Арахис
Арахис, или земляной орех - одна
из наиболее широко распространенных в мире и перспективных культур, дающих
ценное сырье для пищевой и масложировой промышленности.
Основные страны происхождения:
Китай, Индия, США, Аргентина.
Кроме этих стран, являющихся
основными экспортерами арахиса, возможны поставки из Бразилии, Судана, Гамбии,
Узбекистана.
Арахис - высокопитательный
калорийный продукт. Полезен он как источник энергии.
Арахис, или, как его ещё
называют, земляной или китайский орех - однолетнее, травянистое ветвящееся
растение семейства бобовых.
Его культивируют на юге Украины,
в Закавказье, в Средней Азии, на Северном Кавказе. У этого растения -
стелющийся или кустовидный стебель, плоды после цветения образуются в земле, а
потому их прозвали земляными орехами.
Плод арахиса напоминает по форме
шелковичный кокон, под скорлупой которого находится от 1 до 5 ядер (бобов). Эти
бобы содержат до 50 % жира, поэтому арахис и причислен к весьма ценным
масляничным культурам.
Из арахиса вырабатывают очень
вкусную арахисовую халву. Земляной орех широко применяют в кондитерском
производстве не только для приготовления халвы, но и для выработки многих
других изделий.
Ядра арахиса едят сырыми и
поджаренными, во всех видах они являются приятным и вкусным питательным
продуктом.
Сорта арахиса
Различают 4 основных сорта
арахиса: Виржиния, Раннер, Спэниш, Валенсия.
В зависимости от страны
происхождения, названия сортов могут меняться.
Так сорт Спэниш в Китае
называется Хсю Джи или Байша, а в Индии он же называется Джава. Каждый из
сортов имеет разделение на фракции в зависимости от количества ядер арахиса на
1 унцию, 28,3 г. Стандартными являются следующие размеры: 24/26, 28/32, 32/34,
38/42, 40/50, 50/60, 60/70, 70/80.
Ниже приведены данные о областях
применения различных сортах арахиса.
Спэниш имеет некрупные ядра,
покрытые розово-коричневой оболочкой. Используется в основном для приготовления
арахиса в сахаре, соленых орешков и арахисовой пасты (масла). Максимальный
калибр - 50/60 ядер на унцию.
Ядра Вирджинии имеют наибольший
размер и используются в основном целиком. Максимальный калибр - 21/25 ядер на
унцию.
Раннер - это гибрид Спэниша и
Вирджинии. Его ядра больше, чем ядра Спэниша и более продолговатые. Широко
используется для приготовления арахисовой пасты (масла). Максимальный калибр
-38/42 ядер на унцию.
Валенсия - имеет ярко-красную
оболочку, за что его называют еще Редскин. Максимальный калибр - 50/60 ядер на
унцию
Список литературы
Для подготовки данной работы были
использованы материалы с сайта http://www.apaxuc.ru