Национальная кухня

1)Своеобразие исторических судеб белорусского народа оказало глубокое влияние на формирование белорусской кухни. С одной стороны, она продолжала сохранять близость к кухням России, Ук­раины, Польши, а с другой — испытала известное влияние кухонь Литвы и Латвии.
Основой современной белорусской кухни стала кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наибо­лее распространенные и долго существовавшие на территории Бело­руссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку. В белорусской кухне наиболее часто использовались прежде всего различные виды «черной муки» — овсяная, ржаная, ячменная, гречневая, гороховая. На выпечку хлеба шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий — овсяная. Преимущественное использование в прошлом овсяной муки и не­знание дрожжей привело к тому, что белорусской кухне не известны фактически ни блины, ни пироги — этому препятствовали свойства овсяной муки, а также принятая в Белоруссии ее подготовка и об­работка самозакисанием. Вот почему белорусские блины, так назы­ваемые расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские. Их делают непосредственно из расчета, т.е. раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Пироги же во­обще не были свойственны белорусской кухне ни в какой форме. Из овощей для белорусской кухни наиболее характерны капуста, горох, морковь и, конечно, картофель — ему принадлежит особое место. Белорусской кухне известно около двух с половиной десятков разнообразных блюд из картофеля, эти блюда составляют непре­менную часть национального стола. Употребление и приготовление мяса также имеет ряд особенно­стей. Используется сало (как и на Украине), но почти исключитель­но зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем вприкуску, вместо мяса. А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаше него используют сметану, топленое и растительные масла. Свинина идет в основном на приготовление колбас. Нежирную свинину (или бара­нину) запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть) — национальное белорусское блюдо пячисто. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде. Излюбленные кули­нарные способы тепловой обработки в Белоруссии — запекание, отваривание, томление, тушение. В Белоруссии известны пять групп продуктов, исключая разве что в некоторых случаях одну — заколоту, из которых состоят первые и большинство вторых блюд. 1. Приварки — это основные продукты, составляющие количе­ственную основу блюда и часто дававшие имя всему блюду. Обычно это такие овощи, как капуста, брюква, морковь (каждая по отдельно­сти), та или иная крупа (пшенная, перловая, гречневая). 2. Закрасы — продукты, украшавшие блюдо, придававшие ему основной вкус и питательность. К ним относилось мясо (свинина или баранина) или вяндлина (комбинация ветчины, колбасы, корей­ки, сала), а также рыба, грибы. Закрасы также использовались по отдельности в данном блюде. 3. Заколота — продукт, служивший для загустения блюда. Обыч­но это была та или иная мука (картофель, крахмал). 4. Волога — жиры в жидком виде. Роль вологи могло выполнять, молоко, но чаще всего это были сметана, топленое, сливочное масла, топленое нутряное сало, конопляное и льняное масла. АССОРТИМЕНТ БЛЮД. Жур — специфический вид супа. Чтобы приготовить любой из ва­риантов жура (постный, молочный или мясной), необходимо, преж­де всего приготовить основу — овсяную цежу, т.е. жидкий проце­женный раствор овсяной муки. Цежу используют как полуфабрикат для приготовления жура. Из 1 л воды получается около 0,5 л цежи. Муку или высевки развести водой в керамической посуде, пе­ремешать и поставить на 8—12 часов (на ночь) в очень теплое место (иногда для этого требуется больше времени). Когда вода приобре­тает кисловатый вкус и приятный запах, процедить раствор через очень мелкое сито, чтобы крупные нерастворившиеся части овся­ных высевок и наиболее плотная часть мучной гущи остались на дне сосуда. Подавать только горячим, с отварным картофелем, сдобренным в зависимости от вида жура разной вологой, т.е. соответствующим жиром — конопляным соком (молоком), сливочным маслом или топленым свиным нутряным салом. Для приготовления овсяной цежи: овсяные высевки или овсяная мука (можно использовать также подсушенный, растолченный в ступке и просеянный «Геркулес») —150—200 г, теплая кипяченая вода — 1л. Таркованка I Из крупного картофеля приготовить таркованную массу, добавить в нее соль, перец, слегка обжаренные мелкие кусочки сала (но не шкварки) и мелко нарезанный и обжаренный на этом сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрукты. Все сложить в казанок или кастрюлю с толстым дном и поставить в духовку. Через 15— 20 минут вынуть, перемешать и вновь поставить, повторяя затем перемешивание через меньшие промежутки времени еще 2—3 раза, чтобы таркованка не подгорела. Подавать со сливочным маслом и молоком. Таркованная масса — 1 кг, свиное сало — 100—150 г, лук репчатый — 2—3 шт., сухофрукты — (яблоки, груши, вишни) — около стакана, сли­вочное масло — 50 г, молоко — 2 стакана, перец черный — 6—7 горо­шин или красный — 1 щепотка, укроп и петрушка — по 1 ст. ложке. Драники (деруны) Приготовить таркованную массу, перемешать с мукой, яйцами, раз­делать на оладьи и, обваляв в отрубях, муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Готовые драники сложить в нагретую посуду со сметаной и поставить в духовку на 10 минут. Картофель — 7,25 кг, мука (ржаная или пшеничная) — 0,5 стакана, яйца — 1—2 шт., ржаные отруби или сухари — 1 ст. ложка, подсол­нечное масло — 3 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана. 2)Татарская кухня всегда славилась оригинальностью приготовления блюд, их вкусовыми качествами и оформлением. Татары — древ­ний земледельческий народ. Поэтому в их питании преобладали продукты из муки: ржаной, пшеничной, гречневой, гороховой, яч­менной и овсяной. Из круп преимущественно использовали пшено, гречку и полбу[1], позднее рис. В крестьянском быту довольно широ­ко готовили блюда из неразмолотого гороха и чечевицы. Излюбленным блюдом татар издавна считалось мясо, главным образом баранина, говядина и конина (жеребятина). Предпочита­лось мясо свежезабитого животного, но из-за отсутствия хранилищ летом широко употребляли соленое и вяленое. Из мяса варили су­пы и бульоны (шулпу). Вынутое из супа мясо часто использовали как второе блюдо. Особой популярностью пользовалась конина, по питательности она считалась очень ценным продуктом. Татары считали, что чело­век, употребляющий конину, лучше переносит морозы и не чувст­вует усталости. Из конины готовили самые разнообразные блюда, а некоторые из них можно было сделать только из конины. Это кул- лама (мясо с салмой), вяленый казылык (домашняя колбаса из ко­нины) — деликатес татарской кухни. В кишке готовили тутырму — фаршированную колбасу с ливером и различными крупами (рисом, гречкой, пшеном) В татарской кухне известно много молочных продуктов. Однако молоко в свежем виде употребляли сравнительно мало (только с ча­ем или в качестве приправы к жидким блюдам). Из молока делали масло, сузьму, эремчек (творог), катык (вид простокваши), каймак(сметану), корт (сухой творог). Сливочное масло, изготовленное та­тарами, всегда считалось прекрасным.
Очень популярны были яичные блюда. Яйца ели вареными, за­правляли ими супы, использовали для запеканок, омлетов, клали в тесто и в начинку для пирогов. Кроме того, яйца еще и традицион­но подавали во время сабантуя. В качестве специй при приготовлении пищи татары использо­вали обычно лавровый лист, черный перец, гвоздику, имбирь, ко­рицу, ваниль и другие привозные продукты. Из непривозных упот­ребляли мяту, красный стручковый перец, хрен, белый или крас­ный уксус, горчицу, катык и др.
Особенности татарской кухни ярко проявились в печеных изде­лиях, разнообразных по форме, приготовлению и начинкам. Одни из них делаются из жидкого теста (коймак, белен), другие — из крутого (кабартма, паштет, бэлиш и т.д.). Тесто может быть и кислым, и пресным. Своеобразную группу печений составляют губадия, бэлиши, перемячи и популярные ныне эчпочмаки. Казылык (домашняя вяленая колбаса) Взять брюшную часть и мякоть свежей жирной говядины или ко­нины[2] (свежее мясо хорошо впитывает перец и соль). Мясо мелко нарезать, круто посолить, посыпать черным молотым перцем и, пе­ремешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 часов до полутора суток. Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, хорошо очистить, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вы­вернуть и один конец перевязать ниткой. Наполнить кишки подго­товленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить кол­басу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2—2,5 месяца подвесить в темном прохладном месте для созревания. Готовый казылык сохраняется 4—5 месяцев, его можно употреблять как в сы­ром, так и в вареном виде. Для приготовления отварного казылыка надо положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжать варку. Отварной казылык можно употреблять в хо­лодном и горячем виде. Перед подачей на стол казылык (и сырой, и отварной) нареза­ется, как и обычная колбаса, но более толстыми кусочками, чтобы сохранить жир. Казылык из конины Жирную конину (брюшину) разрезать на кусочки шириной 2 см и длиной 7—8 см, посолить, наперчить, все хорошо перемешать и по­ставить на 2—3 дня на холод. Приготовленные говяжьи кишки на­полнить полученным фаршем, концы завязать и снова поставить на холод (зимой кладут в снег на 5—6 дней). Подготовленный таким образом казылык подвешивают в темном месте на 2—3 месяца для вяления. Конина вяленая Конскую брюшину нарезать кусками примерно 20 х 20 см, натереть солью, посыпать перцем и поставить на 7—8 дней для соления в темное прохладное место. Затем соленую брюшину нанизать на шпагат и повесить на 2—3 месяца в темном месте для вяления. Бифштекс по-татарски Свежую молодую говядину (лучше вырезку) и репчатый лук 2—3 раза пропустить через мясорубку или мелко порубить. Затем посолить, поперчить, все хорошо перемешать до однородной массы и сформо­вать лепешки по 100 г. Подавать в сыром виде. 3)Для южноамериканской кухни характерно изобилие натурального мяса, поджаренного на специальных решетках, на угольях. Такие блюда готовят и к обеду, и к ужину. Из мяса больше всего любят говядину и свинину. Первые блюда гото­вят ограниченно. Из закусок пользуются спросом различные овощи и натуральном виде, особенно помидоры, красный перец, красная фасоль, овощные салаты, крабы, креветки, сырокопченая колбаса, ветчина. Салаты заправляют только оливковым маслом или специальной заправкой, майонез и сметану для заправки салатов не используют. На второе готовят печеные тонкие кишки с их естественным содержимым, мясные колбаски, напоминающие грузинские купаты. Фарш для них делают из хорошо измельченной ножом говядины, смешанной с мелкими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей, гвоздикой. Жарят колбаски подвешенными нал угольями. Есть интересное блюдо, которое можно назвать мясным горя­чим ассорти: целые почки, куски печени, говядины и телятины по 100 г поджаривают на рашпере (всего не менее 400 г). Латиноамериканцы любят и тушеные блюда, например, жаркое: куски говядины или свинины вначале обжаривают, а затем тушат до готовности с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе, с красным молотым перцем. Из крупяных гарниров преобладает рис. В некоторых странах предпочитают блюда и гарниры из кукурузы. Иногда мясо гарни­руют лапшой. Гарниры заправляют только сливочным маслом. Завтраки легкие: состоят они из сливочного масла, джема, бу­лочки с хрустящей корочкой. Иногда завтрак дополняют фрукто­выми соками, фруктами, острым сыром. Обеды и ужины обильные и сытные. Кофе латиноамериканцы любят сладкий, а горячее молоко к нему подают отдельно. К обеду и ужину черный кофе обязателен. Аргентинцы потребляют много мяса, особенно говядины. Биле (бифштекс), кюрасско (жаркое из говядины) — основные мяс­ные блюда. Мясо и рыбу для вторых блюд не панируют. Европейские фрукты и овощи соседствуют с экзотическими: персики, абрикосы, дыни подают вместе с ананасами и авокадо. Из овощей особенно ценится сладкий батат. Нежные початки кукурузы считаются национальным аргентинским блюдом. В стране производят много сыра: французские, швейцарские, итальянские сорта и типично аргентинские — тафи, тандия, кэс- сильо и др.Традиционный напиток мате готовят из листьев растения мате семейства падубовых. Кроме того, очень популярен свежий сладкий сок сахарного тростника. Аргентина — страна виноградников, и вино сопровождает каждый прием пищи. Производят также много пива. Мясо по - аргентински. Мясо нарезать тонкими ломтиками и отварить, затем охладить и нарезать узкими полосками. Луковицу измельчить, подрумянить в духовке, добавить нарезанные на куски помидоры. Когда они поту­шатся, добавить мясо и приправить майонезом, тмином, перцем, петрушкой, солью, сахаром. Тушить минут 20. Овощи отварить, на­резать и добавить в кастрюлю с мясом. Готовое блюдо должно иметь вид густой массы. Говядина — 1 кг, лук репчатый — 75 г, помидоры — 350 г, майонез — 100 г, петрушка (корень) —15 г, тыква — 225 г, зелень — 225 г, зеленый горошек — 225 г, кукуруза — 2 кг, тмин — 20 г, перец молотый — 15 г, сахарный песок —15 г, соль. Аргентинский горошек с перцем Постную говядину разрезать на кубики 2x2 см. Шпик и лук нару­бить. Растительное масло разогреть, положить в него мелко наре­занный шпик, лук и чеснок. Слегка обжарить мясо, приправить со­лью, красным и черным перцем, добавить тимьян. Незадолго до то­го как мясо будет готово, добавить нарезанные дольками стручки сладкого перца, а спустя 5 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо, цедру лимона и кусочки сахара. Блюдо подать с отварным рассыпчатым рисом. Говядина — 750 г, шпик —125 г, лук репчатый — 5 шт., сладкий перец — 4 стручка, чеснок — 1 долька, растительное масло — 0,5 стакана, тимьян — 1 веточка, красный молотый перец — 1 ст. ложка, черный молотый перец, соль, цедра — от 1/2 лимона, сахар рафинад — 2 кусочка.
Бычьи хвосты по-аргентински. Хвосты разрезать на куски и обжарить. Добавить мелко нарублен­ный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Мясо тушить на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью, перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 минут, затем откинуть на сито. Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливку, смешать ее с выделившимся во время тушения соком и с красным вином. В готовую подливку положить мясо, все еще раз слегка прокипятить.
Подавать очень горячим с отварным рассыпчатым рисом, карто­фелем или просто белым хлебом. Салат по-аргентински Мелко нарезанные овощи слегка замариновать в растительном мас­ле с уксусом, перцем и солью, выложить горкой, украсить дольками крутого яйца и маринованной спаржей. Морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 30 г, кольраби — 40 г, горошек зе­леный — 20 г, масло растительное — 20 г, уксус — 5 г, яйцо — Ц2 шт., спаржа маринованная —10 г, перец молотый черный, соль. Суп из помидоров и сладкого стручкового перца Помидоры ошпарить и очистить от кожицы и семян. Лук и муку пас­серовать в сливочном масле, добавить мелко нарезанные помидоры, залить теплой водой и варить 25—30 минут. Затем положить пече­ный, очищенный от кожицы и семян и нарезанный соломкой слад­кий перец, варить еще 5 минут и заправить молоком и яйцом. Доба­вить по вкусу лимонную кислоту. Подавать, положив в тарелку гренки, посыпав суп зеленью пет­рушки, перцем. Помидоры — 150 г, масло сливочное — 30 г, вода — 200 г, лук репча­тый — 10 г, мука — 5 г, перец стручковый красный — 30 г, молоко — 30 г, хлеб — 30 г, яйца — 1/2 шт., зелень петрушки — 3 г, перец моло­тый черный, соль. Бразилия. О собенности бразильской кухни связаны с географическим положением характером хозяйства страны. Разведение свиней, овец, коз и птицы дает возможность гото­вить разнообразные вкусные блюда. У атлантического побережья и в реках Бразилии водится много рыбы — все виды, встречающиеся в Европе, и некоторые, характерные только для этой страны, но не менее вкусные. В Бразилии известны экзотические блюда из мяса обезьяны, крокодила и даже водяной змеи. На Амазонке в пищу употребляют черепаший жир, черепашьи яйца. Бразильцы едят много овощей, а также рис, кокосовые и другие орехи. Блюда готовят очень острыми. Бразильцы очень любят пиво, выдержанные фруктовые соки, малоалкогольные напитки домашнего или промышленного приго­товления. Не менее популярен напиток мате, уже упоминавшийся в обзоре кухни Аргентины. Бразильскую кухню справедливо считают самой изысканной во всей Южной Америке. АССОРТИМЕНТ БЛЮД Салат бразильский Корень сельдерея и яблоки нарезать соломкой, бананы — кружоч­ками, смешать их с очищенными от кожицы дольками мандаринов, изюмом и приправить маслом. Салат украсить дольками мандари­нов,, виноградом и кусочками бананов. Сельдерей (корень) — 40 г, яблоки — 40 г, бананы — 40 г, мандарины — 40 г, изюм — 40 г, виноград Суп-пюре из фасоли Чечевицу тщательно перебрать, промыть, залить водой и сварить, добавив лук, морковь и сельдерей (помытые, очищенные, но не на­резанные), посолить. Овощи вынуть, а чечевицу вместе с жидкостью протереть. Полученное пюре взбить венчиком и еще раз протереть сквозь сито. Пюре добавить в отвар, дать закипеть и добавить сли­вочное масло, сливки и желтки. Подавать с гренками. Чечевица — 100 г, вода — 300 г, лук репчатый — 10 г, морковь — 10 :. сельдерей (корень) —10 г, масло сливочное —10 г, сливки — 20 г, желт­ки —1/2 шт., хлеб — 30 г. Пикша по-бразильски Пикшу разделать на филе с кожей без реберных костей и нарезать небольшими кусочками. Глиняную посуду (обязательно с крышкой» смазать маслом, положить в нее кусочки рыбы, измельченный чес­нок, соль, перец, лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и поста­вить на холод на 30 минут. Затем полить оставшимся маслом, ли­монным соком и запечь в жарочном шкафу (в течение часа). Пикша свежая — 250 г, масло оливковое — 20 г, чеснок — 3 г, лук реп­чатый — 25 г, помидоры — 170 г, петрушка (зелень) — 5 г, сок лимон­ный — 5 г, перец молотый черный, соль. Венессуела. Как и в других латиноамериканских странах, первые блюда готовят ог­раниченно. Из закусок наиболее популярны овощи в натуральном виде, особенно помидоры, красный перец, красная фасоль, овощные салаты, крабы, креветки, ветчина, сырокопченая колбаса.На второе чаще всего готовят обжаренные на углях говядину и ры­бу. Мясо и рыбу для вторых блюд не панируют. Наиболее распростра­ненное блюдо — эрвидо (овощной суп с говядиной или курицей).Нередко готовят пироги из кукурузной муки с мясом, ветчиной, сливами, виноградом, крутыми яйцами, завернутыми в листья бана­нов (алкала), выпекают блины (кашана) и хлеб (арепа).Из маниоки выпекают громадные тонкие хрустящие галеты. Готовят блюда из очень вкусного мяса черепахи. Его жарят или го­товят рагу.Обед и ужин всегда завершаются кофе. Алкогольные напитки очень крепкие: кокун — 56 градусов и рекуэло — 62 градуса. Их изготовляют из кактусов. АССОРТИМЕНТ БЛЮД Куриный бульон по-креольски Мясо снять с костей. Из костей сварить крепкий бульон. Куриную грудку нарезать кубиками, обжарить в масле с рубленым репчатым луком, мелко нарезанными кубиками лука-порея, сельдереем, пер­цем и беконом. Затем залить бульоном (3/4 нормы), приправить и поварить еще 40 минут. Добавить очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры, поварить еще несколько минут. Рис отварить отдельно, затем положить в суп и хорошо его приправить. Цыпленок — 1 шт., бульон — 2 л, масло сливочное — 50 г, лук репча­тый — 100 г, лук-порей — 20 г, сельдерей — 15 г, перец стручковый зе­леный — 50 г, бекон — 100 г, помидоры — 500 г, рис — 70 г, соль. Баранина на сковороде по-домашнему. Мясо посолить, смазать маслом, положить на сковороду, поперчить, добавить лавровый лист и немного сока или бульона и поставить в духовку. Выдержать до мягкости, периодически поливая соком. Подавать с жареным картофелем или зеленым горошком под мясным соком. Баранина (задняя ножка или спинка) — 220 г, масло сливочное — 30 г, сок мясной или бульон — 50 г, картофель — 150 г или зеленый горошек — 60 г, перец молотый черный, лист лавровый, соль. Рис с бараниной по-венесуэльски. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, стараясь не разварить. Воду слить, рис обсушить. Бананы нарезать не очень тонкими ломтиками, обжарить в горячем жире с обеих сторон и ос­торожно смешать с рисом, посыпать перцем и мелко нарубленной петрушкой. Подавать к рыбе или к мясу. Рис — 230 г, бананы — 2—3 шт., масло сливочное — 35 г, перец моло­тый черный, зелень петрушки, соль. Пудинг из инжира по-креольски. Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, размягчен­ный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать и ввести взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями, заполнить пудинговой массой и выдерживать на водяной бане 2 часа.
Сахар — 30 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 60 г, хлеб белый (без кор­ки) —120 г, инжир — 250 г, молоко — 250 г, сухари панировочные —10 г. Колумбия. Для колумбийской кухни характерно большое количество супов, при­ставляемых различными травами. Супы готовят довольно своеобразно. Вот так варят картофельный суп: сначала в куриный бульон засыпают первую порцию картофеля и разваривают его до получения пюреобразной массы, затем добавляют нарезанный ломтиками картофель и при­правляют суп травой, по вкусу напоминающей мяту.
На тихоокеанском побережье популярен санкомо-суп, основной компонент которого — один из сортов бананов: зеленый, отличаю­щийся мучнистостью, а потому во многих случаях заменяющий картофель. В Колумбии готовят яйца игуаны — крупной ящерицы. Из алкогольных напитков в Колумбии очень популярен ром. Парагвай. В Парагвае в большей степени распространена аргентинская и в меньшей — бразильская кухни. В Парагвае много дичи, готовят разнообразные блюда из диких индюков и куропаток. Произрастает кукуруза трех разновидностей: белая, красная и твердая. Популярны бори-бори — большие фрика­дельки из кукурузы или мяса, которые кладут в бульон, и гуизо — кусочки мяса с рисом. Парагвайцы любят апельсины и бананы и едят их в большом ко­личестве. Между завтраком и обедом принято съедать бифштекс с яйцом, сваренным «в мешочек». Перуанская кухня считается одной из самых разнообразных в Латинской Америке. Эта кухня характеризуется обильным использованием острого красного перца. Очень популярен белый сыр, разведенный молоком с перцем, луком, солью, яичным желтком, лимонным и апельсиновым соком, растительным маслом. Оригинально блюдо из сырой рыбы, поли­той лимонным соком и приправленной перцем и кукурузой. Перуанцы любят суп с кусками говядины, кукурузой, картофелем и мука (разновидность картофеля), блюда из белой фасоли. Очень ценят рыбу и куропаток.В Перу произрастает фиолетовая кукуруза. Из. нее варят компот, готовят слабоалкогольный напиток, часто заменяющий вино. Для приготовления десертных блюд широко используют фасоль. Уругвай. К ухня Уругвая очень схожа с аргентинской и бразильской. Националь­ным блюдом считается заполло по-креольски. Готовят его так: с тыквы | (они здесь высокие и зеленые) срезают верхушку в виде крышечки, ос­вобождают тыкву от семечек и волокон, наполняют ее мясом, овощами и фруктами и в таком виде варят. Любимый напиток уругвайцев — мате. Его пьют в любое время дня в очень большом количестве, заедая маленькими поджаренны­ми и посыпанными сахаром галетами. В Уругвае производят много хороших вин — белых и красных. Особенно ценится красное вино. Чили. Самой оригинальной кухней Южной Америки считается чилийская, од­нако она предлагает много блюд, непривычных для европейца. Для этой кухни характерно изобилие блюд из фасоли и лука. Эти пита­тельные и сочные блюда готовят почти ежедневно. Готовят разнообразные блюда из рыбы, лангустов, мидий, креветок, мор­ских ежей и водорослей. Из последних готовят суп и пюре. Содержащий­ся в этих растениях йод придает блюдам своеобразный вкус и запах. Суп из морского угря — гордость чилийцев. Вяленое мясо, моло­тое или нарезанное широкими полосками, составляет основу многих блюд, в частности, взбитой яичницы — очень распространенного в Чили блюда. Один из вкуснейших чилийских плодов — плод пеумо, растения семейства лавровых. Его не надо раскусывать: достаточно подождать, пока он растворится во рту. В стране большой выбор всевозможных сладостей. Особенно лю­бимы торты и большие пирожные, которые делают с сахаром, оре­хами, вареньем, молоком, желтками и густым пальмовым медом. Чили — это «винный погреб» Америки, основной поставщик винограда. Вино здесь считается национальным напитком, и его пьют в любое время дня. Эквадор. Э квадорская кухня — это питательные и острые супы, кукуруза и пряно­сти. Среди наиболее распространенных супов — суп из говяжьих но­жек, суп из сваренного целиком картофеля, капусты и соуса из земля­ных орехов, говяжий или куриный бульон с картофелем и петрушкой, суп из измельченных рисовых зерен. Наиболее популярное блюдо из кукурузы — шоклотанда (пирог из кукурузной муки, молока и сыра). Его режут на куски, заворачи­вают в листья кукурузы и в таком виде подают. На всем тихоокеанском побережье можно попробовать знамени­тое блюдо из рыбы, которую едят сырой, поливая лимонным соком. На Рождество едят пудинги, а празднование Пасхи нельзя пред­ставить без фанеска — блюда из кукурузы, фасоли, бобов, гороха и трески в молоке и вине. Список литературы: 1) Анашин А.В., Михайлов В С. Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Книжное изд-во, 1990. 2) Английская кухня. Харьков: Каравелла 1996 г. 3) Ахметзянов Ю. Татарская кухня.- Казань: Татарское книжное изд-во,1977. 4) Сборник рецептур национальных блюд.-М.:Сварг,1994. 5) Национальная и зарубежная кухня: Учеб. Пособие для средних профессиональных учебных заведений /Авт.-сост. Т.Г.Кумагина- М.: Юнити-дана,2005.-431с.