[pic]
оглавление
ОГЛАВЛЕНИЕ 1
БЕЛКИ 3
СТРУКТУРА БЕЛКОВ 5
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 7
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 7
СИНТЕЗ БЕЛКОВ 8
Литература: 8
белки
Б
ЕЛКИ — это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со
сложным составом и строением молекул.
Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот.
Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они
играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков
(мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь).
Растения синтезируют белки (и их составные части (-аминокислоты) из
углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные
элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из
растворимых солей, находящихся в почве.
Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на
их базе строят белки своей организма. Ряд аминокислот (заменимые
аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами.
Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с
количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу
аминокислот. Белки выполняют функцию биокатализаторов — ферментов,
регулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В
комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи
наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осуществляют
мышечное сокращение.
В молекулах белков содержатся повторяющиеся амидные связи С(0)—NH,
названные пептидными (теория русского биохимика А.Я.Данилевского).
Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или
тысячи аминокислотных звеньев.
Структура белков
О
[pic]
собый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и
строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти
цепи ориентируются.
В структуре любого белка существует несколько степеней организации:
1. Первичная структура белка — специфическая последовательность аминокислот в полипептидной цепи.
[pic]
[pic]
1. Вторичная структура белка — способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы
—NH— и карбонильной группы — СО—, которые разделены четырьмя аминокислотными фрагментами).
2. Третичная структура белка — реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль, скрученная в спираль). Третичная структура белка обуславливает специфическую биологическую активность белковой молекулы. Третичная структура белка поддерживается за счет взаимодействия различных функциональных групп полипептидной цепи:
. дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы,
. сложноэфирный мостик – между карбоксильной группой (-СО-) и гидроксильной (-ОН),
. солевой мостик - между карбоксильной (-СО-) и аминогруппами (NH2).
[pic]
4. Четвертичная структура белка — тип взаимодействия между несколькими полипептидными цепями.
Например, гемоглобин представляет из себя комплекс из четырех макромолекул белка.
Физические свойства
Б
елки имеют большую молекулярную массу ( 104—107), многие белки растворимы в
воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают
при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых
металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация).
Химические свойства
1. Денатурация — разрушение вторичной и третичной структуры белка.
2. Качественные реакции на белок: n биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в щелочной среде (дают все белки), n ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под действием аммиака (дают не все белки), n выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата свинца (II), гидроксида натрия и нагревании.
Гидролиз белков — при нагревании в щелочном или кислом растворе с образованием аминокислот.
Синтез белков
Белок — сложная молекула, и синтез его представляется трудной задачей. В
настоящее время разработано много методов прекращения (-аминокислот в
пептиды и синтезированы простейшие природные белки — инсулин, рибонуклеаза
и др.
Большая заслуга в создании микробиологической промышленности по
производству искусственных пищевых продуктов принадлежит советскому ученому
А.Н.Несмеянову.
Литература:
Справочник школьника
“ХИМИЯ” М.,”СЛОВО” 1995.
Г.Е.Рудзитис, Ф.Г.Фельдман
“Химия 11. Органическая химия”
М., “Просвещение”,1993.
А.И.Артеменко, И.В. Тикунова
“Химия 10-11. Органическая химия”
М., “Просвещение” 1993.
-----------------------
Магнитогорский Лицей Российской Академии наук
реферат по химии
на тему:
“Белки.
Их строение и состав”
Составил _________________ Григоренко М.
ПБС-1-95
Магнитогорск 1997
Первичная структура белков
Вторичная структура белков
Третичная структура белков
Четвертичная структура белков