Товароведение бутилированной воды на примере предприятия ОАО "Алиса"

Содержание
 
Введение
Глава I.Товароведная характеристика и экспертиза качества расфасованной питьевой воды
1.1 Физико-химические свойства и значение воды для здоровьячеловека
1.2 Классификация и ассортиментпитьевой воды, расфасованной в ёмкости
1.3 Технология производства
1.4 Показатели качества и дефекты питьевых вод,расфасованных в ёмкости
1.5 Фальсификация
1.6 Упаковка, маркировка и хранение питьевой воды,расфасованной в ёмкости
Глава II.Характеристика предприятия и контроль качества воды в ОАО «Алиса»
2.1 Современное состояние рынка расфасованной воды
2.2 Характеристика деятельности предприятия ОАО «Алиса»
2.3 Технологический процесс производства питьевой водырасфасованной в ёмкости на предприятии ОАО «Алиса».
2.4 Характеристика ассортимента и объёма производства
2.5 Экспертиза качества расфасованной воды на предприятии ОАО «Алиса»
2.6 Сравнительная оценка питьевых расфасованных водпроизводства ОАО «Алиса» и производства «Чистая вода»Кристальная"
Заключение
Список литературы
Приложения
 
/>Введение
"…Вода! У тебя нет ни цвета, ни вкуса, ни запаха, тебя невозможноописать, тобою наслаждаются, не ведая, что ты такое.
Ты наполняешь нас радостью, которую не объяснишь нашими чувствами.С тобой возвращаются к нам силы, с которыми мы уже простились. По твоей милостив нас начинают бурлить высокие родники нашего сердца. Нельзя считать, что ты необходимадля жизни, ты — сама жизнь… Ты самое большое богатство на свете…" (Антуан деСент-Экзюпери, французский писатель).
Вода, самое распространённое соединение на Земле, обладает уникальнымихимическими и физическими свойствами. Поскольку она легко растворяет минеральныесоли, живые организмы вместе с ней поглощают питательные вещества без каких-либосущественных изменений собственного химического состава. Таким образом, вода необходимадля нормальной жизнедеятельности всех живых организмов. Она составляет приблизительно60 % массы тела взрослого человека и 75 % — новорожденного ребенка. Потеря приблизительно10 % воды для взрослого человека может вызвать тяжелое заболевание. Ежедневное потреблениечеловеком питьевой воды составляет в среднем около 2,5 л.
Однако вода может быть опасна в эпидемиологическом отношении.В ней могут выживать и размножаться различные микроорганизмы, в том числе патогенные,особенно возбудители кишечных инфекций. В этой связи ВОЗ оценивает нехватку илинизкое качество воды как одну из главных причин смертности населения.
Рынок расфасованной питьевой воды — один из самых быстрорастущих потребительских рынков в России. По данным агентстваРБК, на протяжении уже нескольких лет он постоянно демонстрирует 15-16% рост. Российскийрынок расфасованной воды можно охарактеризовать двумя словами: «перспективный»и «огромный». За 2005-2009 год он демонстрировал в среднем 23% рост, приэтом он не замедляется, как в большинстве стран Западной и наиболее развитых странахВосточной Европы. Об этом свидетельствует не только рост потребления питьевой расфасованнойводы, но и такие показатели, как рост количества установленных в домах и офисахкулеров, без которых невозможно использование одной из самых популярных видов упаковки- 19-литровых ПЭТ бутылей. Например, только за 2009 год в России было приобретено65,000 кулеров, а их общее количество уже превышает 550 тысяч!
Объём российского рынка расфасованнойпитьевой воды превышает $1,5 млрд., и считается одним из самых больших среди всехбезалкогольных напитков — занимает порядка 30% по объему.
В России пока низкая культура потребленияпитьевой воды, так как россияне долгое время пили воду из-под крана. Поэтому снижениекачества водопроводной воды является одним из основных факторов потребления питьевойводы, констатируют эксперты. Кроме того, в стране продается много дешевых фильтров,обещающих очистить водопроводную воду в домашних условиях. Сдерживает развитие рынкапитьевой воды и ограниченность бюджета основной массы населения. Немногие могутпозволить себе постоянно покупать расфасованную воду.
В связи с этим одним из нетрадиционных,но перспективных для России товаров можно назвать чистую питьевую воду. Качествокоторой определено СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требованияк качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества».
Такое положение на рынке питьевой водыподчеркивает актуальность данной работы и определяет её цели.
Цель исследования — изучение товароведнойхарактеристики питьевой воды, а также изучение технологии производства и проведениеэкспертизы качества воды на примере предприятия ОАО «Алиса».
В соответствии с целью поставлены следующиезадачи:
- изучить основные теоретические положения в области товароведения иэкспертизы качества питьевой воды;
- ознакомиться с технологией производства расфасованных питьевых водна примере предприятия ОАО «Алиса»;
- проанализировать ассортимент выпускаемой питьевой воды на данном предприятии;
- провести сравнительную оценку органолептических и химических показателейкачества воды от двух производителей.
Объект исследования:
Предприятие ОАО «Алиса».
Предмет исследования:
Расфасованная питьевая вода.
Работа изложена на ___ страницах, состоитиз введения, двух глав, заключения, списка литературы, включающего 44 источника.Работа содержит 14 таблиц, 3 рисунка, 2 приложения.
/>/>/>Глава I. Товароведная характеристика и экспертиза качества расфасованнойпитьевой воды/>/>/>/>1.1 Физико-химическиесвойства и значение воды для здоровья человека
Не имея никакой питательной ценности,вода обеспечивает все жизненные процессы в организме. Пищеварение, обмен веществ,синтез тканей и т.п. совершаются при активном участии воды.
Вода (оксид водорода) — одно из простейшихприродных соединений, состоящее из двух атомов водорода и одного атома кислорода.Возможно 42 сочетания этих атомов; 9 таких сочетаний устойчивы. Таким образом, природнаявода состоит из смеси молекул нескольких видов с разными свойствами.
Кислород молекулы воды имеет две парыэлектронов, не участвующих в образовании ковалентных связей, и способен образовыватьтак называемые водородные связи с соседними молекулами. Благодаря этим взаимодействиямв жидкой воде формируются ассоциации молекул, называемые кластерами. Следовательно,воду можно рассматривать как смесь мономерных молекул и водородосвязанных кластеров,находящихся в динамическом равновесии. Такая структура воды и затраты энергии навзаимопереходы ее различных состояний обусловливают ряд «аномальных» свойств,имеющих большое биологическое значение.
Вода обладает большой теплоемкостью.Биохимические процессы в водной среде протекают в меньшем диапазоне температури с более постоянной скоростью.
Вода имеет большую теплоту испарения.Испарение воды, связанное с преодолением сил молекулярного сцепления в ней, требуетзначительной энергии вследствие существования водородных связей между молекулами.Энергия, необходимая для испарения воды, черпается из ее окружения, что приводитк охлаждению окружающих предметов. Это свойство воды используется организмом дляподдержания температурного гомеостаза через потоотделение.
Вода имеет большую теплоту плавления,что уменьшает вероятность замерзания цитоплазмы клеток и межтканевой жидкости принизкой температуре внешней среды. Кристаллы льда губительны для живого, они могутповредить оболочку клетки.
Вода — универсальный растворительдля полярных молекул — солей, спиртов, сахаров. Она обладает уникальной способностьюразрывать практически все виды молекулярных и межмолекулярных связей и образовыватьрастворы. Это обусловливает большое разнообразие состава природных вод, зависящеекак от природных (состав водовмещающих горных пород, состав биоценоза водного объекта),так и от техногенных (сброс промышленных сточных вод, промышленные выбросы в атмосферныйвоздух, аварии танкеров и пр.) факторов.
Перечисленные физико-химические свойстваводы объясняют ее активное участие в физиологических процессах и обмене веществв живом организме.
Способная к диссоциации вода усиливаетдиссоциацию других веществ. Взаимодействие воды с растворенными в ней веществамиобусловливает многие структурные и функциональные изменения клетки. В этом смыслеможно утверждать, что биологические функции в значительной степени сопряжены с построениеми разрушением водных структур.
Этими «аномальными» свойствамиобусловлена особенная роль воды в возникновении и существовании Жизни. Еще в древностибыло замечено: «Aqua omnia sunt»- вода существует везде.
Таким образом, сложная структура и особыефизико-химические свойства воды — ключ к пониманию универсальной роли воды в регуляциибиологических процессов.
бутилированная вода качество питьевая
Согласно теории известного российскогоученого А.И. Опарина жизнь на планете возникла в водной среде. Без воды жизнь немыслима:все биохимические реакции и физиологические процессы, как в растениях, так и у животныхорганизмов, в том числе и у человека, осуществляются при участии воды.
Физиологическое значение водыдля человека состоит в том, что вода входит в состав всех биологических тканей.Как показали ученые, вода составляет примерно 60-70% массы тела, а потеря 20-22%жидкости приводит к смерти.
Вода содержится не только в жидких средах,но и в плотных образованиях организма. Процентное количество воды в различных тканяхи органах можно представить следующим образом: зубная эмаль — 0,2, кости — 22, жироваяткань — 30, белое вещество мозга — 70, печень — 70, скелетные мышцы — 76 мышца сердца- 79, почки — 83, серое вещество мозга — 86, стекловидное тело — 99.
Живой клетке вода требуется для сохраненияструктуры и нормального функционирования. Считается, что вода выполняет некоторуюобщерегуляторную функцию на клеточном уровне с воздействием практически на все структурыклетки. Вода не только участвует в организации пространственной структуры биологическихмембран, но и активно влияет на происходящие в них процессы.
Установлено, что старение организмасвязано со способностью тканей, удерживать воду. С возрастом ее количество в организмеуменьшается.
Известно, что вода — универсальныйрастворитель. Вследствие полярности молекул она обладает наибольшей способностьюослаблять связи между частицами, молекулами и ионами многих веществ. Это имеет значениедля солевого обмена организма. Всасывание солей в кишечнике, возможно, благодаритому, что они растворены в воде. Поступая в кровь, соли влияют на важнейшую биологическуюконстанту организма — осмотическое давление крови. Вода снижает осмотическое давление,а соли его повышают. Вода выступает как основа кислотно-щелочного равновесия в организме- важнейшего фактора, определяющего скорость и направление многих биохимическихреакций в тканях и органах, так как в воде соли, кислоты и щелочи не только растворяются,но и диссоциируют. Вода участвует во многих химических реакциях в организме.
Вода служит основной составной частьюкрови, секретов и экскретов организма. В связи с этим важной функцией воды в организмеявляется транспорт в организм многих солей, микроэлементов и питательных веществ,например углеводов и витаминов. Одновременно вода участвует в выведении шлаков итоксичных веществ с потом, мочой, слюной.
Велика роль воды и в терморегуляцииорганизма. Вода непрерывно выделяется через почки, легкие, кишечник, кожу, при этоморганизм отдает в окружающую среду значительное количество тепла. Так, при испарениипота человек теряет около 30% тепловой энергии.
При определении оптимального питьевогорежима человека нужно помнить" что одним из механизмов саморегуляции питьевогорежима является жажда. Возникновение жажды связано с водно-электролитным балансомв организме и обусловлено нарушением осмотического давления. Изменение водно-электролитногобаланса нарушает проницаемость клеточных мембран и изменяет перемещение через нихрастворенных в воде веществ. Появление жажды служит сигналом сдвига водно-электролитногобаланса в сторону увеличения концентрации солей в тканях и запуска механизма саморегуляцииосмотического давления. Сдвиги осмотического давления компенсируются деятельностьюпочек, легких, кожи, эндокринной системы, водно-электролитическими депо печени,мышц и других органов.
Потребность в воде для взрослого человекав сутки составляет примерно 40 мл на кг массы тела. У детей грудного возраста этотпоказатель увеличивается до 120-156 мл.
Суммарная суточная потребность в воде,которая составляет в среднем 2,3-2,7 л, определяется характером выполняемой работы,условиями внешней среды и качеством съеденной пищи. С продуктами питания мы ежедневнополучаем 600-800 мл.
Однако важно учитывать количество нетолько введенной в организм воды, но и выделенной. С помощью воды из организма выводятсяконечные продукты обмена веществ. Если количество выделенной воды меньше введеннойв организм, то это может свидетельствовать об ухудшении функции почек, недостаточностисердечно-сосудистой системы.
Изменение физико-химического состоянияводы — электропроводности или поверхностного натяжения — приводит к изменению обменавеществ.
Избыточное потребление воды усиливаетпотоотделение. При этом увеличивается нагрузка на сердце и почки, повышается кровяноедавление, теряются минеральные вещества и витамины.
Если потери воды превышают поступление,в организме наблюдается сгущение крови. Это приводит к ухудшению деятельности головногомозга; нарушению снабжения тканей кислородом и созданию условий для образованиятромбов в кровеносных сосудах. Сигнал о недостатке воды в организме и сгущении кровичерез нервные рецепторы поступает в головной мозг, и в результате возникает чувствожажды.
Для утоления жажды большое значениеимеет не только общее количество потребляемой жидкости, но и ее вкусовые качества.Потеря воды в объеме 10-20% от массы тела опасна для жизни.
При обезвоживании нарушаются многиефизиологические функции организма. Уменьшается объем циркулирующей крови, снижаетсякровяное давление, кислотно-основное равновесие организма сдвигается в кислую среду(ацидоз), нарушается пищеварение и обмен веществ. Отмечается сильная жажда, пропадаетаппетит, появляется сухость слизистых, охриплость голоса, общая слабость, тошнота,головная боль, нарушение психики.
Таким образом, для нормального функционированияв организм человека должно поступать необходимое количество воды.
В основе гигиенических требований ккачеству питьевой воды лежат те качества воды, от которых зависят здоровье человекаи условия его жизни. Влияние некачественной воды на здоровье может быть непосредственнымв виде инфекционных заболеваний или заболеваний неинфекционной природы и интоксикаций,и косвенным в виде неприятных органолептических ощущений, что заставляет человекаотказываться от употребления такой воды (рис.1).
/>
Рис.1. Вода как фактор здоровья
Следовательно, вредное влияние водыможет сказаться лишь при определённых условиях, а именно, если она содержит возбудителиинфекционных заболеваний, химические вещества в концентрациях, опасных для здоровьячеловека, или обладает необычными органолептическими свойствами.
Биологические объекты в природнойводе представлены бактериями, вирусами и простейшими. То, что вода может быть причиноймассовых («повальных») болезней, было известно с древних времён. Водавыступала как фактор передачи заразного начала — патогенных микроорганизмов — возбудителейкишечных инфекций. Несмотря на несомненные успехи профилактической и лечебной медицины,эпидемиологическая роль воды в передаче кишечных инфекций остается актуальной. Современем изменяется структура заболеваемости (соотношение болезней), но общее числозаболевших в результате потребления недоброкачественной воды остается высоким.
Водным путем передаются холера, брюшнойтиф, паратифы А и В, дизентерия, эшерихиозы, лептоспирозы, вирусные гепатиты А иЕ и другие болезни, вызываемые энтеровирусами (полиомиелит, рота-вирусный энтерит,эпидемический конъюнктивит). Менее значим водный путь передачи для бруцеллеза итуляремии. Ежегодно в России острыми кишечными инфекциями переболевает в среднем0,7 млн человек, из них около 60% — дети раннего возраста; летальные исходы средизаболевших детей достигают 4000 в год. Экономический ущерб, наносимый острыми кишечнымиинфекциями, исчисляется сотнями миллионов рублей. Остается высокой заболеваемостьдизентерией (дизентерия Флекснера), передаваемой водным путем.
Сравнительно «молодая» (перваяэпидемия описана в 1943 г.) эпидемическая болезнь — вирусный гепатит А — часто переходитв хроническую форму или в цирроз печени. Большое число случаев этого заболеваниявозникает при передаче возбудителя водным путем.
В последние годы среди инфекционнойзаболеваемости, связанной с водным фактором, увеличилась доля эшерихиозов — дизентериеподобныхзаболеваний, вызванных патогенными штаммами кишечной палочки. Кроме возбудителейхолеры, брюшного тифа, дизентерии в питьевой воде могут присутствовать так называемыеусловно-патогенные микроорганизмы, которые способны вызывать заболевания при определённыхусловиях. Это протей, клебсиелла, клостридия, цитробактер, псевдомонас и аэромонас,которые имеют много общих признаков с истинной кишечной палочкой — признанным показателемсвежего фекального загрязнения.
В последние годы во многих странах,в том числе и в России описаны вспышки заболеваний, вызванных паразитами — лямблиямии криптоспородиями — при потреблении недоброкачественной питьевой воды. Цисты лямблийи социсты криптоспородий достаточно устойчивы к действию веществ, применяемых дляобеззараживания питьевой воды. Среди заболевших много детей младшего возраста.
Известна роль водного фактора и в распространениинекоторых гельминтозов; доказана роль питьевой воды в распространении аскаридоза,гименолепидоза, фасциолеза.
Для здоровья немаловажен химическийсостав питьевой воды. Причина состоит как в воздействии низких концентраций,не способных вызвать острое отравление, так и в особенностях химической структурывещества. Оба эти обстоятельства обусловливают хроническое развитие интоксикации.
Воздействие химического агента, присутствующегов питьевой воде, может проявляться не только в непосредственных токсических эффектах,ни и в изменении органолептических свойств воды. Выделяют два признака вредностивещества, присутствующего в питьевой воле: санитарно-токсикологический и органолептический.
Под влиянием химических веществ изменяютсяорганолептические свойства воды, воспринимаемые органами чувств человека (запах,привкус, цвет, мутность, способность к пенообразованию, пленкообразование). Мутность,необычные цвет, запах и привкус воды с глубокой древности служили признаком ее недоброкачественности.Вода не только с неблагоприятными, но и с необычными органолептическими свойствамивызывает отвращение и представление об опасности для здоровья.
Химические примеси, содержащиеся в воде,не являясь непосредственной причиной нарушения здоровья, но ухудшая органолептическиесвойства воды, могут оказывать косвенное неблагоприятное влияние на условия жизни.Известны случаи, когда люди отказывались от потребления питьевой воды с неблагоприятнымиорганолептическими свойствами, но безопасной в эпидемиологическом отношении.
Влияние химического состава питьевойводы на здоровье и условия жизни может определяться не только присутствием тогоили иного вещества, но и комбинациями загрязнений. В силу этого для характеристикипитьевой воды используют некоторые комплексные показатели состава воды (взвешенныевещества, минерализация, нефтепродукты) либо показатели, косвенно отражающие еехимический состав (рН, окисляемость и др.), — обобщенные показатели.
Взвешенные вещества. Гигиеническоезначение взвешенных веществ в питьевой воде не ограничивается их влиянием на органолептическиесвойства (мутность). Патогенные энтеровирусы могут сорбироваться на мелких частицахглины.
Таким образом, питьевая вода, не удовлетворяющаягигиеническому нормативу по показателю мутности, не может считаться эпидемическибезопасной и химически безвредной. Этим объясняются высокие требования к содержаниювзвешенных веществ в питьевой воде.
Минеральный состав воды оказываетна здоровье большое и разностороннее влияние. Минерализация характеризуется двумяаналитически определяемыми показателями: сухим остатком (в миллиграммах на литр)и жесткостью (в миллимолях на литр). Сухой остаток служит ориентиром по содержаниюв воде неорганических соединений.
Признанный гигиенический норматив сухогоостатка в питьевой воде составляет не более 1000 мг/л. Сухой остаток 1000 мг/л приняти в различных классификациях вод как граница деления вод на пресные (менее 1000мг/л) и солоноватые (более 1000 мг/л). Указанный норматив входил во все изданияотечественных стандартов качества питьевой воды, он имеется и в действующих СанитарныхПравилах и Нормах (СанПиН) «Питьевая вода». Жесткость воды — это суммарноесодержание солей кальция и магния
В ряде исследований установлена статистическидостоверная, хотя и не тесная, обратная корреляционная связь между жесткостью водыи частотой инфаркта миокарда.
Статистическими исследованиями установленои экспериментально подтверждено влияние жестких вод на частоту мочекаменной болезни.
Решающую роль играют другие сопутствующиефакторы, в частности минеральный обмен человека, потребляющего жесткую воду, а высокоесодержание в питьевой воде солей кальция и магния является фактором риска мочекаменнойболезни.
Таким образом, питьевая вода должна быть безопасной в эпидемиологическоми радиационном отношении, быть безвредной по химическому составу, обладать благоприятнымисвойствами. Эти требования нашли признание в нашей стране и во всём мире. На ихоснове в нашей стране создавались с 1954 г. государственные стандарты — ГОСТ«Вода питьевая», а в дальнейшем разрабатывались СанПиНы. В настоящее времясанитарные нормы и правила (СанПиН) определяют качество воды централизованной (СанПиН2.1.1074-01. «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованныхсистем питьевого водоснабжения, а также питьевой воды, расфасованной в ёмкости(СанПиН 2.1.4.1116-02 „Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды,расфасованной в ёмкости. Контроль качества“)./>/>/>/>1.2 Классификацияи ассортимент питьевой воды, расфасованной в ёмкости
В зависимости от водоисточника водупитьевую подразделяют на:
- артезианскую, родниковую (ключевую), грунтовую (инфильтрационную)- из подземного водоисточника;
- речную, озерную, ледниковую — из поверхностноговодоисточника.
В зависимости от способов водообработкиводу питьевую подразделяют на:
- очищенную или доочищенную из водопроводной сети;
- кондиционированную (дополнительно обогащенную жизненно необходимымимакро — и микроэлементами).
В зависимости от качества воды, улучшенногоотносительно гигиенических требований к воде централизованного водоснабжения, атакже дополнительных медико-биологических требований, расфасованную воду подразделяютна 2 категории:
- первая категория — вода питьевого качества (независимо от источникаее получения) безопасная для здоровья, полностью соответствующая критериям благоприятностиорганолептических свойств, безопасности в эпидемическом и радиационном отношении,безвредности химического состава и стабильно сохраняющая свои высокие питьевые свойства;
- высшая категория — вода безопасная для здоровья и оптимальнаяпо качеству (из самостоятельных, как правило, подземных, предпочтительно родниковыхили артезианских, водоисточников, надежно защищенных от биологического и химическогозагрязнения).
При сохранении всех критериев для воды1-й категории питьевая вода оптимального качества должна соответствовать также критериюфизиологической полноценности по содержанию основных биологически необходимых макро- и микроэлементов и более жестким нормативам по ряду органолептических и санитарно-токсикологическихпоказателей.
Таким образом, питьевая вода, поступающая в продажу в расфасованномвиде (бутылях или других ёмкостях), должна соответствовать требованиям, установленнымгосударственными стандартами и Санитарными правилами и нормами. Качество расфасованнойводы должно соответствовать установленным требованиям в течение всего гарантированногосрока её хранения.
Безопасность, безвредность и физиологическая полноценность расфасованнойпитьевой воды должны быть подтверждены сертификатом соответствия, без которого производствои продажа её запрещаются.
Не секрет, что в любой воде (и в простой, и в газированной) содержатсяте или иные растворенные минеральные соли и, по сути, вся питьевая вода является»минералкой".
В России, в соответствии с принятой бальнеологией классификацией,воду делят на столовую (солесодержание до 1 г/л), лечебно-столовую (солей от 1 до10 г/л) и лечебную (с минерализацией более 10 г/л).
В последнее время все чаще отечественная классификация воды дополняетсяеще одним, «западным» стандартом — питьевая очищенная вода с уровнем общейминерализации не более 0,5 г/л. В соответствии с требованиями международной ассоциациибутилированной воды (IBWA), такая вода не должна содержать подсластителей или добавокискусственного происхождения, а ароматизаторы, экстракты и эссенции естественногопроисхождения могут быть добавлены к бутилированной воде в количестве, не превышающемодного весового процента.
Ассортимент бутилированной питьевой воды включает следующиевиды. Это вода питьевая негазированная "Аква минерале" (0,6, 1,25и 2 л) компании ООО «ПепсиКо Холдинг» (вода питьевая негазированная артезианскаяочищенная первой категории группы компании «Пепси-Кола». Методы обеззараживания:озонирование, УФ-обработка. Общая минерализация
Природная ключевая вода "Святой источник" (0,5,1 и 1,5 л) компании ЗАО «Серебряный источник» (природная минеральная питьеваястоловая хлоридно-гидрокарбонатная натриево-магниево-кальциевая вода. Минеральныйсостав воды (мг/л): кальций — 50-150, магний
Чистая питьевая вода "Бон Аква" (2 и 5 л) производстваООО «Кока-кола ЭйчБиСи Евразия» (Диоксид углерода (не менее 0,5%), очищеннаякондиционированная вода централизованного источника водоснабжения. Минерализацияне более 250 мг/л. Общая жёсткость не более 7 мг-экв/л. Катионы, мг/л: магний (5-25),кальций (20-30), натрий и калий (
Природная питьевая и минеральная вода "Липецкий бювет"(0,5 и 1,5 л) добывается из Липецких источников, известных своими полезными свойствамиуже больше 200 лет. Вода «Липецкий Бювет» добывается из двух скважин расположенныхв Липецке, известном своими большими запасами и отличным качеством минеральных вод.Вода разливается в двух вариантах минеральная — с глубины 480 м и питьевая — изартезианской скважины глубиной 100 м. Липецкая питьевая вода артезианская негазированная,I категории. Добывается из скважины №15/02 в г. Липецке и характеризуется как водахлоридно-сульфатно-натриевая слабощелочная. Её минерализация — 4,1 г на литр, водаслабощелочная (pH — 7,6), температура на изливе — 12°С. Анионы (мг/л), не более:бикарбонаты — 400, хлориды — 150, сульфаты — 50; катионы (мг/л), не более: кальций(Ca2+) — 120, магний (Mg+) — 50, калий (К+) — 2; общая жёсткость — не более 7 мг/л;ТУ 0131-033-00336929-05.
Вода минеральная питьевая столовая "Архыз"(1,5 л) от компании «ЗАО Висма». Общая минерализация 0,05-0,3 г/л, ТУ9185-006-24461881-03.
Питьевая вода "Красный Ключ" (0,5, 1,5, 5 и18,9 л) производства ООО «Красный Ключ» г. Уфа (минерализация (мг/л)
В последнее время в детской диетологиивсе большее внимание уделяется использованию специально подготовленной воды промышленногопроизводства для малышей раннего возраста. Но привычка покупать «детскую»воду на российском рынке находится в стадии формирования, поэтому потенциал категорииогромен.
Вода питьевая для детей "Агуша" ГОСТ 52109-2003(0,33, 1 и 5 л.) добывается из артезианской скважины. Негазированная, очищенная,проходит дополнительную бактерицидную обработку и разливается в условиях высокогигиеничного производства, поэтому не требует кипячения, производитель ООО«Дана и КО». Артезианская, высшей категории, негазированная,скважина № 45214039, расположенная в г. Зеленоград. Не требует кипячения. Рекомендуетсяиспользовать в питании детей с первых дней жизни, в том числе для восстановлениясухих смесей, а также в питании детей более старшего возраста. Рекомендовано ГУНИИ питания РАМН. Минерализация мг/л от 200 до 500 вкл. Общая жёсткость от 3,5 до5,0 вкл., рН от 6,5 до 8,5 вкл, анионы (мг/л): сульфаты (SО2-4) не более150 вкл, йод (J-) от 0,04 до 0,06 вкл., фтор (F-) от 0,6 до 0,7 вкл, катионы (мг/л):натрий (Na+) не менее 20 вкл, калий (К+) от 2 до 20 вкл. кальций (Са2+)от 30 до 65 вкл, магний (Mg2+) от 10 до 25 вкл.
Вода питьевая артезианская "ФрутоНяня детская вода" ОАО «Лебедянский» высшей категории качества(0,33 и 1,5 л) ТУ 0131-026-0033629-07. Детская питьевая вода «Фруто Няня»добывается из артезианской скважины. Негазированная, очищенная и предназначена дляпитья и приготовления пищи с первых дней жизни. Качество воды гарантирует многоступенчатаясистема очистки с применением сорбционного фильтра, обработанного серебром, чтослужит надежным барьером против образования и развития бактериального загрязнения.100%обеззараживание воды в процессе очистки не требует кипячения при приготовлении детскогопитания. Прокипяченная вода не выпадает в осадок. Оптимальный уровень минерализации- 250-300 мг/л детской питьевой воды «Фруто Няня» позволяет использоватьеё для приготовления любых адаптированных заменителей материнского молока, не повышаяосмотическую нагрузку на почки ребенка. Наличие в составе воды фтора является однимиз важнейших факторов в профилактике кариеса с раннего детского возраста.
Таким образом, ассортимент расфасованнойпитьевой воды постоянно расширяется. Какую воду пить — вопрос чрезвычайно актуальный.Сегодня, когда питьевая вода стоит на прилавках магазинов в большом ассортименте,у покупателей появилась возможность выбора./>/>/> 1.3 Технология производства
В соответствии с «Гигиеническими требованиями к качествуводы, расфасованной в емкости» (СанПиН 2.1.4.1116-02) существует разделениена воду из подземных источников (артезианскую, родниковую/ключевую и грунтовую)и из поверхностных источников (речную, озерную и ледниковую).
После специальной обработки воды потребитель вряд ли почувствуетразницу на вкус, но так сложилось, что артезианская вода вызывает больше доверия:считается, что если у производителя есть деньги на бурение дорогостоящей скважины,то, скорее всего, у него найдутся деньги организовать контроль качества производствапо всей технологической цепочке.
Несмотря на то, что вода из артезианской скважины глубиной более300 метров, как правило, уже пригодна к употреблению, при прохождении по металлическимтрубам она может засориться частицами ржавчины и другими включениями. Поэтому, влюбом цехе по розливу питьевой воды установлена целая линия по подготовке, очисткеи обеззараживанию.
Вода из артезианской скважины попадает в танк хлорирования воды,где происходит обеззараживание воды и окисление некоторых металлов (железо, марганеци др.), которые переходят в нерастворимую в воде форму и удаляются последующимифильтрами. Далее вода проходит песочный фильтр, в котором оседают твердые механическиевключения и частицы.
После этого следует угольный фильтр, где, посредством адсорбции,из воды удаляется остаточный хлор и другие химические соединения. Эта стадия очисткиявляется одной из наиболее важных, и поэтому, в зависимости от позиционированиябренда, производитель выбирает для этого фильтра соответствующую марку угля, начинаяот отечественного березового и заканчивая импортным из кокосовой скорлупы (степеньочистки между ними различается на порядок).
Остаточная взвесь угля ликвидируется фильтрами тонкой очистки,после чего вода поступает в накопительный бункер, где и хранится некоторое времядо момента розлива. Непосредственно перед расфасовкой в емкости, вода проходит последнююстадию очистки — облучение ультрафиолетом для уничтожения микроорганизмов, которыемогли туда попасть в процессе фильтрации и хранения воды (рис.2).
/>
Рис.2. Технология производства питьевой бутилированной воды
Похожая схема подготовки воды характерна для подавляющего большинстваботлеров, разливающих не только питьевую воду, но и другие напитки. Исключениямииз такой технологической цепочки выступают либо подпольные предприниматели (разливающиеводу прямо из водопроводных кранов), либо крупные бренды, использующие в своем производстведополнительные серебряные фильтры, осмотические барьеры и т.п.
После подготовки вода разливается в бутыли, которые также обрабатываютсяспециальным раствором, обеззараживаются и прополаскиваются той же водой, что наливаетсяв бутыли, — чтобы создать в емкости среду, аналогичную наливаемой воде. Пробка,которой закупоривается бутыль, также проходит обработку — ультрафиолетом.
Почти весь процесс производства расфасованной воды автоматизирован.Если случается какой-то сбой, все производство останавливается. На заводах крупныхпроизводителей есть собственные лаборатории, в которых каждый час проверяют качествопроизводимой воды. Кроме того, пробы от каждой партии произведенной воды отправляютсяна изучение в лабораторию Центра гигиены и эпидемиологии. Каждый месяц вода сдаетсяна бактериологический анализ, а раз в полгода проводится подробная экспертиза воды./>/>/> 1.4 Показатели качества и дефекты питьевых вод, расфасованныхв ёмкости
В России, как и во всем мире, за последниегоды резко выросло производство и потребление расфасованной воды. Однако нормативнаядокументация, устанавливающая требования к питьевой воде, расфасованной в ёмкости,в нашей стране до 2002 г. отсутствовала. В 2002 г. впервые в России были утвержденысанитарные правила и нормативы СаиПиН 2.1.4.1156-02, которые установили гигиеническиетребования к качеству воды, расфасованной в ёмкости (бутылки, контейнеры, пакеты)и предназначенной для питьевых целей и приготовления пищи. СаиПиН 2.1.4.1116-02установлены гигиенические нормативы состава и свойств расфасованных вод для двухкатегории качества.
Качество расфасованной воды должно соответствоватьгигиеническим нормативам как при её розливе, транспортировании, хранении, так ив течение всего разрешенного срока реализации в оптовой и розничной торговле.
Согласно СанПиН «Питьевая вода.Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества.СанПиН 2.1.4.1116-02» от 01.07.2002 г. органолептические свойства питьевойводы контролируются по показателям «запах» и «привкус» — неболее 0 баллов. Цветность, под которой понимают окрашенность воды природными гуминовымисоединениями, нормируется на уровне 5 градусов (условных единиц имитационной платиново-кобальтовойшкалы). Такая цветность не воспринимается потребителем воды.
Особенно ответственным является показательмутности, отражающий содержание тонкодисперсных взвешенных веществ и снижающий прозрачностьводы. На глинистых частицах, обусловливающих мутность воды, сорбирована основнаямасса вирусов. Таким образом, показатель мутности воды является не только однимиз показателей органолептических свойств, но и косвенным показателем эпидемическойбезопасности воды. Благоприятные органолептические свойства воды определяются еёсоответствием нормативам, а также нормативам содержания основных солевых компонентов,оказывающих влияние на органолептические свойства воды, приведенным в таблице 1.
Таблица1. Органолептические показатели питьевой воды, расфасованной в ёмкостиПоказатели Единицы измерения Нормативы качества расфасованных питьевых вод, не более Показатель вредности Класс опасности первая категория высшая категория Органолептические показатели
Запах при
20° С баллы органолептический -
При нагревании до 60а С 1 - Привкус баллы органолептический - Цветность градусы 5 5 органолептический - Мутность ЕМФ 1,0 0,5 органолептический - Водородный показатель (рН) в пределах единицы 6,5-8,5 6,5-8,5 органолептический - Показатели солевого состава (нормированные по влиянию на органолептические свойства поды) Хлориды г/л 250 150 органолептический 4 Сульфаты г/л 250 150 органолептический 4
Показатели безопасности химическогосостава питьевой воды согласно СанПиН приведены в приложении 1.
Безвредность воды по химическому составуопределяется её соответствием нормативам по содержанию:
- основных солевых компонентов;
- токсичных металлов I, II и III классовопасности;
- токсичных неметаллических элементов и галогенов;
- органических веществ антропогенного и природного происхождения пообобщенным и отдельным показателям.
В СанПиН выделены химические вещества,вероятность присутствия которых в питьевой воде наибольшая. Это природные ингредиенты,наиболее характерные для вод России (алюминий, барий, бериллий, бор, железо, марганец,медь, молибден, мышьяк, нитраты, свинец, селен, стронций, цинк, сульфаты, фторидыи хлориды), а также наиболее опасные антропогенные загрязнения (кадмий, ртуть, никель,хром, цианиды, а также органические соединения — линдан, ДДТ и 2,4Д). Эти показателиобязательно определяются в процессе расширенных исследований, а в рабочую программувключают лишь свойственные данному источнику водоснабжения. Определяются и так называемыеобобщенные показатели химического состава воды (рН, общая минерализация, жесткость,перманганатная окисляемость, содержание нефтепродуктов, поверхностно-активных веществ- ПАВ и фенольный индекс). Эти показатели должны включаться в рабочую программупроизводственного контроля качества воды. В СанПиН даны показатели безопасностихимического состава воды для веществ, присутствие которых обусловлено антропогеннымзагрязнением источника водоснабжения. Этот список включает нормативы более чем для1000 ингредиентов воды. На стадии расширенных исследований выбирают показатели,характерные для конкретного источника. В дальнейшем актуальные для конкретного источникаингредиенты включаются в рабочую программу и подлежат систематическому контролю.В СанПиН приведены нормативы остаточных количеств наиболее часто применяемых в водоподготовкереагентов и продуктов их трансформации. В рабочую программу включаются те из них,которые используются на данном предприятии.
Учёт комбинированного действия веществс одинаковым лимитирующим признаком вредности ограничен только химическими соединениями,относящимися к 1-му и 2-му классам опасности.
Радиационная безопасность воды оцениваетсяпо суммарной альфа — и бета-активности. При превышении нормативов общей активностипитьевой воды необходимо определить радионуклиды и измерить их индивидуальные уровнирадиоактивности. Радиационно-гигиеническая оценка обнаруженных концентраций проводитсяв соответствии с ГН 2.6.1.054-99 «Нормы радиационной безопасности» (НРБ-99).
Важным показателем качества воды являетсябактериальная чистота — отсутствие в ней болезнетворных патогенных микроорганизмов.Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется её соответствиемнормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям (табл.2).
В СанПиН «Питьевая вода» вкачестве основного теста выбрано определение термотолерантных кишечных палочек,наиболее близких по многим признакам к истинной кишечной палочке — Escherichia coli.
Наряду с термотолерантной кишечной палочкойв СанПиН «Питьевая вода» включено и определение общих кишечных палочек(Escherichia coli communis, общие колиформы), также ферментирующихлактозу, но при температуре 37°С.
Общие колиформы могут находиться в воде,содержащей большое количество органических веществ антропогенного происхождения.Среди этого органического загрязнения весьма вероятно присутствие клебсиелл, кишечныхвирусов, яиц гельминтов, цист и ооцист простейших. Есть данные, что общие колиформымогут размножаться на дефектных стенках резервуаров чистой воды, труб распределительнойсети при нарушении режимов их эксплуатации, в сальниках центробежных насосов. Такаявода, не имеющая свежего фекального загрязнения, тем не менее не может считатьсяэпидемически безопасной.
Показатель эпидемической безопасностиводы — общее микробное число (ОМЧ). Под ним понимают число мезофильных аэробныхи факультативно анаэробных микроорганизмов, способных образовывать колонии на питательномагаре при температуре 37°С. Этот показатель используется для контроля эффективностиобработки воды и должен рассматриваться в динамике. Резкое отклонение от постоянноопределяемых уровней ОМЧ даже в пределах нормативного значения (не более 50 в 1мл) служит сигналом нарушений в технологии водоподготовки. Рост ОМЧ в воде распределительнойсети может свидетельствовать о неблагополучном санитарном состоянии сети, способствующемразмножению микроорганизмов вследствие накопления органических веществ, или о еёне герметичности, влекущей за собой попадание в питьевую воду загрязненных грунтовыхвод
В качестве показателя вирусного загрязненияпитьевой воды были предложены колифаги — вирусы Escherichia coli, кишечной палочки, постоянно присутствующиев местах обитания кишечной палочки во внешней среде. Колифаг введен в СанПиН«Питьевая вода» как санитарный показатель вирусного загрязнения. Колифагине должны обнаруживаться в пробе обработанной питьевой воды объёмом 100 мл.
Для контроля питьевой воды, подготовленнойиз воды поверхностного источника, в СанПиН введен показатель безопасности воды впаразитарном отношении — цисты лямблий. За норматив принимается отсутствие их впробе воды объемом 50 л при прямом микроскопировании после фильтрации через мембранныйфильтр.
Таблица 2
Микробиологические и паразитологическиепоказатели питьевой водыПоказатели Единицы измерения Нормативы качества расфасованных вод первая категория высшая категория ОМЧ при температуре 37° С КОЕ/мл не более 20 не более 20 ОМЧ при температуре 22° С не более 100 не более 100 Общие колиформные бактерии КОЕ/100 мл отсутствие в 300 мл отсутствие в 300 мл Термотолерантные колиформные бактерии КОЕ/! 00 мл отсутствие в 300 мл отсутствие в 300 мл Глюкозоположительные колиформные бактерии КОЕ/100 мл отсутствие в 300 мл отсутствие в 300 мл Споры сульфитредуцирующих клостридий КОЕ/100 мл отсутствие в 20 мл
отсутствие
в 20 мл Pseudomonas aeruginosa КОЕ/100 мл отсутствие в 1000 мл отсутствие в 1000 мл Колифаги КОЕ/100 мл отсутствие в 1000 мл отсутствие в 1000 мл Ооцисты криптосноридий количество/50 л отсутствие отсутствие Цисты лямблий количество/50 л отсутствие отсутствие Яйца гельминтов количество/50 л отсутствие отсутствие
Физиологическая полноценность макро- и микроэлементного состава расфасованной воды определяется ее соответствием нормативам,представленным в табл.3. Следует отметить, что нормативы приведены, исходя из максимальнодопустимой жесткости воды — 7 мг-экв/л и учета минимально необходимого содержаниямагния и максимально допустимого кальция, и наоборот.
Таблица 3
Нормативы физиологической полноценностипитьевой водыПоказатели Единицы измерения Нормативы физиологической полноценности питьевой воды, в пределах Нормативы качества расфасованных вод первая категория высшая категория Общая минерализация (сухой остаток), в пределах мг/л 100-1000 1000 200-500 Жёсткость мг-экв/л 1,5-7 7 1,5-7 Щёлочность мг-экв/л 0,5-6,5 6,5 0,5-6,5 Кальций (Са) мг/л 25-130 130 25-80 Магний (Mg) мг/л 5-65 65 5-50 Калий (К) мг/л - 20 2-20
Бикарбонаты (НСО3) мг/л 30-400 400 30-400 Фторид-ионы (J) мг/л 0,5-1,5 1,5 0,6-1,2 Иодид-ионы (F) мкг/л 10-125 125 40-60
Содержание кислорода в расфасованнойводе должно быть не менее:
5 мг/л — для воды первой категории,
9 мг/л (насыщение, близкое к оптимальномупри t = 20-22 оС) — дляводы высшей категории.
В качестве консервантов расфасованныхвод допускаются реагенты, указанные в таблице 4.
Таблица 4
Реагенты, допустимые в качестве консервантовдля расфасованных водКонсерванты
Единицы
измерения Предельно допустимая концентрация в питьевой воде Нормативы качества расфасованных вод, не более Первая категория Высшая категория Серебро (Аg) мг/л 0,05 0,025 0,0025 Иод (J) мг/л 0,125 0,06 0,06
Диоксид углерода (СO2) % 0,4 0,4 0,2
Особое значение придаётся качеству расфасованнойводы для приготовления детского питания (при искусственном вскармливании детей),которая должна соответствовать нормативным величинам по основным показателям водывысшей категории, а также следующим дополнительным требованиям:
не допускается использование серебраи диоксида углерода в качестве консервантов;
содержание фторид-иона должно быть впределах 0,6-0,7 мг/л;
содержание йодид-иона должно быть впределах 0,04-0,06 мг/л.
Самый распространённый дефект питьевой воды — это наличиев ней хлора. При производстве расфасованной воды хлор не должен использоваться.Вода не подвергается микробиологическому заражению за счет наличия в воде ионовсеребра. Серебро служит консервантом и не дает возможности микробам развиватьсяв воде. Есть отличия и в химическом составе. Для водопроводной воды установленыПДК (предельно допустимые концентрации) загрязняющих веществ — условно безопасныедля человека. Питьевая бутилированная вода содержит все необходимые для организмачеловека минеральные вещества и микроэлементы.
Питьевая вода, расфасованная в ёмкости, признается браком и подлежитуничтожению, если:
1) в воде содержатся индикаторные бактерии и вирусы;
2) обнаружено в составе воды превышение предельно допустимых концентрации показателейхимических и радиоактивных веществ;
3) в воде обнаружены примеси посторонних веществ;
4) не выполнены требования к упаковке и маркировке;
5) Не качественная обработка бутылей чаще всего являются источником вторичногозаражения расфасованной питьевой воды./>/>/> 1.5 Фальсификация
О том, что в настоящее время производится и реализуется большоеколичество не соответствующей установленным требованиям питьевой воды, расфасованнойв емкости, в том числе и для детского питания, говорится в постановлении от 6 апреля2005 года «Об усилении надзора за производством и оборотом минеральной и питьевойводы», подписанном Главным санитарным врачом РФ Геннадием Онищенко и опубликованномна официальном сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителейи благополучия человека.
Кроме всего прочего, расфасованная вода всё чаще подделывается.
На рынке расфасованной воды доля фальсифицированной продукциипо разным оценкам составляет от 30% до 50%.
При фальсификации товаров обычно подвергается подделкеподлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующиевиды фальсификации продовольственных товаров: ассортиментная (видовая); качественная;количественная; стоимостная; информационная; комплексная.
При ассортиментной фальсификации подделка воды осуществляетсяпутем полной замены одного наименования другим с сохранением сходства одного илинескольких признаков.
Для ассортиментной фальсификации воды необходимы следующие условия:наличие в продаже воды других видов, близких по потребительским свойствам и некоторымпоказателям качества;
Качественная фальсификация — подделка подлинности водыс помощью различного рода изменений органолептических и химических показателей безих указания на маркировке товара.
Количественная фальсификация — это обман потребителя засчет значительных отклонений параметров товара (массы, объема) от предельно допустимыхнорм отклонений.
Количественная фальсификация воды осуществляется как правило,на стадии производства — при фасовке или розливе.
Стоимостная фальсификация — обман потребителя путем реализациинизкокачественных видов воды по ценам высококачественных или питьевой воды с меньшимиколичественными характеристиками по цене воды с большими количественными показателями.
Этот вид фальсификации является самым распространенным, так каксовмещает в себе и другие ее виды (ассортиментную, количественную и др.). Болеетого, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обманапотребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем незаконного повышениястоимости товара.
Информационная фальсификация — обман потребителя с помощьюнеточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах питьевой воды.
Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информациив товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе.
При информационной фальсификации питьевой воды искажаются илиуказываются не точно следующие данные: наименование воды и её логотип; страна происхождения;фирма-изготовитель и его почтовый адрес; количество товара; состав воды; условияи сроки хранения.
Комплексная фальсификация продовольственных товаров включаетв себя два или более отдельных видов подделок товара.
В зависимости от места формирования фальсификата она бывает:технологическая; предреализационная.
При технологической фальсификации подделка питьевой водыосуществляется в процессе технологического цикла производства. Наглядным примеромтакой фальсификации может служить приготовлении воды путем введения различных добавок(йод, фтор и др.) без их указания при маркировке и т.п.
При предреализационной фальсификации подделка воды происходитпри подготовке её к продаже или при отпуске потребителю. Например, продажа водыпервой категории по цене высшей.
Большое значение для сохранения качества воды имеет упаковка.
Тара, в которую разливают питьевую очищенную воду — пластиковыебутылки. Конкуренция заставляет многие фирмы закупать дешевый пластик, часто дажене пищевой, который в дальнейшем насытит воду такими веществами как: стирол, сурьма,эстроген, поливинилхлорид и т.д./>/>/> 1.6 Упаковка, маркировка и хранение питьевой воды, расфасованнойв ёмкости
При производстве питьевой воды, расфасованной в емкости, в качествепотребительской упаковки (тары) используются бутыли из стекла и полимерных материалов,контейнеры и пакеты различной вместимости из полимерных и смешанных полимеркартонныхматериалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиологическогонадзора. Способ укупоривания потребительской упаковки (тары) должен исключать возможностьподделки питьевой воды, расфасованной в емкости, а также обеспечивать ее герметичностьи сохранность при транспортировании, хранении и реализации потребителю в течениесрока годности продукции.
Питьевую воду, расфасованную в потребительскую упаковку (тару),упаковывают в транспортную тару из упаковочных материалов, разрешенных к применениюорганами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Питьевая вода, расфасованная в емкости, должна иметь упаковкуи маркировку в соответствии с требованиями, установленными Техническим регламентом«Требования к упаковке, маркировке, этикетированию и правильному их нанесению»и нормативными документами, регламентирующими требования к маркировке пищевых продуктов.
На маркировку наносится дополнительная информация, характеризующаяотличительные особенности торгового наименования питьевой воды.
Не допускается использование любого названия или графическогоизображения на маркировке, которое может ввести потребителя в заблуждение о природе,происхождении, составе и свойствах питьевой воды, расфасованной в емкости.
На упаковке указывается торговое наименование воды (например,Родниковая);
В название питьевой воды включается название места происхожденияводы, географическое название местности или населенного пункта, где находится источникводы.
Если название питьевой воды отличается от названия места происхождения,то на маркировке указывается место происхождения воды, название источника питьевоговодоснабжения, название месторождения, номер скважины.
Не допускается включать в название питьевой воды географическиеназвания местности, названия населенных пунктов, если местоположение источниковпитьевого водоснабжения не находится в пределах данных мест;
В случае купажа вод из нескольких источников, в маркировке указываетсяминерализация и химический состав, полученные в результате купажирования.
При использовании вод из нескольких источников питьевого водоснабженияв маркировке указывается название каждого источника;
Не допускается наносить на маркировку питьевой воды информациюо медицинских свойствах воды (профилактическое, облегчающее, лечебное) и другихвоздействиях воды на организм человека, если она не получена в соответствии с требованиямипункта 27 Технического регламента в части медико-биологической оценки качества ифизиологической полноценности воды.
На маркировку расфасованной питьевой воды может наноситься информацияо пригодности её для приготовления детского питания, согласованная с государственныморганом в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;
В зависимости от степени насыщения углекислым газом намаркировке питьевых вод, расфасованных в емкости, должно быть указано:
1) газированная;
2) негазированная;
3) дегазированная;
4) природно-газированная.
Питьевые воды, расфасованные в емкости, транспортируютсявсеми видами транспортных средств, имеющих санитарный паспорт, оформленный в установленномпорядке с соблюдением условий, обеспечивающих сохранность, качество и безопасностьпитьевой воды.
Сроки и температурные условия хранения питьевой воды,расфасованной в емкости, должны соответствовать требованиям, указанным в нормативнойдокументации на готовую продукцию.
Питьевая вода, расфасованная в емкости и упакованная в потребительскуюупаковку (тару), хранится в затемненных складских помещениях при температуре отдвух до двадцати градусов Цельсия, относительной влажности не выше восьмидесятипяти процентов и не должна подвергаться непосредственному воздействию солнечногосвета.
Срок годности питьевой воды, расфасованной в емкости,устанавливается изготовителем по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологическогонадзора.
Питьевую расфасованную воду рекомендуетсяхранить в бутылях с закрытой пробкой вдали от отопительных приборов, предохраняяот попадания прямых солнечных лучей. Срок хранения зависит от фирмы-изготовителяи варьируется от 3 мес. до 1 года.
/>Глава II. Характеристика предприятия и контроль качества воды в ОАО«Алиса» 2.1 Современное состояние рынка расфасованной воды
Рынок питьевой воды является на сегодня одним из самых наиболеединамично развивающихся в пищевой промышленности. Столь интенсивный рост потреблениярасфасованной воды объясняется, совпадением нескольких позитивных тенденций культурногои экономического характера. Во-первых, за прошедшее после дефолта время, населениеуспело оправиться от финансового кризиса. Во-вторых, все большее количество производителейминеральной воды начинают вкладывать деньги в продвижение бренда и рекламу продукта,что оказывает влияние на увеличение спроса.
Кроме того, поскольку у простых потребителей качественная питьеваявода ассоциируется со здоровьем, то в последнее время наблюдаются тенденции к увеличениюдоли потребления расфасованной питьевой воды за счет уменьшения доли сладких газированныхнапитков.
Самым удивительным для многих производителей оказался не столькобыстрый рост рынка питьевой воды, как его высокая доходность. По факту, любая расфасованнаявода позиционируется в достаточно высокой ценовой категории, так как целевая аудиториясостоит в основном из обеспеченных слоев населения — остальные, кто не готов платитьза питьевую воду, будут продолжать пить из-под крана. Таким образом, сейчас наблюдаетсяситуация, что сладкая газировка стоит дешевле очищенной питьевой воды.
Скорей всего, в ближайшие годы в данный спектр пищевой промышленностибудут производиться достаточно крупные инвестиции, количество участников рынка будетпродолжать расти, появятся новые национальные бренды. Ожидается, что рынок расфасованнойводы будет продолжать дифференцироваться по видам продукта: для грудных детей икормящих матерей — определенного химического состава; для спортивных занятий — вбутылках удобной формы со специальной крышкой; для эстетов — в дорогих стеклянных,а для подростков — в кислотно-ярких пластиковых бутылках с картинками на крышкеи т.п. Предполагается, что в 2006 году в России все — таки произойдет принципиальныйперелом в создании потребителя, и чистая вода будет массово использоваться не толькодля утоления жажды, но и для приготовления пищи, что в свою очередь вызовет бурныйрост рынка «офисной» воды для домохозяйств.
В конце концов, развитие рынка и обострение конкуренции будетна руку простому покупателю — производители будут вынуждены бороться за клиентаповышением качества продукта, и будем надеяться, снижением цен.
Союз производителей расфасованных вод России (СПБВ) был зарегистрированв феврале 2005 г. В создании Союза приняли участие ведущие российские компании- производители расфасованной питьевой и минеральной воды, сопутствующего оборудования(бутыли, кулеры, пробки и т.п.). Целями и задачами СПБВ России является оказаниевсемирной помощи отечественным производителям питьевой расфасованной воды и оборудования,содействие в достижении стандартов наивысшего качества в рамках всей отрасли, касающиесякак доставки питьевой воды, так и требований к кулерам, лоббирование интересов членовСоюза в исполнительных и законодательных органах власти Российской Федерации и еёрегионов. Одной из главных своих задач Союз ставит разработку системы добровольнойсертификации заводов по производству питьевой расфасованной воды. Это поможет оказыватьсущественную помощь компаниям — производителям на этапе создания современного производства,отвечающего строгим требованиям к качеству питьевой воды и безопасность производства.
СПБВ представляет российских производителей расфасованной питьевойи минеральной воды, а также поставщиков оборудования для отрасли на Международноми Европейских уровнях в качестве единой национальной структуры. СПБВ — член Европейскойкулерной воды ЕВWA и МеждународногоСовета Ассоциации расфасованной воды ICBWA. Это позволяетего членам иметь доступ к европейским и международным достижениям в отрасли питьевойводы.
В России пока низкая культура потребления питьевой воды, таккак россияне долгое время пили воду из-под крана. Поэтому снижение качества водопроводнойводы является одним из основных факторов потребления питьевой воды, констатируютэксперты. Кроме того, в стране продается много дешевых фильтров, обещающих очиститьводопроводную воду в домашних условиях. Сдерживает развитие рынка питьевой водыи ограниченность бюджета основной массы населения. Не многие могут позволить себепостоянно покупать расфасованную воду.
Одна их характерных особенностей этого рынка — локальность. Врегионах сильны позиции местных игроков. Они устойчиво работают в нижнем ценовомсегменте. В свою очередь федеральные игроки вынуждены выходить в более дорогой сегмент,поскольку их транспортная составляющая достаточно велика.
Что касается перспектив развития рынка питьевой расфасованнойводы, то по прогнозу экспертов, отечественный рынок питьевой расфасованной водывырастет на 16 % в объемном выражении в текущем году, а среднегодовые темпы егороста на ближайшие три года составят не менее 12 %./>/>/> 2.2 Характеристика деятельности предприятия ОАО«Алиса»
ОАО Завод безалкогольных напитков «Алиса» являетсядочерним предприятием ООО ПКФ «Престиж» г. Набережные Челны.
Фактический и юридический адрес предприятия: Уфимский район,с. Нижегородка, ул. Чапаева, 26.
Предприятие расположено в экологически чистом районе пригородаг. Уфы, организовано на освободившихся площадях ООО ПП «Металлстройконструкция»в 2004 г.
Оборудование было поставлено головным предприятием. В августе2005 г. был произведён первый выпуск продукции — средне-газированных напитков 15наименований под брендом «Алиса».
В 2008 г. была произведена реконструкция предприятия, установленановая автоматическая линия, которая позволила повысить производительность линиис 4 до 6 тыс. бутылок в час, освободить ручной труд на упаковке готовой продукциии подачу пустых бутылок на линию.
После установления автоматической линии розлива, осмотическойустановки на предприятии появилась возможность по розливу расфасованной питьевойводы высшей категории «Хрустальный колодец — Люкс» и питьевой воды первойкатегории «Хрустальный колодец — Плюс».
За годы, прошедшие с момента распада СССР, пищевая промышленностьпретерпела коренные преобразования, главным образом, в направлении сырьевой базы,использования новых видов продуктов, вспомогательного сырья и материалов для производствабезалкогольной продукции, поставляемых зарубежными фирмами, что, естественно, привелок изменению ассортимента готовой продукции.
В настоящее время на данном предприятии выпускается широкий ассортиментароматизированных газированных и негазированных безалкогольных напитков и вода питьевая.
У ОАО «Алиса» принципиально другое более серьезноеотношение к производству воды по сравнению с другими производителями.
ОАО «Алиса» — единственная среди производителей питьевойводы в республике имеет аттестованную лабораторию, в которой дважды в час проводитсяотбор проб на анализ. Каждая партия воды проходит контроль по физико-химическими микробиологическим показателям, что исключает возможность выпуска некачественнойпродукции. Она работает по стандартам Международной Ассоциации Производителей Расфасованнойводы, является членом Российской Академии Медицинских наук, занесена в РоссийскийДеловой Реестр «500 преуспевающих компаний России».
Основной задачей предприятия является наиболее полное обеспечениеспроса населения высококачественной продукцией и получение прибыли. Важным показателемдеятельности данного предприятия является товарооборот. Одним из показателей которогоявляется общий объем в стоимостном выражении и по группе товаров.
Данные товарооборота на предприятии ОАО «Алиса» представленыв таблицах 5 и 6.
Таблица 5
Общий товарооборот за 2009-2010 г. г. Общий товарооборот, тыс. руб. Отклонение + /- 2009 год 2010 год 2009/2010 18839,475 22611,500 3772,025
Таблица 6
Товарооборот воды в единицах производства 2009-2010 г. г. Товарооборот (бутылки 1,5 л) Отклонение +/- 2009 год 2010 год 2009/2010 1805500 2059500 254000
Результат свидетельствует о том что как в денежном, так и в количественномотношении отмечается положительный прирост, что свидетельствует о рентабельностиработы предприятия.
Однако прирост товарооборота по годам в стоимостном отношениисвязан в основном ростом цен на расфасованную воду и увеличением объема продаж.
В 2010 году прирост по отношению к 2009 году составил 114 %.
Таким образом, организационно-экономическая деятельность предприятияОАО «Алиса» ориентирована на получении прибыли, которая обусловливаетсяследующими факторами:
- техническая оснащённость и высокий уровень производительности труда;
- эффективно организованная продажа воды и наиболее полное удовлетворениепотребности населения;
- хорошие условия труда работающих;
- создание новых рабочих мест.
Следует отметить, что объём производства 2009-2010 г питьевойводы «Хрустальный колодец» в стоимостном и количественном исчислении составляет11,85 % от общего объема производства (таблицы 7 и 8).
Таблица 7
Товарооборот в единицахпроизводства питьевой воды «Хрустальный колодец» Товарооборот (бутылки 1,5 л) Отклонение + /- 2009 год 2010 год 2009/2010 120000 380000 260000
Таблица 8
Сравнительный анализтоварооборота питьевой воды за 2009-2010г, в % Товарооборот в % Отклонение % 2009 год 2010 год 2009/2010 6,6 18,45 11,85
Реализация продукции осуществляетсяоптовыми точками, мелкооптовыми поставщиками и через торговые точки.
Процентное соотношение продаж составляет:
- город розница — 28%;
- город опт — 28 %;
- регион Юг Башкирии — 15 %;
- регион — 20 %;
сети — 9 %.
Таким образом, продажа воды в день составляет8-10 тыс. бутылок, а месяц 130-150 тыс.
Отмечается сезонная зависимость в потребленииводы, так с апреля по август спрос на питьевую воду значительно больше чем в остальнойпериод года.
Таким образом, предприятие ОАО«Алиса» представляет современный производственно-технологический комплекспо выпуску расфасованных питьевых воды./>/>/> 2.3 Технологический процесс производства питьевойводы расфасованной в ёмкости на предприятии ОАО «Алиса».
Для питьевой воды используется вода из уникального источника,расположенного в экологически чистом районе с. Нижегородка Уфимского района. Водаберется из защищённой скважины, т.е. не из родника с поверхности земли, а из неглубокойскважины, пробуренной в тело родника, которая защищена от внешнего воздействия.
Процесс производства питьевая воды представлен на рис.3.
/>
Рисунок 3. Технологическая схема производства воды.

На первом этапе родниковая вода из защищенной скважины поступаетв цех, где проходит механическую очистку от песка и ила через механическийфильтр. Далее происходит дезинфекция воды ультрафиолетом.
Затем вода поступает на систему мембранной водоподготовки.
В таблице 9 приведены характеристики наиболее широко применяемыхобратноосмотических элементов, полностью соответствующих стандартным международнымтипоразмерам, что позволяет использовать их вместо отработанных импортных.
Таблица 9
Характеристика обратноосмотических элементовНаименование рабочих характеристик ЭРО-КНИ ЭРО-96-950 200-1016 100-1016 100-508 Рабочее давление, атм 10,5 10,5 10,5 30-50 Производительность, л ч. при 25 С. не менее 400 1600 160 180 Селективность по 0,15% раствор NaCl, не менее 98,5 98,5 98,5 94
Технологическая схема обработки воды в таких установках включаетстадии:
- предварительной фильтрации исходной воды от механических примесей;
- глубокого обессоливания на обратноосмотических мембранных модулях;периодической химической мойки мембранных элементов (регенерации)
Исходная артезианская вода через фильтр предварительной очисткиподается на всасывающую линию высоконапорного насоса, а затем в обратноосмотическиймодуль, состоящий из одного или нескольких рулонных элементов типа ЭРО. Под действиемрабочего давления поток делится на две части: пермеат — прошедшая через мембрануобессоленная до требуемых показателей вода, которая используется для приготовлениясортировок, и концентрат — поток, обогащенный солям, и другими примесями, сливаемыйв канализацию. Одновременно с обессоливанием в мембранном модуле происходит удалениеиз воды солей тяжелых металлов, растворимой органики, бактериальных и других загрязнений.
Периодически, по мере необходимости, для восстановления характеристикмембранных элементов проводится их химическая регенерация моющим раствором из емкости.
Установки комплектуются необходимыми приборами КИП и автоматики.Контроль качества очищенной воды осуществляется с помощью датчика электропроводности.
Основным преимуществом мембранного способа очистки воды являетсявозможность эксплуатации установок в самоочищающемся режиме, т.к. поток исходнойводы в мембранном контуре разделяется на два потока: пермеат — прошедшая через мембрануочищенная вода и непрерывно отводимый концентрат, содержащий все вещества, отраженныемембраной. Современные композитные низконапорные RO-мембраны (RO — Reverse Osmosis- Обратный Осмос) имеют очень маленький диаметр поровых каналов — приблизительно5-15 ангстрем, при этом они селективно отражают более 99% растворенных неорганическихвеществ и полярных органических молекул.
Природные микрочастицы, потенциальные загрязнители мембран, обычнов водной среде гидрофильны, например: гидроокиси железа и алюминия; соединения кремния,галловых, гуминовых и фульвокислот; коллоидные полисахариды; глинистые вещества.Наоборот, ПАВ, масла, парафины в виде эмульсий или суспензий (молекулярные агрегатыдиаметром 10-5-10-7 см.) — гидрофобны. Они имеют тенденциюк укрупнению и формированию кластерных и коллоидных соединений с минимальной поверхностьюраздела, т.к. это понижает свободную энергию их границы раздела фаз. Поэтому припроектировании и эксплуатации мембранных систем водоподготовки необходимо создаватьусловия способствующие укрупнению природных микрочастиц с минимальной гидрофильностью.Чем меньше их гидрофильность, тем меньше они будут загрязнять мембранную поверхность.
Существует несколько механизмов формирования загрязнений:
- Локальное концентрирование компонентов исходной воды в примембраннойзоне, т. н. «концентрационная поляризация»;
- Механическое отложение слоев осадка на мембранной поверхности, приводящеек закупорке значительной части капиллярно-пористой структуры мембраны;
- Химическое взаимодействие (адсорбция) частиц с мембраной.
Большинства из них можно избежать или минимизировать с помощьюпредварительной обработки исходной воды и точным исполнением требований эксплуатационногорегламента системы водоподготовки. Одно из необходимых условий недопущения осадкообразования- турбулизация потока в каналах мембранных элементов, что требует достаточно высокихскоростей потока над поверхностью мембраны — не менее 20-30 см/сек.
Ещё одним типичным загрязнителем являются соединения железа,которые присутствуют в большинстве водных источников, особенно артезианских. В двухвалентнойформе (Ре2+), железо хорошо растворимо. Но при окислении до трехвалентнойформы (Fe3+) его растворимость резко снижается, что приводит к образованиюржавчины, формирующей прочные осадки с карбонатами и сульфатами кальция и магния.Окислителями, как правило, являются растворенный в воде хлор и атмосферный кислород.Эффективным способом удаления этих загрязнителей на стадии пред подготовки являетсямногослойное (рейтинг — до 10 мкм) и глубинное (рейтинг — до 0,5 мкм) фильтрование.
Постоянный контроль солесодержания и рН исходной воды и концентрата(LSI-индекс) — лучший способ обеспечить оптимальные эксплуатационные условия длямембранной установки. Для больших индустриальных систем водоподготовки контрольрН, жёсткости, мутности, температуры, удельной электропроводности, содержания железа,хлора, объемных скоростей потока и рабочего давления является обязательным. Эксплуатационныепараметры должны ежедневно фиксироваться в рабочем журнале, чтобы оценить эффективностьработы блоков пред подготовки, а при достижении критических параметров необходимопровести штатные операции по техобслуживанию (регенерационная промывка, санитизация,консервация, замена комплекта мембранных элементов).
Озонирование
Для дополнительного обеззараживания воды используется метод озонирования,который в 100 раз эффективней хлорирования, а также насыщает воду кислородом.
Обычный подход к этой системе очищает ее до уровня дистиллированнойводы. И даже, если затем искусственно ее обогатить, вода, теряет природные свойстваи естественные вкусовые качества. Компания «Алиса» вывела абсолютно новуюформулу бережного очищения природной воды. Ноу-хау компании заключается в том, чтоспециально подобранный под входящую воду комплекс оборудования обеспечивает обработкуводы с сохранением природного минерального состава, удаляя из нее только загрязняющиекомпоненты и лишние вредные для организма соли. С помощью этой уникальной технологиипредприятие получает чистую природную воду, идеально сбалансированную по содержаниюмикроэлементов и солей.
Озонирование воды — это метод водоподготовки, при котором происходитглубокая и комплексная очистка воды без каких либо побочных эффектов. Озонированиеимеет несомненные преимущества перед другими технологиями, представленными на рынке.Озон, природный окислитель, благодаря своей активности, при смешивании с очищаемойводой, достаточно быстро окисляет загрязнения, переводя их из растворенного состоянияво взвесь, которая легко задерживается на угольном фильтре. Остаток озона превращаетсяопять в кислород, из которого он и был произведен, вода же, пройдя через угольныйфильтр — осветлитель подается потребителю. Процесс очистки происходит достаточнобыстро, при этом не требуется никаких расходных реагентов, материалов, регламентныхработ, в воде не образуется вредных примесей, сохраняется минеральный состав и уровеньpH, другими словами, очистка является абсолютно экологически безопасной. Большинствосамых распространенных загрязнений, это металлы, за исключением золота и платины,и другие загрязнения — практически все органического происхождения, подвержены озоновомуокислению. Обладая высокой стерилизующей способностью, озон оказывает обеззараживающеевоздействие на возбудителей вирусных заболеваний, в том числе и на споры, стойкиек хлорной обработке. Благодаря озоновой технологии, Потребитель всегда получаеточищенную, насыщенную кислородом и обеззараженную питьевую воду, высочайшего качества.
Основными загрязняющими факторами, вредными для человека, являютсяповышенное содержание железа, марганца, сероводорода, всевозможной органики, неприятныепривкус и запах, неестественный цвет. Загрязнения в воде могут присутствовать какв виде взвеси (мутность, осадок), так и в растворенном состоянии. Взвешенные частицыособой проблемы для очистки не представляют и, как правило, задерживаются обычнымимеханическими фильтрами различных конструкций и габаритов, но растворенные загрязнениятакие фильтры задержать не могут.
Для озонирования воды на предприятии используется промышленнаяустановка Steri-System CD1500P, с производительностьюозона 15 г/час при потоке 6 SCFH кислорода,с оптимальным давлением 6,5 Bar.
Насыщение воды йодом и фтором
Питьевая вода на последнем этапе насыщаетсятакими необходимыми жизненно необходимыми элементами, как йод и фтор, которых нехватает в природной воде республики. На предприятии установлены насоса дозатора для добавления в воду йода и фтора.Процесс насыщения воды йодом и фтором представляет собой насыщение воды воднымирастворами минеральных солей, которые добавляются насосом-дозатором. Йод добавляетсяв виде йодата, фтор в виде фторида.
Мойка и дезинфекция бутылей
Мойка и розлив воды осуществляется в полностью закрытой автоматическойлинии.
Используется автоматическая линия под названием Европа-600 длямойки и дезинфекции оборотной тары. Она является одной их самых современных в России.Подготовка происходит в несколько стадий:
Бутыли моются специальными растворами в закрытой камере под большимдавлением.
Затем ополаскиваются и дезинфицируются озонированной чистой водой.
После чего тщательно ополаскиваются готовым продуктом и поступаютв камеру автоматического розлива и укупорки, где поддерживается повышенное давление,исключающее попадание в камеру розлива атмосферных загрязнителей.
Пробки, хранящиеся в закрытом бункере, перед укупоркой проходятобработку ультрафиолетовым облучением.
Затем вода поступает на линию разлива и укупорки.
Розлив и укупорка
На данном этапе бутыли моются, наполняются водой и укупориваютсяс помощью американской автоматической линии SteelHead модели «Европа-600».
Таким образом, весь процесс получения питьевой воды полностьюавтоматизирован на всех стадиях и исключает контакт с окружающей средой./>/>/> 
2.4 Характеристика ассортимента и объёма производства
Ассортимент воды расфасованной представлендвумя наименованиями — «Хрустальный колодец — люкс» высшей категории и«Хрустальный колодец — плюс» первой категории.
Ассортимент и объём производства представленыв таблице 10 и 11.
Таблица 10
Ассортимент и объём производства за2009 годПродукция Количество за 2009 г Алиса-Аромат Апельсина 1,5л 193 500,000 Алиса-Аромат Вишни 1,5л 101 000,000 Алиса-Аромат Груши 1,5л 164 500,000 Алиса-Аромат Груши — Дюшес 1,5л 164 000,000 Алиса-Аромат Зеленого яблока 1,5л 157 500.000 Алиса-Аромат Клюквы 1,5л 17 500,000 Алиса-Аромат Лесной земляники 1,5л 89 500,000 Алиса-Аромат Лимон-Лайма 1,5л 175 000,000 Алиса-Аромат Фейхоа 1,5л 6 000,000 Алиса — Горный Тархун 1,5л 74 500,000 Алиса-Кола 1,5л 110 500,000 Алиса-Крем-сода 1,5л 172 500,000 Алиса-Лимонад 1,5л 259 500,000 Вода питьевая Хрустальный колодёц-люкс 1,5л 33 000,000 Вода питьевая Хрустальный колодец-плюс 1,5л 87 000,000
Итог
1 805 500,000
Таблица 11
Ассортимент и объём производства за2010 годПродукция Количество за 2010 г Алиса-Аромат Апельсина 1,5л 109 500,000 Алиса-Аромат Вишни 1,5л 153 500,000 Алиса-Аромат Груши 1,5л 178 500,000 Алиса-Аромат Груши — Дюшес 1,5л 101 000,000 Алиса-Аромат Зеленого яблока 1,5л 120 500.000 Алиса-Аромат Клюквы 1,5л 22 500,000 Алиса-Аромат Лесной земляники 1,5л 115 500,000 Алиса-Аромат Лимон-Лайма 1,5л 199 500,000 Алиса-Аромат Фейхоа 1,5л 15 500,000 Алиса — Горный Тархун 1,5л 110 000,000 Алиса-Кола 1,5л 196 500,000 Алиса-Крем-сода 1,5л 278 000,000 Алиса-Лимонад 1,5л 243 500,000 Вода питьевая Хрустальный колодёц-люкс 1,5л 80 000,000 Вода питьевая Хрустальный колодец-плюс 1,5л 300 000,000
Итог
2 059 500,000
Ассортимент питьевой воды, выпускаемыйпредприятием ОАО «Алиса» представлен 15 наименованиями, из них 13 составляютароматизированные безалкогольные напитки и 2 наименования питьевой воды.
Сроки хранения воды:
- сладкая: 5-6 месяцев;
- минеральная питьевая газированная: 10 месяцев;
- питьевая негазированная: 6 месяцев.
Дляупаковки используют полиэтиленовый пластик, бутылки объёмом 1,5 л.
Стоимость воды менялась один раз загод, в сторону увеличения.
Всё это подтверждает стабильность работыпредприятия./> 2.5 Экспертиза качества расфасованной воды на предприятииОАО «Алиса»
 
Изготовители, осуществляющие производстворасфасованных вод, обязаны выполнять требования санитарного законодательства, атакже постановлений, предписаний и санитарно — эпидемиологических заключений должностныхлиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в том числе:
- обеспечивать безопасность для здоровья человека расфасованных водпри их производстве, транспортировке, хранении и реализации населению;
- осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведениялабораторных исследований и испытаний.
На основании требований настоящих санитарныхправил СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качествуводы, расфасованной в ёмкости. Контроль качества» изготовители до начала осуществленияпроизводства расфасованных вод разрабатывают рабочую программу производственногоконтроля (далее — рабочая программа). Рабочая программа согласовывается главнымгосударственным санитарным врачом по соответствующей территории на срок 3 года иутверждается изготовителем.
Объектами производственного контроляявляются:
- вода водоисточника,
- вода на этапах водоподготовки,
- вода перед розливом,
- ёмкости и укупорочные средства,
- готовая продукция.
Перечень контролируемых показателей,периодичность лабораторных исследований и испытаний определяются в зависимости отводоисточника, технологии водоподготовки, качества готовой продукции.
Расфасованные воды принимают партиями(количество воды в однотипных емкостях одной вместимости, одной даты розлива (день,месяц, год), сдаваемое на склад по одному документу о качестве).
Для контроля качества готовой продукциидолжны быть предусмотрены сокращенный (в каждой партии), сокращенный периодический(не реже одного раза в месяц) и полный (не реже 1 раза в год) анализы.
Органолептический и микробиологическийконтроль расфасованной воды должен проводиться в каждой партии, независимо от источникаводы и способа водоподготовки.
Виды определяемых показателей качестварасфасованной воды при сокращенном (в каждой партии) и сокращенном периодическом(не реже 1 раза в месяц) анализах представлены в таблице 12.
Таблица 12
Показателипроизводственного контроля воды при сокращенном и периодическом анализеНаименование показателя Вид анализа
Сокращенный
(в каждой
партии) Сокращенный периодический (не реже одного раза в месяц)
Органолептические:
запах при 20 град. С
при нагревании до 60 град. С
+
+
 - привкус,
водородный показатель,
цветность,
мутность.
+
+
+
+
Бактериологические:
ОМЧ при температуре 37 град. С + ОМЧ при температуре 22 град. С + Общие колиформные бактерии + Глюкозоположительные колиформные бактерии + Pseudomonas aeruginosa + Показатели органического загрязнения: Окисляемость перманганатная + Содержание реагентов: озон + серебро + йодид-ион + фторид-ион + диоксид углерода +
Однако поскольку вода потребляется человекомежедневно, нормативы её качества и безопасности постоянно пересматриваются в сторонуих ужесточения.
Лабораторные исследования осуществляютсяизготовителем самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных вустановленном порядке.
Изготовители расфасованной воды предоставляютинформацию о результатах производственного контроля центрам Госпотребнадзора поих запросам.
Изготовитель при выявлении нарушенийсанитарных правил на производстве расфасованных вод должен принять меры, направленныена устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения, в том числе:
- приостановить либо прекратить производство расфасованной воды;
- снять с реализации продукцию, не соответствующую санитарным правилами представляющую опасность для человека;
- информировать центр Госпотребнадзора в территории о мерах, принятыхпо устранению нарушений санитарных правил.
Сертификат на соответствие представлен в приложении 2.
Компания имеет аттестованную лабораторию, в которой дважды вчас проводится отбор проб воды на анализ. Каждая партия проходит контроль по химическими микробиологическим показателям, что исключает возможность выпуска некачественнойпродукции. Лаборатория позволяет проводить независимые исследования питьевой воды.
Периодически проводится контроль качества в независимых центрах:
- Госсанэпиднадзора (республиканского, Уфимского района)
- Уфимского НИИ медицины труда и экологии человека
- НИИ Экологии человека и гигиены окружающей среды им. Сысина РАМН(г. Москва) по 101 показателю.
Контроль качества воды производится согласно «Сборнику основныхправил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольнойпродукции», который распространяется на производство безалкогольных напитков(газированным и негазированных), товарных сиропов и сиропов для газированных безалкогольныхнапитков, приготовляемых на аппаратах «Постмикс», «Премикс»и других автоматах, искусственно минерализованных вод, концентратов напитков (порошкообразныесмеси для напитков).
Предприятия по производству безалкогольной продукции разрабатываюти утверждают в установленном порядке технологические инструкции, технические условияи рецептуры для производства конкретного вида безалкогольной продукции, учитывающиеконкретные условия производства и отвечающие требованиям настоящего сборника, действующихтехнических условий, санитарных норм и правил.
Разработанная на предприятии нормативная документация на производствонапитков должна соответствовать требованиям настоящего сборника и технических условийна напитки безалкогольные «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевойценности продовольственного сырья и пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01,а так же СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качествуводы, расфасованной в ёмкости. Контроль качества».
Разработанная на предприятиях документация на производство безалкогольнойпродукции не должна вызывать снижение качества безалкогольных напитков. ГОСТ Р 52109-2003 «Вода питьевая расфасованная в ёмкости» ОТУ «Гигиеническиетребования безопасности и пищевые ценности пищевой продукции» СанПиН 2.3.2.1078-01.
/>Экспертизакачества питьевой расфасованной воды
План аналитического контроля осуществляется испытанием расфасованнойводы: по органолептическим и физико-химическим показателям.
Органолептические показатели: цвет, запах, привкус и мутностьводы,
Высокие органолептические требования к питьевой воде обусловленыне только тем, что непрозрачная, с запахом, окрашенная и невкусная вода оказываетвред при употреблении, но и тем, что вода — это диетический продукт, а каждый такойпродукт должен иметь свойственные ему и привычные нашим органам чувств качества.
Определение запаха
Оценивается запах воды с помощью органов обоняния.
Для качественного и количественного анализа запаха 200 мл испытуемойпробы воды наливают в широкогорлую колбу емкостью один литр и закрывают её часовымстеклом.
Качественная оценка запаха воды предусматривает определение характеразапаха, происхождение которого может быть как естественным, так и искусственным.Вода для усиления запаха нагревается до температуры 60°С, затем колба с водой встряхиваетсявращательным движением, снимается часовое стекло и обонянием определяется характерзапаха воды.
По принятой классификации качественно различные запахи воды определяютсятерминами: землистый, аптечный, рыбный и ароматический, хлорный запах.
Наличие запаха в воде делает её неприятной для питья, умывания,купания. Характер запаха позволяет судить об эпидемической опасности и возможностиинтоксикации.
Количественная оценка интенсивности запаха даётся в баллах притемпературе воды 20°С и при подогревании воды до 60°С.
Пятибалльная шкала интенсивности запаха и привкуса питьевой воды:
0 баллов — нет запаха или привкуса;
1 балл — очень слабый запах или привкус;
2 балла — слабый запах или привкус;
3 балла — заметный запах или привкус;
4 балла — отчётливый запах или привкус;
5 баллов — очень сильный запах или привкус.
Определение вкуса воды
Острота вкусового ощущения зависит от концентрации в воде вкусовогораздражителя, минерального состава воды, температуры и растворенных в воде газов(кислорода и углекислоты).
Для анализа вкуса 100-150 мл испытуемой воды наливают в широкогорлуюколбу, последнюю закрывают часовым стеклом и подогревают (или охлаждают) до температуры20°С. Затем небольшая порция воды набирается в рот, в течение нескольких секундона держится во рту и определяется её вкус. Так повторяется столько раз, сколькобывает достаточно для качественной и количественной оценки вкуса.
Качественная оценка вкуса предусматривает определение характеравкуса (солёный, горький кислый, сладкий) и привкуса которого может быть самым разнообразным:вяжущий, металлический, горький, солёный, хлорный, рыбный привкус.
Количественная оценка интенсивности вкуса производится при температуреводы 20°С. Измерение ведётся по пятибалльной системе.
Определение цвета воды
Оценивается цвет воды качественно и количественно. По цвету водыможно судить о происхождении воды, об опасном её загрязнении, о степени загрязнения.
Качественная оценка цвета осуществляется описательно при сравнениицвета испытуемой воды, налитой в количестве не менее 40 мл в бесцветный цилиндр,с цветом дистиллированной воды, налитой в таком же количестве в другой аналогичныйцилиндр.
Рассматриваемая над листом белой бумаги вода может быть самогоразличного цвета: светло-жёлтый цвет, желто-зелёный цвет, зеленоватый оттенок, голубоватыйоттенок, опаловый цвет.
Количественная оценка интенсивности окрашивания, называемой цветностьюводы, осуществляется путём сопоставления испытуемой воды со шкалой цветности стандартныхрастворов (эталонов) и выражается в градусах цветности применяемой шкалы.
Для определения цветности применяли шкалу — с хромово-кобальтовымиэталонами растворами. Для её приготовления используются два раствора:
- основной раствор № 1 (готовится путём растворения в дистиллированнойводе отдельно 0,0875 г К2Сr2O7 и 2,0 г СоSO4);полученные растворы смешиваются; в смесь добавляется 1 мл ХЧ Н2SО4удельного веса 1,84 и дистиллированной воды до 1 л; полученный таким образом основнойраствор соответствует 500° цветности;
- раствор № 2 дополнительный (готовится путём добавления к 1 мл ХЧ Н2SO4удельного веса 1,84 дистиллированной воды 1 л).
Шкала цветности готовится смешиванием растворов № 1 и № 2 в 100-миллилитровыхколориметрических цилиндрах в определённом соотношении.
Цилиндры закрываются пробками и шкала может храниться в темнотене более 3 месяцев.
В аналогичный колориметрический цилиндр наливают 100 мл профильтрованнойисследуемой воды и, рассматривая сверху, через всю толщу жидкости на белом фоне,определяют её цветность путём сравнения с эталонными растворами шкалы или по имитирующейшкале.
Цветность исследуемой воды равна градусам цветности к исследуемойводе.
Определение мутности воды
Качественно мутность воды оценивается путём описания характерамутности и вида осадка, который характеризуется следующими терминами: незначительный,большой, очень большой; серый, бурый, чёрный; хлопьевидный, илистый, песчаный; отдельныекрупинки и т.п.
Количественно мутность исследуемой воды измеряется с помощьюприбора — мутномера, путём сравнения с эталонами замутнённой дистиллированной воды,по стандартной шкале. Концентрация мутности в эталоне выражается в мг/л.
Допустимая величина мутности питьевой воды определена СанПин.
При определение физико-химических показателей, основное вниманиеуделяют: жёсткости, содержания хлоридов, сульфатов и сухого остатка и др.
/>Определение жёсткости расфасованнойводы
Метод определения жёсткости расфасованной воды производится поГОСТ Р52407-2005.
Метод основан на образовании прочного комплексного соединениятрилона Б с ионами кальция и магния.
Определение проводят титрованием пробы трилоном Б при рН 10 вприсутствии индикатора.
Методы отбора проб
Пробы воды отбирают по ГОСТ 2874 и ГОСТ 4979.
Объем пробы воды для определения общей жесткости должен бытьне менее 250 см3.
Аппаратура, материалы и реактивы соответствуют определенным ГОСТ.
Проведение анализа
Определению общей жесткости воды мешают: медь, цинк, марганеци высокое содержание углекислых и двууглекислых солей. Влияние мешающих веществустраняется в ходе анализа.
Погрешность при титровании 200 см3 пробы составляет0,05 моль/м3.
В коническую колбу вносят 200 см3 отфильтрованнойиспытуемой воды или меньший объем, разбавленный до 200 см3 дистиллированнойводой. При этом суммарное количество вещества эквивалента ионов кальция и магнияво взятом объеме не должно превышать 0,5 моль. Затем прибавляют 5 см3буферного раствора, 5-7 капель индикатора хрома темно-синего и сразу же титруютпри сильном взбалтывании 0,05 н. раствором трилона Б до изменения окраски в эквивалентнойточке (окраска должна быть синей с зеленоватым оттенком).
Обработка результатов
Общую жесткость воды (X), моль/м3, вычисляют по формуле
/>
где v — количество раствора трилона Б, израсходованноена титрование, см3;
К — поправочный коэффициент к нормальности раствора трилонаБ;
V — объем воды, взятый для определения, см3.
Расхождение между повторными определениями не должно превышать2 отн. %.
Определение содержания хлоридов
Проводят по ГОСТ 4245-72 «Вода питьевая. Методы определениясодержания хлоридов».
Методы отбора проб
Отбор проб проводят по ГОСТ 2874 и ГОСТ 4979.
Пробы воды, предназначенные для определения хлоридов, не консервируют.
Определение содержания хлор-иона титрованием азотнокислым серебром
Сущность метода
Метод основан на осаждении хлор-нона в нейтральной пли слабощелочнойсреде азотнокислым серебром в присутствии хромовокислого калия в качестве индикатора.После осаждения хлорида серебра в точке эквивалентности образуется хромовокислоесеребро, при этом желтая окраска раствора переходит в оранжево-желтую. Точностьметода 1-3 мг/дм3.
Аппаратура, материалы и реактивы соответствуют определенным ГОСТ.
Проведение анализа
Качественное определениеВ колориметрическую пробирку наливают5 см3 воды и добавляют три капли 10°/о-ного раствора азотнокислого серебра.Примерное содержание хлор-иона определяют по осадку или мути в соответствии с требованиямитаблицы 13.
Таблица 13 Характеристика осадка или мути
Содержание Сl, мг/дм3 1. Опалесценция или слабая муть 1-10 2. Сильная муть 10-50 3. Образуются хлопья, осаждаются не сразу 50-100 4. Белый объемный осадок Более 100
 
Количественное определение
В зависимости от результатов качественного определения отбирают100 см3 испытуемой воды или меньший ее объем (10-50 см3) идоводят до 100 см3 дистиллированной водой. Без разбавления определяютсяхлориды в концентрации до 100 мг/дм3. рН титруемой пробы должен бытьв пределах 6-10. Если вода мутная, ее фильтруют через беззольный фильтр, промытыйгорячей водой. Если вода имеет цветность выше 30°, пробу обесцвечивают добавлениемгидроокиси алюминия. Для этого к 200 см3 пробы добавляют 6 см3суспензии гидроокиси алюминия, а смесь встряхивают до обесцвечивания жидкости. Затемпробу фильтруют через беззольный фильтр. Первые порции фильтрата отбрасывают. Отмеренныйобъем воды вносят в две конические колбы и прибавляют по 1 см3 растворахромовокислого калия. Одну пробу титруют раствором азотнокислого серебра до появленияслабого оранжевого оттенка, вторую пробу используют в качестве контрольной пробы.При значительном содержании хлоридов образуется осадок AgCl,мешающий определению. В этом случае к оттитрованной первой пробе приливают 2-3 каплититрованного раствора NaCl до исчезновенияоранжевого оттенка, затем титруют вторую пробу, пользуясь первой, как контрольнойпробой.
Определению мешают: ортофосфаты в концентрации, превышающей 25мг/дм3; железо в концентрации более 10 мг/дм3. Бромиды и йодидыопределяются в концентрациях, эквивалентных Сl-.При обычном содержании в водопроводной воде они не мешают определению.
Обработка результатов
Содержание хлор-иона (X), мг/дм3, вычисляют по формуле
/>
где v — количество азотнокислого серебра, израсходованноена титрование, см3;
К — поправочный коэффициент к титру раствора нитрата серебра;
g — количество хлор-иона, соответствующее 1 см3раствора азотнокислого серебра, мг; V — объем пробы, взятый для определения, см3.
Расхождения между результатами повторных определений при содержанииСl — от 20 до 200 мг/дм3 — 2 мг/дм3;при более высоком содержании — 2 отн. %.
/>Определение сульфатов
Проводят по ГОСТ 4389-72 «Вода питьевая. Методы определениясодержания сульфатов».
Настоящий стандарт распространяется на питьевую воду и устанавливаетметоды определения содержания сульфатов.
Методы отбора проб
Пробы воды отбирают по ГОСТ 2874 и ГОСТ 4979.
Объем пробы воды для определения содержания сульфатов не долженбыть менее 500 см3.
Весовой метод (арбитражный)
Сущность метода
Определение содержания сульфатов основано на осаждении в кислойсреде ионов SO2-4 хлористым барием в виде сернокислого бария.Точность определения ±2 мг/дм3 SO2-4.
Аппаратура, материалы и реактивы соответствуют ГОСТ.
Проведение анализа
Качественная проба
В колориметрическую пробирку диаметром 14-15 мм наливают 10 см3исследуемой воды, добавляют 0,5 см3 соляной кислоты (1: 5). Одновременноготовят стандартную шкалу. Для этого в такие же пробирки наливают 2, 4, 8 см3рабочего раствора сернокислого калия 1,6; 3,2; 6,4 см3 основного раствораK2SO4 и доводят дистиллированной водой до 10 см3,получая таким образом стандартную шкалу с содержанием: 10, 20, 40, 80, 160, 320мг/дм3 сульфат-иона. Прибавляют в каждую пробирку по 0,5 см3соляной кислоты (1: 5), затем в исследуемую воду и образцовые растворы но 2 см35 % -ного раствора хлористого бария, закрывают пробками, перемешивают и сравниваютсо стандартной шкалой.
Количественное определение
В зависимости от предполагаемого содержания сульфат-иона (качественнаяпроба) отмеривают 200 см3 воды с таким расчетом, чтобы концентрация SO2-4не превышала 25-30 мг в 100 см3 пробы. В случае необходимости воду разбавляют.К отмеренному объему профильтрованной исследуемой воды в стакан добавляют 2-3 каплираствора метилового оранжевого и соляную кислоту (1:
1) до розовой окраски раствора. Смесь нагревают до кипения ивыпаривают до 50 см3. Дают отстояться раствору, при наличии мути илихлопьев фильтруют через беззольный фильтр «синяя лента». Фильтр промываютдистиллированной водой, подкисленной соляной кислотой, фильтрат вместе с промывнымиводами выпаривают в стакане до 50 см3. В кипящий раствор при помешиванииприливают 10 см3 горячего раствора хлористого бария. Раствор с осадкомнагревают на горячей водяной бане. Когда раствор осветлится, проверяют полноту осаждения,прибавляя к прозрачному раствору 1-2 капли хлористого бария. Отсутствие мути указываетна полноту осаждения. Стакан накрывают часовым стеклом и нагревают 1-2 ч на горячейводяной или песчаной бане и оставляют до следующего дня при комнатной температуре.На следующий день раствор фильтруют через плотный беззольный фильтр «синяялента», который рекомендуется предварительно промыть горячей дистиллированнойводой.
Осадок BaSО4 несколько раз декантируют дистиллированнойводой, отфильтровывая воду через беззольный фильтр «синяя лента», затемосадок количественно переносят на тот же фильтр стеклянной палочкой с резиновымнаконечником. Осадок на фильтре промывают горячей дистиллированной водой до отрицательнойреакции на хлор-ион. К пробе фильтрата в пробирке прибавляют несколько капель раствораазотнокислого серебра.
Фильтр с осадком пометают в предварительно прокаленный и взвешенныйтигель, просушивают, обугливают на электроплитке, не допуская воспламенения, и затемпрокаливают а муфеле при температуре, не превышающей 800°С, и доступе воздуха дополучения осадка белого цвета. Охлаждают в эксикаторе, взвешивают и вновь прокаливаютдо постоянной массы.
Подсчет результатов
Содержание сульфатов (X), мг/дм3, вычисляют по формуле
/>
где а — масса тигля с осадком, мг;
б — масса тигля, мг;
0,4115 — коэффициент для пересчета BaSО4 на SO2-4;
V — объем воды, взятый для определения, см3.
/>Определение сухого остатка
Проводят по ГОСТ 18164-72 «Вода питьевая. Метод определениясодержания сухого остатка».
Величина сухого остатка характеризует общее содержание растворенныхв воде нелетучих минеральных и частично органических соединений.
Методы отбора проб
Пробы воды отбирают по ГОСТ 2874 и ГОСТ 4979.
Объем пробы воды для определения сухого остатка должен быть неменее 200 см3.
Аппаратура, реактивы и растворы соответствуют ГОСТ.
Проведение анализа
Определение сухого остатка без добавления соды (проводится вдень отбора пробы).
200 см3 профильтрованной воды выпаривают в предварительновысушенной до постоянной массы фарфоровой чашке. Выпаривание ведут на водяной банес дистиллированной водой. Затем чашку с сухим остатком помещают в термостат при110°С и сушат до постоянной массы.
Обработка результатов
Сухой остаток (X), мг/дм3, вычисляют по формуле
/>
где m — масса чашки с сухим остатком, мг;
m1 — масса пустой чашки, мг;
V — объем воды, взятый для определения, см3.
Данный метод определения сухого остатка дает несколько завышенныерезультаты вследствие гидролиза и гигроскопичности хлоридов магния и кальция и труднойотдачи кристаллизационной воды сульфатами кальция и магния. Эти недостатки устраняютсяприбавлением к выпариваемой воде химически чистого карбоната натрия. При этом хлориды,сульфаты кальция и магния переходят в безводные карбонаты, а из натриевых солейлишь сульфат натрия обладает кристаллизационной водой, но она полностью удаляетсявысушиванием сухого остатка при 150-180°С.
Определение сухого остатка с добавлением соды 200 см3профильтрованной воды выпаривают в фарфоровой чашке, высушенной до постоянной массыпри 150°С. После того как в чашку прилита последняя порция воды, вносят пипеткой25 см3 точного 1 % -ного раствора углекислого натрия с таким расчетом,чтобы масса прибавленной соды примерно в два раза превышала массу предполагаемогосухого остатка. Для обычных пресных вод достаточно добавить 250 мг безводной; соды(25 см3 1 % -ного раствора Na2СО3).Раствор хорошо перемешивают стеклянной палочкой. Палочку обмывают дистиллированнойводой, собирая воду в чашку с осадком. Выпаренный с сотой сухой остаток высушиваютдо постоянной массы при 150°С. Чашку с сухим остатком помещают в холодный термостати затем поднимают температуру до 150°С. Разность в массе между чашкой с сухим остаткоми первоначальной массой чашки и соды (1 см3 раствора соды содержит 10мг Na2CО3) дает значение сухого остатка во взятом объеме воды.
Обработка результатов
Сухой остаток (X), мг/дм3, вычисляют по формуле
/>
где m — масса чашки с сухим остатком, мг;
m1 — масса пустой чашки, мг;
m2 — масса добавленной соды, мг;
V — объем воды, взятый для определения, см3.
Расхождения между результатами повторных определений не должныпревышать 10 мг/дм3, если сухой остаток не превышает 500 мг/дм3,при более высоких концентрациях расхождение не должно превышать 2 отн. %./> 2.6 Сравнительная оценка питьевых расфасованных водпроизводства ОАО «Алиса» и производства «Чистая вода „Кристальная“
Изложенные ранее методы контроля качества воды были использованыдля сравнительной оценки расфасованных вод „Хрустальный колодец — плюс“и „Кристальная“.
В данной дипломной работе нами исследованы расфасованные водыразличных производителей республики Башкортостан. Дана сравнительная характеристикапо органолептическим показателям и химическому составу воды „Хрустальный колодец- плюс“ — производитель ОАО „Алиса“ и „Кристальная“ — производительООО » Чистая вода". Данные виды воды относились к первой категории.
Местонахождение производства ООО «Чистая вода „Кристальная“:Россия, Республика Башкортостан, Уфимский район, с. Нижегородка, ул. Кузнецовскаяполяна, стр. 19. Скважины №3, №4, №5. Система менеджмента качества предприятия сертифицированана соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Система менеджмента безопасности пищевой продукциисертифицирована на соответствие ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
Результаты исследования органолептических и химических показателейпредставлены в таблице № 14.

Таблица 14
Сравнительная характеристика расфасованной водыНаименование показателей Единицы измерения Результаты исследования Норматив качества воды, не более НД на метод Хрустальный колодец-плюс Кристальная Органолептические показатели:  - запах Баллы 0 (без запаха) 0 (без запаха)
0 при 20оС ГОСТ 3351-74  - привкус Баллы 0 (без вкуса) 0 (без вкуса) 0 баллов  - цветность Градусы 4,2±1,3 4,1±1,1 5,0 ГОСТ Р 52769-2007  - мутность ЕМФ 0,95±0,10 0,98±0,10 1,0 ГОСТ 3351-74 Общая минерализация
мг/дм3 318 150 1000 Расчётный метод Общая жёсткость
мг-экв/дм3 (Жо) 3,0 2,2 3,0 ГОСТ Р 52407-2005 Критерии безвредности химического состава Хлориды
мг/дм3 6,02 20 100,0 ГОСТ 4245-72 Сульфаты
мг/дм3 20,6 3,1 100,0 ГОСТ 4389-72
Таким образом, питьевая вода исследуемых образцов соответствуетСанПиН 2.1.4.1116-02 „Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды,расфасованной в ёмкости. Контроль качества“ по всем изучаемым показателям.
Исследование качества проводилось на базе лаборатории Государственногоучреждения Центра Госсанэпиднадзора в г. Бирска. Мною были проведены лабораторныеанализы качества питьевой воды по определению органолептических и химических показателей.
/>/>Заключение
Вода также относится к пищевым веществам, без которых жизнь невозможна.Именно в водной среде протекают биохимические реакции, что обусловлено уникальнымифизико-химическими свойствами воды — этой по истине удивительной жидкости.
В связи с этим расфасованная питьевая вода должна быть не толькобезопасной для здоровья, но ещё и полезной; т.е. быть насыщенной полезными микро- и макроэлементами — всего около 50 показателей.
В данной дипломной работе была рассмотрена товароведная характеристикаи экспертиза качества расфасованной питьевой воды на примере предприятия ОАО»Алиса".
В теоретической части работы изложены физико-химические свойстваи значение питьевой воды для здоровья человека, классификация и ассортимент, технологияпроизводства, показатели качества и дефекты, фальсификация,
Упаковка, маркировка, хранение расфасованных питьевых вод.
Во второй части работы рассмотрена характеристика деятельностипредприятия ОАО «Алиса», технологический процесс, характеристика ассортиментаи объём производства, контроль качества, сравнительная оценка питьевых вод двухпроизводителей ОАО «Алиса» и ООО «Чистая вода „Кристальная“.
На основании работы сделаны следующие выводы:
Предприятие ОАО „Алиса“ представляетсовременный производственно-технологический комплекс по выпуску расфасованных питьевыхвод.
Общий товарооборот как в денежном таки количественном отношении производимой продукции имеет положительный прирост, чтосвидетельствует о рентабельности работы предприятия.
Предприятие выпускает 15 наименований питьевой воды, котораяпоставляется на оптовые и розничные рынки и пользуется большим спросом у покупателей.
Сравнительная оценка органолептических и химических показателейдвух видов расфасованной питьевой воды „Хрустальный колодец “ и»Кристальная" свидетельствует о том, что они соответствуют СанПиН 2.1.4.1116-02.
На основании проведенного исследования предложены следующие рекомендации:
- проводить опросы покупателей для выяснения спроса на производимуюпродукцию;
- следует увеличить количество выпускаемой питьевой воды под маркой«Хрустальный колодец — плюс» и «Хрустальный колодец — люкс».
/>/>Список литературы
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. — М.: ИНФРА-М, 2007.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2003-1 «О защите прав потребителей».
3. Федеральный закон РФ «О науке и государственной поддержке малого предпринимательствав Российской Федерации» от 18 июня 1995 г. № 88-ФЗ.
4. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контролякачества.
5. ГОСТ Р 52029-2003. Вода. Единица жёсткости.
6. ГОСТ Р 52407-2005. Вода питьевая. Методы определения жёсткости.
7. ГОСТ Р 5193-2000. Вода питьевая. Отбор проб.
8. ГОСТ 18164-72. Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка.
9. ГОСТ 3351-74. Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветностии мутности.
10. СанПиН 2.1.1074-01. «Питьевая вода. Гигиенические требования к качествуводы централизованных систем питьевого водоснабжения».
11. СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качествуводы, расфасованной в ёмкости. Контроль качества».
12. Бондаренко Н.М. Эликсир бодрости и здоровья. — Алма-Ата, 1990. — 154 с.
13. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. — М. — ИНФРА-М.- 2002. — 208 с.
14. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов: Учебник.- М.: Экономика, 1995. — 256 с.
15. Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение продовольственныхтоваров: Учебник. — В 2-х т. — Т. II. — М.: Экономика, 1995.- 320 с.
16. Джапуев М.И. Лечебные минеральные воды. — Нальчик, 1991. — 132с.
17. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность продовольственного сырья и продуктовпитания. — М.: ДеЛепринт, 2004. — 214 с.
18. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. — М.: Издательство«Мастерство», 2001. — 264 с.
19. Зуев Е.Т., Фомин Г.С. Питьевая и минеральная вода. Требования мировых и европейскихстандартов к качеству и безопасности. — М.: Протектор, 2003. — 98 с.
20. Кавказские минеральные воды / Под общ. ред. М.С. Сартаковой. — М.: Вокругсвета, 2006. — 138 с.
21. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретическиеосновы товароведения продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1985. — 296 с.
22. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров:Учебник. — Ростов н/Д. — Изд-во «МарТ», 2000. — 446 с.
23. Кутепова М.А., Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. — М.: Высшая школа, 1999. — 160 с.
24. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификацияпищевых продуктов. — М.: Экономика, 1996. — 214 с.
25. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Норма, 2003. — 284 с.
26. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Ащеулова С.П. Пищевые продукты. Товароведение:Учебник. — М.: Экономика, 1997. — 272 с.
27. Меркушева Н.В. Лечение минеральными водами. — Пятигорск: Прайс, 2004. — 136с.
28. Общая технология пищевых производств / Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.;Под ред. Л.П. Ковальской. — М.: Колос, 2003. — 384 с.
29. Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. — М.: Асадема,2002. — 240 с.
30. Сербина Е.М. Книга о минеральной воде. — М.: Вече, 1998. — 172 с.
31. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. — М: Высшаяшкола, 2001. — 288 с.
32. Справочник товароведа продовольственныхтоваров: В 2 т.: Т.1/Б.В. Андрест, И.А. Волкинд, В.З. Торнецков и др. — М.: Экономика,1987. — 368 с.
33. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 / Под ред.Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова. — М.: Экономика, 2009. — 320 с.
34. Справочник «Химический состав пищевых продуктов». — М.: Агропромиздат,1987. — 154 с.
35. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. — Ростов н/Д: Феникс.- 2002. — 448 с.
36. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник/ Под ред. Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. — М.: ПрофОбрИздат. — 2001. — 480 с.
37. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Под. ред. проф.В.В. Шевченко В.В. — М.: ИНФРА-М, 2005. — 544 с.
38. Товароведение пищевых продуктов / О.Г.Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. — М.: Экономика, 1989. — 424 с.
39. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Под ред. В.Е. Михаленко. — М.:Экономика, 1994. — 432 с.
40. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. — / Под ред. Н.И. Новицкого.- Мн.: Вышейшая школа, 2007. — 368 с.
41. Авдеев Я.Г., Авдеева Е.В., Свиткин Н.И., Толкачева Т.К. Минеральная вода- чудесный дар природы // Химия в школе. — 2007. — № 2. — С.13-19.
42. Немного хлора в холодной воде? // Информационно-аналитический журнал RussianFood Market. — 2002. — №9 (43). — С.23-29.
43. Широкова В.А. Пресные и минеральные воды Сарепты // Природа. — 2006. — №8. — С.37-44.
44. Фомин Г.С. Вода. Контроль химический, бактериальный и радиационный безопасностипо международным стандартам // Энциклопедический справочник, Москва 2000.
/>Приложения
Приложение 1
Критериибезвредности химического состава и радиационной безопасности питьевой водыПоказатели Единицы измерения
Нормативы качества
расфасованных
питьевых вод, не
более Показатель вредности Класс опасности первая категория высшая категория 1 2 3 4 5 6 Показатели солевого и газового состава Силикаты (по Si) мг/л 10 10 санитарно-токсикологический 2
Нитраты (по NО3) мг/л 20 5 органолептический 3 Цианиды (по СN) мг/л 0,035 0,035 санитарно-токсикологический 2
Сероводород (H2S) мг/л 0,003 0,003 органолептический 4 Токсичные металлы Алюминий мг/л 0,2 0,1 санитарно-токсикологический 2 Барий мг/л 0,7 0,1 санитарно-токсикологический 2 Бериллий мг/л 0,0002 0,0002 саннтарно-токсикологический 1 Железо мг/л 0,3 0,3 органолептический 3 Кадмий мг/л 0,001 0,001 санитарно-токсикологический 2 Кобальт мг/л 0,1 0,1 санитарно-токсикологический 2 Литий мг/л 0,03 0,03
санитарно-
токсикологический 2 Хлор остаточный связанный мг/л 0,1 0,1 органолептический 3 Хлор остаточный свободный мг/л 0,05 0,05 органолептический 3 Показатели органического загрязнения Окисляемость перманганатная
мгО3/л -1 2 Аммиак и аммоний-ион
мгО3/л 0,1 0,05
Нитриты (по NО2)
мгО3/л 0,5 0,005 органолептический 2 Органический углерод мг/л 10 5 органолептический Поверхностно-активные вещества (ПАВ), аниоиактивные мг/л 0,05 0,05 органолептический Нефтепродукты мг/л 0,05 0,01 органолептический Фенолы летучие (суммарные) мкг/л 0,5 0,5 органолептический 4 Хлороформ мкг/л 60 1 санитарно-токсикологический 2 Бромоформ мкг/л 20 1 санитарно-токсикологический 2 Дибромхлорметан мкг/л 10 1 санитарно-токсикологический 2 Бромдихлорметан мкг/л 10 1 санитарно-токсикологический 2 Четыреххлористый углерод мкг/л 2 1 санитарно-токсикологический 2 Формальдегид мкг/л 5 5 санитарно-токсикологический 2 Бенз (а) пирен мкг/л 0,005 0,001 санитарно-токсикологический 2 Ди (2-этилгексил) фталат мкг/л 6 0,1 санитарно-токсикологический 2 Гексахлорбензол мкг/л 0,2 0,2 санитарно-токсикологический 2 Линдан (гамма-изомер ГХЦГ) мкг/л 0,5 0,2 санитарно-токсикологический 1 2,4-Д мкг/л 1 1
санитарно-
токсикологический 2 Гептахлор мкг/л 0,05 0,05 санитарно — токсикологический 2 ДЦТ (сумма изомеров) мкг/л 0,5 0,5 санитарно-токсикологический 2 Атразин мкг/л 0,2 0,2 санитарно-токсикологический 2 Симазин мкг/л 0,2 0,2 органолептический 4 Комплексные показатели токсичности
По SUM NО2M NО3 единицы

Приложение 2
/>
/>
 
/>
 
/>
 
/>
 
/>
 
/>
 
/>
 
/>
 
/>
 
/>
 
/>
 
/>
 
/>