Введение
Еда – это короткоеслова уж больно приземленное, но думаем мы о еде все же часто, точнее, всюжизнь, хотя и не каждую минуту. Еда, если смотреть на нее исторически,- одно изглавнейших условий существования человека, может быть, самое главное. И поэтомуобщество должно быть не безразлично, и уделять больше внимания здоровому ирациональному питанию. Голландский философ Молешотт, например, считал, что«человек есть то, что он ест». Это конечно преувеличение, но в известнойстепени он прав, надо только верно его понимать: в том смысле, что питатьсянадо разумно, правильно. А для этого надо уметь правильно приготовить пищу.
Вкусная еда оставляетположительные эмоции, добрые воспоминания. Невкусная еда, либо не оставляет ни– чего в памяти о себе, либо содействует аккумуляции отрицательных ассоциаций.«Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться»,- говорилизвестный ученый-физиолог Брилья-Саварен. Искусство приготовление еды называюткулинарией. Кулинария изучает технологию приготовления качественной пищи.
Кулинарное делоявляется специфической формой производства и внимание ему необходимо уделятьтакое же серьезное, как и другим сферам производства, но только более высокое,более разумное, более пристальное и более индивидуальное, ибо эта сфера связананепосредственно со здоровьем человека. Вот почему кулинарные знания должны бытьраспространены среди молодого поколения, как обычная грамотность. Еще 100 летназад великий русский повар-ученый И. Радецкий писал: «Кулинаром должен бытькаждый образованный человек, потому что было бы странно на знать, чтосоставляет главное условия нашей жизни, и слепо доверять каждому приготовлениепищи, не знающему искусства приготовления». Общественное питания во временаСоветского Союза развивалось с каждым днем, но в 1991г ситуация кореннымобразом изменилась – и в социальном, и в политическом отношении. Это отразилосьна «пищевом фронте», качество еды ухудшилось и резко подорожало, и прежняясистема столовых практически рухнула. Но общественное питание одно из первыхотраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв весь грузострейших проблем переходного периода на рельсы рыночной экономики. Быстрымитемпами пошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правоваяформа предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных,в том числе, малых предприятий. Многие предприятия являются чистокоммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питания: столовые припроизводственных предприятиях, студенческие и школьные столовые.
На рынке г. Алматы вданный момент работает большое количество предприятий питания – это: рестораны,кафе, столовые, специализированные кулинарные цеха, бары, кафетерии,закусочные, пиццерии, шашлычные, кулинарные магазины, чайные. У посетителейвозникает возможность выбора, что очень важно. Основной задачей предприятияявляется повышения качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Конкуренция-главный двигатель рыночной экономики. Ситуация, когда предложения превышаетспрос, требует постоянного повышения уровня знаний и умений. Услуги питания иобслуживания должны быть конкурентоспособны.
Центральное место напредприятии питания занимает повар — кулинар, от его знаний, умений,квалификации, духовных качеств и таланта зависит многое, в том числе качествоприготовляемых блюд. Чтобы соответствовать современным требованиям специалистпредприятий питания должен непрерывно повышать уровень своих знаний, любитьсвою работу, совершенствовать свои навыки и умения
Краткая характеристика продуктов
Мясо свинины
Свинина обладаетвысокими вкусовыми качествами. В нем меньше соединительных тканей и поэтомулучше усваивается организмом. Химический состав зависит от возраста природыкормления и других факторов. Мясо убойного скота является одним из важнейшихпродуктов питания, потому что оно содержит почти все необходимые для организмапитательные вещества в благоприятном количественном соотношении и легкоусвояемойформе.
Мясо содержит в своемсоставе полноценные белки, экстротивные и минеральные вещества, жир, витаминыгруппы В, обладает хорошим вкусовым свойствами. Мясо богато белками, жирами,минеральными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканейорганизма, а жир является источником энергии, экстрактивные вещества придаютвкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствует выделениюпищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углеводов и витаминов в мясемало.
Для обогащения мясныхблюд углеводами, витаминами и минеральными веществами их подают с гарниром изовощей, круп и макаронных изделии.
Для приготовления блюдиз мяса применяют все виды тепловой обработки, в зависимости от этого мясныеблюда делят на отварные, припущенные, жаренные, тушенные и запеченные.
Репчатый лук.
Репчатый лук содержитот 2,5-14% сахара, 3% белка, витамины (С, В1, В2, РР), богат минеральнымивеществами (Na, K,Са, Мg, Р). Вкус и запах луказависит от эфирных масел и гликозидов. Лечебные свойства зависят от фитонцидов.Лук бывает острый, полу острый и сладкий:
острый лук содержит2,5% сахара, большое количество гликозидов и эфирных масел;
полу острый луксодержит 7% сахара, много гликозидов и эфирных масел;
сладкий лук содержит14% сахара, есть гликозиды и эфирные масла.
Чёрный перец.
Чёрный перец-высушенные целиком недозрелые плоды тропического растения из семейства лиан.Имеет форму мелкого горошка с морщинистой чёрной поверхностью диаметром 3-5 мм.Вкус острый, жгучий, аромат перечный, эфирных масел не менее 0,8%.
Лучшим считается перецтёмный, твёрдый, тяжёлый, тонущий в воде. Влажность перца не более 12%,зольность не более 6%.
Крахмал.
Крахмал – продукт ввиде однородного белого порошка без запаха и вкуса, издающий при растираниискрипящий звук.
По химической природекрахмал является чистым полисахаридам, состоящим из многих молекул глюкозы. всостав крахмала входят: 79,6- 85,2% легкоусвояемых углеводов, 0,1-1% белка, 13– 20% воды. Энергетическая ценность 100г. крахмала 327 – 359ккал (1370-1504кДж)
Болгарский перец (сладкий ).
Родина — Америка, втропических районах которой он встречается в диком виде. Плоды содержаталкалоид капсаицин (до 0,7 %), который обуславливает раздражающее действие ижгучий вкус, сахара (до 8,4 %), белки (до 1,5 %); витамины С (до 500 мг%),каротин (до 14 мг%), P,B1, B2,эфирное (1,5 %) и жирное (в семенах до 10 %) масло, стероидные сапонины.
Плоды сладкого перца зеленогоцвета и спелые (желтого, красного цветов ) используют для приготовления салатов, фарширования, заправки супов.
Помидоры.
В плодах помидоровсодержится 4,3-12,0% сухих веществ, в том числе 1,5-6% сахаров, преимущественноглюкозы и фруктозы. Из других углеводов в плодах содержится 0,07-0,26%крахмала, 0,13—0,23% пектиновых веществ, 0,5—0,8% клетчатки, 0,1-0,2%гемицеллюлозы. Среди органических кислот (0,5%) преобладают лимонная, яблочная.
Достоинства помидоров ввысоком содержании биологически активных веществ. В 100 г плодов содержится,мг: 0,8-3,3 каротина, 0,08 витамина В1 0,04 — В2, 11 — Вс, 0,53 — PP.Содержание аскорбиновой кислоты 22-90 мг/100 г. Минеральные вещества (0,8%)представлены калием — 270 мг/100 г, натрием — 40, кальцием — 10, магнием — 15,фосфором — 33, железом — 1,4, йодом — 1,7 мг/100 г, а также медью, хромом,фтором, титаном, молибденом, галлием. Горьковатый вкус незрелых помидоровобусловлен наличием в них гликоалколоидов соланина и томатина. Количество ихпри созревании значительно уменьшается, при консервировании они разрушаются.Окраска плодов зависит от содержания пигментов: в красных много ликотина, вжелтых — каротина и ксантофила. Аромат плодов помидоров обусловлен летучимиспиртами (изобутиловым, изовалериановым), альдегидами (фурфуролом,бензальдегидом).
Растительные масла.
Растительные масласодержат (в %): жира 99,9 виды 0,1. энергетическая ценность 100 г масел –899ккал, или 3761 кДж. Они отличаются высокой усвояемостью (95-98%), имеют высокоетеплотворное и физиологическое значение для организма человека. В нихсодержится непредельные жирные кислоты- арахидоновая, линолевая, препятствующиеразвитию атеросклероза.
Яйцо.
Химический состав ипищевая ценность яиц.В состав кулинарного яйца входят белки (12,7 %) жиры(11,5%), углеводы (0,7%) минеральные вещества (1,0%) вода (74,0% ) витамины В1,В2, РР и др. Энергетическая ценности 100 г куриных яиц 157 ккал. В составбелковой части яиц входят легкоусвояемые организмом человека белки (10,8%). Изуглеводов (0,9%) в белке яиц содержится глюкоза, из минеральных веществ –натрий, калий, кальции, железо, фосфор, хлор, сера, магний обнаружены йод,цинк, свинец, бром и марганец. Белок беден жирами (0,03%), из витаминов в немсодержатся витамины В1, В2, В12.
Свертывание иуплотнение белка происходит при 60-65 градусах. Усваивается белок на 98%.Энергетическая ценность 100 г. белка 47 ккал.
При взбивании белка онобразует пышную крепкую пену.
Белок яйца.
Белок яйца покрытбелочной оболочкой. Он представляет собой прозрачную бесцветную или слегказеленоватую тягучую массу разной плотности, самой плотной частью которойявляются градинки.
Лимон
Плод обычно овальнойформы от 40 до 200г. со светло-желтой кожицей, сросшейся с мякотью. Мякотьсочная очень кислая с горькими семенами
Специфический запахлимону придает содержащееся в веточках, листьях и кожуре плодов эфирное масло.В мякоти лимона находится много (5—8%) лимонной и яблочной кислот, пектиновыевещества, калий, медь, фитонциды, витамины С, группы В, Р и каротин. В сокелимона обнаружен кумарин изопимпинеллин, а в кожуре — флавоновые гликозиды,кумарины, γ-ситостерол.Лимоны широко применяются при изготовлении кондитерских изделий ибезалкогольных напитков, в ликеро-водочной и парфюмерной промышленности. Кислыйвкус и приятный аромат обеспечивает разнообразное применение их в кулинарии приизготовлении всевозможных блюд.
Пряные травы
Пряные травы — кинза,базилик, эстрагон, лук-порей, мята, петрушка.
Кинза — однолетнеетравянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называетсякинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог [ки́ндзи].
Базилик. Синонимы:душки, душистые васильки, красные васильки, рейган (азербайдж.), райхон(узбек.), реан (арм.). Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных.
Родина — Индия, Иран.Культивируется во всех странах Южной Европы, в странах Ближнего Зарубежья иСредней Азии… Листья и побеги базилика, собранные в начале цветения.
Эстрагон, или Полыньэстрагон, или тархун — многолетнее травянистое растение из рода полынь.
Эстрагон обладаетсильным, похожим на анисовый, запахом.
Кетчуп
Кетчуп изобрели вКитае, оттуда он попал в Англию и Америку. Правда, вкус китайского соуса ke-tsiapбыл далек от того, который мы знаем сегодня. Готовили его из сои, грибов,анчоусов, грецких орехов, вина, чеснока, уксуса, пряностей, и только в начале XIXвека один предприимчивый американец добавил в него помидоры.
Главным ингредиентомкетчупа являются помидоры. Протертые и уваренные до томатной пасты. В томатахесть необходимые для нашего организма органические кислоты (яблочная, лимонная,фолиевая), каротин и витамин С. Кроме того, в них присутствует вещество ликопен– пигмент, придающий красный цвет и освобождающийся при термической обработке.По мнению ученых, он защищает от образования раковых опухолей, снижаетвероятность сердечных приступов. Кстати, именно содержание томатной пастыопределяет категорию кетчупа: экстра (их еще называют премиум-класс) – не менее40%, высшая – 30%, первая и вторая (эконом-класс) – не ниже 15% (это минимумдля кетчупа, принятый ГОСТом в 2004 году).
Второй важный иобязательный ингредиент качественного кетчупа – специи. Классическимиприправами являются лук, базилик, петрушка, имбирь, молотый перец. В категории«экстра» доля этих сухих веществ должна составлять не меньше 27%, вэконом-классе – 14%. Помимо томатной пасты и специй в кетчупе есть третийважный компонент. Это вода. Качество продукта зависит, в том числе и от того,насколько экологически чистую жидкость использует производитель.
Санитарно-гигиеническиетребования.
Для предупреждения ипредотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др.заболеваний работник обязан:
коротко стригите ногти;
на руках не должно бытьникаких порезов и признаков кожных заболеваний.
тщательно мойте руки смылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении сзагрязненными предметами, а так же после посещения туалета.
До начала смены и вовремя нее нельзя пользоваться духами и туалетной водой;
Нельзя пользоватьсякремом для рук.
Длинные волосы должныбыть собраны в пучок или убраны под головной убор.
Содержать свое рабочееместо в чистоте, не загромождать его грязной посудой.
Мусор должен правильнои вовремя утилизироваться.
Особое значение имеетсанитарное состояние спецодежды, так как она сильно загрязняется.
В ней нельзя ходить поулице.
Ездить в ней вобщественном транспорте
Посещать туалеты.
Колпак необходим длятого, чтобы закрывать волосы и предотвратить их попадания в пищу при еёприготовлении.
Работники питаниядолжны пройти экзамены по санитарному минимуму.
Технологический процессприготовления блюда: «Свиная грудинка с пряными травами»
Филе свинины нарезаембрусочком поперек волокон и обмакиваем в смеси из взбитых белков яиц, соли икрахмала, черного перца. Затем обжариваем во фритюре до золотистого цвета.
Отдельно готовим соус: репчатыйлук, помидоры, болгарский перец нарезаем большим треугольником. Обжариваемосновным способом, добавляем кетчуп, лимонный сок, соль, перец, сахар и тушим 5минут, затем добавляем измельченную зеленью пряных трав. В готовый соус кладемсвинину и тушим 2-3 минуты.
Подаем на мелкойстоловую тарелке, укладываем горкой свинину с овощами. Оформляем зеленью
Краткая характеристикаблюда: «Свиная грудинка с пряными травами»
Подача правильная намелкой столовой тарелке. Свинина с овощами уложена в центре горкой.
Свинина доведена до готовности.Сохранила свою форму. Мясо имеет золотистую корочку. Запах свойственный данномублюду, с ароматом пряных трав. Вкус соответствует продуктам, входящим в данноеблюдо, меру соленое, приятный.
Соус имееткисло-сладкий вкус, густоватую консистенцию, овощи сохранили свою форму и имеютприятный цвет.
Блюдо оформлено зеленьювходящей в состав соуса.
Оборудование
Электроплита.
Предназначена для приготовлениягорячих блюд в наплитной посуде. Конструкция плиты: основание в виде рамырасположенной на регулируемых по высоте ножках. Жарочная поверхностьпредставляет собой стол, на котором смонтированы четыре прямоугольные конфорки.Рабочая поверхность каждой конфорки нагревается спиралями, заложенными в пазыднища конфорки в изолированной массе.
Регулирование мощностикаждой конфорки – ступенчато, осуществляется с помощью переключателя всоотношении 4-2-1
Для сбора пролитойжидкости блок конфорок имеет выдвижной поддон.
Фритюрница.
Фритюрницы – этоспециализированные жарочные аппараты, предназначенные для жарки кулинарных икондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры160-180ºС.
Основанием фритюрницыслужит стол с ванной на регулируемых ножках, изготовленных из нержавеющейстали. Жарочная ванна имеет прямоугольную форму с переходом в нижней части вусеченную пирамиду, к которой приварен маслоотстойник с фильтром и краном дляслива жира в бачок.
Нагрев жираосуществляется тенами, погруженными непосредственно в его объем. Теныустановлены на специальном держателе, что позволяет вынимать их из ванн длясанитарного и технического осмотра.
Регулированиетемпературы нагрева жира происходит автоматически с помощью терморегулятора. Напередней верхней части расположены сигнальные лампы и пакетный переключатель.Зеленая лампа показывает включение в работу тенов, а желтая – по достижениизаданной рабочей температуры жира.
Жаренье продуктовпроизводится в сетчатой корзине из нержавеющей стали, погружаемой в жарочнуюванну с горячим маслом.
Организация работыовощного цеха
Овощные цехи организуютна предприятиях большой и средней мощности.
Овощной цехразмещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощнаякамера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры.Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которыхзавершается выпуск готовой продукции.
Ассортимент иколичество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производственнойпрограммы предприятия и его мощности.
Технологический процессобработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, очистки после механическийочистки, промывания, нарезки.
Оборудование дляовощного цеха подбирают по нормам оснащения в зависимости от типа и мощностипредприятия.
Рабочие местаоснащаются инструментами, инвен¬тарем для выполнения определенных операций .
Организация работымясного цеха.
Мясные цеха организуютна крупных заготовочных предприятиях и в предприятиях средней мощности,перерабатывающих сырьё для своего производства.
Технологическийпроцесс обработки мяса не зависит от мощности цеха, но сама организациятехнологического процесса различается.
В крупных заготовочныхпредприятиях мясные цехи более механизированы, применяются транспортёры,подвесные и поточные линии.
Технологический процессобработки мяса складывается из следующих операций: дефростация мороженого мяса,зачистка поверхности и срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание,деление на отруба, обвалка отрубов и выделение крупнокусковых частей, жиловкамяса и приготовление полуфабрикатов натуральных и рубленых.
Мясные цехи на крупныхзаготовочных предприятиях состоит из нескольких помещений: дефростеры, моечноеотделение туш, помещение для обсушивания, помещение для обвалки, для жиловки,для приготовления полуфабрикатов.
На крупныхпредприятиях применяют поточные механизированные линии.
В крупных цехахрабочие места по производству порционных и мелкокусковых полуфабрикатов могуторганизовываться на параллельных конвейерных линиях.
Организация работыгорячего цеха
Горячие цехиорганизуются в предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех являетсяосновным цехом предприятия общественного питания, в котором завершаетсятехнологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработкапродуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов,гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов дляхолодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки ивыпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) дляпрозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно враздаточные для реализации потребителю.
Горячий цех занимает впредприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячийцех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, егоцелесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшеечисло посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитойдля жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовойпродукцией обеспечивается с помощью подъемников.
Горячий цех должениметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобнуювзаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухоннойпосуды.
Производственнаяпрограмма горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд,реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемойчерез буфеты и предприятия розничной сети (магазины кулинарии, лотки).
Микроклимат горячегоцеха. Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать23 °С, поэтому более мощной должна быть приточно-вытяжная вентиляция (скоростьдвижения воздуха 1—2 м/с); относительная влажность 60—70%. Чтобы уменьшитьвоздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями,площадь плиты должна быть меньше в 45—50 раз площади пола,
Режим работы горячегоцеха зависит от режима работы предприятия (торгового зала) и форм отпуска готовойпродукции. Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственнойпрограммой, должны начинать работу не позднее чем за два часа до открытияторгового зала.
Горячий цех должен бытьоснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим инемеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами,электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а такжепроизводственными столами и стеллажами.
Оборудование длягорячего цеха подбирают по нормам оснащения торгово-технологическим ихолодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных меств предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часыпик, а также формам обслуживания. Так, в ресторанах, где первые блюда готовятнебольшими партиями, меньше требуется стационарных пищеварочных котлов, чем встоловых, имеющих столько же посадочных мест.
В горячем цехе дляудобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использоватьсекционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островнымспособом, или организовывать несколько технологических линий — дляприготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов.
Секционноемодулированное оборудование экономит производственную площадь на 5—7 %,повышает эффективность использования оборудования, снижает утомляемостьработников, повышает их трудоспособность.
Секционноемодулированное оборудование снабжено индивидуальным вытяжным устройством, удаляющимиз цеха вредные газы, образующиеся при жаренье продуктов, что способствуетсозданию благоприятного микроклимата в цехе и улучшению условий труда.
Для рациональнойорганизации рабочего места повара следует применять также секционные модулированныепроизводственные столы и другое немеханическое оборудование
Используемая кухоннаяпосуда
Сковорода общегоназначения (диаметр 140-300 мм)
Доски разделочные
Сотейник
Используемая столоваяпосуда
Тарелка мелкая столовая
Ложка соусная
Используемый кухонныйинвентарь
Вилка поварская
Лопатки поварские
Ножи поварские
Калькуляция
Калькуляция – эторасчет цены одного блюда на 1 штуки изделия. Она оформляется в карточкахопределенной формы. Каждая карточка нумеруется, в ней пишутся наименованиеблюда, номер по сборнику рецептур, год издания сборника, продукты в калькуляциювключают по весу в Брутто. Норма закладки на два блюда в сборнике рецептур данана одну порцию. Составляют калькуляцию на сто порций. Если необходимосоставлять калькуляцию на большее количество порций (Х)
Норму*Х 100
Если к блюду подаетсясоус, необходимо отдельно рассчитать калькуляцию себестоимости одногокилограмма соуса, затем ее включить в основную калькуляцию. Норма закладки нагарниры в сборнике рецептур дана на один килограмм, калькуляцию составляют надесять килограммов, а затем рассчитывают себестоимость одной порции взависимости от выхода.
Требования техникибезопасности при работе с тепловым и механическим оборудованием
К работе допускаютсямужчины и женщины, достигшие возраста 16 лет. На рабочем месте работникполучает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку,обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования
Категорическизапрещается:
Включать и выключатьоборудования мокрыми руками.
Проталкивать ипоправлять продукты руками, работая на оборудовании, при включенном двигателе.
Ремонтироватьоборудования, прочищать загрузочное или разгрузочное окно при включенномдвигателе.
Работать наоборудовании с неисправным пакетным переключателем, терморегулятором,манометром, предохранительными клапанами.
Держать включенныминезагруженные конфорки.
Охлаждать разогретыеконфорки водой.
Закладывать мокрыйпродукт в раскаленный жир.
Работать с наплитнойпосудой, у которой неисправны ручки.
Необходимо знать:
Штучный продукт вкастрюлю закладывается от себя
Крышка кастрюлиоткрывается на себя
Емкости переносятся соткрытой крышкой, подбирая партнера примерно одного роста, одной рукой берутсяза ручку кастрюли, другая рука служит опорой.
После закипаниясодержимого кастрюль, тепловые аппараты переключают на более слабый нагрев.
Рабочая обувь должнабыть закрытой, даже летом;
Ноги должны бытьприкрыты брюками или длинной юбкой, следует использовать рабочий фартук;
Тепловую обработку вСВЧ-печь продуктов производить в посуде, предназначенной для этой цели.
Не включать аппарат СВЧпри открытой задней панели и дверце рабочей камеры.
Открывать дверцурабочей камеры аппарат СВЧ следует после отключения нагрева.
При использованииоборудования использовать меры предосторожности, указанные в документации кэтому оборудованию.
Для предотвращения аварийныхситуаций в случае неисправности необходимо выключить оборудование и отсоединитьего от электрической сети.
Места, обозначенные спомощью предостерегающей метки «Горячая поверхность», могут становитьсягорячими. Следует соблюдать особую осторожность при выполнении каких-либодействий вблизи этих мест.