МИНИСТЕРСТВООБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
КЕМЕРОВСКИЙТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Кафедратовароведения и управления качеством
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯЗАПИСКА
к курсовомупроекту
на тему: «Проектспециализированного производственного склада — холодильника для хранения мясныхтоваров, общей площадью 2473м2»
Выполнила: студенткагр.ТЭ-71
Тангаева А.А.
Кемерово 2010
Содержание
Введение
1. Выбортипа склада в зависимости от выполняемых функций
2.Определение ассортимента хранимых товаров
3. Выборскладских помещений. Планировка и устройство склада
4.Расчет складских помещений
4.1 Полезная площадь складанеобходимая для хранения
4.2Площадь экспедиции,платформы, машинного отделения
4.3 Административно – бытовые помещения
4.4 Общая площадь склада
5.Организация складского технологического процесса наскладе
5.1 Организация приемки товара на склад
5.2 Технология размещения, укладки и хранения молочныхтоваров
5.3 Организация и технология отпуска товаров со склада
5.4 Оборудование для погрузочно- разгрузочных работ ихранения товаров
5.5 Оборудование для внутрискладскогоперемещения грузов, фасовочное и весоизмерительное оборудование
5.6 Структура аппарата склада и функции его работников
Заключение
Списокиспользованной литературы
Приложение
/>
Введение
Одной из важнейших задачнародного хозяйства является обеспечение круглогодичного бесперебойногоснабжения населения высококачественными продовольственными продуктами в широкомассортименте.
Необъемлемой частьютехнологических процессов производства скоропортящихся продуктов, ихпоследующей сохранности, транспортировки и реализации является искусственныйхолод. Не менее 40% производимой в нашей стране сельскохозяйственной продукциинеобходимо подвергать холодильной обработке в целях предотвращения ее порчи исокращения потерь. Воздействие холода по сравнению с другими методамиконсервирования пищевых продуктов вызывает минимальное изменение их основныхсвойств.
Холодильноеконсервирование – один из эффективных способов обработки и сохранения продуктоввысокого качества. Наиболее распространенным и экономичным является охлаждениеи хранение продовольственных продуктов в охлажденном состоянии, позволяющеенаиболее полно сохранить присущие им потребительские свойства. Однако срокхранения охлажденных пищевых продуктов ограничен, что не позволяет создатьдостаточные запасы и обеспечить непрерывное снабжение населения.
Для увеличенияпродолжительности хранения продукты замораживают, что существенно тормозитскорость протекания процессов, влияющих на качество. Замораживание и хранение взамороженном виде изменяют начальное качество продуктов, но позволяют сохранитьих ценные питательные свойства. Развитие холодильной техники и технологии каксамостоятельной области знаний началось одновременно с применением холода впищевых отраслях промышленности и торговле. Использование искусственного холодадля консервирования пищевых продуктов осуществляется немногим более 100 лет.Первые холодильники в России были построены в 1877г. На рыбных промыслах вАстрахани, Махачкале и других городах.
Первая лаборатория похолодильной технике и технологии пищевых продуктов в нашей стране былаорганизована проф. Ф.С. Касаткиным в Российской экономической академии им. Г.В.Плеханова в 1918г. В лаборатории был проведен ряд исследований по холодильнойобработке скоропортящихся продуктов и тем самым намечены основные направленияновой отрасли прикладной науки – холодильной технологии и хранения пищевыхпродуктов.
В России создана идействует непрерывная холодильная цепь, позволяющая сохранить качество и массупродовольственных продуктов на всех этапах товародвижения от производства допотребления. Внедрение искусственного холода, совершенствование техническихсредств и методов холодильной обработки и хранения продуктов способствуютснижению потерь и сохранению их биологической ценности.
В оптовой и розничнойторговле с помощью искусственного холода хранится и реализуется значительноеколичество пищевых продуктов.
Обратим внимание науниверсальность холодильных складов. Помимо возможного совмещения иликомбинации способов размещения продукции (напольный/стеллажный различныхисполнений), для холодильников под этим качеством подразумевается такжевозможность совмещения различных температурных режимов («сухой», охлаждаемый,холодильный или морозильный.
Основной целью даннойкурсовой работы является разработка проекта специализированногопроизводственного склада – холодильника для хранения мясных товаров.
Задачи курсовой работы:
· выбор типа складав зависимости от выполняемых функций;
· определениеассортимента хранимых товаров;
· определениеемкости склада и потребности в складских помещениях;
· организацияскладского технологического процесса на складе.
/>склад ассортимент товар холодильник
1. Выбор типа складав зависимости от выполняемых функций
Характер выполняемых функций наиболее полно отражает особенностиустройства и оборудования холодильников. Разделение холодильников на видыпредусматривает создание непрерывной холодильной цепи. В зависимости отхарактера выполняемых функций холодильники делят на производственные,заготовительные, распределительные и транспортно-экспедиционные.
Производственные холодильники находятся при пищевых промышленныхпредприятиях (например, мясных комбинатах). Они имеют высокуюпроизводительность устройств для охлаждения и замораживания продуктов исравнительно небольшой объем помещений для хранения продуктов.
Заготовительные холодильники размещают в районах заготовокскоропортящихся продуктов – молока, мяса, рыбы, птицы, яиц и др.
Распределительные холодильники находятся преимущественно в веденииоптовых торговых организаций и предприятий и размещаются в районах потребления.Они предназначены для длительного хранения продуктов, поступающих от производственныхи заготовительных холодильников.
Транспортно-экспедиционные, или перевалочные, холодильники размещают прикрупных железнодорожных станциях, в портах. Они служат для краткосрочногохранения продуктов и перегрузки их с одного вида транспорта на другой.
По специализации холодильники делят на универсальные, предназначенные дляхранения всех скоропортящихся товаров, и специализированные – для одной группыскоропортящихся продуктов.
В зависимости от объема занимаемых помещений холодильники могут быть:малой емкости – до 500 т, средней емкости – от 500 до 6 тыс.т и большой емкости– свыше 6 тыс.т.
По количеству этажей холодильники подразделяются на одноэтажные имногоэтажные (в 2, 3, 4 этажа), с подвалом и без подвала.
В данном курсовом проекте рассмотрим склад – холодильник мясной продукции,который относится к следующим типам:
· производственный;
· специализированный;
· средней ёмкости;
· одноэтажный.
/>2 Определение ассортимента хранимых товаров
Ассортимент хранимыхтоваров представлен в Таблице 1.
Таблица 1 – Ассортиментхранимых товаровНаименование товара Количество производителей Мясо: 3 Мясные полуфабрикаты специального назначения: 2 Колбасные изделия: Варенная докторская 3 Полукопченная Атаманская 1 Сырокопченая 2 Ливерная Обыкновенная 3 Копчености: 4 Мясные полуфабрикаты: Котлета натуральная 3 Пельмени домашние 3 Гуляш 2 Азу 2 Мясные консервы: Свинина тушенная 3 Говядина тушенная 3 Говядина и Свинина тушенная 2 />
3. Выбор складскихпомещений. Планировка и устройство склада
К складским помещениям холодильника мясной продукции относятся:экспедиции для приема и отпуска; камеры для хранения продуктов, не требующихзамораживания; камеры для мороженных продуктов; морозильные камеры; камера длядефектных товаров; фасовочные; камеры для хранения фасованных товаров.
Экспедиция размещается преимущественно в центре камер для хранения мясныхтоваров.
Камеры для хранения продуктов специализируются в зависимости отфизико-химических свойств товара и создания для них необходимого температурногорежима. При этом камеры с одинаковым режимом хранения размещают группами. Так,отдельными блоками размещают морозильные камеры, камеры для хранения продуктов,не требующих замораживания, и т.д.
Карантинная камера для кратковременного хранения дефектных товаровразмещается изолированно и может иметь два выхода: на платформу и в экспедицию.
Помещения для фасовки товаров в многоэтажных холодильниках могут заниматьподвальный, первый или второй этажи. К ним примыкают камеры для храненияфасованных товаров.
Для сортировки и упаковки продуктов редко предусматриваются отдельныепомещения. Эти операции, как правило, выполняются в экспедициях.
Вспомогательные помещения размещают в одном здании с операционными. Коперационным помещениям могут примыкать комнаты для экспедиторов и товароведов.
Машинное отделение холодильника размещается в определенной близости кблоку охлаждаемых камер и должно иметь два выхода наружу с дверями,открывающимися в сторону входа. Над помещением машинного отделения ихолодильными камерами с непосредственным испарением аммиака, а также в смежныхс ними помещениях нельзя располагать комнаты, где собирается много людей./>
4. Расчет складскихпомещений/>4.1 Полезная площадь склада необходимая для хранения
Условия задачи:
1. Товарные запасы (Зт)холодильника (в т) и высота камер (Вк) хранения его (в м):
Таблица 2 – Товарныезапасы холодильникаТоварные группы Товарные запасы (Зт), т. Мясо 600 Мясные полуфабрикаты спец. назначения 200 Колбасные изделия 450 Мясные копчености 270 Мясные полуфабрикаты 300 Мясные консервы 170 Средняя высота камер хранения холодильника Вк = 5м.
2. Расстояние отступа допотолка (Оп) при укладке товаров на хранение составляет 0,5 м.
3. Для обеспечениянормальных условий работы подъемно-транспортных механизмов грузовая площадь должнасоставлять 75% площади камер хранения, а площадь проходов – 25% (К=0,25).
4. В холодильникепредусматриваются морозильные камеры из расчета замораживания 1% (К=0,01)товарных запасов холодильника. Норма площади этих камер (Нм) составляет 5,5 м2/т.Продукция в них не хранится.
5. Коэффициентыраспределения площади камер хранения по их видам:
Таблица 3- Коэффициентыраспределения площади камер храненияВид камеры Коэффициент распределения Универсальные (Ку) 0,28 Для хранения мороженных продуктов (Км) 0,72
Решение задачи:
1. Грузовой объемхолодильника по каждой товарной группе (Огх), м3:
Огх=Зт/Нго
где значение Нго см. вприложении 1.
Огх (Мясо)= 600/0,65 = 923,077м3
Огх (Мясные полуфабрикатыспец. назначения)= 200/0,65 = 307,7м3
Огх (Колбаса)= 450/0,65= 692,308м3
Огх (Копчености)= 270/0,65=415,385м3
Огх (Мясныеполуфабрикаты)=300/0,65 = 461,54м3
Огх (Мясные консервы) =170/0,65= 261,54м3
2.Площадь морозильнойкамеры (Пм):
Пм = 0,01*Σ Зт*Нм
Σ Зт = 600+200+450+270+300+170=1990т.
Пм = 0,01*1990*5,5 = 109,45м2
3.Грузовая площадь камер(Пгр) в м2 исходя из грузового объема (Огх) и высоты штабеля (Вк-Оп):
Пгр = Огх/(Вк -Оп)
и площадь камер храненияс учетом площади проходов и проездов для подъемно- транспортного оборудования
Пх = Пгр + 0,25*Пгр
Пгр (Мясо) = 923,077/4,5= 205,13 м2
Пгр (Мясные полуфабрикатыспец. назначения) = 307,7/4,5 = 68,38 м2
Пгр (Колбасы) = 692,308/4,5= 153,85 м2
Пгр (Копчености) = 415,385/4,5= 92,308 м2
Пгр (Мясныеполуфабрикаты)= 461,54/4,5 = 102,56 м2
Пгр (Мясные консервы) = 261,54/4,5= 58,12 м2
Пх (Мясо) = 205,13+0,25*205,13=256,41м2
Пх (Мясные полуфабрикатыспец. назначения) = 68,38+0,25*68,38=85,475 м2
Пх (Колбасы) = 153,85+0,25*153,85=192,31м2
Пх (Копчености) =92,308+0,25*92,308=115,385 м2
Пх (Мясные полуфабрикаты)=102,56+0,25*102,56=128,2м2
Пх (Мясные консервы) = 58,12+0,25*58,12=72,65м2
4. Площадь универсальныхкамер (Пук):
Пук = Пх*Ку
и площадь камеры хранениямороженых продуктов (Пмп):
Пмп = Пх*Км
Пук (Мясо) = 256,41*0,28=71,795м2
Пук (Мясные полуфабрикатыспец. назначения) = 85,475*0,28=23,93 м2
Пук (Колбасы) = 192,31*0,28=53,85м2
Пук (Копчености) = 115,385*0,28=32,307м2
Пук (Мясные полуфабрикаты)= 128,2*0,28=35,895 м2
Пук (Мясные консервы) = 72,65*0,28=20,342м2
Пмп (Мясо) =256,41*0,72=184,62м2
Пмп (Мясныеполуфабрикаты)=128,2*0,72=92,304 м2
5.Условная емкостьхолодильника (Еу):
Еу = Σ Огх*Нго
где значение Нго см. вприложении.
Σ Огх =923,077+307,7+692,308+415,385+461,54+261,54=3061,55т
Еу = 3061,55*0,65=1990 т/> 4.2 Площадь экспедиции, платформы,машинного отделения
Рассчитываем по даннымприложения 1 площади:
1. Платформы (Ппл): Ппл =Нпл*Еу
2. Экспедиции (Пэ): Пэ =Нэ*Еу
3. Грузовых коридоров(Пгк): Пгк = Нкг*Еу
4. Машинного отделения(Пмо): Пмо = Нмо*Еу
Ппл = 0,32*1990= 636,8м2
Пэ = 0,15*1990=298,5 м2
Пгк = 0,16*1990=318,4 м2
Пмо = 0,06*1990=119,4 м2
По данным приложения 1устанавливаем площадь кабинета директора (Пкд), площадь комнаты обогрева (Пко)и площадь хозяйственной кладовой (Пхк).
Пкд = 10 м2
Пко = 15 м2
Пхк = 10 м2/>/>
4.3 Административно – бытовые помещения
По приложению 2устанавливаем численность работников холодильника (Чп) и на основе данныхприложения 1 рассчитываем площади:
Конторы (Пк): Пк = Нк*Чк
Комнаты отдыха и приемапищи (По): По = Нпо*Чп
Административно-бытовыхпомещений (Па):
Па = Пкд+Пко+Пхк+Пк+По
Коридоров в административно-бытовыхпомещениях (Пка):
Пка = (На*Па)/100
Общую площадьадминистративно-бытового здания (Пао):
Пао = Па+Пка
Пк = 3,5*19 = 66,5 м2
По = 0,2*75 = 15 м2
Па = 10+15+10+66,5+15 = 116,5м2
Пка = (116,5*20)/100 = 23,3м2
Пао = 116,5+23,3 = 139,8м2
4.4 Общая площадь склада
Таблица 4 – Общая площадьсклада Наименование площади
Площадь, м2 Площадь выраженная в строительных прямоугольниках Пм 109,45 2 Пх (мясо) 256,41 4 Пх (мясные п/ф спец назначения) 85,475 1 Пх (колбасы) 192,31 3 Пх (копчености) 115,385 2 Пх (мясные полуфабрикаты) 128,2 2 Пх (мясные консервы) 72,65 1 Ппл 636,8 9 Пэ 298,5 4 Пгк 318,4 4 Пмо 119,4 2 Пао 139,8 2 Общая площадь склада 2472,78 36
/>5 Организация складского технологического процесса наскладе/>5.1 Организация приемки товара на склад
Хранение пищевыхпродуктов всегда начинается с приемки. Прием продуктов осуществляют припоступлении на холодильник в соответствии с требованиями действующихинструкций, положений, стандартов, технических условий и других документов.
Сопроводительныедокументы (вагонные и контрольные сопроводительные листы; санитарные иветеринарные свидетельства; листы, удостоверения о качестве; сертификаты;спецификации и накладные отправителей) проверяют до разгрузки холодильноготранспорта.
При отсутствии одного илинескольких этих документов делают соответствующую запись в приемном документе.Перед началом разгрузки тщательно проверяют состояние пломб, люков, а затемприступают к приемки по количеству и качеству.
Товароведную оценку мясныхпродуктов на холодильнике проводят товароведы. В основные обязанности ихвходят: приемка по количеству и качеству поступающих на холодильник продуктов;контроль за правильностью их размещения в камерах и соблюдение сроков хранения;контроль за качеством хранящихся продуктов и организация отпуска продукции сосклада.
Мясные продукты,поступившие с различными дефектами размещают в специальной камере длякратковременного хранения (камера дефектных грузов).
Тару и упаковку проверяютна соответствие требованиям стандартов и санитарному состоянию. Все продукты внеисправной таре отсортировывают, а массу нетто определяют взвешиванием послеосвобождения тары.
Учитывая спецификупоследующего холодильного хранения, особое внимание при приемке мясныхпродуктов уделяют соблюдению температурного режима при транспортировании;температуре воздуха в транспортном средстве перед выгрузкой продуктов;температуре продуктов./>5.2 Технология размещения, укладки и хранения молочных товаров
Существуют общие принципывыбора режимов хранения охлажденных и замороженных мясных продуктов и некоторыетребования к холодильным сооружениям и системам охлаждения камер хранения,вытекающие из этих принципов.
Первый принцип – строгое постоянствои равномерность поля режимных параметров. Если меняются какие-либо внешниеусловия, воздействующие на режимные параметры в камере, то их необходимокомпенсировать таким образом, чтобы режим в камере не нарушался. Полностьювыполнить этот принцип невозможно, поэтому стремятся к тому, чтобы отклоненияот заданного режима были минимальны. В наибольшей степени этого можнодостигнуть при совершенной теплоизоляции и автоматическом регулировании работыохлаждающих устройств.
Вторым общим принципомхранения, который тесно связан с первым, является сокращение всякого родатеплопритоков в камеры хранения. Это внешние теплопритоки, которые уменьшаются,когда надежна теплоизоляция камеры, и внутренние, которые могут образоваться привнесении теплого груза, открывании дверей и вследствие других причин подобногорода.
Такие теплопритоки нарушаюттемпературный режим, влияют на величину относительной влажности, создаютнеравномерность поля режимных параметров.
Условия успешногохранения молочных продуктов:
· первое –доброкачественность поступающих на хранение мясных продуктов (холод толькозамедляет или приостанавливает развитие микроорганизмов).
· второе –содержание камер в чистоте. Необходимо возможно чаще проводить дезинфекциюхолодильных камер и тщательную их уборку.
· третье – самоеважное условие правильного использования холода – поддержание в холодильныхкамерах необходимых температур, относительной влажности, скорости циркуляциивоздуха и его вентиляции.
· четвертое –размещение и укладка скоропортящихся продуктов при холодильном хранение. чтоимеет важное значение.
· пятое – строгоесоблюдение принципов товарного соседства.
Новые партии продуктовпри поступлении на хранение следует помещать в камеры, в которых хранилисьподобные продукты. Мясные продукты в камерах должны хорошо омыватьсяохлаждающим воздухом со всех сторон, для этого их укладывают не на пол, а наподтоварники или стеллажи. Нельзя также размещать продукты впритык к стенам ислишком плотно друг к другу. Для подступа к продуктам надо оставлять проходы.
Самое важное условие –поддержание оптимальных режимов постоянными во всем объеме холодильных камер втечение всего времени хранения.5.3 Организация и технология отпускатоваров со склада
Заключительную частьскладского технологического процесса составляют операции по отпуску товаров сосклада. К ним относят:
· оформление продажи товаров оптовымпокупателям, в зале товарных образцов;
· отборку товаров с мест хранения;
· перемещение товаров в зонукомплектования заказов покупателей;
· комплектование заказов и упаковку(укладку в тару-оборудование);
· помаршрутное комплектование партийтоваров;
· перемещение укомплектованных партийтоваров в зону погрузки;
· погрузку автотранспорта, контейнеров,железнодорожных вагонов.
Оформление продажи молокаи мясных товаров оптовым покупателям производится в зале товарных образцов.
Различают механизированнуюи ручную отборку товаров с мест хранения.
Механизированная отборкаприменяется в основном на крупных складах. При этом груз, спакетированный наподдоне, снимается с помощью механизма с места укладки и в виде целойтранспортной единицы перемещается в зону комплектования заказов.
Ручная отборкаосуществляется при отпуске небольшого количества молочных продуктов, хранимыхна стеллажах.5.4 Оборудование для погрузочно–разгрузочныхработ и хранения товаров
Для укладки и хранения мясныхпродуктов применяют стеллажи и поддоны.
Стеллажи бываютуниверсальные и специальные (по назначению) или сборно-разборные и неразборные(первые удобны большим количеством вариантов их компоновки).
Выбор оборудования для хранения мясных продуктов на складах сучетом использования схем механизации и способов укладки влияет на уровеньмеханизации складских процессов и эффективность работы склада. От него вомногом зависит набор подъемно-транспортных средств для внутрискладскойпереработки грузов.
Одним из важнейших видов оборудования, обеспечивающеговозможность механизированной переработки, являются средства пакетирования
Пакетирование – это формирование на поддоне укрепленной грузовойединицы, обеспечивающее целостность пакета и возможность его механизированнойпереработки.
Транспортный пакет представляет собой укрупненную грузовуюединицу, размещенную на средствах пакетирования.
В качестве средств пакетирования применяются:
· поддоны(паллеты);
· контейнеры.
Поддоны – устройства, предназначенные для хранения, перемещения и транспортировки.Это средство пакетирования, имеющее настилы, а при необходимости надстройку дляразмещения и крепления грузов.
Контейнеразация представляет собой способ переработки грузов,спакетированных в различные виды контейнеров. Контейнеры являются специализированнымитранспортными средствами, различающимися конструктивно, вместимостью, способомпогрузки и перемещения.
Контейнеры, которые имеют грузоподъемность свыше 2,5 т,называются транспортными. Минимальный объем контейнера – 1 м3. Используется он многократно. Контейнеры можно транспортировать различными средствамии перегружать с одного вида транспорта на другой без промежуточной модификациигруза. Они оборудованы специальными приспособлениями для перемещения. Развитие международныхсвязей привело к необходимости унификации размеров и конструкций основных типовконтейнеров. Сфера применения системы контейнеризации зависит от особенностейтоваров и условий их транспортирования. Выбор контейнеров в качестве средствапакетирования должен быть экономически обоснованным.
Для погрузочно-разгрузочныхработ молочной продукции применяют машины – вилочные погрузчики и штабелеры.
Вилочные погрузчики подразделяются на электропогрузчики иавтопогрузчики.
Электропогрузчики – рабочий орган – вилы. Грузоподъемность0,5-5 т, высота подъема груза от 2 до 5,6 м. Применяют для погрузки и разгрузки железнодорожных вагонов, бортовых автомобилей и автоприцепов.
ЭП — 103 – габариты: длина 1,8м, ширина 0,93м, высота 1,7м.
ЭП — 103К – габариты: длина 1,86м, ширина 0,95м, высота1,45м.
ЭП – 02\04 — габариты: длина 2,06м, ширина 0,96м, высота2,1м.
Автопогрузчики в действие приводятся двигателем внутреннегосгорания и, следовательно, работают на открытых площадках. Грузоподъемность от3,2 до 10 т, высота подъема груза до 8,2 м.
Электроштабелеры – машина напольного безрельсового транспорта.Работают в закрытых помещения с твердым и ровным покрытием пола. Укладываюттарно-штучные грузы в стеллажи и штабеля на высоту до 4,5 м. выпускаются грузоподъемностью 0,5; 0,8; 1; 1,25; 1,6 и 2 т.
Техническая характеристика ЭШ – 183:
Грузоподъемность, кг 500
Высота поднятых вил, м 4,5
Габариты, м:
длина (при поперечном положении вил) 2,23
ширина 1,39
высота (при опущенных вилах) 2,09
высота (при максимально поднятых вилах) 5,485.5 Оборудование для внутрискладскогоперемещения грузов, фасовочное и весоизмерительное оборудование
Для транспортирования мясных продуктов внутри складаприменяют следующие машины и устройства: конвейеры, гравитационные устройства,грузовые напольные тележки.
Конвейеры (транспортеры) – транспортные машины непрерывногодействия. В зависимости от грузонесущих органов бывают ленточные, пластинчатыеи роликовые.
Конвейер наклонный передвижной КНЛП – 5: ширина ленты – 0,5 м; высота подъема груза 0,74 – 3,4; длина – 7; ширина – 0,9, высота –0,74.
Конвейер пластинчатый КП – 55: длина 8,24; ширина 0,96; высота– 0,55.
Гравитационное устройство – конвейеры и вертикальные спуски.Груз перемещается под действием силы тяжести.
Грузовые напольные тележки – бывают электрические и ручные.Электротележки перемещают груз на расстояние 1 км. Грузоподъемность 500, 750, 1000 и 2000 кг.
ЭТ – 550 – габариты 3,7*1,56*1,6.
ЭТ – 550М – габариты 3,4*1,65*1,6.
Ручные на 3-4 колесах грузоподъемностью 0,25-1 т.
В зависимости от конструкции весы делятся на: гиревые, напольные,шкально-гиревые, циферблатные, полуавтоматические и автоматические.
Грузы массой от 50 кг до 3 т взвешивают на передвижных напольныхвесах. Они имеют следующие пределы взвешивания:
· Шкально-гиревые – 500 г, 1, 2 и 3 т;
· Шкальные – 50,100, 200, 500 кг, 1, 2 и 3 т;
· Циферблатные –60, 100, 150, 300, 600, 1, 2 и 3 т;
Платформенные стационарные весы предназначены для взвешиваниягрузов большой массы.
Автомобильные весы с наибольшими пределами взвешивания 10,15, 30, 60, 100 и 150 т.
Таблица 5 — Оборудование для фасовки, упаковки и взвешивания,используемое на складахп/п
Наименование
оборудования Параметры Краткая характеристика 1 Фасовочно-упак. полуавтомат для жидких продуктов РТ-ПМ-12 100x70x170 До 15пак/мин (от 0, 2 до 2л), сварка пакетов из рулонной пленки, весовое. дозир-е, заварка пакета, 2 кВт, 1 00кг 2 Упаковочный термоус. аппарат ТПЦ-450 (продовольственные и промышленные штучн. изделия) 175x70x95 До 70 уп/час-макс. разм.-40х38х36см, рулон, пленка шириной до 45 см (ПВХ, ПВД, ПНД); 4,2 кВт, 72кг 3 Упаковочный термоус. аппарат ТПЦ-370 (хл.булочные и кондит. изделия, любые штучн. товары) 200x57x88 До ЗОО уп/час-макс. разм. 58х35х22см, рулон, пленка шириной до 45 см (ПВХ, ПВД, ПНД); 4, 5 кВт, 85кг 4 Весы товарные РП-150М02 (механические, напольные) 62x40x70 До 150 кг, стойка на платформе, коромысловый указатель, 35 кг 5 Весы товарные ВТ- 401 4-500 (механические, напольные) 99x83x100 До 500 кг, стойка на платформе, коромысловый указатель, 96 кг 6 Весы складские ВТ-4014-1Ш (механические, напольные) 115x83x100 До 1000кг, стойка на платформе, коромысловый указатель, 115кг 7 Весы товарные РП-ЗШ13 (механические, напольные) 189x150x140 До 3000 кг, стойка на платформе, коромысловый указатель, 500 кг 5.6 Структура аппарата склада и функцииего работников
Структура аппарата складаи численность работников определяются видом склада, ассортиментом товаров,объемом товарооборота, сложностью и объемом выполняемых складских операций.Функционирование склада осуществляется под общим руководством торгового(коммерческого) отдела оптовой организации.
Склад возглавляетзаведующий. Он несет всю полноту ответственности за сохранность вверенных емуматериальных ценностей, организует контроль поступления товаров, состояниятоварных запасов. Кроме того, в его функции включены организация приемкитоваров, их хранения и отпуска клиентам-покупателям, правильное размещениетоваров на складских площадях, рациональное и эффективное использование всехплощадей склада.
Кладовщики должныосуществлять приемку товаров и дальнейшее их размещение на хранение, уход затоварами в процессе складского хранения. Кладовщики — материально-ответственныелица, они несут всю полноту материальной ответственности за сохранностьхранимых товаров с момента их поступления на склад до момента сдачи товаров вэкспедицию или сектор упаковки.
Отборкатоваров на складе, их первичная упаковка во внутреннюю тару и последующаяпередача в сектор упаковки производится силами отборщиков. Они же обязанызаполнять отборочные фактуры.
Укладкатоваров в тару, маркировка грузов и пломбировка тарных мест — задачаупаковщиков. Они несут ответственность за верность упаковки, наличие исохранность товаров в паковочном месте.
Распаковкутоваров во время их приемки, подсчет и регистрацию поступивших на склад товаровпо видам и количеству осуществляют сортировщики. В их обязанности включеныподборка материалов для оформления актов приемки товаров.
Машинистыподъемно-транспортных механизмов и машин, а также грузчики должны выполнятьработы по переноске (перевозке), перемещению и укладке товаров.
Товароведыучаствуют в организации и проведении складских операций, связанных с приемкой ихранением товаров. Товароведы контролируют поддержание во всех складскихпомещениях регламентированных газо-температурно-влажностных режимов хранения.Их обязанностями также являются:
· постоянныйконтроль ассортимента товаров и принятие необходимых мер по его пополнению;
· исследованиеспроса клиентов-покупателей;
· своевременнаяподача заявок в торговую службу предприятия-оптовика на необходимые товары(группы товаров);
· анализ имеющихсяданных о текущем движении товарных запасов по отдельным наименованиям илитоварным группам, своевременные доклады руководству предприятия-оптовика орезультатах этого анализа.
Эффективнаясистема материальной ответственности, которая всецело обеспечивает сохранностьимеющихся товарно-материальных ценностей на складе и препятствует потерям ихищениям товаров, — бригадная материальная ответственность. В состав бригады наскладе (имея ввиду материально-ответственных лиц) включаются разные категориисотрудников (кладовщики, заведующие секциями, отборщики товаров и проч.).Введение такой системы материальной ответственности возможно только присогласии складских работников. Бригада подписывает договор (подписи ставят всечлены бригады и руководитель предприятия-оптовика), принимая на себяматериальную ответственность за все переданные бригаде под отчеттоварно-материальные ценности.
Заключение
В зависимости отхарактера выполняемых функций, специализации, количества этажей и объемазанимаемых помещений данный склад – холодильник относится к производственному,специализированному, одноэтажному и средней емкости.
Определили ассортиментхранимых продуктов. Он состоит из мяса, мясных полуфабрикатов специальногоназначения, колбасных изделий, копченостей, мясных полуфабрикатов, мясныхконсервов.
Выбрали необходимыескладские помещения: экспедиция для приема и отпуска товаров; автомобильнаяплатформа; камеры для хранения продуктов, не требующих замораживания; камерыдля хранения мороженных продуктов; машинное отделение.
Был произведен расчетпомещений. Площадь морозильной камеры = 109,45м2, машинное отделение= 119,4 м2, экспедиция = 298,5м2, камеры хранения мясныхпродуктов = 850,43 м2, административно – бытовое помещение = 139,8 м2,коридор = 318,4 м2.
Описали технологическийпроцесс работы склада: организация приемки товара; технология размещения,укладки, хранения и отпуска товаров со склада.
Рассмотрели структуруаппарата склада, которая состоит из заведующего, кладовщика, товароведа, упаковщика,сортировщика, машинистов подъемно-транспортных механизмов и машин, а также былиопределены функции данного персонала.
В результате разработалипроект специализированного производственного склада – холодильника для хранениямясных продуктов, общей площадью 2473 м2.
Список использованнойлитературы
1. Тыщенко, Е.А. Проектированиепредприятий: методические указания к выполнению курсового проекта / Е.А.Тыщенко. – Кемерово.: КемТИПП, 2003.-23 с.
2. Тыщенко, Е.А. Проектирование торговыхпредприятий: конспект лекций / Е.А. Тыщенко. – Кемерово.: КемТИПП, 2006.-100 с.
3. Тыщенко, Е.А. Проектирование торговыхпредприятий: методические указания к выполнению практических работ / Е.А.Тыщенко. – Кемерово.: КемТИПП, 2003. – 36 с.
4. Хозяинова, Г.Я. Основы промышленногостроительства: Учебное пособие / Г.Я. Хозяинова. – Кемерово.: КемТИПП.2000.-144 с.
5. Холодильная техника и технология:Учебное пособие / С.А. Большакова, В.Ф. Лебедев, А.В. Локтев и др. – М.: ИНФРА,2000.– 282 с.
6. Справочник. Проектированиехолодильных сооружений. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 255 с.
Приложение 1
Таблица 6 – Состав инормативы помещений производственных холодильников Состав помещений холодильника Нормативы
Норма площади экспедиции (Нэ), м2 на 1 т условной ёмкости 0,15
Норма площади коридоров, соединяющих камеры хранения с морозильными камерами и экспедицией (Нкг), м2 на 1 т условной емкости 0,16
Норма площади платформы (Нпл) для разгрузки и погрузки товаров, м2 на 1 т условной емкости 0,32
Норма площади машинного отделения холодильника (Нмо), м2 на 1 т условной емкости 0,06
Кабинет директора (Пкд), м2 10
Комната обогрева (Пко), м2 15
Хозяйственная кладовая (Пхк), м2 10
Норма площади конторы (Нк), м2 на каждого конторского работника 3,5
Норма площади комнаты отдыха и приема пищи (Нпо), м2 на каждого работника 0,2
Норма площади коридоров в административно – бытовых помещениях (На)
от расчетной площади этих помещений 20%
Таблица 7 – Численностьперсонала холодильника (Чп)Категория работников Условная емкость холодильника (Еу), т До 2000 От 2001 до 4000 От 4001 и выше
Всего
В том числе:
Административно – конторский персонал (Чк)
75
19
105
23
120
25