Содержание
Введение
1. Новый год
2. День рождения
3. Украшение и сервировкасвадебного стола
4. Крестины
Заключение
Приложение 1. Посуда
Приложение 2. Приборы
Приложение 3. Бокалы
Использованныематериалы
Введение
Какправило, каждый человек делит дни на праздничные и будничные. Вторых в нашейжизни гораздо больше, чем первых. Может, именно поэтому, праздники кажутся намчем-то особенным, требующим подготовки. Конечно, каждый праздник, будь этоНовый год, День Рождения или Свадьба, являются для человека днем особенным.Новый Год, как и День Рождения, только раз в году, а свадьба, вообще, можетбыть один раз в жизни. Поэтому в праздники сильное внимание следует уделятьсервировке и украшению стола.
Темамоего реферата – «Особенности организации праздничных приемов: Новый Год, ДеньРождения, Свадьба, Крестины».
Цельмоей работы – выявить особенности проведения и сервировки стола для каждого изпраздников.
Передомной стоят следующие задачи:
– узнатьо сервировке праздничного стола;
– рассмотретьварианты украшения стола и зала;
– отметитьправила этикета при проведении праздника.
1.Новый год
В этот вечер зал должен выглядеть празднично, нарядно. В немустанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками.Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами. Сервировка столов обычносостоит из двух тарелок – закусочной, пирожковой, но может включать и мелкуюстоловую тарелку, два-три прибора – закусочный и столовый, рыбный (если в менювключено рыбное второе блюдо), фужер, бокал для шампанского и рюмки всоответствии с напитками, включенными в обслуживание. На закусочную тарелкукладут салфетку, сложенную в определенную форму. Столы украшают искусственнымиелочками или еловыми ветками, подсвечниками со свечами, цветами в вазах.
Холодные закуски и напитки ставят на стол заранее. В менюобязательно включают шампанское, минеральную и фруктовую воду. Еслипразднование Нового года проходит в ресторане, то у входа в зал гостейвстречает метрдотель. После того, как гости займут свои места, начинаетсяобслуживание. Сначала провожают «старый год». За несколько минут до 24 чофициант подготавливает шампанское (снимает фольгу и оплетку). Возможна подачашампанского уже налитым в бокалы на подсобном столе. В 24 ч поднимаютбокалы с шампанским.
После тостов и поздравлений официанты продолжают обслуживание –раскладывают закуски, горячие блюда. Перед подачей вторых блюд стол приводят впорядок, убирая использованные посуду и приборы. После подачи горячих блюдофицианты уносят использованные посуду и приборы и готовятся к подаче десерта.Завершается обслуживание подачей черного кофе (чая).
Идеи для украшения новогоднего стола
Как известно, как Новый год встретишь, так его и проведешь. Те,кто любит встречать Новый год спокойно, по-семейному, предпочтут беседы закрасиво украшенным столом. В этом случае больше внимания уделяетсяприготовлению сытных и разнообразных блюд и традиционной сервировке стола сбелой накрахмаленной скатертью. Те, кто любит танцы и веселье, получат большеудовольствия от приема-фуршета с простыми блюдами и разнообразными напитками.Хозяевам веселой новогодней вечеринки лучше устроить шведский стол, используянебольшие столики и другие горизонтальные поверхности (подоконник, тумбочки,камин или даже скатерть, расстеленная на полу) для размещения угощения иукрашений.
Самый простой способ создать праздничное настроение – добавитьблеска и ярких цветов в повседневную жизнь. Любой стол превращается вновогодний с помощью блесток и мишуры. Для коктейлей заранее можно приготовитьцветной лед, добавив в воду гранатовый или апельсиновый сок. Бокалы для винможно разрисовать краской для стекла. Бокалы для коктейлей хорошо смотрятся с «ледяной»каемкой – смочите края бокала, опустите в сахар и дайте высохнуть.
Для яркого новогоднего стола подойдут разноцветные маленькиесвечки, расставленные хаотически на столе и по всей комнате. Обычныехозяйственные свечи можно обвить серпантином или раскрасить гуашью. Еслипозволяет место, сделайте в центре стола «бассейн» с плавающими свечами,цветами и конфетти.
Новогодний прием. Удобнопоставить длинный стол с угощением у стены или в углу. Не нужно забывать обезопасности: все свечи должны быть прочно закреплены в подсвечниках, а елка имишура должны быть на безопасном расстоянии от огня. Салфетки и трубочки длякоктейлей должны быть яркими и оригинальными. На шведском новогоднем столе(столах) должны присутствовать блюда, которые легко есть руками или при помощиодной вилки. Это бутерброды и канапэ, копчености, сладости и свежие фрукты.Пирог лучше нарезать маленькими порциями. Украшения блюд лучше делатьсъедобными (вырезанными из овощей) и не использовать соусов, которые могутзапачкать одежду. Салаты создадут лишние неудобства с тарелками. Лучше сделайтемини-порции салата в половинках яиц или помидоров. Для напитков выделяютотдельный стол, где гости могут обслужить себя сами.
Новый год – это готично. Как украсить такой стол для создания строгой, торжественной ипраздничной обстановки? Серебряные столовые приборы и приглушенный светспособны добавить таинственности любому столу. Можно использовать строгуюцветовую гамму в сервировке стола. Например, основные цвета – черный и белый,акценты – насыщенного красного, сиреневого или бирюзового цвета; или основнойцвет – темно-красный, дополнительный – снежно-белый. Оригинально смотрится черно-белаяскатерть с растительным рисунком. Тарелки должны быть одноцветные или с простымрисунком. Бокалы на длинных ножках можно использовать в качестве подсвечников.Длинные тонкие свечи выглядят выигрышнее маленьких. Для центральной композицииподойдут «вещи с историей». Это могут быть старые часы (напоминание оскоротечности жизни), зеркало, фарфоровая кукла, ваза. Украшение стола недолжно быть слишком высоким.
Новогодние салфетки
Формы салфеток.
«Джонка»
1. Исходная форма (все открытые стороны показаны внизу слева).
2. Сложить треугольник.
3. Внешние углы сложить фигуркой дракона.
4. Согнуть нижние углы и крепко их прижать.
5. Стороны положить друг на друга так, чтобы центр салфеткиоказался сверху.
6. Из получившейся «лодки» вытянуть «парус».
«Волшебная палочка»
1. Исходная форма – треугольник.
2. Основание скатывать вверх, но не до конца.
3. Салфетку согнуть пополам и поставить на стол.
Азиатский «веер»
1. Исходная форма.
2. Приблизительно 2/3 верхнего края загнуть
вверх.
3. Перевернуть салфетку и снова две ее трети загнуть вверх.
4. Получатся, по крайней мере, пять равномерных складок.
5. Открытые стороны сложить, вытянуть наружу складки, лежащиевнутри.
6. Вытянуть пять складок на задней стороне, как следует, прижавих. Распустить «веер».
«Колонна»
1. Исходная форма – треугольник.
2. Основание отогнуть вверх, потом назад примерно на 2–3 см.
4. Остающийся край заложить в нижний отогнутый край салфетки.
«Колонна» может быть преобразована в «кольцо».
Салфетки с елочными шарами
Кто сказал, что елочные шары должны висеть обязательно на елке?Елочные шары отлично смотрятся и на праздничном столе в качестве элементовдекора. Несколькими маленькими или одним большим можно украсить посадочныеместа гостей. Шары можно просто положить на аккуратно свернутую салфетку, привязатьк шару ленточку и обвязать ею салфетку, можно надеть шар на маленькую еловуюветочку и так украсить салфетку или столовые приборы.
Салфетки с бисерными кольцами
Украшением салфетки является кольцо, в которое она вставляется.Кольца играют очень важную роль, они не просто превращают простую белуюсалфетку в изящную вещь, но и выручают хозяек, экономя время на причудливоесвертывание салфеток.
Салфетки со звездами
Звезда – один из самых популярных новогодних символов, звездамивенчают новогоднюю елку, украшают комнаты и наряды. Звезды могут быть сделаныиз цветной бумаги, картона, теста.
2. День рождения
Для оформления зала ко Дню рождения лучше использовать красочныецвета, но не слишком яркие, которые могли бы подчеркнуть праздничноенастроение.
Наилучшим способом подчеркнуть торжественный момент можно, оформивбанкетный зал подобающим образом, например при помощи воздушных шаров. Этоможно сделать, оформив место, где проводится День рождения, воздушными шарамиили фигурами из шаров для моделирования.
Можно подарить имениннику красочный букет из воздушных шаров иливнести в зал большой надувной шар с вложенными внутрь надувными сердечками инадписью символизирующей возраст юбиляра, при этом в нужный момент шарвзрывается, и сердца осыпают юбиляра с ног до головы.
При оформлении зала важно учесть расположение банкетных столов,при расстановке которых учитывают площадь зала, его конфигурацию, количествоучастников банкета, расположение дверей и окон.
Сервировка стола должна быть праздничной.
День Рождения ребенка
В празднике для ребенка обязательно должен быть составленсценарий, в котором предусмотрены и игры, и небольшой концерт. Тогда праздникпройдет весело и интересно.
Какой стол накрыть? Для детей дошкольного возраста лучше накрытьобычный стол, потому что обучению культуре застолья надо начинать с азов. Столможно накрыть цветной или пестрой скатертью, такие же подбирать и салфетки. Длякаждого ребенка должно быть предусмотрено место за столом. На тарелочку или заней положить визитную карточку с именем ребенка. Место юбиляра отметить лентой,прикрепленной к столу рядом с тарелкой, украсьте также вилку или чайную ложку.Около тарелочек поставить маленькую вазочку с цветами.
Стол можно украсить связкой конфет, комнату – цветными надувнымишариками, лентами из крепированной бумаги.
Для детей школьного возраста лучше сервировать стол в видебуфетной стойки. И здесь для каждого ребенка должно быть предусмотрено своеместо. Накрывая такой стол для молодежи, уже не нужно для каждого отводить егоместо. Усвоенная с малых лет культура застолья поможет молодым людям правильновести себя.
3.Украшение и сервировка свадебного стола
Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап вподготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника.
В зависимости от времени года должен меняться вид свадебногостола.
Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогутсоздать весенние цветы. Используют посуду округлой формы, светлых, радостныхтонов. Весенний стол может быть выдержан в желтом, розовом, белом, зеленомтонах.
Летом обеденный стол должен быть разноцветным, радостным. Для егоукрашения используют обилие цветов и трав. В жаркие дни приятны лишь легкиеблюда. Летний стол декорируют голубым, бирюзовым, оранжевым.
Осенью накрытый стол должен действовать на людей успокоительно. Онне должен быть таким легким, как весной и летом. Основное внимание в эту порууделяют красоте посуды. Цветы собирают в оригинальные букеты-композиции.Используют коричневый, болотный, оранжевый тона.
Зимой оформлению стола должно быть уделено особое внимание.Используют «согревающие» тона: пурпурный, красный.
Столовое белье
Праздничный вид стола во многом зависит от столового белья:скатертей, салфеток, полотенец. Наиболее удобно пользоваться льняным столовым бельем.По сравнению с хлопчатобумажными льняные ткани более прочные и тяжелые. Онигигиеничнее, так как более гигроскопичны.
Свадебные столы должны быть накрыты белыми скатертями. Краяскатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см,но не ниже сидения стула.
Салфетки – обязательный элемент сервировки стола. Они могут бытьразличных размеров, но непременно квадратной формы. Существует много способовскладывания салфеток, но во всех случаях следует придерживаться основных правил:при складывании салфетки необходимо как можно меньше касаться ее пальцами;выбирать такую форму складывания, чтобы гость мог быстро развернуть салфетку иположить ее на колени; все салфетки на одном столе складывать одинаково.
Цветы на свадебном столе
На праздничном столе цветы обязательны. Размер и форма стола,разнообразие видов цветов, цвет скатерти, общее убранство помещения, вкусыхозяев – все играет важную роль в использовании цветов.
Существует несколько общих моментов, которые следует учитывать.Прежде всего, букет невесты. Обычно он ставится перед молодыми, перед свадебнымтортом. Еще несколько невысоких букетов ставят по диагонали стола. Если букетневесты украшен кружевными лентами или цветным тюлем, эти украшениясохраняются. Однако букеты с такими украшениями следует размещать так, чтобыкружева не намокли в воде. Особенно эффектно выглядит главная свадебнаякомпозиция со свечами. В этом случае букет невесты закрепляют на вертикальномстеклянном держателе.
Цветы используют разнообразные. Надо лишь, чтобы они гармоничносочетались между собой, с предметами сервировки, скатертью. Цветы не должныбыть очень ароматными, так как сочетание их запаха с запахом пищи не всегдаприятно. Не следует использовать отцветающие растения, чтобы их осыпающиеся лепесткине попали в пищу. Букеты, стоящие посередине стола, должны быть низкими,стелющимися, чтобы не мешали общаться гостям. Высота композиции не должнапревышать 20–25 см.
На большом длинном столе лучше поставить несколько низких букетовили сделать неширокую цветочную дорожку, расположив на близком расстоянии другот друга небольшие одинаковые низкие вазы с цветами. Можно использовать вкачества ваз столовую посуду – салатницы, фужеры и т.д. Букеты, композиции воднородной посуде помогут создать единство, гармонию.
Если стол круглый, то цветы ставятся в центр, на овальном столеможно разместить несколько композиций: одну центральную и две боковые. Настолах, расставленных в виде буквы Т или П, помещают несколькоодинаковых цветочных композиций. Пространство внутри буквы П целесообразноиспользовать для установки дополнительных подставок под цветы.
Если позволяют возможности, можно также украсить свадебный столвенком, сплетенным из мирта и мелких белых и розовых цветов. Венок можнорасположить вокруг торта, а гирлянду, сплетенную из этих же цветов, прикрепитьк скатерти по всей длине стола со стороны входной двери, что придаетзаконченность его оформлению.
Народные традиции рассадки гостей за свадебным столом
Места за общим столом традиционно делились на восемь частей: «голову»,«родительское», «дедово», «кумовье», «братское» (по названию «братцев» – друзей,свидетелей жениха), «дружковое» (друзья жениха и невесты), «гостиное» и «теткино».В свою очередь и четыре стороны стола делились на «голову», «свою», «гостиную»и «хвост».
Жених с невестой садились во главе стола так, чтобы «красный»(восточный) угол с образами находился на стороне молодых. При этом невестасадилась с той стороны жениха, где ей легче было бы выйти из-за стола. Ейотдавалось предпочтение не только как одной из виновниц свадебного торжества,но и как молодухе, продолжательнице рода.
По правую руку от невесты располагалась «своя» сторона, гдерассаживались ближайшие родственники невесты и жениха: родители, дедушки,бабушки, кумовья, братья, сестры, дружки. Собравшись впервые рядышком,новоявленные родственники молодых знакомились друг с другом. Создаваласьестественная, ни для кого не обременительная атмосфера тесного родственногообщения, располагающая к диалогам.
По левую руку жениха размещались «гостиные» места. Все гостиоказывались лицом к лицу с родственниками молодых. Обе стороны могли свободнообщаться. «Тетки» – так называли обычно случайных, незваных гостей свадьбы – садились«во хвостах» и совсем не чувствовали себя здесь обделенными вниманием,гостеприимством. Ведь сидели они вроде бы и на «почетном» месте – напротивсамих молодых с другого торца стола.
Сервировка посадочного мест
Свадебный стол, как и любой праздничный, нужно накрывать с особойтщательностью. Однако разнообразие блюд и напитков не должно перегружать его. Вменю необходимо предусмотреть такое количество еды и питья, которое гости могутиспользовать. Чем шире ассортимент блюд, тем меньшее количество каждого из нихготовят. То же относится и к напиткам.
Расстановка столов зависит от площади, формы зала. При расстановкемебели предусматривают проходы для официантов и гостей шириной не менее 1,2 м.
Почетныеместа занимают жених и невеста. Если стол прямоугольный, они сидят в центредлинной стороны. Если столы стоят в форме Т, П или Е, место для новобрачных –всегда на поперечной стороне.
Справаот невесты сидит отец жениха, рядом – мать невесты. Слева от жениха сидит матьжениха, рядом – отец невесты. Свидетели сидят неподалеку от жениха и невестыили напротив, за расположенным по центру приставным столом. Остальные гостизанимают места по возрасту и степени родства. [6]
/>
Как уже было сказано для жениха и невесты отводят почетные места всередине стола. С них и начинают сервировку банкетного стола. Расставляютзакусочные тарелки, потом пирожковые, раскладывают приборы, ставят фужеры,рюмки, салфетки, специи, цветы.
При сервировке необходимо отличить места молодоженов. Подзакусочные тарелки, например, можно поставить мелкие столовые тарелки; фужер ибокал поставить другой формы или цвета, по-другому, чем для других гостей,складывают салфетки; на стол можно положить сувенир; места для молодоженов могутбыть украшены живыми цветами.
Если на каждого гостя отводится по 65–70 см места, то женихуи невесте – не менее чем по 90–100 см на каждого. При этом нужно оставитьпримерно 20–25 см справа от невесты и слева от жениха свободными,несколько отделив их от остальных.
Если в доме есть позолоченное серебро или старинные столовыеприборы, то ими следует сервировать места для жениха и невесты. В этот день дляних все должно быть торжественным и запоминающимся.
Определенных знаний и опыта требует сервировка гостевого места.Сначала для каждого приглашенного устанавливается плоская закусочная тарелка,на расстоянии 1–2 см от края стола. Примерно на расстоянии 10–12 смслева от закусочной тарелки ставят пирожковую или хлебную тарелку, служащуюодновременно и тарелкой для масла. На десертную тарелку укладываетсякрахмальная салфетка. Форма укладки должна быть предельно простой, а самасалфетка – без лишних перегибов.
Если перед закусками подается натуральный бульон, то салфеткуследует положить слева от закусочной тарелки, а чашку с бульоном на блюдцепоставить вместо закусочной тарелки ручкой влево, ложку – на блюдце ручкойвправо, если она не положена заранее рядом с приборами. Если натуральный бульонподается без пирожка, то ручка чашки должна быть обращена вправо.
Слева от закусочной тарелки обычно размещают закусочную вилку, заней (ближе к тарелке) столовую вилку, обе зубцами вверх. Справа от закусочнойтарелки в таком же порядке располагают закусочный и столовый ножи лезвиями ктарелке. Если в свадебном меню значится среди горячих блюд и рыбное блюдо, топосле закусочных вилки и ножа следует положить рыбные нож и вилку. И, как ужесказано, если первым предусмотрен к подаче бульон, то перед закусочным ножомдолжна лежать столовая ложка для размешивания бульона после добавлениявсевозможных специй. Натуральный бульон подают в чашке с одной ручкой и пьютего как чай, через край, держа чашку в левой руке. Если бульон подан в чашке сдвумя ручками (т.е. бульон с наполнителями), то его нужно есть при помощиложки. Если бульон предусмотрен к подаче после закусок, то ложку следуетположить после закусочного ножа.
Десертный нож и вилку располагают за верхним краем закусочнойтарелки: нож – ручкой в правую сторону, вилку – ручкой в левую сторону. Из-забольшого перерыва между началом банкета и временем десерта на свадьбахдесертные приборы обычно подают при сервировке десертного стола.
После того как тарелки расставлены и столовые приборы разложены,переходят к расстановке рюмок и бокалов. Фужер для воды ставят справа, напротивлезвия столового ножа. Остальные бокалы и рюмки размещают в том порядке, вкакой последовательности будут употребляться напитки. Первой справа ставитсяводочная рюмка, несколько левее, в первом ряду, мадерная – для крепких вин,рейнвейная – для белых и лафитная – для красных столовых вин. Справа от фужера,во втором ряду, размещают бокал для шампанского. Количество рюмок и бокалов настоле зависит от ассортимента напитков. Лучшим вариантом сервировки считается «четырехрусталя»: фужер, бокал для шампанского, рюмка для вина и рюмка для водки.Гостевые карточки
Еслина свадьбе будет присутствовать много гостей, то вы не сможете обойтись безгостевых карточек. Их раскладывают на каждую тарелку или кладут рядом сбокалом. С помощью этих карточек гости легко смогут найти свое место за столом.Да и к тому же они служат дополнительным украшением стола. Их можно купитьпрактически в любом свадебном салоне или сделать на заказ.
Порядок подачи блюд
Сначала включаются в меню и подаются к столу холодные и наиболееострые закуски из соленой и маринованной рыбы (сельдь, красная рыба, балык изосетрины и пр., масло селедочное, икра). Затем поедают рыбу в масле (шпроты,сардины), рыбу с гарниром, под маринадом. Далее подают фаршированную, заливнуюи отварную рыбу, за ними следуют крабы, омары, кальмары, раки, мидии, устрицы;затем салаты с рыбой, крабами, раками.
За рыбными салатами подают мясные салаты, затем закуски изнатурального мяса (паштет, ветчина, жареная говядина, холодная свинина). Потомблюда из яиц, сыра, сливочного масла.
В случае, если в меню включаются горячие закуски (например,горячие бутерброды, грибы в сметане), то они подаются сразу за холоднымизакусками. Некоторые организаторы, особенно в зимнее время, перед холоднымизакусками подают горячий мясной или куриный бульон. Можно бульон подавать послехолодных и перед горячими закусками. В этом случае перед подачей горячего блюдаделают перерыв. Отдых с танцами, играми, затеями позволяет хорошо усвоитьсъеденное, возбудить аппетит к основному горячему блюду.
Существует множество вариантов основного горячего блюда. Насвадьбе могут быть поданы два или даже три горячих блюда, в том числе горячиепироги со всевозможными начинками, пирожки, кулебяки. Пирожки обычно ставят настол вместе с закусками и подкладывают их до самого десерта.
Необходимо учитывать, что чрезвычайно важны не только вкусовыекачества пищи, но и ее цвет, внешнее оформление.
Между горячим блюдом и десертом необходимо вновь сделать перерывдля танцев и игр. Обычно этот перерыв совпадает с полночью, когда невестаснимает фату и передает ее самой близкой подруге с пожеланиями скорейшегозамужества. Свадебный торт подают после того, какгости съели горячее блюдо. Для разрезания торта подают специальные приборы. Ихкладут возле торта ручками, обращенными к невесте, так как по обычаю онаразрезает торт и угощает гостей.
Правила этикета рекомендуют перед подачей десерта убрать со столазакуски, хлеб, специи. Однако на свадьбе допускается исключение.
Организаторы свадьбы должны лишь время от времени приводить стол впорядок: убрать опустевшие блюда, а одинаковые, оставшиеся на блюдах закускискладывать на одно блюда вместе с зеленью, добавляя и другие украшения.
До самого конца торжества на столах должны быть прохладительныенапитки.
Десерт, кроме торта, фруктов, прохладительных напитков, можетвключать в себя шоколадные конфеты, орехи, миндаль. Весьма кстати бываетмороженое, различные безалкогольные коктейли.
Сервировка общего праздничного стола
Перец и соль расставляют по всему столу в маленьких солонках иперечницах. К ним подают маленькие ложечки, чтобы гости не брали соль своиминожами. Приборы со специями необходимо расставить на столе почаще, желательночерез два посадочных места. Это позволит избежать неудобств и излишней суеты вовремя торжества, не отрывать гостей от беседы. Хлеб к столу подают в хлебницах:белый кладут в посуду с левой стороны, черный – справа. Холодные закускирекомендуется ставить на стол не раньше, чем за час до прихода гостей, чтобы неухудшилось их качество.
К каждому гостю из предлагаемых блюд необходимо предусмотретьприборы для раскладки, за исключением натуральных овощей, которые подаютцелыми. Для раскладывания применяют специальный прибор, если его нет – столовыевилку и ложку. В этом случае в блюдо кладут вилку зубами, а на нее – столовуюложку углублением вниз. Ручки приборов должны немного выступать за борт посуды.Икра подается в икорницах, в металлическую часть которой кладут колотый пищевойлед. Икорницу ставят на пирожковую тарелку, застланную резной бумажной салфеткой.Икру раскладывают специальной лопаткой или чайной ложкой, которую кладут натарелку ручкой вправо. Сливочное масло подают на розетке или пирожковойтарелке. Раскладывают масло специальным ножом, который кладут на пирожковуютарелку параллельно закусочному прибору гостя лезвием к тарелке.
Натуральные овощи подают в салатниках. Овощи рекомендуется слегкасбрызнуть водой. Если они нарезаны, то нужно подать вилку, которой гость будетих перекладывать в свою тарелку. Посуду с овощами со стола убирают после подачивторого горячего блюда.
Малосольную рыбу подают с веточками зелени и дольками лимона наовальном фарфоровом блюде. Раскладывают ее столовой вилкой. Блюдо располагаютпод углом 45 градусов к кромке стола, лимон используется для нейтрализации запахарыбы. Ко всем видам рыбных закусок, за исключением рыбы под маринадом, подаютсоус-хрен.
Мясное ассорти подают на овальном или круглом блюде, раскладываютс помощью вилки и ложки.
Жареную домашнюю птицу кладут на круглое фарфоровое блюдо, наножки надевают папильотки.
Для салатов, маринованных фруктов и овощей используют салатники,для раскладывания их необходим салатный набор.
Нарезанный ломтиками сыр выкладывают на овальные фарфоровые блюдаили лотки, раскладывают столовой вилкой.
Соусы ко вторым блюдам можно подавать отдельно: горячие –металлических, холодные – в фарфоровых соусниках. Их ставят в подставные(закусочные или пирожковые) тарелки, покрытые бумажными салфетками, ручкамивлево, чайные ложки кладут на эти же тарелки ручками вправо.
Сладкие блюда называют десертом, что при переводе с французскогоозначает «последнее блюдо на столе». Для подачи сладких блюд используютдесертные тарелки, вазочки, стаканы, блюда, креманки и т.д. Тарелку для десертаставят наискосок от основной тарелки. Лучше десертную посуду подать не к началубанкета, а непосредственно перед десертом.
Напитки (чай, кофе, шоколад, молочные коктейли и т.д.) подают вконце банкета после банкета. Минеральную или фруктовую воду, прохладительныенапитки домашнего приготовления предлагают в течение всего банкета.
Черный кофе подают по 100 мл. Отдельно предлагают сахар, лимон (нарозетке). Кофе на молоке, кофейный напиток подают по 200 мл.
Какао и шоколад приносят в стаканах с подстаканниками или в чайныхчашках.
Прохладительные напитки ставят на стол в кувшинах. Бутылки спрохладительными напитками перед подачей на стол тщательно протирают и ставятзакупоренными, открывают их непосредственно перед употреблением за столом.
Чтобы налить напиток, нужно подойти к гостю справа и правой рукойнаполнить фужер. Не следует касаться фужера бутылкой, ее горлышко держат внескольких сантиметрах от края фужера. Горлышко бутылки протирают салфеткой,затем наливают в стаканы или фужеры на две трети емкости.
4. Крестины
Крестины – это церковный обряд и, в то же время, традиционноесемейное событие, когда ребенку, после окропления его святой водой и освящениякрестным знаменем, дают имя. Оно отличается от светской церемонии нареченияимени, которая происходит обычно во Дворце Новорожденных или Загсе.
«В связис тем, что день крещения определяется заранее, лучше всего соответствующиеоткрытки разослать заранее. Можно их заменить телеграммой или телефоннымзвонком. Ваше приглашение должно подчеркивать важность и значимость дляВас всей церемонии крестин. Причем непосредственно в церковь приглашаютсятолько главные участники церемонии. Остальные гости могут прийти домойк завершению церемонии.
Традиционноцеремония крестин завершается дома. Гости собираются за столом, гдеподается горячий напиток – пунш, глинтвейн или подогретое вино,а также праздничный пирог. Пирог обычно сладкий, на котором пишутинициалы ребенка и дату крестин». [3]
«Застолом почетные места отводят родителям крестника. Справа и слева от них сидяткрестные отец и мать. Затем следуют родственники и друзья». [6]
/>
Как элемент крещения выступает празднование дня ангела. Утромв храме идет причащение Святых Христовых Тайн, «ибо выше общенияс Господом нет ничего и большей радости на земле не бывает».Само собой, приходят гости – родственники, друзья. Они поздравляюти дарят подарки»
Участие в крестинах не возлагает на крестных каких-то официальныхобязанностей, однако они могут оказывать ребенку необходимую поддержку,интересуясь его жизнью и следя за его развитием. Они навещают его в день именинили в другие праздники. В свою очередь, крестники также не должны забыватьсвоих крестных отца и мать, если те были добры к ним.
«Кум и кума (крестные отец и мать) обычно преподносят своемукрестнику какое-нибудь изделие из серебра (по традиции ребенку дарят серебрянуюложечку) или красиво изданную книгу. Гость сам выбирает подарок на своеусмотрение. Поскольку новорожденный пока не умеет высказать свои пожелания, топодарок больше предназначен его родителям». [7]
Народные православные традиции празднования крестин новорожденного
Домашний праздник и праздничный обед в день совершения таинстваКрещения у православных христиан, как и христиан других вероисповеданий,принято называть крестинами. Как и все народные праздники, он имеет своитрадиции.
Главной фигурой на крестинах всегда почиталась повивальная бабка,принимавшая роды. А названия ритуальных крестильных блюд – «бабкина каша», «бабкиныпироги» – подтверждают это. Бабка угощала кашей детвору, чтобы другие дети былиблагосклонны к новорожденному, не обижали его. Также детей одаривали «бабкинымипирогами» – мелкими выпечными изделиями из сдобного теста – плюшками, бантикамии т.д.
Крестильную кашу готовили на молоке и масле. В каше запекаликурицу или петуха, смотря по тому, родилась девочка или мальчик. Вместе с кашейподавалась различные яства и непременно «бабкины пироги».
Заключение
В своей работе я рассказала каковы особенности проведенияпраздников, как можно украсить стол и как правильно его сервировать.
Конечно, это только общие рекомендации и принятые нормы. Каждыйможет сам придумать и организовать праздник. Но не нужно забывать, чтоорганизация праздничных приемов требует много времени, усилий, терпения.
Приложение 1. Посуда
/>
1 лоток, селедочница; 2 салатник; 3 блюдо для рыбных и мясных закусок; 4 блюдо для мясных и овощных блюд; 5 блюдце чайное под стакан; 6 тарелка закусочная; 7 тарелка глубокая для супов; 8 тарелка столовая мелкая для
блюд из рыбы, мяса, птицы; 9 тарелка глубокая полупорционная
10 чашка чайная; 11 сливочник; 12 чашка с блюдцем для кофе или шоколада; 13 соусник; 14 молочник; 15 соусник; 16 перечница; 17 горчичница;
18 солонка; 19 рюмка-подставка для яиц /> /> />
Приложение2. Приборы
/>
1 ложка кофейная
2 ложка чайная
3 ложка десертная
4 ложка столовая
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка для приготовления смешанных напитков
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор для сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
4 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательная
25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для икры
31 ложка для мороженого
Приложение3. Бокалы
/>
1 рюмка для ликера
2 бокал для хереса
3 бокал для шампанского
4 бокал для минеральной воды
5 бокал для пива
6 бокал для розового вина
7 бокал для шампанского
8 бокал для бургунского вина
9 рюмка лафитная для красного столового вина
10 рюмка для белого столового вина
11 рюмка рейнвейная (светлозеленая)
12 бокал для десертного вина
13 коньячная рюмка
14 стопка для виски
15 стопка для водки
16 фужер для минеральной или фруктовой воды
17 бокал для шампанского
18 рюмка для ликера
19 рюмка для мартини
20 рюмка для коктейля
21 бокал для грога
22 бокал для чая или пунша
Использованныематериалы
1) «Украшение и сервировка свадебного стола»
www.superfamily.ru
2) «Свадьба» www.my-marriage.ru
3) etiket.dljavseh.ru
4) «Новый год» Ольга Бородина www.kedem.ru
5) «Кулинарный Эдем» Жанна Головина www.kedem.ru
6) zewela.gimn6.ru
7) hot-tovar.ru
8) А. Мирзоян «Мирэтикета» энциклопедия, Урал 2003
9) И. Панкеев «Энциклопедияэтикета», Москва «Олма-Пресс» 2004
10) «Энциклопедияэтикета. Правила поведения в обществе и дома», Москва «Россия Молодая» 1996