Производство фиточая

Реферат по Экономике предприятия на тему: Производство фиточая Подготовила ученица группы № 117 ВПУССиИТ г. Севастополя Коваль Марина Проверила преподаватель охраны труда ВПУССиИТ г. Севастополя Васыльева Елена Васильевна Активная всеукраинская пропаганда здорового образа жизни не только способствует благородному делу оздоровления

нации, но и позволяет делать весьма прибыльный бизнес. Почти в каждом товарном сегменте продовольственного рынка можно выделить группу продуктов с лечебно-профилактическими свойствами. Придать еде свойства лекарства позволяют различные функциональные добавки, которых может быть так много, что от исходного продукта останется только название. Примеры проявления такой тенденции кофе без кофеина и фиточай (травяной и фруктовый), созданию производства

которого и посвящен нынешний “Бизнес “под ключ”. Строго говоря, чаем может называться только продукт переработки чайного листа. Однако травяные и прочие подобные настои изготовляют из сырья, обладающего схожими свойствами. Наглядный пример популярности травяных и фруктовых чаев успешное продвижение на украинском рынке продукции ПК “Экопродукт” (г.Ивано-Франковск; ТМ “Карпатский чай”, “Карпатська лiчниця”, “Чайнi скарби свiту”, “Экопродукт”; сфера деятельности

производство и реализация травяного, фруктового и фиточая; численность персонала 50 чел.), на опыт которой будем ссылаться “по ходу пьесы”. Темпы роста объемов продаж этого товара составляют 10-15% в год и, как прогнозируют эксперты, в течение ближайших лет сохранятся. Ключевые факторы успеха в “фиточаевом” бизнесе для продовольственного рынка традиционны: высококачественное сырье, отработанная технология с элементами инновационности, продуманная маркетинговая стратегия и хорошо

поставленная система регулярного менеджмента, ориентированная на клиента. Соблюдение этих базовых условий позволяет не только “отбить” первоначальные инвестиции, но и создать бренд национального масштаба, обеспечивающий 15-20%-ную рентабельность бизнеса при достойном объеме продаж на растущем рынке. Товар и рынок Среднестатистический украинец в год выпивает ни много ни мало 108,64 л чая различных видов, что эквивалентно 38,8% общего объема потребления жидких питьевых продуктов. “Настоящий”

чай подразделяется на четыре вида: зеленый, черный, желтый и красный, которые, в свою очередь, различаются главным образом технологией обработки исходного сырья. Группу “чаеобразных” формируют натуральные фиточаи и ароматизированные чаи. Последние приобретают новый вкус за счет добавления масла (персикового, апельсинового, лимонного, черносмородинового и пр.) или химических ароматизаторов, идентичных натуральным, а также высушенных лепестков цветов и

растений или измельченных кусочков яблок, груш, ягод и др. В последнее время аналитики отмечают рост популярности фиточаев мате (родом из Латинской Америки) и ройбуш (напиток с южноафриканскими корнями). На долю зеленого чая приходится до 20% общемирового производства сухих чаев (0,5 млн т), а на долю красного лишь 2,4% (60 тыс.т). В Украине потребители настроены более консервативно 95% продаж обеспечивает

черный чай, однако сегмент “цветных” и “чаеобразных” альтернатив неуклонно растет. В частности, темпы роста сегмента фиточаев оцениваются операторами рынка в 10-15% (еще см. торговый обзор “Хочу чаю” в БИЗНЕСе №50 от 09.12.02 г стр.64-67). Фиточаи подразделяются на травяные (с использованием мяты, ромашки, зверобоя, листьев смородины), плодово-ягодные и смешанные со сложными составами. Особняком стоят функциональные чаи для похудения, которые,

кстати, могут быть “нечистокровными” и содержать зеленый чай. Спрос на них растет весной и летом, когда прекрасной половине человечества отчаянно хочется обрести новую фигуру ценой минимальных усилий. В целом, для группы фиточаев характерны сезонные колебания спроса на уровне 20-30%, а период спада приходится на лето. На рынке присутствуют как отечественные, так и зарубежные торговые марки.

С зарубежными брендами все понятно традиции здорового питания имеют на Западе длительную историю, а значит, и ассортимент фиточаев более чем широк. В Украине представлена импортная продукция ТМ Dilmah (ЗАО “Дильма Лтд.” (Украина)), ТМ Milford и ТМ Goldhand (Германия), ТМ MlesnA (Шри-Ланка), ТМ MlesnA, International Co.

For Export & Development (Египет). Но и отечественный производитель не дремлет. Пионером на рынке стала уже упоминавшаяся ПК “Экопродукт”, которой удалось выгодно использовать свое географическое положение и создать теперь уже именитый бренд “Карпатский чай”. Позже на рынке появились и другие отечественные торговые марки: “Добрыня”, “Домашний чай”, “Галка чай”. В целом, рынок может быть охарактеризован как растущий и инвестиционно привлекательный.

Идея и стартовые капиталовложения Чтобы начать производство фиточаев, необходимо, как обычно, потратиться на приобретение основных фондов и формирование стартового оборотного капитала (инвестиции в создание бренда отдельная и очень весомая статья расходов мы вынесем за скобки, поскольку их размер часто обратно пропорционален “компетентности” компании в области маркетинга). “Железо” обойдется новичкам “фиточаевого” рынка максимум (новое “супер-пупер” оборудование от “крутого” иностранного производителя) в $400 тыс

минимум в $30-50 тыс. Сезонный характер заготовки сырья предполагает, что придется потратиться на создание его запасов, замораживая при этом часть “оборотки”. Окупить первоначальные инвестиции, как показывает практика, удается примерно за 2 года, достигая при этом рентабельности вложенного капитала на уровне 18-28%. Трудности, с которыми придется столкнуться начинающему “фиточайнику”, мало отличаются от тех, с которыми

почти полтора десятилетия назад столкнулись отцы основатели ПК “Экопродукт”. “Предприятие “Продовольственная компания “Экопродукт” было основано в сентябре 1999 г. На тот момент рассматривалось несколько потенциальных направлений деятельности (например, расфасовка “капуччино”). Однако наиболее привлекательным бизнесом мы посчитали все-таки производство фруктовых и травяных чаев (относительно небольшие стартовые капиталовложения, отсутствие конкуренции), рассказывает

генеральный директор компании Сергей Полищук (44; кредо “Не надо бояться конкурентов, надо с ними сотрудничать”). С какими проблемами мы сталкивались? Во-первых, это почти полная неосведомленность потребителей относительно свойств травяных и фруктовых чаев. Еще не так давно фиточай отождествлялся с ароматизированным черным чаем, хотя это совершенно разные продукты с точки зрения используемого сырья. Себестоимость ароматизированного черного чая намного ниже, чем фиточая.

Это отражается и на уровне розничных цен 0,9-1,5 грн. и 3,2-3,5 грн. за сопоставимые упаковки соответственно. Поэтому пришлось приложить немало усилий, чтобы разъяснить потребителям полезность продукции и ее отличия от черного ароматизированного чая. Во-вторых, в 1999-2001 гг. еще не сформировался рынок основных видов сырья, с которыми работает наша компания. И, в-третьих, непривычность нашего товара для украинского рынка создавала проблемы при формировании дистрибуторской сети.

Иногда приходилось слышать скептические высказывания, что, мол, “ребята, этот чай в Украине не пойдет, он не будет продаваться, он дорогой и т.д.”. Разрешения и стандарты Фиточаи товар особый, поэтому с санитарной службой придется общаться очень плотно. Чтобы облегчить себе жизнь, неплохо переложить часть проблем на плечи поставщиков. В идеале, каждая партия сырья должна иметь сертификаты качества и соответствия, в которых фиксируются

органолептические, физико-химические, радиологические и микробиологические показатели, массовая доля солей тяжелых металлов, пестицидов и микотоксинов. Но если по каким-либо причинам поставщик не смог запастись этими документами, то производителю придется самому озаботиться их получением. Контроль качества сырья состоит из следующих этапов: * отбор образцов в соответствии с ГОМТ 24027-80 и 1936-85 и определение органолептических показателей (поставщиком или

производителем); * при положительных результатах определение прочих перечисленных выше показателей в аккредитованных лабораториях ДЦСМС и областной СЭС и выдача документов; * прием сырья производителем и заполнение журнала входного контроля качества по ГОСТ 24297-87. Поскольку ДСТУ на фиточаи “в природе” отсутствуют, придется озаботиться самостоятельной подготовкой ТУ на продукцию. Помочь в этом деле может

НИИ экогигиены и токсикологии им. Медведя, который занимается разработкой и согласованием всех документов на фиточаи. Его услуги платные. Разработанные ТУ необходимо будет также зарегистрировать в Госстандарте и согласовать в местной СЭС. Единственное, что утешает, так это то, что готовые фиточаи не подлежат обязательной сертификации (то есть не входят в “черный список”, утвержденный приказом Госстандарта №498 от 30.08.02 г.). Однако если в ассортимент затесалась экзотика вроде мате, ройбуша

или красного чая, придется решать и эти вопросы. Сырьё Для изготовления фиточаев, как правило, используют растения, в состав которых входят компоненты, присущие и натуральному чаю, танины, кахетины, кофеины, флавоны, различные эфирные масла. В качестве сырья пригодны ромашка, листья малины, земляники, ежевики, черники, смородины, мята перечная, материнка (душица обыкновенная), чабрец ползучий, зверобой, цвет липы, плоды шиповника, горец птичий

(спорыш обыкновенный), эхинацея и др. Основным критерием качества сырья для производства фиточаев является содержание в нем биологически активных веществ, поэтому часть растений заготовляют в период максимального накопления таковых: * листья в начале цветения, хотя это вполне можно делать с момента достижения ими нормального размера и до отмирания; * траву в начале цветения или при полном цветении; * цвет и соцветия в фазе цветения, лучше всего в начале; * плоды после полного дозревания; * ягоды немного раньше полного

дозревания, так как перезревшие они теряют товарный вид, а кроме того, возникают проблемы с сушкой. * Заготовляют сырье только в сухую погоду, потому что во влажном состоянии оно плохо поддается сушке. Не рекомендуется собирать загрязненную растительность, произрастающую вдоль автомагистралей и накопившую множество вредных веществ вроде свинца, а также пораженную вредителями и различными болезнями. Заготовленное сырье должно находиться в таре не более 3-4 ч: в течение этого времени его необходимо

перебрать и устранить максимально возможное количество посторонних примесей (отмершие части растений, камешки, земля). После этого сырье поступает на сушку, целью которой является удаление влаги, прекращение процессов жизнедеятельности и действия ферментов. Чем быстрее было высушено сырье, тем выше, в конечном итоге, его качество. На практике применяют различные методы сушки: * “в тени” для окрашенных частей растений и содержащих летучие вещества; * “солнечная” для неокрашенных частей растений; * “искусственная”

с использованием специальных сушилок для любого сырья (наиболее эффективная, так как позволяет подобрать оптимальный температурный режим). Особое значение имеет транспортная тара для сырья. Она должна соответствовать ГОСТ 6077-80, т.е. быть чистой, сухой, крепкой, однородной, без посторонних запахов. Перечисленным требованиям отвечают тканевые, бумажные и полиэтиленовые мешки, бумажные пакеты, тюки в форме ящика, фанерные и гофрокартонные ящики.

Склад для хранения растительного сырья должен быть сухим, чистым, хорошо проветриваемым, защищенным от амбарных вредителей и прямого солнечного света, от воздействия которого “сухостой” может обесцветиться. Для доставки к месту переработки необходимо использовать только крытый транспорт без посторонних запахов. Сырье, кстати говоря, можно не только перерабатывать для поставки готовой продукции на внутренний рынок, но и весьма успешно экспортировать. В прошлом году

ПК “Экопродукт” поставила в Германию яблоки, и тамошних бюргеров поразила экологическая чистота украинских плодов. Так что бизнес “под ключ” в этой отрасли можно делать не только на фиточаях. По словам Сергея Полищука, вопрос обеспеченности высококачественным сырьем и сегодня стоит достаточно остро: “В компании иногда даже возникают конфликты между службами снабжения и главного технолога к примеру, если сырье поступает на предприятие в “неправильной” таре”. “Основные расходы на закупку сырья компания-

производитель несет в конце лета начале осени, говорит генеральный директор ПК “Экопродукт”. Создание запасов на весь год задача финансово непосильная, а вот на полгода вполне выполнимая. Отечественное сырье стоит недорого (яблоки, например, в 2002 г. можно было купить по 7 коп. за 1 кг), однако цены варьируются в широком диапазоне в зависимости от качества сырья, урожая и времени закупки. В “несезон” цена иногда повышается в 3 раза: цвет липы (для которой 2002 г. выдался неурожайным)

летом стоил 8-12 грн. за 1 кг, а после окончания сезона заготовки его пришлось покупать по 35 грн. за 1 кг. Привязка к импортному сырью заставляет производителей учитывать также валютные и политические риски. Война в Ираке, например, привела к подорожанию хибискуса (натурального красителя родом из Судана) на 30-40% до уровня 25 грн. за 1 кг. Кроме того, нельзя сбрасывать со счетов и таможенные проблемы. Например, для ройбуша минимальная таможенная стоимость составляет $4 за 1 кг, а купить его можно гораздо

дешевле. В результате производитель несет необоснованные расходы, а на плечи конечных потребителей ложится дополнительное налоговое бремя”. С отечественным сырьем проблема другая организовать заготовку так, чтобы не испытывать недостатка и иметь меньше сложностей с доводкой до нужных кондиций. ПК “Экопродукт” ориентируется на переработку почти исключительно карпатской растительности и при этом постоянно занимается отбором поставщиков. Сегодня существует определенный вакуум: заготконторы советского

“розлива” медленно умирают, а новые фермерские хозяйства еще только развиваются. Однако у “Экопродукта” уже есть база данных по хозяйствам, с которыми заключены договоры на закупку сырья следующего урожая. Есть и совместные с фермерами проекты по выращиванию яблок, клубники, черной смородины, трав осенью начнется реализация соответствующего бизнес-плана, прошедшего процедуру утверждения в Кабмине. Помимо заготконтор, облпотребсоюзов и фермеров существуют нетрадиционные каналы заготовки

сырья. Одним из таких каналов для “Экопродукта” стали лесники: оказывается, им до сих пор “спускают” планы по сбору трав и ягод, которые они выполняют, а заниматься реализацией продукции некому. Основное требование к поставщикам наличие свидетельства качества, которое они сами должны получить в санитарной службе. Конечно, качество сырья перед сдачей на производство повторно контролируется. Но если, не дай Бог, что-то случится, ответственность можно будет разделить с поставщиком.

Оборудование и технология Для производства фиточаев необходимо обзавестись сушкой (для досушивания сырья), линией подготовки сырья (включающей измельчитель, просеиватель и купажирователь), смесителем, фасовочным и упаковочным автоматами. Кроме того, понадобится еще различное лабораторное оборудование. Комплект нового импортного оборудования для производства фиточаев, как уже говорилось, стоит от $30 тыс. до $400 тыс. (с НДС). Цена линии зависит от состава оборудования и именитости производителя.

Оборудование для обработки и фасовки чая предлагают, в частности, такие фирмы, как IMA S.p.A. (Италия), IIC Handels AG (Россия, представительство немецкой компании), Industrial Engineering Solutions International B.V. (Нидерланды, поставки итальянского оборудования с заводов ICA s.p.a TEAMAC s.r.l Brambati s.p.a), Ishida Europe (Великобритания), Volpak (Испания), Marden Edwards (Великобритания), группа компаний

Scorpiogroup (Россия) и компания “Русская Трапеза” (Россия). О технологии Ее отправной точкой является входной контроль качества сырья. В зависимости от влажности сырье поступает на досушивание или сразу на измельчение. Отдельным партиям сырья присваивают индивидуальные номера, чтобы можно было отладить технологический процесс с учетом качественных показателей. Измельченное сырье возвращают на склад, а при необходимости

направляют в производство. Если рецептура сложная (плодово-ягодная), то ее компоненты купажируют сиречь смешивают. Полученную смесь отправляют на упаковочный аппарат, где фасуют либо насыпью в полипропиленовые пакеты, либо “порционно” в фильтр-пакеты. Пакетированный фиточай раскладывают в картонные коробочки, которые датируют днем выпуска продукции. Каждую коробочку заворачивают в полипропиленовую пленку и укладывают в ящик. В каждую коробочку можно вложить ярлык с индивидуальным номером рабочего для последующего

контроля. В результате всех манипуляций на свет появляется “долгоиграющий” продукт с длительным сроком хранения: 12-24 мес. Фиточаи можно упаковывать в прозрачные пакеты относительно большого развеса (около 100 г) и порционно (картонные коробочки с пакетированной продукцией). Пакетированный фиточай является более ходовой позицией, однако здесь возникает проблема обеспечения упаковочными материалами. 1 т импортного картона необходимого качества обходится производителю в

EUR1200 (с НДС) и более. Фильтр-пакеты стоят $6-9 за 1 кг (с НДС), причем цена зависит от способности материала пропускать микрочастицы. Полипропиленовая пленка для оборачивания коробочек может быть и отечественной тогда ее стоимость составит от 12 грн. за 1 кг (с НДС). Ассортимент На рынке фиточаев небрендированному товару делать нечего конкуренты затопчут и не заметят. Поэтому необходимо сразу же приготовиться к расходам на разработку корпоративного

стиля и регистрацию торговой марки. Процедура регистрации стоит около 1000 грн ну а цены на услуги специализированных рекламных агентств, как известно, договорные и определяются сложностью работы. При формировании ассортимента фиточаев необходимо исходить из принципа разумной достаточности. Исследования ПК “Экопродукт” показали, что расширение ассортимента на 1-2 позиции (при наличии 8-10 позиций) приводит к росту потребления предлагаемого производителем чая всех видов на 4-5%.

Приходя в магазин и видя широкий ассортимент, покупатель не ограничивается одной упаковкой, а берет несколько. Однако место на полке в магазине не безгранично, поэтому необходимо сконцентрироваться на наиболее ходовых позициях. Особо стоит отметить то обстоятельство, что ассортиментный ряд не должен быть статичным. Он должен меняться, дополняться. “Сначала было 9 видов травяного чая и 14 плодово-ягодного, которые выпускались под ТМ “Карпатский чай”, рассказывает

Сергей Полищук. Сейчас мы оптимизировали этот ассортимент до 7 и 10 позиций соответственно. Формируя товарную политику, специалисты компании основывались на результатах собственных маркетинговых исследований, анкетирования дистрибуторов, информации с выставок. Привлекать к проведению исследований специализированные агентства пока нецелесообразно в силу незначительной емкости рынка”. Кроме того, “Экопродукт” оперативно реагирует на новые тенденции рынка, одной из которых

является рост спроса на функциональные продукты с лечебно-профилактическими свойствами. В 2001 г. на волне ажиотажного спроса на средства для похудения компания “Экопродукт” выпустила под своей торговой маркой специальный чай “Новая фигура”. Интересна и история появления ТМ “Карпатська лiчниця”. Чаи ТМ “Карпатский чай” изначально позиционировались компанией как профилактические.

Но дистрибуторы начали продавать этот продукт в аптеках, и “экопродуктовцы” ощутили рост объемов продаж чая, который люди использовали как лечебный (липа, ромашка, зверобой). “Потерять этот сегмент не хотелось, и поэтому было принято решение создать специальный ассортимент лечебной продукции, говорит Сергей Полищук. Сейчас под ТМ “Карпатська лiчниця” выпускаются 25 видов чая. Причем эта продукция реализуется исключительно фармацевтическими компаниями ”.

В 2003 г. компания выводит на рынок абсолютно новые для себя продукты: парагвайский чай “Мате”, африканский чай “Ройбуш” и красный китайский “Пу-ер”. Их тоже выпускают под отдельной торговой маркой “Чайные сокровища мира”. И на сей счет у компании есть свои соображения. “Мы не хотим отягощать свою марку “Карпатский чай” продукцией, которая не вяжется с Карпатами”, заметил Сергей Полищук. Персонал Для обслуживания технологической линии по производству фиточаев необходимо 10-12

рабочих с заработной платой 400-500 грн. в месяц и 1-2 сменных технолога, которым стоит платить 750-800 грн. в месяц. Что касается “белых воротничков”, то их количество определяется организационной структурой компании и масштабами ведения хозяйственных операций. И это не заниженные данные, а вполне соответствующая реалиям рынка цифирь. Как показывает опыт работы ПК “Экопродукт”, с задачей продвижения бренда национального масштаба успешно

справляется команда из 50 чел. Оргструктура включает 4 подразделения: коммерческая служба (с учетом маркетинга), отдел снабжения, производство и бухгалтерия. Кроме того, в наиболее привлекательных регионах на постоянной основе работают менеджеры по продажам, мерчандайзеры и торговые представители. “На начальном этапе работы компании, вспоминает Сергей Полищук, когда было очень трудно доказать, что наша продукция высоколиквидна, текучесть кадров

была высокой. Но постепенно сформировалось ядро результативно работающих менеджеров, а остальные начали подтягиваться за ними. После этого было уже легко формировать команду. Сейчас у нас на постоянной основе налажено внутрикорпоративное обучение: для административно-управленческого персонала и для работников цеха. Руководители структурных подразделений, как правило, проходят тренинги “на выезде”, а затем делятся опытом со всем коллективом”.

Продвижение продукции Решение производственных вопросов на этапе создания бизнеса дело непростое, но посильное. Намного сложнее наладить реализацию продукции. На начальном этапе развития начинающему “фиточайнику” стоит поставить во главу угла информационно-разъяснительную работу: участие в выставках, размещение статей в прессе, проведение дегустаций. Конечная цель (первая главная) повышение уровня осведомленности и конечных потребителей, и потенциальных

деловых партнеров относительно полезных свойств фиточаев. Сложность в продвижении фиточаев на рынок состоит в том, что они не являются стратегическим продуктом для оптовиков. Они рассматриваются как сугубо ассортиментная позиция, на которой акцент не делается. Поэтому вторая главная цель маркетинговой стратегии заинтересовать в фиточаях и оптовые структуры, и розницу. “Сначала мы ориентировались на крупные оптово-розничные организации, причем, чем они были

крупнее, тем лучше, рассказывает Сергей Полищук. В 1999-2000 гг. преобладали пассивные продажи, и дистрибуцией чаев никто не занимался. Для повышения эффективности работы мы решили модернизировать систему каналов распределения и начали работать со специализированными компаниями, которые занимались чаем, кофе, иногда специями. С течением времени рост популярности продукции позволил поставить дистрибуторам условие развития форм активной продажи. Мы попытались или выделить человека из состава торгового персонала компании-дистрибутора,

который бы занимался только нашим продуктом, или нанять на работу специалиста, который бы был подотчетен нам, но работал у дистрибутора. Постепенно марка стала узнаваемой, и сегодня у нас есть базы данных по дистрибуторским компаниям, которые готовы заниматься нашим продуктом. Отбор осуществляется в форме тендера по таким критериям, как объем реализации и представленность в розничных торговых сетях (с учетом специфики конкретного региона).

Причем мы принципиально никому не предоставляем эксклюзивный статус, а предпочитаем работать с несколькими компаниями параллельно. Конечно, в таких сложных регионах, как Киев и Одесса, не удалось избежать ценовых войн, но все вопросы удалось урегулировать за столом переговоров. Количество дистрибуторов сейчас достигает 50, из них около 30 работают с нами более полутора лет. В основном продукция реализуется на условиях отсрочки платежа 14 или 21 день, хотя для крупных торговых

сетей нам иногда приходится делать уступки. Наша политика ценообразования предполагает установление рекомендованных цен, которые фиксируются в договорах. Что касается рекламы, то, по финансовым соображениям, мы долгое время ограничивались размещением материалов в прессе. “Засветиться” 1-2 раза на телевидении смысла не имело: правильно говорят, что наименее эффективно потраченные средства это средства на недостаточную рекламу.

Только сейчас появилась возможность провести масштабную рекламную кампанию с привлечением различных носителей”.