Введение
Особое значение имеет повышениеэффективности розничной торговой сети для системы потребительской кооперации.Это обусловлено тем, что розничная торговая сеть является доминирующейподсистемой, обеспечивающей устойчивый рост всей системы потребительскойкооперации.
Направленность рыночнойэкономики на более полное удовлетворение общественных и многообразных личныхпотребностей населения, ориентация производства на достижение наилучшихконечных результатов обуславливают необходимость повышения эффективноститорговли – отрасли, экономическое и социальное значение которой постоянновозрастает.
Торгово-технологическийпроцесс в розничных торговых предприятиях представляет собой комплексвзаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и являющихсязавершающей стадией всего торгово-технологического процесса товароведения.
Актуальность выбраннойтемы дипломной работы определяется тем, что розничная торговая сеть являетсясоставной частью материально-технической базы торговли. В ней завершаетсяпроцесс обращения товаров.
Дипломная работавыполнена по материалам магазина №94 «Продукты», который занимается торговойдеятельностью. Он был открыт в 70-х годах ХХ-го века и назывался магазин №94«Гастроном», но в 1998 году был переименован в магазин №94 «Продукты». Онрасполагается на первом этаже жилого пятиэтажного здания.
Магазин№94 «Продукты» является юридическим лицом, действует на основании Устава,Гражданского кодекса Российской Федерации, Федерального закона РоссийскойФедерации «О потребительской кооперации (потребительских обществах, и ихсоюзах)».
В дипломной работе былипроанализированы данные статистической и бухгалтерской отчетности за 2005-2007год.
Цель дипломной работысостоит в том, чтобы выработать наиболее полные и качественные методыобеспечения населения товарами и торговыми услугами, а также разработать новыеподходы к торгово-технологическому процессу магазина.
Задачами дипломной работыявляются следующие:
определитьсодержание торгово-технологического процесса в розничной торговой сети,
выяснить значениерациональной организации торгово-технологического процесса в магазине,
проанализироватьорганизационно-экономическую характеристику магазина №94 «Продукты»,
изучить характеристикуторгово-технологического процесса магазина,
определить режим работы иусловия труда в магазине,
произвести оценкуэффективности торгово-технологического процесса магазина,
наметить путисовершенствования торгово-технического процесса магазина.
В процессе исследования применялись общенаучные методы и принципыпознания: анализ, синтез, системность, комплексность; специальные экономическиеметоды — сравнения, факторный анализ.
Практическая значимость исследования может сводиться к возможностямиспользования рекомендаций магазином «Продукты» №94 по совершенствованию торгово-технологического процесса врозничных торговых предприятиях и увеличение объёмовдеятельности.
Структура дипломнойработы определена ее целью и поставленными задачами. Работа состоит извведения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
Работа выполнена на 70страницах машинописного текста, содержит 15 таблиц, 5 рисунков. Списокиспользованных источников включает 23 наименования.
Глава 1. Сущностьи организация торгово-технологического процесса розничного торговогопредприятия
1.1 Содержаниеторгово-технологического процесса в розничных торговых предприятиях
Подторгово-технологическим процессом понимается система мероприятий,представляющих собой комплекс операций по доведению товаров до предприятийрозничной торговли, а через них – до потребителей.
Функционированиепредприятия розничной торговли и выполнение основных функций по движениютоваров и услуг до конечного потребителя обеспечивается циклическим выполнениемряда взаимосвязанных и последовательных технологических процессов приоптимальных затратах ресурсов и высокой культуре торгового обслуживания.
Следует различатьторгово-технологические, коммерческие и логистические процессы предприятиярозничной торговли (рисунок 1).
/>Торгово-технологический процесс технология логистика
/>товарный поток (физическое перемещение товаров)
/>Информационный поток коммерция
/>информационные процессы Финансовые процессы
/>
/>финансовый поток
/>Коммерческие процессы
/>коммерческие потоки (Т → Д → Т)
Рис.1 Параллельноосуществляемые функциональные процессы на предприятии розничной торговли какобъекты управления
В основу организацииторгово-технологических процессов положены товарные потоки, в отличие отлогистики, которая, кроме того, оптимизирует финансовые и информационные потокии затрагивает несколько звеньев процесса товародвижения.
Под товарным потоком вмагазине понимается движение товаров от момента их поступления в магазин довручения проданного товара покупателю (рисунок 2). Дополнительные услуги
/>Товары в пути
/>Разгрузка
/>Распаковка и приемка
/>Перемещение в места хранения
/>Подготовка к продаже
Перемещение в торговый
/>зал
/>Отбор товаров покупателем
/>Оформление покупки
/>/>Вручение товаров покупателю /> /> /> /> /> /> /> /> /> />
Рис2.Движение товара в магазине
Торгово-технологическийпроцесс включает такие операции, как разгрузка, приемка товаров по количеству икачеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка вторговом зале магазина и др. Он осуществляется персоналом магазина без участияпокупателей. Операцией называется часть торгово-технологического процесса,выполняемая работниками путем применения определенных приемов и способов.
Товарные потоки оказываютсущественное влияние на организацию торгово-технологического процесса на розничныхторговых предприятиях. Характер и содержание отдельных операцийторгово-технологического процесса зависят от методов продажи, типа и размерамагазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров и ихфизико-химических свойств, состояния тары и упаковки, степени подготовленноститоваров к реализации и других факторов.
Все операцииторгово-технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику ихвыполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятиярозничной торговли.
В торговой практикесложились три основные схемы технологического процесса (рисунок 3).Поступление товаров
/> Разгрузка автомашин
/> Приемка товаров по количеству по качеству
/>
/>Перемещение товаров
/>/>/>/>III вариант I вариант II вариант В кладовые В торговый зал В кладовые
Размещение на хранение
Хранение товаров
Транспортирование в места подготовки товаров к продаже
Подготовка товаров к продаже
Перемещение товаров в торговый зал
Размещение и выкладка товаров в торговом зале
Процесс продаж товаров и обслуживание покупателей
Дополнительные услуги
Размещение на хранение
Хранение
Перемещение товаров в торговый зал
Рис. 3.Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости от степениподготовленности товаров к продаже
Первая схема включаетразгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству ипродажу. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров,полностью подготовленных к продаже и поступающих в таре-оборудовании иподдонах.
Вторая схема торгово-технологическогопроцесса предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем вторговый зал. В этом случае необходимо специальное помещение для хранениятоваров.
Третья схема являетсянаиболее сложной и предполагает предварительную подготовку товаров к продаже(фасовку, утюжку, чистку и т.д.). Эта схема требует наличия помещений дляподготовки товаров к продаже.
В большинстве магазиноводновременно действуют все три схемы.
Для каждого розничноготоргового предприятия может быть разработана технологическая схема с учетомконкретных условий его работы, включающая содержание, взаимосвязь ипоследовательность выполнения всех или отдельных торгово-технологическихопераций. При разработке технологической схемы учитывают ассортимент товаров истепень их подготовленности к продаже, размеры торговых площадей, наличие иразмеры отдельных подсобных помещений, уровень технической оснащенностипредприятия, методы продажи товаров, количество узлов расчета и т.д.
Направленность рыночнойэкономики на более полное удовлетворение общественных и многообразных личныхпотребностей населения, ориентация производства на достижение наилучшихконечных результатов обуславливают необходимость повышения эффективноститорговли – отрасли, экономическое и социальное значение которой постоянновозрастает.
Следовательно, розничнаяторговля – одна из важнейших сфер жизнеобеспечения населения. Поэтому отсостояния торговли, ее эффективной организации во многом зависит формированиеоснов финансовой стабильности государства.
Торговля товараминародного потребления охватывает взаимоотношения между торговыми предприятиями,с одной стороны, и населением – с другой.
Особая роль в этомпроцессе отведена розничной торговле – конечному звену, замыкающему цепьхозяйственных связей в процессе товародвижения от изготовителей к потребителям.При розничной торговле материальные ресурсы переходят из сферы обращения всферу личного потребления, то есть становятся собственностью потребителей. Этопроисходит путем купли-продажи, поскольку потребители приобретают товары вобмен на свои денежные доходы.
Вместе с тем розничнаяторговля относится к отраслям, продукция которых выступает в виде услуг, илидеятельности, не приводящей к созданию самостоятельного продукта, товара.Содержание ее заключается в удовлетворении нужд, то есть обслуживании, котороеявляется частью торгово-технологического процесса.
Торговое обслуживание –совокупность элементов торговой деятельности розничных организаций по продажетоваров и оказанию услуг населению, направленных на удовлетворениепотребительского спроса, получение прибыли [8, с 67].
Данное определениеконкретизирует цель торгового обслуживания – получение прибыли, а также ставитполучение ее в зависимость от степени удовлетворения спроса потребителей втоварах и услугах; характеризует розничную торговлю как конечное звено впроцессе товарного обращения, где населению предоставляются товары и услуги итем самым удовлетворяются потребности.
Торговое обслуживаниеохватывает операции, начиная с изучения спроса населения и заканчивая розничнойпродажей товаров, обслуживанием покупателей после их реализации.
Таким образом, содержаниеторгового обслуживания розничных организаций отражает систему взаимосвязанных ивзаимообусловленных элементов, среди которых: изучение и прогнозированиерыночной ситуации; состав товарного предложения; дополнительное обслуживаниепокупателей; стимулирование продаж; формы обслуживания покупателей; условияприобретения товаров; культура обслуживания. Элементы торгового обслуживания(приложение1). Такие элементы торгового обслуживания, как изучение и прогнозированиеспроса населения и состав товарного предложения, тесно взаимосвязаны междусобой.
В основе формированиятоварного предложения объема товаров (продуктов и услуг), предназначенных на продажуи предлагаемых покупателям на рынке в течение какого-то периода по определеннойцене – лежит изучение и прогнозирование рыночной ситуации с целью выявленияспроса населения как формы проявления потребностей в сфере обращения. Вместе стем спрос объективно отражает состав товарного предложения.
Кроме того, понятиеспроса связывается не с потребностями вообще, а лишь с той частью конкретныхэкономических потребностей общества и его отдельных членов, которая обеспеченаденежным эквивалентом. Спрос – это вынесенные на рынок конкретныеплатежеспособные потребности, которые могут быть удовлетворены при наличиитоварного предложения.
В рыночной экономикеспрос выступает как стоимостной эквивалент совокупного общественно необходимоготруда и образуя важнейшую составную часть фонда личного потребления, онявляется формой использования (потребление национального дохода, продуктом егораспределения). Поскольку оплата труда происходит в денежной форме, на рынкеспрос выступает, прежде всего, в стоимостной форме – некоторая сумма денег,которая может быть направлена населением на покупку товаров и оплату услуг. Этиденежные суммы определяют покупательную способность населения, общий объемспроса при данном уровне и соотношение розничных цен на товары и услуги.
Следовательно,в целях наиболее полного удовлетворения потребностей населения в товарах, содной стороны и успешной их реализации в розничной торговле – с другой,возникает необходимость изучения и прогнозирования спроса населения.
Работапо изучению и прогнозированию спроса как элемента торгового обслуживанияпредполагает сбор, обработку и анализ информации, необходимой для принятиярешений по определению оптимальной структуры ассортимента товаров, то естьбаланса между товарным предложением и потребительским спросом[40, с 67].
Всвязи с этим процесс формирования ассортимента включает подбор групп, видов иразновидностей товаров в соответствии со спросом потребителей с целью болееполного его удовлетворения
Крометого, следует учесть, что экономически обоснованная номенклатура товаровоказывает, в конечном итоге положительное влияние на показателиторгово-хозяйственной деятельности предприятий. Широта ассортимента товаров,заложенная в перечень, создает нормальные условия для организациитовароснабжения, способствует повышению средней стоимости покупки, рост объемапродаж с одного квадратного метра площади торгового зала.
Такимобразом, изучение и прогнозирование потребительского спроса, формированиетоварного предложения являются неразрывными и определяющими элементамиторгового обслуживания.
Цельторгового обслуживания – наиболее полное удовлетворение потребностей членовобщества в товарах и услугах при одновременном обеспечении рентабельной работырозничного торгового предприятия. В условиях рынка усиливается борьба запотребителя. Поэтому торговые работники должны постоянно стремиться кпривлечению все новых покупателей. В решении данной задачи ведущая рольотведена такому элементу торгового обслуживания, как стимулирование продаж.[46,с 34]
Стимулированиепродаж, направленное на потребителя можно определить как ограниченную вовремени, имеющую строго определенные задачи акцию, в основу которой положенопредложение покупателю какого-то «плюса», льготы. Стимулирование продажреализуется через разнообразные побудительные средства (распространениеобразцов, купонов, снижение цен, премии, призы), призванные ускорить илиувеличить продажи отдельных товаров потребителям.
Стимулированиеимеет целью немедленное изменение поведения потребителя. Товар сразу обретает вего глазах ореол решающего преимущества, что превращает потенциального клиентав покупателя. Мероприятиям по стимулированию сбыта свойственны:привлекательность, информативность, побуждение к совершению покупки,кратковременный характер.
Стимулированиепродаж наиболее эффективно в области торговли товарами, предназначенными дляшироких слоев населения, включая взрослых и детей, именно в этом случае онодостигает своего максимального выражения и дает широкий просторизобретательности специалистов.
Неотъемлемыйэлемент торгового обслуживания – его культура, непосредственно связанная сэтической культурой тех, кто обслуживает потребителей. Она предполагаетвежливое, внимательное отношение работников магазинов к покупателям.
Эстетическаякультура в торговле – это красиво упакованный, со вкусом выложенный товар,наличие выразительной рекламы, эстетика внешнего вида работников торговогозала. Продавец – основная фигура в осуществлении процесса продажи товаров. Егоопрятный внешний вид, собранность, аккуратность, подтянутость привлекаютпокупателей, создают у них особое предрасположение к совершению покупки.
Рациональноорганизованный торгово-технологический процесс предполагает внедрение ирасширение прогрессивных методов продажи товаров – самообслуживание; продажатоваров по образцам; по предварительным заказам покупателей, обеспечивающихнаилучшие условия выбора товаров, их приобретения, экономию временипокупателей; соответствие торгово-технологического процесса научно-техническомууровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов;соблюдение действующих правил торговли [29, с 21]
Крометого, оснащение рабочих мест современным оборудованием, хорошее освещение,отсутствие раздражающих шумов, чистый воздух, нормальная температура, наличиеудобных подсобных и бытовых помещений способствуют рациональной организациитруда, создают хорошее настроение у работников магазинов, а значит обеспечиваютвозможность для высокопроизводительной деятельности по обслуживаниюпокупателей.
Рассмотренныеэлементы торгового обслуживания направлены на обеспечение покупателямвозможности с наименьшими затратами времени и наибольшими удобствами приобрестив торговой сети необходимые товары и услуги. Однако этого недостаточно.
Высокийуровень торгового обслуживания может быть достигнут только при условииприменения эффективных форм реализации товарного предложения. При этом возможныдве формы – магазинная и внемагазинная. Реализуются они посредством основногокапитала розничной торговли (здания, сооружения, оборудование) [40, с 34].
Квнемагазинным формам торгового обслуживания относят продажу товаров через сетьмелкорозничных предприятий, передвижные средства торговли, розничную посылочнуюторговлю, торговые автоматы, продажу товаров на ярмарках и базарах.
Использованиетой или иной формы торгового обслуживания зависит от численности жителей внаселенном пункте, наличия и ассортиментного профиля торговых предприятий,производственных условий, сезона.
Продажатоваров через сеть мелкорозничных предприятий, которые расположены в населенныхпунктах, где отсутствуют магазины, либо дополняющие сети магазинов, занимаетбольшое место в торговом обслуживании сельского населения. Мелкорозничная сетьпредставлена палатками, ларьками, киосками и магазинами на дому.
Главным фактором, определяющимсодержание и последовательность операций торгово-технологического процесса,является метод продажи.
От этого зависятколичество и характер операций, схема размещения помещений магазина,потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании. Поэтому оченьважно, насколько коммерчески точно просчитан выбор метода (методов) розничнойпродажи для конкретного магазина.
Рационализацияторгово-технологического процесса и постоянное его совершенствование являютсяглавной задачей.
Оптимизация технологиипредполагает интеграцию в единый процесс знаний, технических средств,оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся ресурсов.
1.2 Значение рациональной организацииторгово-технологического процесса в магазине
Грамотно организованныйторгово-технологический процесс преследует следующие важные цели: обеспечениевзаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частейторгово-технологического процесса; сохранение потребительских свойств товаров иих доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами; высокаякультура обслуживания.
Решение этихвзаимосвязанных вопросов может быть обеспечено при использовании системногоподхода к изучению технологии торговых процессов, который предполагаетиспользование методов экономико-математического моделирования, составлениеалгоритмов конкретных процессов, выбор оптимальных решений и использованиепередового зарубежного и отечественного опыта.
Повышению эффективностидеятельности предприятия розничной торговли способствует ускорениеторгово-технологических процессов в магазинах, достигаемое путем внедрения АСУпроцессами на базе современных программных продуктов, использованиявысокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиковполностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровняперсонала и менеджеров предприятий, использования технологических карт.
Технологическая карта –это форма технологической документации, которая включает операции выполнениятехнологических процессов в магазине с указанием используемых техническихсредств, затрат времени и труда. Такие карты целесообразно составлять длякрупных магазинов (супермаркет, универмаг, универсам и др.) с широкимассортиментом товаров.
Технологическиекарты позволяют более рационально построить режим работы магазина, комплексноиспользовать механизмы и оборудование, внедрять наиболее эффективные приемы иметоды труда, повышать культуру обслуживания.
В практике деятельностимагазинов торгово-технологические процессы осуществляются в непосредственнойвзаимосвязи с коммерческими и по своей природе вторичны. Абстрагируясь от этойвзаимосвязи можно условно весь технологический процесс разделить на основные ивспомогательные операции.
Основными операциямиявляются продажа товаров и обслуживание покупателей. Вспомогательные жепроцессы обеспечивают постоянное возобновление основных.
Торгово-технологическийпроцесс магазинов состоит из операций, которые делятся на основные ивспомогательные. Основными операциями являются продажа товаров и обслуживаниепокупателей.
Выполнениеосновных торгово-технологических операций тесно увязано с выполнением рядавспомогательных операций (разгрузкой товаров с транспортных средств,распаковкой и приемкой товаров, перемещением их в места хранения, хранением и перемещениемк местам подготовки к продаже, размещением и укладкой товаров в торговом зале).
Пооперационное содержаниеосновных и вспомогательных составляющих торгово-технологического процессапредставлено на рисунке 5.
Все основные ивспомогательные операции осуществляются в определенной последовательности,находятся в функциональном взаимодействии и направлены на выполнение основнойзадачи магазина – продажи товаров, а также на обеспечение высокой культурыобслуживания покупателей.
Торгово-технологическийпроцесс с товарами до предложения их покупателям включает операции по обработкетоварных потоков, начиная с разгрузки товаров в магазинах и кончая полнойподготовкой их к продаже. Эти операции оказывают существенное влияние науровень обслуживания покупателей.
Контакт междупокупателями и персоналом магазина возникает на втором этапе технологическогопроцесса. Поэтому очень важно иметь высокопрофессиональных работников вторговом зале, которые бы способствовали увеличению оборота товаров, созданиюнаиболее благоприятных условий для выбора товаров и осуществления покупок.
Дополнительные операциипо обслуживанию покупателей направлены на оказание им удобств при покупке ипотреблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культурыпотребителя (использования) товаров.
Структура,последовательность и взаимосвязи основных и держание основных и вспомогательныхтехнологических процессов магазинов различных типов имеет свою специфику,определяемую их товарной специализацией, используемыми методами продажи, атакже размерами.
Взависимости от предмета труда торгово-технологический процесс можно разделитьна три части: первая включает операции с товарами до их предложенияпокупателям; вторая – операции с товарами и операции по непосредственномуобслуживанию покупателей; третья – дополнительные операции по обслуживаниюпокупателей.
Накачество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции стоварами до предложения их покупателям.
Транспортныесредства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержки приняты иразгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правилвыполнения погрузо-разгрузочных работ. Поступившие в магазин товары доставляютв зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологическогопроцесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложенаматериальная ответственность.
Послеприемки товары доставляются в помещения для хранения. Хранение товаров вмагазинах являются составной частью торгово-технологического процесса. Задачаработников торговли заключается в доведении до покупателей всех товаров,поступающих в магазины, без снижения их качества и с наименьшими потерями.Хранение товаров должно быть организовано так, чтобы можно было и четковыполнять торгово-технологические процессы, эффективно использовать площади,выделенные для хранения товаров, емкости торгово-технологического оборудованияи создать наиболее благоприятные условия работы для работников магазина.Решение этих задач зависит от ряда факторов: наличия и состоянияматериально-технической базы розничной торговли, четкой организацииторгово-технологических процессов в магазинах, знаний работниками магазиновсвойств, хранимых товаров и соблюдения требуемых условий их хранения.
Вторговый зал магазина товары должны поступать подготовленными к продаже.Предварительная подготовка товаров к продаже заключается в осуществлении рядаопераций, направленных на доведение товара до полной готовности для продажи егопокупателям.
Операциипо подготовке товаров к продаже делят на общие и специфические. К общимоперациям относят такие, которым подвергается большинство товаров, кспецифическим такие, которые характерны только для отдельных товаров.
Эффективностьработы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависит отрационального размещения и выкладки товаров в торговом зале. Выкладка товаровимеет очень важное значение для принятия решения о покупке, так как позволяетпотребителю не только найти нужный ему товар, но и провести собственнуюпотребительскую оценку. Грамотная выкладка товаров наиболее привлекательнымобразом, создание соответствующего фона для них, формирование красочныхэкспозиций в значительной мере стимулирует реализацию товаров и увеличиваетприбыль.
Наиболееответственной частью торгово-технологического процесса являются операции стоварами и операции по непосредственному обслуживанию покупателей. Эта частьотражает не только экономические отношения распределения и обмена, но имежличностные психологические контакты между покупателями и работникамимагазина.
Накаждом розничном торговом предприятии торговое обслуживание должно бытьорганизовано так, чтобы покупатели могли все необходимые им товары приобретатьс наименьшими затратами времени и с наибольшими удобствами. Содержание операцийпо торговому обслуживанию покупателей зависит от ассортимента товаров и егосоответствия спросу населения, методов продажи и дополнительных услуг,представляемых покупателям, а также от состояния материально-технической базымагазина.
Взависимости от ассортимента товаров и характера покупательского спроса наотдельные товары различают продажу товаров на основе твердо сформированногоспроса и на основе выбора их покупателями.
Наоснове выбора товаров покупателями продают товары сложного ассортимента, преимущественнонепродовольственные. В этом случае процесс продажи является более сложным,объем операций по продаже увеличивается. Основными элементами процесса продажитоваров на основе выбора являются: встреча покупателей; выявление спроса;предложение и показ товаров, одновременно консультации о его свойствах,качестве, правилах пользования; выполнение технических операций, связанных сотпуском товаров. Особенно преобладают в процессе обслуживания покупателейпсихологические элементы (убеждение, совет, обоснование, разъяснение,доказательство).
Врозничной торговле применяют следующие методы продаж товаров: самообслуживание;через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; попредварительным заказам.
Продажатоваров на основе самообслуживания один из самых удобных для покупателейметодов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции попродаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объемреализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей кразложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать иотбирать их без помощи продавца; функции работников торговли сводятся восновном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за ихсохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит изследующих основных операций: встреча покупателя и предоставление емунеобходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах; получениепокупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров; самостоятельныйотбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета; подсчет стоимостиотобранных товаров; оплата купленных товаров; упаковка приобретенных товаров иукладка их в сумку покупателя; возврат инвентарной корзины или тележки для отборатоваров на место их концентрации.
Основныеоперации при продаже методом самообслуживания (Приложение2).
Продажатоваров через прилавок отличается тем, что основная нагрузка ложится напродавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживаниянаселения.
Этотметод продажи включает выполнение следующих операций: встреча покупателя ивыявление его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров иконсультация; предложения сопутствующих и новых товаров.
Продажатоваров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале исамостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. Послевыбора товаров и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары,соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещаютотдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площадиторгового зала можно выставить образцы достаточно широкого ассортиментатоваров. Обычно этот метод применяется при продаже технически сложных икрупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед ихотпуском покупателю отмеривания и нарезки.
Припродаже товаров с открытой выкладкой покупатели имеют возможностьсамостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавцатовары. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированиюпокупателей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетныеоперации могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или нарабочем месте продавца. Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна посравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможностьодновременно ознакомиться с открыто выложенными образцами товаров и информациейоб ассортименте. Применение этого метода позволяет ускорить операции по продажетоваров, увеличить пропускную способность магазина и повыситьпроизводительность труда продавцов.
Торговляпо предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет имэкономить время на приобретение товаров. Такой метод продажи может применятьсякак специализированными магазинами, так и отделами заказов магазинов общегопрофиля. Перечень товаров, реализуемых по заказам, должен быть вывешен вмагазине. Покупатель или получает товар в самом магазине, или он доставляетсяему на дом.
Расширениедополнительных услуг, оказываемых магазинами, которые относятся к третьей частиторгово-технологического процесса, влияет на повышение культуры обслуживанияпокупателей. Дополнительное обслуживание покупателей предусматривает оказаниепокупателям определенных услуг, связанных с покупкой товаров, либо услугкультурно-бытового характера. Перечень таких услуг зависит от специализациимагазина, места его расположения, торговой площади и других факторов. Вседополнительные услуги, оказываемые покупателям, можно разделить на четыре группы:услуги, предшествующие продаже товаров и непосредственно связанные с ней;услуги, связанные с использованием покупателями приобретенных товаров; услуги,направленные на создание удобств покупателям при посещении магазина;вспомогательные услуги.
Кпервой группе относят такие услуги, как: прием предварительных заказов натовары, в том числе временно отсутствующие в продаже; демонстрация товаров;консультации продавцов и специалистов; упаковка товаров; доставкакрупногабаритных товаров по указанному покупателем адресу.
Вовторую группу входят следующие услуги: раскрой ткани и подшивка штор,приобретенных в магазине; мелкая переделка купленных в магазине швейных изделий;выполнение граверных работ; установка на дому у покупателя приобретенных вмагазине технически сложных товаров; ремонт технически сложных товаров.
Третьягруппа включает в себя такие услуги: хранение вещей покупателей; хранениедетских колясок; организация мест отдыха покупателей и досуга детей;предоставление справок о наличии в продаже товаров; заказ такси.
Вчетвертую группу можно включить такие вспомогательные услуги, как: обмен валюты;телефонные и почтовые услуги; ксерокопирование; продажа цветов и приемпредварительных заказов на изготовление цветов; создание аптечных киосков.
Услуги,оказываемые магазинами, могут быть платными и бесплатными. К бесплатнымотносятся те из них, которые непосредственно связаны с продажей товаров.Услуги, выполнение которых требует дополнительных затрат, предоставляютсямагазинами за отдельную плату по утвержденным прейскурантам.
Основнымизадачами совершенствования торгово-технологического процесса магазина всовременных условиях являются: внедрение современных форм организации торговлии методов продажи товаров; механизация и автоматизация технологическогопроцесса и процессов управления ими; использование оптимального решениятехнологического процесса; внедрение передового опыта работы предприятийрозничной торговли.
1.3Принципы организации торгово-технологических процессов в розничных торговыхпредприятиях
Структураторгово-технологического процесса, последовательность выполнения различныхопераций зависят от степени хозяйственной самостоятельности розничных торговыхпредприятий, применяемого метода продажи, типа, размера торгового предприятия идругих факторов.
Весьторгово-технологический процесс в розничных торговых предприятиях можноразделить на 3-и основные части: операции с товарами до предложения ихпокупателям; операции, связанные с обслуживанием покупателей; дополнительныеоперации по обслуживанию покупателей.
К операциям с товарами допредложения их покупателям относят: разгрузку транспортных средств; доставкутоваров в зону приемки; доставку товаров в зону хранения, подготовки к продажеили непосредственно в торговый зал (с учетом степени готовности товара кпродаже); хранение товаров; подготовку товаров к продаже; размещение и выкладкатоваров на торговом оборудовании. [8, с 78]
Операции, связанные обслуживаниемпокупателей, включают: встречу покупателя; предложение товаров; отбор товаровпокупателями; расчет за отобранные товары, оказание покупателям дополнительныхуслуг.
Дополнительные операциипо обслуживанию покупателей предполагают оказание им различных услуг; приемпредварительных заказов, доставка товаров на дом, предоставление справочнойинформации и т.д.
Торгово-технологическийпроцесс в розничных торговых предприятиях должен строиться на основе следующихосновных принципах: организация эффективного запаса; эффективное расположение точекпродажи в зале и выкладки товаров; эффективное представление продвигаемыхтоваров; формирование пространства торгового зала и его эффективноеиспользование; оптимальное расположение товарных групп; разделение товарныхгрупп. [38, с. 252-256]
В ходе исследованияопределена роль каждого из указанных направлений деятельности предприятийрозничной торговли в организации эффективного обслуживания покупателей.
Организация эффективногозапаса. На полках в первую очередь необходимо представить те товары, которыепокупатели ожидают найти в данном магазине.
Марки и упаковки, которыепользуются наибольшей популярностью у покупателей, необходимо всегда иметь наполках, следовательно, закупки у поставщиков должны производитьсяпропорционально продажам.
Кроме того, товары должнызанимать место на полках в соответствии с уровнем продаж. Это необходимо длятого, чтобы избежать отсутствия наиболее продаваемых товаров.
Эффективное расположениеточек продажи в зале и выкладка товаров. Основные и дополнительные точки продажинеобходимо расположить сообразно движению потока покупателей в торговом зале.
Дополнительная точкапродажи дает покупателю еще один шанс увидеть и выбрать товар. Поэтому онарасполагается отдельно от основной и на ней дублируются самые продаваемыетовары. Особенно эффективно действуют дополнительные точки продажи,расположенные по внешнему периметру торгового зала (где проходит 80 %покупателей), а также около касс.
Продукция должна бытьвыложена таким образом, чтобы поиск нужного товара был максимально облегчен.Для этого на полках необходимо создать видимые блоки по марке, упаковке ипродуктовой группе. При этом следует помнить, что нижние полки секций вмагазинах без самообслуживания не видны, а в супермаркетах на них приходитсялишь 5 % от общего объема продаж. Поэтому при выкладке товаров следуетстремиться к вертикальным блокам.
Товары с меньшим срокомхранения должны быть доступны покупателю в первую очередь.
Эффективное представлениепродвигаемых товаров. После выполнения двух первых условий эффективногомерчендайзинга (запас и расположение) можно приступать к заключительному этапу– представлению товара.
Установлено, чтопокупатели охотнее выбирают товары, цена на которые обозначена и хорошо видна,поэтому магазин должен заботиться о правильном размещении ценников. Чтобы невводить покупателей в заблуждение, ценники должны располагаться точно под темтоваром, цену на который они показывают. Часто производители сами предоставляютмагазину фирменные ценники, а также заботятся о предоставлении дополнительныхценников. [38, с. 252-256]
Важно следить заправильным размещением рекламных материалов. Существует несколько общих правил,которыми пользуются практически все компании при разработке стандартовразмещения своих рекламных материалов: они должны находиться непосредственнооколо точки продажи указанного товара либо по ходу к ней; они должны бытьхорошо видны покупателю; они должны быть актуальными (материалы конкретнойрекламной кампании устанавливаются в начале проведения кампании и изымаются поее окончании).
Цель размещения рекламныхматериалов – напомнить покупателю о том, что в данном магазине он можетприобрести данный товар. Когда один и тот же рекламный материал долгое времянаходится рядом с точкой продажи, покупатели перестают обращать на него внимание,поэтому производители заботятся о постоянном обновлении рекламных материалов.
Важный момент, о которомдолжен заботиться мерчендайзер, — это содержание в чистоте точки продажи исамой продукции. От этого зависит не только уровень продаж данного товара вконкретном магазине, но и имидж торгового предприятия.
Такая последовательностьдействий по продвижению товара в точке продажи (запас, расположение,представление) представляется логичной.
Эффективноефункционирование предприятий розничной торговли на основе мерчендайзингавозможно только при объединении усилий производителя, дистрибьютора ирозничного торгового предприятия, направленных на улучшение обслуживанияпотребителя.
План по реализациистратегии в розничной торговле с использованием методологии мерчендайзингаможет быть осуществлен только в том случае, если он учитывает интерес всех трехучастников товародвижения.
Формирование пространстваторгового зала и его использование. Торговому представителю и мерчендайзерунедостаточно уметь продавать свой товар и знать концепцию мерчендайзинга своейкомпании. Для того чтобы добиваться максимального эффекта, он должен пониматьпотребности покупателя и владельца розничного торгового предприятия, а такжепсихологию поведения потребителей.
Такие понятия, как потокпокупателей, общее расположение товара, оптимальное размещение основных идополнительных точек продажи,
играют важную роль вреализации стратегии мерчендайзинга, определяя ее эффективность.
При расположении товаровв торговом зале учитываются факторы: оптимальное использование пространстваторгового зала; оптимальное расположение товарных групп; расположение основныхи дополнительных точек продажи; способы регулирования потока покупателей.
В магазине существуетестественное направление движения покупателей, которое должно определяться ещена стадии проектирования магазина: расположение входа, торгового оборудования взале и касс. Движение потока покупателей должно быть рассчитано заранее иподобрано с максимальной выгодой, предоставляя на обозрение покупателю какможно больше товаров.[31, с 56]
80-90 % покупателейобходят все точки продажи, расположенные по периметру торгового зала, и лишь40-50 % покупателей обходят внутренние ряды. Наиболее «горячими» местами приэтом являются начало потока покупателя и зона касс.
Товары повседневногоспроса располагаются по периметру торгового зала, где большинство покупателейлегко находят товары, за которыми они пришли. Товары периодического спросарасполагаются в центре торгового зала, поскольку нет необходимости привлекать кним внимание всех посетителей. Товары импульсного спроса располагаются в«горячих зонах» торгового зала, где попадают в поле зрения, большинствупокупателей, стимулируя незапланированные покупки.
В ходе исследованияустановлено, что существует зависимость объема продаж от движения покупателей,т.е. процент покупателей, который приходится на каждый квадрат, существенноразличается.
Важно определить первоенаправление, которое выбирает покупатель, войдя в магазин, так как лучшимместом для расположения товара является то, которое первым попадается на глазатолько что вошедшему в магазин покупателю.
Существует четырепричины, почему товар должен располагаться как можно раньше на пути движенияпокупателя: тележка покупателя еще относительно пустая, и покупатель небеспокоится о том, как бы не повредить какую-нибудь покупку, положив на нееотносительно тяжелую упаковку, или не сделать тележку слишком тяжелой инеудобной в управлении; покупка некоторых товаров является импульсивной. Околокасс покупатель проводит время в очереди и ничем не занят. Поэтому зона кассявляется привлекательной для тех товаров, которые чаще других покупаются подвоздействием импульса.
Таким образом, прирасположении основных и дополнительных точек продажи какого-либо товаранеобходимо продумать поведение покупателей в торговом зале, учитыватьрасположение оборудования и товаров-конкурентов в зале. Правильное размещениетовара в торговом зале будет способствовать получению максимальной прибылипредприятия розничной торговли.
Поскольку товарыповседневного спроса востребованы наибольшим числом посетителей, около данныхточек продажи, скапливается большое количество покупателей.
В этой связи данныетоварные группы должны располагаться по внешнему периметру торгового зала, чтобысделать покупку наиболее удобной. Если покупатели будут испытывать неудобства,то они будут стремиться поскорее, покинуть торговый зал.
Это не только уменьшаетвремя пребывания покупателя в магазине (а значит, снижает количествоимпульсивных покупок), но также может привести покупателя к мысли посетить вследующий раз другой магазин.
Желание покупателя купитьчто-то незапланированное наиболее сильно именно в начале движения покупателя помагазину; если товар расположен дальше по ходу движения покупателя, чем товарконкурента, то есть вероятность, что покупатель успеет купить его товар прежде,чем заметит ваш; важным является то, что денежные средства покупателя,рассчитанные на покупки, ограничены.
Основным критерием прираспределении места в торговом зале между товарными группами являетсяувеличение дохода с единицы пространства торгового зала.
Разработка стратегиифункционирования предприятий розничной торговли на основе мерчендайзинганацелена на обеспечение их конкурентоспособности в длительной перспективе.
Для обеспеченияконкурентоспособности предприятия розничной торговли на долгосрочнуюперспективу необходима разработка и реализация конкурентных стратегий, т.е.методов ведения бизнеса, которые выбирает руководство компании для достиженияпоставленных целей.
Цели, в свою очередь,могут быть количественными (например, добиться определенного объематоварооборота) или условно качественными (например, стать лучшим магазином поуровню сервиса).
Конкурентная борьба запотребителей на розничном рынке ужесточается, поэтому невозможно планироватьстратегию функционирования магазина без учета внешней среды и деятельностиконкурентов.
Давление со стороныпоставщиков, арендаторов и иных третьих лиц, вызванное необходимостьювзаимодействия с ними на определенных условиях; изменяющиеся характеристикипотребителей, которые необходимо учитывать, что вызвано их растущимипотребностями, ожиданиями и требованиями. [8]
Наличие тщательноспланированной конкурентной стратегии является основой усиления конкурентныхпозиций розничного торгового предприятия.
Конкурентная стратегия –это набор инструментов и инициатив, направленных на привлечение покупателей,противостояние маркетинговым усилиям конкурентов и укрепление своей собственнойпозиции на рынке.
Самые низкие цены (лидерствопо издержкам) – поддержание цен ниже, чем у конкурентов, с помощью сокращенияоперативных издержек (затраты на административный аппарат, на торговыйперсонал, на торговое оборудование, аренду; особые условия работы споставщиками и пр.). Этой стратегии придерживаются практически все супермаркетынизких цен, направленные на широкие слои населения.
Уникальный товар иуникальный сервис – привлечение покупателей за счет максимального отличияпредлагаемых товаров и услуг магазина по разным параметрам.
В качестве примера можнопривести магазин бытовой техники, перешедший на самообслуживание, или магазинодежды известного дизайнера, рекламная кампания которого активно делает упор насоздание не сравнимого ни с чем образа покупателя.
Таким образом, основываясьна вышесказанном, можно выделить следующие основные принципы организациитехнологического процесса магазина: обеспечение комплексного подхода к егопостроению; создание максимальных удобств для покупателей; достижение наиболеерационального использования помещений и торгово-технологического оборудованиямагазина; создание для работников магазина благоприятных условий труда иотдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда; обеспечениенеобходимой экономической эффективности работы магазина.
Глава 2. Организацияторгово-технологического процесса в магазине № 94 «Продукты»
2.1 Организационно-экономическаяхарактеристика магазина № 94 «Продукты»
Магазин«Гастроном» № 94 был открыт в 70-х годах ХХ-го века, но в 1998 году былпереименован в «Продукты»№ 94. Он располагается на первом этаже жилогопятиэтажного здания.
Магазин«Продукты» является юридическим лицом, действует на основании Устава,Гражданского кодекса Российской Федерации, Федерального закона РоссийскойФедерации «Об обществах с ограниченной ответственностью» №14-ФЗ от 08.02.1998г.
Длявыполнения уставных задач магазин «Продукты» №94 может осуществлять: розничнуюи оптовую торговлю; лицензированную продажу согласно действующемузаконодательству; предоставление коммерческо-посреднических услуг; другие видыдеятельности, не запрещенные законодательством.
Кобщей организационно-экономической характеристике магазина относятся: штатнаячисленность работников, площадь и состав помещений, оборот розничной торговли,финансовые показатели деятельности.
Структураи штатное расписание магазина утверждены руководителями вышестоящих органов впределах установленных им предельной численности и фонда оплаты трудаработников. В магазине работают 29 человек. Средняя заработная плата в магазинев 2005 году составила 1280 рублей. Весь персонал магазина подразделяется на трикатегории: управленческий, основной и вспомогательный .
Составперсонала магазина представлен на рисунке 7. Наибольшую долю в общейчисленности работников занимает основной персонал магазина, а наименьшую долю –вспомогательный.
/>
Рис.7 Составперсонала магазина
Управленческий персоналсостоит из работников, обеспечивающих управление торгово-технологическими итрудовыми процессами. Сюда входят руководящие, инженерно-технические работникии служащие – директор, заведующие секцией, бухгалтеры, товаровед, старшийкассир.
Общее руководствомагазином осуществляет директор магазина, он же руководит планово-экономическойработой, занимается подбором кадров, руководит коммерческой деятельностью,обеспечивает охрану труда. Ему подчинены службы, занимающиеся вопросами труда изаработной платы, бухгалтерского учета и финансов. В его ведении находятсявопросы организации торгово-технологических операций и хозяйственногообслуживания.
Бухгалтерский аппаратпринимает товарно-денежные отчеты, проверяет и обрабатывает их, учитываетденежные средства.
Товароведы выполняютосновные функции в области коммерческой работы и организации торговли. Они жеорганизуют доставку товаров в магазин.
Заведующие товарнымисекциями организуют работу своих секций, следят за поддержанием товарныхзапасов на определенном уровне, составляют заявки на завоз товаров,обеспечивают сохранность товарно-материальных ценностей.
Основной(торгово-оперативный) персонал – это продавцы, то есть работники, занятыеобслуживанием покупателей в торговом зале. В обязанности продавцов входитподготовка и уборка рабочего места, подготовка товаров к продаже, обслуживаниепокупателей, учет неудовлетворенного спроса; а также готовят рабочее место квыполнению расчетных операций, выполняют расчетные операции с покупателями,осуществляют сдачу выручки.
Вспомогательный персоналобеспечивает обслуживание основного персонала, а также поддерживает магазин внадлежащем санитарно-гигиеническом состоянии.
Совокупность помещениймагазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическуюпланировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующиегруппы: торговое помещение, для приемки, хранения и подготовки товаров кпродаже, вспомогательные, административно-бытовые, технические.
Торговые помещениязанимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. К ним относятторговый зал, помещение для приема и выдачи заказов, помещение для оказаниядополнительных услуг покупателям. Все эти помещения несут основнуюфункциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорция торговыхпомещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживанияпокупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процессав магазине, на экономические показатели его работы.
Торговый зал – частьторговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Он являетсяосновным помещением магазина. Здесь покупатели отбирают выставленные дляпродажи товары, рассчитываются за них, получают дополнительные услуги.
Планировка торгового заласоответствует его функциям и разрабатывается с учетом следующих требований:
обеспечения рациональнойорганизации торгового процесса, движения покупательских и товарных потоков;
создания условий длямеханизации трудоемких процессов обслуживания покупателей;
удобного для покупателейразмещения входов, выходов, отделов, торгового оборудования;
обеспечения рациональногоразмещения и максимальной видимости выложенных товаров;
создания условийэкономичности и простоты санитарного и технического обслуживания.
В магазине торговляведется через прилавок индивидуального обслуживания покупателей. Здесьвыделяется место для организации рабочих мест обслуживающего персонала. Ееразмер равен произведению длины фронта прилавка на глубину рабочего места.Глубина рабочего места продавца включает ширину прилавка и торговогооборудования для выкладки и размещения рабочего запаса товаров, а также ширинупрохода между ними, который должен быть не менее 0,9 м.
Специально оборудованнаячасть площади торгового зала, в пределах которой сосредоточено более однойконтрольно-кассовой техники, называется контрольно-кассовым узлом. Площадьконтрольно-кассового узла включает в себя площадь, занимаемую кассовымикабинами, проходами между ними, столами для упаковки товаров.
Важнейшими из этихтребований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечениекратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров кпродаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошейпросматриваемости и удобств для ориентации покупателей.
Уровень обслуживанияпокупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников иобеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависятот того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием.
Ключ к удачномуоборудованию магазина состоит в том, чтобы найти оптимальный баланс междунадежным, оправдавшим себя в прошлом, традиционным оборудованием иоборудованием ультрасовременного дизайна, которое может в короткий срок выйтииз моды и безнадежно устареть. Магазинное оборудование рассматривается какнеотъемлемый компонент программы визуальной идентичности фирмы. Дизайноборудования соответствует концепции торгового предприятия, предлагаемомуассортименту, эстетическим представлениям потенциальных покупателей.
Магазин «Продукты»осуществляет розничную торговлю следующими группами товаров, в соответствии сассортиментным перечнем: крупа, макаронные изделия, мука, бакалейные товары,кондитерские изделия, чай, соль (соль йодированная), сахар, масло животное,масло растительное, жир животный, маргарин, сыры, молочно-кислые продукты,яйца, рыба, рыбные консервы, овощные консервы, мясо, мясопродукты, овощи (овощипереработанные), фрукты, соки, минеральная вода, газированные напитки,ликероводочные изделия, вино, пиво, табачные изделия, спички, хлебобулочныеизделия, товары личной гигиены.
Важнейшим экономическимпоказателем магазина является оборот розничной торговли. Для сравнениярезультатов деятельности магазина «Продукты» проведен анализ оборота розничнойторговли по товарным группам за 2005 – 2007 гг. (таблица 2).
Оборот розничной торговлимагазином недовыполнен на 5,7%, что в сумме составило 1828,5 т.р. В составерозничного товарооборота основную долю занимает масло животное, котороеперевыполнило план на 21,4%, что в сумме составило 150 т.р. Также немалую рольв выполнении плана оказали масло растительное и сахар, которые перевыполнилиплан на 4,2%. Однако этого оказалось недостаточно, чтобы в целом магазинсправился с выполнением плана, так как у них очень низкий удельный вес.
Таблица 2
Оборот розничнойторговли по товарным группам магазина «Продукты»№94 за 2005-2007 годы.Наименование товарной группы 2005 2006 2007 Отклонение (+;-) Темп роста,%
2007/
2005
2007/
2006
2007/
2005
2007/
2006 Мясо и птица 881,6 950,34 1880 998,4 929,66 213,25 197,82 Колбасные изделия 2250 3140 2900 650 -240 128,89 92,36 Масло животное 508 534,5 850 342 315,5 167,32 108,51 Масло растительное 200 315,7 500 300 184,3 260 158,38 Сахар 230 942,5 1250 1720 307,5 543,48 132,63 Хлеб и хлебо-булочныеизделия 6900 7084 7690 790 606 111,45 95,85 Крупа 270 399,5 380 110 -19,5 140,74 95,12 Водка и ликеро-водочные изделия 2900 3800 3960 1060 160 136,55 104,21 Итого 14139,60 17166,54 19410 5970,40 2243,46 137,27 113,07
Отрицательно оцениваетсяоборот розничной торговли по товарным группам «Крупы», которые недовыполнилиплан на 20,8%, «Водка и ликероводочные изделия» — на 23,8%, «Колбасные изделия»- на 14,7%, но из-за низкого удельного веса данные товарные группысущественного влияния на невыполнение плана не оказали. Хлеб и хлебобулочныеизделия недовыполнили план лишь на 3,9%, что в сумме составило 310 т.р., но таккак у них удельный вес самый высокий, то именно они оказали существенноевлияние на невыполнение плана, а соответственно могут привести к недополучениюприбыли необходимой для социального и экономического развития магазина. Посравнению с 2005 и 2007 годом в целом по магазину объем продаж возрос, чтоположительно оценивает деятельность магазина и свидетельствует о более полномудовлетворении населения в товарах. Одновременно с этим увеличилась продажа наодного человека, что также свидетельствует о лучшем удовлетворении населения втоварах.
Непосредственную роль вформировании прибыли предприятия играют издержки обращения.(Таблица 3)
Таблица 3
Издержки обращениямагазина «Продукты» № 94 за 2005-2007 годы.Показатели годы отклонение темп роста,% 2005 2006 2007
2007/
2005
2007/
2006
2007/
2005
2007/
2006 Сумма издержек обращение, тыс.руб. 5384,4 6600 6269,8 885,4 -330,2 116,44 94,99 Оборот розничной торговли, тыс.руб., 14139,60 17166,54 19410 5270,4 2243,46 112,9 107,59 Уровень издержек обращения ,% 23,26 20,42 20,56 -2,7 -2,7 - -
В 2007 году по сравнениюс 2005 годом наблюдается рост суммы издержек обращения на 885,4 т.р. (табл.6).Увеличение суммы издержек обращения связано с ростом оборота розничной торговлина 7345,7 т.р. Уровень издержек обращения в 2005 году составил 23,26%. Данныйпоказатель должен был снижаться. И он снизился на 2,7%. Это значит, что на 100рублей товарооборота предприятие стало тратить 20 рублей 56 копеек, чтосвидетельствует о более экономичном использовании торговых затрат по сравнениюс 2005 годом.
Финансовые ресурсымагазина – это результаты функционирования финансов, выступающие в качестведенежных доходов и поступлений средств. Существование и развитие финансовыхресурсов в условиях рыночных отношений обусловлено кругооборотомтоварно-денежных отношений в виде двух фаз: покупка товаров и их продажа врозничной торговле. Первая фаза связана с движением товаров, а вторая – с движениемденежных средств.
Магазин способствуеттакому кругообороту средств: осуществляя реализацию товаров и услуг, он изсуммы выручки денежных средств возмещает покупную стоимость товаров, издержкиобращения и получает доходы.
В дальнейшем прииспользовании доходов магазин формирует денежные фонды для оплаты текущихрасходов, финансирования капитальных вложений, производит обязательныеотчисления во внебюджетные фонды и платежи в бюджет в виде налогов и финансовыхсанкций.
Таким образом, всядеятельность магазина осуществляется при помощи реального потока денежныхсредств. Финансовые ресурсы магазина предназначены для выполнения финансовыхобязательств, осуществления затрат и экономического стимулирования персонала.Они выступают материальными носителями финансовых отношений магазина.
По экономическомуназначению различают финансовые ресурсы, обеспечивающие следующие направлениядеятельности предприятия: основную хозяйственную деятельность, воспроизводствоосновных фондов, материальное поощрение персонала, социальное развитиепредприятия
Роль и значениефинансовых ресурсов предопределяются необходимостью организации современныхсистем управления финансами и разработки финансовой политики. Основной их цельюявляется построение эффективной системы управления финансами, направленной надостижение оптимальных уровней затрат и прибыли, а также повышениярентабельности ресурсов.
Источниками формированияфинансовых ресурсов магазина в организационно-экономическом отношении являются:собственные и приравненные к ним средства; средства, мобилизуемые на финансовомрынке; поступление средств в порядке перераспределения.
2.2 Характеристикаторгово-технологического процесса магазина
Торгово-технологическийпроцесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых итехнологических операций и является завершающей стадией всеготоргово-технологического процесса товародвижения.
Торгово-технологическийпроцесс в магазине «Продукты» можно разделить на три основные части:
операции с товарами допредложения их покупателям;
операциинепосредственного обслуживания покупателей;
дополнительные операциипо обслуживанию покупателей.
При организацииторгово-технологического процесса в магазине «Продукты» администрацияпридерживается принципов(Приложение 4).
Первой операциейторгово-технологического процесса в магазине является разгрузка товаров странспортных средств
Технология разгрузкитоваров с автомобильного транспорта определяется: физическими свойствамитоваров (штучные, навалочные, легковесные, тяжеловесные, в транспортной таре).Разгрузка автомобилей в магазине осуществляется вручную бригадой грузчиков сиспользованием средств малой механизации (ручной тележки). При разгрузкетранспорта соблюдаются общие правила выполнения погрузочно-разгрузочных работ,работники обращают внимание на маркировку «Осторожно», «Не кантовать», «Небросать», что имеет большое значение для сохранности товаров.
Поступившие в магазинтовары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важныхопераций торгово-технологического процесса магазина и должна проводитьсялицами, на которых возложена материальная ответственность. Она обеспечиваетконтроль за сохранностью товарно-материальных ценностей и предотвращаетпроникновение в магазин недоброкачественных товаров. Все товары, поступающие вмагазин «Продукты» №94, принимаются по количеству и качеству. Основные элементыпроцесса приемки товаров представлены на рисунке 9.
Приемка товаров поколичеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами,установленными в инструкциях «О порядке приемки продукциипроизводственно-технического назначения и товаров народного потребления поколичеству» и «О порядке приемки продукции производственно-техническогоназначения и товаров народного потребления по качеству», Гражданским кодексомРоссийской Федерации. Установленные этими инструкциями нормы применяются вовсех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательныхправилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Товары, поступающие вмагазин, принимают товароведы, работники, на которых возложена материальнаяответственность. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать этидокументы и уметь ими пользоваться.
Приемка товаров поколичеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактическипоступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортныхнакладных и других сопроводительных документов. Проводится в тех же единицахизмерения, которые указаны в сопроводительных документах. При их отсутствииприемка производится путем составления акта о фактическом наличии товара иделается отметка об отсутствии документа, а товар принимается на ответственноехранение.
Приемка товаров,поступивших в закрытой таре, не имеющей повреждений, обычно проводится в дваэтапа. На первом этапе товар принимают предварительно на месте получения их отпоставщика или от транспортных органов. Окончательную приемку товаров поколичеству проводят в магазине, проверяя количество единиц товара в каждомтарном месте и массу нетто.
Приемка товаров по количествувключает в себя проверку состояния тары, упаковки, целостности пломб исоответствия массы тары маркировке. Массу тары проверяют одновременно с массойнетто товара.
Не допускается определятьмассу нетто путем вычитания массы тары из массы брутто по данным, указанным всопроводительных и транспортных документах, без проверки их фактической массы.
Расхождения, обнаруженныепри приемке товаров по количеству, отражают в соответствующем акте, которыйсоставляется в день окончания приемки. Акт составляют по установленной форме вчетырех экземплярах. Акт подписывается всеми лицами, участвовавшими в приемке.
Не позднее, чем наследующий день после составления акта он утверждается руководителем илизаместителем руководителя предприятия-получателя.
В случаях выявления врезультате приемки фактов злоупотреблений или хищений товаров руководительпредприятия-получателя обязан немедленно сообщить об этом органам МВД илипрокуратуры и направить им соответствующие документы.
Приемка товаров покачеству в магазине производится одновременно с приемкой по количеству: приодногородней поставке – не позднее 10 дней после поступления товаров в магазин,при иногородней поставке – не позднее 20 дней.
В процессе приемкиработники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а такжесоответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.
На складе создаются такиеусловия для правильной и своевременной приемки товаров по качеству, при которыхобеспечивалась бы сохранность товаров и предотвращалась их порча. Своевременнопроверяют средства испытания и измерения, которыми определяется качествотоваров, и следят за их исправностью.
Если при приемкеобнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемкуприостанавливают и составляют односторонний акт, который передают в правлениекооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательнойприемки товаров по качеству. Одновременно создаются необходимые условия длясохранения поступивших товаров.
После приемки товарыдоставляют в помещения для хранения. Хранение товаров в магазине являетсясоставной частью торгово-технологического процесса. Задача работников магазиназаключается в доведении до покупателей всех товаров, поступивших в магазин, безснижения их качества с наименьшими потерями.
Процесс хранения товаровв магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, созданиеоптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранностьколичества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально-ответственныелица.
В магазине «Продукты»№94хранение товаров организовано в специальных складских помещениях, товарыразмещены с учетом физико-химических свойств, соблюдены правила товарногососедства и санитарно-гигиенические требования, сгруппированы по признакуоднородного режима хранения. Вместе с тем товары, одинаковые между собой порежиму хранения, размещены по ассортиментному признаку, например: мука-крупа,сахар — кондитерские изделия. Это создает удобства при отборке товаров дляпродажи.
Товары, поступившие отпоставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время,размещают в той же таре-оборудовании.
Товары, воспринимающиепосторонние запахи, должны быть изолированы от товаров, обладающих острымизапахами. Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами,выделяющими влагу.
При хранении соблюдаютсяоптимальные режимы хранения продовольственных товаров (таблица 4)
За каждой группой товаровна складе закреплено постоянное место хранения. Для правильного хранения вмагазине используются различные способы укладки товаров. В магазине применяетсяштабельная укладка для таких товаров, как мука, сахар, крупа; стеллажная – длятоваров, упакованных в картонные коробки, пачки.
Таблица 4
Оптимальныережимы хранения отдельных видов продовольственных товаровНаименование товара Температура воздуха, С Относительная влажность, % Бакалейные товары, кондитерские изделия Не выше 18 60-70 Мясо и мясопродукты охлажденные 0-2 85 Рыба копченая 0-2 75-80 Молоко Не выше 8 80 Кисломолочные продукты Не выше 8 80 Сыры 2-10 80-87 Фрукты и овощи свежие 0-3 80-90 Вина 8-16 85 Хлеб и хлебобулочные изделия 20-25 Не более 75 Безалкагольные напитки, пиво Не выше 12 85
Для размещениягастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этомкопчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии.
Диетическиеяйца хранят при температуре от 0 до 20 °С — 7 дней, столовые — при температуре не выше20 °С — 25 суток, при температуре от 0 до -2 °С — не более 120 суток.
Мороженое хранят при температуре не выше – 12 °С.
Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до18°С и относительной влажности воздуха не более 75% в соответствии сустановленными сроками хранения для каждого вида продуктов.
Охлажденная рыба хранится в таре, в которой она поступила отпоставщика. Температура ее хранения -2 °С. Срок хранения – 48 часов. Мороженаярыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между ними всоответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Хранение сыпучих продуктов производится в сухом, чистом, хорошопроветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, приотносительной влажности воздуха не более 75%. Не расфасованные продукты хранятв мешках штабелями на поддонах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75%.
Поваренная пищевая соль хранится изолированно от других продуктов.Йодированная соль имеет гарантийный срок хранения 6 месяцев с моментавыработки, по истечении которого она реализуется как обычная пищевая.
В холодильных камерах и шкафах при температуре 6 °С хранят мясо имясные продукты, уложенные на подтоварники или подвешенные на крюках.
Температуру и относительную влажность воздуха в помещенияхконтролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимостирегулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливаютили используют влагопоглощающие средства, при пониженной – воздух в помещенияхувлажняют (разбрызгивают воду и т.д.).
Размещая товары на хранение, учитывается длительность их хранения,очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговыйзал подают ранее завезенные товары.
Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товарыкраткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубинепомещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительномедленно.
За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения.Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный истеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, видатары и т.д.
На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают ихстопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров их укладываютв округленных количествах (десятками и т.д.).
В штабелях хранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящики, атакже громоздкие и крупногабаритные. При штабельной укладке используютподтоварники или поддоны.
Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться нарасстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки. Укладка товаров обеспечивает нормальную циркуляциювоздуха. На товары не попадают прямые солнечные лучи.
В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарныйрежим. Хранящиеся в магазине товары периодически просматривают, перекладывают,очищают от пыли. Регулярно проводится дератизация и дезинсекция.
Ответственность за правильное хранение товаров в магазине несутматериально-ответственные лица.
Перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливают кпродаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке,фасовке, упаковке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций вмагазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в моментпоступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.
Значительная часть продовольственных товаров поступает внерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. Восновном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты.
В магазине товары фасуют при помощи электронных весов «CAS» 6-М в специальномпомещении площадью 6 м2. Зона для фасовки расположена внепосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала.Рабочее место фасовщика оснащено соответствующими инвентарем и упаковочнымиматериалами.
Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают вкорзины, ящики, тележки.
Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находитсяминимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи.Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.
Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателейво многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Онопозволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время наотборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затратытруда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина осуществляется с учетомследующих основных требований: предоставления покупателям возможности ориентироватьсяв размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершении покупкив минимально короткий срок; создания условий комфортности во время пребыванияпокупателей в магазине; предоставления покупателям необходимой информации иширокого круга услуг; оптимального использования торговых площадей магазина;обеспечения сохранности материальных ценностей; организации рациональныхтоварных потоков и расчетных операций с покупателями.
При размещении товаров в торговом зале соблюдаются правила товарногососедства. За каждой товарной группой закрепляют постоянную зону размещения.Товары размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции.Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают вглубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательскихпотоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частымспросом.
При размещении товаров в торговом зале их стремятся подбирать попринципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Этодает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время ихпребывания в магазине.
Если размещение однородных товаров в одном месте создаетнеудобство при отборе, задерживает покупательский поток, то их располагают внескольких местах торгового зала.
Товары с высокой оборачиваемостью располагают ближе к источникампополнения.
Важную роль в совершенствовании организации процесса продажитоваров играет правильный выбор последовательности размещения товаров в торговомзале. Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяетпостоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале.
При закреплении за товарными группами постоянных зон размещенияучитываются следующие требования: зона товарных групп, подготавливаемых кпродаже непосредственно в магазине, примыкает к тем помещениям, в которыхосуществляется подготовка этих товаров; для товарных групп, требующихдлительного ознакомления с ними покупателей, выделяют зону в глубине торговогозала, где нет основных покупательских потоков; крупногабаритные и тяжелыетовары располагают в зоне около контрольно-кассового узла; товары, требующиечастого пополнения, размещают вблизи кладовых помещений; выложенные товарыобеспечивают свободный проход и доступ к ним покупателей.
Товары дорогостоящие и в мелкой упаковке располагают вблизирабочего места контролера-кассира на специальных горках, в передвижных тележкахили контейнерах.
При распределении товаров на площади торгового зала важно и то,что создаются условия для его хорошего обзора, как покупателями, так иработниками магазина.
Для размещения товаров в торговом зале магазина используютразличные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильноеоборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговомоборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкостьторгового оборудования.
В магазине используются следующие виды торгово-технологическогооборудования (таблица 5).
Таблица 5
Торгово-технологическое оборудование, используемое в магазине«Продукты»№94Наименование оборудования Количество единиц Холодильная витрина YVKA – 1860 П 3 Холодильная кондитерская витрина COLD C — 12 2 Холодильный шкаф COLD — 1400 6 Камера сборная КХС — 8 2 Камера сборная КХН — 11 1 Морозильник Elkold CS6 — 35 3 Холодильная низкотемпературная витрина JBG 1 Слайсер LUX — 25 1 Витрина пристенная 10 Витрина ВТ — 01 5 Весы САS 6 — м 5 Контрольно-кассовая машина Samsung ER – 4615 PF 8
Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно дооткрытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят на три части:выставочный, рабочий и резервный.
Выставочный запас товаров предназначен для показа покупателям. Онразмещается в витринах, на специальных стендах, на верхних полках пристенногооборудования.
Рабочий запас товаров служит для непосредственной продажи. Егоразмещают на полках пристенных витрин.
Резервный запас товаров предназначен для пополнения рабочего изамены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобныхпомещениях магазина и частично – в торговом зале.
При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующиеосновные принципы: однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая темсамым лучшую их обозримость; применяют простейшие приемы выкладки товаров(прямую укладку, навалом и т.д.); декоративную выкладку товаров используюттолько с рекламной целью; полки горок и другие элементы для выкладки товаров непереполняют товарами; выкладка товаров в торговом зале очень насыщенна.
В торговом зале магазина «Продукты»№94 используетсякомбинированная система выкладки. Размещая товары в торговом зале и выкладываяих на торговом оборудовании, учитывают методы их продажи, конфигурациюторгового зала и т.д. Большое значение при этом имеют особенности отдельныхтоваров, их упаковка.
При выкладке товаров в упаковке отдельные образцы оставляют безупаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.
Товары выкладываются этикетками к покупателям с четко обозначеннойценой. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров наполках пристенных горок, витринах.
Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринахразличными способами: колбасу и копчености – в несколько рядов, при этом верхнийбатон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в полимерную пленку,раскладывают по видам и сортам.
Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладываютстопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.
Пакеты с молоком и другими молочными продуктами, творог выставляютна холодильных прилавках рядами.
Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках ивитринах, охлажденную – в охлаждаемых прилавках-витринах.
Кондитерские изделия размещают по видам: шоколадные конфеты,карамель разная, шоколад в плитках, фигурный; зефир, пастила, мармелад,печенье, пряники, варенье, торты.
При продаже кондитерских изделий эти изделия размещают на рабочихместах в наприлавочных витринах и пристенных шкафах.
В наприлавочных витринах шоколадные конфеты, карамель разную,печенье, пастилу, мармелад и т.п. выкладывают в вазах. Карамель без заверткивыставляют в стеклянных ларцах, бочатах, вазах с крышками. Коробки с кондитерскимиизделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытойкоробкой ставят такую же открытую.
Шоколад в плитках выкладывают в виде звездочек, винтов и т.д.Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные) размещают в холодильных шкафах иохлаждаемых витринах.
В пристенных шкафах с открытыми застекленными отсеками размещаюткондитерские изделия в завертке, которые являются одновременно выставочным ирабочим запасом; в нижних ящиках хранят резервные запасы товаров. Изделия впачках, коробках и шоколад в плитках выкладывают стопками на полках пристенныхшкафов.
Хлеб размещают на полках пристенных шкафов и островных горок повиду муки: отдельно ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. Хлеб выкладываютрядами так, чтобы он не деформировался: формовой – на боковую или нижнюю корку;подовой – на ребро с уклоном нижней корки к боковой стенке полки. Остывшийформовой хлеб укладывают в три-четыре, неостывший – в один-два, подовой – водин или два ряда. Хлебобулочные изделия (батоны, булки, сайки, халы) кладут наполки пристенных шкафов и островных горок на нижнюю корку в один-два ряда.
Выкладка бакалейных товаров: сахара, соли, муки, крупы, макаронныхизделий – проводится на полках пристенных витрин по наименованиям, сортам иотвеса. Такие товары, как сахар, отдельные виды круп, макаронные изделия,требуют частого пополнения, поэтому их размещают вблизи входов в подсобныепомещения, и выкладывают рядами и стопками – этикетками к покупателям.
При размещении товаров соблюдают правила товарного соседства.Например, чай и кофе легко воспринимают посторонние запахи; специи и пряностивыделяют запах, поэтому их изолируют от других товаров.
При продаже сахара, муки, крупы и бобовых, макаронных изделий идругих товаров продавцами образцы товаров выставляют в прилавочных и пристенныхвитринах. Эти товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками наполках пристенных шкафов.
Рабочий запас товаров размещают в отсеках, имеющихся в нижнейчасти пристенных шкафов, фасованные товары – на средних полках.
Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологическогопроцесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболееответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживаниемпокупателей. Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первуюочередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. В розничнойторговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; черезприлавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительнымзаказам. В данном магазине применяется метод через прилавок обслуживания. Онвключает выполнение операций, представленных на рисунке 3.
Пришедший в магазин покупатель встречает приветливое отношение состороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляютопрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале.
На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой,взвешиванием, упаковкой затрачивается много времени. На качество их выполнения,а следовательно и на уровень обслуживания покупателей существенно влияетквалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочегоместа продавца. В связи с этим, эти операции выполняют достаточно опытныеторговые работники, рабочее место которых оборудовано необходимым для этоготоргово-технологическим оборудованием. Например, при нарезке колбасных изделийиспользуют слайсер.
Выдача покупки покупателям завершает процесс обслуживанияпокупателей и осуществляется на рабочем месте продавцам после уплаты наличныхденег за приобретенный товар.
Контролер-кассир выдает покупателям чек, напечатанныйторгово-кассовым терминалом. На выдаваемом покупателям чеке отражаютсяследующие реквизиты: наименование организации; идентификационный номерорганизации-налогоплательщика; заводской номер торгово-кассового терминала;порядковый номер чека; дата и время покупки; стоимость покупки.
Чеки погашаются одновременно с выдачей товара путем надрыва вустановленном месте.
Важным направлением повышения культур торговли и экономии временинаселения является расширение торговых услуг. Они положительно влияют наудовлетворение спроса населения, способствуют увеличению оборота розничнойторговли магазина, нагрузки на единицу торговой площади, повышению культурыторговли, экономят время покупателя.
По степени значимости дополнительные торговые услуги, оказываемыев магазине «Продукты» №94, классифицируется на основные и вспомогательные.
Основные услуги непосредственно связаны с покупкой товаров. К нимотносятся: организация зон обслуживания инвалидов, ветеранов ВеликойОтечественной войны и труда; уголков информации для покупателей; консультацийпо вопросам, связанным с покупкой товаров, оказанием помощи покупателям всовершении покупки.
Вспомогательные услуги направлены на культурно-бытовоеобслуживание покупателей, например: при магазине организован кафетерий; дляудобства покупателей в магазине установлен банкомат; вблизи магазинарасположена автомобильная стоянка и другие.
Предоставляемые покупателям торговые услуги могут быть платными ибесплатными.
К бесплатным услугам относятся: организация покупательскихконференций, выставок-продаж новых товаров, выездная торговля в местапроведения сельскохозяйственных работ, различные консультации в магазине.Затраты на оказание таких видов услуг несет торговое предприятие.
Некоторые торговые услуги являются платными. Они предоставляютсяпокупателям по утвержденным в установленном порядке прейскурантам.
Платными являются услуги, связанные организацией торговли попредварительным заказам (комплектация и продажа подарочных наборов по заказампокупателей).
При организации дополнительных торговых услуг учитывают, что видыприменяемых услуг зависят от конкретных условий работы магазина «Продукты», егоместорасположения, размера, структуры ассортимента реализуемых товаров.
Одной из важных услуг, предоставляемых в магазине, являетсяорганизация зон обслуживания инвалидов, ветеранов Великой Отечественной войны итруда. Указанные зоны обеспеченны всей необходимой информацией, для чего навидном месте помещаются объявления «Здесь производится обслуживание инвалидов,ветеранов Великой Отечественной войны и труда» и правила обслуживания.
Рациональное построение торгово-технологического процесса вмагазине «Продукты» №94 обеспечивает экономическую эффективность торговогопредприятия, создает максимальные удобства для покупателей и комфортные условиядля труда и отдыха работников магазина.
2.3 Взаимосвязь режима работы и условия труда в магазине иторгово-технологического процесса
Одним изосновных направлений повышения эффективности работы магазина являетсярациональная организация труда продавцов, контролеров-кассиров и другихработников.
Высокийуровень организации труда позволяет повысить его производительность, улучшитьиспользование торговых площадей и оборудования, сократить затраты временинаселения на покупку товаров, повысить культуру обслуживания населения исоздать благоприятные условия труда для работников магазина «Продукты».
Основныемероприятия по совершенствованию организации труда в магазине разрабатываютсяпо следующим направлениям:
совершенствованиеформ разделения и кооперации труда;
нормализациячисленности работников и структуры штатов;
улучшениеорганизации и обслуживания зон приложения труда;
улучшениеусловий труда.
Привыборе форм разделения и кооперации труда учитывают торговую площадь,взаимосвязь и очередность операций технологического процесса, приемы и методывыполнения отдельных видов работ, численность работников магазина и уровень ихквалификации.
Вмагазине применяется функциональное, технологическое и квалификационноеразделение труда.
Взависимости от характера выполняемых функций весь персонал магазина разделяетсяна функциональные группы: административно-управленческие работники (директор,заведующий секцией, товаровед, главный бухгалтер, бухгалтер, старший кассир),основные работники (продавцы I, II, III категорий) и вспомогательные работники (грузчики,уборщики, электрик, дворник, слесарь-сантехник).
Приразработке и совершенствовании форм разделения труда установлено рациональноесоотношение в численности функциональных групп и подгрупп работников.
Приразделение труда по технологическому признаку производится специализацияработников по выполнению торгово-технологического процесса: продавцы зониндивидуального обслуживания покупателей, контролер-кассир.
Квалификационныеразделение труда существует внутри каждой из функциональных групп ипредполагает распределение работников в соответствии их квалификацией,например, продавцы I, II, III категорий.
Рациональнаяструктура штатов позволяет определить круг обязанностей каждого работника,установить объем работ, обеспечивающих равномерную загрузку в течение рабочегодня.
Важноезначение в работе магазина имеет правильное соотношение числа работниковразличной квалификации.
Одним изпутей рационального использования рабочего времени работников являетсясовмещение профессий, должностей и функций, расширение зон обслуживания иувеличения объема выполняемых работ.
Совмещениепрофессий, должностей и функций позволяет повысить квалификацию работников,обеспечить их взаимозаменяемость в торгово-технологическом процессе, полнеезагрузить в течение рабочей смены, сократить нерегламентированные перерывы,повысить культуру обслуживания покупателей.
Разделениетруда в магазине предусматривает взаимосвязь и согласованность действийработников в торговом процессе, то есть кооперацию труда.
Рациональнаякооперация труда обеспечивает непрерывность торгово-технологического процесса,сокращение затрат времени покупателей на формирование и приобретение покупок.
Наиболееэффективное использование рабочего времени на основе обеспечения наибольшейсогласованности действий работников, выполняющих различные процессы и операцииторгово-технологического процесса.
Одним изважных направлений организаций труда в магазине является разработка мероприятийпо улучшению условий труда работников, которые в значительной степениопределяют их работоспособность и утомляемость.
Изразличных факторов, влияющих на состояние условий труда торговых работников икачество обслуживания покупателей, выделяют температуру окружающего воздуха,его влажность, наличие шума, уровень освещенности.
Условиятруда во многом зависят от вентиляции и отопления. Температура воздуха впомещениях магазина «Продукты» в теплый период не превышает 27 0С, ав холодный – поддерживается в пределах 18 – 22 0С. Для поддержанияоптимальной температуры в магазине установлено два кондиционера. Относительная влажностьвоздуха в магазине не превышает 75%.
Особыетребования предъявляются к освещению магазина, оно равномерное, достаточноеинтенсивное, но не ослепляющее. Рабочие места продавцов-кассиров освещаются в двараза интенсивнее чем остальная площадь торгового зала. В рабочих помещенияхмагазина следят за тем, чтобы концентрация пыли не превышала допустимые нормы.Для ее снижения используют вытяжную вентиляцию.
Дляудаления пыли, осевшей на оборудовании, стенах, используют пылесосы.Неблагоприятное воздействие на организм человека оказывает шум. Он приводит кпереутомлению работников, развитию различных заболеваний, оказываетотрицательное воздействие и на покупателей. В связи с этим допустимый уровеньшума для торгового зала магазина «Продукты» №94составляет 50-60 дБ.
Вмагазине при организации рабочих мест соблюдаются требования техническойэстетики и оформления интерьера, все продавцы работают в форменной одежде,строго соблюдаются санитарно-гигиенические условия труда, что способствуетулучшению условий труда работников магазина, повышению культура обслуживанияпокупателей.
Качествообслуживания покупателей, численность работников, фонд заработной платы иэффективность использования рабочего времени в определенной мере зависят отрежима работы магазина, труда и отдыха работников.
Учитываяэти факторы, администрация магазина «Продукты» №94установила режим его работы с8 до 20 часов.
В периодс 1 мая по 31 августа, в связи с наступлением весенне-летнего сезона, времяработы магазина увеличивается на один час, и составляет 13 часов, с 8 до 21 ч.
Режимработы магазина может быть односменным, полуторасменным и двусменным.
Впраздничные дни продолжительность работы магазина по согласованию спрофсоюзными организациями может увеличиваться на 1-2 часа. Часы торговли вбольшинстве случаев устанавливаются наиболее удобными для покупателей.
Обеденныйперерыв не совпадает с перерывом на предприятиях и в учреждениях, находящихся взоне деятельности магазина.
Призакрытия предприятия на обеденный перерыв или по окончании рабочего дня кассыпрекращают работу в точном соответствии с установленными часами работыпредприятия, однако все покупатели, имеющие на руках кассовые чеки, должны бытьобслужены. За 15 минут до прекращения обслуживания покупатели предупреждаются.
Навходной двери магазина устанавливается табличка с указанием его юридического адреса,начала и окончания работы, обеденного перерыва и наличия выходного дня.
Глава 3. Оценка эффективности и пути совершенствования торгово-технологическогопроцесса магазина
3.1 Оценка эффективности торгово-технологического процесса магазина
Для успешногофункционирования магазина «Продукты»№ 94, необходимо проводить глубокий анализего коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночнойсреды. Это позволит сделать предприятие прибыльным и конкурентоспособным,обеспечить его развитие, предвидеть будущее.
Проводясистематический и глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:
быстро,качественно и профессионально оценивать результативность коммерческой работыкак предприятия в целом, так и его структурных подразделений;
точно и своевременнонаходить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль по конкретнымвидам реализуемых товаров и предоставляемых услуг;
определятьрасходы на торговую деятельность (издержки обращения) и тенденции их изменения,что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;
находитьоптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получениядостаточной прибыли в ближайшей и отдаленной перспективе.
Производительностьтруда и культура торгового обслуживания во многом зависит от уровняпрофессионального мастерства, квалификации работников, занятых непосредственнымобслуживанием покупателей. Рост квалификации создает условия для выполнениябольшей по объему и степени сложности работы с меньшими затратами труда.
Приоценке степени профессиональной подготовки работников магазина используетсякоэффициент уровня квалификации, имеющий значение от 0 до 1.
Вмагазине данный коэффициент имеет следующее значение:
К = (7ч.+3ч.+4ч.)/ 20 = 0,7
Следовательно,в магазине «Продукты» коэффициент уровня квалификации торговых работниковсоставляет 0,7, что меньше единицы, к которой должно стремиться эффективноработающие торговое предприятие.
Длявсесторонней оценки эффективности деятельности магазина необходима системапоказателей. Важнейшим показателем эффективности работы торгового предприятияявляется прибыль, в которой отражаются результаты всей торговой деятельностипредприятия – объем реализованной продукции, ее состав и ассортиментнаяструктура, производительность труда, уровень затрат, наличие непроизводительныхрасходов и потерь.
Отразмера полученной прибыли зависят пополнение фондов, материальное поощрениеработников, уплаты налогов. Наличие прибыли свидетельствует о том, что расходыторгового предприятия полностью покрываются доходами от реализации товаров иоказания услуг. Прибыль торгового предприятия рассчитывается как разность междувсеми ее доходами и расходами. В торговли различают прибыль от реализациитоваров (операционная прибыль) и чистую, или балансовую, прибыль.
Операционнаяприбыль – это разность между торговыми надбавками (наценками) и издержкамиобращения.
Балансоваяприбыль рассчитывается с учетом так называемых прочих планируемых инепланируемых доходов и расходов. К планируемым расходам относят налоги, уплачиваемыев федеральный и местный бюджеты; непланируемые расходы – штрафы, пени инеустойки, уплаченные за нарушение договорных обязательств, убытки от списаниябезнадежных долгов и другие потери, которые уменьшают операционную прибыль. Кнепланируемым доходам относят штрафы, пени и неустойки, полученные от различныхорганизаций, излишки товарно-материальных ценностей, выявленные приинвентаризации, списание кредиторской задолженности за истечением сроковисковой давности.
Таблица 6
Основные показатели эффективности торгово-технологического процессаПоказатели годы отклонение темп роста.% 2005 2006 2007
2007
2005
2007
2006
2007
2005
2007
2006 Прибыль 3518 2740 2235 -1283 -505 63,53 81,57 Оборот розничной торговли, тыс.руб., 14139,60 17166,54 19410 5270,4 2243,46 137,3 113,07 Рентабельность продаж,% 24,88 15,96 11,51 -13,37 -4,45 46,26 72,12 Издержки обращения, тыс.руб., 37669 39528 42528 4859 3000 0,01 107,6 Рентабельность затрат,% 9,34 6,93 5,26 -4,08 -1,67 56,32 75,90 Фонд заработной платы 16978 21916 23802 6824 1886 140,19 108,61 Рентабельность фонда оплаты труда 0,21 0,13 0,09 -0,12 -0,04 42,86 6923
Дляхарактеристики экономической эффективности торгового предприятия, а также вцелях проведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютнуювеличину прибыли, но и ее уровень.
На всехуровнях управления торговлей наиболее часто при оценки эффективностихозяйствования, ее анализе используют показатель рентабельности продаж.
Вмагазине рентабельность продаж составляет:
Рп = 1075,9 тыс.руб./ 30496,5тыс.руб. х 100%= 3,52%
Можносделать вывод, что доля прибыли на каждые 100 рублей товарооборота составляет3,52 рублей.
Однако,рентабельность продаж не является единственным показателем рентабельноститорговой деятельности, так как показывает лишь долю чистого дохода торговли всумме оборота розничной торговли. В данном показателе не находит отражениестепень эффективности всех авансированных затрат (единовременных и текущих),связанных с коммерческой деятельностью. Так, при одной и той же сумме прибыли итоварооборота у разных коммерческих организаций могут быть различные вложения восновные и оборотные средства.
В связис этим особое значение для оценки эффективности коммерческой работы приобретаетсопоставление прибыли с произведенными затратами (издержками обращения).
Вмагазине «Продукты» в 2007 году этот показатель составляет:
Ри = 1075,9 тыс.руб/6269,8тыс.руб… х 100%= 17,16%
Этотпоказатель позволяет судить об эффективности коммерческой деятельности,поскольку показывает, какова доля прибыли на каждые 100 рублей расходов поведению торговли. Следовательно, в Магазине «Продукты» на 100 рублей расходовприходится 17,16 рубля прибыли.
ВМагазине «Продукты» данный показатель рентабельности составляет:
Рфот= 1075,9 тыс.руб./ 2627,7 тыс.руб. = 0,41
Отношениеприбыли магазина к среднесписочной численности составляет:
Рч= 1075,9 тыс.руб/85,7 тыс.руб. = 12,55
Такимобразом, в 2007 году на каждого работника магазина приходилось 12,55 тыс. руб.прибыли.
Одним изкачественных показателей эффективности коммерческой работы являются издержкиобращения (расходы по осуществлению коммерческой деятельности).
Издержкиобращения представляют собой выраженные в денежной форме затраты наосуществление торговой деятельности. Эти издержки могут быть связаны спродолжением процесса производства в сфере обращения, то есть с выполнениемторговлей дополнительных функций (расходы по перевозкам, хранению, фасовке,упаковке товаров). Такого рода расходы называются дополнительными издержками.
Расходы,связанные с осуществлением процессов купли-продажи товаров (закупка, реализациятоваров и процессы, которые непосредственно способствуют совершению актовкупли-продажи товаров), называются чистыми издержками обращения.
Классификацияиздержек обращения позволяет улучшить учет, углубить анализ, сделать болеедейственным контроль за их состоянием.
Прианализе коммерческой деятельности важно выявить долю чистых и дополнительныхиздержек обращения.
Вмагазине «Продукты» сумма дополнительных издержек в 2007 году составила 1212,58тыс.рублей, а чистых издержек обращения – 5057,22 тыс.рублей. Так как общаясумма затрат в магазине в отчетном году – 6269,8 тыс.рублей, то долядополнительных издержек обращения составляет: 19,34%, а доля чистых издержек:80,66%.
Уровеньиздержек обращения рассчитывается как процентное отношение суммы издержекобращения к товарообороту. Уровень издержек обращения в определенной степениотражает экономичность коммерческой деятельности и применяется при сравненииработы однотипных и находящихся в примерно одинаковых условиях торговыхорганизаций
Вмагазине «Продукты» уровень издержек обращения в 2007 году составил:
Ури/о = 6269,8 тыс.руб /30496,5тыс.руб. х 100%= 20,56%
Данныйпоказатель свидетельствует о том, что на 100 рублей объема продаж магазинаприходится 20,56 рублей расходов.
Другимважным условием эффективности коммерческой деятельности магазина являетсяскорость обращения товаров, выражающаяся в показателе товарооборачиваемости.
Товарооборачиваемость– это скорость обращения товаров или время, в течение которого товары находятсяв магазине с момента оплаты счета поставщиков до момента их продажи.
Ускорениетоварооборачиваемости является основным критерием оценки работы магазина, таккак означает сокращение времени пребывания товаров в сфере обращения, а значит,более быстрый оборот денежных средств и меньшую потребность в них длясовершения торговых процессов.
Такжетоварооборачиваемость отражает среднее время обращения товарного запаса заопределенный период (год, квартал) или выражает число оборотов среднего запасаза указанный период.
В первомслучае товарооборачиваемость в днях к обороту рассчитывается путем делениясреднего запаса товаров на среднедневной оборот за какой-то период.
В магазине «Продукты»товарооборачиваемость в 2007 году составила:
О =/906,39 тыс.руб/84,71 тыс.руб. =10,7 дн.
Товарооборачиваемостьв днях свидетельствует о том, что средний товарный запас в магазине реализуетсяв течение 11 дней.
Товарооборачиваемость, выражаемаячислом оборотов среднего запаса за какой-то период времени (как правило, загод).
Вмагазине «Продукты» товарооборачиваемость в количестве оборотов в 2007 годусоставила:
К = 30496,5/906,39=33,65 об.
К = 360 дн/10,7 дн.= 33,65 об.
Следовательно,товарные запасы магазина в 2007 году обновлялись 34 раза. Оборачиваемостьтоваров характеризует качество управления коммерческими процессами, положениедел с товарной массой и товарными запасами. Ускорение времени обращения товаровимеет большое экономическое значение, как для отдельной торговой организации,так и для всей торговли в целом.
Вспомогательнымпоказателем скорости обращения товаров является такой показатель, как розничныйтоварооборот на 1 м2 торговой и общей площади магазина, имеющийорганическую связь со скоростью обращения товаров и эффективностьюиспользования основных средств торговой организации.
Вмагазин «Продукты» эти коэффициенты рассчитываются следующим образом:
Кт.з.= 30496,5 тыс. руб./ 192 м2= 158,84 тыс.руб.
Коб.= 30496,5тыс.руб./500 м2= 60,99 тыс. руб.
Вмагазине «Продукты» объем продаж на 1 м2 площади торгового зала в отчетном году составил 158,84 тыс.рублей, а общей площади – 60,99 тыс.рублей.
Однакокаждый из рассмотренных выше показателей эффективности коммерческойдеятельности, взятый в отдельности, недостаточно полно учитывает ихарактеризует эффективность торговой организации в целом.
Конечнымрезультатом деятельности торгового предприятия является стоимость реализованныхтоваров и услуг. Поэтому эффективность коммерческой деятельности торговогопредприятия может быть выражена обобщающим показателем, рассчитываемым какотношение стоимости реализованных товаров и услуг к затратам на их реализацию.
ВМагазине «Продукты» данный показатель в 2007 году составил:
Эффективность= 30496,5/6269,8=4,86 тыс. руб.
Такимобразом, на 4,86 тыс.рублей реализованной продукции приходится 1 тыс.рублейзатрат.
Приоценке эффективности организации работы Магазина «Продукты» можно выделить какположительные, так и отрицательные моменты. К положительным относятся прибыль иотношение прибыли к различным показателям (обороту розничной торговли,издержкам обращения, фонду заработной платы, среднесписочной численности) –рентабельность, товарооборачиваемость в днях и количестве оборотов.
Отрицательнохарактеризуют деятельность Магазина «Продукты» увеличением уровня издержекобращения, объем продаж на 1 м2 общей площади магазина, коэффициентуровня квалификации торгового персонала.
Так какв современных условиях предприятия торговли ориентированы не только наструктурное и организационное развитие, но и на повышение эффективностикоммерческой деятельности, для повышения эффективности работы магазинанеобходимо совершенствовать его торгово-технологический процесс. Особоевнимание необходимо уделять тем показателям, по которым наблюдаетсяотрицательная тенденция развития.
3.2 Пути совершенствования торгово-технического процесса магазина
Рациональноепостроение торгово-технологического процесса, четкое и последовательноевыполнение операций, постоянное их совершенствование – основа и главная задачамагазина «Продукты».
Для тогочтобы обеспечить более рациональное осуществление торгово-технологическогопроцесса в магазине, необходима хорошо продуманная система управления всеми егооперациями. Это позволит эффективно использовать помещения магазина,торгово-технологическое оборудование, рабочую силу и в конечном итоге создатьусловия для обеспечения высокого качества обслуживания покупателей.
В основуорганизации торгово-технологического процесса магазина должны быть положенытоварные потоки. Под товарным потоком на розничном торговом предприятиипонимается движение товаров от момента поступления до вручения проданноготовара покупателю. Товарный поток включает систему взаимосвязанныхпоследовательно выполняемых операций с товаром.
Вдальнейшем, чтобы совершенствовать организацию работы магазине необходимоснижать уровень издержек обращения и увеличивать товарооборот. Для этогонеобходимо учитывать платежеспособность населения, своевременно завозить товарыв широком ассортименте, изыскать источники поставок товаров высокого качества,по низким ценам, с наименьшими затратами, устанавливать обоснованный размерторговой надбавки при определении розничной цены.
Такжебольше внимания необходимо уделять ассортиментной политике (расширять,обновлять ассортимент, подходить дифференцированно при его формировании, длячего необходимо все товары разделить по группам на социально-значимые, первойнеобходимости и другие), повышать культуру обслуживания и имидж предприятия,расширять перечень услуг (упаковка товаров, консультация покупателей, доставкатоваров на дом и другие), внедрять и расширять службы маркетинга, осуществлятьподготовку квалифицированных кадров для работы на предприятии.
Чтобыснижать уровень издержек обращения, необходимо знать факторы, влияющие наиздержки и следить за их применением:
эффективноиспользовать транспортные средства, обращая внимание на дальность расстоянияпри заключении коммерческих сделок, полноту загрузки транспорта, использованиекольцевого завоза, прицепов; необходимо использовать транспорт организаций сболее низкими тарифами, следить, чтобы транспорт не использовался не поназначению и в личных целях;
следитьза фондом оплаты труда: выплаты должны быть обоснованными и способствоватьповышению производительности труда;
с цельюподдержания затрат в пределах нормы, а лучше ниже ее, должны заведомозакупаться высококачественные товары, соблюдаться условия хранения и срокиреализации;
тарадолжна соответствовать товару, бережно храниться, вскрываться, своевременноотгружаться, соответствовать тому виду тары, которая указана в накладной;
следитьза расходованием электроэнергии, воды, газа, тепла, привлекать для ремонтныхработ со стороны по более низким тарифам.
Вмагазине должны быть созданы условия, обеспечивающие бесперебойную торговлю приминимальных объемах товарных запасов, а также для предотвращения товарныхпотерь в процессе хранения, внутримагазинного перемещения и продажи товаров.Это достигается путем повседневного управления товарными запасами. Оно должнобыть нацелено на предупреждение отклонения товарных запасов от определенных длямагазина необходимых размеров (товарных запасов должно быть в пределах нормы).
Решениязадачи управления товарными запасами предполагает совершенствование всейсистемы хозяйствования и, прежде всего, коммерческой работы: от изучения спросаи конъюнктуры торговли до управления процессами обслуживания в розничнойторговой сети и определения их экономической эффективности. Работникам магазинанеобходимо следить за соответствием фактических запасов товаров установленнымнеобходимым размерам и принимать меры по их урегулированию.
Одним изосновных направлений повышения эффективности работы магазина являетсярациональная организация труда продавцов, контролеров-кассиров и другихработников
Основныемероприятия по совершенствованию организации труда в магазине должныразрабатываться по следующим направлениям:
совершенствованиеформ разделения и кооперации труда;
нормализациячисленности работников и структуры штатов;
улучшениеорганизации и обслуживания зон приложения труда;
улучшениеусловий труда.
Управлениепокупательскими потоками занимает центральное место в общей системесовершенствования торгово-технологического процесса в магазине «Продукты». Отнего во многом зависит комфортные условия создаваемые для покупателей ипропускная способность в магазине. Оно предусматривает равномерноераспределение покупателей в торговом зале магазина и создание условий для ихсвободного перемещения, выбора и оплаты товаров. Следует анализироватьинтенсивность покупательских потоков по часам и дням работы магазина,расстановку персонала магазина с учетом их интенсивности, обеспечить размещениетоваров в торговом зале с учетом равномерности распределения покупательскихпотоков. При этом существенную роль играют контрольно-кассовые узлы магазина«Продукты», которые должны иметь достаточную пропускную способность, чтообеспечивается рациональным выбором типа торгово-кассовых терминалов,правильным определением потребность в них, квалификацией кассиров.
В целяхускорения процесса товародвижения, сокращения времени предоставление услуг иповышения качества обслуживания населения на первый план выдвигаются задачамеханизации и автоматизации труда. Применение техники дает возможность доводитьпродукты питания до потребителя в более короткий срок, с сохранениемпитательных свойств и вкусовых качеств. Повышение уровня механизации ведет коблегчению труда торговых работников, снижению издержек обращения, повышениюоборачиваемости торговли, сокращению товарных потерь, уменьшению временипростоя автотранспорта, совершенствованию качества обслуживания покупателей исокращению их времени, затрачиваемого на приобретение товаров.
В условияхпостоянного увеличения производства товаров, роста требований покупателей кассортименту и качеству изделий важное значение имеет вопрос о формированииассортимента товаров как одно из направлений совершенствованияторгово-технологического процесса магазина. В основе управления ассортиментомтоваров лежит ассортиментная стратегия торговой системы и ассортиментныеперечни товаров.
Цельюуправления ассортиментом товаров в магазине выступает соблюдениетоварно-отраслевой специализации магазина, обеспечение наиболее полногоассортимента в пределах групп товаров, предусмотренных перечнем.
Формированиетоварного ассортимента в магазине «Продукты» осуществляется путем установленияобщего объема оборота розничной торговли, группового ассортимента, определения внутригрупповогоассортимента. Для регулирования и контроля ассортимента товаров в магазин«Продукты» следует применять следующие методы:
разработкутехнологических карт размещения ассортимента товаров в торговом зале;
определениефактического числа наименований товаров, которыми торгует магазин исопоставление с ассортиментным перечнем;
анализпричин отклонения фактического ассортимента от планового;
разработкуи принятие решений, направленных на совершенствование ассортимента товаров.
Дляповышения эффективности работы магазина «Продукты» необходимо проводить днемучет неудовлетворенного спроса. Например, путем ведения специальных книг, кудазаносятся заявки покупателей на отсутствующие в продаже товары. С цельюизучения этого показателя возможно проведение анкетных опросов покупателей,либо бесед, проводимых продавцом в процессе обслуживания покупателей.
Одним изнаправлений совершенствования торгово-технологического процесса магазинаявляется расширение сферы дополнительных услуг, оказываемых торговым предприятиемнаселению. Например: хранение вещей покупателей и детских колясок,ксерокопирование, телефонные и почтовые услуги.
Вместоприменяемого в магазине традиционного метода продажи товаров через прилавок,который снижает уровень обслуживания населения, увеличивает затраты времени наприобретение товаров, следует внедрить самообслуживание, занимающая основноеместо среди современных методов продажи.
Такимобразом, главной задачей совершенствования торгово-технологического процессамагазина является сделать предприятие максимально комфортным для покупателей,приносящим достаточно высокую прибыль, с наименьшими затратами труда торговыхработников.
Заключение
Розничная торговля – однаиз важнейших сфер жизнеобеспечения населения, которая выполняет и социальные иэкономические задачи.
Деятельность розничныхорганизаций по торговому обслуживанию включает ряд торгово-технологическихопераций, находящихся в тесной зависимости друг от друга, реализация каждой изкоторых способствует достижению общей цели – удовлетворению спроса населения втоварах и услугах при одновременном обеспечении рентабельной работы.
Рациональныйторгово-технологический процесс в магазине обеспечивается четким выполнениемуправленческих и хозяйственных функций, которые по отношению к нему выступаюткак обеспечивающие этот процесс.
Рациональныйрежим работы магазина отвечает следующим требованиям:
учитываютсяособенности населенного пункта, режим трудового дня рабочих и служащихпредприятий, учреждений, организаций, контингент обслуживаемого населения,сезонность торговли;
соответствуетинтенсивности движения потока покупателей;
способствуетповышению качества торгового обслуживания.
Характер и содержаниекаждой операции, затраты труда и времени на их выполнение зависят от методапродажи, вида торгового оборудования, типа магазина, размера его торговойплощади, ассортимента реализуемых товаров, состава подсобных помещений,применяемых средств механизации, организации труда.
Торгово-технологическийпроцесс магазина «Продукты» состоит из операций, которые делятся на:
операции с товарами допредложения их покупателям;
операции, связанные собслуживанием покупателей;
дополнительные операциипо обслуживанию покупателей.
При организацииторгово-технологического процесса магазина «Продукты» учитываются все основныенормы и правила, обеспечивающие его эффективную работу.
Приемка товаровосуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукциипроизводственно-технического назначения и товаров народного потребления поколичеству и качеству», Гражданским кодексом Российской Федерации и договоромпоставки.
Хранение продуктоворганизовано в специальных складских помещениях, с учетом оптимальных режимовхранения, соблюдением правил товарного соседства.
Все товары перед подачейв торговый зал подготавливают к продаже. Выполнение этого требованияспособствует ускорению отпуска товаров, росту производительности трудаперсонала и повышению эффективности работы магазина.
Подготовленные к продажетовары перемещают в торговый зал магазина, где их выкладывают наторгово-технологическом оборудовании, при этом используется комбинированнаясистема выкладки товаров.
Завершающей стадиейторгово-технологического процесса в магазине «Продукты» является продажатоваров, которая осуществляется при помощи традиционного метода продаж черезприлавок.
За последние три года вмагазине «Продукты» наблюдаются положительные тенденции развития, об этомсвидетельствует объем продаж и прибыль. В структуре оборота розничной торговлизначительных изменений не произошло. Удельный вес товарных групп, занимающихнаибольший удельный вес во всем объеме оборота, продолжает постепенноувеличиваться.
Качество обслуживанияпокупателей в значительной мере зависит от режима работы розничного торговогопредприятия. В магазине «Продукты» установлено время его работы с 8 до 20часов. В период с 1 мая по 31 августа оно увеличивается на 1 час.
В магазине приорганизации рабочих мест соблюдается требования технической эстетики иоформления интерьера, строго соблюдается санитарно-гигиенические условия труда,что способствует улучшению условий труда работников магазина и повышениюкультуры обслуживания покупателей.
В современных условияхпредприятие торговли ориентировано не только на структурное и организационноеразвитие, но и на повышение эффективности коммерческой деятельности. Для того,чтобы магазин успешно функционировал, необходимо проводить глубокий анализ егоэкономических показателей.
Оборот розничной торговлимагазином недовыполнен на 5,7%, что в сумме составило 1828,5 т.р. В составерозничного товарооборота основную долю занимает масло животное, котороеперевыполнило план на 21,4%, что в сумме составило 150 т.р. Также немалую рольв выполнении плана оказали масло растительное и сахар, которые перевыполнилиплан на 4,2%. Однако этого оказалось недостаточно, чтобы в целом магазинсправился с выполнением плана, так как у них очень низкий удельный вес.
Приоценке эффективности организации работы Магазина «Продукты» можно выделить какположительные, так и отрицательные моменты. К положительным относятся прибыль иотношение прибыли к различным показателям (обороту розничной торговли,издержкам обращения, фонду заработной платы, среднесписочной численности) –рентабельность, товарооборачиваемость в днях и количестве оборотов.
Отрицательнохарактеризуют деятельность Магазина «Продукты» увеличением уровня издержекобращения, объем продаж на 1 м2 общей площади магазина, коэффициентуровня квалификации торгового персонала.
Так какв современных условиях предприятия торговли ориентированы не только наструктурное и организационное развитие, но и на повышение эффективностикоммерческой деятельности, для повышения эффективности работы магазинанеобходимо совершенствовать его торгово-технологический процесс. Особое вниманиенеобходимо уделять тем показателям, по которым наблюдается отрицательнаятенденция развития.
Для того, чтобыобеспечить более рациональное осуществление торгово-технологического процессанеобходимо постоянно его совершенствовать. Основными направлениямисовершенствования торгово-технологического процесса магазина «Продукты» №94являются:
экономия издержекобращения магазина «Продукты» № 94;
повседневное управлениетоварными запасами;
механизация иавтоматизация ручного труда;
совершенствование ассортиментнойполитики магазина;
проведение учетанеудовлетворенного спроса покупателей;
проведение мероприятий постимулированию продаж;
расширение сферыдополнительных услуг;
внедрение современныхметодов продажи товаров.
Дляповышения эффективности деятельности магазина и привлечения большего числапокупателей необходимо проводить стимулирование продажи товаров, целью которогоявляются:
увеличениечисла покупателей (в том числе и постоянных), а также количества приобретаемыхими товаров;
ускорениетоварооборачиваемости;
устранениеизлишних товарных запасов;
увеличениеоборота розничной торговли.
В правильно организованноммагазине покупателю должны быть максимально комфортно, а магазин при этомдолжен приносить максимальную прибыль. Для коммерческого успеха современныймагазин должен быть достаточно респектабелен и одновременно демократичен.Разумеется, в магазине должно быть тепло и светло, но самое главное – в одномторговом зале покупатель должен обнаружить все, что ему может пригодиться. Чемкомфортнее будут чувствовать себя покупатели в магазине, тем продолжительнеедля них будет пребывание в торговом зале.