Предложения по улучшению деятельности предприятия ИП "Набожейко", кафе "Глубина"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАНИЯ "ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА" В Г. АРТЕМЕ

КАФЕДРА СЕРВИСА, СТРОИТЕЛЬСТВА И ДИЗАЙНА






ОТЧЕТ

по преддипломной практике

ИП Набожейко А.А. кафе "Глубина", г. Артем




Студент, гр. А/ИСС-08-01 Е.Ю. Картищенко

Руководитель от кафедры, доцент Н.В. Старичкова

Руководитель от предприятия, директор Л.В. Луговая

Нормоконтролер, доцент Л.С. Самохина






Артем 2013

Дневник


Дата Содержание выполненной работы Подпись руководителя практики от предприятия04.02.13Оформление на предприятие ИП Набожейко, кафе "Глубина", инструктаж по техники безопасности. 05.02.13Общее ознакомление с предприятием (адрес, год создания и т.д.) ИП Набожейко, кафе "Глубина". 06.02.13Ознакомление со структурой и характером деятельности всего предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина". 07.02.13Ознакомление со структурой ИП Набожейко, кафе "Глубина". Ознакомление с учредительными документами, нормативными материалами. 08.02.13Ознакомление с учредительными документами, нормативными материалами. 09.02.13Подготовка отчета по преддипломной практике: выполнение раздела введение. 11.02.13Изучение истории создания ИП Набожейко, кафе "Глубина". 12.02.13Изучение организационно-управленческой структуры управления ИП Набожейко, кафе "Глубина". 13.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". 14.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". 15.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". 16.02.13Подготовка отчета по преддипломной практике: выполнение первого раздела. 18.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". 19.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". 20.02.13Подготовка отчета по преддипломной практике: выполнение второго раздела. 21.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". 22.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". 23.02.13 Обзор литературы для выполнения индивидуального задания. 25.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". Проведение анкетирования потребителей услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина". 26.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". Проведение анкетирования потребителей услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина". 27.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". Проведение анкетирования потребителей услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина". 28.02.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". Проведение анкетирования персонала на предмет выявления предпочтений. 01.03.13Работа в качестве помощника администратора ИП Набожейко, кафе "Глубина". Проведение анкетирования персонала на предмет выявления предпочтений. 02.03.13Подготовка отчета по преддипломной практике: выполнение третьего раздела. Выполнение индивидуального задания. Разработка маркетинговой стратегии деятельности ИП Набожейко, кафе "Глубина". 04.03.13Подготовка отчета по преддипломной практике: выполнение третьего раздела. Выполнение индивидуального задания. Разработка маркетинговой стратегии деятельности ИП Набожейко, кафе "Глубина". 05.03.13Подготовка отчета по преддипломной практике: выполнение третьего раздела. Выполнение индивидуального задания. Разработка маркетинговой стратегии деятельности ИП Набожейко, кафе "Глубина". 06.03.13Сбор практического материала для выполнения третьего раздела отчета по практике07.03.13Сбор практического материала для выполнения третьего раздела отчета по практике08.03.13Подготовка отчета по преддипломной практике: выполнение третьего раздела. Выполнение индивидуального задания. Разработка маркетинговой стратегии деятельности ИП Набожейко, кафе "Глубина". 09.03.13Подготовка презентации по преддипломной практике. 11.03.13Подготовка отчета по преддипломной практике: выполнение раздела заключение. 12.03.13Подготовка отчета по преддипломной практике: составление приложений. 13.03.13Подготовка презентации отчета по преддипломной практике. 14.03.13Работа с документами по практике. Подготовка дневника по практике. 15.03.13Предоставление дневника, путевки, характеристики и др. документов на подпись. 16.03.13Подготовка доклада для защиты отчета по преддипломной практике и раздаточного материала по отчету.

Содержание


Дневник

Введение

1. Общие сведения о деятельности предприятия ИП "Набожейко", кафе "Глубина" г. Артем

1.1 История создания и развития предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" г. Артем

1.2 Организационно-правовая форма собственности и нормативно-правовые документы предприятия ИП Набожейко кафе "Глубина" г Артем

1.3 Перспективы развития предприятия ИП Набожейко кафе "Глубина" г Артем

2. Характеристика предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"

2.1 Организационно-управленческая структура предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"

2.2 Анализ производственной деятельности предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" г. Артем

2.3 Анализ финансового состояния ИП Набожейко, кафе "Глубина"

3. Индивидуальное задание. Разработка элементов маркетинговой стратегии деятельности предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"

3.1 Анализ внутренней и внешней среды предприятия

3.2 Анкетирование потребителей и персонала с целью выявления предпочтений

3.3 Обоснование разработки маркетинговой стратегии деятельности предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"

Заключение

Список использованных источников

Приложения


Введение


Преддипломная практика является неотъемлемой частью учебного процесса и важным этапом в теоретической и профессиональной подготовке специалиста. Преддипломная практика имеет продолжительность шесть недель. В соответствии с назначением, характером различных видов практики определяются ее цели и задачи.

Место прохождения преддипломной практики - ИП Набожейко, кафе "Глубина", Приморский край, г. Артем.

Цели преддипломной практики:

изучение деятельности ИП Набожейко, кафе "Глубина", получение знаний, умений, навыков для работы в подразделении руководства (помощник администратора),

сбор и анализ практического материала для написания дипломной работы, посвященной разработке маркетинговой стратегии исследуемого предприятия.

Задачи преддипломной практики:

ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами, регламентирующими деятельность ИП Набожейко, кафе "Глубина";

изучение организационной структуры и взаимодействие подразделений;

ознакомление с работой основных категорий работников ИП Набожейко, кафе "Глубина" и получение представления об их работе, включая изучение их должностных инструкций;

овладение технологиями обслуживания клиентов;

использование различных методов анализа в изучении деятельности кафе "Глубина";

предложения по совершенствованию работы предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина";

Индивидуальное задание заключалось:

в сборе литературного материала по маркетинговым стратегиям в предприятиях гостеприимства,

в исследовании конкурентной среды кафе "Глубина",

в анализе тех аспектов деятельности предприятия, которые при выполнении дипломной работы могут быть взяты за основу для разработки маркетинговой стратегии.

маркетинговая стратегия кафе

1. Общие сведения о деятельности предприятия ИП "Набожейко", кафе "Глубина" г. Артем


1.1 История создания и развития предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" г. Артем


Название предприятия: индивидуальный предприниматель Набожейко Андрей Алексеевич, кафе "Глубина" (Приложение А). Сокращенное название: ИП Набожейко, кафе "Глубина". Местонахождение: 692760, Российская Федерация, Приморский край, г. Артем, площадь Ленина, 5. Телефон: 8 (42337) 425-92. Интернет-сайт отсутствует, электронная почта тоже.

ИН Набожейко, кафе "Глубина" занимает площадь, равную 95 квадратных метров. Количество посадочных мест - 154. В ассортименте преобладают мучные блюда, пицца, паста, блинчики и холодные закуски.

Предприятие имеет свой фирменный знак (символику), штамп, круглую печать, которые исполнены на русском языке, и другие реквизиты, а также расчетный и другие счета в банковских учреждениях.

ИП Набожейко, кафе "Глубина" имеет самостоятельный баланс в валюте РФ и действует на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Цель предприятия - удовлетворение потребностей и получение прибыли.

Основная деятельность предприятия представлена на рисунке 1.




Рисунок 1 - Основные направления деятельности ИП Набожейко, кафе "Глубина"


Как показано на рисунке 1, основными направлениями деятельности ИП Набожейко, кафе "Глубина" являются услуги общественно питания, выездное обслуживание (кейтеринг), организация досуга потребителей и проведение мероприятий.

ИП Набожейко, кафе "Глубина" было создано как общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления.

В кафе высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. ИП Набожейко, кафе "Глубина"организует обслуживание официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Началом создания ИП Набожейко, кафе "Глубина" явилось принятие решения о его создании в 2001 г. В этот год были выкуплены три двухкомнатные квартиры по улице площадь Ленина 5 и было организовано строительство.

Следующим этапом развития явилось созданиеторгового зала, помещений кухни и бара, которое закончилось в 2002 году.

Параллельно велось строительство летнего кафе, помещений для персонала и санитарных зон. Также велись работы по разработке фирменного стиля ИП Набожейко, кафе "Глубина" и проводились дизайнерские работы. Так как внутренний интерьер предприятия оформлен в морском стиле, за счет этого оно и получила свое окончательное название в 2002 году.

ИП Набожейко, кафе "Глубина" находится практически в самом центре города Артема, имеет хороший подъезд и удобную охраняемую парковку для посетителей (Приложение Б).

Режим работы круглогодичный, с 10.00 до 23.00. Прием заказов на доставку пиццы, заказ столиков и организацию банкетов производится ежедневно.

На предприятии действуют следующие правила посещения:

ИП Набожейко, кафе "Глубина" оставляет за собой право в ограничении доступа в кафе, в соответствии с требованиями службы безопасности без объяснения причин;

в кафе не допускаются:

·лица моложе 18 года (во избежание недоразумений необходимо иметь документ, удостоверяющий личность). Правило действует после 22: 00;


·в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения;


·агрессивно ведущие себя по отношению к другим гостям или обслуживающему персоналу;


·лица, употребляющие алкогольные напитки возле входа в кафе;


·со всеми видами оружия, колющими и режущими предметами, а также со средствами личной безопасности;


·со своими алкогольными и безалкогольными напитками, продуктами питания.


в кафе запрещено:

·производить несанкционированные фото и видео съемки;


·нарушать общественный порядок и спокойствие других посетителей;


·наносить вред имуществу ИП Набожейко, кафе "Глубина" и другим посетителям;


·заходить в служебные помещения;


·провоцировать конфликты и вступать в драки.


любая несанкционированная торговля на территории кафе запрещена;

профессиональная видео - и фотосъемка возможны только для аккредитованных журналистов и частных лиц при наличии разрешения администрации кафе;

посетители несут ответственность за соблюдение общественного порядка и сохранность материальной собственности ИП Набожейко, кафе "Глубина";

ИП Набожейко, кафе "Глубина" является частным заведением, и администрация кафе в любое время вправе попросить вас покинуть территорию кафе без объяснения причины;

с целью обеспечения надлежащего порядка в кафе, администрация вправе осуществлять видеоконтроль;

курение в торговом зале и в санитарных зонах не допускается;

администрация кафе не несет ответственности за сохранность транспортных средств и личные вещи посетителей.

Для развлечения гостей в кафепредусмотрена караоке-система, плазменные панели с телевизионными программами, музыкальное оборудование, танцпол. В дни государственных праздников проводятся тематические мероприятия, например в честь Нового года в кафе проводилась вечеринка с участием Деда Мороза и Снегурочки.

Работа предприятия постоянно совершенствуется и обновляется, с целью создания удобств для гостей.

По состоянию на февраль-март 2013 года в ИП Набожейко, кафе "Глубина" появились бесплатный Wi-FiИнтернет, детское меню, коктейльная карта, обновилась карта вин и была введена в эксплуатацию барная стойка с возможностью продажи разливных хмельных напитков - пиво, квас, грушевый лимонад.

В перспективах развития ИП Набожейко, кафе "Глубина" - открытие как отдельно стоящих кафе, так и кафе в крупных торговых центрах, в связи со строительством новых предприятий торговли. Для достижения поставленной цели руководством предприятия уже оформлены необходимые юридические документы и приобретено нужное оборудование. Открытие первой торговой точки запланировано на ноябрь 2013 года.

Также, среди перспектив развития можно выделить создание детской игровой комнаты; расширение торгового зала и ввод в ассортимент блюд авторской кухни.


1.2 Организационно-правовая форма собственности и нормативно-правовые документы предприятия ИП Набожейко кафе "Глубина" г Артем


Организационно-правовая форма собственности ИП Набожейко, кафе "Глубина" - индивидуальный предприниматель.

Организационно-правовая форма хозяйствующего субъекта - признаваемая законодательством той или иной страны форма хозяйствующего субъекта (юридических лиц, индивидуальных предпринимателей или организаций, осуществляющих свою деятельность без образования юридического лица), фиксирующая способ закрепления и использования имущества хозяйствующим субъектом и вытекающие из этого его правовое положение и цели деятельности.

Организационно-правовая форма - способ закрепления и использования имущества хозяйствующим субъектом и вытекающие из этого его правовое положение и цели предпринимательской деятельности [1].

Прежде в законодательных актах Российской Федерации использовались эквивалентные понятия - "предприниматель без образования юридического лица", "частный предприниматель", которые в настоящий момент последовательно заменены на термин "индивидуальный предприниматель" [2].

Важной особенностью осуществления предпринимательской деятельности в качестве индивидуального предпринимателя является тот факт, что гражданин отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, за исключением имущества, на которое в соответствии с законом не может быть обращено взыскание [3].

В отличие, например, от участника общества с ограниченной ответственностью, где участник отвечает по обязательствам учреждённого им общества в основных случаях только в пределах своей доли в уставном капитале этого общества и ни в коем случае не своим личным имуществом [4].

Существует множество определений термина "индивидуальный предприниматель".

К примеру, это физическое лицо, занимающееся предпринимательской деятельностью без образования юридического лица, зарегистрированное в качестве предпринимателя в установленном порядке.

Физические лица, осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, но не зарегистрировавшиеся в качестве индивидуальных предпринимателей в нарушение требований гражданского законодательства Российской Федерации, при исполнении обязанностей, возложенных на них Налоговым Кодексом, не вправе ссылаться на то, что они не являются индивидуальными предпринимателями.

Аббревиатуры ЧП (частный предприниматель) и ПБОЮЛ (предприниматель без образования юридического лица) считаются устаревшими.

Основной нормой, определяющей правовое положение гражданина-предпринимателя, является единственная статья Гражданского кодекса №24.

Трактование определений термина представлено в таблице 1.


Таблица 1 - Трактование определения "индивидуальный предприниматель"

Автор определенияТрактование определенияСвободная энциклопедия - ВикипедияИндивидуальные предприниматели - (предприниматели без образования юридического лица или сокращенно ПБОЮЛ) - это физические лица, зарегистрированные в установленном порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, а также частные нотариусы, адвокаты, учредившие адвокатские кабинеты, частные охранники, частные детективы (п.2, ст.11 НК РФ) Даль В. И. Толковый словарь: Современное написание / В.И. Даль. - М: Изд-во Астрель, 2007. - 983 с. Предприниматель - это предприимчивый торговец, способный к предприятиям, крупным оборотам, смелый, решительный, отважный на дела этого рода человекЮридический словарьИндивидуальный предприниматель - физическое лицо, зарегистрированное в установленном порядке и осуществляющее предпринимательскую деятельность без образования юридического лица

Из таблицы 1 видно, что мнению Википедии, индивидуальный предприниматель это люди, которые получили от государства в установленном порядке право осуществлять предпринимательскую деятельность, не имея при этом образования юридического лица [5].В.И. Даль считает, что предпринимателем можно называть предприимчивого, смелого, отважного человека, способного к предприятиям [6].

Юридический словарь трактует определение "предприниматель", как физическое лицо, зарегистрированное в индивидуальном порядке и осуществляющее предпринимательскую деятельность без образования юридического лица по аналогии с Википедией, однако есть одно отличие - свободная энциклопедия также включает в перечень частных нотариусов, адвокатов, частных охранников и частых детективов [7].

Таким образом, из таблицы 1 можно сделать вывод, что каждый автор трактует определение по-своему, но смысл один и тот же.

Индивидуальный предприниматель Набожейко Андрей Алексеевич начал свою деятельность в 2000 году, с момента получения Свидетельства о внесении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей записи об индивидуальном предпринимателей, зарегистрированном до 13 августа 2000 г. в соответствии с законом "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей" (Приложение В).

Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве ИП (ст.23 ГК РФ). Статус ИП могут приобрести граждане РФ, а также иностранные граждане и лица без гражданства, постоянно или временно проживающие на территории России.

Моментом государственной регистрации предпринимателя признается внесение регистрирующим органом записи о предпринимателе в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП) (п.2 ст.11 Федерального закона № 129-ФЗ).

Таким образом, из всего вышеизложенного можно сделать вывод, что ИП Набожейко, кафе "Глубина" - физическое лицо, а по организационно-правовой форме собственности - это индивидуальный предприниматель.

Деятельность предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" регламентируется следующими нормативно-правовыми документами:

. Конституция Российской Федерации от 25.12.1993 года (с изменениями от 09.01.1996, от 10.01.1996, от 09.06.2001, от 30.12.2008 года) [8].

. Гражданский кодекс Российской Федерации от 30 ноября 1994 года № 51-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 20.02.1996 № 18-ФЗ с изменениями, внесенными Федеральными законами от 24.07.2008 N 161-ФЗ, от 18.07.2009 N 181-ФЗ, Постановлением Конституционного Суда РФ от 08.06.2010 N 13-П) [9].

Федеральный закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 года № 2300-1 "О защите прав потребителей" (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 № 2-ФЗ, от 17.12.1999 № 212-ФЗ, от 30.12.2001 № 196-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 02.11.2004 № 127-ФЗ, от 21.12.2004 № 171-ФЗ, от 27.07.2006 № 140-ФЗ, от 16.10.2006 № 160-ФЗ, от 25.11.2006-ФЗ, от 25.10.2007 № 234-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 03.06.2009 N 121-ФЗ, от 23.11.2009 N261-ФЗ) [10].

Правила оказания услуг общественного питания, утверждены Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 (ред. от 10 мая 2012 г.) [11].

ГОСТ Р 51303-99 "Торговля. Термины и определения", утвержден Постановлением Госстандарта России от 11 августа 1999 г. N 242-ст [12].

Свидетельство о постановке на учет физического лица в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации, выдано Индивидуальному предпринимателю Набожейко Андрею Алексеевичу, серия 25 № 0070180, форма № 2-2 единственный Учет, ОГРНИП 304250233600106, выдано Межрайонной инспекцией Федеральной налоговой службой №1 по Приморскому краю, ИНН 250200399213, дата постановки на учет 27.01.2000 г., его код 2502 [13] (Приложение Г) 7.

Свидетельство о внесении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей записи лица об индивидуальном предпринимателе, зарегистрированном до 1 января 2004 года, № 9757, выдано Межрайонной инспекцией Министерства Российской Федерации по налогам и сборам №12 по Приморскому краю, основной государственный регистрационный номер 304250233600106, дата регистрации 27.01.2000 г., полное наименование физического лица Индивидуальный предприниматель Набожейко Андрей Алексеевич [14] (Приложение Д).

В ходе рассмотрения всех нормативно-правовых документов предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" и изучения деятельности предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" установлено, что ИП Набожейко Андрей Алексеевич работает строго в соответствии с нормативно-правовыми документами.


1.3 Перспективы развития предприятия ИП Набожейко кафе "Глубина" г Артем


ИП Набожейко, кафе "Глубина" известно своей гостеприимной репутацией и хорошими условиями для отдыха посетителей.

Однако предприятие не стоит на месте и активно развивается, благодаря чему приобретает все больше новых посетителей. На рисунке 2 показаны ключевые факторы развития ИП Набожейко, кафе "Глубина".




Рисунок 2 - Ключевые факторы развития ИП Набожейко, кафе "Глубина"


На рисунке 2 видно, что к числу факторов развития ИП Набожейко, кафе "Глубина" относятся такие, как модернизация инфраструктуры и разработка событийных мероприятий, привлекающих потребителей.

В ходе исследования потребителей было проведено анкетирование потребителей (Приложение Н), которое дало следующие результаты: описание потребителя услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина" примерно следующее - молодые люди в возрасте до тридцати лет со средним и высшим образованием и активной жизненной позицией, процентная доля составила 50%. Небольшой процент людей зрелого возраста и лиц старше сорока пяти лет. На рисунке 3 представленыпримерные характеристики потребителей услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина".




Рисунок 3 - Примерные характеристики потребителей услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина"


Из рисунка 3 можно сделать вывод о том, что преимущественно услугами ИП Набожейко, кафе "Глубина" пользуются молодые люди в возрасте до тридцати лет. Как правило, это энергичные представители, с активной жизненной позицией, стабильным средним доходом и перспективами карьерного роста [13]. Именно на эту группу потребителей направлены практически все маркетинговые ходы.

Другая целевая группа потребителей представляет собой зрелых людей в возрасте до сорока пяти лет, часто имеющие детей. Как правило, у них высшее образование, хорошее место работы и уровень дохода средний или выше среднего. По психологическому типу - консерваторы. Прежде чем приобрести что-либо, эти потребители стремятся максимально подкрепить свое решение чужим опытом [14].

Работа ИП Набожейко, кафе "Глубина" постоянно требует инноваций.

Инновация, нововведение (англ. innovation) - это внедрённое новшество, обеспечивающее качественный рост эффективности процессов или продукции, востребованное рынком. Является конечным результатом интеллектуальной деятельности человека, его фантазии, творческого процесса, открытий, изобретений и рационализации. Инновация - это не всякое новшество или нововведение, а только такое, которое серьёзно повышает эффективность действующей системы.

Примером инновации является выведение на рынок продукции (товаров и услуг) с новыми потребительскими свойствами или качественным повышением эффективности производственных систем [15].

На рисунке 4 представлены виды инноваций.


Рисунок 4 - Виды инноваций


Из рисунка 4 можно сделать вывод о том, что всего существуют 4 вида инноваций, которые относятся к различным сферам деятельности.

Для ИП Набожейко, кафе "Глубина" более применимы процессные инновации.

По состоянию на февраль-март 2013 года в ИП Набожейко, кафе "Глубина" планируются к открытию такие объекты инфраструктуры, как:

детская комната, также планируется предлагать потребителям услуги профессиональной няни;

расширение временной торговой зоны (летом);

необходимое оборудование для реализации блюд детского меню: сладкой ваты, пирожков с разнообразными начинками, коктейлей и мороженого;

оборудования для реализации блюд, приготовленных на открытом огне и гриле.

Детскую комнату планируется разместить на втором этаже кафе. От игровой комнаты она будет отличаться тем, что детская не предназначена для подвижных игр.

Это будет просторное помещение, отделанное в фирменном стиле кафе "Глубина": нежно-голубые стены, белоснежный потолок, на полу будет мягкое ковровое покрытие.

Площадь помещения составит примерно 30 квадратных метров.

Детская комната предназначена для того, чтобы занять ребенка и доставить ему удовольствие.

В ней будут предусмотрены: небольшой бассейн с шариками, настольный теннис, раскраски, детские книги, игрушки. Для детей постарше - игровые приставки, мультфильмы, виртуальные развлечения.

Ребенок сможет полазить, попрыгать и выплеснуть свою неисчерпаемую детскую энергию. Такой вариант будет очень удобным решением и для детей и для родителей, которые будут уверены в безопасности своих чад. К тому же, родители всегда смогут проверить безопасность своего ребенка, так как комната будет находиться всего в двух шагах от обеденного зала.

Как и у всякой инновации, у детской комнаты есть свои плюсы и минусы. Преимущества и недостатки создания детской комнаты в ИП Набожейко, кафе "Глубина" представлены на рисунке 4.




Рисунок 4 - Плюсы и минусы создания детской комнаты в кафе "Глубина"


Как видно на рисунке 4, плюсами создания детской комнаты является то, что дети не будут отвлекать родителей от решения важных вопросов или приятного времяпровождения; к тому же малыши будут под присмотром.

Минусы: если ребенок пуглив и впечатлителен, то от услуг детской комнаты лучше отказаться, чтобы не нанести психологическую травму своему чаду. К тому же, детские комнаты довольно травмоопасны, поэтому дети все время должны находиться под присмотром.

Для решения этой проблемы планируется пригласить профессиональных аниматоров и няню: чтобы маленькие гости кафе "Глубина" не скучали и все время были под присмотром.

Если за ребенком будет присматривать опытный воспитатель, то родители могут спокойно ужинать или решать свои вопросы, не тревожась за свое дитя.

Важно подобрать человека, которому нравится работать с детьми и он имеет в этом какой-то опыт. Кроме того, няня должна иметь определенные черты характера, такие как: стрессоустойчивость, отзывчивость, наблюдательность.

Лучше всего подойдет человек с педагогическим образованием, умеющий найти подход к любому малышу. Конечно, держать в штате такого человека не выгодно и бессмысленно. Потому что услуги его будут востребованы только по выходным или в праздники.

Дети не будут скучать по маме с папой, отлично проведут время, а взрослые будут знать, что их чада рядом, но при этом смогут тоже хорошо отдохнуть и вкусно поесть, не переживая, что их ждут уставшие и скучающие малыши.

Оплату услуг детской комнаты планируется включить в счет, чтобы потребители считали услугу бесплатной.

Ее стоимость составит около 200 рублей. В дни рождения детей, родители получают право воспользоваться услугой бесплатно.

На первый взгляд может показаться, что создание такой комнаты для предпринимателя довольно затратное и хлопотное дело, однако это не так.

На рисунке 5 представлены плюсы открытия детской комнаты исключительно для предприятия питания.




Рисунок 5 - Плюсы открытия детской комнаты для ИП Набожейко, кафе "Глубина"


На рисунке 5 представлены положительные стороны открытия детской комнаты для ИП Набожейко, кафе "Глубина".

К числу плюсов относится повышение лояльности посетителей: рестораторы отмечают, что даже несемейным людям нравится особая атмосфера уюта, возникающая в присутствии семейных пар с детьми.

Приятно заходить по выходным в ресторан, в котором "жизнь бьет ключом".

Другая положительная сторона - повышение доходов заведения за счет того, что родители заказывают любимые блюда для своих малышей, лишь бы ребенок не мешал им; так же потребители могут воспользоваться услугами няни, что в свою очередь приведет к получению предприятием дополнительной прибыли.

Если малыш будет доволен проведением досуга, то вполне вероятно, что в следующий раз родители ребенка захотят посетить именно это заведение; что дает надежду на приобретение постоянных клиентов.

С точки зрения целесообразности инновации необходимо рассчитать предстоящие затраты на обстановку детской комнаты.

Затраты на открытие детской комнаты представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Затраты на открытие детской комнаты в ИП Набожейко, кафе "Глубина"

ФорматМягкая игровая комнатаНачальная сумма вложенных средств (min.) 100 - 150 тысяч рублейНеобходимая площадь помещения (min.) 30 квадратных метровНаибольшая загрузка по количеству детей15 человекВозрастная категория детей3-10 летКоличество сотрудников, обслуживающих комплекс1 аниматор, 1 няняПлата за вход 200 рублейЕжемесячные расходы (в среднем) 50 000 рублейЕжемесячный доход (в среднем) 80 000 рублейЕжемесячная прибыль (в среднем) 30 000 рублей

В таблице 2 представлены затраты на открытие детской комнаты в ИП Набожейко, кафе "Глубина". Из таблицы 2 можно сделать вывод о том, что при расходе 150 тысяч рублей на открытие детской комнаты, инновация окупит себя за 5 месяцев.

Что касается расширения временной торговой зоны, то тут важно заметить, что в летнее время поток посетителей ИП Набожейко кафе Глубина увеличивается в несколько раз и предприятие просто не в состоянии вместить в себя всех желающих вкусно поесть и приятно провести время.

Планируется увеличить количество посадочных мест летнего торгового зала под открытым небом с пятидесяти до ста.

Это позволит предприятию удовлетворить потребности гостей без каких-либо существенных затрат, кроме приобретения дополнительных обеденных зон и, как следствие - увеличить доходы.

ИП Набожейко в 2013 году планирует провести ряд внедрений в свою деятельность, которые будут направлены на потребителей в возрасте до десяти лет, то есть детей.

В Артемовском городском округе насчитывается всего несколько предприятий общественного питания, общая концепция которых направлена на семейный отдых с детьми и кафе "Глубина" стремится стать одним из них. К лету 2013 года планируется ввести детское меню (Приложение Е). В нем будут представлены блюда, рассчитанные на детей; салаты, горячие блюда, вторые блюда, сладости и напитки.

Ценовой диапазон будет более чем приемлемым - от 20 до 250 рублей.

Так же, для маленьких гостей кафе будут предусмотрены специальные детские столики и стулья, сервировочная посуда из небьющегося и нетоксичного материала и красочное столовое белье.

Одним словом, ИП Набожейко, кафе "Глубина" будет делать все, чтобы малыши почувствовали себя уютно.

К числу инноваций также относится закупка оборудования для приготовления и последующей реализации блюд, приготовленных на открытом огне и гриле (только в летнее время года). Ниже приведена экономическая целесообразность инновации.

Поскольку сезонные колебания для этого вида деятельности ощутимы, разумно брать в расчет только период с мая по сентябрь.

Обоснование затрат на проведение инноваций:

·приблизительная стоимость оборудования (посуда, плита, гриль, холодильник, микроволновая печь, жарочный шкаф, кофемашина, кассовый аппарат и т.д.) - 100 тыс. руб.;


·прочие единоразовые расходы (мебель из дешевых материалов, косметический ремонт, посуда, спецодежда) - 160 тыс. руб.;


·коммунальные услуги - 10 тыс. /мес.;


·численность сотрудников - 6 человек (кассиры, повара, уборщицы), не считая административный персонал и технолога, средняя з/п - 15 тыс. руб. /мес. с НДФЛ;


·итого: 285 тысяч рублей в месяц.


Постоянные расходы:

·на заработную плату - 90 тыс. руб. /мес. + ЕСН (35%) - 31,5 тыс. руб.;


повар за 12 часовой рабочий день на 2 мангалах может прожарить 50 кг сырого мяса, на выходе получится примерно 170 порций. Вполне адекватная производительность в сезон пика торговли - с апреля по сентябрь.

В остальные месяцы показатель вдвое меньше. С учетом средней стоимости шашлыка 150 руб. за порцию выручка в месяц 990 тыс. руб. (30% на покупку сопутствующих товаров - напитков и т.д.). Затраты в день на мясо и маринад - 240 тыс. руб. + расходы на готовую продукцию - 208 тыс. руб.

С учетом сезонности в проекции за год получается:

·товарооборот - 11 880 тыс. руб.;


·валовый доход (добавленная стоимость) - 6 504 тыс. руб.;


·чистая прибыль - 1 935 тыс. руб. (пик) + 552 тыс. руб. (спад), итого - 2 487 тыс. руб.;


·рентабельность предприятия - 21 %;


·период окупаемости - 2 года.


Как видно из приведенных расчетов, закупка оборудования для реализации блюд, приготовленных на открытом огне и гриле окупит себя за два года.

К тому же, можно оборудовать специальную зону для приготовления подобных блюд в самом кафе, чтобы радовать потребителей вкусным шашлыком круглый год. Такая мера позволит окупить затраты вдвое быстрее.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что ИП Набожейко, кафе "Глубина" стабильно развивается и продолжает радовать своих гостей новыми видами услуг и развлечениями. Внедрение новых видов услуг и развитие материально-технической базы (МТБ) по приведенным выше расчетам окупит себя примерно за два с половиной года.

Итак, подводя итоги, следует отметить, что предприятие ИП Набожейко, кафе "Глубина" занимается предоставлением услуг общественного питания, организацией потребления пищи и развлечениями с целью удовлетворения потребностей посетителей и, как следствие, получение прибыли.

По состоянию на февраль-март 2013 года к открытию планируется детская игровая комната, рассчитанная на детей в возрасте от 3 до 10 лет и также предприятие вводит специальное детское меню для своих маленьких гостей. Для развлечения и присмотра за детьми будут привлечены профессиональная няня и аниматоры, которые будут работать по выходным дням и праздникам. В день рождения малыша родители смогут пригласить клоуна или другого сказочного персонажа для организации праздника.

2. Характеристика предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"


2.1 Организационно-управленческая структура предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"


Под структурой управления организацией следует понимать институциональное образование, в рамках которого обеспечивается целостность транзакций. Могут применять к понятию структуры управления организацией, фирмой, предприятием или любым другим юридическим лицом.

Функции управления деятельностью предприятия реализуются подразделениями аппарата управления и отдельными работниками, которые при этом вступают в экономические, организационные, социальные, психологические и другие отношения друг с другом. Таким образом, структура является той организационной формой, в рамках которой осуществляется процесс управления.

Организационная структура - это совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач. По сути дела, организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации [17].

Организационные структуры управления представлены на рисунке 4.




Рисунок 4 - Организационные структуры управления


Из рисунка 4 видно, что существует 5 основных типов структур управления. Рассмотрим их основные характеристики:

. Дивизионная (или отделенческая) структура управления - наиболее распространенная форма организации управления современной промышленной фирмы. Смысл ее состоит в том, что самостоятельные подразделения практически полностью отвечают за разработку, производство и сбыт однородной продукции (дивизионально-продуктовая структура управления) или самостоятельные отделения полностью отвечают за хозяйственные результаты на определенных региональных рынках (дивизионально-региональная структура управления).

. Иерархическая структура управления - организационная структура управления, в которой преобладают вертикальные связи, когда верхние уровни обладают определяющими полномочиями в принятии решений, а эти решения строго обязательны для нижних уровней.

. Линейно-функциональная структура управления позволяет в значительной степени устранить недостатки как линейного, так и функционального управления. При этой структуре назначение функциональных служб - подготовка данных для линейных руководителей в целях принятия компетентных решений или возникающих производственных и управленческих задач.

. Линейная структура управления используется, как правило, малыми и средними предприятиями, осуществляющими несложное производство, при отсутствии широких кооперационных связей между предприятиями.

. Инновационно - производственная структура управления - структура управления, предусматривающая разделение:

руководства подразделениями, осуществляющими инновационные функции: стратегическое планирование, разработку и подготовку производства новой продукции;

руководства подразделениями, повседневного оперативного управления налаженным производством и сбытом освоенных изделий [18].

Организационная структура - это документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между собой. Другими словами, это совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач.

По сути дела, организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации. Как правило, она отображается в виде органиграммы - графической схемы, элементами которой являются иерархически упорядоченные организационные единицы (подразделения, должностные позиции) [19].

Организационная структура направлена, прежде всего, на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями организации, распределения между ними прав и ответственности.

В ней реализуются различные требования к совершенствованию систем управления, находящие выражения в тех или иных принципах управления.

Организационно-управленческая структура предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" представляет собой линейно-функциональную систему управления.

Такая структура выделяет отделы, выполняющие определённые функции. Организационно-управленческая структура предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" представлена на рисунке 5.




Рисунок 5 - Организационно-управленческая структура предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"


Функции отдельных специалистов и работа отделов предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"представлены следующим образом:

1.Директор - на директора предприятия возлагаются следующие функции: общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, организация взаимодействия всех структурных подразделений, цехов и производственных единиц, обеспечение выполнения всех принимаемых предприятием обязательств.


А так же в обязанности директора входят обязательства перед бюджетами разных уровней и внебюджетными фондами, создание условий для внедрения новейшей техники и технологии, прогрессивных форм управления и организации труда и контроль за соблюдением законности в деятельности всех служб.

2.Заместитель директора по хозяйственной части. В его обязанности входят контроль над своевременным обслуживанием различных объектов, относящихся к хозяйственному сектору. В подчинение заместителя директора по хозяйственной части входят рабочие, снабжение и автотранспорт.


3.Главный бухгалтер. В обязанности главного бухгалтера входит: работа по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности; расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.п., осуществление приема и контроля первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке, а так же отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.


.Администратор кафе выполняет прием заказов на проведение банкетов и дополнительных услуг (доставка завтрака в домик), контролирует процесс обслуживания посетителей кафе, согласовывает банкетное меню с клиентами. В его подчинении находится весь персонал кафе:


официанты, количество человек в штате составляет 20 человек;

повара, количество человек в штате составляет 7 человек;

мойщики посуды, количество человек в штате составляет 7 человек;

технический персонал, количество человек в штате составляет 5 человек.

.Служба безопасности. Обязанности службы безопасности - следить за охраной жизни и здоровья гостей ИП Набожейко, кафе "Глубина".


Таким образом, организационно-управленческая структура ИП Набожейко, кафе "Глубина" представляет собой линейно-функциональную систему управления, которая предполагает распределение всей деятельности предприятия по направлениям. Это самая простая иерархическая структура управления, называемая также пирамидальной или бюрократической. Линейная структура состоит из руководителя (предприятия) и нескольких подчиненных работников, крупные же предприятия могут иметь до 3-4-х и более уровней иерархии.

Структура необходима, чтобы все протекающие в организации процессы осуществлялись своевременно и качественно.


2.2 Анализ производственной деятельности предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" г. Артем


ИП Набожейко, кафе "Глубина" находится по адресу Приморский край, г. Артем, площадь Ленина, 5.

Согласно уставу, к основному перечню работ и услуг, составляющих вид деятельности кафе, относится: организация услуг общественного питания и проведения досуга. Количество посадочных мест - 154.

Продукция ИП Набожейко, кафе "Глубина" пользуется большим спросом у широкого круга потребителей.

Достигается это благодаря труду высококвалифицированных поваров, работающих на данном производстве (работают повара с 4 и 5 разрядами). Их умения и навыки способствуют повышению качества производимой продукции, что и является обязательным условием при успешном развитии производства.

Директором кафе является Луговая Людмила Владимировна, действующая на основании Устава предприятия, в котором представлен основной перечень обязанностей и прав, возлагаемых на руководителя объекта общественного питания.

Право руководства данным объектом общественного питания дано ей непосредственным владельцем предприятия, Набожейко Андреем Алексеевичем.

Кафе работает без выходных и перерывов на обед с 10.00 до 23.00.

Расчет за предоставленные услуги осуществляется как наличными, так и по средствам кредитных карточек (по желанию потребителя).

Основным контингентом питающихся являются работники близ лежащих предприятий, но кроме них также производится обслуживание участников различных конференций и съездов, проводимых на территории, так же проводится организация свадеб, банкетов. В среднем за рабочую смену обслуживается 100-150 человек.

В состав функциональных групп помещенийИП Набожейко, кафе "Глубина", в которых и производится приготовление всех реализуемых блюд и закусок, входят овощной цех, мясной цех, горячий и холодный цеха, мучной цех, а также выделено специальное помещение, где осуществляется приготовление сладких блюд и мелкоштучных кондитерских изделий; моечные столовой и кухонной посуды.

Все эти помещения располагаются на одном этаже производственного здания. Взаимосвязь данных производственных помещений соответствует требованиям СНиПа (горячий цех связан с холодным, раздачей, моечной кухонной посуды, мясным цехом).

Все цеха оснащены новейшими видами оборудования, инвентаря, инструментов, что во многом расширяет возможности предприятия в производстве широкого ассортимента продукции.

Следует отметить, что производственные цеха предприятия расположены в порядке, который предусмотрен технологическими и санитарными правилами.

Рассмотрим составляющие производственного процесса в ИП Набожейко, кафе "Глубина", без которых невозможна полноценная производственная деятельность.

Составляющие производственного процесса в ИП Набожейко, кафе "Глубина" представлены на рисунке 6.




Рисунок 6 - Составляющие производственного процесса в ИП Набожейко, кафе "Глубина"


Как видно на рисунке 6, используемое оборудование и инвентарь в ИП Набожейко, кафе "Глубина", классифицируется по таким признакам, как использование в определенном отделе: овощной цех, горячий цех, холодный цех, мучной цех, кладовая суточного запаса сырья и моечная кухонной и столовой посуды.

Грамотное использование оборудования и инвентаря позволит снизить затраты времени и средств, а так же способствует экономии места на кухне, благодаря чему время приготовления пищи значительно сократится [20].

Горячий цех - отдельное помещение для осуществления тепловой обработки разнообразных продуктов, доведения до готовности полуфабрикатов и приготовления вторых и сладких блюд, подготовки продуктов для холодного цеха, выпечки кондитерских изделий.

Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, производственными столами и так далее (Приложение Ж).

Холодный цех - производственное помещение для приготовления холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов.

Основное оборудование холодного цеха - универсальный привод с комплектом сменных механизмов, а также ветчинно-колбасорезка, маслоделитель, машина для нарезки овощей, производственные столы с горками, охлаждаемыми емкостями и холодильным шкафом (Приложение З).

Для очистки и нарезки продуктов вручную используются специальные приспособления и инструменты - яйцерезки, яблокорезки, выемки и другое.

Назначение мясного цеха - производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи (Приложение И).

Мучной цех - производство мучных кондитерских и кулинарных изделий. В состав цеха входят тестомесильное, тесторазделочное, выпечное, помещения для приготовления фаршей, моечная для яиц, посуды, тары (Приложение К).

Кладовая суточного запаса сырья - складское помещение для хранения скоропортя-щихся продуктов и полуфабрикатов, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, помещения для хранения инвентаря, белья и других предметов материально-технического оснащения [21].

Моечная кухонной посуды - расположена рядом с горячим цехом.

В помещении моечной должны быть подтоварники, на которых ставят посуду, поступившую для мытья, тара для отходов пищи, ванны с двумя отделениями, стеллажи с полками-решетками для сушки вымытой посуды, трап для стока воды.

Моечная столовой посуды расположена отдельно от моечной кухонной посуды, в ней установлены моечные ванны, раковины, баки для пищевых отходов, стеллажи для сушки вымытой посуды и трап для стока воды [22].

Помимо основных производственных помещений в структуру кафе также входят и складские помещения (охлаждаемые камеры, камеры для хранения запаса молочных продуктов, камеры для хранения сыпучих продуктов), бытовые помещения (гардеробные, туалеты, душевые и иные), служебные и административные помещения (кабинет директора, бухгалтерия и иные), а также помещения для потребителей (обеденный зал, бар). Для хранения столовой посуды также предусмотрено отдельное помещение.

Для обработки яиц предусмотрено отдельное помещение, в котором установлены ванны и имеются все необходимые растворы для данной обработки. Яйца после отчистки укладывают в корзины для санитарной обработки. Обрабатываются яйца в 3-х секционной ванне. В первой секции 1 % раствор хлорной извести. Во второй - 1 % раствор соды. В третьей секции яйца промываются под проточной водой. В первой и второй ванне держат яйца примерно 4 - 5 минут. Банки с замороженным меланжем перед размораживанием тщательно обмывают теплой водой и затем ставят в отдельную ванну с горячей водой до 45°С на 2 - 3 часа.

Все выше перечисленные помещения связаны между собой, что обеспечивает поточность производства и повышает производительность труда.

Материально-техническое оснащение горячего цеха представлено в приложениях. Из приложений видно, что для организации работы горячего цеха применяется такое оборудование, как микроволновая печь, слайсер, тестомес, фритюрница, котел пищеварочный и электропечь. Все это оборудование применяется по прямому назначению - тепловая обработка пищевого сырья, замес теста и нарезка продуктов.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что горячий цех ИП Набожейко, кафе "Глубина"оснащен всем необходимым для осуществления деятельности.

Также установлено, что все оборудование, используемое в горячем цехе ИП Набожейко, кафе "Глубина", исправно и пригодно для дальнейшей эксплуатации - это подтверждают паспорта и гарантийные талоны всех используемых электроприборов.

Оборудование и инвентарь, используемые в холодном цехе ИП Набожейко, кафе "Глубина"рассмотрено в приложениях.

Из приложений видно, что для организации работы горячего цеха применяется такое оборудование, как привод универсальный (применяется для протирки вареных продуктов), столы производственные (предназначены для разделки продуктов), весы (используются для определения массы продуктов), овощерезка (применяется для измельчения овощей), ларь морозильный (используется для замороженных продуктов), льдогенератор (применяется для изготовления искусственного льда), а также ванны моечные (используются для санитарной обработки инвентаря) [23].

Таким образом, из приложения М можно сделать вывод о том, что мучной цех ИП Набожейко, кафе "Глубина" оснащен всем необходимым для осуществления деятельности. Паспорта электроприборов и гарантийные талоны подтверждают, что все используемое оборудование пригодно.

Кладовая суточного запаса сырья оборудована стеллажами для хранения пищевого сырья, предназначенного для дальнейшей обработки, холодильными шкафами, а так же напольными весами для определения массы продуктов.

В ходе исследования установлено, что все оборудование, используемое в кладовой суточного запаса сырья, исправно и пригодно для дальнейшей эксплуатации [24].

Анализ производственной деятельности ИП Набожейко, кафе "Глубина" показал, что предприятие хорошо оснащено современной техникой, которая находится в исправном состоянии.


2.3 Анализ финансового состояния ИП Набожейко, кафе "Глубина"


Главной целью ИП Набожейко, кафе "Глубина" является увеличение прибыли, поэтому анализ финансовых результатов деятельности предприятия имеет очень важное значение.

Анализ показателей прибыли представлен в таблице 3.


Таблица 3 - Анализ результатов деятельности ИП Набожейко, кафе "Глубина" за период с 2010 по 2012 год

Показатель2019 год2011 год2012 годОтклонения, за 3 годаТемп ростаза три года, %Темп прироста за три года, %Выручка, тыс. руб. 17856,020141,820756,972900,97116,2516,25Издержки деятельности, тыс. руб. 6820,88236,558798,971978,17129,029,0Чистая прибыль, тыс. руб. 11035,211905,2511958,0922,8108,368,36Уровень рентабельности, %161,79144,54135,9 - 25,8983,99 - 16,0

Как видно по данным, приведенным в таблице, в 2012 г произошло снижение рентабельности по отношению к показателям 2010 г. Отклонение составило - 25,89%, а темп прироста - 16,0%.

Анализ и оценка структуры баланса предприятия питания проводится на основе показателей:

коэффициента текущей ликвидности;

коэффициента обеспеченности собственными средствами.

Единица измерения числовых данных баланса предприятия - тысячи рублей.

Рассчитаем коэффициент текущей ликвидности (К1), который определяется как отношение фактической стоимости находящихся в наличии у предприятия оборотных средств в виде производственных запасов, денежных средств, дебиторской задолженности и прочих оборотных активов (сумма итогов І и ІІ разделов актива баланса) к наиболее срочным обязательствам предприятия в виде краткосрочных кредитов банков, краткосрочных займов и кредиторской задолженности различного вида (итог ІІ раздела пассива баланса за вычетом строк 500, 510, 730, 735, 740):


К1 = (ІА + ІІА) / ІІП - (стр500+стр510+стр730+стр735+стр740) = (1335+11659) /1026 = 12,665, 12,665 > 2,


где ІА - итог І раздела Актива баланса;

ІІА - итог ІІ раздела Актива баланса;

ІІП - итог ІI раздела Пассива баланса.

Рассчитаем коэффициент обеспеченности собственными средствами (К2), который определяется как отношение разности между объемами источников собственных средств (итог І раздела пассива баланса - І П) и фактической стоимостью основных средств и прочих вне оборотных активов (итог І раздела актива баланса - ІА) к фактической стоимости находящихся в наличии у предприятия оборотных средств в виде производственных запасов, незавершенного производства, готовой продукции, денежных средств, дебиторской задолженности и прочих оборотных активов (сумма итогов І и ІІ разделов актива баланса - ІА+ІІА):


К2 = (І П - ІА) / (ІА+ІІА) = (11968 - 1335) / (1335+11659) = 10633/12994 = 0,818, 0,818 > 0,1.


Основным показателем, характеризующим наличие реальной возможности у предприятия восстановить (либо утратить) свою платежеспособность в течение определенного периода, является коэффициент восстановления (утраты) платежеспособности.

В том случае, если коэффициент текущей ликвидности больше или равен 2, а коэффициент обеспеченности собственными средствами меньше или равен 0,1, рассчитывается коэффициент восстановления платежеспособности за период, установленный равным шести месяцам.

В случае, если коэффициент текущей ликвидности больше или равен 2, а коэффициент обеспеченности собственными средствами больше или равен 0,1, рассчитывается коэффициент утраты платежеспособности за период, установленный равным трем месяцам.

В нашем случае коэффициент текущей ликвидности больше 2, а коэффициент обеспеченности собственными средствами больше 0,1, поэтому рассчитывается коэффициент утраты платежеспособности за период, установленный равным трем месяцам.

Коэффициент утраты платежеспособности (К3у) определяется как отношение расчетного коэффициента текущей ликвидности К1р к его установленному значению.

При этом расчетный К1р рассчитывается как сумма фактического значения коэффициента текущей ликвидности на конец отчетного периода и изменения значения этого коэффициента между окончанием и началом отчетного периода в перерасчете на период утраты платежеспособности, установленный равным трем месяцам:


К1р = (К1ф+3/Т* (К1ф-К1н)).


Для расчета К1р необходимо вычислить значение коэффициента текущей ликвидности на начало отчетного периода:


К1н = (ІА + ІІА) / ІІП - (стр500+стр510+стр730+стр735+стр740) = (374+4769) /501 = 5170/501 = 10,137, производственный ликвидность конкурент прибыль


где ІА - итог І раздела Актива баланса;

ІІА - итог ІІ раздела Актива баланса;

ІІП - итог ІI раздела Пассива баланса.

Теперь возможно вычислить расчетный К1р:


К1р = (К1ф+3/Т* (К1ф-К1н)) = (12,665 + 3/12* (12,665 - 10,137)) = 12,665+0,25*2,528 = 12,665+0,632 = 13,297,


где К1ф - фактическое значение коэффициента текущей ликвидности в конце отчетного периода (К1);

К1н - значение коэффициента текущей ликвидности в начале отчетного периода;

- период восстановления платежеспособности в месяцах;

Т - отчетный период, равный двенадцати месяцам.

Имея полученные значения, рассчитаем коэффициент утраты платежеспособности (К3у):


К3у = (К1ф+3/Т* (К1ф-К1н)) / К1норм = К1р / К1норм = 13,297/2 = 6,65,


где К1норм - нормальное значение коэффициента текущей ликвидности, принимаемое равным 2,0.

Коэффициент утраты платежеспособности 6,65 > 1, что свидетельствует о наличии реальной возможности у предприятия не утратить свою платежеспособность.

При значении К3у > 1 решение о признании структуры баланса неудовлетворительной, а предприятия - неплатежеспособным не может быть принято.

Проанализируем финансовое состояние предприятия, используя четырехфакторную модель прогноза риска банкротства (модель R), которая имеет следующий вид:

= 8,38К1+К2+0,054К3+0,63К4,


где К1 - оборотный капитал/ актив;

К2 - чистая прибыль/ собственный капитал;

К3 - выручка от реализации/ актив;

К4 - чистая прибыль/ интегральные затраты.

Предварительно необходимо рассчитать коэффициенты К1, К2, К3, К4.


К1 = оборотный капитал (тыс. руб) / актив (тыс. руб) = 11659/12994 = 0,897.

К2 = чистая прибыль (тыс. руб) / собственный капитал (тыс. руб) = 11958/11968 = 0,999.

К3 = выручка от реализации (руб) / актив (руб) = 20756977/12994000 = 1,597.

К4 = чистая прибыль (тыс. руб) / интегральные затраты (тыс. руб) = 11958/8799 = 1,359.


Вставим полученные значения в формулу модели R и получим:

= 8,38*0,897+0,999+0,054*1,597+0,63*1,359 = 7,517+0,999+0,086+0,856 =9, 458.


Вероятность банкротства предприятия в соответствии со значением модели R определяется по таблице 4.


Таблица 4 - Вероятность банкротства ИП Набожейко, кафе "Глубина" со значением модели R

Значение RВероятность банкротства (%) Меньше 0Максимальная (90 - 100 %) 0 - 0,18Высокая (60 - 80 %) 0,18 - 0,32Средняя (35 - 50 %) 0,32 - 0,42Низкая (15 - 20 %) Больше 0,42Минимальная (до 10 %)

Полученное по расчету значение R = 9,458 > 0,42, следовательно, риск возникновения банкротства минимален.

Проанализировав результаты можно сделать окончательный вывод об отсутствии угрозы банкротства для ИП Набожейко, кафе "Глубина".

Таким образом, из всего вышеизложенного можно сделать вывод о том, что предприятие ИП Набожейко, кафе "Глубина" имеет линейно-функциональную структуру, которая позволяет выявлять отделы, выполняющие определенные функции.

Анализ производственной деятельности предприятия показал, что все помещения расположены в соответствии со СНиП; цеха в достаточном количестве оснащены электроприборами, которые находятся хорошем состоянии и полностью пригодны для использования.

Проведя работу с финансовыми показателями предприятия, можно сказать, что угроза банкротства для ИП Набожейко, кафе "Глубина" отсутствует, либо минимальна.

3. Индивидуальное задание. Разработка элементов маркетинговой стратегии деятельности предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"


3.1 Анализ внутренней и внешней среды предприятия


Предприятие - это открытая система, которая может существовать лишь при условии активного взаимодействия с окружающей (внешней) средой.

Ни одна организация не может функционировать изолированно, вне зависимости от внешних ориентиров. Они во многом зависимы от внешней среды. Это условия и факторы, возникающие в окружающей среде независимо от деятельности организации, так или иначе воздействующие на нее. Различают факторы внешней и внутренней среды.

В качестве методики анализа конкуренции применим метод пяти сил Портера - методика для анализа отраслей и выработки стратегии бизнеса, разработанная Майклом Портером в Гарвардской бизнес-школе в 1979 году. На рисунке 7 представлено схематическое представление пяти сил Портера.




Рисунок 7 - Схематическое представление пяти сил Портера


Из рисунка 7 видно, что окружающая среда предприятия делится на внешнюю и внутреннюю. Внешняя среда в свою очередь подразделяется на факторы прямого и косвенного воздействия.

К факторам прямого воздействия относят поставщиков ресурсов, потребителей, конкурентов, трудовые ресурсы, государство, профсоюзы, акционеров (если предприятие является акционерным обществом), которые оказывают непосредственное влияние на деятельность организации;

К факторам косвенного воздействия относят факторы, которые не оказывают непосредственного влияния на деятельность организации, но их следует учитывать для выработки правильной стратегии. Можно выделить следующие факторы косвенного воздействия:

) политические факторы - основные направления государственной политики и методы ее реализации; возможные изменения в законодательной и нормативно-технической базе; международные соглашения, заключаемые правительством в области тарифов и торговли и т.д.;

) экономические факторы - темпы инфляции; уровень занятости трудовых ресурсов; международный платежный баланс; процентные и налоговые ставки; величина и динамика ВВП; производительность труда и т.д.;

) социальные факторы внешней среды - отношение населения к работе и качеству жизни; обычаи и традиции, существующие в обществе; менталитет общества; уровень образования и т.п.;

) технологические факторы - возможности, связанные с развитием науки и техники, которые позволяют оперативно перестроиться на производство и реализацию технологически перспективного продукта, спрогнозировать момент отказа от используемой технологии.

Внутренняя среда организации - это среда, которая определяет технические и организационные условия работы организации и является результатом управленческих решений. Организация анализирует внутреннюю среду с целью выявления слабых и сильных сторон ее деятельности. Это необходимо потому, что организация не может воспользоваться внешними возможностями без наличия определенного внутреннего потенциала. При этом ей необходимо знать свои слабые места, которые могут усугубить внешнюю угрозу и опасность. Внутренняя среда организаций включает в себя следующие основные элементы:

Производство: объем, структура, темпы производства; номенклатура продукции; обеспеченность сырьем и материалами, уровень запасов, скорость их использования; наличный парк оборудования и степень его использования, резервные мощности; экология производства; контроль качества; патенты, торговые марки и т.д.

Персонал: структура, квалификация, количественный состав работников, производительность труда, текучесть кадров, стоимость рабочей силы, интересы и потребности работников.

Организация управления: организационная структура, методы управления, уровень менеджмента, квалификация, способности и интересы высшего руководства, престиж и имидж предприятия.

Маркетинг охватывает все процессы, связанные с планированием производства и реализацией продукции, такие как: производимые товары, доля рынка, каналы распределения и сбыта продукции, маркетинговый бюджет и его исполнение, маркетинговые планы и программы, стимулирование сбыта, реклама, ценообразование.

Финансы - это показатель, который позволяет увидеть всю производственно-хозяйственную деятельность предприятия. Финансовый анализ позволяет вскрыть и оценить источники проблем на качественном и количественном уровне.

Культура и имидж предприятия: факторы, которые создают образ предприятия; высокий имидж предприятия позволяет привлечь работников высокой квалификации, стимулировать потребителей к покупке товаров и т.п.

Таким образом, внутренняя среда организации является источником ее жизненной силы. Она заключает в себе тот потенциал, который дает возможность организации функционировать, а, следовательно, существовать и выживать в определенном промежутке времени. Но внутренняя среда может быть также и источником проблем и даже гибели организации в том случае, если она не обеспечивает необходимого функционирования организации. Внешняя среда является источником, питающим организацию ресурсами, необходимыми для поддержания ее внутреннего потенциала на должном уровне. Организация находится в состоянии постоянного обмена с внешней средой, обеспечивая тем самым себе возможность выживания. [26].

В качестве элемента внешней среды для ИП Набожейко, кафе "Глубина" рассмотрим ближайших конкурентов данного предприятия - какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.

Наиболее значимыми конкурентами для ИП Набожейко, кафе "Глубина" являются:

закусочная "Дока-пицца";

пиццерия "Эль-Фабио";

кафе "Добрячок";

кафе японской кухни "Осака".

А также следует отметить, что предприятия общественного питания ИП Набожейко, кафе "Глубина" и пиццерия "Эль-Фабио" также являются между собой конкурентами, и поэтому анализ будет сведен к тому, насколько конкурентоспособно кафе "Глубина" по сравнению с пиццерией "Эль-Фабио", а также по сравнению с выше перечисленными предприятиями питания.

Конкуренция между отраслевыми предприятиями врестораном бизнесе.

Между всеми перечисленными предприятиями питания идет активная конкуренция в качестве обслуживания, борьба за каждого клиента, рестораны часто работают по себестоимости с целью снижения цены некоторых блюд и напитков. Эти предприятия являются конкурентно-отраслевыми, так как они предлагают высокие по качеству продукты, хорошее обслуживание, привлекательный внешний вид, интерьер. Услуги, которые эти кафе предоставляют, за исключением редких случаев, нельзя назвать дифференцированными, а тем более эксклюзивными. Для завоевания лидирующих позиций ИП Набожейко, кафе "Глубина" нужны значительные средства, в том числе на рекламу и РR.

Конкуренция со стороны товаров-заменителей

Конкуренция со стороны товаров-заменителей возникает тогда, когда продукция, предлагаемая предприятиями, имеет сходные характеристики с продукцией, производимой другими предприятиями из этой или другой отрасли.

Для ИП Набожейко, кафе "Глубина", предлагающего европейскую кухню, потенциально возможными заменителями являются рестораны и с авторской кухней и смешанной. Еще одним заменителем являются предприятия, предоставляющие европейскую кухню с доставкой на дом.

Конкуренция со стороны организаций из других отраслей

В последнее время сложилась тенденция проникновения организаций из других отраслей, не связанных напрямую с питанием, в ресторанный бизнес. Таким бизнесом занимается очень большое количество предприятий абсолютно из разных отраслей, таковыми являются: крупные международные авиакомпании, торговые дома, банки, универсальные магазины и т.д. Эти предприятия открывают рестораны в пределах своих организаций. Однако такая конкуренция внешне почти никак не проявляется, в связи с тем, что эти предприятия основной своей целью видят не предоставление услуг питания, а предоставление услуг, на которые нацелено предприятие, т.е. они во многом уступают как по качеству продукции, так и по остальным показателям.

Конкурентная сила поставщиков.

Целесообразно совершенствование качества изготовления блюд: отбор поставщиков, предоставляющих качественное сырье, закрепленное соответствующими сертификатами качества продукции. Это необходимо для поддержания имиджа предприятия. Но на сегодняшний день силу поставщиков можно оценивать как незначительную. Это связано с тем, что спрос, в целом, ниже предложения, а поставщики заинтересованы получать поток клиентов.

Конкурентная сила потребителей.

Потребители оказывают воздействие на предприятия питания через влияние на цены потребляемых товаров и услуг, требованиям к их качеству и послепродажному обслуживанию, так как спрос не так высок как предложение. Для обеспечения устойчивого и гарантированного спроса на свою продукцию и реализацию ее на благоприятных условиях фирмы-производители во многих случаях стремятся углубить дифференциацию производимой продукции для того, чтобы занять новые ниши на рынке и снизить свою зависимость в первую очередь от покупателей крупных партий товаров.

Согласно проведенному анкетированию среди потребителей, ИП Набожейко, кафе "Глубина" получил более пятидесяти процентов благожелательных отзывов по сравнению с другими предприятиями общественного питания, которые специализируются на пицце. Это связано с тем, что предприятие осуществляет свою деятельность в полном соответствии с санитарными нормами и правилами, имеет весьма высокую культуру обслуживания, вежливый персонал, обширный ассортимент и более чем приемлемые цены.

В таблице 6 представлен анализ стратегических профилей основных конкурентов ИП Набожейко, кафе "Глубина", которые были исследованы на основании результатов опроса потребителей на предмет выявления предпочтений. Потребители оценивали каждое предприятие по пятибалльной шкале с точки зрения цен, уровня качества обслуживания, имиджа и интерьера, рекламной деятельности, месторасположения и ассортимента продукции.


Таблица 6 - Стратегические профили основных конкурентов ИП Набожейко, кафе "Глубина"

Закусочная "Дока-пицца"Пиццерия "Эль-Фабио"Кафе "Добрячок" Кафе японской кухни "Осака" ИП Набожейко, кафе "Глубина"Цена продукта54535Уровень качества обслуживания и продукции34455Имидж и интерьер предприятий34355Рекламная деятельность25253Месторасположение55435Ассортимент продукции34455ИТОГО2126222528

Как видно из таблицы 6, мнения потребителей присудили высшие оценки предприятию ИП Набожейко, кафе "Глубина", однако, кафе получило всего на три балла больше, чем их основной конкурент пиццерия "Эль-Фабио". Слабой стороной ИП Набожейко, кафе "Глубина" потребители считают практически отсутствующую рекламную кампанию предприятия.

Исследуя цены на продукцию и сумму среднего чека в этих предприятиях питания, следует отметить, что наиболее высокие цены в кафе "Осака" и "Эль-Фабио", а в торговой точке по продаже пиццы и блюд быстрого приготовления "Добрячок", закусочная "Дока-пицца" и ИП Набожейко, кафе "Глубина"цены более приемлемы.

В ходе проведенного опроса было выявлено, что уровень качества обслуживания и уровень качества продукции в кафе "Глубина" и "Осака" очень хороший, в пиццерии "Эль-Фабио" и кафе "Добрячок" чуть пониже, а насчет закусочной "Дока-пицца" мнения часто расходятся, но в основном потребители считают, что качество обслуживания со временем стало ухудшаться.

Рассматривая имидж и интерьер, то можно сделать вывод, что наиболее приятная обстановка и хорошая репутация у кафе "Глубина" и "Осака". Имидж и интерьер пиццерии "Эль-Фабио" немного уступает, так как предприятие выполнено с преобладанием холодных тонов с полным отсутствием штор, что не всегда нравится потребителям. Самые низкие оценки интерьера и имиджа получили предприятия питания "Дока-пицца" и "Добрячок".

Оценивая рекламную деятельность, можно сделать вывод, что "Эль-Фабио" и "Осака" пользуются большой известностью среди потребителей, нежели остальные предприятия питания.

Рассматривая месторасположение, то можно увидеть, что все предприятия находятся в выгодных местах для потребителей, т.е. с точки зрения проходимости и близости к центру города, кроме кафе японской кухни "Осака".

Наименее скудным по ассортименту предоставляемой продукции отличается закусочная "Дока-пицца". Остальные предприятия питания имеют в своем распоряжении очень широкий ассортимент предлагаемой продукции.

По результатам проведенного анализа конкурентов можно сделать вывод, I место занимает ИП Набожейко, кафе "Глубина", а пиццерия "Эль-Фабио" II место. По данным оценки конкурентов видно, что благоприятное месторасположение, активная рекламная деятельность, качество и ассортимент продукции способствует высокой загрузке этих двух предприятий общественного питания. Они ориентированы, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка. Что касается кафе японской кухни "Осака", то здесь можно отметить, что потребители среди недостатков выделяют завышенные цены и не слишком удачное месторасположение предприятия.

Таким образом, из всего вышеизложенного можно сделать вывод о том, что ИП Набожейко, кафе "Глубина" является наиболее предпочитаемым местом отдыха горожан. Для удержания этой позиции, предприятию необходимо уделить внимание рекламной политике, PR-мероприятиям и информированию населения об имеющихся услугах.

Так же, для представления о внутренней среде предприятия был проанализирован обслуживающий персонал ИП Набожейко, кафе "Глубина". Кадры - наиболее подвижная часть производительных сил. Состав кадров характеризуется следующими показателями: образовательный уровень, специальность, профессия квалификация, стаж работы, возраст, соотношение отдельных категорий работников.

Рассмотрим численность рабочих за последние 2 года, т.е. 2011 и 2012. При открытии в кафе работало 6 человек, в том числе: 2 официанта, 1повар, 1 администратор, 1 бармен, директор.

В таблице 7 представлена численность обслуживающего персонала.


Таблица 7 - Численность обслуживающего персонала по состоянию на 2011 и 2012 годы

Год и месяцЧисленность обслуживающего персонала2011, январь142011, июль202011, декабрь152012, январь152012, июль162012, декабрь20

Таким образом, из таблицы 7 видно, что списочный состав работников менялся, но незначительно.

В таблице 8 рассмотрено количество прибывших и выбывших работников за 2011-2012 годы работы организации.

Таблица 8 - Количество прибывших и выбывших работников за 2011-2012 годы работы организации

ГодПрибылоУбыло по неуважительной причинеУбыло по собственному желанию20116512012500

Произведем расчет коэффициентов.

. Найдем среднесписочную численность за 2 года:

год.


Чср = (14/2 + 20 + 15/2) /2 = 17,25 чел.


год.


Чср = (15/2 + 16 + 20/2) /2 = 16,75 чел.


. Найдем коэффициент выбытия кадров за 2 года:

год.


Квыб = (5/17,25) = 0,29


год


Квыб = (0/16,75) = 0


. Найдем коэффициент прибытия кадров за 2 года:

год.


Кприб = (6/17,25) = 0,348


год.


Кприб = (5/16,75) = 0,298


. Найдем коэффициент оборота кадров за 2 года:

год.


Коб = (6 + 5) /17,25 = 0,64


год.


Коб = (5 + 0) /16,75 = 0,29


. Найдем коэффициент текучести кадров за 2 года:

год.


Ктк = (4 + 1) /17,25 = 0,29


год.


Ктк = (0 + 0) /16,75 = 0


. Найдем коэффициент стабильности за 2 года:

год.


Кстаб = 20/17,25 = 1,16

год.


Кстаб = 16/16,25 = 0,98


. Найдем коэффициент обновления кадров:

год.


Кобн = 6/5 = 1,2


В 2012 году коэффициент обновления найти нельзя, так как число уволенных рабочих 0.

Среднесписочная численность определяет среднее число человек работавших в истекшем году, в 2011 году она была больше, чем в 2012 году на 0,5 человек. Коэффициент выбытия кадров показывает, какая доля рабочих перестала работать на предприятии по той или иной причине.

В 2011 году уволилось около трети рабочих, а в 2012 году не ушел с работы ни один человек. Это говорит о том, что персоналу стало выгоднее работать на предприятии, в связи с улучшением кадровой политики, следовательно, они будут трудиться лучше, чтобы получать хорошую зарплату, а, следовательно, будет улучшаться и качество продукции, в нашем случае качество обслуживания и пищи.

Коэффициент прибытия кадров определяет, какая доля рабочих прибыла на предприятие. В 2011 году прибыло около трети рабочих, в 2012 - примерно 35%.

Это говорит нам о том, что предприятие увеличивало количество работников, так как кафе становилось более популярным и на обслуживание не хватало людей. Из этого можно сделать вывод, что предприятие было более известно и пользовалось большой популярностью.

Коэффициент оборота кадров показывает нам, какая доля кадров обновляется в течение года. В ИП Набожейко, кафе "Глубина" в 2011 году эта доля составила более половины персонала, во второй около 30%.

Это показывает нам то, что рабочие очень часто в первый год менялись, во второй год уже меньше - треть, а значит при этом качество обслуживания страдало, так как привыкание к новому месту работы проходит не очень быстро.

год был самым не постоянным за исследуемых два года работы, следовательно, в этот год качество обслуживания было не самого высшего качества

Коэффициент текучести кадров выражает, какая доля кадров находиться в движении. В 2011 году в движении находилось около трети персонала, а в 2012 вообще не наблюдалось движения.

Коэффициент стабильности отражает, на сколько был устойчив тот или иной год по отношению к кадровому составу предприятия.

год по сравнению с 2012 был менее стабилен, так как в первом году количество человек на середину года, то есть на июль было больше чем среднесписочная численность на 16%, а во втором коэффициент получился около 1, значит, он был устойчивее.

По коэффициенту обновления можно рассчитать, на сколько принятых рабочих больше чем уволенных, и наоборот. В 2011 году принятых рабочих больше на 20%, чем уволенных.

А в 2012 году подсчитать нельзя, так как ни один человек не уволился, но, судя по данным, можно сказать, что принятых на работу было больше, так как их было 5, а уволенных не было вообще.

Определяющим фактором, влияющим на конкурентоспособность, экономический рост и эффективность производства, является наличие на предприятии человеческих ресурсов, способных профессионально решать поставленные производственные задачи.

Для эффективного управления персоналом предприятие нуждается в целостной системе работы с кадрами, позволяющей управлять ими от момента приема на работу до завершения карьеры.

3.2 Анкетирование потребителей и персонала с целью выявления предпочтений


Исследование потребителей услуг предприятий общественного питания проводилось методом анкетирования, в котором участвовали 80 человек, люди различного возраста, социального статуса (см. Приложение).

Среди факторов, формирующих покупательские предпочтения и влияющих на их рыночное поведение, можно выделить:

ассортимент блюд;

качество блюд;

уровень обслуживания, работа персонала;

уровень цен;

дополнительные услуги;

месторасположение предприятия;

дизайн интерьера;

санитарно-гигиенические показатели.

Для эффективной организации маркетинговой деятельности необходимо учитывать не только почему (мотивы), но и как (процесс покупки) потребитель принимает решение в отношении продукта.

В ходе анкетирования было выявлено, что потребители, выбирая предприятие общественного питания для посещения, больше всего обращают внимание на стоимость блюд - 26% опрошенных отметили значимость этого фактора.

На втором месте - вкусовые качества блюд (21%). Третье место занимает качество обслуживания в ресторане (20%).

Стоимость блюд вызывает наибольший интерес у женщин (20%), нежели у мужчин (6%). Мужчины в свою очередь больше ценят вкусовые качества блюд (12%). Что касается качества обслуживания, то этот фактор наиболее интересен женщинам (12%).

При выборе ИП Набожейко, кафе "Глубина" посетители уделяют самое большое внимание ассортименту предложенных рестораном блюд 20%, далее на втором месте при выборе кафе находится качество обслуживания 19%. В ИП Набожейко, кафе "Глубина" посетителям представлено обслуживание официантами, а также смешанный вариант. Но, все-таки самообслуживание в ИП Набожейко, кафе "Глубина" по мнению руководства заведения мало привлекательно для посетителей. На третьем месте по степени важности находится уровень цен 17 %. Немаловажную роль при выборе ИП Набожейко, кафе "Глубина" играет интерьер и атмосфера в зале ресторана, а также посетителей привлекает спокойная обстановка и приятная музыка.

Проанализировав факторы, влияющие на выбор посетителей ИП Набожейко, кафе "Глубина" с учетом сегментации по уровню дохода, получили следующие результаты.

Основная масса посетителей ИП Набожейко, кафе "Глубина" - постоянные клиенты, представляющие средние и состоятельные слои населения.

Такая диспозиция определяется, с одной стороны, высоким качеством всего спектра предоставляемых рассматриваемым предприятием услуг, которые в целом неизменно соответствуют запросам обозначенной категории гостей; с другой стороны - столь же высокой планкой на предлагаемые здесь блюда.

Исходя из всего вышеописанного, можно сделать вывод о том, что посетители ИП Набожейко, кафе "Глубина" в основном представляют собой средне-обеспеченный и обеспеченный класс.

В городе Артеменесколько предприятий с подобными ценами, с подобным ассортиментом блюд, следовательно, существует большая конкуренция и поэтому ИП Набожейко, кафе "Глубина" нужно понять и суметь сделать так, чтобы потребители выбирали именно их.

Стабильность кадрового состава является одним из условий эффективной работы любой фирмы, а борьба за низкую текучесть персонала - проблема, одинаково актуальная как для западных, так и для российских компаний. Чтобы ее решать, надо уметь прогнозировать ситуацию, учиться управлять процессом текучести кадров. И одним из первых шагов здесь может быть исследование, показывающее, насколько работники удовлетворены своей работой. Зачастую под удовлетворенностью понимается удержание работника на предприятии

Изучая удовлетворенность, можно получить информацию о силе привязанности персонала к предприятию.

Данные об удовлетворенности персонала работой - это информация о кадровых рисках. Она важна для любого руководителя, не желающего быть заложником складывающейся ситуации.

С точки зрения науки понятие "удовлетворенность работой" трактуется как аффективная или эмоциональная реакция человека (работника) на рабочую ситуацию. Среди ученых высказываются разные мнения относительно того, какие факторы влияют на удовлетворенность работника своей деятельностью, условиями труда и т.д.

С точки зрения руководителя все намного проще. Под удовлетворенностью понимается то, что удерживает работника на предприятии. Ему может не нравиться почти все, но если он не увольняется, значит, работа на предприятии его удовлетворяет.

Изучая удовлетворенность, мы получаем информацию о силе привязанности персонала к предприятию.

Для определения степени удовлетворенности сотрудников работой на предприятии проводился опрос в форме анкетирования. Анкеты сотрудникам выдавались лично или распространялись по электронной почте

Рассмотрим результаты анкетирования персонала. Для этого исследования были разработаны анкета, которая ставит своей целью выявить степень удовлетворенности персонала, факторы рабочей атмосферы персонала и мотивацию персонала.

Опрашиваемая аудитория составляет 20 человек: 14 официантов, 2 администратора, 2 бармена и 2 повара.

Анкета содержит в себе 10 вопросов (см. приложение).

Согласно результатам анкетирования, 70% персонала удовлетворены процессом выполняемой работы; перспективами профессионального роста удовлетворены 90% персонала; а отношениями с непосредственными руководителями - 80% персонала.

Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что большая часть работников находит свои рабочие условия, перспективу профессионального роста и отношения с руководителем более чем приемлемыми.

Следующий вопрос в анкете № 2 посвящен проблеме причин возникновения конфликтов.

На втором месте - неудобный для персонала режим работы; далее равное количество голосов получили пункты "заработная плата" и "неправильный стиль управления". Средний заработок обслуживающего персонала в ИП Набожейко, кафе "Глубина" составляет 15 тысяч рублей в месяц.

Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что руководству предприятия необходимо принять меры во избежание разрастания конфликтов, которые могут привести к таким последствиям, как разобщенность коллектива.

В свою очередь это незамедлительно скажется на производительности труда и получении прибыли.

В ходе исследования было установлено, что 70% опрошенных работников ИП Набожейко, кафе "Глубина" в качестве мотивации предпочли бы коллективные мероприятия за счет предприятия, нежели моральные поощрения.

Полученные данные свидетельствуют о том, что сотрудники стремятся выполнять свои обязанности ка можно лучше и в качестве поощрения выбрали бы провести свободное время в неформальной обстановке со своим коллективом.

Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что руководство предприятия делает все возможное для того, чтобы персонал не испытывал трудностей при выполнении своих обязанностей.

Это означает, что руководители заинтересованы в том, чтобы минимизировать уровень текучести кадров и создать благоприятную моральную атмосферу в коллективе предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина".

Итак, из всего вышеизложенного можно сделать вывод о том, что потребителями услуг ИП Набожейко, кафе "Глубина" являются люди среднего и обеспеченного слоя, для которых на первом месте при выборе предприятия общественного питания стоит ассортимент блюд, затем в убывающем порядке - качество обслуживания и цены. Для посетителей женского пола цена блюда является первым, на что они обращают внимание при посещении предприятия питания.

Для мужчин куда более важно два пунтка - ассортимент блюд и уровень обслуживания.

Что касается персонала, то тут стоит подчеркнуть, что предприятие делает все возможное для того, чтобы работники чувствовали себя уверенно и выполняли свои обязанности как можно лучше.

Полученные результаты анкетирования позволяют говорить о том, что персонал удовлетворен своими рабочими местами, но руководству следует обратить внимание на причины возникновения конфликтных ситуаций в коллективе.


3.3 Обоснование разработки маркетинговой стратегии деятельности предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина"


Для корректной работы предприятия общественного питания недостаточно просто изучить предпочтения потребителей и проблемы в коллективе. Необходимо позиционировать свое предприятие как самое лучшее и делать все, для достижения поставленной цели.

В современном ресторанном бизнесе действует жесткая конкуренция и, чтобы удержать постоянных клиентов и привлечь новых, предприятию необходимо постоянно развиваться и предлагать новые виды услуг, расширять ассортимент и так далее. Здесь на помощь предпринимателям приходит маркетинговая стратегия деятельности. Интерес к этой деятельности усиливается по мере того, как все большее число организаций в сфере предпринимательства, в международной сфере и некоммерческой сфере осознают, как именно маркетинг способствует их более успешному выступлению на рынке. Маркетинговая стратегия - планирование и реализация различных маркетинговых мероприятий. Маркетинговая стратегия является составным элементом общей стратегии компании, определяя основные направления деятельности компании на рынке в отношении потребителей и конкурентов.

На рисунке 17 представлены основные цели маркетинговых стратегий согласно мнению маркетолога Филиппа Котлера.\




Рисунок 17 - Основные цели маркетинговых стратегий по Ф. Котлеру


На рисунке 17 представлены основные цели маркетинговых стратегий согласно мнению крупнейшего маркетолога Филиппа Котлера. Цели должны быть согласованы с миссией компании и стратегическими целями бизнеса в целом.

Стратегическими целями ИП Набожейко, кафе "Глубина" являются:

увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта;

создание услуги, не имеющей на рынке аналогов (в данном случае услуга "Детская комната");

обеспечить стабильное финансовое и материальное положение кафе на целевых рынках;

организовать эффективную рекламу услуг кафе;

увеличение объемов продаж.

Как уже говорилось ранее, у ИП Набожейко, кафе "Глубина" практически отсутствует рекламная кампания. Это связано с тем, что предприятие имеет в своем распоряжении круг постоянных клиентов и не планирует выходить на новые рынки, однако, эта модель поведения не даст предприятию возможности развития. Для решения этой проблемы необходимо разработать и провести эффективную рекламную кампанию и ряд PR-мероприятий.

В таблице 9 представлен бюджет рекламы для ИП Набожейко, кафе "Глубина".


Таблица 9 - Бюджет рекламы для ИП Набожейко, кафе "Глубина".

Средство рекламыКоличествоСтоимость, руб. Время действияПериодическое еженедельное печатное издание "Выбор"1 объявление в газете, раз в неделю3501 месяцРеклама на телевидении "REN-TV"1 объявление, 3 раза в день550ЕдиноразовоеРеклама на радиостанции "AVN"1 объявление, 5 раз в день120ЕдиноразовоеБуклет1 шт. 300БессрочноВизитная карточка1000 шт. 2,5 при заказе партии не менее 1 000 штукБессрочно

Как показано в таблице 9, рекламную деятельность предприятия ИП Набожейко, кафе "Глубина" можно осуществлять такими способами как публикации в газете, реклама на телевидении, рекламные объявления на радиостанции, раздачей буклетов и визиток. Далее рассчитаем затраты на рекламу:

Реклама в газете "Выбор" + рекламное объявление на телевидении + реклама на радиостанции+ буклеты в количестве 50 штук (300*50= 15 000 рублей) + визитные карточки в количестве 1000 штук (2,5 * 1000=2500). Итого бюджет рекламы составляет в денежном эквиваленте: 350+550+120+15 000+1000= 33 040 тыс. рублей.

Таким образом, предприятие ИП Набожейко, кафе "Глубина" привлечет новых клиентов и проинформирует прежних о новинках меню, услугах и так далее.

Метод работы с клиентской базой так же может принести предприятию определенную пользу. Этот метод является одним из самых эффективных и при этом достаточно экономичным. Работа с базой клиентов кафе должна вестись постоянно, вне зависимости от того, ведется ли активное продвижение другими методами. Для работы с базой хозяину заведения желательно нанять отдельного человека, так как эта работа требует большого количества времени, усидчивости, а также, объективно говоря, является достаточно нудной.

Самое главное при работе с клиентской базой - налаживание двусторонних связей с клиентами и соответственно превращение их из случайный гостей в постоянных. Для эффективной работы с базой сначала необходимо ее создать, то есть необходимо собрать контакты потенциальных постоянных клиентов. После сбора достаточного количества координат необходимо придумать серию различных ресторанных событий, но которые нужно будет в качестве почетных гостей пригласить людей из клиентской базы. Такие мероприятия желательно проводить регулярно, чтобы постоянно подпитывать клиентов. Даже если клиент не придет на первое же мероприятия, не факт, что он не выберет имен это место для проведения там, например, романтического ужина с девушкой. Присеем приглашения нужно делать адресными, с указанием имени и отчества клиента, а не просто в рамках общей рассылки.

К такому постоянному напоминанию о себе регулярно прибегают рестораны сети "Макдональдс". Они постоянно рассылают по своей клиентской базе письма (не электронные, а обычные) и информируют своих клиентов о тех или иных мероприятиях, проводимых в их ресторанах.

Другим элементом стимулирования сбыта услуг предприятия является создание собственного сайта в сети Интернет.

Интернет на данный момент является самым перспективным способом рекламы.

Сайт должен постоянно обновляться и содержать всю необходимую информацию о ресторане, в том числе описание места, меню, отзывы, адрес, телефон, по которому можно связаться и, например, заказать столик. Этот вариант продвижения заведения является наименее затратным, ведь достаточно однажды заплатить за разработку сайта, а дальше, чтобы его регулярно обновлять, достаточно освоить нехитрые технологии и делать это может сам владелец кафе или кто-то из персонала. Помимо собственного сайта здесь можно говорить и баннерной рекламе.