За Міністерство освіти та науки України
Житомирський державний технологічний університет
Кафедра менеджменту
Курсова робота
з курсу “Торговельно-технологічне обладнання”
на тему: “Холодильні камери”
Зміст
ВСТУП
1 Загальна характеристика холодильного обладнання, йогокласифікація, маркування
2 Загальна характеристика збірно-розбірних холодильних камер,принципи їх розміщення в закладах торгівлі та громадського харчування
3 Вирішення основних проблем, що виникають при виборі типу та моделіхолодильної камери
4 Технологічна характеристика та призначення асортименту збірно-розбірнихсередньотемпературних холодильних камер
5 Технологічна характеристика та призначення асортиментузбірно-розбірних низькотемпературних холодильних камер
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Однією з найважливіших груп обладнання будь-якоготорговельного магазину, супермаркету чи закладу громадського харчування єхолодильні камери, призначені. для зберігання товарного запасу. Багато в чомуритмічна та безперебійна робота підприємства торгівлі і громадськогохарчування, а також глибина асортименту визначається корисним об’ємом танадійністю холодильних камер.
Метою написання курсової роботи є вивченняасортименту, технічної характеристики та призначення холодильних камернизькотемпературних та середньо температурних.
Структура курсової роботи складається п’яти з питань. В першому питаннідано загальну характеристику холодильному обладнанню, наведено йогокласифікацію, розшифровано буквено-цифрову індексацію, що використовується умаркуванні. Друге питання характеризує збірно-розбірні середньотемпературні танизькотемпературні холодильні камери, принципи та вимоги щодо їх розміщення взакладах торгівлі та громадського харчування, дає характеристику модельномуряду середньотемпературних та низькотемпературних холодильних камер. Третєпитання визначає недоліки застарілих холодильних камер, наводить перевагиновітнього обладнання та вирішує проблеми вибору певного типу і моделіхолодильних камер. В четвертому та п’ятому питаннях детально охарактеризованотехнічну комплектацію, призначення та зовнішній вигляд середньотемпературних танизькотемпературних збірно-розбірних холодильних камер, наведено фотографіїкількох сучасних холодильних камер.
1 Загальна характеристика холодильного обладнання, йогокласифікація, маркування
Торговельним холодильним обладнанням називають маліохолоджувальні пристрої, що призначаються для короткотермінового зберігання,демонстрації і продажу швидкопсувних товарів. До них належать збірні холодильнікамери, холодильні шафи, охолоджувальні вітрини, холодильні прилавки, прилавки-вітрини.
Торговельне холодильне обладнання класифікують:
· за способом охолодження — з машинним, льодосоляним, сухольодовимохолодженням;
· за температурним режимом — середньотемпературне (для охолодженняпродуктів) з температурою в охолоджуваному об'ємі від 0 до 8 °С;низькотемпературне (для заморожених продуктів) з температурою в охолоджуваномуоб'ємі не вище ніж -18 °С;
· за кліматичними зонами використання — для південного(температура навколишнього повітря 12—40 °С) і помірного клімату (температуранавколишнього середовища 12—32 °С);
· за методами використання — для підприємств з продавцями, длямагазинів самообслуговування, для торговельних автоматів;
· за розміщенням агрегату — з вбудованим холодильним агрегатом, звідокремленим холодильним агрегатом, з централізованим холодопостачанням.
Торговельне холодильне обладнання позначаютьбуквенно-цифровою індексацією. Початкові букви становлять назву обладнання ПХС(П — прилавок, X — холодильний, С — середньотемпратурний), перша цифра післятире — розміщення агрегату (1 — вбудований агрегат, 2 — винесений агрегат),наступні цифри — номінальний внутрішній об'єм, м3; південне використання — Ю,середньотемпературне — С, низькотемпературне — Н. Наприклад, КХС-2-6Мм — камерахолодильна середньотемпратурна з окремо розміщеним холодильним агрегатом,номінальним внутрішнім об'ємом 6 м3 для районів з помірним кліматом, виготовив— Мукачівський завод торговельного обладнання.
2 Загальна характеристика збірно-розбірниххолодильних камер, принципи їх розміщення в закладах торгівлі та громадськогохарчування
Збірно-розбірні холодильні камери призначені длякороткотермінового зберігання охолоджених і заморожених продуктів на невеликихпідприємствах торгівлі і громадського харчування, а також для охолодження ізберігання сировини, напівфабрикатів і готових холодних страв в окремих цехахвеликих підприємств громадського харчування.
Збірно-розбірні холодильні камери випускають вдвох варіантах: середньотемпературні (типа КХС) для зберігання охолодженихпродуктів при 0 … +2°С і низькотемпературні (типа КХН) для зберіганнязамороженнях продуктів при −18 … −16°С.
Ці камери, що встановлюються в підсобнихприміщеннях підприємств торгівлі і громадського харчування або в виробничихцехах, збирають на місці із окремих уніфікованих щитів заводськоговиготовлення. Щити мають дерев’яний каркас, обшитий з двох сторін дошками чисталевими листами, між якими розміщена теплова ізоляція із пінополістиролатовщиною 100 мм.
З зовнішнього боку щити облицьовують листовоюсталлю (або фанерою), а зсередини листовим алюмінієм. Щити для підлогиобов'язково поверх ізоляції покривають настилом з деревностружкової плити або здощок (вагонки). Алюмінієва обшивка щитів для підлоги зроблена у вигляді ванни.Один щит стіни має двері. Щити з'єднують стяжними болтами. У місцях стиківгерметичність досягається прокладкою профільної гуми.
З уніфікованіх щитів з металевою облицюваннямзбирають камери корисним об'ємом 6 м3 (КХС-6), 12 м3 (КХС-12) та 18 м3(КХС-18). Всі ці камери мають приблизно однакову висоту (2250 мм) і глибину(2000 мм) і розрізняються тільки шириною (відповідно 2000, 3500 і 5800 мм).Камера КХС-6 (рис.1) має одне відділення. Камеру КХС-12 промисловість випускаєв двох варіантах: з двома однаковими відділеннями, розділеними глухою перегородкою(кожне відділення має свої двері), і з одним відділенням (без перегородки) іодними дверима. Охолоджувальні камери, мають випарник по обидва боки камери абов середині її. Камера КХС-18Б складається з двох відділень, розділених глухоюперегородкою, і у кожного відділення є свої двері.
/>
Рис. 1. Середньотемпературна камера КХС-2-6М
а –– загальний вигляд; б –– розріз; 1 –– повітроохолоджувач; 2 ––терморегулюючий вентиль; 3 –– панель огородження; 4 –– шафа електрообладнання; 5–– холодильний агрегат; 6 –– посудина для збору талої води; 7 –– трубка длявідведення талої води; 8 –– стелаж для харчових продуктів; 9 –– замок дверей; 10–– двері; 11 –– пульт керування
Камери обладнані стелажами з решітчастимизнімними полицями для розміщення дрібних продуктів, вішалами для м'ясних туш інапольними гратами для розміщення продуктів у тарі. Кожна камера охолоджуєтьсяокремими компресорно-конденсаторними агрегатами. Випаровувачі холодильноїмашини розміщують у камері над полицями. Під випаровувачами встановлюють піддонидля збору конденсату.
Стіни, стеля, дах Ізоляційнимматеріалом панелей є пінополістирол з коефіцієнтом теплопровідності0,032….0,043 Вт/мК, густиною 25-30 кг/м³ і пінополіуретан з коефіцієнтомтеплопровідності 0,019….0,025 Вт/мК, густиною 40 кг/м³. Поверхневим шаромсандвіч-панелей є гарячеоцинкований стальний лист товщиною 0,5 мм з поліефірнимпокриттям.
Товщина панелей задається в залежності зтемпературою всередині камери і умов експлуатації.
Для монтажу камери в приміщенні:
· до -5°С. Товщина 100 мм
· до -25°С. Товщина 120 мм
· нижче -25°С. Товщина 150 мм
Для монтажу камери на вулиці:
· до -5°С. Товщина 120 мм
· до -25°С. Товщина 150 мм
· нижче -25°С. Товщина 170-200 мм
В якості огороджуючих конструкцій пропонуються теплоізоляційнісендвіч-панелі «Kingspan» і «BALEXTHERM».
Підлога
В холодильних і морозильних камерах елементипідлоги мають тепло-, паро- і гідроізоляцію, а також шар монолітного армованогозалізобетону. В цілях запобігання промерзання основи під камерою, відповідно доСНІП 2.11.02-87 «Холодильники», в конструкції підлоги передбачаєтьсясистема електрообігріву, а в камерах невеликих розмірів залишається вільнепровітрююче середовище під теплоізольованою підлогою, що запобігаютьпромерзанню грунтів основи камери. Конструкція підлоги розраховується навідповідне окреме навантаження (т/м²).
Внутрішня поверхня підлоги може виконуватися:
· з рифленого алюмінієвого листа або вологостійкої фанери;
· бетонного покриття, що не викликає порошні.
Двері Ізоляційним матеріаломдверей є спінений пінополіуретан. Поверхневим шаром дверей є гарячеоцинкованийстальний лист товщиною 0,55 мм з поліефірним покриттям. Для щільного закриванняпо периметру, двері мають гумовий ущільнювач. Всі двері мають запірний пристрійз вмонтованою системою аварійного виходу, що запобігає замиканню персоналувсередині камери. В низькотемпературних камерах, в цілях запобіганняпримерзання дверей, в конструкції дверної коробки по периметру передбачаютьсятеплоелектронагрівні елементи. Низькотемпературні елементи облаштовуються клапаномвирівнювання тиску для м'якого відкривання дверей.
Покриття і колір панелей Всі покриттямають гігієнічні сертифікати і дозволені до використання в камерах зберіганняхарчових продуктів і поділяються на:
· покриття, що використовуються всередині приміщення;
· покриття, що використовуються на вулиці: володіють підвищеноюстійкістю до дії атмосфери (опади, сонячне світло).
Покриття мають захисну плівку, що видаляється після монтажу.
Рекомендації доелектрообладнання, освітлення і системи сигналізації Всіелектротехнічні пристрої повинні відповідати нормам електробезпеки. Кабелі ідроти стандартного типу мають бути виготовленні у відповідності з вимогамиукраїнських і міжнародних стандартів. Приміщення камер і складів освітлюєтьсясвітильниками потужністю відповідною до норм освітлення. Для освітленняхолодильних камер використовуються спеціальні люмінесцентні лампи з плафонамипило- і волого захисного виконання.
Камера-склад може бути облаштована системоюсигналізації: пожежною, аварійною і «людина в камері».
Холодильне обладнання Основнимискладовими холодильного обладнання, що забезпечують функціонування холодильноїкамери є холодильний агрегат і повітряохолоджувач (теплообмінник). Як правило,агрегат адаптований до умов помірного клімату, має продуману системуобслуговуючої сервісної і запірної арматури, що дозволяє грамотно обслуговуватихолодильну установку.
На окремо змонтованих камерах-складах застосовується центральнасистема холодопостачання з безпосереднім кипінням холодоагенту в пристрояхохолодження. Це дозволяє значно збільшити тривалість експлуатації компресорів ізначно знизити споживання електроенергії.
Холодильні установки повністю автоматизовані ізахищені від аварійних режимів роботи. Управління холодопродуктивністюобладнання регулюється автоматично шляхом відключення окремих компресорів, задопомогою електричних щитів управління, розташованих в зручних для експлуатаціїмісцях. Це забезпечує широкий діапазон регулювання продуктивності в залежностівід реального теплового навантаження.
Збірні камери КХС-6Ю і КХС-12Ю призначені дляроботи в південних районах. Їх пристрій не відрізняється від пристрою камерКХС-6 і КХС-12, але вони укомплектовані більш потужними агрегатами. На відмінувід інших камери КХС-2-6М, КХС-12Б і КХС-18Б мають фанерну обшивку зовнішньоїповерхні щитів.
Збірна низькотемпературна камера КХН-1-8,0Кпризначена для зберігання заморожених продуктів. За конструкцією камераКХН-1-8,0К аналогічна камері КХС-1-8,0К. Відмінність полягає в тому, що настелі розміщені дві холодильні машини МХНК-630, що працюють на R502. Холодильніагрегати встановлюють поза збірно-розбірними камер в безпосередній близькостівід них.
Камера КХН-2-6См складається з охолоджуваногообсягу і машинного відділення. Охолоджуваний обсяг утворений панелями, щоявляють собою дерев'яні рами, облицьовані з обох сторін металевими листами.Простір між облицьовками заповнено теплоізоляційним матеріалом –– пінопластомПСБ-С — теплоізоляція типу «Сендвіч». Для доступу в камеру передбачена двері,обладнані запором та замком.
Камера охолоджується холодильною машиною, щоскладається з двох холодильних агрегатів, розташованих в машинному відділенні,повітроохолоджувача і терморегулюючого вентиля, з'єднаних трубопроводами.Визначена температура підтримується автоматично за допомогою терморелеТР-1-02Х. Відтаювання інею з поверхні повітроохолоджувача здійснюєтьсяавтоматично гарячими парами холодоагенту по команді реле часу і температуриРВТ-8/12/24.
Для отримання низьких температур в охолоджуванихкамерах, таких як збірно-розбірні низькотемпературні камери типу КХН,застосовують герметичні низькотемпературні агрегати ВН-630, АК 4, 5-2-4 ісередньотемпературні агрегати ПС-1250.
Низькотемпературні агрегати працюють на хладоніR502 в діапазоні температури кипіння від -40 до -25 ° С, а середньотемпературні–– на хладоні R12 в діапазоні від -25 до -10 ° С.
Технічна характеристика збірно-розбірних камернаведені в табл. 1.
Таблиця 1
Технічна характеристика збірно-розбірних холодильних камерКамера Внутрішній охолоджуваний обсяг м3 Площа підлоги, м2 Маса завантажуваного продукту, кг Температура камери, ° С Холодильний агрегат КХС-6 6 4 600 0…+2 ФАК-1,1Е КХС-6Ю 6 4 600 0…+2 ФАК-1,5МЗ КХС-6Б 6 3,9 600 0…+2 ФАК-1,1Е КХС-12 12 7 1200 0…+2 ФАК-1,5МЗ КХС-12Ю 12 7 1200 0…+2 ФАК-1,1Е (2 агрегата) КХС-12Б 12 6,8 1200 0…+2 ФАК-1,5МЗ КХС-18Б 18 9,7 1800 0…+2 ИФ-56 КХН-1–8,0К 8,0 4,0 800 -18…-16 МХНК-630 (2 агрегата) КХН-2-6См 5,7 3,9 650 -13 ВСЕ 1250 (2 агрегата)
Стаціонарні холодильні камери підприємств торгівлі і громадськогохарчування можуть розташовуватися в підвалах або на першому поверсі увигляді окремого блоку. Вхід в камери здійснюється з тамбура, що дозволяєзменшувати притоки, що вносяться з повітрям при відкриванні дверей в камеру.Поряд з камерами розташовується машинне відділення (рис.2).
Випаровувачі повинні нетільки охолоджувати повітря і продукти, але й перешкоджати доступу тепловогопотоку, що надходить через стіни до продукту.
/>
Рис. 2. Розташування стаціонарних холодильних камер:
I — камерамолочно-жирова; II — камера м'ясо-рибна; III — камера зелені; IV — камера напоїв; V — машинне відділення; VI — ліфт
При розташуванні випарників в камері їх встановлюють у першу чергуна стіни, через які найбільші теплоприпливи (зовнішні стіни). Холодильні камерипроектуються без природного освітлення, так як наявність вікон у камеріпризведе до додаткових теплопритоків. Крім того, сонячне світло, впливаючи нахарчові продукти, скорочує терміни їх зберігання. Самі камери не повиннірозташовуватися поруч з туалетами, душовими, миєчними або гарячими цехами,через них не можуть проходити ніякі трубопроводи (холодна, гаряча вода, газ,каналізаційні труби). Мінімальна площа будь-якої з камер не повинна бути менше6 м2. Висота камер становить 2,7-3,3 м. Для зменшення теплоприпливів в камеричерез стіни, що мають висоту 3,3 м або більше, у камері може бути встановленанесправжня стеля на висоті 2,5 м з пінополістарола товщиною 100 мм. Длявирівнювання за обсягом камери температури та відносної вологості, а також длявидалення запахів здійснюється зміна повітря. Холодне повітря з камеривикидається назовні, а тепле — через повітряний фільтр подається в камеру. Задобу змінюється від двох до чотирьох обсягів повітря камери.
При експлуатації холодильних камер випаровувачі покриваютьсясніговою шубою. Причиною утворення снігової шуби є конденсація водяних парів.Повітря камери, проходячи через випарник, охолоджується до точки роси та знього випадають водяні пари. Наявність сніговий шуби на випаровувачі — явищенебажане, так як повітря, проходячи через випарник, охолоджується і осушується.При підігріві повітря продуктом його відносна вологість різко зменшується, і зпродукту починає переходити волога. Відбувається усушка продукту. Снігову шубутреба періодично відтаювати. Робиться це або автоматично, або вручну.
3 Вирішення основних проблем, що виникають привиборі типу та моделі холодильної камери
Великі універсами з повним асортиментом, що включає молочніпродукти, гастрономію, морожені продукти, м'ясо та м'ясопродукти, овочі,фрукти, кондитерські вироби, мають, як мінімум, дві низькотемпературні камери(для роздільного зберігання мороженої риби та м'яса), а також кількасередньотемпературних камер.
Більшість продовольчих магазинів і підприємств громадськогохарчування, побудованих в 60-70 рр. минулого століття за типовими проектами,мали охолоджувані камери, виконані в капітальних стінах, теплоізольованихмінераловатними плитами, найчастіше з бетонною підлогою, не мали теплоізоляції.Холодильне обладнання таких камер являло собою кількакомпресорно-конденсаторних агрегатів з водяним, рідше з повітряним охолодженнямконденсатора, розміщених у машинному відділенні, і батареї «тихого»охолодження, розташовані в камерах.
До істотних недоліків такого пристрою холодильних камер вартовіднести:
1. Високу витрату електроенергії на охолодження, що пояснюєтьсядосить посередніми теплоізоляційними властивостями мінеральної вати, малимтерміном служби цієї ізоляції та застосуванням як випарників неефективнихбатарей «тихого» охолодження;
2. Великі витрати на охолоджує воду для агрегатів з водянимиконденсаторами;
3. Незручність і простої через ручний спосіб відтаювання випарнихбатарей;
4. Значні витрати на технічне обслуговування і ремонт моральнозастарілого обладнання;
5. Необхідність у спеціальному машинному приміщенні.
Високі витрати на охолоджує воду зазвичай усуваютьпереведенням агрегатів на повітряне охолодження, однак цей підхід частопов'язаний з необхідністю створення системи припливно-витяжної вентиляції вмашинному приміщенні, що вимагає значних одноразових інвестицій. Відміченінедоліки змушують власників вживати заходів до додаткового«утеплення» камер або робити повну реконструкцію їхньоїтеплоізоляції, заміняти застаріле обладнання на сучасне. Іноді для«утеплення» використовують недорогі пористі теплоізоляційніматеріали, наприклад, листовий пінополістирол (пінопласт), однак під впливомбагатьох експлуатаційних факторів така теплоізоляція холодильних камер доситьшвидко зношується.
Теплоізоляція Кардинальним сучасним способом надійної тависокоякісної теплоізоляції є використання тришарових панелей типу«сендвіч» з утеплювачем у вигляді пінополіуретану, залитого підтиском. Поліуретан легкий, відрізняється міцністю, термостійкістю, стабільністюформи та відмінними теплоізоляційними властивостями. Неважко оцінити економіюкоштів у порівнянні з закупівлею значно більш товстих пінополістирольних імінераловатних панелей або економію електроенергії на охолодження привикористанні пінополіуретанових панелей. Ще однією позитивною якістюпінополіуретану є його висока стійкість до впливу води, що вигідно відрізняєйого, наприклад, від мінеральної вати. Головна небезпека застосуваннямінеральної вати для теплоізоляції холодильних камер полягає в їїгігроскопічності. А при насиченні теплоізоляції водою теплопровідність значнозростає, аж до повної втрати теплоізоляційних властивостей. Оскількизабезпечити повний захист мінералу ізоляції від вологи, особливо в холодильнихкамерах (велика різниця зовнішньої та внутрішньої температури), практичнонеможливо, то насичення її вологою є неминучим. Тому термін службимінераловатної теплоізоляції невеликий і в деяких випадках не перевищуєдвох-трьох років. Навпаки, пінополіуретан завдяки своєму хімічному складу ізакритій пористій структурі має незначне вологовбирання (до 0,2% за обсягом привологості повітря до 100%), що гарантує збереження високих теплоізоляційнихвластивостей в умовах підвищеної вологості.
Збирання та комплектація Тришарові пінополіуретановісендвіч-панелі мають, крім того, достатню несучу здатність і широкозастосовуються при спорудженні як невеликих холодильних камер обсягом віддекількох куб. м, так і великих холодильних складів. Товщина панелей длясередньотемпературних камер у залежності від обсягу — від 60 до 100 мм, длянизькотемпературних — від 80 до 150 мм і більше. В якості стандартногооблицювання зовнішньої та внутрішньої поверхонь панелі більшість українських ізарубіжних виробників використовують гарячеоцинкований сталевий лист товщиною0,5-0,6 мм з різноманітними лакофарбовими або полімерними покриттями,безпечними для харчових продуктів. Панелі підлоги виконують, як правило, зповерхнею у вигляді рифленої листової нержавіючої сталі, листового алюмінію,оцинкованого сталевого листа зі спеціальним нековзним пластиковим покриттям.Якщо в холодильній камері передбачається використовувати візки для переміщеннявантажів, то необхідні панелі підлоги посиленої конструкції, або спеціальнепокриття підлоги.
З'єднання панелей при зборці у залежності від їхньої конструкціїздійснюється двома основними способами: традиційне з'єднання«шип-паз» з використанням монтажної піни, силіконових герметиків,еластичних ущільнювачів і кріпильних куточків, а також більш сучасне і технологічне- за допомогою вбудованих ексцентрикових гачкових замків. Другий спосібзабезпечує цілий ряд переваг: відмінну механічну міцність, твердість,рівномірне і щільне примикання панелей, можливість монтажу зсередини камери беззастосування спеціального інструменту, що дозволяє збирати камеру впритул достін приміщення. Крім того, «замковий» спосіб з'єднання панелейуможливлює неодноразово збирання-розбирання камери без ушкодження кріпильнихелементів, що особливо важливо для тих підприємств торгівлі та громадськогохарчування, які орендують приміщення. Збірні холодильні камери ізсендвіч-панелей більшість виготовлювачів комплектує розпашними, або, принеобхідності, відкотними дверима різних типорозмірів з електрообігріваннямпрорізу і компенсаційним клапаном для низькотемпературних режимів. Зазамовленням у дверний проріз може бути встановлена стрічкова завіса з ПВХплівки, що значно знижує теплоприпливи в камеру при відкриванні дверей. Якправило, більшість виготовлювачів комплектних збірних холодильних камер пропонуютьтакож у комплекті з камерами стелажне і каркасно-крюковое обладнання.
Отже, крім прекрасних ізоляційних властивостей, сендвіч-панелімають і інші не менш цінні властивості:
· Панелі самонесучі;
· Стики елементів виконуються без металевих сполук — немає містківхолоду;
· Поверхню зовні і всередині вкриває оцинкована сталь з білимлаковим покриттям, яке не потребує подальших оздоблювальних робіт;
· Поверхня сендвіч-панелі відповідає високим гігієнічним таестетичним вимогам;
· Використання сендвіч-панелей дозволяє виготовити холодильну камеруяк усередині готового приміщення, так і на вулиці;
· Використання при будівництві низькотемпературних приміщеннясендвіч-панелей дозволяє до мінімуму скоротити терміни проведення будівельнихробіт.
Пінополіуретан Напилювання поліуретаном –– передова тапрогресивна технологія теплоізоляції при будівництві нових і при ремонті тареконструкції старих будівель. Тепло- та гідроізоляція має величезне значення зточки зору економії енергії й охорони навколишнього середовища. Піна длянапилювання являє собою твердий поліуретановий піноматеріал з високим вмістомзакритих чарунок — близько 95%. Очевидні переваги напилюваноїпінополіуретанової ізоляції:
· Дозволена органами будівельного нагляду
· Економія енергії за рахунок відсутності стиків, швів, тепловихмістків
· Одночасна гідроізоляція
· Стійкість до впливу відкритого вогню
· Довговічність
· Висока міцність, по пінополіуретановому покриттю можна ходити
· Хімічна стійкість до слабокислотних опадів, до промисловихвуглеводнів (бензини, мастила, бітуми, фарби)
· Тепло- та морозостійкість у діапазоні температур від -30 ° С до+100 ° С
· Мала вага та відсутність навантаження на будівельні конструкції.
4 Технологічна характеристика та призначення асортиментузбірно-розбірних середньотемпературних холодильних камер
Середньотемпературні камери і складизабезпечують зберігання продуктів при температурах від + 10°С до -5°С.
Швидкомонтовані збірні холодильні камери стандартного рядуз товщиною ізоляції 80 мм призначені для зберігання продуктів при середніх (0… 7 ° С) температурах.
/>
Камери об'ємом від 4,8 м3 і висотою від 2,2 мзбираються з готових замкових панелей за профілем «шип-паз» з кріпленням міжсобою стяжними замками, вмонтованими в ізоляцію. Модульна конструкція дозволяє змінюватиобсяг і форму камери шляхом додавання стандартних панелей з кроком 562 та 1125мм.
Кути камер утворюються за допомогою панелей шириною 1180 мм. Конструкціяпанелей дозволяє складати камери без додаткових кріплень і виключає ділянки звідкритою піною. При зборці в стики панелей з двох сторін прокладаєтьсянетвердіючий герметик-ущільнювач, панелі між собою стягуються замками, отворипід ключ закриваються пластмасовими заглушками.
/>
Вкінці збирання камери стики панелей обробляютьсиліконовим герметиком.
До середньотемпературних камер належать наступні:
üКХС-6
üКХС-9
üКХС-18
üКХС-24
За призначенням виділяють наступні середньо температурніхолодильні камери:
· Холодильні камери для фруктів та овочів;
· Холодильні камери для квітів;
· Холодильні камери для продуктів харчування
Холодильні камери для фруктів та овочів Камери тривалого зберігання фруктів та овочів. Припроектуванні холодильних камер враховуються особливості приміщень, призначенихдля установки камер, даються необхідні рекомендації.
Підбір обладнання здійснюється з урахуваннямциклічності роботи камер і необхідного запасу потужності. Встановленеобладнання дозволить контролювати стан атмосфери в камері за допомогоюпримусової вентиляції суміші повітря, що має на меті забезпечити рівномірнедозрівання фруктів і овочів по всьому об'єму камери. Необхідний рівеньвологості при необхідності може бути додатково забезпечений системою зволоженняповітря.
Холодильні установки підбираються з урахуванняммісцевих кліматичних умов.
Камери оснащуються підйомними дверима з електричнимабо ручним приводом. Ущільнювальні гумові елементи гарантують додатковугерметичність. Температурний режим у камерах забезпечується, як правило,холодильної централлю, спроектованою і змонтованою з урахуванням ваших потреб.У камерах монтуються притічно-витяжна вентиляція і повітроохолоджувачі, якіможуть працювати в режимі охолодження і нагріву.
Холодильні камери для квітів Середньотемпературні холодильні камери для квітів зісклопакетами розраховані на зберігання квітів при температурі від +2 С до +10 Св залежності від виду квітів та упаковки. Холодильні камери в залежності відобсягу, обладнуються або моноблоком і спліт-системою, або холодильнимиагрегатами. Працюють безшумно, мають привабливий зовнішній вигляд, прості ідуже надійні в експлуатації.
Для освітлення використовуються лампи зіспеціальним спектром випромінювання, які не тільки вигідно підкреслюють красупродукції, але й сприятливо впливає на квіти.
Для того, щоб покупці (та продавці) не відчувалинезручностей, використовуються шумопоглинаючі підкладки під агрегат. Холодильнікамери швидко збираються з легких та міцних матеріалів, з використанняммодульних склопакетів, що дає можливість «вписати» їх у будь-який простір,забезпечивши при цьому заданий рівень комфорту. Камери можуть легко і швидкорозбиратися для перевезення або перенесення на інше місце, що може виявитисяважливим у зв'язку з постійно мінливими вимогами оренди. Можливістьвстановлення таких камер в місцях найбільшого скупчення людей, на вулицях, всекціях магазинів і т. д.
Холодильні камери для продуктів харчування середньо температурні Їх технічнахарактеристика та призначення детально розкриті в другому питанні.
5 Технологічна характеристика та призначення асортиментузбірно-розбірних низькотемпературних холодильних камер
Низькотемпературні камери ісклади забезпечують зберігання продуктів при температурах від -5°С до — 25°С.
/>
Швидкомонтовані збірні холодильні камеристандартного ряду з товщиною ізоляції 100 мм призначені для зберіганняпродуктів при низьких (від -18 ° С до -24 ° С) температурах.
Камери об'ємом від 1,9 м3 і висотою від 2,24 мзбираються з готових замкових панелей за профілем «шип-паз» з кріпленням міжсобою стяжними замками, вмонтованими в ізоляцію.
Модульна конструкція дозволяє змінювати обсяг іформу камери шляхом додавання стандартних панелей з кроком 562 та 1125 мм. Кутикамер утворюються за допомогою кутових елементів зі сторонами 175 мм.
Конструкція панелей дозволяє виробляти складаннякамери без додаткових елементів і виключає ділянки з відкритою піною. Призбиранні в стики панелей з двох сторін прокладається нетвердіючийгерметик-ущільнювач, панелі між собою стягуються замками, отвори під ключзакриваються пластмасовими заглушками.До низькотемпературних камер належать наступні:
КХН-6
КХН-9
КХН-12
КХН-18
КХН-24
За призначенням виділяють наступні низькотемпературні холодильні камери:
· Камери-тунелі шокового заморожування;
· Холодильні камери для продуктів харчування
Камери-тунелі шоковогозаморожування забезпечують швидке консервування продуктів при температурідо — 40°С.
Камери-тунелі шоковогозаморожування продуктів харчування призначені для швидкогозаморожування:
· м'яса;
· м'яса пташиного;
· риби і рибного філе;
· субпродуктів;
· овочів, фруктів, грибів;
· різноманітних напівфабрикатів (пельмені, вареники, сардельки,блінчики, пиріжки та ін.);
· морозива
Принцип дії Продуктпопередньо розміщують на багатоярусних транспортного типу стелажах.
Далі підготовлені стелажі з продуктом завантажують в камерузаморожування, де відбувається процес заморожування продукції в струменіхолодного повітря, з середньою швидкістю 3-7 м/с. По закінченню процесузаморожування стелажі з продуктом викочують з камери і розвантажують.
Продуктивність таких камер може бути від 200 до1200 кг/год., в залежності від виду продукції, що заморожується і потужностіхолодильного обладнання.
Спосіб «холодного» консервування продуктів полягає взнижені температури продукту, що заморожується, нижче точки замерзання йогосоків, тобто до максимально-мінімальної температури розмноженнямікроорганізмів.
Ця так звана кріоскопічна точка залежить відконцентрації розчинних речовин в клітковому соці і складає в середньому:
· для м'яса від -0,6°С до 1,2°С;
· молока -0,55°С;
· яєць -0,5°С;
· риби від -0,6°С до -2°С.
Холодильне обладнання В камерахшокового заморожування продуктів харчування використовують спеціальні повітроохолоджувачі«підлогового» типу, які забезпечують рівномірне обдування продуктуохолодженим повітряним по всіх ярусах стелажа. Для більш інтенсивного процесузаморожування в камерах додатково використовують стельові повітроохолоджувачі.
Холодильні камери для продуктів харчування низькотемпературні Їхтехнічна характеристика та призначення детально розкриті в другому питанні.
ВИСНОВКИ
Провівши аналіз ринку холодильного обладнання, асаме, холодильних камер, їх асортименту та призначення можна зробити наступнівисновки:
1. холодильні камери, призначені. для зберігання товарного запасу;
2. вони поділяють за температурою зберігання на середньотемпературні(типа КХС) для зберігання охолоджених продуктів при 0 … +2°С інизькотемпературні (типа КХН) для зберігання замороженнях продуктів при −18… −16°С;
3. існують певні правила, щодо розташування стаціонарних холодильнихкамер в підприємствах торгівлі та громадського харчування;
4. висока витрата електроенергії на охолодження, що пояснюєтьсядосить посередніми теплоізоляційними властивостями мінеральної вати, малимтерміном служби цієї ізоляції та застосуванням як випарників неефективнихбатарей «тихого» охолодження; незручність і простої через ручнийспосіб відтаювання випарних батарей; значні витрати на технічне обслуговуванняі ремонт морально застарілого обладнання; необхідність у спеціальному машинномуприміщенні –– всі ці недоліки морально та фізично зношених холодильних камерпідтверджують раціональність зміни застарілого обладнання на нові холодильнікамери;
5. до середньотемпературних камер належать наступні: КХС-6, КХС-9,КХС-12, КХС-18, КХС-24;
6. за призначенням виділяють наступні середньо температурніхолодильні камери: холодильні камери для фруктів та овочів; холодильні камеридля квітів; холодильні камери для продуктів харчування;
7. до низькотемпературних камер належать наступні: КХН-6, КХН-9,КХН-12, КХН-18, КХН-24;
8. за призначенням виділяють наступні низькотемпературні холодильнікамери: камери-тунелі шокового заморожування; холодильні камери для продуктівхарчування.
ЛІТЕРАТУРА
1. Апопій В.В., Міщук І.П., Ребицький В.М. Організація торгівлі:Підручник; 2-ге видання, прероблене і доповнене /За ред. В.В. Апорія.–– К.:ЦНЛ, 2005. –– 616 с.
2. За матеріалами з Інтернет-сайтів:
· www.ati.com.ua
· www.et-e.com.ua
· www.icecom.kiev.ua
· www.kredoholod.ru
· www.kupiholod.ru
· www.mopen.ru
· www.prodteh.ru
· www.strojmat.com.ua
· www.termotehstroy.dp.ua
· www.ukrindustrial.com
· www.vsv-group.com.ua