--PAGE_BREAK--Меню піцерії буде включати крім 6 видів піци холодні закуски, молочні коктейлі, закуски у вигляді салатів, десерти, алкогольні напої (вино, пиво). В цілому меню не є італійським, а частково і російським. Та це не є дуже негативним чинником.
Технологія приготування усіх видів піци однакова: зважена і просіяна певна порція борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди надходить підігріта вода і дріжджі. Замішане тісто механічно передається в бункер тістовідокремлювача, там тісто розподіляється на відповідної маси заготовки. Отримані заготовки тіста передаються в тістоокруглювач, а потім на кухонний стіл для начинання й випікання, залишки відправляються на холодні столи.
Перш ніж планувати обсяг продажу пі церії, потрібно визначити, які з 6 піц будуть найсмачніші для споживачів, а, отже, матимуть найбільший попит. Ми можемо скласти таблицю переваги, в якій найсмачніші піци матимуть найвищий коефіцієнт переваги.
Таблиця 4.
Коефіцієнти переваг видів піци
Назва піци
Коефіцієнт переваг
Овочева поляна
0,2
Гурманська
0,25
Київська
0,05
Болгарка
0,2
Рибна
0,25
Смакота
0,05
Відповідно, по вагових коефіцієнтах ми склали обсяг продажів піци по кварталах на 2008 рік.
Таблиця 5.
Розрахунок показників виробничої програми на перший рік роботи піцерії з розбивкою по кварталах
Назва
І квартал 2008 рік
ІІ квартал 2008 рік
Обсяг виробництва шт/день
Ціна
грн/
день
Виторг
грн/
день
Обсяг виробництва
шт/день
Ціна
грн/
день
Виторг
грн/
день
Піца
медіум
міні
медіум
міні
медіум
міні
медіум
міні
медіум
міні
медіум
міні
1.Овочева поляна (шампіньйони, помідори, солодкий перець, сир),320/180г
5
7
9
6
45
54
7
12
9
6
63
72
2.Гурманська (куряче філе, білі гриби, помідори, сир), 340/190г
10
15
11
8
110
120
14
20
11
8
154
160
3.Київська (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, сир), 350/195г
2
4
11
7
22
28
3
8
11
7
33
56
4.Болгарка (перець, помідори, оливки, баклажани), 340/190г
5
7
9,5
7
47,5
49
9
14
9,5
7
85,5
98
5.Рибна
(філе минтая, помідори, сир),
300/170г
10
4
9
5,4
90
21,6
14
20
9
5,4
126
108
6.Смакота
(варена ковбаса, філе куряче, шинка, помідори, сир),
340/190г
2
4
12
9
24
36
3
5
12
9
36
45
Разом:
34
41
—
—
338,5
308,6
50
79
—
—
497,5
539
Холодні бдюда і закуски
1.Салат“Греція”(помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливки), 150г
3
5,5
16,5
5
5,5
27,5
2.Салат“Український”(шампінйони, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г
5
5,7
28,7
7
5,7
39,9
3.Салат“Мрія”(варена ковбаса, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г
3
6
18
5
6
30
4.Салат“Козак”(кури копчені, ананаси, паприка, помідори), 120г
2
8
16
4
8
32
5.Салат“Нептун”(крабові палички, кукурудза, яйце, майонез), 120г
5
4,3
21,5
10
4,3
43
6.Салат“Нео”(сьомга копчена, яблука, оливки, картопля), 120г
2
5,4
10,8
5
5,4
27
Разом:
20
—
111,3
36
—
199,4
Солодкі блюда
1.Молочний коктейль (апельсиновий, вишневий, полуничний, банановий),250г
25
3
75
35
3
105
2.Морозиво з наповнювачем (джем, горіхи, тертий шоколад)
15
5
75
25
5
125
3.Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого мусу, кокосова стружка, ананас)
5
11
55
15
11
165
Разом:
45
—
205
75
—
395
Холодні напої
1.Натуральний сік“Jaffa” (яблучний, апельсиновий, виноградний, томатний, ананасовий, мультивітамін, персиковий), 1,5л
30
6,8
204
40
6,8
272
2.Газовані напої, 1,5л
15
3
45
20
3
60
Разом:
45
—
249
60
—
332
Гарячі напої
1.Чай, пакетик
60
0,8
48
65
0,8
52
2.Чай розсипний, упаковка
10
8
80
13
8
104
3.Кава, упаков.
30
7,5
225
35
7,5
262,5
Разом:
—
—
353
—
—
418,5
Алкогольні напої
1.Пиво“Сангушко”, 0,5л
20
3
60
30
3
90
2.Пиво“Біла Ніч”, 0,5л
20
2,5
50
25
2,5
62,5
3.Пиво“Львівське”, 0,5л
15
2,3
34,5
20
2,3
46
4.Пиво“Славу-тич”, 0,5л
10
2,4
24
15
2,4
36
5.Вино“Сонце в бокалі”
7
11
77
10
11
110
6.Вино“Тамянка”
7
11,5
80,5
10
11,5
115
7.Кагор“Український”
5
10
50
7
10
70
8.Вино“Шар-доне”
3
30
90
5
30
150
Разом:
87
—
466
122
—
679,5
Разом:
—
—
2031,4
—
—
3060,9
Назва
ІІІквартал 2008 рік
ІVквартал 2008 рік
Обсяг виробництва
шт/день
Ціна
грн/
день
Виторг
грн/
день
Обсяг виробництва
шт/день
Ціна
грн/
день
Виторг
грн/
день
Піца
медіум
міні
медіум
міні
медіум
міні
медіум
міні
медіум
міні
медіум
міні
1.Овочева поляна (шампіньйони, помідори, солодкий перець, сир),320/180г
10
15
9
6
90
90
6
12
9
6
54
72
2.Гурманська (куряче філе, білі гриби, помідори, сир), 340/190г
18
25
11
8
198
200
12
20
11
8
132
160
3.Київська (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, сир), 350/195г
5
13
11
7
55
91
3
8
11
7
33
56
4.Болгарка (перець, помідори, оливки, баклажани), 340/190г
10
15
9,5
7
95
105
5
10
9,5
7
47,5
70
5.Рибна
(філе минтая, помідори, сир),
300/170г
20
25
9
5,4
180
135
12
18
9
5,4
108
97,2
6.Смакота
(варена ковбаса, філе куряче, шинка, помідори, сир), 340/190г
4
8
12
9
48
72
3
7
12
9
36
63
Разом:
67
101
—
—
666
693
41
75
—
—
410,5
518,2
Холодні бдюда і закуски
1.Салат“Греція”(помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливки), 150г
10
5,5
55
5
5,5
27,5
2.Салат“Український”(шампінйони, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г
12
5,7
68,4
6
5,7
34,2
3.Салат“Мрія”(варена ковбаса, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г
10
6
60
5
6
30
4.Салат“Козак”(кури копчені, ананаси, паприка, помідори), 120г
10
8
80
4
8
32
5.Салат“Неп-тун”(крабові палички, кукурудза, яйце, майонез), 120г
20
4,3
86
9
4,3
38,7
6.Салат“Нео”(сьомга копчена, яблука, оливки, картопля), 120г
7
5,4
37,8
4
5,4
21,6
Разом:
69
—
387,2
33
—
184
Солодкі блюда
1.Молочний коктейль (апельсиновий, вишневий, полуничний, банановий),250г
100
3
300
75
3
225
2.Морозиво з наповнювачем(джем, горіхи, тертий шоколад)
50
5
250
20
5
100
3.Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого мусу, кокосова стружка, ананас)
20
11
220
15
11
165
Разом:
170
—
770
110
—
490
Холодні напої
1.Натуральний сік“Jaffa” (яблучний, апельсиновий, виноградний, томатний, ананасовий, мультивітамін, персиковий), 1,5л
60
6,8
408
30
6,8
204
2.Газовані напої, 1,5л
15
3
45
10
3
30
Разом:
75
—
453
40
—
234
Гарячі напої
1.Чай, пакетик
20
0,8
16
40
0,8
32
2.Чай розсипний, упаковка
15
8
120
20
8
160
3.Кава, упаков.
15
7,5
112,5
30
7,5
225
Разом:
—
—
248,5
—
—
417
Алкогольні напої
1.Пиво“Сангушко”, 0,5л
25
3
75
15
3
45
2.Пиво“Біла Ніч”, 0,5л
17
2,5
42,5
9
2,5
22,5
3.Пиво“Львівське”, 0,5л
14
2,3
32,2
10
2,3
23
4.Пиво“Славутич”, 0,5л
15
2,4
36
10
2,4
24
5.Вино“Сонце в бокалі”
8
11
88
7
11
77
6.Вино“Тамянка”
8
11,5
92
7
11,5
80,5
7.Кагор“Український”
6
10
60
6
10
60
8.Вино“Шар-доне”
5
30
150
4
30
120
Разом:
98
—
575,7
67
—
442
Разом:
—
—
3793,4
—
—
2695,7
Разом:
11581,4
5. План постачання
У здійсненні відкриття піцерії головними труднощами є вибір постачальників якісної сировини і готової продукції. Майже всі потрібні продукти будуть закуповуватись на місцевій рівненській оптовій базі. Транспортні витрати будуть мінімальні, так як база знаходиться недалеко від нашої піцерії. Також укладеться договір із Сарнинським борошномельним заводом на постачання борошна. Овочі і продукти, які швидко псуються будуть закуповуватися через день, а інші продукти поповнюватимуться по мірі необхідності.
Таблиця 6
Потреба піцерії у продуктах харчування на добу
Ресурс
І квартал 2008 рік
ІІ квартал 2008 рік
Кільть
на день
Ціна, грн./од.
Сума за день, грн.
Кільть
на день
Ціна, грн./од
Сума за день, грн.
1.Апельсини, кг
1
5
5
2
5
10
2.Баклажани, кг
0,5
8
4
0,8
8
6,4
3.Банани, кг
0,5
5,7
2,85
1
5,7
5,7
4.Борошно, кг
12
4
48
18
4
72
5.Гриби(білі)
1,5
8
12
2
8
16
6.Гриби(шампінйони)
1
10
10
1,5
10
15
7.Горошок, банок
1
3
3
1
3
3
8.Дріжджі, кг
1,2
2,8
3,36
1,8
2,8
5,04
9.Джем, л
0,5
6
3
1
6
6
10.Зелень, пуч.
5
1
5
8
1
8
11.Кукурудза, бан.
1
3
3
1
3
1
12.Курка(філе), кг
1
16
16
1,5
16
24
13.Кури копчені, кг
0,2
23
4,6
0,4
23
9,2
14.Ковбаса варена, кг
0,4
6
2,4
0,6
6
3,6
15.Ковбаса напівкопчена, кг
0,6
17
10,2
0,9
17
15,3
16.Крабові палички, кг
0,4
8
3,2
0,6
8
4,8
17.Кокосова стружка, пакет
2
1
2
3
1
3
18.Консервований ананас, л
1
5
5
1,5
5
7,5
19.Картопля, кг
4
3
12
6
3
18
20.Грецький горіх, кг
0,4
2,5
1
0,6
2,5
1,5
21.Минтай, кг
0,7
10
7
1
10
10
22.Майонез, л
2
14
28
3
14
42
23.Молоко, л
5
2,7
13,5
7
2,7
18,9
24.Морозиво ванільне, кг
1
8
8
1,5
8
12
25.Оливки, банок
0,3
6
1,8
0,5
6
3
26.Оцет, л
0,01
1,40
0,014
0,015
1,4
0,021
27.Олія, л
0,5
5
2,5
0,7
5
3,5
28.Помідори, кг
3
15
45
5
10
50
29.Солодкий перець, кг
0,5
8
4
0,7
6
4,2
30.Сир бринза, кг
0,1
6
0,6
0,15
6
0,9
31.Сир твердий, кг
1
17
17
1,5
17
25,5
32.Сьомга копче-на, кг
0,1
24
2,4
0,15
24
3,6
33.Солоні огірки, л
0,6
8
4,8
0,9
8
7,2
34.Свіжі огірки, кг
0,6
13
7,8
0,9
6
5,4
35.Спеції, пакет
4
1
4
6
1
6
36.Сіль, кг
0,3
0,8
0,24
0,45
0,8
0,36
37.Чай, упаковок (100пак)
0,2
10
2
0,15
10
1,5
38.Чай розсипний, пачок (0,5кг)
0,3
14
4,2
0,2
14
2,8
39.Шинка, кг
0,1
15
1,5
0,15
15
2,25
40.Шоколад, кг
0,5
2,5
1,25
1
2,5
2,5
41.Цукор, кг
0,3
4
1,2
0,3
4
1,2
42.Яйця, десяток
1
2,7
2,7
1,5
2,7
4,05
43.Кава, упаковка (0,5 кг)
0,3
20
6
0,3
20
6
44.Сік натуральний “Jaffa”, л
20
4,5
90
35
4,5
157,5
45.Газовані напої, л
4
1,8
7,2
6
1,8
10,8
46.Пиво “Сангушко”, л
2
4,4
8,8
3
4,4
13,2
47.Пиво“Біла Ніч”, л
2
3,8
7,6
3
3,8
11,4
48.Пиво “Львівське”, л
1,5
3,6
5,4
2
3,6
7,2
49.Пиво “Славутич”, л
1
3,2
3,2
1,5
3,2
4,8
50.Вино “Сонце в бокалі”, л
0,5
9
4,5
1
9
9
51.Вино “Тамянка”, л
0,5
9,5
4,75
1
9,5
9,5
52.Кагор“Україн-ський”, л
0,3
8
2,4
0,5
8
4
53.Вино “Шардоне”, л
0,2
27
5,4
0,5
27
13,5
Разом:
—
—
460,36
—
—
688,82
продолжение
--PAGE_BREAK--