11

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Институт международного туризма и гостеприимства

Факультет международного туризма

Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса

ОТЧЕТ

ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Деятельность ООО "Ганс"

Исполнитель:

Группа 1551 «Г»,

Факультет международного туризма

специальность социально - культурный сервис и туризм

специализация гостиничный сервис

Максимова Юлия Борисовна

Место прохождения практики: ООО «ГАНС»

Время прохождения практики: с 19.01.2009 по 28.02.2009

Руководитель практики от предприятия: Борисова Т.В.

Руководитель практики от кафедры: Овчаренко Н.П.

Защищен с оценкой « » _______________2009 г.

Владивосток 2009

Содержание

Введение

1. Общая информация о компании

2. Организационная структура

3. Анализ предприятия

4. Обзор клиентской базы бара «Эволюция»

Заключение и практические рекомендации

Введение

При прохождении преддипломной практики в ООО «Ганс» за шесть недель мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе преддипломной практики, подробно изучить деятельность компании, провести анализ, а также сделать собственные выводы и рекомендации по деятельности компании. Преддипломная практика является важнейшим этапом в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью реальных условий будущей сферы деятельности студента, и требует максимальной отдачи и внимания.

Основными целями преддипломной практики, являются приобретение практических навыков работников тур предприятия; формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри компании, процессов; а также сбор полезной информации при написании диплома.

Задачи производственной практики:

1. закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения;

2. приобретение практических навыков самостоятельной работы;

3. овладение технологиями обслуживания клиентов;

4. практическое применение иностранного языка (профессиональной лексики и терминологии) при работе с зарубежными клиентами, овладение культурой межличностного общения;

5. изучение делопроизводства в структурных подразделениях предприятия (технологий и правил выписывания счета и работы на соответствующем оборудовании, технология расчета клиентов наличными и при помощи кредитной карты);

6. сбор и анализ практического материала;

7. приобретение навыков организаторской работы;

8. приобретение навыков анализа хозяйственной деятельности предприятия.

Во время практики я работала в кафе-баре, получала навыки работы менеджера, выполняла офисную работу (использование оргтехники, средств коммуникации и персонального компьютера), встречала посетителей соблюдая утвержденную форму приветствия, общалась с клиентами соблюдая правила делового общения, нормы служебного этикета, служебную субординацию, обладала полной информацией об услугах и давала грамотные консультации клиентам по всем вопросам, касающимся деятельности ресторана. В случае обнаружения недостатков в зале и помещениях, где бывают посетители, ставила в известность соответствующие службы и делала записи в журнале поручений.

Мне приходилось общаться с клиентами компании, а также с конкурентами компании.

1. Общая информация о компании

Бар «Эволюция» ООО «ГАНС» находится по адресу ул. Адмирала Фокина, 1а. Бар «Эволюция» начал свою работу 01 октября 2007 года, но официальное открытие состоялось только 15 октября, того же года.

Данное предприятие работает в режиме кафе-бара с 10.00 до 00.00 часов. Там вы можете насладиться приятной музыкой, красивой обстановкой и самое главное восхитительной кухней. В обеденное время в баре подают бизнес-ланчи, также в любое время принимаются заказы на вынос, мастера пивовары варят пиво на любой вкус, а бармены сумеют приготовить вам коктейль на ваш выбор. Так же предоставляются услуги для молодоженов. Ну конечно нельзя оставить без внимания всевозможные блюда из морепродуктов, которые вы можете попробовать. По вечерам в баре играет живая музыка и предоставляются услуги караоке.

2. Организационная структура

Организационная структура данного предприятия ярко представлена в таблице. Генеральный директор, является главным лицом в управлении предприятием, шеф повар, пиар менеджер и главный бухгалтер, находятся под непосредственным руководством ген. директора, в свою очередь под руководством каждого, из выше перечисленных, находятся более многочисленные структуры, т.к. повара цехов, менеджеры, бухгалтера, бармены, официанты, товаровед, уборщицы и посудницы.

При прохождении практики я работала в должности менеджера зала и находилась под руководством пиар менеджера.

Моя деятельность на предприятии ООО «Ганс». Я была принята на предприятие «Ганс» в должности менеджер зала. В мои обязанности входило:

Обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Контролировать по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивать их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществлять контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.

Обеспечивать чистоту и порядок в зале.

Контролировать прием заказов официантами от посетителей.

Осуществлять проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

Принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводить соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимать заказы и разрабатывать планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролировать соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информировать руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимать меры к ликвидации этих недостатков.

Осуществлять контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.

Выполнять отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Менеджер зала:

Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Контролирует по вопросам предоставления услуг посетителей, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.

Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

Контролирует прием заказов официантами от посетителей.

Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Информирует руководство предприятия об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к ликвидации этих недостатков.

Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства предприятия.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Менеджер зала должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся предприятия общественного питания;

- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;

- организацию производства и управления предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений;

- правила и методы организации процесса обслуживания посетителей;

- ассортимент реализуемых услуг;

- основы маркетинга;

- экономику общественного питания;

- принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы;

- основы эстетики, этики и психологии, порядок и правила обслуживания посетителей;

- права и обязанности работников предприятия и режим их работы;

- передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;

- организацию оплаты и стимулирования труда;

- законодательство о труде;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы охраны труда.

Так же я принимала участие в:

- в проведении техник пожарной безопасности, разъяснении корректной работы установленного оборудования;

- в ведении устных переговоров на иностранном языке, как в письменной, так и в устной форме с клиентами;

Отношение персонала на предприятии в целом можно назвать дружеским. Никаких крупных конфликтов за всё время практики не происходило. Персонал подбирался директором с учётом личностных особенностей и характеров людей, во избежание трений и конфликтов среди служащих предприятия. Так же мною был получен полезный опыт проведения свадебных вечеринок и банкетов. Большая часть этой информации найдёт достойное отражение в моей дипломной работе.

3. Анализ предприятия

Преимущества предприятия:

- Современный дизайн;

- Материально-техническое обеспечение;

- Удобное месторасположение;

- Качество предлагаемого продукта;

- Полная безопасность;

- Опыт управления.

Недостатки предприятия:

- Плохо обученный персонал;

- Низкий уровень сервиса;

- Несовершенная система ценообразования;

- Недостаток рекламы.

Пути решения проблем:

- Повышение уровня качества предоставления услуг;

- Дополнительное обучение персонала;

- Широкое применение скидок, льгот;

- Проведение всевозможных рекламных акций и применение наружной рекламы.

4. Обзор клиентской базы бара «Эволюция»

От того, кто именно будет составлять клиентскую базу заведения, зависит спектр предоставляемых услуг и специфика обслуживания.
Целевая аудитория бара определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в административном центре, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком баре персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь любят собираться компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста.

Открыть бар в жилом районе - значит привлечь внимание посетителей с детьми, в дневное время. Бар, является излюбленным местом встреч студентов и "продвинутой" молодежи. В целом, основной контингент посетителей бара состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ценовая политика рассчитана исходя из этих параметров, бар традиционно является демократическим заведением. Специфика данного заведения заключается в расширенном ассортименте алкогольных напитков и коктейлей. Однако бар предлагает еще и определенный набор горячих блюд и закусок.

В баре «Эволюция» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. Кафе- баре «Эволюция» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. имеются удобные подъездные пути для транспорта.

Заключение и практические рекомендации

Данная преддипломная практика необходима для получения практических знаний и применения теории в сфере гостеприимства.

За время прохождения практики я освоила основные обязанности менеджера зала, смогла применить свои знания в работе и проанализировать свою работу и работу предприятия в целом.

Главная задача подобных предприятий - проинформировать и заинтересовать потребителя в преимуществах данного вида отдыха. Это можно достичь путем проведения рекламных акций, рекламы на телевидении, в средства массовой информации и т.д.

Целесообразной, с точки зрения маркетинга, была бы реклама в виде телевизионной передачи по местному ТВ. Также помогла бы здесь реклама в виде статьи в местной газете, тем более, что сейчас появились бесплатные издания, которые каждый может найти у себя в почтовом ящике. Очень эффективной была бы реклама в виде проспектов и буклетов. К сожалению, в силу своей стоимости данную рекламу может позволить себе не всякая компания, поэтому особое внимание следует уделить рекламе в глобальной сети интернет. На мой взгляд, руководством компании был сделан правильный выбор в пользу этого направления продвижения брэнда и услуг компании. Данное средство массовой информации на сегодняшний день занимает одно из лидирующих мест после телевидения, ввиду своей дешевизны, простоты и эффективности.

Подводя итог всему выше сказанному, хочется отметить, что для успеха в бизнесе необходимо не только создать передовой продукт, но и правильно донести до целевой аудитории. Поэтому любой ресторан или организация предоставляющая свадебные услуги обязана иметь в своем арсенале службу маркетинга, расширять сеть сбыта, причём как в физическом эквиваленте, и в электронном пространстве; словом, такую организационную структуру, которая смогла бы обеспечить высоко эффективную и прибыльную деятельность.