План
Резюме. 2
1. Характеристика продукту підприємства. 4
2. Оцінка ринку збуту. 7
3. Аналіз конкуренції 12
4. Стратегія маркетингу. 13
5. Виробничий план підприємства. 17
6. План постачання. 29
7. Організаційний план. 33
8. Юридичні аспекти діяльності 37
9. Оцінка ризиків. 39
10. Фінансовий план. 46
Список використаної літератури. 51
Резюме
Найменування проекту: Відкриттяпіцерії-ресторана швидкого обслуговування «Chelentano» у Дергачах.
Бізнес-план присвячений відкриттю пунктугромадського харчування, а саме піцерії «Chelentano» у центрі м. Дергачі.
Планований розмір виручки на місяць придосягненні виробничої потужності в середньому буде складати близько 90000гривень. Проведений аналіз ринку збуту показав, що в місті при існуючих пунктахгромадського харчування (кафе та бари) попит перевищує пропозицію. На сьогодніцю нішу ринку ще не зайнято, а, отже, твердої конкурентної боротьби неочікується.
Конкурентноздатність фірми забезпечується:зручністю розташування, високими смаковими якостями блюд, рівнем якості сервісуй обслуговування, що в порівнянні з іншими конкурентами дає великі переваги.
Персонал фірми комплектується звисококваліфікованих працівників (особливо це стосується шеф-кухаря йпомічників кухаря, а також офіціантів). Загальна чисельність найманогоперсоналу — 15 чоловік.
Для фінансування проекту планується взятипільговий кредит у сумі 150 тисяч гривень терміном на 2 роки під 18% річних.
Місце реалізації проекту: місто ДергачіХарківської області, район Центру.
Загальна вартість проекту: 150000 грн.
Сума запланованого кредиту: 150000 грн.
Терміни повернення кредиту: 24 місяця.
Цілі, що повинні бути досягнуті врезультаті реалізації проекту:
характер цілей, що досягаються в результатіреалізації проекту, носить багатоплановий характер. З одного боку — розвитоксфери середнього підприємництва, створення нових робочих місць і поповненнядержавних і місцевих бюджетів створює передумови подальшого розвиткупідприємницьких структур. Сфера малого й середнього бізнесу є необхідною умовоюрозвитку регіональної економіки. З іншого боку — даний проект, завдякиорієнтації на продукт із високим рівнем попиту, здатний одночасно вирішитипроблеми насичення ринку високоякісною продукцією з низькою ціною відповідно дорівня доходів населення.
1. Характеристикапродукту підприємства
Проектоване підприємство — піцерія-рестораншвидкого обслуговування. Особливостями підприємств даного типу, що відрізняютьїх від інших форматів піцерій (піцерії-фаст-фуд і т.д.), є наступні:
відвідувачів обслуговують офіціанти;
не використовуються напівфабрикати;
піца готується у присутності клієнта.
Основна пропонована послуга даногопідприємства — послуга громадського харчування. Додаткові послуги — організаціяй обслуговування торжеств, сімейних обідів і ритуальних заходів.
Основним продуктом піцерії, безумовно,вважається піца, навколо неї будується весь асортимент, вона — «королева» менюй основне джерело доходу.
Доля піци в Україні склалася вдало: любовдо неї скорила усі віки і соціальні верстви населення. «Піцерійний бізнес»популярний, а, отже, вигідний. Перші піцерії почали з'являтися в Україні напочатку дев'яностих і швидко стали одним із найбільш популярних форматівгромадського харчування. Піца «прижилася» і полюбилася буквально усім: зараз цепросто безпрограшна пропозиція. Практично нескінченна кількість варіаційвикористовуваних топінгов (начинок) перетворює піцу в продукт, що ніколи неприїдається: ресторатори (або самі відвідувачі) завжди вільні винаходити новівиди піци.
Крім піци клієнтові нашої піцерії будезапропоновано широкий вибір інших продуктів: різних салатів, напоїв, десертів іт.д. На думку багатьох фахівців, у піцерії доречно відводити на частку піци до40% меню. Піцерія — дуже гнучкий формат, здатний розміщати в собі блюда різнихкухонь. Обов'язкові в меню піцерії спиртні напої.
Усі види піци різні за смаком (залежно відвикористовуваного топінгу). За розміром планується робити два види піци:
медіум-піцу (середню піцу діаметром 25 см);
міні-піцу (маленьку піцу діаметром 15 см).
Справжня італійська піца повинна бутивиконана на тонкому тісті, тому дуже важливо, щоб тісто було відповідноїконсистенції і правильно розкатаним. Піца на товстому тесті італійськимимайстрами не визнається.
Характеристики гарної піци:
Головне в піці — корж. З одного боку, вінслужить лише основою для різних наповнювачів і тому повинен бути досить тонким,з іншого — невдалий корж псує усе враження від піци, яку буде просто несмачноїсти.
Корж повинен бути хрустким, але м'яким,так, щоб його можна було скласти, не розламавши скоринку.
Головне в коржі — тісто. Воно повиннеготуватися на натуральній маслиновій олії першого ступеня очищення, щобдоставити гостю піцерії максимальне задоволення. Тісто — головний секретпіцайоло. Кожен ресторан, що пропонує справжню піцу, тримає рецепт тіста встрогому секреті.
Піца — це гастрономічний шедевр, а нехарчова маса. її смак не повинен бути монотонним, змінюючись у міру споживанняпродукту (сирний, томатний, пряний, маслиновий і т.д.). Смак одного компонентане повинен перебивати смак іншого.
При приготуванні піци повиннізастосовуватися тільки свіжі й натуральні компоненти — замороженінапівфабрикати вбивають смак цього блюда.
Піца повинна бути випечена в спеціальнійпечі, що дозволяє підтримувати температуру на рівні не нижче 300 градусів.
Піца — сухий продукт, який потрібночим-небудь запивати. Виходить, що супроводжуючими товарами будуть соки, води,пиво, вино. Не слід забувати, що піца — продукт італійський, і супутні товаритеж повинні бути витримані в цьому стилі (зрозуміло, що не варто пропонувати допіци кумис). Піца сама по собі — продукт швидкого готування й споживання, тобтоближче до режиму фаст-фуду, а значить важкі спиртні напої (наприклад, горілка)у піцерії зайві, тому що їхня присутність в асортименті руйнує концепціюзакладу.
Незаперечною умовою товарної політики нашоїпіцерії є висока якість піци та її відмінний смак.
Створюване підприємство плануєтьсярозмістити в центрі міста Дергачі. Саме в центрі міста зосереджені магазини,офіси, навчальні заклади, тут же знаходяться автовокзал, квітковий ринок,стоматологія і т.д.
Споживачами нашої продукції є працівники цихорганізацій, підприємств, установ, закладів, що під час обідньої перерви можутьодночасно і підкріпитися, і поспілкуватися в дружній атмосфері, або замовитипіцу в офіс або в магазин; молодь, що може чудово провести вечір у спілкуванніз друзями і підкріпитися «дешево і сердито».
Наша піцерія орієнтована на споживачівсереднього й високого рівнів доходу.
Основні потреби, що буде задовольнятипіцерія, — це потреба смачно поїсти і чудово провести час у колі спілкування здрузями, знайомими, партнерами і т.д.
Аналогів такому закладові, якпіцерія-ресторан швидкого обслуговування, у місті немає. А жителям містахочеться покуштувати смачної італійської піци, а для цього необхідно їхати вінше місто, наприклад, Харків. Тому поява піцерії у центрі міста вирішить данупроблему.
Асортимент піцерії буде включати близько 10найменувань піци.
Майбутні ціни на піцу приблизно будуть умежах 5-9 гривень (на міні-піцу) і 8-13 гривень (на медіум-піцу).
2. Оцінка ринкузбуту
Ми плануємо відкрити свою піцерію в місті Дергачі,у Центрально-міському районі, а саме напроти центрального міського універмагу.Дане місце розташування забезпечить для нашої піцерії велику кількістьклієнтури, тому що в центрі Дергачів зосереджена велика кількість магазинів,підприємств і навчальних закладів. Однак, усе рівно існує ризик, що продукціянашої піцерії не буде користуватися очікуваним попитом. Щоб не допустити такогоходу подій, необхідно ретельно оцінити місткість ринку, описати характерклієнтури, що буде головним для нашої піцерії. З цією метою було проведеномаркетингове дослідження, що мало вигляд опитування людей різних вікових групза допомогою анкетування. Маркетингове дослідження проводилося в безпосереднійблизькості до місця, де планується відкриття піцерії. Опитувана людина повиннабула вказати в анкеті вікову групу, до якої вона належить (до 20 років, 20-30років, 30-40 років, більш 40 років), указати рід свого заняття, висловити своюдумку з приводу відкриття піцерії у місті і сказати, що буде для неї головнимстимулом відвідування піцерії: цша, якість, сервіс, час обслуговування, престижністьмарки.
/>
Рисунок. 1. Процентне співвідношеннявікових груп людей, що взяли участь в анкетуванні
Дане маркетингове дослідженняпродовжувалося один тиждень, і було зібрано й оброблене 2119 заповнених анкет.За даними з цих анкет в анкетуванні взяли участь люди усіх вікових категорій утаких процентних співвідношеннях (рис. 1).
Як видно з рис. 1, найбільш активну участьв анкетуванні взяли люди, вхідні в першу і другу групи (до 20 років, 20-30років). У ході подальшого аналізу було проаналізовано безпосередньо кожнувікову група.
1. Група до 20 років.
/>
Рисунок 2. Відношення групи 1 до відкриттяпіцерії.
До групи 1 переважно відносяться учні йстуденти навчальних закладів, розташованих у центральній частині міста: Дергачібудівельний технікум, школа
/>
Рисунок 3. Стимул групи 1 до відвідування піцерії
З рис. 3 видно, що головним стимуломвідвідування групи 1 є ціна, якість є другорядним стимулом, а інші показники неграють великої ролі для даної групи.
2. Група 20-30 років.
/>
Рисунок 4. Відношення групи 2 до відкриттяпіцерії
До даної групи переважно належатьпрацівники магазинів і підприємств, розташованих у центральній частині міста,торговельного комплексу «Пасаж », міської автостанції і т.д
/>
Рисунок 5. Стимули групи 2 до відвідуванняпіцерії
З рис. 5 видно, що в даній групі головним стимуломє ціна, другорядним — якість, однак, на відміну від групи 1, для групи 2 доситьважливу роль відіграють такі показники, як сервіс і час обслуговування. Цеможна пояснити тим, що для людей, що входять у цю групу, буде зручновідвідувати піцерію під час робочої перерви, і так, щоб це в них не займалобагато часу.
3. Група 30-40 років.
/>
Рисунок 6. Відношення групи 3 до відкриттяпі церії
До групи 3, так само як і до групи 2,відносяться люди, що працюють поблизу планованого місця відкриття піцерії, алекількість людей, що позитивно відносяться до відкриття піцерії на 15% менше, цеможна пояснити деяким консерватизмом, недовірливістю до закладів «західноготипу» і західної кухні.
/>
Рисунок 7. Стимули групи 3 до відвідуванняпіцерії
Основними стимулами до відвідування піцеріїу групі 3 є ціна і якість, як і в інших групах, однак рівень сервісу в данійгрупі має більше значення, чим це було в групах 1 і 2.
4. Група більш 40 років.
/>
Рисунок 8. Відношення групи 4 до відкриттяпіцерії
У даній групі тільки 30% опитанихвиступають за відкриття піцерії. Це найнижчий показник у порівнянні з іншимигрупами. Тому немає необхідності продовжувати подальший аналіз даної групи, асконцентрувати своя увага на групах 1, 2 і 3. На підставі аналізу даних,отриманих при маркетинговому дослідженні, можна зробити висновок, що в ціломунаселення Дергачів позитивно відноситься до відкриття першої у місті піцерії.Основною клієнтурою нашої піцерії буде молодь (група 1) і молоді люди, щопрацюють у центрі міста (група 2). При цьому, щоб залучити якомога більше числоклієнтів із цих груп, у піцерії потрібно:
організувати гнучку цінову політику, щобуде передбачати систему знижок і пільг (наприклад, спеціальні знижки длястудентів і школярів);
забезпечити відмінну якість піци й іншихпродуктів, що будуть продаватися в нашої піцерії;
улаштувати швидке обслуговування клієнтів,увести послугу «піца із собою»;
забезпечити гарний сервіс обслуговуванняклієнтів, що, безсумнівно, залучить клієнтуру з груп 3 і 4.
Також варто врахувати те, що якщо дати«голосну» рекламу, то в піцерію будуть приходити спробувати італійський коржклієнти, що живуть і працюють в інших районах міста.
Відкриття піцерії у місті — це дуже мудре йекономічно вигідне рішення, тому що ніде в місті немає закладу подібного типу.Ринок закладів типу піцерії-ресторана швидкого обслуговування міста повнийпотенційної клієнтури.
З розвитком нашої піцерії виникне реальнаможливість відкриття піцерій в інших районах міста.
3. Аналізконкуренції
Для ефективної діяльності нашої піцеріїварто вивчити інформацію про конкурентів: які послуги вони пропонують, яка цінана послуги і яке коло клієнтів, що обслуговуються.
Як було сказано вище, аналогів такомузакладові, як наша піце-рія, в місті немає, але при цьому в центрі міста(поблизу планованого місця відкриття нашої піцерії) розташовано 5 кафе і 1ресторан, що з певної точки зору можна вважати потенційними конкурентами (ілюстративнийматеріал представлено у додатку А). Щоб переконається в тому, що дані закладине будуть нести реальної конкурентної погрози для нашої піцерії, необхіднопроаналізувати кожний з них (табл. 3.1).
Таблиця 1 Порівняльна оцінка основнихконкурентних показників потенційних конкурентів нашої піцеріїНазва Показники Рівень цін Наявність кухні Якість кухні Рівень сервісу Матеріальний достаток основної клієнтури Наша Піцерія «Chelentano» середній + висока високий середній, високий Ресторан «Україна» високий + висока високий високий Кафе «Арлекін» високий + висока високий високий Кафе «Лицар» середній + середня середній середній Кафе «Тет-а-тет» середній - - середній середній Кафе «Рандеву» середній - - середній середній Кафе «Ласунка» середній — — низький середній, низький