Введение
Винная карта — это достаточно новое понятие для российскогоресторанного бизнеса появилось совсем недавно — на II этапе формирования алкогольногорынка Украины, и, поэтому требует более четкого определения, способного раскрытьсаму суть продажи вина в ресторане. Исходя из специфики виноторговли и того места,которое занимает вино в сознании русских рестораторов, уместно определить три типаинформационных носителей о вине, формат которых напрямую зависит от класса и финансовыхвозможностей заведения.
Первым типом можно назвать ассортиментный переченьили прейскурант, характерный для рядовых ресторанов с количеством вин, не превышающим30 позиций, и включающий в себя весь спектр напитков, предлагаемых в ресторане- от водок до безалкогольных.
Второй тип характерен для средних и крупных ресторанов,имеющих более 50 вин в своей коллекции. Здесь вправе оперировать понятием«винная карта». Достаточно большое распространение получило деление алкоголяв винных картах по принципу потребления и логики — аперитив, основная группа вин,дижестив. В группу аперитивов входят, кроме классических вермутов, шампанские иигристые вина, некоторые виды крепких напитков, которые возбуждают аппетит — водка,текила, джин, виски стандартных купажей (blend), коньяки уровня VS. Последние новациисущественно расширяют аперритивную группу еще и за счет вин — крепких, специальных,сладких.
И, наконец, третий тип — престижные рестораны, винныйассортимент которых составляет более 100 позиций, особо выделяют вина в отдельнуюкнигу, которую целесообразно назвать «винный лист», «винная коллекция»,«винная книга».
На сегодняшний день, к сожалению, возможности русскихрестораторов ограничены, поэтому формат винной книги доступен немногим. Анализируявинные карты ведущих ресторанов России можно найти не более 5 ресторанов, в которыхпредставлены более 100 наименований вин, поэтому здесь интересен формат «виннойкарты» — как наиболее распространенный и достаточно перспективный.
Курсовая работа актуальна, поскольку рынок предприятийобщественного питания, а именно ассортимент алкогольных напитков, в последнее время,очень динамично развивается в городе Иркутске, а степень изученности соответствующегорынка крайне мала. Частично это связано с определенными трудностями в учебном процессеподготовки специалистов в сфере ресторанного бизнеса (Бар-менеджер, сомелье, метрдотели),к числу, которых относятся: недостаточное количество научных обобщений, систематизированныхучебников по вопросам ведения ресторанного бизнеса, организации и управления маркетингомв ресторанной деятельности, ее экономических аспектов и другие.
Сейчас же есть несколькоразрозненных школ, задачей, которых является «ликбез» в области вина игастрономии. Стоит заметить, что это «первые ласточки» и предвестникинастоящего профессионального образования в России, и в этом смысле честь им и хвала,а их опыт заслуживает всяческого уважения и поощрения. Без всякого сомнения, популяризациявина и «высокой» гастрономии — дело нужное, но ресторанному бизнесу необходимыкак воздух профессионалы, а не любители, прошедшие курсы «ликбеза».
Объектом исследования дипломнойработы, является ресторан города Иркутска «Кочевник», расположенный поадресу Горького 19.
Предметом исследованиянастоящей работы являются
исследования ассортиментавинной карты предлагаемой рестораном «Кочевник».
Цель курсовой работы — анализ винного сегмента и улучшение деятельности ресторана «Кочевник»по ассортименту и продвижению вина.
Для реализации поставленныхцелей надо решить следующие задачи:
1. Определить теоретическиеосновы винного ассортимента, а так же методы подачи вина;
2. Проанализировать ассортиментвинной продукции в ресторане «Кочевник», а так же выявить предпочтенияи отношение к винам реальных посетителей данного ресторана;
3. Определить возможныепути улучшения ассортимента и продвижения винной продукции в ресторане «Кочевник».
1. Теоретические основы винного продукта1.1 Происхождение вина в России
На юго-востоке Российской империи, в Бессарабской области,дикую виноградную лозу обитатели этого края знали давным-давно: еще во времена энеолита,семь тысяч лет назад. Жившие здесь племена трипольской культуры занимались собирательством- и, конечно же, не могли пройти мимо вкусных, питательных ягод. А отсюда до виноделия- всего один шаг: стоит оставить на несколько дней горшок с раздавленным виноградом,и сладкий сок, перебродив, превратится в вино. Поэтому виноделие, пусть самое примитивное,по всей вероятности, было здесь изобретено за долго то того, как люди научилисьодомашнивать виноград. Впрочем, культурное виноградарство тоже появилось здесь довольнорано. На черепках трипольских глиняных сосудов, вылепленных за двадцать восемь столетийдо Овидия, археологи нашли два четких отпечатка виноградных зернышек, и одно изних явно принадлежало культурному сорту.
Конечно, вино трипольской эпохи было мало похоже нанынешние марочные вина Молдавии. Степи Причерноморья близки к северной границе областираспространения дикого винограда. Сравнительно прохладный климат, короткое летоне позволяли ягодам накопить много сахара, а значит, даже при его полном сбраживаниине могло образоваться много спирта. Вино получалось слабенькое, кислое, мутное.Но все-таки это было вино.
А 2500 лет назад, в эпоху Великой греческой колонизации,кочевые племена Северного Причерноморья впервые вплотную соприкоснулись с высокоразвитымантичным миром. Греческие колонисты познакомили гетов, даков и скифов с новыми сельскохозяйственнымикультурами, методами земледелия, приемами ремесла. И с виноделием тоже — ведь онобыло одной из самых важных отраслей экономики античной Греции.
Так от греческих колонистов, и начиналось все в нашемПричерноморье. Затем сказалось влияние колоний, основанных там же генуэзцами. Ноособенно бурно виноделие в России стало развиваться с 1812 года, — когда Бессарабиюприсоединили к России. Именно сюда, для занятия, виноделием, распоряжением правительствабыли привлечены немецкие и швейцарские колонисты.
То, что на Дону виноделие существует с древних времен,видно из исторических памятников: уцелевших кувшинов из под вина, а также развалинстаринных кирпичных построек, служивших для его производства и хранения. Да и старыеказачьи песни и поговорки тоже свидетельствуют: здешнее виноделие имеет большуюисторию. Кстати, начало ей положил Петр Первый, который еще в 1706-м повелел разводитьздесь виноградники, прислав сюда лозы астраханские и сербские, французские и венгерские.Особенно хорошо дела пошли после 1821 года. Центром виноторговли стал Новочеркасск,куда за донскими винами больше всего ездили греки. Более того: белое вино из станицыРаздорской и красное — из Цимлянской соответствовали уровню вин французских!
Ну а в Астраханской области первые виноградники возниклиеще в начале XVII века, когда персидские купцы привезли сюда кавказские лозы. Затем,по велению царя Михаила Федоровича, один монах развел здесь великолепный сад, откудафрукты и виноград посылались к царскому столу.
Весьма велика была Кавказская винодельческая область.Сюда входили: Кубанская, Терская и Дагестанская области, Ставропольская и Кутаисскаягубернии, Черноморский округ и Сухумский отдел, Тифлисская, Эриванская, Елизаветпольскаяи Бакинская губернии, Карская область, Батумский, Артвинский и Закатальский округа.Ежегодно Кавказ вырабатывал до 10 миллионов ведер вина, 40 % которого шло на экспорт.
1.2 Разновидность вина
Виноград принадлежит семейству растений Ampelidaceae,к которому относятся 10 родов, но только один из них подходит для виноделия. Егоназывают Vitis, и он, в свою очередь, имеет около 70 видов. Но из всех наибольшееприменение находит вид Vitis vinifera, возникший в Центральной Европе и странахСредиземноморья. В него входят все известные сорта от Aligote (Алиготе) до Zinfandel(Зинфандел). Вина из винограда, принадлежащего к другим видам из рода Vitis, покаеще не достигли качества вина из Vitis vinifera. Эти другие виды, особенно американские,такие как, например, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis Berlandieri, используютсясегодня как филлоксероустойчивые подвои. Остановимся подробнее на наиболее известныхсортах винограда из рода Vitis vinifera, который по-русски еще называют «винограднойлозой».
Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон). Это основнойкрасный сорт винограда, используемый в Бордо. Эта лоза неприхотлива и пользуетсябольшим успехом также в Калифорнии, ЮАР, Австралии и в других странах.
Chardonnay (Шардоне). Эта белая лоза широко культивируетсяво многих странах — во Франции (в Бургундии и в Шампани), Италии, Америке, Аргентине.
Camay (Гамэ). Красный сорт, культивируемый во Франциина гранитных землях Божоле, где из него получают красные и белые легкие фруктовыевина с ароматом свежего винограда. Также Camay выращивают в Америке для производствавина Camay «Beaujolais» (Гамэ Божоле). Существует разновидность этогосорта, называемая Camay Teinturier, — редкий виноград, имеющий красный сок.
Gewurztraminer (Гевурзтраминер). Классический белыйсорт из Эльзаса, культивируется также в Германии, Центральной Европе, в Калифорнии,в Новой Зеландии.
Grenache (Гренаш). Красная лоза, культивируемая в Испании,во Франции, на юге которой из нее получают десертные вина.
Merlot (Мерло). Красная лоза, распространена в Бордо,в Италии, Америке, Аргентине.
Pinot Noir (Пино Нуар). Практически единственный красныйсорт, используемый в Бургундии, также произрастает в Шампани, Южной Африке, Калифорнии.Эту лозу везде культивируют на небольшой площади, поскольку она достаточно капризнаи трудно адаптируется к новому месту.
Riesling (Рислинг). Белый немецкий сорт винограда,выращивается также в Эльзасе, Австрии, Австралии, Америке и Новой Зеландии.
Sauvignon Blanc (Совиньон Блан). Белый сорт, культивируетсяв Бордо, Италии, Америке, Южной Африке и в других странах.
Tempranillo (Темпранилло). Красная испанская лоза,выращивается в регионе Rioja (Риоха).
Ugni Blanc (Уньи Блан). Белая лоза винограда, используемая,например, для производства коньяка.
Конечно же вкус вина — это вкус виноградной лозы, ис опытом можно различать в букете вина Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло и т.д. Каждаялоза обладает ягодами с присущими только им характеристиками (структура кожицы,содержание танинов, сахара, разновидности кислот и т.д.). Однако такие факторы,как земля, климат и работа человека очень сильно влияют на вкус вина, и все вместе,соединившись, могут создать совершенный напиток.
Виноградная лоза предпочитает каменистую почву, легковпитывающую влагу и быстро согревающуюся под лучами солнца. Структура земли напрямуювлияет на вино, так, песчаная земля дает легкие вина, глинистая — ярко окрашенные,мощные, терпкие, имеющие много танина. На всех этапах своего развития винограднаялоза боится экстремальных климатических ситуаций. Сильный мороз в конце зимы можетубить виноградник, а обильные дожди в конце лета будут способствовать гниению растений.Конечно же для существующих почвы и климата важно найти подходящие для них сортавинограда. Так, Pinot Noir, наиболее часто используемый в Бургундии, дает в Божолебезвкусные вина, а из Camay, самого популярного сорта из Божоле, получают в Бургундииобыкновенное столовое вино, хотя эти регионы расположены всего в 50 километрах друг от друга.
Наконец, если климат и почва подходят для виноделия,а также правильно выбран сорт винограда, человек может работать и показать своемастерство и талант винодела.
1.3 Подача вина/>
Бокалы для вина
Бокал для вина должен быть сделан из белого стекла,а лучше хрусталя, идеальной прозрачности. «Ножка» бокала, позволяет держатьего в руке, не согревая его содержимое, а также крутить бокал, рассматривая виносо всех сторон.
Для вина существуют разные бокалы, имеющие различнуюемкость и, что еще важнее, разную форму. Эта форма определяет площадь соприкосновениявина с кислородом, которая, в свою очередь, влияет на вкус вина. Для красных винследует использовать достаточно большие бокалы, предоставляющие вину большой контактс воздухом. Можно добавить также, что и внутри группы красных вин есть различия,так, для бургундских вин используются более широкие бокалы, чем для вин из Бордо.
Белые вина не улучшают свои качества от контакта скислородом, поэтому узкие бокалы подходят для них лучше, а также наливать белоевино в бокал следует в большем количестве, чем красное.
/>Откупоркабутылки
Открыть бутылку вина очень просто, но эта операциятребует большого опыта. Все бутылки разные, и проблема возникает там, где ее ждутменьше всего. Но если следовать приведенным ниже советам, трудности с откупоркойвозникнуть не должны.
1. Во время откупорки бутылки двигайте ее как можноменьше, не следует трясти бутылкой во все стороны. Вино должно всегда оставатьсяв вертикальном положении или в своей корзинке.
2. При помощи маленького ножика отрежьте
обертку, закрывающую самую верхнюю часть горлышка(перед выступом). Некоторые специалисты советуют отрезать обертку ниже (после выступа),но такая бутылка смотрится менее элегантно. Настоящие стилисты рекомендуют не рисковатьи резать обертку в середине выступа. Это труднее, но позволяет избегать подтековпри разливе вина.
3. Снимите отрезанную обертку. Поставьте штопор в серединепробки и вверните его на предполагаемую Вами длину пробки. Здесь важную роль играетопыт и привычка. Вина из Бордо и Риохи имеют наиболее длинные пробки. Очень частодлина пробки зависит от цены бутылки.
Если Вам попалась очень старая бутылка, ее пробка можетбыть мягкой из-за плесени и влажности. В этом случае Вы можете ввинтить штопор подуглом, чтобы уверенно вынуть пробку.
4. Медленно выньте пробку. Во время этой операции небойтесь ввинтить штопор дополнительно на 1-2 оборота в случае необходимости.
5. Вытрите горлышко бутылки салфеткой и понюхайте пробку,чтобы убедиться в отсутствии неприятных запахов.
6. Налейте немного вина в бокал человека, который заказалвино. При этом стойте справа от него. Получите от клиента одобрение выбранного имвина.
7. В том случае, когда надо наполнить несколько бокалов,делайте это по часовой стрелке, справа от клиента, обслуживая в первую очередь женщин.Наполняйте бокал красным вином наполовину, а белым — на две трети.
8. Тренируйтесь, нет ничего более неприятного для клиента,чем долгая и мучительная откупорка бутылки, проделанная дрожащим от страха официантом.Хочется этого или нет, такое вино кажется менее вкусным.
Наконец, если Вы приносите клиенту из погреба очень старуюбутылку вина, ни в коем случае не вытирайте с нее пыль.
2. Изучение винной карты ресторана «Кочевник»2.1 Общие требования по составлению винной карты
Основные вопросы, касающиеся составления винной карты- сколько, по какой цене, какие вина должны в нее входить. Необходимо сразу же смиритьсяс тем, что абсолютной винной карты не существует — это, увы, далекий для многихресторанов атлас, который был составлен отнюдь не ресторатором, поэтому романтическоестремление создать винную коллекцию вин в своем ресторане очень часто разбиваетсяо суровую реальность соблюдения рентабельности.
Для покрытия расходов иполучения необходимой прибыли предназначена наценка на продукцию собственного производстваи покупные товары. Размер наценки на алкогольные напитки определяет само предприятиев лице директора.
Наценка на игристые винав ресторане «Кочевник» составляет 150-220%. На местные вина делают наценкувыше, чем на вина высшей категории качества. Данный ресторан предлагает вина от480 до 1200 рублей. На вина высшей категории качества наценка составляет 100-150%,а на местные вина наценка 150-200%.
Понятно, что продажи вина в ресторане «Кочевник»осуществляются в силу действий определенных правил и законов ресторанного бизнеса.В проблеме определения количества вин основным является принцип необходимой достаточностии соответствия таким параметрам, как количество посадочных мест, наличие летнейплощадки и период ее работы, связанный с климатическими особенностями Иркутскогорегиона, средней суммой счета (средний чек), ценой на основное блюдо и общей концепциейзаведения (в данном случае — ресторан национальной монгольской кухни).
Так как общее количество стационарных посадочных местколеблется от 55 до 70 мест в основном зале, средняя цена основного блюда свыше650 руб., то средний чек на одного гостя более 850 руб. В этом случае оправдан форматвинной карты с количеством позиций вин в районе 30. Теперь возникает вопрос доливин в общих затратах по закупке.
Естественно, что весь ассортимент необходимо разделитьна две группы — вина коммерческие (высокооборотные) и вина, рассчитанные на знатокови искушенных любителей, так называемые «респектные», придающие вес и значение«винной карте». Основным параметром здесь выступает цена закупки, таккак сегодня баланс цены и качества чаще всего соблюдается и импортерами, и производителями.Коммерческие вина, это те вина, цена которых колеблется в промежутке от 360 руб.до 750 руб., и все, что выше 900 руб., но уже без верхних границ, — это уже респектабельность.
К сожалению, пока что в винной карте данного ресторанапреобладают коммерческие вина, потому что имеют большой спрос и имеют доступнуюдля типичного гостя цену.
2.2 Составление винной карты с учетом кухни
Ресторан «Кочевник» является излюбленнымместом для гурманов и любителей плотно поесть. Наличие в меню различных блюд, начинаяс овощей, супов из белых грибов и заканчивая осетриной, бараниной и даже дичью,не оставит равнодушным ни одного посетителя. И к каждому блюду требовательный гостьпросто обязан заказать вино, подходящее именно его блюду.
Сегодня достаточно распространено мнение о том, чтоне существует строгих правил сочетания вина с блюдами. И как в любом искусстве,повара и сомелье захотели идти дальше к новым вкусам и ощущениям и предлагают сегодняудивительные комбинации.
Сочетание вина с блюдами — это очень сложный вопрос,поскольку вино постоянно изменяется, и невозможно приготовить два раза блюдо с совершенноодинаковым вкусом. Поэтому найти идеальную комбинацию вина и блюда — это таланти в большей или меньшей степени удача. Но перед тем как рекомендовать Sauternesк оленине, лучше поэкспериментировать с классическими правилами. А они следующие:
1. нельзя предлагать вино к салатам, блюдам с уксусом,шоколадом и кислым свежим фруктам;
2. нельзя подавать красное вино к дарам моря;
3. нельзя подавать белое вино к красному мясу и дичи;
4. белое вино подается перед красным, молодое передстарым, более холодное перед менее холодным и сухое перед сладким.
/>И наконец, некоторые классические сочетания,которые начинающие в этом деле могут без риска посоветовать своим клиентам:
красные мощные вина — к дичи, омлетам с грибами, луком,чесноком;
красные молодые легкие, а также красные местные вина- к супам, овощам, фруктам;
красные или сухие белые вина — к холодным блюдам, сырам,только с одним условием: к голубым сырам подают только красное вино;
красные, сухие белые и розовые вина — к птице, телятине,в зависимости от способа их приготовления;
красные и сладкие белые вина — к паштету из утинойпечени (Foie gras);
сухие белые вина — к макаронам, яйцам, к дарам моря;
сухие и сладкие белые и розовые вина — к рыбе;
сладкие белые вина — к десерту и фруктам.
Главное, не забывать наливать клиенту воды перед каждымновым блюдом и перед каждым новым вином.
2.3 Составляющие винной карты ресторана «Кочевник»
Итак, в этой главе будетпроведено исследование винной продукции и стоимости товара. Так же будет разобранокаждое вино в отдельности по его вкусовым качествам. Это поможет рассмотреть подробновинную карту и преобладание одного типа вина над другим.
На протяжении всего периодавремени группа напитков, состоящих из игристых вин не изменялась как в марках, таки по цене.
Раздел «Игристые вина»в карте вин ресторана содержит:
Асти Чинзано — знаменитоеАсти Италии. Прекрасный аперетив. Пряный, сладкий вкус с приятной кислинкой. В букетесочетание ароматов цитрусовых, ягод, персика и бузины (800руб);
Хартенбергер Креман деЭльзас Брют — одно из лучших игристых вин Франции. Искрящийся цвет, тонкая играпузырьков. Незабываемый гармоничный аромат с тонами свежих фруктов и цитрусовыминотами (1300руб).
Далее представлены вина,классифицируемые по стране-производителю и по разновидности качества.
Разделы «Белые вина»и «Красные вина». Эти разделы наиболее интересны из всей карты вин, таккак по ассортименту вина можно судить о ресторане в целом.
Ассортимент вин в ресторане«Кочевник» подчеркивает всю гамму и разнообразие виноделия. В карте виннет двух похожих вин, в этом есть свои плюсы и минусы. Плюс в том, что можно подобратьидеальные сочетание блюда и вина, а минус в том, что трудно подобрать замену, еслито или иное вино выбыло из карты вин.
В ресторане «Кочевник»по ассортименту вин большую часть данных разделов занимают вина производства Франция.Вина данной страны есть, как «Замковые вина, Бордо» и класса «Крю»для ценителей вин, а так же общего апеласьона.
Вина высшего качества АОСпроизводства Франции:
Фамиль Кастель Жюрансон АОС- выдержанное белое сладкое вино с фруктовым вкусом (800руб);
винная карта вино ресторан
Шато О-Мэйн 2006 сухое- изготовлено из сортов винограда Семильон и Совиньон. В букете преобладают ароматыджема. Послевкусие напоминает о клубничном торте (920руб);
Шато О-Мажине АОС Бордо- красное вино рубинового цвета, обладает богатым насыщенным букетом ароматов снотками красных фруктов. Это приятное вино послужит прекрасным дополнением к блюдамиз красного мяса (1100руб);
Шато Бюскейрон АОС Бордо- почти чёрный цвет с тёмно-красными отблесками. В букете — ароматы чёрных лесныхягод с нотами дуба. У вина интенсивный и плотный вкус с бархатистыми танинами (1200руб).
Столовые вина (VdT) несмотря, а может быть и благодаря своей низкой цене, играют определенную роль в категорийномбалансе карты, но их должно быть не более 5% (т.е.2-3 наименования). Ресторан«Кочевник» соблюдает этот фактор, тем самым поддерживая статус элитнойвинной карты. Выполняют эти вина чаще всего роль «хауз вайн», аперитивныхвин или «вин бокала».
Столовые вина. Франция:
Барон де Рош — Вино с мягкимвкусом и приятным фруктовым послевкусием. Имеется как белое, так и красное вино,как полусладкое, так и сухое (550руб).
Далее представлены винадругих стран мира. По мнению рестораторов и иркутских поставщиков, это страны, которыемогут соревноваться и даже не уступать в качестве своей продукции.
Аргентина:
Тосо Шардоне — белое сухоевино. Легкое очень свежее с мягким привкусом и ярким ароматов белой розы, цветущейяблони и тропических фруктов (580руб);
Тосо Мальбек Бонарда — красное сухое вино. Это бархатистое вино обладает букетом ароматов с нотами клубники,малины и черной смородины. Имеет хорошо сбалансированный, округлый вкус (600руб);
Италия:
Канти VDT — белое золотисто-соломенное сухое вино с ароматом солнечныхцитрусовых и тропических фруктов. Вкус — фруктовый и свежий (600руб);
Канти Мерло-Санджиовезе2006г. — красное полусухое вино интенсивно-рубинового цвета с уравновешенным и мягкимвкусом (620руб);
Германия:
Либфраумилх Петер Майер- белое полусладкое вино. Тонкое, нежное, деликатное с легким фруктовым ароматом(500руб);
Кадарка 2006г. — красноеполусладкое вино с насыщенным цветом, ароматом красных фруктов и фиалки, что делаетвино неповторимым (550руб);
Австралия:
Джиндали Шардоне — белоевино. Восхитительный вкус не оставит равнодушным даже самого взыскательного ценителя.Вино буквально дышит свежестью и гармонично сочетает в себе нюансы персика, цитрусовыхс лёгким оттенком ванили (680руб);
Джиндали Мерло — красноевино. Восхитительное Мерло, превосходный букет ароматов ягод с нюансами сливы ималины. Оттенки сливочного шоколада и восточных пряностей в сочетании с фруктовымвкусом (800руб);
Испания:
Ла Фуэнте — белое полусухоевино соломенного цвета. Свежий фруктово-цветочный аромат с тонами банана и цитрусовых,со сладковатым послевкусием (480руб);
Ла Фуэнте — красное полусухоевино вишневого цвета, букет с тонами чернослива, табака и кофейных зёрен, с хорошейструктурой, со сбалансированным вкусом (480руб);
Маркиз де Сомера ТинтоГарнача 2006г. — красное сухое вино вишневого цвета. В букете аромат малины и другихягод с нотами трюфелей (860руб);
Маркиз де Сомера БланкоМакабео 2006г. — белое сухое вино. Свежий, цветочный букет с нотами аниса и фенхеля.Вкус гладкий и бархатистый, с тонами банана и цитрусовых (680руб);
Чили:
Пасо дель Соль Шардоне- белое сухое вино с нежными нотами ванили (480руб);
Каберне Совиньон Пасо дельСоль — красное сухое вино. Зрелое, фруктовое с ароматом чёрной смородины и ванили,произведено из отборных ягод (620руб);
Карменер Вью Манет — красноесухое вино, насыщенно-красного цвета, демонстрирует в букете тона: чернослива, инжира,кафе мокко с легким оттенком табака (860руб).
Ресторан «Кочевник»предлагает вина основных винодельческих регионов разных стран:
Франция — Грав, О-Медок,Сент-Эмильон, Божоле, Эльзас, Бургундия, Долина Роны, Юго-запад;
Италия — Тоскана, Пьемонт,Венето;
Испания — Арагон, Риоха;
Германия — Франкония.
Ассортимент вин в ресторанев основном представлен винными домами «Dourthe» «Cordier „“Fabiano», «Torres».
2.4 Анализ предпочтений гостей ресторана в винах
Для выявления наиболеепродаваемых группы вин, провели опрос для выявления предпочтений в винах постоянныхи частых гостей ресторана «Кочевник». Под опрос попали 250 респондентовиз них 76% употребляющие вина. Реальные посетители ресторана «Кочевник»в возрасте от 26 — 45 лет. По роду занятий руководители (28%) и служащие (34%) бизнесмены(38%) рис.1. Мужчин (42%) и женщин (58%) примерно в равном количестве. Возраст респондентовот 26 до 50 лет.
/>
Рис.1. Род занятий опрошенных.
Опрос проводился в ресторане«Кочевник» с середины апреля по конец мая 2010 года. Инструментом длявыявления предпочтений является анкета (Приложение 1).
Цель опроса: выявить предпочтенияпостоянных гостей ресторана «Кочевник» к вину, для этого следует выполнитьследующие задачи:
выявить среди опрошенныхпричины, по которым респонденты отказываются и наоборот выбирают из всех алкогольныхнапитков вино;
выявить предпочтения респондентовк вину (по цвету, содержанию сахара, крепости и страна-производитель);
определить частоту потреблениявин;
выявить максимальную иминимальную цену, которую гости готовы уплатить за бутылку вина в ресторане;
определить социальный статусреспондента (пол, возраст, род занятий, семейное положение).
Исследование проведенныев курсовой работе были ориентированы на изучение отношения гостей ресторана к вину,так как заказанное блюдо в ресторане в основном сопровождается каким-либо вином.
Также одной из задач проведенияопроса было выяснить причины, по которым гости ресторана, отдают предпочтения другималкогольным напиткам, нежели вину. Группа лиц не потребляющие вино составило 24%от всей выборки. Так как данный вопрос был поставлен в открытой форме свили высказыванияпод один знаменатель. В результате чего причины, по которым респонденты не потребляютвино следующие рис.2. Из рисунка видно, что респонденты не пьют вино, так как предпочитаюткрепкие спиртные напитки (41%), а так же из-за физиологических особенностей организма:не воспринимает организм (36%) и сильное похмелье (23%).
/>
Рис.2. Распределение причинотказа от потребления вина.
Неповторимый праздничныйнапиток — каждое вино отличается от другого своим неповторимым ароматом и букетом.
Таким образом, в восприятииРоссийского потребителя потребление вина — это, прежде всего комфорт, уют за столом.
За столом праздничным,за столом дружеским, за повседневным процессом потребления вина.
Если взглянуть в целомна выборку, рис.3. то респондентов привлекает в винах: натуральность напитка (26,6%),обладает тонким вкусом и богатым букетом (26,3%), хорошее сочетание с кухней (21,3%).
/>
Рис.3. Качества, привлекающиев вине.
Проведя распределение повозрасту, то было выявлено, что респонденты выбирают вино по разным причинам. Ввозрасте от 26 до 34 лет считают, что вино натуральный напиток (30%), обладает тонкимвкусом и богатым букетом (27%) и хорошо сочетается с кухней (21,3%). В возрасте35-43года натуральность напитка (32%), хорошо сочетается с кухней (28%), естественноекачество вина (17%). Респонденты в возрасте 44-50 лет потребляют вино, потому чтооно обладает тонким вкусом и богатым букетом (37%), хорошо сочетается с кухней(28%), натуральность напитка (18%). Менее всего на потребителей влияют такие характеристикивина, как наиболее древний напиток и неповторимый праздничный вкус.
Вино, как и любой товар,имеет характеристики, на основе, которых респонденты делают свой выбор, к ним относиться:
цвет (красное, белое, розовое);
содержание сахара (сухое,полусухое, полусладкое, сладкое);
крепость (крепленое, некрепленое).
Очередной вопрос, на которыйотвечали респонденты это, какое вино они чаще всего пьют. При анализе данных полученныерезультаты были разделены на группы по возрасту респондентов рис.4.
/>
Рис.4. вкусовые предпочтенияопрошенных к винам.
Респонденты в возрастеот 26 до 34 лет отдают предпочтения красным сухим и белым полусладким винам. Какобычно вкусы с возрастом меняются и респонденты в возрасте 35 — 43 года чаще предпочитаютполусухие красные и сухие белые вина. А старшего возраста респонденты 44-50 летчаще всего заказывают
красные вина с низким содержаниемсахара. В целом по выборке респонденты предпочитают красные сухие вина.
На рис.5. показана частотапотребления вин. Ответы один раз в два месяца, один раз в три месяца и ответ режеу респондентов не встречался.
/>
Рис.5. Частота потреблениявин.
При заказе вина на первомшаге потребитель для себя определяет ту страну-производителя вина, которая ему интересна.Это может быть Германия, Испания, Франция, Новый свет (Аргентина, Чили, Австралия).В настоящий момент выбор страны производителя привязан, прежде всего, к ценовомусегменту. Германия — в основном средний сегмент, Австралия — дорогой, Франция — люксовый сегмент. Гости ресторана «Кочевник» в основном предпочитают винаследующих стран:
Франция, Италия, Германия.
/>
Рис.6. Предпочтения респондентовк различным странам производителя.
Очередная задача, котораябыла поставлена при опросе, это определить цену, которую гости готовы заплатитьза бутылку вина (минимальная цена и максимальная) рис.7. В целом по выборке средняяминимальная цена, которую готовы уплатить респонденты составляет 486 рублей, а максимальнаяоколо 1224 рублей. Сравнивая два показателя, возраст и цена видно, что чем старшевозраст, тем выше цена, которую готов заплатить респондент за бутылку вина.
/>
Рис.7. Цена, которую готовызаплатить респонденты за бутылку вина.
По данным опроса, влияниена выбор вина гостей ресторана «Кочевник» в основном оказывают совет обслуживающегоперсонала 78,2%, мнение друзей 18,5%, название вина 13,3%. Такие варианты, как рекламав СМИ, производитель, оформление продукта не оказывают влияние на выбор вина.
3. План рекомендаций по улучшению деятельности ресторана «Кочевник»3.1 Рекомендации по усовершенствованию ассортимента алкогольных напитков
Хорошо известна истина:процветание ресторана определяют два фактора: на первом месте стоит его кухня, ана втором — карта вин. Слабая винная карта: кто виноват? Оценивая винную карту ресторана«Кочевник», можно сказать, что ресторан не решается ставить в винную картудействительно серьёзные и дорогие вина. В основном, по двум причинам: низкая покупательскаяспособность и всё ещё остающаяся «боязнь» работать, беседовать с гостемо вине. Часто модные общемировые винные тенденции проходят мимо Иркутска, слегказадевая лишь столичные рестораны.
Одна из причин «карточныхсложностей» связана с работой поставщиков.
Ассортимент, который предоставляютпоставщики. очень скудный. Ресторану «Кочевник», было бы интереснее представлятьпродукцию большего количества поставщиков. Тогда в карте будут представлены алкогольныенапитки большего количества регионов в мире, в том числе и редкие позиции. А покачто ресторан представляет продукцию лишь двух крупных винных деятелей — это компания«Сибатом» и «Лоза».
Так же главной причинойневостребованных дорогих и серьезных вин, является отсутствие информированностипотребителя о продукте: Человек заходит в ресторан и интересуется винами. Ему пытаетсяпомочь официант (бармен), который, чаще всего, не является специалистом. Покупательначинает чувствовать, что его могут обмануть (сам он не знаток) и, не рискнув, заказываетпиво или водку. Именно сомелье. может грамотносоставить карту вин для каждого конкретного случая. Так же сомелье может доступнодонести до потребителя информацию о винах.
Сергей Иванов, соучредительвиноторговой компании «Сибатом», придерживается более оптимистичной точкизрения: «В настоящее время ресторанный рынок Иркутска переживает определённыйподъём, что, конечно, позитивно сказывается и на винном сегменте. Однако, что касаетсяработы с ассортиментом высококачественных вин, рынок города Иркутска находится тольков самом начале этого непростого пути. Но, как говорят, „дорогу осилит идущий“.
Формируя ассортимент напитков,можно предложить руководству ресторана исходить, прежде всего, из наиболее известныхи популярных наименований.
Исключить из ассортиментавина, которые продаются в супермаркетах. Одна из основных целей посещения ресторанаэто заказать то, что нельзя приготовить дома и купить в магазине.
Грамотно составленная картаочень важна (гость, не искушенный в вине, должен понимать, что ему предлагают),для этого существуют установленные правила. Правильное указание названия вина, страны(производителя), года урожая, объема, цена обязательно.
В любом случае, при разработкевинной карты рекомендуется ресторану „Кочевник“ тесное сотрудничествошеф-повара и лица, ответственного за алкогольные напитки (в данном случае — этоуправляющий). Рекомендуется руководству ресторана периодически анализировать картувин, смотреть, что востребовано, какие напитки заказывают гости, невостребованныепозиции убрать, популярные добавить в карту. Такой анализ следует проводить регулярно.
При составлении виннойкарты руководству ресторана.
»Кочевник" необходимообратиться к специалисту. В противном случае, вероятность будущих проблем, связанныхс продажей вина и напитков в заведении, становится многократно вероятнее. Сомелье- это не только «знаток», но и ответственный за продажу вина. Нет ответственного- нет продаж. Официанту гораздо проще продать кружку пива, нежели вникать в сутьсложного вопроса. Вывод: нужен сомелье. Ну, а если такового нет, рекомендуется ресторану«Кочевник», работника ответственного за напитки отправить на обучениев школу сомелье для более глубокого изучения алкогольных напитков и их методов сервировки.
Ресторану необходимо стремитсясделать развёрнутую карту вин, дабы хоть как-то сориентировать гостя. В первую очередь,при составлении карты вин нужно учитывать особенности кухни ресторана, так как вресторане вино рассматривается как сопровождение трапезы. Рекомендуется ресторану«Кочевник» в карте вин обязательно указывать:
качественную категориювина, лучше в сокращенном виде (для винодельческой продукции стран, где была проведенасоответствующая классификация);
название виноградника(апелласьона), продукция которого имеет право на упомянутую выше качественную категорию;
марку вина, т.е. названиехозяйства, где было произведено вино, либо компании, разлившей вино по бутылкам;
емкость бутылки или величинупорции (для вин, подаваемых в разлив);
цена (впрочем, можно иметьв ресторане несколько экземпляров «винной карты для дам», где цены необозначены);
конкретный виноградникв пределах апелласьона (cru), где было произведено вино;
год урожая (сами словаvintage, millesime, то есть «год урожая», вставлять в карту не нужно);
сорт или сорта (как правило,не более двух) винограда, из которых изготовлено вино;
категорию вина по содержаниюсахара (сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, десертное);
нужно избегать профессиональныхтерминов и обозначений;
соответствие оформлениякарты стилю заведения, его интерьерам;
сбалансированность ассортиментапо странам, регионам и апелласьонам;
присутствие в карте винразных ценовых категорий.
Также считается, что неплохоуказывать и спиртуозность вина (в процентах объема), а кроме того, привести официальнуюклассификационную категорию вина (premier cru, cru classe) и дополнить описаниевин краткой аннотацией, где даются рекомендации по его сочетанию с различными блюдами.Но не в коем случае не указывать информацию об аромате и вкусе вина, так как органычувств у каждого человека индивидуальны.
Среди прочего, следуетобратить внимание на то, что в винной карте в разделе каждой страны должны бытьзатронуты основные винодельческие регионы: Например, во Франции (по убыванию значимостирегиона): Бордо, Бургундия, Луара, Рона, Эльзас, далее: Юго-запад, Прованс, Лангедок,Русильон, Жюра. В более или менее обширных разделах нужно затрагивать различныеценовые категории. Доступных вин должно быть больше, чем престижных
Особо рекомендуется ресторануследить за тем, все ли вина, представленные в карте, есть в наличии. Если по каким-либопричинам вино отсутствует (закончилось в ресторане или закупка у поставщика откладывается)лучше заменить его другим и перепечатать страницу в винной карте, либо сделать сноскувнизу, что данное вино временно отсутствует.
Винная карта в ресторане«Кочевник» просто обязана быть тщательно подобранной под меню и наоборот.Невозможно давать рекомендации по сочетаемости вин и блюд, не зная «всей кухни».Неправильным подбором можно исказить вкус, как блюда, так и вина.
Ресторан «Кочевник»,имеющий высокий статус в городе, должен позаботиться о том, чтобы шеф-повар (особеннопри отсутствии сомелье), создавая свои шедевры, мог предположить, какие вина выгодноподчеркнут их или даже заставят заиграть новыми оттенками вкуса. В рестораны ходят«благодарные гурманы».
Несмотря на то, что в ресторанеесть ответственный за спиртные напитки, изучив карту вин ресторана «Кочевник»были выявлены следующие ошибки в карте вин:
несбалансированность картыпо отдельным позициям, винодельческим регионам, годам урожая, явное преобладаниеотдельных марок;
неравномерность ассортиментапо категориям вин и ценовым сегментам;
включение вин «супермаркетного»уровня в карту, что делает предложение неинтересным и портит имидж заведения;
несоответствие уровня ценна вина ценам меню (эксперты рекомендуют — за исключением дорогих «имиджевых»позиций — средняя цена за бутылку вина должна в три раза превышать среднюю стоимостьгорячего блюда. В ресторане средняя цена за бутылку вина составляет 672 рубля, асредняя стоимость блюда 442 рубля);
неправильная наценочнаяполитика, введение единой наценки для всего ассортимента, независимо от категорийи видов напитков. (рекомендуется «плавающая» наценка: на дешевые вина- 100-150%, на вина средней ценовой категории — 80-100%, на дорогие вина — 50-70%);
отсутствие нацеленностиперсонала работать с винами;
отсутствие у персоналаопыта работы с винами;
присутствие в карте описанияорганолептических свойств вина (аромата, цвета), что достаточно для возникновенияконфликта с гостем;.
На основе выше изложенногоможно сделать вывод о том, что лицо ответственное за напитки имеет некоторую основнуюбазу знаний алкогольных напитков, но этого не достаточно для ресторана высшей категории.Грамотное предложение становится важным элементом в борьбе за клиента. На полкахсупермаркетов — это правильная выкладка и промотирование, в ресторане — винная картаи работа специалиста.
Увы, но винная карта ресторана«Кочевник» все еще далека от совершенства, которое заключается в предоставлениигостю максимально доступного выбора — качественного и оптимального с точки зренияцены. А ведь хорошая винная карта способна значительно поднять доход.
В результате проведенногоопроса можно предположить следующее:
вина, вошедшие в блок маловостребованныхне говорят о том, что вина низкого качества и поэтому их не заказывают. Вся причинав том, что гости не знакомы с данными винами. Просто высказывается сейчас«модная» мысль о том, что пить надо исключительно французские вина, которыеэлитны уже по своему происхождению. Не слишком разборчивые потребители, реагируютна раскрученные названия (страна, винный дом) и охотно платят деньги за достаточнодорогую продукцию, не вдаваясь в подробности, где именно было произведено вино,в каком году разлито, к какой категории принадлежит.
Причина в том, что Францияномер один по продажам и производству вина.
Итальянские вина твердосидят в сознании потребителей вина, так как раньше (1950-1995-е годы) на рынке винане было нечего кроме вин производства Италии, Молдовы.
Вина, которые заказываютсякрайне редко, нуждаются в поддержки со стороны обслуживающего персонала, а так жежелательно увеличить ассортимент до 6-7 наименований. Так как узкий ассортименттой или иной группы вин не дает возможности выбора для гостей. Считается, что вресторане «Кочевник» нет вин, которые необходимо исключить из карты вин.
На основании анализа полученныхрезультатов во время проведенного опроса в ресторане «Кочевник» можнопредложить следующее:
Предлагая вино уточнятьпредпочтения гостей и делать акцент на натуральность напитка, вкус, букет (аромат)и сочетание с кухней.
Учитывая возраст гостейжелательно предлагать следующие вина по содержанию сахара и цвета: в возрасте от26 до 34 лет предпочтительнее красные сухие и белые полусладкие вина; 35 — 43 годажелательно полусухие красные и сухие белые вина.44-50 лет рекомендуем предлагатькрасные вина с низким содержанием сахара.
Увеличить ассортимент вин«Нового света.» так как к винамданных стран растет интерес. Включить в карту вина следующие страны: Южная Африка,США, Грузия.
Основное влияние при выборевина на гостей оказывает обслуживающий персонал.
Рекомендуется руководствуресторана «Кочевник» работать с обслуживающим персоналом. Проводить периодическиэкзамены тренинги по ассортименту спиртных напитков.
Главное — никогда не забывать:вино существует для удовольствия, а не для того, чтобы подчеркивать социальный статус.Не стоит насиловать гостей и в выборе вина, предлагая «престижное», ане любимое.
3.2 Рекомендации по продвижению алкогольной продукции
Для увеличения продаж алкогольнойпродукции необходимо, чтобы и обслуживающий персонал знал, об алкогольных напиткахвсе, в ином случае все изобилие ассортимента будет стоять на полках. А для правильнойпродажи и сервировки вина необходим сомелье. У профессиональных продавцов той илииной группы товаров есть поговорка: «Если что-то не продается, это не означает,что люди не могут или не хотят это купить, это говорит о том, что мы не умеем продавать».
Изучив карту вин ресторана«Кочевник» было увидено мало позиций в разделе «Хаус вайн.». В него надо включать вина новинки, а также мало известные, но интересные вина. Это повысит продажу алкогольных напитков,так как мир вина очень разнообразен по вкусу, аромату. Чтобы избежать разочарованияу гостя в новом вине лучше предложить бокал, а если оно его устроит, то он сам закажетбутылку этого вина.
Для повышения продаж алкогольныхнапитков каждый пользуется определенными принципами. Предлагается для увеличенияпродаж использовать следующие принципы:
нет, не сегодня (либо нетденег, либо здоровье не позволяет).
по ассортименту надо знатьвсе по максимуму;
думать, говорить и действоватькак профессионал;
учиться вызывать у людейдоверие;
запоминать вкусы и предпочтениягостей;
говоря, улыбайтесь, ибоалкоголь это повод для оптимизма;
Таким образом, в продвиженииалкогольных напитков самое главное — именно это.
Заключение
Рынок предприятий общественногопитания, а именно ассортимент алкогольных напитков, в последнее время, очень динамичноразвивается в городе Иркутске, а степень изученности соответствующего рынка крайнемала.
Заметно повышается и культурапотребления спиртных напитков. Это отмечают, и поставщики, и продавцы, и рестораторы.И, самое главное, сами потребители. Поэтому ассортимент алкогольных напитков в ресторане,должен удовлетворять самые различные вкусы гостей. Основные направления потребленияалкогольных напитков надо учитывать и применять на практике.
Таким образом, можно сделатьследующие выводы:
1. Потребители склоннырассматривать товары, как сложный набор выгод, который удовлетворяет их потребности.Для проведения анализа товарного ассортимента используют первичные данные о рынке,внешней среде и/или внутреннюю информацию, отражающую экономические показатели предприятия.Информация, получаемая в ходе анализа товарного ассортимента, позволяет: получатьконкретные преимущества, снижать финансовый риск, следить за внешней средой, определятьотношения потребителей, оценивать деятельность, получать поддержку в решениях иснижать уровень неопределенности, подкреплять интуицию, улучшать эффективность.
2. Ассортимент алкогольныхнапитков в ресторане «Кочевник» практически соответствует ресторану высшейкатегории. Ресторан предлагает широкий ассортимент алкогольной продукции вин, удовлетворяющийосновные потребности гостей ресторана. Опрос показал, что наибольшую выручку приносятпродажи французских, итальянских и германских вин. Страны производители вина, вошедшиев блок «маловостребованные» еще не говорит о том, что их следует исключитьиз товарной номенклатуры ресторана «Кочевник».
Гостей ресторана потребляющиевина в основном привлекает в них:
натуральность напитка,тонкий вкус и богатый букет, хорошее сочетание с кухней. По вкусу и содержанию сахарареспондентов в основном привлекают красные сухие вина. По странам производителяв основном отдают предпочтения французским и итальянским винам. Максимальная средняяцена, которую готовы заплатить респонденты за бутылку вина примерно 1300 рублей.
Проблема и задача курсовойработы раскрыта полностью на основе информации о карте вин ресторана и по даннымопроса постоянных гостей ресторана «Кочевник». В конце можно сказать,что перспектива расти и развиваться дальше есть, ведь пока что карта не идеальная,но может похвастаться наличием достаточно хороших вин. И если руководство будутследовать всем правилам составления винной карты и поддержанию ассортимента, норесторан выйдет на уровень элитного заведения.
Список литературы
1. Березин И.С. Практика исследований рынка. — Москва: Бератор-Пресс,2003. — 376с.
2. Браун Г., Хепнер К. Настольная книга официанта. Справочник; Серия«Хит сезона». — Ростов-на-Дону: изд-во Феникс, 2003г. — 148-171с., 320с.
3. Калек К. Вино. Иллюстрированная энциклопедия. Перевод с английского- Москва: Лаберит Пресс, 2003. — 246с.
4. Сердюк И. Как продать вино. Сомелье, кавист или консультант? // Виннаякарта. — Москва: Синтез, 2003. — вып№9, с.21-22.
5. Усов В.В. Организации производства и обслуживания на предприятияхобщественного питания. Учебник для начинающего профессионального образования. — Москва: изд-во Академия, 2003. — 416с.
6. Продажа вина в ресторанах г. Иркутска // Иркутская торговая газета.- 2010. — 14апр.
7. Библия бармена // крепкие спиртные напитки // вино. — электроннаяверсия, 2007.
8. Ссылки: www.Sommelier.
news.com
9. www.normand.com
(официальный сайт ресторана «Кочевник»)
Приложение 1
Анкета
Здравствуйте.
Данный опрос проводитсясреди гостей ресторана «Кочевник» с целью выявления предпочтений и отношенияк винам, и в конечном итоге для улучшения ассортимента вин в ресторане
1. Употребляете ли Вы вина?
Да
Нет (если нет, то почему?)_____________________________________
2. Почему вы среди огромноговыбора алкогольных напитков выбираете именно вино (отметьте не
более 3-х варианта ответа)?
Натуральность напитка
Наиболее древний напиток
Естественное качество вина
Обладает тонким вкусоми богатым букетом
Хорошо сочетается с кухней
Неповторимый ПраздничныйНапиток
Иное____________
3. Напишите, какое виноВы чаще всего употребляете.
По Цвету: ___________ ПоКрепости______________ По Содержанию Сахара__________
(Красное___ или белое___)
(Не крепленое___ или крепленое___)
(Сухое___, полусухое___,полусладкое___, сладкое___)
4. Как часто Вы употребляетевино (средний показатель)?
2-5 раз в неделю
1 раз в неделю
1 раз в 2 недели
1 раз в месяц
1 раз в 2 месяца
1 раз в 3 месяца
1 раз в полгода
реже
5. Вина, каких стран-производителейВы предпочитаете? (Отметьте 7 — предпочитаете, 1 — наименьшее предпочтение):
Австралия: 1: 2: 3: 4:5: 6: 7
Италия: 1: 2: 3: 4: 5:6: 7
Испания: 1: 2: 3: 4: 5:6: 7
Германия: 1: 2: 3: 4: 5:6: 7
Франция: 1: 2: 3: 4: 5:6: 7
Чили: 1: 2: 3: 4: 5: 6:7
Аргентина: 1: 2: 3: 4:5: 6: 7
6. Максимальная цена, которуюВы готовы платить за бутылку вина в ресторане: ________
7. Минимальная цена, которуюВы готовы платить за бутылку вина в ресторане, при этом, не считая, что вино сомнительногокачества: ________________
8. Что оказывает влияниена Ваш выбор того или иного вина?
Мнение друзей/близких
реклама в СМИ
Совет обслуживающего персонала
Производитель
Название вина
Оформление продукта
9. Как бы Вы охарактеризоваливаше семейное положение.
Мы можем без труда покупатьвещи длительного пользования.
Мы можем позволить себедостаточно дорогостоящие вещи — дачу, квартиру.
Денег хватает на продукты,и на одежду.
10. Ваше социальное положение:
Служащий
Домохозяйка
Пенсионер
Рабочий
Бизнесмен
Руководители
11. Ваш возраст:
26-34______
35-43_____
44-50___
более50 лет_____
12. Ваш пол: муж _____жен _____
Спасибо за сотрудничество!