Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации х

--PAGE_BREAK--1.3 Новые направления в формировании ассортимента и улучшении качества карамели
В настоящее время, учитывая экологически неблагоприятные условия и сложившуюся в последние годы структуру питания рацион человека должен включать продукты, содержащие биологически активные вещества (белки, витамины, макро- и микроэлементы), которые повышают устойчивость организма к заболеваниям, к вредным воздействиям окружающей среды и являются незаменимым для человека источником быстрого и эффективного пополнения энергии.

Важной задачей, стоящей перед кондитерской промышленностью, является создание изделий повышенной пищевой и биологической ценности.

 Среди широкого ассортимента кондитерской продукции одно из перспективных мест по объему выработки и спроса населения занимает карамель. Главный недостаток карамели заключается в том, что она относится к высококалорийным продуктам и служит в основном источником углеводов.

В связи с этим актуальным и перспективным развития карамельного производства является разработка и изготовление «жевательной» карамели на основе желатина с добавлением натуральных обогатителей – биологически ценных порошкообразных многокомпонентных полуфабрикатов из ананасового, апельсинового, клюквенного и черносмородинового концентратов. Порошкообразные полуфабрикаты богаты минеральными, белковыми, пектиновыми веществами, органическими кислотами, клетчаткой, витаминами, сахарами, (фруктозой и глюкозой).

Таким образом, новая технология производства «жевательной» карамели на основе порошкообразных полуфабрикатов имеет большие перспективы производственного производства, так как позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения с уникальными органолептическими свойствами, а также исключить применение искусственных красителей и ароматизаторов [16.c.4].

Перспективное направление в кондитерской промышленности – разработка нетрадиционных видов продукции, которые будут быстро и эффективно усваиваться. Этого можно добиться благодаря созданию кондитерских изделий с пористой структурой. Карамель с такой структурой представляет собой застывшую стекловидную пену. Она обладает улучшенными механическими показателями и увеличенным сроком годности. Важным свойством пористой карамели является способность быстро растворяться при ее употреблении. Аморфная структура карамели, насыщенной газом, придает ей приятный неординарный привкус и возможность увеличения объема изделия в 1,5–2 раза по сравнению с тянутой карамелью, что значительно снизит ее себестоимость.

Больше внимания необходимо уделять получению продукции, имеющей повышенные функциональные показатели, с учетом физиологических особенностей и потребностей населения различных групп.

Для создания карамели функционального назначения может быть использовано сырье различных видов, в том числе натуральные растительные экстракты. Экстракты – это концентрированные извлечения из растительного сырья. В их состав входят эфирные масла, органические кислоты, полифенолы, минеральные вещества и алкалоиды. Наличие в экстрактах тех или иных активных веществ и определяет их функциональные свойства. Использование экстрактов позволяет создать изделия с новыми, композиционно сбалансированными ароматами и дополненным природным вкусом [9.с.8.].

Так, порошкообразный экстракт зеленого чая тонизирует, оказывает витаминное и антисклеротическое воздействие на организм человека, стимулирует обмен веществ и способствует снижению веса. Использование этого экстракта при производстве леденцовой карамели положительно сказалось бы на органолептической оценке изделий. Продукция приобрела бы во вкусе легкий оттенок зеленого чая, дополненного ароматом мякоти лимона. Это сочетание позволило бы получить яркий эффект свежести во вкусе.

Уникальными свойствами обладает экстракт гибискуса. Он активизирует защитные свойства организма, нормализует давление, замедляет процессы старения. Вкус изделия с экстрактом гибискуса становится более насыщенным, а цвет приближен к природному, благодаря антоциановому пигменту, входящему в состав экстракта гибискуса.

Таким образом, применение растительных экстрактов в производстве карамели имеет следующие достоинства:

— леденцовая карамель приобретает функциональные свойства экстракта, что способствует повышению биологической ценности продукта;

— полученное изделие наиболее сбалансировано по микронутриентовому составу, что с учетом высокой энергетической ценности благоприятно отразится на рационе питания детей и взрослых;

— продукция, в состав которой входит экстракт, превосходит по органолептическим параметрам изделия, включающее только ароматизаторы;

— леденцовую карамель с экстрактом можно отнести к группе натуральных продуктов;

— внесение сухого или вязкого растительного экстракта положительно влияет на физико-химические свойства карамельной массы.

Вводя в карамельную массу водорастворимый экстракт увеличивается доля сухих веществ, повышается вязкость, поэтому уменьшается кристаллизация – засахаривание.

Одна из важнейших характеристик карамели – продолжительность хранения без изменения показателей качества. В результате накопления высокогидрофильных редуцирующих веществ карамель интенсивно поглощает влагу из окружающей среды, в результате чего становится липкой, а затем теряет структурные свойства и товарный вид. Чтобы снизить гигроскопичность карамели, целесообразно покрыть ее поверхность веществом, характеризующимся более низким давлением насыщенных паров по отношению к раствору сахаропаточного расплава. При этом защитный слой должен быть изоморфным карамели. Из всей гаммы изоморфных карамели веществ (патока, глюкоза, фруктоза) наиболее близкими свойствами обладает сахароза. Следовательно, карамель необходимо покрывать специальным защитным слоем сахарозы, который обладает такими же свойствами, что и защитный слой из пчелиного воска, применяемый ранее для подобных целей.

Защитный слой сахарозы замедляет адсорбцию влаги карамели в 1,5 – 2,5 раза, сохраняет высокие характеристики и внешний вид изделия.

Широкий ассортимент и специфика карамели требуют продуманного подхода к упаковке. Упаковка должна соответствовать требованиям продукции и сохранять все ее функции (например, упаковка «флоу-пак»). Для достижения этих целей необходимо применять все материалы горячей и холодной склейки, такие как целлофан, полипропилен, бумага с полиэтиленовым покрытием, материалы с алюминиевой фольгой и другие. Благодаря конструктивным особенностям и композиционной структуре, такие материалы обладают высокими барьерными свойствами и прочными показателями. Благодаря этому продукт будет сохранять свои качества более длительное время, увеличится срок его хранения. Пленочные материалы состоят из полимерных слоев, бумаги, картона, алюминиевой фольги. Наиболее эффективным является применение металлизации полимерных пленок.

Металлизированные в вакууме упаковочные материалы обеспечивают карамели не только привлекательный внешний вид, но и высокую степень защиты от воздействия внешних факторов (влаги, паров, света, кислорода воздуха), оказывающих негативное воздействие на карамель.

Немаловажным направлением в формировании ассортимента и улучшения качества карамели, считаю производство карамели с уменьшенным содержанием сахара или без сахара, а также производство кондитерских изделий для диабетиков (сахар заменяется на ксилит). Ксилит — это пятиатомный спирт, представляющий собой (кристаллическое вещество белого цвета, сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде. Калорийность одного грамма ксилита составляет 4 ккал. Ксилит по сладости равен белому сахару (сахарозе), быстро усваивается. Не оказывает стойкого влияния на уровень сахара в крови у здоровых людей, а у больных сахарным диабетом снижает уровень глюкозы в крови. Это свойство ксилита позволяет использовать его для больных, которым запрещается или ограничивается потребление сахара — при сахарном диабете, ожирении, избыточном весе. Из побочных эффектов следует знать о желчегонном и послабляющем действии препарата. Какого-либо вредного действия на организм ксилит не оказывает. Отечественным производителям необходимо проработать такой вариант, потому что, в Беларуси больных сахарным диабетом немало, а импортные диабетические сладости стоят очень дорого.

В качестве расширения ассортимента карамели необходимо модернизировать и усовершенствовать производства, приобретать новое технологическое оборудование зарубежных производителей. Так, например, в 2006 году Германии в рамках крупнейшей международной выставки упаковочного оборудования и машин для кондитерской промышленности Interpack прошла презентация новой линии по производству карамели. Как утверждают ее разработчики – фирма «Bosh» — новая линия не имеет аналогов в мире. Установка предназначена для производства карамели с жевательной прослойкой и начинкой внутри. Открытием для организаторов и гостей выставки стало сообщение о том, что первыми подобную линию разработали и пустили в эксплуатацию на украинской кондитерской фабрике «Житомирские ласощи».

На кондитерском рынке Беларуси есть еще и свободные сегменты. Один из них, на мой взгляд, наиболее интересная – это так называемая «детская группа кондитерских изделий». Белорусские производители пока в основном изготавливают сладости нецелевого назначения, то есть их потребителями являются и взрослые и дети. В тоже время на Западе и в России выпускается продукция сугубо для детей – «прикольная». В России уже освоили данный вид продукции для детей. Например, фирма Melada г.Москва производит фигурную карамель на палочке с плюшевыми и пластмассовыми игрушками в широком ассортименте («Твист», «Ралли», «Лимпопо», «Фонарики» и другие). При отсутствии конкуренции продвижение такого товара на рынок перспективный вид деятельности. При этом следует, что «детский» товар требует взвешенных решений относительного того, как его продавать: в расфасовке или нет. Это повлечет за собой дополнительные капиталовложения (необходимые торговые площади, разная упаковка и так далее), но, вместе с тем, позволит увеличить объемы продаж.
1.4 Правовая основа обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в Республике Беларусь
Качество – понятие многоплановое, обеспечение его требует объединения творческого потенциала и практического опыта многих специалистов. Проблема повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, федеральных органов управления, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий. Важную роль в решении этой проблемы играют потребители, диктующие свои требования и запросы производителям товаров и услуг.

Улучшение качества продукции – важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного производства. В этих условиях возрастает значение комплексного управления качеством продукции и эффективностью производства.

В правовую основу обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в Республике Беларусь входит стандартизация, сертификация, правила определения страны происхождения товаров, обеспечение безопасности продуктов питания. Правовые основы стандартизации устанавливаются Законом Республики Беларусь «О стандартизации», утвержденным 5 января 2004 года №262-3.

Стандартизации принадлежит главная роль в совершенствовании управления народным хозяйством, ускорении внедрения новой техники и технологии, новых форм организации производства, обеспечении выпуска продукции, конкурентоспособной на мировом рынке. Без нее невозможно обеспечить безопасность и экологическую чистоту при использовании продукции.

Стандартизация – это деятельность, направления на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области посредством установления положений для всеобщего и многократного применения в отношении реально существующих и потенциальных задач.

Основные задачи стандартизации:

— установление оптимальных требований к качеству и номенклатуре продукции в интересах государства и потребителя, обеспечивающих ее безопасность для жизни и здоровья населения и окружающей среды;

— согласование и увязка требований к готовой продукции, ее элементам, комплектующим изделиям, сырью и материалам;

— унификация продукции;

— установление метрологических норм, правил, положений и требований;

— обеспечение требований к испытаниям, сертификации, контролю и оценке качества продукции;

— внедрение и развитие систем классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации;

— организация работ по международному сотрудничеству в области стандартизации и сертификации продукции.

На территории Республики Беларусь действуют следующие виды нормативных документов по стандартизации:

ГОСТ – межгосударственные стандарты стран СНГ

СТБ – государственные стандарты Республики Беларусь

СНБ — государственные нормы и правил Республики Беларусь

ОКРБ – общегосударственные классификаторы технико-экономической и социальной информации Республики Беларусь

РД РБ – руководящие документы отраслей Республики Беларусь

ТУ РБ – технические условия Республики Беларусь

ТО (РЦ) РБ – технические описания (рецептуры) Республики Беларусь

СТП – стандарты предприятий (объединений предприятий, фирм, акционерных обществ, концернов)

В зависимости от специфики объекта стандартизации разрабатываются стандарты следующих видов:

— стандарты основополагающие (организационно-методические и общетехнические);

— стандарты на продукцию;

— стандарты на работу (процессы), услуги;

— стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа) [19.c.41].

В государственных стандартах устанавливаются обязательные и рекомендуемые требования к объектам стандартизации. К обязательным относятся требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, производственную санитарию, охрану окружающей среды, совместимость и взаимозаменяемость продукции; методы испытаний и контроля за соблюдением обязательных требований; правила приемки и единства маркировки.

Обязательные требования государственных стандартов распространяются на все предприятия независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, а также на отраслевые стандарты и стандарты предприятий, технические условия.

К рекомендуемым относятся требования, не отнесенные к обязательным, например, к отдельным потребительским свойствам продукции, упаковке, транспортированию, хранению и использованию продукции.

Импортируемая продукция должна соответствовать обязательным требованиям по безопасности и экологии, условиям действующих государственных стандартов, что должно подтверждаться соответствующим сертификатом.

Сертификация – это процедура, при помощи которой третья сторона дает письменное подтверждение того, что продукт, процесс или услуга соответствуют установленным требованиям.

Сертификация по форме может быть добровольная и обязательная. Определение этих форм устанавливается законом о сертификации. Правовые основы сертификации устанавливаются законами о предприятиях, «О сертификации продукции, работ и услуг», «О защите прав потребителей» и другими нормативными актами. Перечень продукции, услуг, персонала и иных объектов оценки соответствия, подлежащих обязательному подтверждению соответствия в Республике Беларусь утвержден постановлением Комитетом по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров республики Беларусь 30 июля 2004 года №35. В данном перечне указаны продовольственные товары, подлежащие обязательной сертификации: продукты детского питания; изделия из мяса, рыбы, ракообразных, моллюсков и прочих видов беспозвоночных; продукты переработки овощей, плодов, орехов, грибов (в потребительской упаковке); продукция молочной промышленности; масла растительные; пряности и специи; алкогольная продукция, безалкогольные напитки, питьевая вода, ферментные препараты для производства спирта этилового из пищевого сырья; табачные изделия и другие продовольственные товары.

Обязательной сертификации подлежит продукция, в стандартах на которую имеются требования по безопасности жизни и здоровья людей, экологичности, совместимости и взаимозаменяемости. К такой продукции относятся сельскохозяйственное сырье, продовольственные и детские товары, товары народного потребления, контактирующие с пищевыми продуктами и питьевой водой и другие.

При добровольной сертификации производитель продукции, общество потребителей, торговля могут проверять в любых лабораториях потребительские показатели на соответствие нормативным документам кроме обязательных.

Требования к качеству продукции определены техническими условиями и ГОСТами. Продукция предприятий сертифицируется по международной системе стандартов: ISO 9001 (система менеджмента качества), ISO 14001 (система менеджмента окружающей среды), НАССР (анализ рисков и контроль критических точек).

Сегодня успех на стороне тех компаний, которые отдают приоритет качеству, от технологии производства до используемых стандартов в обслуживании клиентов и поставках продукции. В связи с этим руководство принимает решение о разработке на предприятиях системы качества. Так, например, СП ОАО «Спартак» 14 марта 2001 года получило сертификат соответствия, зарегистрированный под номером ВУ/112 05.0.0.0071 в Реестре Национальной системы сертификации, удостоверяющий, что система качества разработки и производства кондитерских изделий соответствует требованиям СТБ ИСО 9001-96. В 2003 году была проведена ресертификация системы менеджмента качества, и 4 июня 2004 года Госстандарт РБ подтвердил действие сертификата соответствия, удостоверяющего, что система менеджмента качества разработки и производства кондитерских изделий соответствует требованиям СТБ ИСО 9001-2001. В целом внедрение системы менеджмента качества на предприятиях, эффективность которой подтверждена сертификатом соответствия, выданным международно-признанной организацией по сертификации, дает уверенность заказчикам в том, что предприятие стабильно выпускает высококачественную продукцию, и это гарантировано тщательно отлаженной организацией производства, высоким уровнем квалификации персонала.

Система менеджмента окружающей среды СТБ ИСО 14001. Для здоровья человека важным является не только потребление качественной и безопасной продукции, но и влияние окружающей среды. Поэтому на предприятиях внедряется система управления окружающей средой (СУОС), которая является частью общей системы административного управления, и включает в себя организационную структуру, планирование, ответственность, методы и процедуры, направленные на улучшение показателей экологической деятельности и предотвращение загрязнения окружающей среды.

Система ХАССП СТБ ГОСТ Р 51705.1-2001. ХАССП (НАССР) – Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки. Система, которая выявляет, оценивает, контролирует и предотвращает опасности (риски), которые могут сделать пищевые продукты опасными для здоровья человека. На сегодняшний день ХАССП признана во всем мире, как наиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Цели и правовое регулирование безопасности продуктов питания особенно важны для Республики Беларусь, чья территория подверглась радиоактивному загрязнению в результате катастрофы на Чернобыльской АЭС. При выпадении радиоактивных веществ из атмосферы и загрязнении территории (суши, воды) главными источниками радиоактивности в рационе человека являются сельскохозяйственные растения и продукты из них, продукты животноводства, гидробионты. Поэтому необходимо уделить внимание механизмам, с помощью которых вещества после отложения на вегетатирующие растения и поступления в почву переходят в рацион человека. Важно знать поведение отдельных нуклидов последовательно в каждом звене пищевой цепочки. При технологической переработке сырья, кулинарной обработке происходят изменения в содержании радионуклидов, что необходимо учитывать для правильного ведения указанных процессов, оценки степени радиационной опасности загрязнения пищевых продуктов. В этих целях были разработаны Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов (РДУ) [14.c.136].
Таблица 1.5.1 — Допустимые уровни содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в карамельных изделиях (по МТБ)

Показатель

Допустимый уровень (мг/кг, не более)

Токсичные элементы

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,01

медь

15,0

цинк

50,0

Микотоксины

афлатоксин В1

0,005 (контроль по сырью только для изделий, содержащих орехи)

Пестициды

устанавливаются по основному компоненту как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов

контроль по сырью

Радионуклиды

цезий-137

140 Бк/кг

стронций-90

100 Бк/кг




2. Состояние рынка карамели. Анализ ассортимента и экспертиза качества карамели по системе Гомельского облпотребсоюза

2.1 Анализ состояния рынка карамели в Республике Беларусь

В Республике Беларусь основными производителями карамели являются ОАО «Коммунарка» г.Минск, СП ОАО «Спартак» г.Гомель, СП «Ивкон» ОАО г.Ивенец. Эти производители известны и любимы далеко за пределами нашей республики благодаря высокому качеству своей продукции. Белорусские производители неоднократно участвуют в международном форуме All Candy («Все сладости» в США (Чикаго). Результатами участия белорусских фабрик в подобных выставках являются новые рынки сбыта, расширение ассортимента экспортируемой продукции. Продукция СП ОАО «Спартак» на американском рынке присутствует более 5 лет.

Кондитерские фабрики ОАО «Коммунарка» и СП ОАО «Спартак» завоевали золотые медали на конкурсе «Лучший продукт-2006», который проходил в рамках международной выставки «Продэкспо-2006» в Москве, где принимали участие 2500 предприятий из 62 стран мира.

Продукция наших ведущих кондитерских фабрик не нуждается в особом представлении, так как является гарантией качества и удовлетворяет самый изысканный вкус. Использование только натуральных и полезных продуктов, отсутствие консервантов, уменьшение калорийности и количества сахара, увеличение пищевой и биологической ценности – все это и составляет основу успеха кондитерских изделий, как в Беларуси, так и за ее пределами.

Кроме этого, продукция предприятий сертифицирована по международной системе стандартов ISO-9001, награждены премиями правительства Республики Беларусь за достижения в области качества, что, в свою очередь, также является подтверждением высокого качества выпускаемых изделий.

Стратегия развитий кондитерских фабрик также предусматривает значительное изменение ассортимента продукции и повышения ее качества за счет сети цеховых и центральных лабораторий, оснащенных самым современным оборудованием, где осуществляется строгий входной контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Помимо продажи на внутреннем рынке продукция белорусских кондитеров поставляется за пределы Республики Беларусь. Так, СП ОАО «Спартак» поставляет кондитерские изделия в Россию, США, Израиль, Германию и Азербайджан. Главный зарубежный рынок СП ОАО «Спартак» — Россия, 55% экспорта составляет карамель. За 2006 год экспортировано 7,5 тысяч тонн кондитерской продукции (на 10,2% меньше по сравнению с 2005 годом). Экспорт в натуральном выражении был снижен из-за прекращения отгрузки на российский рынок продукции аналогичных с российскими брендов.

ЧТУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза работает с такими поставщиками кондитерских изделий как: СП ОАО «Спартак», ОАО «Коммунарка», СП «Ивкон» ОАО, КФ «Слодыч», ОАО «Красный пищевик», «Красный Мозырянин» ОАО, «Сладушка» УП КФ, УПП ВКК «Витьба» и другие. ЧУП «Гомельская универсальная база» является их официальным представителем, поддерживает с ними долговременные отношения, подкорректировав их в соответствии с новыми условиями.

ОАО «Коммунарка» г.Минск. Предприятие имеет уникальную историю, пройдя становление от маленькой кондитерской мастерской, каким оно было в прошлом столетии, до современного производства. Таким его знают сегодня. История ОАО «Коммунарка» берет начало еще в прошлом столетии, когда на базе «Кондитерской мастерской Жоржа» было создано предприятие «Первая белорусская кондитерская фабрика». В 1926 году оно было переименовано в «Прогресс», а в 1929 году – в «Коммунарку». В настоящее время ОАО «Коммунарка» является одним из крупнейших производителей сладостей в Беларуси. На предприятии работают свыше 1,5 тысяч человек. Бережно сохраняя традиции старых мастеров, нынешние специалисты предприятия строго соблюдают технологии, постоянно разрабатывают новые рецептуры кондитерских изделий, которые способны удовлетворить вкус даже самых взыскательных покупателей. ОАО «Коммунарка» достойно представляет нашу страну на рынках России, стран Балтии, Германии, Израиля, США, Канады, Китая. Предприятие постоянно завоевывает на международных престижных выставках только золотые медали и Гран-при, что убедительно подтверждает высокое качество продукции. Фактически в 2006 году было получено 457,5 тонн и по сравнению с 2004 годом объем получения кондитерских изделий увеличился на 29,5 тонн, темп роста 2006 года по отношению к 2004 году возрос и составил 106,9%.

ОАО «Красный Мозырянин» г.Наровля – первая сладкая продукция на кондитерской фабрике в местечке Наровля была изготовлена в 1913 году. Принадлежала тогда фабрика местному помещику Э.Горвату. Первая мировая война, революция 1917 года и война с белополяками практически разрушили предприятие. В настоящее время ОАО «Красный Мозырянин» принимает участие во всевозможных выставках, ярмарках. В 2004 году ЧУП «Гомельская универсальная база» было получено кондитерских изделий в количестве 237,1 тонн, в 2005 году было получено 210,5 тонн; в 2006 году получение кондитерских изделий увеличилось до 251 тонн, темп роста составил 105,9%.

ОАО «Красный пищевик» г.Бобруйск — старейшее предприятие кондитерской отрасли промышленности Республики Беларусь. Его история начинается с 1870 года. Предприятие специализируется на производстве пастило-мармеладных изделий (зефир, мармелад, «жевательный» мармелад), халвы подсолнечной и арахисовой, ириса, драже, конфет, соленого арахиса с пряностями. Производственные мощности позволяют выпускать более 19 тысяч тонн кондитерских изделий в год. В 2004 году ЧУП «Гомельская универсальная база» было получено кондитерских изделий в количестве 250 тонн, в 2005 году было получено 349,4 тонн; в 2006 году получение кондитерских изделий увеличилось до 450,4 тонн. Темп роста 2006 года по отношению к 2004 году увеличился и составил 180,2%.

ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» г.Минск — лидер по производству печенья на рынке мучных кондитерских изделий. На сегодняшний день фабрика «Слодыч» является крупнейшим в Беларуси предприятием, выпускающим сдобное, сахарное, затяжное, диабетическое, овсяное печенье, крекер, вафельный лист. Предприятие имеет многолетнюю историю. Свой нынешний статус и прописку фабрика получила 30 декабря 1991 года, а уже к концу 90-х она заработала в полную силу, и сегодня является ведущей бисквитной фабрикой в Республике Беларусь. Торговая марка «Слодыч» широко известна как в Беларуси, так и за ее пределами.
Таблица 2.1.1 — Объемы поставки кондитерских изделий по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза за 2005-2007г.г.

Поставщик

2005 год

2006 год

2007 год

Отклонение 2007г. к 2006г. (+,-)

Отклонение 2007 к 2005г. (+,-)

Темп роста 2007г. к 2005г.%

фактически получено (тонн)

уд.вес поставщиков в общем объеме

фактически получено (тонн)

уд.вес поставщиков в общем объеме

фактически получено (тонн)

уд.вес поставщиков в общем объеме

СП ОАО «Спартак»

1441,7

47,4

1318,1

40,71

1177,8

36,9

-140,3

-263,9

81,6

ОАО «Коммунарка»

373,2

12,3

457,5

14,13

450,1

14,1

-7,4

76,9

120,6

ОАО «Красный пищевик»

349,4

11,5

450,48

13,91

379,2

11,9

-71,28

29,8

108,5

ОАО «Красный Мозырянин»

210,5

6,9

251

7,75

275,4

8,6

24,4

64,9

130,8

ОАО КФ «Слодыч»

339,4

11,2

318,4

9,83

328,15

10,3

9,75

-11,32

96,7

УПП ВКК «Витьба»

106,4

3,5

133,3

4,12

180,16

5,6

46,86

73,8

169,3

СП «Ивкон» ОАО

110,3

3,6

103,1

3,18

166,70

5,2

63,6

56,4

151,1

 КФ «Конфа»

103,8

3,4

169,65

5,24

181,65

5,7

12,0

77,9

175,0

«Сладушка» и др.

4,8

0,2

36,5

1,13

49,7

1,55

13,2

44,9

1035,4

ИТОГО:

3039,5

100,0

3238

100,0

3188,9

100

-49,1

149,4

104,9



Как следует из таблицы 2.1.1 в целом снижены объемы поставки кондитерских изделий ЧУП «Гомельская универсальная база» в 2007 году – снизились на 49,1 тонн по сравнению с 2006 годом, темп роста 2007 года к 2006 году составил 149,4%. Произошло снижение объемов поставки кондитерских изделий и от СП ОАО «Спартак» на 140,3тн по сравнению с 2006 годом, темп роста составил всего 81,6%. Объемы поставки кондитерских изделий от «Сладушка» в 2007 году увеличились более чем в 10 раз.

В настоящее время на отечественном рынке продается лишь 20% конфет белорусского производства, что вызвано их ценовой неконкурентностью с импортерами.

Главными конкурентами на рынке карамели являются украинцы, реализующие свою карамель и другую продукцию по демпинговым ценам. В результате роста импорта в Беларуси сокращается производство кондитерской продукции. Белорусский МИД начал антидемпинговое расследование импорта украинской карамели. Поводом его проведения стало заявление концерна «Белгоспищепром». В заявлении было сообщено, что с 2003 по 2005 годы объемы поставок украинской карамельной продукции выросли более чем в два раза и почти в три раза – в стоимостном выражении. Доля украинской карамели в объеме импорта возросла с около 40% в 2003 году до более чем 60% в 2005 году. В ходе проведения мониторинга цен карамельного рынка Украины и цен, по которым продается карамель украинских фабрик в Беларуси, оказалось, что их продукция в нашей стране идет гораздо дешевле, чем в Украине. Благодаря такой политике украинские кондитеры за это время завладели более 10% белорусского рынка карамели.

Наши основные конкуренты — Кондитерская корпорация ROSHEN – крупнейший украинский производитель кондитерских изделий. Около 25% всех сладостей выпускается на фабриках предприятия – Киевской, Винницкой, Мариупольской и Кременчугской. В их ассортименте более 200 видов конфет, шоколада, карамели, печенья, вафель, мармелада и тортов при общем объеме производства более 310 тысяч тонн в год.

В результате за 2003-2005 годы доля карамели отечественного производства снизилась с 90,6% до почти 86,6%. Это стало одной из причин ухудшения финансово-экономического положения кондитерской промышленности Беларуси. Снизилась загрузка мощностей, товарные запасы возросли, упали производительность труда и рентабельность, – отсутствие оборотных средств: предприятия торговли не торопятся отдавать деньги за взятый по квоте товар. Динамика производства карамели в Республике Беларусь за 1990-2005 годы отражена в таблице 2.1.2.

Как видно из таблицы 2.1.2 в целом прослеживается динамика снижения объемов производства карамели в Республике Беларусь. Так объем производства карамели в 2005 годом снизился на 12,4 тысяч тонн по сравнению с 1990 годом и составил 19,5 тысяч тонн. Темп роста производства в 2005 году по отношению к 1990 году составил всего лишь 61,1%, в то время как в 2000 году этот показатель составлял 109,4%.

Динамика производства карамели в Республике Беларусь за 1990-2005 годы представлена в таблице 2.1.2.




Таблица 2.1.2 — Динамика производства карамели в Республике Беларусь за 1990-2005г.г.


Темп роста производства карамели представлен на рисунке 3 в виде гистограммы.


Рисунок 3 — Темп роста производства карамели в Республике Беларусь в 1995-2005г.г.




Данные рисунка свидетельствуют, что темп роста в 2005 году по отношению к 2004 году превышает темп роста к 1995 году. Самый высокий темп роста производства карамели в Республики Беларусь наблюдался в 1997 году и составлял 142%. Вместе с тем, в последующие годы наблюдается спад в производстве карамели по Республике Беларусь, к 2005 году темп роста производства карамели снизился и составил 86,6%.

Объемы производства кондитерских изделий в Республике Беларусь за период 1990-2006 годы отражены на рисунке 4 в виде гистограммы.



Рисунок 4 — Производство кондитерских изделий в Республике Беларусь за 1990-2006 годы
Из рисунка 4 следует, что в целом по Республике Беларусь за период с 1990 по 2005 годы произошло снижение объемов производства кондитерских изделий. Так, если в 2005 году объем производства карамели составлял 130,3тысяч тонн, то в 2006 году он уже составил 129,3 тысяч тонн. Вместе с тем, у наших конкурентов (украинская Кондитерская корпорация Roshen) объем производства кондитерских изделий в 2007 году составил 350 тысяч тонн, что на 13% больше, чем в 2006 году и почти в три раза превышает объемы производства отечественных кондитеров.

В качестве примера хочу проанализировать итоги деятельности кондитерской корпорации Рошен в 2007 году реализация продукции корпорации «Рошен» в 2007 году составила более 650 млн.долларов, что почти на 25% больше по сравнению с 2006 годом. Например, для украинского рынка Корпорация произвела 150 тысяч тонн кондитерской продукции, что на 11% превышает данные 2006 года. В первом квартале 2008 года было реализовано продукции на сумму около 186 млн. долларов США, что на 34% превосходит показатели первого квартала 2007 года. Общий объем производства кондитерской продукции в первом квартале 2008 года составил 85 тысяч тонн, что на 15% больше по сравнению с аналогичным периодом 2007 года. В частности, для украинского рынка производство продукции КК «Roshen» увеличилось на 13%, составив 60 тысяч тонн. За 2007 год Корпорация «Rоshen» инвестировала в развитие производства и капитальное строительство около 100млн.евро. Была проведена модернизация оборудования Мариупольской, Киевской и Кременчугской кондитерских фабрик на общую сумму 13,3млн.долларов США.

Вместе с тем, хочу на примере леденцовой карамели сравнить состав леденцовой карамели нашего отечественного производителя (СП «Ивкон» ОАО г.Ивенец») и украинской Корпорации «Roshen».
Таблица 2.1.3 — Сравнительный анализ состава леденцовой карамели производства Корпорации «Roshen» (Украина) и СП «Ивкон» ОАО (Республика Беларусь)

Украинская Корпорация «Roshen»

СП «Ивкон» ОАО г.Ивенец  Республика Беларусь

Леденцовая карамель

Наименование: «Вишня-джус»

Наименование: «Тили-бом» (вишня)

Состав: сахар-песок, патока, кислота лимонная, кислота молочная, сок вишневый концентрированный, спирт, ароматизатор «вишня», инвертаза, пищевые красители Е124, Е110, Е132.

Состав: сахар, патока, кислота лимонная, порошкообразный сок вишни, ароматизатор «вишня», краситель пищевой красный Е122

Срок хранения: 12 месяцев

Срок хранения: 12 месяцев

Леденцовая карамель с растительными экстрактами

Наименование: «Фитоактив»

Наименование: «Эвкалиптовая»

Состав: сахар, патока, смесь молочной и лимонной кислоты, экстракты: имбиря, эхинацеи, женьшеня, и алоэ-вера; ароматизаторы: ацеола, кислая вишня, имбирь, алоэ-вера, лимон, цвет бузины, лесная ягода, идентичные натуральному; красители: зеленый Е102/131, тартразин Е102, специальный красный АG Е129, бриллиантовый синий FCF Е133, сахарный колер Е150d

Состав: сахар, патока, лимонная кислота, молочная кислота, аскорбиновая кислота, пюре яблочное, ментол, ароматизаторы пищевые натуральные: эвкалипт, лимон, мята; краситель пищевой голубой

Срок хранения: 12 месяцев

Срок хранения: 12 месяцев



Как видно из таблицы 2.1.3 в леденцовой карамели производства СП «Ивкон» ОАО содержится меньше пищевых добавок, в отличие от карамели «Roshen». При производстве карамели «Roshen» использует пищевые добавки, которые на данный момент разрешены для использования. Однако, Е102 – тартазин – желтый или оранжевый краситель, широко применяется в производстве кондитерских изделий: у детей может вызывать гиперактивность, плохо переносится астматиками и людьми, страдающими повышенной чувствительностью к аспирину. Аналогичная характеристика у Е124 – понцея (красный краситель). Е132 – индиго-кармин и Е131 — синий (красители опасные для страдающих астмой, аллергией, непереносимостью аспирина и для детей). Краситель Е110 – желтый закат – вызывает повышенную возбудимость у детей. Е122 – кармуазин – красный краситель – не рекомендуется для астматиков, легковозбудимых детей и людей, плохо переносящих аспирин. Даже на столь незначительном сравнительном анализ хочется сделать вывод — поддерживайте отечественного производителя, который является гарантом качества и безопасности производимого им товара.

В целях защиты отечественного рынка 1 мая 2004 года был повышен налог с продаж кондитерских изделий импортного производства с 10 до 15%. Такое решение приняли депутаты Минского городского Совета, аргументируя его необходимостью поддержать отечественных производителей. В 2006 году Российская Федерация также ввела таможенную пошлину в размере 20% против украинской карамели и других кондитерских изделий. В Россию экспортируется около 50% всей произведенной в Украине карамели. На мой взгляд, все вопросы можно решить так, чтобы не было ущерба ни одному из государств. Украина и Россия (а в недалеком будущем и Беларусь) придут в ВТО, а это значит, что существенных ограничений в торговле не должно быть. При защите своих производителей совсем не обязательно запрещать завоз: у потребителя должно быть право выбора. При условии здоровой конкуренции в Украине, Беларуси и России места хватит всем. Особенно, учитывая, что, несмотря на разговоры о здоровом питания, сладкоежек меньше не становиться.
    продолжение
--PAGE_BREAK--2.2 Анализ ассортимента карамели, объемов реализации карамели по материалам ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2005-2007 годы
Таблица 2.2.1 — Анализ структуры ассортимента карамели, реализованной по ЧУП «Гомельская УТБ» в 2005-2007г.г.

Группы

Объем реализации, тн

Темп роста, %

Удельный вес, %

2005г.

2006г.

2007г.

2007/ 2005г.

2007/ 2006г.

2005г.

2006г

2007г.

Леденцовая: «Барбарис», «Дюшес»

200,0

235,0 

196,0

98,0

83,4

50,6 

50 

40,0

С начинками

 195,0

 235,0

294,0

150,7

125,1

 49,4

 50

60,0

в том числе ликерная: «Коньячная», «Ликерная»

 30,0

 35,0

40,0

133,3

114,2

 15,3

 14,9

8,1

Молочная; «Олененок», «Любимая Аленка»

 22,0

 27,0

35,0

159,0

129,6

 11,2

 11,4

7,1

Марципановая: «Гренада», «Золотая рыбка»

 18,0

16,0

25,0

138,8

156,2

 9,2

 6,8

5,1

Медовая: «Пчелка», «Золотой улей»

 16,0

18,0

25,

156,2

138,8

 8,2

 7,6

5,1

Ореховая: «Каравелла», «Орешек»

 12,0

17,0

27,0

225,0

158,8

 6,1

 7,2

5,5

Прохладительная: «Арктика», «Белоснежка»

 11,0

20,0

27,0

245,4

135,0

 5,6

 8,5

5,5

Помадная: «Зайка-зазнайка», «Солнышко»

 24,0

27,0

30,0

125,0

111,1

 12,3

 11,4

6,2

шоколадно-ореховая: «Коммунарка», «Гусиные лапки»

 25,0

30,0

35,0

140,0

116,6

 12,8

 12,7

7,1

фруктово-ягодная: «Каролинка», «Белая Русь», «Крепыш»

 37,0

45,0

50,0

135,1

111,1

 18,9

 19,1

10,2

Всего:

 395

 470

490

124,0

104,3

 100

 100

100



Как видно из таблицы 2.2.1 наибольший удельный вес в реализации карамели по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза занимает карамель с начинками, и составила в 2007 году 60% или 294 тн. Среди карамели с начинками повышенным спросом на протяжении 2005-2007 г.г. пользуется карамель с фруктово-ягодной начинкой и составляет 37тн в 2005 году; 45 тн в 2006 году и 50 тн в 2007 году соответственно. Объемы реализации увеличились в 2007 году по сравнению с 2005 годом на 95 тонн: в 2005г. – 395 тонн, в 2006 г. – 470 тн., в 2007г. – 490 тонн. Основными поставщиками карамели по системе Гомельского облпотребсоюза являются: СП ОАО «Спартак», г.Гомель; ОАО «Коммунарка» г.Минск, СП ОАО «Ивкон», г.Ивенец с СП «Ивкон» ОАО мы начали сотрудничать только с 2006 года (представительство фабрики в г.Гомеле) на условиях 55 календарных дней, скидки – 9% вне зависимости от объема. Объемы поставок карамели за 2005-2007 годы от этих поставщиков представлены в таблице 2.2.2.


Таблица 2.2.2 — Объемы поставок карамели ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в разрезе поставщиков за 2005-2007г.г.

Поставщики

Объемы поставок, тн

Удельный вес поставок, %

2005г.

2006г

2007г

2005г.

2006г.

2007г.

Леденцовая карамель

ОАО «Коммунарка» г.Минск

130

140

56

65

59,5

28,5

СП ОАО «Спартак» г.Гомель

70

65

120

35

27,6

61,2

СП ОАО «Ивкон» г.Ивенец

-

30

20

-

12,8

10,2

Итого:

200

235

196

100

100

100

Карамель с начинкой

ОАО «Коммунарка» г.Минск

150

160

84

76,9

68

28,6

СП ОАО «Спартак» г.Гомель

45

35

180

23

14,8

61,2

СП ОАО «Ивкон» г.Ивенец

-

40

30

-

17,0

10,2

Итого:

195

235

294

49,4

50

100

В С Е Г О:

395

470

490

100

100

100

В том числе: ОАО «Коммунарка» г.Минск

280

300

140

70,8

63,8

28,6

СП ОАО «Спартак» г.Гомель

115

100

300

29,1

21,2

61,2

СП ОАО «Ивкон» г.Ивенец

-

70

50

-

14,8

10,2



Исходя из данных, указанных в таблице 2.2.2 видно, что в 2007 году основным поставщиком карамели ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза является СП ОАО «Спартак» г.Гомель, объем поставок в 2007 году составил 300 тонн или 61,2%, что на 160 тонн превышает поставку ОАО «Коммунарка» г.Минск и на 250 тонн больше, чем поставка СП «Ивкон» ОАО г.Ивенец. Объемы поставок карамели, в том числе и с начинками от ОАО «Коммунарка» г.Минск в 2007 году составили 140 тонн и снизились на 140 тонн по сравнению с 2005 годом, удельный вес поставок составил 28,2% (для сравнения в 2005 году удельный вес поставок составлял 70,8%). Одной из причин снижения объемов реализации карамели от ОАО «Коммунарка» является снижение объемов поставки и, как следствие, снижение удельного веса объемов поставки.

Так, удельный    вес поставок от ОАО «Коммунарка» снизился и в 2007 году составил 28,6%, в то время как в 2005 году удельный вес поставок составлял 70,8%. Также на снижение объемов поставки сказалось отсутствие на фабрике значительного ассортимента кондитерских изделий. Например, в ноябре 2007 года на ОАО «Коммунарка» имелось только одно наименование карамели с шоколадно-ореховой начинкой, два наименования карамели с помадной начинкой, четыре наименования карамели с молочной начинкой, пятнадцать наименований леденцовой карамели, отсутствовала карамель с ликерной начинкой (в связи с возникшей в конце 2007 года критической ситуацией по обеспечению кондитерских фабрик ОАО «Коммунарка» г.Минск и СП ОАО «Спартак» г.Гомель некоторыми видами сырья, в частности патокой, сухим молоком, что привело к перебоям в обеспечении кондитерскими изделиями, в том числе конфетами высших сортов, карамелью). Все вышеуказанное приводит к невыполнению задания по получению кондитерских изделий в полном объеме, а также несвоевременному выполнению ЧУП «Гомельская универсальная база» заявок, полученных от районных потребительских обществ на получение кондитерских изделий.

Структура объема карамели (в разрезе групп) реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза за 2005-2007 годы представлена на рисунке 5.






Рисунок 5 — Структура объема карамели (в разрезе групп), реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в 2005-2007 годах
Как показывает рисунок 5 наибольший удельный вес занимает карамель с начинкой: 2005 год – 49,4%, 2006 год – 50,0%, 2007 год – 60,0%. В 2006 год удельные веса леденцовой карамели и карамели с начинкой сравнялись и составили 50%. В 2007 году удельный вес карамели с начинкой увеличился по сравнению с 2005 годом на 10,6 процентных пункта и составил 60%.

Удельный вес объема поставок карамели по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в разрезе поставщиков в 2005-2007 годах представлен на рисунке 6.






Рисунок 6 — Удельный вес объема поставок карамели ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в 2005-2007 годах в разрезе поставщиков
Как показывает рисунок 6 наибольший удельный вес объема поставок карамели по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза занимает ОАО «Коммунарка» 70,8% в 2005 году. В целом ОАО «Коммунарка» стабильно удерживает лидирующее положение среди поставщиков карамели по системе Гомельского облпотребсоюза. Однако, в 2007 году СП ОАО «Спартак» увеличил удельный вес поставок карамели до 61,2%, что объясняется увеличением планов поставки с предприятия для системы потребительской кооперации Гомельского облпотребсоюза в целях поддержки производителей Гомельской области. Удельный вес объема поставок карамели от СП «Ивкон» очень низки по причине того, что с данным поставщиком мы начали работать только с 2006 года (14,8%).

Анализ поступления и реализации кондитерских изделий за 2005-2007 годы по ЧУП «Гомельская универсальная база» представлен на рисунке 7.






Рисунок 7 — Анализ поступления и реализации кондитерских изделий за 2005-2007 годы по ЧУП «Гомельская УТБ»
Как показывает рисунок 7 поступление кондитерских изделий в целом за 2007 год составил 3110 тонн и увеличился по сравнению с 2005 годом на 720 тонны. За 2007 год реализовано кондитерских изделий 5443 тонн, увеличение по сравнению с 2005 годом составило 720 тонн.

В целях увеличения темпов роста реализации кондитерских изделий, в том числе и карамели, необходимо увеличить объемы поставки кондитерских изделий.

Рекомендации по увеличению объемов реализации кондитерских изделий и получению максимальных валовых доходов по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза:

— рост объемов поставки кондитерских изделий от наиболее востребованных поставщиков в широком внутригрупповом ассортименте. Поставка кондитерских изделий с ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза в райпо должна осуществляться ритмично не менее 3 раз в неделю;

— увеличение частоты завоза кондитерских изделий в розничные торговые предприятия районных потребительских обществ: магазины райцентра – ежедневно, в магазины центральных усадьб – 3-4 раза в неделю, в сельскую местность – 2 раза в неделю, что позволит постоянно обновлять ассортимент кондитерских изделий;

— разработка и доведение ассортиментных перечней для торгово-распределительных складов с указанием внутригруппового ассортимента в разрезе поставщиков и доведение неснижаемого рабочего запаса, а также ассортиментных перечней по кондитерским изделиям для трех типов магазинов: для магазинов райцентра, центральных усадьб, села;

— постоянное наличие на торгово-распределительных складах доведенных объемов неснижаемого рабочего запаса согласно доведенного ассортиментного перечня;

— расширение ассортимента кондитерских изделий в небольшие населенные пункты за счет поставки кондитерских изделий в мелкой фасовке от 100 гр до 1000гр производства кондитерских фабрик;

— составление заявочных листов с указанием широкого внутригруппового ассортимента в соответствии с прайс-листами предприятий производителей кондитерских изделий и востребованности ассортимента;

— осуществление детального анализа остатков кондитерских изделий по розничным торговым предприятиям на 1 и 20 число месяца по укрепленному ассортименту для выявления невостребованного ассортимента, что позволит своевременно производить возврат, перераспределение, замену;

— решение вопроса с кондитерскими фабриками по возврату и замене нереализованной продукции;

— проведение совместно с представителями кондитерских фабрик презентаций, выставок-дегустаций производимой продукции, в том числе по новинкам в ассортименте, с предоставлением информационного материала (прайс-листы, рекламные буклеты) для заведующих магазинов, рекламных акций;

— открытие фирменных секций (уголков) кондитерских изделий в центральных магазинах райцентра;

— увеличение сроков оплаты райпо унитарными оптовыми базами до сроков, предоставляемых кондитерскими фабриками базам от 55 до 60 календарных дней;

— стимулирование заведующих магазинов за увеличение реализации кондитерских изделий.

В настоящее время необходимо уделять внимание производству карамели, имеющей повышенные функциональные показатели. Для этого необходимо использовать натуральные растительные экстракты. Одним из перспективных направлений является создание карамели с пористой структурой. Такая карамель обладает улучшенными механическими показателями и увеличенным сроком годности. С целью повышения пищевой и биологической ценности необходимо изготавливать «жевательную» карамель на основе желатина с добавлением натуральных обогатителей – биологически ценных порошкообразных многокомпонентных полуфабрикатов из ананасового, апельсинового, клюквенного концентратов, которые богаты минеральными, белковыми, пектиновыми веществами, органическими кислотами, витаминами, а также увеличить производство карамели с уменьшенным содержанием сахара.

Белорусским кондитерам необходимо больше уделять внимания рекламе производимых ими товаров. Необходимо широко информировать потребителя о новинках, скидкам, высоком качестве и безопасности кондитерских изделий. Более широко проводить рекламные акции (например, рекламная акция СП ОАО «Спартак» — «Удача в шоколаде» с розыгрышем призов, причем не только шоколадных). Тогда и наш белорусский покупатель будет больше уделять внимания кондитерской продукции отечественных производителей, нежели отдавать предпочтение более дешевой и красочной продукции украинских кондитеров. Лозунг «Купляйце беларускае!» актуален не только в части патриотического стремления поддержать отечественного производителя, но и в части гарантии качества и безопасности нашей продукции.


    продолжение
--PAGE_BREAK--2.3 Система приемки и оценки качества поставляемой карамели реализуемой по системе Гомельского облпотребсоюза
Карамель реализуется по системе Гомельского облпотребсоюза через ЧУП «Гомельская универсальная база». ЧУП «Гомельская универсальная база» зарекомендовала себя как хороший и надежный партнер на рынке не только Республики Беларусь, но и за ее пределами. Данное унитарное предприятие является дилером таких поставщиков Республики Беларусь как ОАО «Коммунарка», СП ОАО «Спартак», СП «Ивкон» ОАО. С данными поставщиками ЧУП «Гомельская универсальная база» работает по дилерским договорам поставки с предоставлением скидки (вознаграждения). Размер скидки устанавливается дифференцировано, исходя из объемов выборки и сроков оплаты. Благодаря своевременным расчетам с поставщиками к ЧУП «Гомельская универсальная база» не было предъявлено штрафных санкций. В качестве поощрения поставщики идут на уступки в виде продления сроков оплаты и дополнительного увеличения комиссионного вознаграждения. Так, например, СП ОАО «Спартак» и ОАО «Коммунарка» увеличили комиссионное вознаграждение на 1%, ОАО «Красный Мозырянин» — на 2%. Для своевременной оплаты за товар ведутся книги учета, где фиксируются поставщики и сроки оплаты. Поступающая выручка распределяется согласно срокам оплаты. Сроки оплаты для районов устанавливаются меньше чем оплата по предприятиям.

На ЧУП «Гомельская универсальная база» приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с Положением о приемке товара по количеству и качеству, утвержденным постановлением Кабинета Министров РБ от 26.04.1996 года №285. При приемке товаров проверяется исправность транспортного средства и тарного места, а также маркировка груза: соответствие наименования товаров и транспортной маркировки на нем данных, указанных в сопроводительных документах. Затем осматривается товар и тара. Проверяются сроки доставки установленным правилам перевозки товаров. Принимаются товары по количеству мест или массе. Документ о качестве содержит:

— наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождения;

— наименование продукции;

— дату выработки;

— подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;

— обозначение нормативно-технической документации.

При приемке кондитерских изделий в целом, в том числе и карамели, исследуются такие показатели качества как внешний вид, форма, поверхность, дата изготовления, сроки реализации. Лабораторные исследования, сплошной или выборочный контроль не проводятся.

Имели место случаи забраковки кондитерских изделий. Особенно часты случаи забраковки кондитерских изделий в летний период. Так, от СП ОАО «Спартак» были получены шоколадные конфеты с потекшей поверхностью в количестве (10кг), карамель с липкой поверхностью (10кг). Растаявший зефир в количестве 10кг от ОАО «Красный Мозырянин» и мармелад в количестве 8кг ОАО «Красный Пищевик». Некачественный товар был возвращен поставщикам. Штрафные санкции к поставщикам за поставку некачественного товара не предъявлялись. В случае поставки некачественного товара ЧУП «Гомельская универсальная база» пишется письмо поставщику на возврат продукции (при следующем поступлении партии некачественный товар возвращается).


2.4 Экспертиза качества карамели по собственным исследованиям

2.4.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования

При написании дипломной работы в качестве объектов исследования были выбраны следующие виды карамели реализуемой в розничной торговой сети Гомельского облпотребсоюза через ЧУП «Гомельская универсальная база».

1. Карамель с помадной начинкой «Солнышко». Производитель – ОАО «Коммунарка», г.Минск. В состав карамели входит сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, масло сливочное, какое порошок, ароматизатор идентичный натуральному «Ром». Энергетическая ценность 376 ккал.

2. Карамель с ликерной начинкой «Коньячная». Производитель – СП ОАО «Спартак» г.Гомель. В состав карамели входит сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, коньяк, масло сливочное, ароматизатор (ИН) – ванильный, краситель пищевой (желтый). Энергетическая ценность 372 ккал.

3. Карамель с фруктово-ягодной начинкой «Жалейка». Производитель ОАО «Коммунарка», г.Минск. В состав карамели входит сахар, патока, пюре яблочное, пюре вишневое, молоко цельное сгущенное с сахаром, кислота молочная, ароматизатор идентичный натуральному «Ванильный» и «Вишня». Энергетическая ценность 364 ккал.

4. Карамель с шоколадно-ореховой начинкой «Рачки с арахисом». Производитель – СП ОАО «Спартак», г.Гомель. В состав карамели входит сахар, патока, арахис жареный тертый, какое тертое, ароматизатор пищевой (ИН) «Ваниль», краситель искусственный (красный). Энергетическая ценность 417 ккал.

5. Карамель с фруктово-ягодной начинкой «Каролинка». Производитель СП ОАО «Ивкон». В состав входит: сахар, патока, лимонная кислота, пюре яблочно-черносмородиновое, ароматизатор «Черносмородиновый», краситель пищевой (синий). Энергетическая ценность 364 ккал, белки 0,1г, углеводы 94,5г…

Отбор проб карамели, реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза представлен в таблице 2.4.1.
Таблица 2.4.1 — Отбор проб карамели, реализуемой ЧУП «Гомельская универсальная база»

Наименование товара

Объем партии, шт. транспорт-ной тары

Вид и количес-тво потреби-тельской тары

Объем выборки, шт.

Масса объединенной пробы, г

Масса средней пробы, г

транс-портной тары

Потреби-тельской тары

Карамель «Солнышко»

91шт.

-

5

-

600

200

Карамель «Коньячная»

35 шт.

-

3

-

600

200

Карамель «Жалейка»

46 шт.

-

3

-

600

200



Как видно из таблицы 2.4.1 отбор проб производился от партии карамели «Солнышко» поступившей в коробках из гофрокартона в количестве 91шт. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 согласно Таблицы 2 п.1.5 ГОСТа 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб». В данном случае объем выборки составил 5 шт. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбираются точечные пробы, которые затем соединяют вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой 600г (согласно п.2.1.1). Масса средней пробы 200г (согласно п.3.2.2). Аналогично производился отбор проб для партии карамели «Коньячная» и «Жалейка».

При определении оценки качества карамели был использован органолептический метод. Органолептический метод заключается в определении численных значений показателей качества продукции, осуществляемой на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания и вкуса. Данный метод применяют для оценки всех продовольственных товаров, особенно для характеристики вкуса и аромата вина, чая, кофе, кондитерских и табачных изделий. В торговой практике органолептическая оценка осуществляется в определенной последовательности и при соблюдении необходимых условий. Она начинается с наружного осмотра товара и ознакомления с сопроводительной документации. Если товар упакован, то оценивают упаковку и ее сохраняемость. Затем определяют другие показатели качества. При экспертизе сначала определяют внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства продукта. Внешний вид характеризует общее зрительное впечатление о продукте, а цвет – впечатление, вызываемое отраженными световыми лучами видимого спектра длиной волны от 396 до 760 нм. После этого определяют запах, консистенцию, и, наконец, свойства, оцениваемые на вкус (сочность, крошливость, вкусность) [3.c.13].

Также при написании данной дипломной работы был использован экспертный метод.

Экспертным методом определяют значения показателей качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами (ГОСТ 15467-79). Экспертные методы оценки качества продукции применяются при невозможности или нецелесообразности по конкретным условиям оценки использовать расчетные или измерительные методы. Их используют самостоятельно или в сочетании с другими методами при оценке нормативно-технической документации на продукции и качество продукции, при выборе наилучших решений, реализуемых в управлении качеством продукции и в других случаях.

Для оценки качества продукции с помощью экспертных методов создают экспертные комиссии (технические, дегустационные и другие).

Оценка уровня качества продукции – это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми [3.c.17].

Система балльной оценки продуктов. Балльная оценка – это обозначение показателей качества с помощью условной системы численных баллов. В баллах, помимо органолептических показателей, можно оценивать также физические и химические показатели качества.

Для экспертной оценки качества продукции пользуются балльными шкалами в 5 или 7 градаций качества. При написании данной дипломной работы была использована балльная шкала в 5 градаций: качество отличное, хорошее, среднее, плохое и очень плохое.
2.4.2 Экспертиза органолептических и физико-химических показателей качества карамели в соответствии с требованиями нормативно-технической документации

Карамель оценивают по состоянию упаковки, завертки, форме и цвету, качеству поверхности, консистенции начинки, вкусу и запаху (органолептические показателям) [16.с.3].

Вкус и запах должны быть соответствующие данному наименованию, без постороннего запаха и привкуса. Карамель, содержащая жир, не должна иметь скалистого, прогорклого или иного неприятного привкуса. Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса.

Цвет должен быть свойственным данному наименованию карамели. Окраска равномерная.

Поверхность – сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. Открытая карамель не должна слипаться в комки. Для карамели, изготовленной на формующее-заверточных и ротационно-формующих машинах, и для карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, допускается неясность рисунка, небольшие трещины и сколы краев, а для карамели с начинкой – незакрытое карамельной оболочкой место среза.

Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения. Допускается незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели.

В карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка морской капусты.

Форма должна быть соответствующей данному виду изделия, без деформации и перекоса шва. Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез.

Состояние упаковки и завертки. Ввиду высокой гигроскопичности карамели при определении состояния упаковки и завертки учитывают общие требования и, кроме того, особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой.

По физико-химическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.4.1. [16.с.5].
Таблица 2.4.2.1 — Основные физико-химические показатели карамели и требования к ним

Наименование показателя

Норма

Влажность карамельной массы (полуфабриката), % не более

3,0

Массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, % не более:

— в неподкисленной для экспорта

— с введением кислоты 0,6%

— более 0,6% и при работе на установках без вакуумного уваривания

— изготовленной с лактозой

20,0

22,0

23,0

32,0

Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, градусы, не менее:

леденцовой:

— с введением кислоты до 0,6%

— с введением кислоты до 1,0%

— с введением кислоты до 1,5%

— карамели витаминизированные

— карамель «Взлетная»

Карамели неглазированные фруктово-ягодными и помадными начинками:

— с введением кислоты до 0,4%

— с введением кислоты до 0,8%

— с введением кислоты до 1,0%

7,1

10,0

16,0

20,0

26,0
3,0

6,0

9,0

Влажность начинки

В соответствии с утвержденными рецептурами

Массовая доля начинки карамели, %:

— в завернутой карамели с помадными, марципановыми, ореховыми, шоколадно-ореховыми начинками из зерновых, бобовых и масличных культур, с содержанием штук в 1кг:

до 120

от 121 до 160

от 161 до 190

от 191 и более

— в карамели с начинками двойными и переслоенными карамельной массой, с содержанием штук в 1 кг:

до 120

от 121 до 160

от 161 до 190

от 191 и более

— в завернутой карамели с начинками, кроме перечисленных выше, с содержанием штук в 1 кг:

до 100

от 101 до 120

от 121 до 150

от 151 до 200

от 201 и более

— в завернутой карамели, изготовленной на ротационных, карамелеформирующих машинах, с содержанием штук в 1 кг:

до 100

от 101 до 120

от 121 до 150

от 151 до 200

от 201 и более

— в карамели, глазированной шоколадной и жировой глазурью

33,0

31,0

29,0

25,0
32,0

30,0

29,0

25,0
33,0

31,0

29,0

28,0

23,0
27,0

26,0

25,0

22,0

17,0

21,0

Массовая доля начинки, % не менее:

— в мягкой карамели, глазированной шоколадной глазурью

— в карамели открытой с содержанием штук в 1 кг:

до 220

от 221 и более

— в завернутой карамели, изготовленной способом поштучного формирования

23,0
25,0

20,0
22,0

Массовая доля глазури, %

В соответствии с утвержденными рецептурами с предельным отклонением, 20%

Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки или другого отделочного материала в открытой карамели со специальной защитной обработкой, % не более

2,0

Массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками, % не более

0,01

Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, % не более

0,2

Массовая доля йода в карамели с морской капустой, %/мг/кг, не менее

20,0*10-4/20,0



Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения.

Ароматизирующие, красящие, пенообразующие и другие вещества, применяемые для изготовления карамели должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения.

Для изготовления карамели применяют крахмальную патоку, сахар-песок цветностью не выше 1,8 единиц Штаммера.

В процессе производства и хранения у карамели возникают различные дефекты. Недопустимыми дефектами являются посторонние привкусы и запахи (скалистости, подгорелости, прогорклости), трещины, открытые швы и следы на поверхности, липкая и деформированная поверхность. Основные дефекты при хранении карамели вызываются ее увлажнением. При этом образуется липкая поверхность, комки, карамель может терять форму и растекаться. Карамель с начинкой, содержащей жиры, может приобретать неприятный вкус вследствие прогорания и осаливания жира. Для карамели, глазированной шоколадной глазурью, характерно жировое или сахарное поседение. Поэтому при хранении особое значение имеет герметичность упаковки, температура хранения, относительная влажность воздуха, соблюдение товарного соседства.
2.4.3 Оценка уровня качества карамели

В процессе исследования проводилась оценка качества 5 видов карамели по основным органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептическая оценка качества карамели начинается с осмотра маркировки и упаковки. В свою очередь качество маркировки и упаковки транспортной тары определяют путем осмотра выборки.

Качество фасования, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путем осмотра объединенной пробы.

Карамель «Солнышко», «Каролинка», «Рачки с арахисом», «Жалейка» упакованы в парафинированную бумагу (роколонд). Карамель «Солнышко» завернута в этикетку из парафинированной бумаги. Следует отметить, что этикетка не слишком красочная, не броская (однако сама карамель по вкусовым качествам очень вкусная). Карамель «Жалейка» и «Каролинка» завернута в этикетку из парафинированной бумаги (этикетка также не красочная).

Карамель «Коньячная» упакована в блестящую металлизированную этикетку. Маркировка всех наименований карамели содержит следующие элементы:

  — наименование предприятия – изготовителя;

  — наименование продукта;

  — срок хранения;

  — состав продукта;

  — пищевую ценность;

  — товарный знак;

  — обозначение нормативного документа в соответствии, с которым изготавливалась карамель.

Маркировка, нанесенная на упаковку, полностью соответствует требованиям СТБ 1100-2007 «Информация для потребителей. Общие требования»

Результаты оценки качества представлены в таблицах 2.4.3.1-2.4.3.5.
Таблица 2.4.3.1 — Оценка качества карамели «Солнышко»

Показатели качества

Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Фактические результаты исследования

Соответствие требованиям ГОСТа «Карамель. Общие условия»

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

соответствует

Цвет

Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.

Окраска равномерная, цвет светло-коричневый.

соответствует

Поверхность

Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.

Сухая, с четким рисунком.

соответствует

Форма

Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.

Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный

соответствует

Массовая доля начинки карамели, % содержание 160 штук в 1кг.

33

33

соответствует



Анализ таблицы 2.4.3.1. показывает, что карамель «Солнышко» имеет равномерную окраску и светло-коричневый цвет, соответствующие вкус и цвет, сухую поверхность с четким рисунком и содержит 33% начинки. Таким образом, карамель «Солнышко» по показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия» (Приложение 1).




Таблица 2.4.3.2 — Оценка качества карамели «Коньячная»

Показатели качества

Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Фактические результаты исследования

Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

соответствует

Цвет

Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.

Окраска равномерная, цвет желтый.

соответствует

Поверхность

Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.

Сухая, с четким рисунком, без трещин

соответствует

Форма

Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.

Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный

соответствует

Массовая доля начинки карамели, % содержание 170 штук в 1кг.

28

28

соответствует



Из данных таблицы 2.4.3.2. видно, что карамель «Коньячная» имеет соответствующие вкус и запах, желтый цвет, четкий рисунок, массовая доля начинки составляет 28%. Таким образом, карамель «Коньячная» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-8 «Карамель. Общие технические условия».
Таблица 2.4.3.3 — Оценка качества карамели «Жалейка»

Показатели качества

Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Фактические результаты исследования

Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

соответствует

Цвет

Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.

Окраска равномерная, цвет светло-коричневый.

соответствует

Поверхность

Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.

Сухая, с четким рисунком, без трещин

соответствует

Форма

Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.

Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный

соответствует

Массовая доля начинки карамели, % содержание 210 штук в 1кг.

23

23

соответствует



Анализ таблицы 2.4.3.3. показывает, что карамель «Жалейка» имеет сухую поверхность, правильную форму, однородную окраску, содержит начинки 23%, что допускается по ГОСТу. Таким образом, карамель «Жалейка» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия».
Таблица 2.4.3.4 — Оценка качества карамели «Каролинка»

Показатели качества

Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Фактические результаты исследования

Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

соответствует

Цвет

Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.

Окраска равномерная, цвет синий, свойственная данному наименованию

соответствует

Поверхность

Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.

Сухая, с четким рисунком, без трещин

соответствует

Форма

Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.

Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный

соответствует

Массовая доля начинки карамели, % содержание 150 штук в 1кг.

29

29

соответствует



Из данных таблицы 2.4.3.4 видно, что карамель «Каролинка» имеет синий цвет, сухую поверхность, правильную форму, массовая доля начинки составляет 29%. Таким образом, карамель «Каролинка» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-8. «Карамель. Общие технические условия».
Таблица 2.4.3.5 — Оценка качества карамели «Рачки с арахисом»

Показатели качества

Требования по ГОСТу 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Фактические результаты исследования

Соответствие требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие условия»

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

Соответствующие данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.

соответствует

Цвет

Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.

Окраска — чередующие полоски белого и красного цвета

соответствует

Поверхность

Сухая, без трещин, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.

Сухая, без трещин

соответствует

Форма

Соответствующая данному виду изделия без деформации и перекоса шва.

Форма правильная, без перекоса шва и деформации, срез ровный

соответствует

Массовая доля начинки карамели, % содержание 170 штук в 1кг.

29

29

соответствует



Анализ таблицы 2.4.3.5 показывает, что карамель «Рачки с арахисом» имеет соответствующий вкус и запах, окраска — чередующие полосы белого и красного цвета, правильную форму и содержит начинки 29%. По ГОСТу 6477-88 допускаются, отклонение массовой доли начинки от нормы на +/- 2%. Таким образом, карамель «Рачки с арахисом» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».

Для более точной оценки каждого показателя используют коэффициент весомости (значимости). Он характеризует значимость каждого показателя в общей совокупности показателей, которые характеризуют качество товаров. Наиболее часто коэффициент весомости определяют способом ранжирования или предпочтения. Эксперты нумеруют наиболее важный показатель под номером 5, следующий по значимости – номер 4 и т.д. Номера нумеруются по каждому показателю, а коэффициент рассчитывается как отношение этой суммы к общей сумме номеров, поставленных всеми экспертами по всем показателям. Результат ранжирования представлен в таблице 2.4.3.6.
Таблица 2.4.3.6 — Расчет коэффициента весомости показателей качества карамели»

Наименование показателя

Оценка экспертов (ранги)

Сумма рангов

Коэффициент весомости

1

2

3

4

5

расчетный

приведенный

Вкус и запах

5

5

4

5

4

23

0,33

7

Цвет

4

4

5

3

5

21

0,30

6

Поверхность

2

3

3

4

2

14

0,20

4

Форма

3

2

2

2

3

12

0,17

3

Итого рангов:

14

14

14

14

14

70

1

20



Данные таблицы 2.4.3.6 свидетельствуют о том, что наиболее значительным показателем в общей совокупности показателей, которые характеризуют качество карамели, является вкус и запах, затем – цвет, поверхность и на последнем месте – форма.

Для дифференцированного органолептического анализа используют метод балльной оценки. Его сущность состоит в том, что каждый показатель характеризуется определенным числом баллов. Существуют 5, 20, 30-ти и другие балльные системы. Каждый балл сопровождается словесной характеристикой, таким образом разрабатывается балльная шкала. Разработанная балльная шкала для карамели представлена в таблице 2.4.3.7.
Таблица 2.4.3.7 — Шкала балльной оценки качества карамели

Показатели качества

Характеристика показателей

Оценочный балл

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха, без подгорелого привкуса.

5

Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха, без подгорелого привкуса, чрезмерно резкий запах.

4

Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха, резкий вкус эссенции, запах выраженный.

3

Неприятный вкус и запах, подгорелый привкус, ясно выраженный вкус эссенции.

2

Цвет

Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.

5

Свойственный данному наименованию карамели, немного бледный. Окраска равномерная.

4

Свойственный данному наименованию карамели, окраска равномерная.

3

Несвойственный данному наименованию карамели, тусклый, окраска неоднородная.

2

Поверхность

Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком, без открытых швов и следов начинки.

5

Сухая, без трещин, вкраплений, негладкая или с нечетким рисунком, без открытых швов и следов начинки.

4

Сухая, с трещинами, вкраплениями, нечетким рисунком, без открытых швов и следов начинки.

3

Липкая, с трещинами, вкраплениями, с открытыми швами и следами начинки.

2

форма

Соответствующая данному виду изделия, без деформации и перекоса шва.

5

Соответствующая данному виду изделия, небольшая деформация, неровный срез.

4

Соответствующая данному виду изделия, со значительной деформацией, незначительный перекос шва.

3

Несоответствующая данному виду изделия, значительный перекос шва и деформация.





На основании разработанной балльной шкалы была составлена градация качества (таблица 2.4.3.8).
Таблица 2.4.3.8 — Градация качества

Баллы

Оценка качества

Средняя сумма

5

Очень высокое

25

4-5

Отличное

23-25

3-4

Хорошее

18-22

2-3

Удовлетворительное

15-17

1-2

Неудовлетворительное

12-14



С использованием балльной шкалы была проведена балльная оценка качества 5 наименований карамели. В процессе оценки качества эксперты, в составе 5 человек, оценивали карамель по таким показателям как: вкус и запах, цвет, поверхность и форма. Затем были рассчитаны коэффициенты весомости и комплексный показатель качества.




Таблица 2.4.3.9 — Оценка комплексного показателя качества карамели «Солнышко»

Эксперт

Оценка экспертов по показателям качества

Общая балльная оценка

Вкус и запах

Цвет

Поверхность

Форма



1

5

5

5

5

20

2

5

5

5

5

20

3

5

5

5

5

20

4

5

5

5

5

20

5

5

5

5

5

20

Сумма баллов

25

25

25

25

100

Средний балл

5

5

5

5



Коэффициент весомости

0,33

0,30

0,20

0,17



Комплексный показатель

1,65

1,5

1,0

0,85

5,0



Для оценки значимости показателей устанавливается их иерархия. На первый план выдвигается тот показатель, который имеет наибольшую значимость для потребителя. Как видно из таблицы 2.4.3.9 эксперты считают, что самым весомым показателем является вкус и запах — коэффициент весомости 0,33, на втором месте цвет – коэффициент весомости составил 0,30, на третьем месте поверхность – коэффициент весомости 0,20, на четвертом месте – форма (коэффициент весомости 0,17).

Все показатели качества были оценены на 5 баллов всеми экспертами. Общая балльная оценка комплексного показателя качества карамели «Солнышко» составила 5 баллов.
Таблица 2.4.3.10 — Оценка комплексного показателя качества карамели «Коньячная»

Эксперт

Оценка экспертов по показателям качества

Общая балльная оценка

Вкус и запах

Цвет

Поверхность

Форма

1

5

5

4

4

18

2

5

4

5

4

18

3

5

5

5

4

19

4

4

4

5

4

17

5

4

5

5

5

19

Сумма баллов

23

23

24

21

91

Средний балл

4,6

4,6

4,8

4,2



Коэффициент весомости

0,33

0,30

0,20

0,17



Комплексный показатель

1,5

1,4

0,96

0,7

4,6



Анализ таблицы 2.4.3.10 показывает, что самым весомым показателем эксперты сочли вкус и запах – 0,33, на втором месте – цвет – 0,30. Средний балл составил 4,6.
Таблица 2.4.3.11 — Оценка комплексного показателя качества карамели «Рачки с арахисом»

Эксперт

Оценка экспертов по показателям качества

Общая балльная оценка

Вкус и запах

Цвет

Поверхность

Форма

1

4

4

5

5

18

2

5

5

5

5

18

3

4

5

5

4

17

4

5

5

5

4

17

5

5

5

5

5

18

Сумма баллов

23

24

25

23

88

Средний балл

4,6

4,8

5

4,6



Коэффициент весомости

0,33

0,30

0,20

0,17



Комплексный показатель

1,5

1,6

1,0

0,8

4,9



Анализ таблицы 2.4.3.11 показывает, что весомым показателем качества является вкус и запах – 0,33, цвет – 0,30. Средний балл составил 4,9.
Таблица 2.4.3.12 — Оценка комплексного показателя качества карамели «Жалейка»

Эксперт

Оценка экспертов по показателям качества

Общая балльная оценка

Вкус и запах

Цвет

Поверхность

Форма

1

5

5

4

5

19

2

5

5

5

4

19

3

5

5

5

5

20

4

5

5

5

5

20

5

5

4

5

5

19

Сумма баллов

25

24

24

24

97

Средний балл

5

4,8

5

4,8



Коэффициент весомости

0,33

0,30

0,20

0,17



Комплексный показатель

1,5

1,6

0,96

0,8

4,86



Как видно из таблицы 2.4.3.12 эксперты считают, что самым весомым показателем карамели «Жалейка» является вкус и запах — коэффициент весомости 0,33, на втором месте цвет – коэффициент весомости составил 0,30, на третьем месте поверхность – коэффициент весомости 0,20, на четвертом месте – форма (коэффициент весомости 0,17). Общая балльная оценка составила 4,86.

Как показывает таблица 2.4.3.13 все эксперты поставили средний балл 5 по показателям вкус и запах, средний балл по показателю цвет составил 4 балла.

Общая балльная оценка карамели «Каролинка» составила 4,63.
Таблица 2.4.3.13 — Оценка комплексного показателя качества карамели «Каролинка»

Эксперт

Оценка экспертов по показателям качества

Общая балльная оценка

Вкус и запах

Цвет

Поверхность

Форма

1

5

4

5

5

19

2

5

4

5

5

19

3

5

4

4

5

18

4

5

4

5

5

19

5

5

4

5

5

19

Сумма баллов

25

20

24

25

94

Средний балл

5

4

4,8

5



Коэффициент весомости

0,33

0,30

0,20

0,17



Комплексный показатель

1,5

1,32

0,96

0,85

4,63



Уровень качества рассчитывается как отношение комплексного показателя исследуемого образца к эталонному образцу. За эталонный образец принимаем образец №1 карамель «Солнышко», так как все дегустаторы оценили его на балл 5 по всем показателям качества. Исходя из этого уровень качества карамели «Солнышко» равен 1; «Коньячная» — 0,92; «Рачки с арахисом» — 0,98; «Жалейка» — 0,97; «Каролинка» — 0,92.

Для оценки уровня качества была разработана градация уровня качества карамели:

— 0,99 и выше – очень высокое качество;

— 0,98 – 0,95 – отличное качество;

— 0,94 – 0,80 – хорошее качество;

— 0,79 – 0,60 – удовлетворительное качество;

— 0,59 и ниже – низкое качество.

Результаты оценки комплексного показателя качества по всем исследуемым образцам карамели представлены в сводной таблице 2.4.3.14
Таблица 2.4.3.14 — Оценка уровня качества карамели, поступающей в розничную торговую сеть по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза

Наименование

Группа

Изготовитель

Комплексный показатель

Уровень качества

«Солнышко»

помадная

ОАО «Коммунарка»

5

1

«Коньячная»

ликерная

СП ОАО «Спартак»

4,6

0,92

«Жалейка»

фруктово-ягодная

ОАО «Коммунарка»

4,86

0,97

«Каролинка»

фруктово-ягодная

СП «Ивкон» ОАО

4,63

0,92

«Рачки с арахисом»

шоколадно-ореховая

СП ОАО «Спартак»

4,9

0,98



Анализируя данные, полученные в ходе оценки качества карамели с разработкой градацией уровня качества, были получены следующие результаты:

— очень высоким качеством обладает карамель «Солнышко», так как имеет одинаковое количество баллов с эталоном, уровень качества равен 1;

— карамель «Рачки с арахисом» и «Жалейка» обладает отличным качеством;

— карамель «Каролинка» и «Коньячная» — имеет хорошее качество.




3. Коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров на ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза

3.1 Краткая организационно-экономическая характеристика ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза

ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза является оптовой базой. Основными видами деятельности являются: оптовая торговля (количество общетоварных складов – 6 единиц), розничная торговля (розничная торговая сеть – 4 магазина и 2 мелкорозничных торговых объектов), сдача в наем собственного недвижимого имущества. ЧУП «Гомельская универсальная база» организационно объединяет склады, специализированные по техническим признакам перерабатываемой продукции, с единым энергетическим, транспортным и другими коммуникациями, а также централизованными экспедиционными, вспомогательными службами, аппаратом управления, организующим складирование и отгрузку продукции.

На всех этапах своего развития ЧУП «Гомельская универсальная база», используя в соответствии с требованиями времени различные формы и методы работы, стремится выполнять свою главную задачу – обеспечение ритмичного продвижения товаров от производителей и поставщиков до розничной торговой сети с целью удовлетворения потребностей пайщиков и сельского населения.

Гомельская универсальная база была создана в соответствии с постановлением Правления Белкоопсоюза в августе 1930 года, одновременно с Витебской и Оршанской базами. В принятом 30 мая 1930 года постановлении ЦК компартии Беларуси «О работе потребкооперации БССР» было обращено внимание Белкоопсоюза на необходимость создания крупных оптовых баз, способных наиболее полно удовлетворить растущие потребности людей. В результате была создана и Гомельская универсальная база, которая разместилась по адресу: улица Лещинского, 2. Поначалу база являлась хозяйством Белкоопсоюза, а затем, после образования в июне 1938 года Гомельского облпотребсоюза была передана ему и входит в его состав и в настоящее время.

В настоящее время обеспечивается использование складской площади за счет применения рациональных технологических решений. После передислокации складская площадь базы постоянно расширялась и в настоящее время на площади 11 гектар размещено 38,6 тысяч кв.м. складских площадей (в том числе холодильник на 1100 тонн и овощехранилище на 600 тонн), сдано в аренду 14750 кв.м… В наличии имеются следующие средства механизации и автотранспорта:

— средства механизации – 12 единиц (в том числе электропогрузчики до 1 тонны – 6 единиц, автопогрузчики до 3 тонн – 4 единицы, электроштабелеры – 2 единицы);

— автотранспорт – 15 единиц (легковой – 2 единицы, грузовой – 13 единиц)

 Поддерживается ассортимент товаров в полном соответствии с обязательными ассортиментными перечнями. Так, в ассортиментном перечне товаров, которые сейчас ЧУП «Гомельская универсальная база» поставляет районным потребобществам, более трех тысяч наименований. Применяется гибкий порядок приема заявок на товары от магазинов, подготовки товаров к отпуску. Комплектование товаров по маршрутам (90% всего товара отправляется в райцентре транспортом базы либо за счет базы). По сути, райпо получают товары от базы по ценам производителя. При этом универсальная база не работает себе в убыток, а добивается рентабельной работы за счет увеличения объемов продаж, совершенствования внешнеэкономической деятельности.

На ЧУП «Гомельская универсальная база» кондитерские изделия хранятся на складе площадью 2154,6 м2, на котором в конце 2007 года был проведен капитальный ремонт с установкой новой осветительной энергосберегающей системы, оборудованы наливные полы, установлено новое складское оборудование, секционные ворота, поддерживается необходимый температурный режим хранения, приобретены 2 единицы электроштабелеров. Среднемесячный товарооборот склада «Кондитерские изделия» — 1405,4млн.руб… На модернизацию склада «Кондитерские изделия» было затрачено 389,6млн.руб…

В целом устройство складов на ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза обеспечивает:

— количественную и качественную сохранность материальных ценностей;

— исключается отрицательное влияние одних товаров на другие при хранении и переработке;

— обеспечивается применение средств механизации и современных технологий (в 2008 году база переведена на «1С: Предприятие версии 7.7». Данный программный комплекс дорабатывался и внедрялся предприятием «Аверсон-Софт» г.Минск. ПК «1С: Предприятие» предназначен, в частности, для автоматизации товародвижения и бухгалтерского учета с полным расчетом налогов и выходом на баланс для предприятий, осуществляющих любые виды деятельности на территории Республики Беларусь. Он позволяет нескольким пользователям одновременно работать в единой информационной базе данных. Все изменения, вносимые одним из пользователей, сразу становятся доступны другим пользователям комплекса. ПК поддерживает блокировку объектов, редактируемых одним пользователей, от изменения другими пользователями. Для каждого из пользователей, работающих с сетевой версией, устанавливается набор прав на доступ к информации, обрабатываемой системой, и настраивается и индивидуальный интерфейс для быстрого доступа к часто используемым функциям и режимам.

ПК «1С: Предприятие» является достояно гибкой и открытой для дальнейших действий системой, что позволяет быстро и оперативно вносить доработки (например, изменять или дополнять бухгалтерские проводки, формировать новые отчеты и т.д.).

Значительным преимуществом ПК «1С: Предприятие» является возможность взаимодействовать с другими программными комплексами. В результате этого был реализован импорт электронных накладных от поставщиков посредством электронной почты. Такая возможность исключает необходимость ручного ввода приходных накладных, что экономит значительную часть рабочего времени.

Другим вариантом взаимодействия является электронное оформление заявок и автоматическое создание на их основе накладных на отгрузку товара.

Реализованы два варианта формирования заявок:

— упрощенный;

— комплексный, с помощью карманных переносных компьютеров (КПК) с применение специального программного комплекса MobilSop).

При упрощенного варианте формирования заявок с ЧУП «Гомельская универсальная база» регулярно рассылается прайс, содержащий сведения о товарах, включая их остатки. Получатель принимает прайс, заполняет в нем графу «Заказ» (количество) и возвращает сформированную таким образом заявку на базу. Далее товаровед на основе полученных по электронной почте заявок формирует в ПК «1С: Предприятие» накладную на отгрузку заказанных товаров. Мобильный заказ представляет собой специализированную мобильную систему для автоматизации работы и организации контроля деятельности мобильного представителя (торгового агента) с помощью карманных (наладонных) компьютеров. Данный комплекс позволяет:

— увеличить продуктивность работы персонала у клиента и в офисе;

— увеличить конкурентоспособность бизнеса;

— избавиться от лишней бумажной работы

Вся работа Мобильного Заказа построена на связи КПК с сервером ПК «1С: Предприятие» с помощью услуги мобильной сотовой связи, предоставляемой в данном случае оператором Velkom, в пределах действия сети. Торговый агент, находясь на удаленном расстоянии от центрального офиса Гомельской универсальной базы, может в считанные минуты создать заказ клиента. Перед выполнением операции он имеет возможность обновить (загрузить) базу данных по товарам; сформировать по любому клиенту оперативную справочную информацию (например, о задолженности клиента, или описание, как к нему доехать).

При наборе заявки эффективно организован поиск товаров:

— поиск товара по коду

— поиск товара по названию

— поиск товара по поставщику (производителю)

— поиск товара по группе

Прямо в создании заказа можно просматривать всю историю заказов клиента, с возможностью заказать товары из предыдущих доставок, либо повторить весь предыдущий заказ. Также предусмотрен выбор даты доставки товара.

После окончания формирования заказа производит мгновенная калькуляция сумм и отдельная калькуляция НДС. Таким образом, клиент автоматически получает информацию о сумме принятого заказа (заявки).

Далее сформированная заявка передается по мобильной сотовой связи сервер ПК «1С: Предприятие», где на ее основе автоматически создается счет-фактура. Имеется возможность накапливать сформированные заявки и передать их пакетом.

— рациональную организацию выполнения складских операций, соблюдение условий охраны труда, технической и пожарной безопасности.

В целях улучшения работы складского хозяйства рекомендуется более полного использовать площади и емкости складов, а также улучшить условия для свободного перемещения транспортных средств, средств механизации. Для этого необходимы серьезные инвестиции в развитие материально-технической базы ЧУП «Гомельская универсальная база».

По ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза проводится целенаправленная работа по сохранению и эффективному использованию кадрового потенциала, предъявляются единые требования к замещению должностей руководителей, специалистов и кадров массовых профессий.
Таблица 3.1.1 — Сведения по численности работников ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза за 2005-2007 г.г.

Год

Фактическая численность работников (чел.)

Среднемесячная нагрузка на 1 человека (млн. руб.)

всего

в том числе:

всего

на 1 товаро-веда

в роз-нице

АУП

из них:

продав-цов

прочих

товаро-ведов

экономистов, бухгалтеров

2005

139

14

15

14

24

72

25,5

236,4

6,6

2006

151

48

18

14

38

78

38,6

296,2

8,7

2007

165

53

16

15

23

89

42,0

412,0

13,0



Как видно из таблицы 3.1.1 в целом численность работников в 2007 году увеличилась на 26 человек по сравнению с 2005 годом, в том числе аппарата управления увеличилась по сравнению с 2005 годом на 39 человек. Среднемесячная нагрузка на 1 человека в 2007 году составила 42,0млн.руб. и увеличилась по сравнению с 2005 годом на 16,5млн.руб.




    продолжение
--PAGE_BREAK--

Рисунок 8 — Численность работников ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2005-2007г.г.
Структура ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза представлена в Приложении З.

Главным критерием оценки эффективности работы коммерческих специалистов ЧУП «Гомельская универсальная база» является качественное и своевременное обслуживание розничной торговой сети, с одной стороны, и обеспечение закупки и поступления товаров на базу в соответствии с запросами розничной торговли, с другой.

В функции коммерческих работников входит следующее:

— определение соответствия качества товаров требованиям нормативно-технической документации и заключенным договорам;

— осуществление взаимосвязей с поставщиками и покупателями товаров, ведение оперативного учета поступления и реализации товаров;

— осуществление контроля за соблюдением правил хранения товарно-материальных ценностей на складах базы;

— оформление документов связанных с поставкой и реализацией товаров, составление установленной отчетности;

— оформление документов на отгрузку продукции, контроль, наличие и условия хранения товаров на складах.

В целях увеличения объемов продаж кондитерских изделий на ЧУП «Гомельская универсальная база» с июня 2007 года создан сектор по торговле кондитерскими изделиями и введены четыре коммерческих агента, которые начали осуществлять выезд в розничные предприятия райпо и осуществлять сбор заявок и изучение спроса на кондитерские изделия. Так, по состоянию на 01.01.2008 года база осуществляет доставку в 289 магазинов Гомельской области, минуя распределительные склады районных потребительских обществ.

Для коммерческих работников разработана гибкая система оплаты труда, позволяющая регулировать размер заработной платы с учетом его личного вклада. Руководитель гарантирует должностной оклад по штатному расписанию, а выплата надбавки и премии ставится в зависимости от выполнения доведенных показателей для каждой категории работников согласно Положению об оплате труда работников коммерческого аппарата. Кладовщики, занятые по отбору товаров и грузчики переведены на сдельно-премиальную форму оплаты труда. Вышеуказанное мероприятие позволило увеличить поступление и реализацию кондитерских изделий по ЧУП «Гомельская универсальная база» в 2007 году.

Поступление и реализация кондитерских изделий по ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2007 год отражены на рисунке 9.





Как показывает рисунок 9 поступление кондитерских изделий на ЧУП «Гомельская универсальная база» от отечественных производителей за счет перевода на сдельную оплату труда составило 826 тонн и увеличилось по сравнению с 1 кварталом 2007 года (до внедрения стимулирования труда) на 130 тонн.

Рисунок 9 — Поступление и реализация кондитерских изделий на ЧУП «Гомельская универсальная база» от производителей Республики Беларусь за 2007 год

Анализ динамики основных экономических показателей хозяйственно-финансовой деятельности по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза за 2005-2007 годы представлен в таблице 3.1.2.

Как видно из таблицы 3.1.2 основной показатель оптовый товарооборот в 2007году составил 67580млн.руб. и увеличился по отношению к 2006 году на 13965млн.руб., а по отношению к 2005 году увеличился на 35089млн.руб… Темп роста в сопоставимых ценах по отношению к 2006 году составил 126%. Темп роста оптового товарооборота в сопоставимых ценах по отношению к 2005 году составил 207,9%. Доходы от реализации в 2007 году увеличились на 1320млн.руб. по сравнению с 2006 годом, темп роста в сопоставимых ценах составил 123,7% к 2006 году, темп роста в сопоставимых ценах к 2005 году составил 182,5%.


Таблица 3.1.2 — Динамика основных экономических показателей хозяйственно-финансовой деятельности по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза за 2005-2007г.г.

Показатели

2005 год

2006 год

2007 год

Откло-нение

(+/-) 2007г. к 2005г.

Откло-нение

(+/-) 2007г. к 2006г.

Темп роста 2007г. к 2005г., %

Темп роста 2007г. к 2006г., %

1. Оптовый товарооборот, всего (млн.руб.)















в действующих ценах

32491 

53615 

67580

35089

13965

207,9

126,0

в сопоставимых ценах

32491 

50154 

62574

30083

12420

192,6

124,7

2. Розничный товарооборот, всего (млн.руб.):















в действующих ценах

1888 

2608 

3315

1427

891

175,5

134,2

в сопоставимых ценах

1888

2439 

3024

1327

585

178,1

124,0

3. Доходы от реализации, всего (млн.руб.)

3767

5557

6877

3110

1320

182,5

123,7

4. Расходы на реализацию товаров, всего

 

 











сумма, млн.руб.

3224

4692

6052

2828

1360

187,7

128,9

уровень в % к товарообороту

9,9

8,7

8,9

-1,0

0,2

-

-

5. Прибыль от реализации (млн.руб.)

35119

57107

71236

36117

14129

202,8

124,7

6. Прибыль отчетного периода (млн.руб.)

446

577

802

356

225

179,8

139,0

7. Рентабельность, %

1,27

1,01

1,13

-0,14

0,12

-

-

Индекс цен (розница)

1,0

1,06

1,09

-

-

-

-

Индекс цен (опт)

1,0

1,06

1,08

-

-

-

-



Вместе с тем, возросли расходы на реализацию товаров на 1360млн.руб. по сравнению с 2006 годом и составили 6052млн.руб… Прибыль от реализации в 2007 году по сравнению с 2005 годом возросла на 36117млн.руб., по сравнению с 2006 годом на 14129млн.руб. Темп роста в 2007 года по отношению к 2005 году составил 202,8%, по отношению к 2006 году – 124,7%. Прибыль отчетного периода в 2007 году увеличилась на 225млн.руб. по отношению к 2006 году. Темп роста в 2007 году по отношению к 2006 году составил 139%. Рентабельность ЧУП «Гомельская универсальная база» увеличилась на 0,12% по отношению к 2006г. и составила 1,13 в 2007 году .


Рисунок 10 — Структура оптового оборота за 2007 год по ЧУП «Гомельская универсальная база»
В структуре оптового оборота наибольший удельный вес занимают следующие группы товаров: кондитерские изделия – 21,3%, рыба и рыботовары – 6,8%, табачные изделия – 12,1%, вино – 13,8%, сахар – 4,4%, пиво – 3,9%, мука – 2,5%. Как показывает рисунок 10 кондитерские изделия являются оборотообразующей группой товаров занимающей наибольший удельный вес в структуре товарооборота — 21,3%. Несмотря на это, удельный вес кондитерских изделий в товарообороте ЧУП «Гомельская универсальная база», сокращается. В таблице 3.1.3 представлен удельный вес кондитерских изделий в структуре оптового оборота по ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2005-2007 годы.




Таблица 3.1.3 — Удельный вес кондитерских изделий в структуре оптового оборота ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2005-2007г.г.

 Год

Оптовый товарооборот (млн.р.)

Реализация кондитерских изделий

Структура (уд. вес в оптовом товарообороте), %

количество, тонн

млн. руб.

2005

40664

2448,8

11523,3

28,3

2006

63980

2956,8

15154,1

23,7

2007

67580

3106,2

16849,9

21,3



Как видно из таблицы 3.1.3 удельный вес кондитерских изделий в оптовом товарообороте базы составлял в 2005 году – 28,3%, в 2007 году снизился до 21,3%. Снижение удельного веса произошло за счет увеличения оптового оборота (в 2007 году оптовый оборот увеличился на 26,9млрд.руб. по сравнению с 2005 годом).

В таблице 3.4 представлен удельный вес получения товаров по договорам в целом, в том числе и по дилерским договорам в общем поступлении товаров на ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2005-2007 годы.
Таблица 3.1.4 — Удельный вес получения товаров по договорам, в том числе дилерским договорам в общем поступлении товаров на ЧУП «Гомельская универсальная база»

Год

Поступление товаров, всего (млн.руб.)

Количество заключенных договоров

Получено товаров по дилерским договорам, млн.руб.

Удельный

вес в общем поступлении товаров, %

Всего, единиц

в том числе дилерских договоров, единиц

уд.вес дилерских договоров в общем количестве договоров, %

2005

41365,0

175

80

45,7

35914,0

88,3

2006

65113,1

333

268

80,4

61448,8

94,4

2007

81108,0

363

291

80,1

78302,0

96,5
    продолжение
--PAGE_BREAK--



Товарооборот по дилерским договорам заключенным ЧУП «Гомельская универсальная база» с поставщиками кондитерских изделий имеет динамику увеличения. Так, в 2005 году – было заключено 80 дилерских договоров на сумму 35914млн.руб., удельный вес в общем поступлении товаров составил 88,3%; в 2006 году было заключено 268 договоров на сумму 61448,8млн.руб., удельный вес – 94,4%; в 2007 году – 291 дилерский договор, получено товаров на сумму 78302млн.руб., удельный вес в общем поступлении товаров – 96,5% (возрос по отношению к 2005 году на 8,2 процентных пункта).

Порядок выделения товарных ресурсов по кондитерским изделиям – свободная купля-продажа, а на мучнистых кондитерских изделий и шоколада – определены объемы поставки от таких поставщиков как: СП ОАО «Спартак», «Слодыч», ОАО «Коммунарка», КФ «Конфа». Анализ выборки объемов поставки кондитерских товаров (мучнистых изделий и шоколада» по ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2006-2007 годы представлен в таблице 3.1.5.
Таблица 3.1.5 — Объемы поставки кондитерских товаров (мучнистые изделия и шоколад) по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза за 2006-2007г.г.

Поставщики

Мучнистые изделия, тонн

Шоколад, тонн

фонд

факт

отк-е (+,-)

%

вып. зада-ния

темп роста, %

фонд

факт

отк-е

(+,-)

% вып. зада-ния

темп роста, %

2006г.

2007г.

2006г.

2007г.

ОАО «Спартак»

920,0

799,7

737,7

-62,1

80,2

92,2

220,0

122,2

114,4

-7,8

52,0

93,6

ОАО «Коммунарка»

-

-

-

-

-

-

40,0

28,7

38,9

10,1

97,1

135,2

«Идеал»

-

-

-

-

-

-

40,0

-

9,3

9,3

23,3

-

ОАО «Слодыч»

300,0

315,7

325,1

9,4

108,4

103,0

-

-

-

-

-

-

ОАО «Конфа»

125,0

169,6

181,6

11,9

145,2

107,0

-

-

-

-

-

-

Собственное производство

800,0

1229,4

1225

-4,4

138,9

219,4

-

-

-

-

-

-

УПП ВКК «Витьба»

164,0

130,2

156,9

26,7

95,7

120,5

-

-

-

-

-

-
Итого
2309,0

2644,6

2626,2

-18,4

113,7

99,3

300,0

151,0

162,62

-137,4

54,2

107,7
    продолжение
--PAGE_BREAK--


Как видно из таблицы 3.1.5 фактические объемы поставки кондитерских изделий (мучнистые изделия и шоколад) превышают задание. Процент выполнения задания по объемам поставки мучнистых изделий составил 113,7%, однако темп роста к аналогичному периоду 2006 года составил 99,3%. Процент выполнения задания по объемам поставки по шоколаду составил всего лишь 54,2%. Невыполнение объемов поставки по шоколаду происходит по причине того, что ресурсы по шоколаду превышают фактическую реализацию в 2,3 раза.
3.2 Поставщики кондитерских товаров и организация договорной работы с ними
ЧТУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза работает с такими поставщиками кондитерских изделий как: СП ОАО «Спартак», ОАО «Коммунарка», СП «Ивкон» ОАО, КФ «Слодыч», ОАО «Красный пищевик», «Красный Мозырянин» ОАО, «Сладушка» УП КФ, УПП ВКК «Витьба» и другие. ЧУП «Гомельская универсальная база» является их официальным представителем, поддерживает с ними долговременные отношения, подкорректировав их в соответствии с новыми условиями. Анализ поставщиков предполагает вначале изучение их географического положения для изучения и анализа экономической карты затрат при поставках товаров, целесообразности сотрудничества с отдаленными поставщиками.

По территориальному признаку поставщики товаров бывают местные, областные, республиканские и зарубежные.


Таблица 3.2.1 — География поставщиков кондитерских товаров по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза за 2005-2007г.г.

Размещение поставщиков

Объем поставок

Отклонение

 (+,-) по уд.весу, %

2005 год

2006 год

2007 год

2007г. к 2005г.

2007г. к 2006г.

тонн

уд.

вес, %

тонн

уд. вес, %

тонн

уд. вес, %

Республиканские

1387,3

45,6

1668,9

51,5

1735,6

54,4

8,8

2,9

Областные

210,5

6,9

251,0

7,7

275,4

8,7

1,8

1,0

Местные

1441,7

47,5

1318,1

40,8

1177,8

36,9

-10,6

-3,9

Зарубежные

-

-

-

-

-

-

-

-

ИТОГО:

3039,5

100

3238,0

100

3188,9

100

-

-



Как показывает таблица 3.2.1 наибольший удельный вес занимают местные поставщики (СП ОАО «Спартак») – более 50% в общем объеме поступления кондитерских изделий. Вместе с тем, в 2007 году объем поставок от местных поставщиков снизился на 8,8 процентных пункта, удельный вес в 2007 году составил 36,9%. Объем поставок от республиканских поставщиков в 2007г. увеличился на 2,9 процентных пункта и составил 1735,6 тонн, в то время как в 2005 году объем поставок составлял 1387,3 тонн.

Территориальное размещение поставщиков кондитерских товаров по ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2005-2007 годы представлено в таблице 3.2.2.
Таблица 3.2.2 — Территориальное размещение поставщиков кондитерских товаров по ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2005-2007г.г.

Области

Объем поставок

Отклонение (+,-) по уд.весу, %

2005 год

2006 год

2007 год

тонн

уд.вес, %

тонн

уд.вес, %

тонн

уд.вес, %

2007г. к 2005г.

2007г. к 2006г.

1. Брестская

-

-

-

-

-

-

-

-

2. Витебская

106,4

3,5

133,3

4,1

180,16

5,7

2,2

1,6

3. Гомельская

1652,2

54,4

1569,1

48,5

1453,2

45,7

-8,8

-2,8

4. Гродненская

-

-

-

-

-

-

-



5. Минская

931,5

30,6

1085,1

33,5

1176,3

36,8

6,2

3,3

6. Могилевская

349,4

11,5

450,5

13,9

379,2

11,8

0,3

-2,1

ИТОГО:

3039,5

100

3238,0

100

3188,9

100

-

-



Как показывает таблица 3.2.2 наибольший удельный вес занимают поставщики Гомельской области – 45,7% в общем объеме поставок кондитерских изделий, поскольку в последнее время прослеживается государственная политика в части поддержки отечественных производителей. А так как мы проживаем в Гомельской области, то приоритетным направлением в данном вопросе является поддержка поставщиков-производителей непосредственно нашей области. Несмотря на это, объем поставок кондитерских изделий от поставщиков Гомельской области снизился на 2,8 процентных пункта по сравнению с 2006 годом. В то же время объем поставок от кондитерских фабрика Минской области увеличился на 244,8 тонн по сравнению с 2005 годом (+3,3 процентных пункта по сравнению с 2006 годом).

Успех коммерческой сделки ЧУП «Гомельская универсальная база» во многом зависит от того, как соглашение составлено и оформлено. При разработке и согласовании конкретных условий будущего договора коммерческие работники ЧУП «Гомельская универсальная база» руководствуются следующими правилами:

— необходимо четко определить цели будущей сделки и ее существенные условия;

— проект договора целесообразно подготавливать самим, так как будущий партнер составит его с учетом собственных интересов и в дальнейшем при согласовании договора придется добиваться изменения его положений с учетом своих интересов, но инициатива будет упущена.

— условия договора необходимо четко формулировать, не допускать двусмысленности. В договоре имеет значение каждое слово.

— совместная работа с юристом над проектом договора — одно из главных правил. Это позволит заранее предвидеть правовые последствия того или иного условия договора, откорректировать формулировки, предусмотреть такие условия договора, которые будут учитывать финансовые возможности торгового предприятия.

Договоры поставки заключаются ЧУП «Гомельская универсальная база» в основном на республиканских, областных оптовых ярмарках, а также вне ярмарок (во время торговых переговоров у поставщиков или покупателя).
Таблица 3.2.3 — Организационные формы закупок – на ярмарках и вне ярмарок за 2005-2007 годы по ЧУП «Гомельская универсальная база»

Показатели

2005 год

2006 год

2007 год

сумма, млн.руб.

уд.вес, %

сумма, млн.руб.

уд.вес, %

сумма, млн.руб.

уд.вес, %

Всего поставлено товаров:

41365

100

65113

100

81108

100

в том числе:













— на ярмарках

36840

89,1

57870

88,8

73450

90,5

— вне ярмарок

4525

10,9

7243

11,2

7658

9,5
    продолжение
--PAGE_BREAK--


Как показывает таблица 3.2.3 – наибольший удельный вес в общей поставке товаров занимает закуп товаров на оптовых ярмарках. Так, в 2007 году удельный вес закупа товаров на оптовых ярмарках составил 90,5%, что на 1,4% превышает показатель 2005 года и на 1,7% выше, чем в 2006 году. Высокий удельный вес закупа товаров на оптовых ярмарках обусловлен тем, что оптовые ярмарки создают условия для осуществления многосторонних контактов продавцов и покупателей, а также заключения между ними договоров купли-продажи (поставки). Заключение договоров поставки имеет ряд преимуществ. Закуп ведется по представленным образцам товаров, что дает возможность для сравнения одинаковых по своему назначению товаров, но выпускаемых разными изготовителями. Выбор делается в пользу конкурентоспособного товара, удовлетворяющего потребности обслуживаемого населения, что позволяет предъявить высокие требования к качеству, упаковке товаров, способу их доставки. Упрощается и ускоряется процедура заключения договоров поставки и решения возникающих разногласий, так как ярмарка проходит в среднем пять дней. ЧУП «Гомельская универсальная база» ежегодно участвует в республиканских оптовых ярмарках «Продэкспо» (закуп продовольственных товаров), «Культбытхоз» (закуп непродовольственных товаров) и др.

Информация по закупу кондитерских изделий на республиканской оптовой ярмарке «Продэкспо» г.Минск за 2007-2008 годы ЧУП «Гомельская универсальная база» представлена в таблице 3.2.4.
Таблица 3.2.4 — Информация по закупу кондитерских изделий на Республиканской оптовой ярмарке «Продэкспо» за 2007-2008 годы ЧУП «Гомельская универсальная база»

Наименование товара, поставщик

Ед. изм.

Фактический закуп 2007 год

Планируемый закуп на 2008 год
Условия по договору
количество заключенных договоров

отсрочка платежа, к.дн.

доставка (ФН, ФО)

% скидки (вознагр.)

% пени

Кондитерские изделия — всего

тн

3188,9

3196

-

-

-

-

-

в т.ч. ОАО «Коммунарка»

тн

450,1

460

1,0

55 

ФН

8-12

0,15

 СП ОАО «Спартак»

тн

1177,8

1240

1,0

 55

ФН

10,5-12

0,15

СП «Красный Пищевик»

тн

379,2

365

1,0

35

ФН

6

0,1

СП «Ивкон» ОАО

тн

166,7

185

1,0

55

ФН

8

0,15

ОАО «Кондитерская фабрика „Слодыч“

тн

328,1

325

1,0

 55

ФН

10

0,15 

ОАО „Красный Мозырянин“

тн

275,4

250

1,0

50

ФН

10-15

 0,15

ОАО „Конфа“

тн

181,6

210

1,0

 55

ФН

10 

 0,5

УПП ВКК „Витьба“

тн

180,1

150

1,0

55

ФН

8

0,2

ИУЧПТП „Сладушка“

тн

49,7

- 

1

 60

ФН

 10

 0,15
    продолжение
--PAGE_BREAK--



Как показывает таблица 3.2.4 в качестве претензий к поставщикам, принявшим участие в ярмарках: пеня – почти все поставщики предусматривают в договоре пеню в размере 0,15-0,2% при однодневной учетной ставке рефинансирования Нацбанка РБ. Условия оплаты: СП «Красный пищевик» — оплата 35 календарных дней при оборачиваемости кондитерских изделий 45 дней.

Специалисты коммерческой службы ЧУП «Гомельская универсальная база» определяют потребность в товарах (планирование закупа товаров осуществляется исходя из потребности области в товарах, численности обслуживаемого населения и так далее), ведут поиск поставщиков товаров, конкретизируют основные условия договоров, касающиеся ассортимента, количества, качества товаров, порядка, сроков поставки и оплаты товаров, транспортных условий, тары и упаковки, формы отгрузки, дополнительных условий, имущественной ответственности, а также выгодность договора.

Экономическая и бухгалтерская службы ЧУП «Гомельская универсальная база» определяют целесообразность закупки товаров, источники их финансирования, рассчитывают экономическую эффективность торговой сделки.

Юридическая служба ЧУП «Гомельская универсальная база» разрабатывает формы примерных договоров, после визирования договора соответствующими службами рассматривает его с точки зрения правомерности и соответствия действующему законодательству. После заключения договоров юридическая служба осуществляет их учет (регистрацию), хранение, готовит документы для предъявления исков.

Все перечисленные службы визируют проект будущего договора, и после этого, он передается на утверждение директору ЧУП «Гомельская универсальная база».

Договор считается заключенным, если между сторонами в требуемой в подлежащих случаях форме достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора.

Существенными являются условия о предмете договора, условия, которые названы в законодательстве существенными для договоров данного вида, а также все те условия, относительно которых по заявлению одной из сторон должно быть достигнуто соглашение.

Договор заключается посредством направления оферты (предложения заключить договор) одной из сторон и ее акцепта (принятия предложения) другой стороной.

К числу юридических норм, используемых в мировой практике, относятся оферта и акцепт, наличие которых в совокупности определяет факт признания договора заключенным.

Все договоры, независимо от форм и оснований заключения, должны быть документально оформлены, подписаны должностными лицами и зафиксированы на материальном носителе с реквизитами, позволяющими идентифицировать подписи. В этих документах должно быть отражено согласие сторон по обязательным условиям договора, а также предусмотрена ответственность сторон за неисполнение либо ненадлежащее исполнение договорных обязательств.

Анализируя договоры, заключенные ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза с поставщиками кондитерских изделий — следует. Как видно из Приложения К по всем поставщикам наблюдаются схожие условия поставок. По порядку расчетов ОАО «Коммунарка» предоставляет отсрочку платежа сроком на 55 дней, также допускается оплата векселями, что еще на несколько дней продлевает сроки оплаты (положительный момент). СП ОАО «Спартак» и ОАО «Красный Мозырянин» также предоставляют отсрочку платежа. В приложении к договору с СП ОАО «Спартак» указаны размеры ежемесячно предоставляемой скидки. При отсутствии просроченной дебиторской задолженности в предшествующем периоде по состоянию на последнюю дату предоставляется дополнительная скидка в размере 1%. При работе на условиях предоплаты предоставляется дополнительная скидка в размере 3% от суммы предоплаты. В приложении к договору с ОАО «Красный Мозырянин» также указаны скидки. Условием предоставления скидки также является обязательная выборка кондитерских изделий за установленный период, за отсутствие просроченной дебиторской задолженности на последний день отчетного месяца размер скидки увеличивается с 0,5% до 2%. Согласно договору с ОАО «Коммунарка» №1-23ДП от 1 января 2006 года, в случае просрочки за полученный товар Покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,15% от стоимости неоплаченного в срок товара за каждый день просрочки. При нарушении сроков поставки Поставщик уплачивает Покупателю пеню в размере однодневной ставки рефинансирования Национального банка Республики Беларусь от стоимости непоставленного в срок товара за каждый день просрочки, но не более 10% от стоимости товаров по согласованной заявке. По договору с СП ОАО «Спартак» №12 от 2 января 2007 года Покупатель за необоснованный отказ от оплаты полученного товара уплачивает Поставщику штраф в размере 10% от неоплаченной (неакцептированной) суммы, что является дискриминационным условием в договоре по отношению к Покупателю.

По договору с ОАО «Красный Мозырянин» от 30 января 2006 года Покупатель обязуется обеспечить продажу товара до истечения срока реализации. Реализовывать товар по ценам не ниже Прейскуранта установленного Поставщиком, в противном случае Покупатель выплачивает Поставщику штраф в размере 10% от суммы отгруженного Поставщиком товара в адрес Покупателя за предыдущий месяц. За необоснованный отказ от акцепта платежного требования Покупатель выплачивает Поставщику штраф в размере 1% от суммы неакцептованных денежных средств.

На самых невыгодных условиях заключены договора:

— с ОАО «Красный пищевик»: оплата поставленного товара производится платежными поручениями Покупателям в течение 35 календарных дней, учитывая, что оборачиваемость кондитерских изделий составляет 40 дней. Выборка товара Покупателем допускается только с согласия Поставщика (при выборке транспортные расходы несет Покупатель). За поставку некачественного товара Поставщик уплачивает Покупателю штраф в размере 5% от некачественного товара, если не произведет его замену;

— с УПП «Витебский кондитерский комбинат «Витьба» — при нарушении сроков оплаты покупатель уплачивает Поставщику пеню в размере 0,2% от стоимости неоплаченного в срок товара за каждый день просрочки.

Порядок оплаты транспортных расходов одинаков во всех анализируемых договорах: отгрузка товара производится по ценам, установленным на условиях франко-станция назначения.

Не во всех договорах предусмотрен пункт «Тара и упаковка», в котором должны учитываться условия возврата и оплаты тары.

Из вышеперечисленного следует, что коммерческим работникам ЧУП «Гомельская универсальная база» необходимо более детально подходить к заключению договоров с поставщиками на более выгодных условиях: ФСН, предоставление отсрочки платежа 55-60 календарных дней, учитывая оборачиваемость кондитерских изделий 45 дней.

Изменение, дополнение и расторжение договора

Обычной представляется ситуация, когда партнеры после заключения договора решают изменить те или иные его условия, заменить договор на другой, продлить действие договора или расторгнуть ранее заключенный договор.

Для того чтобы правильно оформить все необходимые изменения, надо знать некоторые юридические правила, которые предъявляются к такого рода действиям сторон. При этом следует помнить одно существенное положение закона: «Односторонний отказ от исполнения договора поставки (полностью или частично) или одностороннее его изменение допускается в случае существенного нарушения договора одной из сторон»

Существенным признается нарушение договора одной из сторон, влекущее для другой стороны такой ущерб, в результате которого она в значительной степени лишается того, на что была вправе рассчитывать при заключении договора.

Нарушение договора поставки поставщиком предполагается существенным в случае:

— поставки товаров ненадлежащего качества с недостатками, которые не могут быть устранены в приемлемый для покупателя срок;

— неоднократного нарушения сроков поставки товаров.

Нарушение договора поставки покупателем предполагается существенным в случае:

— неоднократного нарушения сроков оплаты товаров;

— неоднократной невыборки товаров.

Все изменения и дополнения в ранее заключенный договор могут вноситься только по соглашению сторон. Изменение или дополнение условий договора оформляется письменно: отдельным соглашением сторон или протоколом; обменом письмами, телеграммами и т. д.

Требование об изменении или расторжении договора может быть заявлено стороной в суд только после получения отказа другой стороны на предложение изменить или расторгнуть договор либо неполучения ответа в срок, указанный в предложении или установленный законодательством либо договором, а при его отсутствии — в 30-дневный срок (ст. 422 ГК). При изменении договора обязательства сторон продолжают действовать в измененном виде; при расторжении договора обязательства сторон прекращаются.

Выполнение договоров за 2007 год представлено в таблице 3.2.5




Таблица 3.2.5 — Выполнение договоров за 2007 год по ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза

Наименование поставщика

Факт 2007 года

(тонн)

По договору на 2007 год (тонн)

Абсолютное отклонение, +/-

% выполнения

СП ОАО «Спартак»

1177,8

1150,2

27,8

102,4

ОАО «Коммунарка»

450,1

394,0

56,1

114,2

ОАО «Красный Пищевик»

379,2

410,0

-30,8

92,5

ОАО «Красный Мозырянин»

275,4

250,0

25,4

110,2

ОАО КФ «Слодыч»

328,1

305,0

23,1

107,6

УПП ВКК «Витьба»

180,1

200,0

-19,9

90,1

СП «Ивкон» ОАО

166,7

90,0

76,7

185,2

КФ «Конфа»

181,6

125,0

56,6

145,3
ИУЧПТП «Сладушка»
49,7

40,0

89,7

124,2
ИТОГО:
3188,9

2964,2

224,7

107,6
    продолжение
--PAGE_BREAK--