Организация кафе быстрого обслуживания

Рязанский Государственный Радиотехнический Университет Кафедра ЭМОПП Реферат Название проекта: "Организация кафе быстрого обслуживания" Выполнили: Проверила: Рязань, 2007 г. Резюме Цель проекта Целью проекта является создание кафе быстрого обслуживания в Центральной части города Рязани (ул. Гагарина, парк у

Радиотехнического университета) для обслуживания студентов и жителей города. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода (студентов). Описание предприятия Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности. Для финансирования проекта планируется получить беспроцентный кредит

в сумме 3 млн. рублей сроком на 2 года у спонсора - Московской компании "Молочная страна", которая занимается производством молочных продуктов в Москве и имеет 2 кафе быстрого обслуживания там же. Для организации производства требуется приобрести: технологическое оборудование (кофе-автомат, микроволновые печи с грилем, холодильные камеры, плиты, вытяжки, кухонные комбайны, разделочный инструмент, посуду);

мебель; приобрести разборную Швейцарскую конструкцию для создания помещения и произвести ремонт помещения направленный на создание интерьера. Землю, общей площадью 60 кв. м, планируется взять на правах долгосрочной аренды. Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 18 человек. Так же планируется сдавать в аренду помещение общей площадью 6

кв. м фирме по предоставлению полиграфических услуг (выход в Интернет через систему wi-fi, ксерокопирование, ламинирование, распечатка с ЭВМ). Стоимость аренды планируется брать в размере 30000 рублей. План сбыта Описание рынка На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в

Центральном районе, который является административным, деловым и культурным центром города (особенно в районе пресечения улицы Дзержинкого и Улицы Гагарина). В нем расположено много государственных учреждений, офисов средних фирм, высшее учебное заведение объекты культурного назначения (парк, скверы, ЦСК Комплекс и другие места отдыха горожан и гостей города). Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания - рестораны и кафе.

Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 600 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода. Можно так же выделить небольшие закусочные типа пирожковых (Поваренок), которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию. И Столовую для студентов РГРТУ - её недостатком является то, что после 2 резко опустошается меню и

время закрытия её - 5 часов. Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе. Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и особенно студенты, а в вечернее время - студенты, получающие второе образование и обычная молодежь. В выходные кафе должны посещать жители этого района, прогуливающиеся

Бутерброды 0 4770 5000 5000 5300 5000 5300 5300 5000 5000 5300 5000 Мясные блюда 0 2600 3000 3000 3400 3000 3400 3400 3000 3000 3400 3000 Рыбные блюда 0 2000 2300 2300 2500 2300 2500 2500 2300 2300 2500 2300 Супы 0 3720 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 Овощи 0 1270 1700 1700 2000 1700 2000 2000 1700 1700 2000 1700

Окорочка гриль 0 2540 2800 2800 3000 2800 3000 3000 2800 2800 3000 2800 Салаты 0 6000 6500 6500 7150 6500 7150 7150 6500 6500 7150 6500 Пиво 0 4670 5000 5000 6500 5000 6500 6500 5000 5000 6500 5000 Шампанское 0 187 200 200 300 200 300 300 200 200 300 200 Водка 0 140 180 180 250 180 250 250 180 180 250 180

Таблица 2. (продолжение) Наименование 11/2008 12/2008 01/2009 02/2009 03/2009 04/2009 05/2009 06/2009 07/2009 08/2009 09/2009 10/2009 Коктейль 2500 2700 2500 2700 2700 2500 2700 2500 2500 2500 2700 2500 Газ. вода 1100 1450 1100 1450 1450 1100 1450 1100 1100 1100 1450 1100 Сок 3000 3700 3000 3700 3700 3000 3700 3000 3000 3000 3700 3000 Шоколад 1500 1600 1500 1600 1600 1500 1600 1500 1500 1500 1600 1500

Чай 4500 4800 4500 4800 4800 4500 4800 4500 4500 4500 4800 4500 Кофе 3000 3500 3000 3500 3500 3000 3500 3000 3000 3000 3500 3000 Мороженное 2200 2250 2200 2250 2250 2200 2250 2200 2200 2200 2250 2200 Пирожное 7500 7700 7500 7700 7700 7500 7700 7500 7500 7500 7700 7500 Десертные блюда 1500 2000 1500 2000 2000 1500 2000 1500 1500 1500 2000 1500

Бутерброды 5000 5300 5000 5300 5300 5000 5300 5000 5000 5000 5300 5000 Мясные блюда 3000 3400 3000 3400 3400 3000 3400 3000 3000 3000 3400 3000 Рыбные блюда 2300 2500 2300 2500 2500 2300 2500 2300 2300 2300 2500 2300 Супы 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 Овощи 1700 2000 1700 2000 2000 1700 2000 1700 1700 1700 2000 1700

Окорочка гриль 2800 3000 2800 3000 3000 2800 3000 2800 2800 2800 3000 2800 Салаты 6500 7150 6500 7150 7150 6500 7150 6500 6500 6500 7150 6500 Пиво 5000 6500 5000 6500 6500 5000 6500 5000 5000 5000 6500 5000 Шампанское 200 300 200 300 300 200 300 200 200 200 300 200 Водка 180 250 180 250 250 180 250 180 180 180 250 180

Производство Прямые издержки Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции. Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблице 3. Таблица 3. Прямые издержки. Продукт Цена, руб. Коктейль 10 Газ. вода 3 Сок 6 Шоколад 3,5 Чай 1,5 Кофе 3 Мороженное 7 Пирожное 6 Десертные блюда 18 Бутерброды 6 Мясные блюда 23

Рыбные блюда 21 Супы 12 Овощи 19 Окорочка гриль 20 Салаты 12 Пиво 19 Водка 130 Шампанское 94 Всего: 414 руб. Общие издержки В процессе производства запланированы следующие ежемесячные постоянные издержки. Таблица 4. Наименование руб. Выплаты В течение Налоговые платежи по упрощен. системе ежемес. всего проекта Аренда земли 50000 ежемес. всего проекта Транспортные расходы 5000 ежемес. с 2 по 24 мес.

Охрана 4500 ежемес. с 2 по 24 мес. Прочие расходы 8000 ежемес. с 2 по 24 мес. План персонала Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание. Выплат производятся ежемесячно со 2 по 24 месяц. Таблица 5. Должность Кол. (чел) Оклад, руб. Бармен 2 9500 Повар 3 10000 Уборщица 2 5000 Официант 5 8000 Охранник 2 8000 Бухгалтер 1 11000

Посудомойка 2 6000 Финансовый план Для финансовых расчетов были приняты следующие исходные данные: Дата начала проекта: 01.11.2007 Продолжительность: 2 года Период времени от даты, на которую актуальны исходные данные, до даты начала проекта 4 мес. Основная валюта проекта: руб. Таблица 6. Ставки налогов (по годам),% Наименование 1-й 2-й Выплаты в пенсионный фонд 14 14

Выплаты в фонд мед. Страхования: Федеральные отчисления Территориальные отчисления 2,7 0,8 0,6 2,7 0,8 0,6 Остальные налоги планируется платить по упрощенной системе авансовыми ежемесячными платежами, что позволит уменьшить налогообложение (ставка 15% - при прибыли меньше 15 млн. руб). Отчет о прибылях и убытках Таблица 7. Отчет о прибылях и убытках (тыс. руб)

Наименование статьи 11/2007 12/2007 01/2008 02/2008 03/2008 04/2008 Валовой объем продаж 0 10094702 11482003 11482003 13192000 11482003 Потери и налоги с продаж 0 0 0 0 0 0 Чистый объем продаж 0 Сырье и материалы 0 578238 653500 653500 753300 653500 Комплектующие изделия 0 0 0 0 0 0 Сдельная заработная плата 0 0 0 0 0 0

Другие прямые издержки 0 0 0 0 0 0 Суммарные прямые издержки 0 ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ 0 431232 494700 494700 565900 494700 Оперативные издержки Торговые издержки 0 0 0 0 0 0 Административные издержки 0 0 0 0 0 0 Суммарные постоянные издержки 67500 67500 67500 67500 67500 67500 Амортизация 0 156671 156671 156671 156671 156671 Проценты по кредитам и займам 56000 55560 55560 55560 55560 55560

Суммарные калькуляционные издержки 56000 71231 71231 71231 71231 71231 Другие доходы 0 30000 30000 30000 30000 30000 Другие затраты (ремонт, зп, налоги) 250000 101598 101598 101598 101598 101598 ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА -373500 160903 224371 224371 295571 224371 Налог на прибыль 0 24135 33656 33656 44336 33656 ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ -373500 136768 190715 190715 251235 190715

Валовой объем продаж 13192000 13192000 11482003 11482003 13192000 11482003 Потери и налоги с продаж 0 0 0 0 0 0 Чистый объем продаж Сырье и материалы 753300 753300 653500 653500 753300 653500 Комплектующие изделия 0 0 0 0 0 0 Сдельная заработная плата 0 0 0 0 0 0 Другие прямые издержки 0 0 0 0 0 0 Суммарные прямые издержки

ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ 565900 565900 494700 494700 565900 494700 Оперативные издержки Торговые издержки 0 0 0 0 0 0 Административные издержки 0 0 0 0 0 0 Суммарные постоянные издержки 67500 67500 67500 67500 67500 67500 Амортизация 156671 156671 156671 156671 156671 156671 Проценты по кредитам и займам 55560 55560 55560 55560 55560 55560

Суммарные калькуляционные издержки 71231 71231 71231 71231 71231 71231 Другие доходы 30000 30000 30000 30000 30000 30000 Другие затраты (ремонт, зп, налоги) 101598 101598 101598 101598 101598 101598 ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА 295571 295571 224371 224371 295571 224371 Налог на прибыль 44336 44336 33656 33656 44336 33656 ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ 251235 251235 190715 190715 251235 190715

Валовой объем продаж 11482003 13192000 11482003 13192000 13192000 11482003 Потери и налоги с продаж 0 0 0 0 0 0 Чистый объем продаж Сырье и материалы 653500 753300 653500 753300 753300 653500 Комплектующие изделия 0 0 0 0 0 0 Сдельная заработная плата 0 0 0 0 0 0 Другие прямые издержки 0 0 0 0 0 0 Суммарные прямые издержки

ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ 494700 565900 494700 565900 565900 494700 Налоги с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0 Оперативные издержки Торговые издержки 0 0 0 0 0 0 Административные издержки 0 0 0 0 0 0 Суммарные постоянные издержки 67500 67500 67500 67500 67500 67500 Амортизация 156671 156671 156671 156671 156671 156671

Проценты по кредитам и займам 55560 55560 55560 55560 55560 55560 Суммарные калькуляционные издержки 71231 71231 71231 71231 71231 71231 Другие доходы 30000 30000 30000 30000 30000 30000 Другие затраты (ремонт, зп, налоги) 101598 101598 101598 101598 101598 101598 ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА 224371 295571 224371 295571 295571 224371 Налог на прибыль 33656 44336 33656 44336 44336 33656

ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ 190715 251235 190715 251235 251235 190715 Валовой объем продаж 11482003 13192000 11482003 13192000 13192000 11482003 Потери и налоги с продаж 0 0 0 0 0 0 Чистый объем продаж Сырье и материалы 653500 753300 653500 753300 753300 653500 Комплектующие изделия 0 0 0 0 0 0 Сдельная заработная плата 0 0 0 0 0 0

Другие прямые издержки 0 0 0 0 0 0 Суммарные прямые издержки ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ 494700 565900 494700 565900 565900 494700 Налоги с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0 Оперативные издержки Торговые издержки 0 0 0 0 0 0 Административные издержки 0 0 0 0 0 0 Суммарные постоянные издержки 67500 67500 67500 67500 67500 67500

Амортизация 156671 156671 156671 156671 156671 156671 Проценты по кредитам и займам 55560 55560 55560 55560 55560 55560 Суммарные калькуляционные издержки 71231 71231 71231 71231 71231 71231 Другие доходы 30000 30000 30000 30000 30000 30000 Другие затраты (ремонт, зп, налоги) 101598 101598 101598 101598 101598 101598 ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА 224371 295571 224371 295571 295571 224371

Налог на прибыль 33656 44336 33656 44336 44336 33656 ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ 190715 251235 190715 251235 251235 190715 Начисленные налоги В процессе работы кафе планируются следующие налоговые платежи (за исключением налогов уплачиваемых по упрощенной системе, которые отражены в разделе постоянных затрат). Таблица 3. Начисленные налоги (тыс. руб) Наименование статьи 11/2007 12/2007 01/2008 02/2008 03/2008 04/2008

Налог на прибыль 0 0 0 0 0 0 Налог с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0 Налог с оборота 0 0 0 0 0 0 Налог на зп (мед. страх) 0 4278 4278 4278 4278 4278 Налоги на зарплату и др. (пенс. ф) 0 19320 19320 19320 19320 19320 ВСЕГО 0 23598 23598 23598 23598 23598 Таблица 4. Начисленные налоги (тыс. руб) Наименование статьи 05/2008 06/2008 07/2008 08/2008 09/2008 10/2008

Налог на прибыль 0 0 0 0 0 0 Налог с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0 Налог с оборота 0 0 0 0 0 0 Налог на зп (мед. страх) 4278 4278 4278 4278 4278 4278 Налоги на зарплату и др. (пенс. ф) 19320 19320 19320 19320 19320 19320 ВСЕГО 23598 23598 23598 23598 23598 23598 Таблица 5. Начисленные налоги (тыс. руб) Наименование статьи 11/2008 12/2008 01/2009 02/2009 03/2009 04/2009

Налог на прибыль 0 0 0 0 0 0 Налог с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0 Налог с оборота 0 0 0 0 0 0 Налог на зп (мед. страх) 4278 4278 4278 4278 4278 4278 Налоги на зарплату и др. (пенс. ф) 19320 19320 19320 19320 19320 19320 ВСЕГО 23598 23598 23598 23598 23598 23598 Таблица 6. Начисленные налоги (тыс. руб) Наименование статьи 05/2009 06/2009 07/2009 08/2009 09/2009 10/2009

Налог на прибыль 0 0 0 0 0 0 Налог с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0 Налог с оборота 0 0 0 0 0 0 Налог на зп (мед. страх) 4278 4278 4278 4278 4278 4278 Налоги на зарплату и др. (пенс. ф) 19320 19320 19320 19320 19320 19320 ВСЕГО 23598 23598 23598 23598 23598 23598