41

МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Курсовая работа

по предмету «Организация торговых процессов»

на тему:

«Организация технологии работы магазина»

Москва

2000 г.

ПЛАН

стр.

Введение

Роль магазина в совершенствовании торгового 5

обслуживания

Общая организационно-экономическая

характеристика универсама 23

2.1. Понятие розничного товарооборота 15

2.2. Анализ товарооборота 15

Организация торгово-технологического процесса в

универсаме: 21

3.1. Ознакомление с организацией ТТП 21

3.2. Планирование торгового зала и торгового оборудования 23

3.3. Размещение товаров и организация

контрольно-кассовых операций 30

4. Экономическая эффективность работы магазина 35

Выводы и предложения 42

Список используемой литературы 44

Введение

Сегодня для любого гражданина России не секрет, что экономика его страны практически перешла на рыночные рельсы и функционирует исключительно по законам рынка.

Переход России к цивилизованной рыночной экономике вызывает необходимость кардинальных изменений в деятельности всех отраслей народного хозяйства страны. Особую значимость приобретает формирование адекватного рыночной модели хозяйственного механизма сферы обращения и услуг, поскольку именно торговля, являясь конечным звеном экономической активности субъектов рынка, обеспечивает эффективное удовлетворение нужд и запросов потребителя.

Торговое предприятие - основное звено сферы обращения, обладающее хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющее продвижение товаров от производителя к потребителям посредством купли-продажи и реализующее собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке.

В непростых условиях российской сферы обращения выживают те предприятия, которые наилучшим образом используют имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли. Одним из решающих факторов является правильная организация торговых процессов.

Этому вопросу посвящена не одна книга. Внести свою скромную лепту в практическое использование существующих теоретических наработок в данной сфере решила и автор данной курсовой работы.

При этом основную цель данной работы можно сформулировать следующим образом:

Используя предложенную преподавателем литературу и другие источники информации, практически закрепить полученные на занятиях навыки по организации торговых процессов на примере конкретного предприятия розничной торговли.

При этом будут решены следующие задачи:

Определение теоретических аспектов организации торговых процессов на универсамах розничной торговли

Анализ торговой деятельности конкретного универсама.

Объектом исследования выбран супермаркет «Перекресток» (в дальнейшем по тексту работы - предприятие, универсам, магазин самообслуживания), занимающийся продажей продовольственных и сопутствующих товаров населению Москвы. Магазин расположен по адресу: Алтуфьевское шоссе, 49. Ассортимент товаров в магазине с торговой площадью 3200 м² насчитывает около 11000 наименований. Скоропортя-щиеся товары составляют 53%, бакалейные и напитки - 42%, непродовольственные товары - 5%. Длина выкладки - 450 погонных метров. Режим работы - с 8 до 21 часов.

В работе будут рассмотрены следующие проблемы:

общая организационно-экономическая характеристика магазина (анализ товарооборота, показатели деятельности, состав помещений);

вопросы непосредственной организации торгово-технологического процесса;

экономическая эффективность работы магазина.

Анализ хозяйственной деятельности осуществлен за 1998 (прошлый) - 1999 (отчетный) год.

Роль магазина в совершенствовании торгового

обслуживания

В магазине “Перекресток” продажа товаров ведется на основе самообслуживания и через прилавок обслуживания.

Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Са-мообслуживание позволяет ускорить операции по продаже това-ров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свобод-ный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без по-мощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых кон-троллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются тех-нологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Этот метод применяется при продаже большинства продо-вольственных и непродовольственных товаров. Исключение со-ставляют бытовые электроприборы и машины, холодильники, ковры и ковровые изделия, сервизы и хрусталь, велосипеды, мотоциклы, моторы, лодки, палатки, радио- и телевизионная ап-паратура, радиодетали, ювелирные изделия, часы, сувениры и некоторые другие товары, требующие других методов продажи, так как при выборе указанных товаров покупателям, как прави-ло, необходимы индивидуальная помощь и консультация со сто-роны продавцов. Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок инди-видуального обслуживания.

В магазинах самообслуживания функции работников торго-вого зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следую-щих основных операций:

встреча покупателя и предоставление ему необходимой ин-формации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;

получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;

оплата купленных товаров;

упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку поку-пателя;

возврат инвентарной корзины или тележки для отбора това-ров на место их концентрации.

Перечень этих операций может быть расширен при продаже технически сложных товаров, когда требуется помощь продавца-консультанта (его консультация, проверка исправности товаров и т. д.).

Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зала магазина самообслу-живания, предъявления приобретенных ими в других магази-нах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании поку-патель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.

Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь проис-ходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания (в мага-зинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и в случае необходи-мости, основанием для обмена товаров. Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями. Администра-ция магазина имеет право проводить лишь выборочную провер-ку правильности оплаты и контролировать работу кассира.

Для того, чтобы ускорить расчетные операции с покупателя-ми, в магазине рекомендуется оборудовать единый узел расче-та. Напряженность работы контролеров-кассиров в часы «пик» следует регулировать. Для расчетов с покупателями, совершив-шими мелкие покупки (1-2 предмета), выделяют «экспресс-кас-сы». Ускорению расчетов с покупателями способствует также применение быстродействующих и автоматизированных кассо-вых машин, а также механизированных расчетных узлов с ме-ханизмом для автоматической выдачи сдачи, конвейером для пе-ремещения товаров и другими устройствами, облегчающими и ускоряющими расчетные операции с покупателями. Несмотря на существенные преимущества метода самообслуживания, в пери-од перехода к рыночным отношениям годами создававшаяся сеть магазинов самообслуживания оказалась практически полностью разрушенной. Если до начала перестройки в городах магазинов самообслуживания было более половины от общего числа, то в период перестройки осталось 5-7 процентов. Основной причиной такого сокращения этих магазинов явилась боязнь владельцами риска хищений товаров.

Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявле-ние его намерения; предложение и показ товаров; помощь в вы-боре товаров и консультация; предложение сопутствующих и но-вых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок.

Пришедший в магазин покупатель должен встретить приве-тливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Вы-явление намерения покупателей заключается в определении их отношения к моделям, фасонам и другим признакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналом нена-вязчиво, в вежливой форме.

После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутству-ющих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, ко-торая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлага-емых товаров современной моде и т. д. Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у потре-бителей эстетических вкусов. Для проведения консультаций в крупных магазинах приглашают специалистов промышленных предприятий, производящих товары народного потребления, мо-дельеров, врачей-косметологов и других специалистов. В обязан-ности продавца входит и предложение покупателю сопутствую-щих товаров.

На выполнение технологических операций, связанных с на-резкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много тру-да и времени. На качество их выполнения, а следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квали-фикация торгового персонала, а также огранизация и обслужи-вание рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и вы-дачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

При продаже технически сложных товаров с гарантийным сроком службы, кроме перечисленных операций, продавец обязан сделать отметку в паспорте на изделие, выписать товарный чек и его копию вручить покупателю.

Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора то-варов и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно вы-ставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Обычно этот метод применяется при продаже технически слож-ных и крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки. Этим методом осуществляют продажу бытовых холодильников, стиральных машин, осветительных, отопительных и нагрева-тельных приборов, швейных машин, телевизоров, радиоприем-ников, музыкальных инструментов, мотоциклов, мотороллеров, велосипедов, мебели, тканей и других товаров.

Выставленные в торговом зале образцы товаров должны быть снабжены четко оформленными ярлыками; в которых указыва-ют наименование товара, артикул, сорт, наименование изгото-вителя, цену. В случае необходимости продавцы оказывают по-купателям консультативную помощь.

Продажу крупногабаритных товаров по образцам сочетают с доставкой их покупателям на дом со складов магазина, оптовых баз или промышленных предприятий-изготовителей. Это позво-ляет сократить потребность розничных торговых предприятий в складских помещениях, уменьшить совокупные транспортные расходы и избавить покупателей от хлопот, связанных с достав-кой приобретенных товаров.

При продаже товаров с открытой выкладкой покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выклады-вают на прилавках, горках, стендах. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупате-лей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими това-ров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, уста-новленных в торговом зале или на рабочем месте продавца. Про-дажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с открыто выложенны-ми образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на вы-полнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет уско-рить операции по продаже товаров, увеличить пропускную спо-собность магазина и повысить производительность труда про-давцов. Обычно этот метод применяется при продаже тех то-варов, реализация которых в магазинах самообслуживания осу-ществляется через прилавки обслуживания (тканей, обуви, чулочно-носочных изделий, бельевых товаров, галантереи, школь-но-письменных товаров, посудо-хозяйственных и других непро-довольственных и некоторых продовольственных товаров).

При продаже товаров по этому методу особое внимание должно быть уделено размещению и выкладке их на рабочем месте продавца. Мелкие предметы выкладывают насыпью в кассетах открытых наприлавочных витрин. Более крупные товары располагают стопками на прилавке. Выкладывая товары, их группируют по видам и ценам. Выложенные товары нельзя накрывать стеклом, скреплять их между собой. Товары должны быть снабжены ярлыками-ценниками, прикрепленными к ячей-кам кассет специальными зажимами.

Торговля по предварительным заказам удобна для покупате-лей, так как позволяет им экономить время на приобретение то-варов. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные това-ры сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в мага-зине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магази-на или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Предварительно заказанные то-вары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4-8 час. По непродовольственным това-рам срок выполнения заказа устанавливается в зависимости от вида товаров и возможностей его исполнения. Особенно удобен этот метод продажи товаров для жителей небольших населен-ных пунктов, которые через магазины «Товары повседневного спроса» или автомагазины могут заказать технически сложные товары или другие товары длительного пользования, не теряя при этом время на поездки в другие населенные пункты для их приобретения.

Независимо от применяемого метода продажи товаров работ-ники магазинов должны строго соблюдать правила торговли, содержащиеся в основных правилах работы магазина, правилах розничной торговли отдельными продовольственными и непро-довольственными товарами и в других документах (санитарных правилах для продовольственных магазинов, правилах пользо-вания мерами и измерительными приборами и т. д.)

Помимо рассмотренных выше методов розничной продажи товаров в зарубежной практике получили и другие, достаточ-но эффективные методы продажи товаров. Растущая тенденция на Западе - приближение розничного обслуживания к потре-бителю - нашла свое выражение в торговле через автоматы. Наибольшее распространение она получила в США, где через автоматы ежегодно реализуется свыше 1,5% розничного товаро-оборота. Здесь с помощью автоматов продаются, кроме табач-ных и кондитерских изделий, книги, аптекарские и косметиче-ские товары, канцелярские принадлежности и предметы домаш-него обихода. Имеются полностью автоматизированные магази-ны, где торговля производится круглосуточно.

Торговля по почте - особая форма универсальной торго-вли без магазина. Посылочная торговля получила большое рас-пространение в высокоразвитых капиталистических странах. В Великобритании эту форму торговли используют 18 млн. чело-век - почти треть населения страны.

В Германии с помощью посылочной торговли осуществляется свыше 5% объема розничного товарооборота. Главное удобство посылочной торговли для населения - это продажа товаров в кредит с рассрочкой платежа. При покупке товара покупатель обязан уплатить 5% стоимости товара (товар высылается на седьмой день после оформления заказа), а остальная сумма по-гашается в течение 5-9 месяцев в зависимости от вида товара. Торговля по почте особенно популярна среди работающих за-мужних женщин, а также в районах, где недостаточно развита розничная торговая сеть.

В последние годы появляется новый вид безмагазинной торго-вли, имеющей много общего с почтовой, - «электронная». Под «электронной» торговлей понимается осуществление покупок на дому с помощью персональных компьютеров. Здесь же при по-мощи специальных кредитных карточек производится оплата за купленный товар.

Торговые услуги. Качество торгового обслуживания в значительной степени определяется количеством и качеством до-полнительных торговых услуг, оказываемых магазинами поку-пателям товаров. В развитой торговле их удельный вес весьма высок. Осуществление актов купли-продажи товаров обраста-ет разнообразными операциями по обслуживанию покупателей. Именно эти дополнительные услуги по своей сущности стано-вятся доминирующими по массе затрачиваемого на них труда (раскрой купленных тканей, прием заказов на пошив одежды, доставка товаров на дом, установка купленных технически слож-ных товаров на дому у покупателей, прием заказов от покупате-лей на вязку и ремонт трикотажных изделий, мелкая переделка и подгонка одежды, мелкий ремонт технически сложных това-ров, растяжка головных уборов и обуви, выполнение граверных работ, комплектование и оформление подарков и т. д.).

Дополнительные торговые услуги можно подразделить на три вида: во-первых, связанные с покупкой товаров; во-вто-рых, связанные с оказанием помощи покупателям при исполь-зовании приобретенных товаров; в-третьих, связанные с созда-нием благоприятной обстановки для посещения магазина.

Первая группа услуг включает: прием предварительных за-казов на временно отсутствующие в продаже товары, упаковку товаров, доставку крупногабаритных товаров на дом покупате-лю и др.

Довольно обширен круг услуг, оказываемых покупателям по-сле приобретения товаров. К ним относят: раскрой купленных в магазине тканей; мелкую переделку и подгонку по росту и фигу-ре покупателя готового платья, приобретенного в магазине; при-ем заказов на пошив одежды, столового и постельного белья из ткани, купленной в магазине; установку на дому у покупателей приобретенных в магазине холодильников, телевизоров, радио-приемников и другие услуги.

В третью группу входят следующие услуги: организация ка-фетерия или буфета при универмаге или другом крупном мага-зине; ремонт технически сложных товаров; устройство при ма-газинах детских комнат или уголков, камер хранения купленных в магазине товаров и вещей покупателей, оборудование вблизи магазинов стоянок для велосипедов, мотоциклов, автомашин и крытых площадок для детских колясок и др.

Услуги, оказываемые магазинами, могут быть платными или бесплатными. К бесплатным относят услуги, непосредственно связанные с продажей товаров (консультации продавцов и спе-циалистов, рекламная информация, организация сборных касс ч т. д.).

Другие услуги, предоставление которых связано для магази-нов с дополнительными затратами (раскрой тканей, доставка товаров на дом и др.), должны выполняться за плату по тари-фам, утвержденным на местах.

Наиболее благоприятные условия для оказания дополни-тельных услуг имеются в универмагах, универсамах и круп-ных специализированных магазинах. При этом преимуществен-ное распространение получили такие виды услуг: раскрой тка-ней; прием заказов на пошив одежды и подгонка одежды по фи-гуре покупателя; доставка товаров на дом; установка куплен-ных в магазине технически сложных товаров на дому у покупа-телей; организация коллективных выездов жителей отдаленных населенных пунктов для приобретения товаров в универсальных и специализированных кооперативных магазинах; организация при крупных магазинах кафетериев и др.

Раскрой купленных в магазине тканей выполняет закрой-щик. Для этих целей в торговом зале, в стороне покупательского потока, вне зоны самообслуживания отводится часть торговой площади (до 12 м²), на которой оборудуется рабочее место за-кройщика. Здесь устанавливают примерочную кабину с зерка-лом, стол для закройщика, шкаф для хранения принятых в рас-крой тканей и раскроенных изделий, стулья для покупателей, вешалки для верхней одежды и т. д.

Раскрой тканей осуществляется по выбранному покупателем фасону, по возможности в его присутствии. По просьбе поку-пателя закройщик дает ему консультацию. Здесь же покупа-тель может приобрести различные принадлежности для кройки и шитья (альбомы, выкройки и пр.). Закройщик может выез-жать в отдаленные населенные пункты с автомагазином и там раскраивать ткани, приобретенные покупателями в автомагази-не.

Крупные универмаги и специализированные магазины про-водят прием заказов на пошив одежды из приобретенных здесь материалов. Для приема и выполнения заказов кооперативные организации приглашают мастеров местных ателье или швей-ных мастерских.

Одним из распространенных видов услуг является доставка товаров на дом покупателя. Доставке подлежат крупногаба-ритные и тяжелые товары (мебель, телевизоры, холодильники, строительные материалы и т. д.). Заказы на эту услугу следует принимать в течение всего рабочего дня магазина. День и вре-мя доставки товаров должны быть согласованы с покупателем. Для доставки товаров используют транспорт городских или рай-онных транспортно-экспедиционных контор, либо транспортного хозяйства кооперативной организации.

Установку купленных в магазине технически сложных товаров на дому у покупателей (телевизоров, холодильников, сти-ральных машин и т. п.) обеспечивают преимущественно универ-маги и крупные специализированные магазины.

Для жителей малых и отдаленных населенных пунктов удоб-ными являются коллективные выезды для приобретения то-варов в универмагах и крупных специализированных магазинах особенно для покупок товаров сложного ассортимента. Для этих целей сельскохозяйственные универсама выделяют транспорт. Выезд покупателей организуется по графикам.

Кафетерии организуют в крупных универмагах, универса-мах и специализированных магазинах. Их размещают вне зо-ны самообслуживания и оснащают холодильным оборудовани-ем, кофеваркой, оборудованием для продажи соков, кафетерийной стойкой, специальными обеденными столами и другим обо-рудованием. В них продают кофе, чай, молочные коктейли, бу-терброды, кондитерские изделия и т. д.

Кроме перечисленных дополнительных услуг в магазинах мо-гут оказываться и другие, удобные для покупателей услуги. Например, в универмагах рекомендовано предоставлять и та-кие услуги, как: комплектование праздничных наборов из имею-щихся товаров; продажа цветов, периодических изданий, лекар-ственных средств и др.; в продовольственных магазинах прием стеклопосуды на дому у населения; консультации покупателей по домашнему консервированию продуктов; организация отделов обслуживания инвалидов, престарелых и многодетных семей (с доставкой товаров на дом).

Широкий набор торговых услуг, оказываемых населению, по-зволяет привлечь в магазин большее количество покупателей и увеличить получаемые доходы.

2. Общая организационно-экономическая характеристика универсама

2.1. Понятие розничного товарооборота

Под розничным товарооборотом понимают передачу това-ров конечным потребителям. На этом процесс обращения то-вара завершается - он поступает в сферу потребления.

Как экономический показатель розничный товарооборот отражает объем товарной массы (в денежном выражении), пере-ходящей в сферу личного потребления, и характеризует, с од-ной стороны, денежную выручку торговли, с другой - сумму расходов населения на покупку товаров. Динамика розничного товарооборота отражает пропорции между производством и потреблением, потребности предприятий в материальных и трудовых ресурсах, развитие торговой сети.

Согласно Инструкции Госкомстата Российской Федерации¹¹ Инструкция по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, их обособленными подразделениями независимо от форм собственности, осуществляющими розничную тор-говлю и общественное питание. Утверждено постановлением Госком-стата России от 1 апреля 1996 г. № 25. розничным товарооборотом является продажа товаров населе-нию; кроме того, в розничный товарооборот включается про-дажа товаров организациям, учреждениям и предприятиям для обслуживаемых ими контингентов населения.

Розничный товарооборот как статистический показатель отражает объем продажи товаров населению через все каналы реализации: в официально учтенных предприятиях, на веще-вых, смешанных и продуктовых рынках.

Объем розничного товарооборота во многом характеризует состояние национальной экономики, отражая положение дел в промышленности и сельском хозяйстве, инфляционные про-цессы, изменение благосостояния населения, конъюнктуру и емкость внутреннего рынка.

Показатель розничного товарооборота (как и оптового) имеет количественную и качественную характеристики.

Количественная характеристика товарооборота - объем ре-ализации в денежном исчислении, качественная - структура товарооборота. Структура (или ассортиментный состав) това-рооборота - это доля отдельных товарных групп в общем объеме реализации.

Состав розничного товарооборота классифицируют по ви-дам продаж:

* выручка от продаж продовольственных и непродовольст-венных товаров в магазинах, палатках, автоматах, развозной и разносной торговле;

* товарооборот предприятий общественного питания, состо-ящий из оборота по продаже продукции собственного произ-водства и покупных товаров, включая наценку;

* выручка от реализации медикаментов в аптеках;

* выручка от реализации книг, газет, журналов, в том числе и по подписке, и др.

Необходимо четко разграничить понятия "состав" и "вели-чина" товарооборота: состав товарооборота складывается из раз-личных видов продаж, а величина - из сумм торговой выруч-ки, сданной в банк или кассу, объема мелкооптовых продаж (по безналичному расчету), расходов, произведенных за счет кассовой выручки (по документам).

Структура товарооборота

Товарная структура розничного товарооборота включает в себя продовольственные и непродовольственные товары, ко-торые разделены на ассортиментные группы и подгруппы. При дальнейшей детализации рассматривают виды, сорта, модели, размеры товаров.

Структура продовольственных товаров состоит из следую-щих ассортиментных групп:

мясо и мясопродукты;

рыба и рыбопродукты;

жиры;

молоко и молочные продукты;

яйца;

сахар;

кондитерские изделия;

чай;

соль;

хлеб и хлебобулочные изделия;

мука, крупа и макаронные изделия;

картофель;

овощи;

плоды, фрукты, ягоды, арбузы и дыни;

другие продовольственные товары;

сопутствующие товары.

Система показателей товарооборота

К показателям, характеризующим товарооборот торгового предприятия, относятся:

объем товарооборота в стоимостном выражении в текущих ценах;

объем товарооборота в стоимостном выражении в сопоста-вимых ценах;

ассортиментная структура товарооборота по отдельным груп-пам товаров (руб., проценты);

однодневный объем товарооборота (руб.);

объем товарооборота в расчете на одного работника, в том числе работника торговой группы;

объем товарооборота на 1 м² общей площади, в том числе торговой площади;

время обращения товаров, дни оборота;

скорость товарооборота, число оборотов.

2.2. Анализ товарооборота

Задачи анализа товарооборота:

изучение динамики показателя;

анализ и оценка ассортиментной структуры;

определение и оценка факторов, влияющих на объем и струк-туру товарооборота;

анализ товарооборачиваемости.

Методы анализа:

построение динамических рядов;

использование относительных и средних величин;

сравнение;

индексный метод;

построение трендовых и регрессионных моделей динамики;

цепная подстановка;

балансовая увязка показателей;

построение графиков и др.

Анализ товарооборота начинают с определения его объема (в стоимостном выражении или в натуральных показателях) за исследуемый период. Полученные данные (отчетные) сравни-вают с плановыми показателями и с показателями (базисны-ми) соответствующих предшествующих временных интервалов (декада, месяц, квартал, полугодие, год). Подобные сопостав-ления позволяют оценить степень соответствия фактических результатов деятельности предприятия намеченной стратегии развития.

В процессе анализа динамики товарооборота используют систему индексов:

индекс физического объема товарооборота (Iф);

индекс товарооборота в фактически действовавших (теку-щих) ценах (Iт);

индекс цен (Iц).

Индекс физического объема товарооборота характеризует вли-яние изменения количества и структуры реализованных това-ров на динамику показателя.

Индекс рассчитывают по формуле:

где р₀ - цена i-го товара в базисном периоде;

р₁, - цена i-го товара в отчетном периоде;

q₀ - количество i-го товара, реализованного в отчетном периоде;

q₁ - количество i-го товара, реализованного в базисном периоде;

i - вид товара;

п - число видов товаров.

Индекс товарооборота в фактически действовавших (теку-щих) ценах отражает изменение совокупной стоимости продан-ных товаров за анализируемый период. На состояние показа-теля влияют два фактора - количество реализованных товаров и динамика цен. Индекс рассчитывают по формуле:

Использование индекса цен в анализе товарооборота в усло-виях заметного влияния инфляционных процессов на эконо-мическую жизнь страны, обусловивших высокие темпы обес-ценения денег и роста цен, приобретает исключительное зна-чение. Индекс цен показывает изменение совокупной стои-мости определенного количества товаров в течение рассматри-ваемого периода. Индекс рассчитывают по формуле:

Между рассмотренными индексами существует математи-ческая зависимость:

Таблица 1.

Исходная информация для расчетов

Рассчитаем:

индекс физического объема товарооборота Iф = (5 х 300 + + 8 х 50) : (5 х 200 + 8 х 100) = (1900 : 1800) = 1,055;

индекс товарооборота в фактически действовавших (теку-щих) ценах Iт = (6 х 300 + 12 х 50) : (5 х 200 + 8 х 100) = (2400 : 1800)= 1,333;

индекс цен Iц = (6 х 300 + 12 х 50) : (5 х 300 + 8 х 50) = =(2400: 1900) = 1,263.

Проверим выведенную ранее зависимость между изучаемы-ми показателями: Iф= Iт : Iц, или 1,055 = 1,333 : 1,263.

Способом цепной подстановки можно определить степень влияния на объем товарооборота отдельных факторов: количе-ства реализованных товаров и изменения цен на них.

В приведенном примере прирост товарооборота составил 600 млн. руб. (2400 - 1800).

За счет изменения реализации товаров товарооборот увели-чился на 100 млн. руб. (р_i0 - р_i1):

в том числе по товару "А" прирост составил 500 млн. руб. (5 х 300 - 5 х 200), а по товару "Б" отмечается уменьшение - 400 млн. руб. (8 х 50 - 8 х 100).

За счет изменения цен товарооборот возрос на 500 млн. руб.

(p _i1 q_i1 - p _i0q_i1)

в том числе по товару "А" - на 300 млн. руб. (6 х 300 - 5 х 300), по товару "Б" - на 200 млн. руб. (12 х 50 - 8 х 50).

Для наглядности сведем полученные данные в таблицу 2:

Таблица 2.

Влияние отдельных факторов на изменение объема товарооборота

Проведение анализа производственно-торговой деятельнос-ти универсама затруднено в связи с недостатками в планировании, учете и отчетности. Так, нормативы товарных запасов обычно устанавливают в целом по предприятию без их подразделения по товарным группам. Не составляют планы по поступлению и прочему выбытию сырья и покупных товаров. Многие предприятия вообще не составляют планы хо-зяйственной и другой деятельности. В отчетности отсутствует информация о поступлении отдельных видов сырья и покупных товаров, прочем выбытии продуктов, о товарных запасах в ассортиментном разрезе и др. В связи с этим приходится делать дополнительные трудоемкие расчеты, выборки и не всегда можно полностью решить задачи, поставленные при проведе-нии анализа хозяйственной деятельности.

Если в течение изучаемого периода изменились розничные цены и наценки, а отсюда и продажные цены, то анализ товаро-оборота и выпуска собственной продукции должен проводиться как в действующей, так и в сопоставимой оценке. Для определе-ния товарооборота (выпуска собственной продукции) в сопоста-вимых ценах необходимо фактический его объем с момента действия новых продажных цен разделить на средний индекс цен. Розничный товарооборот является составной частью товарооборота города (района) и в определен-ной мере покрывает покупательные фонды населения. В связи с этим выполнение плана и динамику их товарооборота следует изучать в увязке с анализом развития розничного товарооборо-та города и покупательской способности населения. Анализ то-варооборота проводят по общему его объему и составу.

Магазин «Перекресток» имеет следующие показатели.

План по общему объему товарооборота перевыполнен на 5,2%, или на 445 млн. руб., в том числе по розничному товаро-обороту - на 5,1%, или на 407 млн. руб. Высокими темпами растет товарообо-рот в действующих ценах и в динамике. На развитие товарообо-рота большое влияние оказало повышение продажных цен. Средний индекс продажных цен на товары в отчетном году к прошлому составил 1,27 раза. Математически и экономически правильнее пересчитывать в сопоставимые цены фактический товарообо-рот отчетного года в цены прошлого года, что позволяет точнее измерить влияние ценового фактора на его объем и изучить темпы изменения физического объема товарооборота. Иначе говоря, стоимостные показатели хозяйственной деятельности предприятий должны изучаться в ценах базисного года (перио-да). Фактический товарооборот отчетного года в сопоставимых ценах равен 7,088 млн. руб. (9,002 : 1,27). Таким образом, за счет ценового фактора товарооборот универсама увели-чился на 1,914 млн. руб. (9,002 - 7,088), что составляет 27,4% к то-варообороту прошлого года (1,914 : 6,978*100). Темпы роста това-рооборота в сопоставимых ценах к прошлому году составил 1,6%; в сумме его объем возрос на 0, 11 млн. руб.

Аналогично пересчитывают товарооборот в сопоставимые цены по отдельным его видам реализации.

Анализ динамики товарооборота должен проводиться не только в сравнении с данными прошлого года, но и за ряд лет (в действующих и сопоставимых ценах). Экономисты РФ, стран ближнего и дальнего зарубежья рекомендуют изучать динамику товарооборота и других показателей хозяй-ственной деятельности предприятий не менее, чем за три года. Средний индекс продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары по ассоциации универсама составил: прошлый год к предыдущему- 1,33 раза, отчетный год к предыдущему - 1,69 раза (1,33 * 1,27). Рассчита-ем фактический объем товарооборота в сопоставимых ценах:

за прошлый год 6,978 : 1,33 = 5,247 млн. руб.;

за отчетный год 9,002 : 1,69 = 5,327 млн. руб.

По сравнению с предыдущим годом общий объем товарообо-рота ассоциации универсама возрос как в действую-щих, так и в сопоставимых ценах. Однако розничный товаро-оборот в сопоставимых ценах по сравнению с предыдущим годом уменьшился на 0, 032 млн. руб., или на 0,6%.

План розничного товарооборота предприятие вы-полнило по общему объему и составным частям. Более низкими темпами росла розничная реализация покупных товаров. В результате их доля в розничном товарообороте уменьшилась как по сравнению с планом, так и в динамике, что с положительной стороны характеризует производственно-торговую деятельность предприятия.

Организация торгово-технологического процесса в универсаме

3.1.Ознакомление организацией ТТП

Понятие торговых и технологических процессов

Оперативные (торгово-технологические) процессы в мага-зине - это совокупность торговых и технологических процес-сов, последовательно взаимосвязанных, целью которых явля-ется доведение товаров в широком ассортименте и надлежаще-го качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и поку-патели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, фор-мы продажи, вида и типа магазина.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хра-нение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торго-вом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

Принципы организации оперативных процессов

К данным принципам относятся

обеспечение комплексного подхода к выработке оптималь-ных вариантов продажи товаров,

обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания,

соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных тру-довых процессов,

достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения,

сохранение физико-химических свойств товаров

Организация торгового и технологического процесса в ма-газине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

Рис. 1. Организация торгового

и технологического процессов в магазине

Рис. 2. Технологический процесс движения тары в магазине

Приемка товаров

Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями "О порядке приемки продук-ции производственно-технического назначения и товаров на-родного потребления по количеству", "О порядке приемки про-дукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству"¹¹ Утверждены Госарбитражем при Совете Министров СССР от 25 апреля 1966 г., если в договорах постав-ки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров

Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транс-портная накладная). Проводят в определенные сроки, указан-ные в инструкциях Недостачу оформляют коммерческим ак-том

Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, марки-ровки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ве-теринарный сертификат) Проводят в установленные инструк-циями сроки При обнаружении недоброкачественных или не-комплектных товаров приемку приостанавливают и составля-ют коммерческий акт

Технологическая карта - это форма документации, которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса с указанием технических средств, затрат вре-мени и труда на его выполнение Технологические карты при-емки товаров должны содержать графики поступления товаров в течение дня, последовательность выполнения операций, ко-личество работников, занятых разгрузкой и приемкой товара.

3.2. Планирование торгового зала и торговое оборудование

Технико-экономические показатели здания магазина

Используются несколько показателей подобного типа.

* Отношение торговой площади к общей:

K= S_m / S_о

где S_m - торговая площадь;

S_о - общая площадь.

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площа-ди магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина.

Общая площадь универсама «Перекресток» составляет 3200 м², из них 1200 м² - торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина:

К = 1200/3200 ?0,38.

Следовательно, торговая площадь универсама составляет лишь 38% общей площади, а неторговая площадь - 62%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена.

В зарубежной практике торгового бизнеса наиболее прием-лемым является соотношение торговой и неторговой площади магазина, равное соответственно 70 : 30 (в процентах), что обу-словлено функциями розничного торгового звена - реализа-ция товара и обслуживание покупателей.

* Показатель рациональности расстановки оборудования (эф-фективности использования торговой площади) - устано-вочный коэффициент (К), который показывает отношение площади, занятой торговым оборудованием (установочная пло-щадь), к общей площади торгового з ала:

K_у= S_Т.ОБ. / S_Т.З..

где SТ.ОБ - площадь, занятая торговым оборудованием;

S_Т.З. - общая площадь торгового зала. Оптимальное значение этого коэффициента должно состав-лять 0,3-0,32.

В универсаме становочная площадь различных видов торгового оборудова-ния (стационарного, немеханического, контейнеров, холодиль-ников и др.) - 408 м². Находим установочный коэффициент:

К_уст = 408/1200 = 0,34.

Следовательно, 34% торговой площади занято установлен-ным торговым оборудованием, а 66% торговой площади - это проходы для покупателей и продавцов, размещения мест до-полнительного обслуживания покупателей, продвижения то-варов.

Рабочее место в магазине

Рабочее место - это зона работы одного человека или груп-пы людей, ограниченная определенной площадью и оснащен-ная оборудованием, предназначенным для совершения различ-ных операций, связанных с обслуживанием покупателей (ра-бочее место продавца, кассира-контролера, продавца-консуль-танта и др.).

Требования, предъявляемые к организации и обслуживанию ра-бочих мест:

* высокий уровень технического оснащения;

* соответствие оборудования требованиям эргономики (пси-хофизиологическим и антропометрическим возможностям че-ловека в процессе труда);

*размещение оборудования, инструментов, товаров, упако-вочных материалов в удобном для работы порядке;

* обеспечение безопасности труда и удобной рабочей позы;

* бесперебойное пополнение запасов товаров, упаковочных материалов;

* своевременный ремонт оборудования и инвентаря.

Виды помещений (площадей) магазина, технологическая планировка

Помещения (площади) магазинов разделяются на торговые и неторговые.

К торговым помещениям магазина относятся:

торговые залы;

залы кафетериев;

места для продажи соков;

места для игровых автоматов.

К неторговым относятся помещения, разделенные по при-знаку их назначения:

помещения и площади для приемки, хранения и подготов-ки товаров к продаже;

помещения хозяйственного обслуживания оперативных про-цессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.;

административно-бытовые помещения;

технологические помещения;

коридоры для перемещения товаров и движения работни-ков магазина.

Технологическая планировка магазина - это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяю-щей обеспечить рациональную организацию оперативных про-цессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

Требования, предъявляемые к планировке магазина:

* торговые залы должны быть технологически связаны с по-мещениями для подготовки товаров к продаже;

* кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;

* приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;

* помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения то-варов в торговый зал;

* планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально ко-роткий срок; предусматривать оптимальное использование пло-щадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;

* планировка должна обеспечить легкость и простоту совер-шения покупок, создать максимальную видимость выложен-ных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стиму-лировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

Виды технологических планировок торгового зала (в зависи-мости от размеров и конфигурации торгового зала, ассорти-мента реализуемых товаров, форм и методов продажи):

* линейная - размещение товаров и проходов для покупа-телей в виде параллельных линий торгового оборудования, пер-пендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, попере-чной, смешанной;

* боксовая - торговый зал разбит на отделы, изолирован-ные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при про-даже через прилавок;

* смешанная - расстановка оборудования в магазине с ис-пользованием комбинаций линейной и боксовой планировок;

* выставочная - размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;

* свободная - расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.

В универсаме «Перекресток» используется смешанная планировка торгового зала (рис. 3, 4).

Рис. 3. Планировка помещений универсама (схема):

1 - торговый зал; 2 - отдел заказов; 3 - кафетерий; 4 - кладо-вая продовольственных товаров; 5 - охлаждаемые камеры; 6 - кладовые непродовольственных товаров; 7 - помещение для хранения тары; 8 - служебно-бытовые помещения; 9 - разгру-зочная; 10 - технические помещения; 11 - пункт приема посу-ды от населения

Рис. 4. Торговый зал универсама (схема). Смешанная (комбинированная планировка)

Дизайн универсама

Дизайн универсама, включающий планировку и распределение площадей, - неотъемлемая часть организации торгового процесса, которая создает среду функционирования.

Принципы дизайна в магазине:

обеспечение в торговом зале свободного передвижения лю-дей, товаров и оборудования;

создание условий экономичности и простоты санитарного ухода и технического обслуживания;

создание привлекательного интерьера магазина путем осна-щения его соответствующей мебелью, торговым оборудовани-ем, инвентарем, подбора цветового решения, светового осве-щения. При принятии решения о размещении отделов в магазине необходимо учитывать следующие факторы величина площа-ди магазина, конфигурация помещении, специфические осо-бенности покупательского контингента, навыки и привычки покупателей, специфика и широта ассортимента, ценность пло-щади, которой располагает магазин, этажность здания магази-на, возможность привлечь максимальное количество покупа-телей и предложить им для осмотра и выбора максимальное количество товара.

В «Перекрестке) вы-деляют 4 зоны, различающиеся ценностью или объемом това-рооборота, приходящегося на 1 м² торговой площади в зоне, непосредственно примыкающей к передней фасадной стене ма-газина, реализуется примерно 40% всего товарооборота мага-зина, зона, примыкающая к противоположной от входа стене зала, дает 30% товарооборота, остальные зоны дают соответст-венно 20 и 10% товарооборота

При размещении отделов принимают во внимание специ-фические особенности товаров, входящих в их ассортимент. Товары импульсивного спроса, полуфабрикаты и другие това-ры, предоставляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в тех местах, где покупательские потоки наибо-лее интенсивны (поскольку покупатели не будут специально искать эти товары в торговом зале).

Виды торгово-технологического оборудования

Существует несколько видов торгово-технологического обо-рудования магазинов:

* мебель, которая классифицируется по:

месту применения (для торговых залов, подсобных помеще-ний);

назначению (для приемки товаров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи, транспортировки и про-дажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей);

товарному профилю (универсальная, специализированная);

конструкции (неразборная, сборно-разборная).

К мебели предъявляются следующие требования:

эксплуатационно-технические (стандартная, универсальная, емкая, с большой площадью экспозиции, прочная, устойчи-вая, надежная), экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации, возможность массового производства на основе современной технологии),

эргономические (основные размерные соотношения мебели должны устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека, обеспечивать снижение утомляемости до минимума, хорошую обозримость товаров и свободный доступ к ним),

эстетические (форма, пропорции и цвет должны соответст-вовать своему функциональному назначению, интерьеру тор-гового зала),

санитарно-гигиенические (устройство мебели, материалы, ис-пользуемые для изготовления, не должны затруднять ее чистку);

* торговый инвентарь - приспособления, инструменты, при-боры, применяемые для показа и обработки товаров в процес-се обслуживания покупателей, а также различных вспомога-тельных и хозяйственных операций

Торговый инвентарь классифицируется по месту использования (для складских и подсобных помеще-ний, торговых залов),

назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки раз-меров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, вы-кладки и рекламы, счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный),

* торговое холодильное оборудование - охлаждаемые устрой-ства, предназначенные для кратковременного хранения, вы-кладки и продажи скоропортящихся товаров. Классифициру-ется по:

назначению (для хранения товаров, показа и продажи това-ров, демонстрации товара),

температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное).

Существуют следующие виды оборудования:

холодильные камеры - имеют сборно-разборную конструк-цию, предназначены для складских помещений магазина,

холодильные шкафы - используются на рабочем месте про-давца, имеют холодильные агрегаты,

холодильные витрины - используются для показа и прода-жи охлажденных и замороженных продуктов,

холодильные прилавки - используются для хранения, де-монстрации и продажи охлажденных гастрономических про-дуктов в универсамах;

* торговое измерительное оборудование - весы, гири, меры длины и объема.

Весы классифицируются по:

принципу действия (рычажные, электромеханические);

месту и способу установки (настольные, передвижные, ста-ционарные);

виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые, электронные);

виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией),

способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия показаний);

* контрольно-кассовое оборудование - контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по:

количеству суммирующих счетчиков;

количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину;

количеству операционных счетчиков;

наличию съемных клавиш-ключей.

3.3. Размещение товаров и организация

контрольно-кассовых операций

При размещении товарных групп в торговом зале учитывают ряд факторов:

частоту приобретения отдельных видов товаров и частоту пополнения товарных запасов на торгово-технологическом оборудовании по товарным зонам (зо-нам размещения отдельных товарных групп);

комплексность покупок или количество наименова-ний товаров, приобретаемых покупателями одновре-менно;

размер грузооборота по товарным зонам;

напряженность покупательского потока, которая за-висит от затрат времени на выбор товаров и количества покупателей, одновременно отбирающих товары;

форму и планировку торгового зала, архитектурные особенности помещения, размещение расчетных узлов;

товарные особенности отдельных групп товаров и возможность их товарного соседства, требования ги-гиены;

степень готовности товаров к продаже.

Размещение ассортимента товаров должно обеспечи-вать рациональную организацию продажи, создавать благоприятные условия для закупки товаров и органи-зации работы магазина; отвечать требованиям психоло-гии торговли, создавать активный показ и предложение спроса на товары; способствовать рациональному на-правлению потока покупателей. Физическая нагрузка на работников магазина должна быть сведена до мини-мума.

При размещении ассортиментных комплексов рядом размещают товары, которые относятся к одной товар-ной группе, дополняют друг друга, отвечают спросу оп-ределенного круга покупателей, а также товары, кото-рые по соображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преобла-дают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гаст-рономия.

Размещение и выкладка товаров с учетом частоты совместных покупок способствуют росту товарооборота. С учетом частоты приобретения различных товаров, напряженности покупательского потока в зоне их разме-щения, габаритных размеров и потребительских свойств

Так как в последнее время для выкладки товаров широко применяют контейнеры, необходимо учитывать не только площадь выкладки, но и ее объем. Примене-ние контейнеров значительно увеличивает количество выкладываемых в торговом зале товаров.

При размещении и выкладке товаров очень важно избежать монотонности рядов оборудования. Необходи-мо учитывать различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменять расстояние между полками горок в одном ряду, использовать различные средства рекла-мы. Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена вы-сота полок.

Монотонность в экспозиции товаров устраняют так-же использованием корзин, контейнеров с товарами, выставленных в «мертвых» зонах торгового зала (в уг-лу, между горок), благодаря чему покупатели обраща-ют больше внимания на помещенные в них товары.

Из всех способов выкладки чаще всего применяют горизонтальный и вертикальный.

При горизонтальном способе выкладки каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя-для одного наименования печенья, средняя - для другого, нижняя - для треть-его. Так как покупатели прежде всего обращают внима-ние на товары, размещенные на оптимальной высоте, то товары, пользующиеся наибольшим спросом, размещают на нижних полках. На уровне глаз помещают товары, пользующиеся незначительным спросом. На самые ниж-ние полки или в передвижные контейнеры, которые ус-танавливают под рядами полок, выкладывают крупные и грузоемкие товары.

При вертикальном способе выкладки плос-кость горки делят на три-четыре части и заполняют раз-личными товарами. Одноименные товары, таким обра-зом, располагают друг под другом. Вертикальная вы-кладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значи-тельно меньше времени на осмотр, торговый зал при-обретает более привлекательный вид.

При выкладке товаров обеспечивают максимальное использование площади и объема, полную загруженность оборудования, с тем чтобы товары занимали все прост-ранство между полками. Чем мельче товар, тем меньше должно быть расстояние между полками. В течение ра-бочего дня рабочие запасы систематически пополняют. Не следует составлять пирамиды или прочие фигурные сооружения, так как это создает неудобство для покупа-телей при отборе товаров. Различные искусственные сооружения, в виде которых выложены товары, а также слишком строгий порядок (без интервалов) их распо-ложения покупатели боятся нарушить. Товары следует выкладывать свободно, как бы создавая впечатление, что часть товаров уже раскуплена.

Покупателей притягивает массовая выкладка това-ров. Она внушает им доверие к товару. Широкое при-менение получила выкладка товаров навалом в корзи-нах, на полках, открытых холодильных прилавках.

Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачках выкладывают на полках этикетками в сторону покупа-телей. Этикетки на товары должны быть хорошо видны, легко читаться.

При выборе товара надо предоставить покупателю возможность ознакомиться с содержанием коробки, пачки, пакета. Для этого на полке рядом с товарами в непрозрачной упаковке помещают одну-две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтиле-новой пленкой.

Все образцы товаров в торговом зале снабжают хо-рошо оформленным указателем цен, напечатанным чет-ким и крупным шрифтом, или ценниками с наборными Цифрами. На всех ценах обязательно указывают наиме-нование товара. Ценники часто снабжают фирменными знаками, марками.

Контрольно-кассовые операции

В торговом зале универсама товар, предварительно взвешенный, расфасованный и промар-кированный, выкладывают на стеллажах, в открытых холодильных прилавках, контейнерах и другой таре-оборудовании.

Покупатели отбирают товары самостоятельно. По просьбе покупателей им может быть оказана помощь в выборе товаров или дана консультация находящимся в торговом зале контролером.

Некоторые товары (гастрономические, рыбные и др.), требующие нарезки и взвешивания в присутствии поку-пателя, могут продаваться через прилавки обслужива-ния, расположенные в зале. Стоимость покупки прода-вец указывает на упаковке.

Процесс продажи в магазине самообслуживания ор-ганизуется следующим образом.

При входе в магазин покупатель берет инвентарную корзину или тележку для отбора товаров и проходит в торговый зал, ориентируясь в зале с помощью различ-ных средств «немой справки». Отобрав товар, покупа-тель проходит в зону расчета и предъявляет при вы-ходе из торгового зала контролеру-кассиру самостоя-тельно отобранные товары и товары, приобретенные через прилавок обслуживания. Контролер-кассир рас-считывается с покупателем.

Согласно основным правилам работы магазина ра-ботникам магазина самообслуживания не разрешается при входе покупателей в зал обязывать их оставлять свои личные вещи. При желании покупателя оставить хозяйственную сумку, рюкзак, портфель, чемодан мага-зин обязан обеспечить их сохранность, для чего уста-навливается соответствующее оборудование (стеллажи, полки и др.). Не разрешается также требовать от поку-пателей предъявления при входе в торговый зал това-ров, приобретенных в других магазинах, ставить на них штампы или делать другие отметки.

Если покупатель не выполняет правила, обязываю-щие его отбирать товары в инвентарную корзину (те-лежку), контролеры-кассиры не должны обслуживать такого покупателя.

Контролеры-кассиры, ведущие расчет с покупателя-ми, должны хорошо знать ассортимент продаваемых то-варов, розничные цены, порядок получения денег за проданный товар, правила эксплуатации и ухода за кас-совыми машинами, уметь пользоваться прейскурантом.

При расчете покупатель ставит инвентарную корзи-ну с отобранными товарами на кассовый прилавок. Контролер-кассир проверяет их цену и стоимость, пере-кладывает товар в пустую корзину, постоянно находя-щуюся на кассовом прилавке, регистрирует на кассовой машине стоимость покупки, четко называет ее стои-мость и сумму полученных денег, которые кладет на виду у покупателя, выдает сдачу и чек одновременно и после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в денежный ящик.

Расчет за все товары, приобретаемые в магазинах самообслуживания, в том числе и за отпущенные через прилавки обслуживания, производится только в едином узле расчета. Не разрешается требовать от покупателей предварительной оплаты товаров, продаваемых через прилавки обслуживания (с продавцами).

Работникам магазина запрещается применять двой-ной контроль при выходе покупателей (проверку пра-вильности оплаты покупки), а также проверять их лич-ные вещи (сумки, портфели и т. п.).

В кассах постоянно должна быть разменная монета для расчета с покупателями. Предлагать покупателю вместо сдачи какие-либо товары (спички, конфеты и т. д.) не разрешается. По окончании рабочего дня контролер-кассир подсчитывает сумму выручки за день, сдает деньги в установленном порядке.

Контролеры-кассиры должны знать и соблюдать правила определения признаков платежности билетов Банка России и государственных каз-начейских билетов, бережно обращаться с денежными знаками и принимать от покупателей ветхие купюры для сдачи их в учреждения Госбанка.

Запрещается закрывать кассы для подсчета выручки в рабочее время, а также хранить в кассе наличные, деньги, не являющиеся средствами магазина.

На время непродолжительного отсутствия контролеров-кассиров на рабочих местах их должны заменять директор магазина, его заместитель или старший кассир.

При продаже товаров методом самообслуживания важно обеспечить точность и быстроту расчетов с поку-пателями. С этой целью контролеры-кассиры должны не только знать цены на товары, но и владеть большой скоростью считывания сумм с упаковки, уметь рабо-тать на кассовой машине тремя пальцами. Этот метод работы ускоряет обслуживание покупателей, сокращает количество ошибок при наборе сумм на клавиатуре, вы-даче сдачи, уменьшает усталость контролера-кассира, способствует более тесному контакту с покупателем, установлению доброжелательного отношения.

Одно из важнейших принципов организации процес-са продажи в универсаме - сочетание доверия к покупателям с умелой организацией контро-ля. На покупателя отрицательно воздействует чрезмер-ный контроль, поэтому все работники торгового зала должны выкладывать товар, поправлять ценники, кон-сультировать покупателей и т. п., одновременно осущест-вляя общий контроль за торгово-оперативным процес-сом.

Извлечения из основных правил работы магазина, касающиеся порядка отбора товаров и расчета за них, вывешивают в торговом зале.

При условии соблюдения всех правил обслуживания покупателей в магазине самообслуживания применяют нормы списания потерь сверх норм естественной убыли товаров. Списание фактических потерь сверх норм естествен-ной убыли производится по мере проведения инвента-ризации товаров после списания естественной убыли по нормам; 60% суммы экономии, полученной от снижения потерь товаров против установленных норм, идет на премирование работников магазина. Это создает стимул для снижения потерь.

Практика показала, что правильная организация торгового процесса и материальной ответственности, рациональная планировка торговых залов и размещение товаров, правильный подбор кадров, сплоченность кол-лектива и хорошая трудовая дисциплина способствуют снижению товарных потерь.

4. Экономическая эффективность работы магазина

Чтобы торговое предприятие успешно функционировало, не-обходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятель-ности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволит сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие, предвидеть бу-дущее.

Проводя систематический и глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:

- быстро, качественно и профессионально оценивать резуль-тативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

- точно и своевременно находить и учитывать факторы, вли-яющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализу-емых товаров и предоставляемых услуг;

- определять расходы на торговую деятельность (издерж-ки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;

- находить оптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получения достаточной прибыли в ближайшей и отдаленной перспективе.

Как можно оценить и проанализировать деятельность тор-гового предприятия? Очевидно, что любая коммерческая орга-низация, независимо от ее размеров, сферы деятельности, при-быльности или убыточности, - сложная система, которая взаи-модействует с рыночной средой. Поэтому вряд ли найдется един-ственный показатель, который мог бы исчерпывающе отразить все стороны коммерческой деятельности предприятия. Таковым не может быть даже прибыль, хотя этот показатель является наиболее точно определяющим эффективность функционирова-ния организации (предприятия). Для всесторонней оценки эф-фективности деятельности предприятия необходима система показателей.

Как было отмечено выше, важнейшим показателем эффек-тивности работы торгового (коммерческого) предприятия явля-ется прибыль, в которой отражаются результаты всей торго-вой деятельности предприятия - объем реализованной продук-ции, его состав и ассортиментная структура, производитель-ность труда, уровень затрат, наличие непроизводительных рас-ходов и потерь и т. д.

От размера полученной прибыли зависят пополнение фондов, материальное поощрение работников, уплата налогов и др. На-личие прибыли свидетельствует о том, что расходы торговых предприятий полностью покрываются доходами от реализации товаров и оказания услуг. Прибыль торгового предприятия рас-считывается как разность между всеми ее доходами и расходами. В торговле различают прибыль от реализации товаров (опера-ционная прибыль) и чистую, или балансовую, прибыль. Опера-ционная прибыль - это разность между торговыми надбавками (наценками) и издержками обращения.

Балансовая прибыль рассчитывается с учетом так называ-емых прочих планируемых и непланируемых доходов и расхо-дов. К планируемым расходам относят налоги, уплачиваемые в федеральный и местный бюджет; непланируемые расходы - штрафы, пени и неустойки, уплаченные за нарушение договор-ных обязательств, убытки от списания безнадежных долгов и другие потери, которые уменьшают операционную прибыль. К непланируемым доходам относят штрафы, пени и неустойки, по-лученные от различных организаций, излишки товарно-матери-альных ценностей, выявленные при инвентаризации, списания кредиторской задолженности за истечением сроков исковой дав-ности и др.

Для характеристики экономической эффективности торгово-го предприятия, а также в целях проведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютную величину при-были, но и ее уровень. Уровень прибыли характеризует рента-бельность торговых организаций - один из показателей эффек-тивности их деятельности. Наиболее распространенный показа-тель рентабельности торговли - отношение суммы прибыли к товарообороту. Однако этот показатель не является единствен-ным показателем рентабельности торговой или коммерческой де-ятельности, ибо он показывает лишь долю чистого дохода тор-говли в сумме товарооборота. В нем не находит отражение сте-пень эффективности всех авансированных затрат (единовремен-ных и текущих), связанных с коммерческой деятельностью. Так, при одной и той же сумме прибыли и товарооборота у разных коммерческих организаций могут быть различные вложения в основные и оборотные средства. В связи с этим особое значение для оценки эффективности коммерческой работы приобретает сопоставление прибыли с произведенными затратами (издерж-ками обращения):

где П - прибыль торгового предприятия за определенный пе-риод (в сумме); Р - расходы торгового предприятия (в сумме). Этот показатель позволяет судить об эффективности коммерче-ской деятельности, так как показывает, какова доля прибыли на каждый рубль расходов по ведению коммерции.

К другим показателям эффективности этой группы можно отнести: отношение прибыли к фонду заработной платы; сумму прибыли, приходящуюся на одного работника торгового пред-приятия; отношение прибыли к основным и оборотным сред-ствам и некоторые другие.

Одним из качественных показателей эффективности коммер-ческой работы являются издержки обращения (расходы по осу-ществлению коммерческой деятельности).

Издержки обращения представляют собой выраженные в де-нежной форме затраты, связанные с осуществлением торговой деятельности. Эти издержки могут быть связаны с продолжени-ем процесса производства в сфере обращения, т. е. с выполнением торговлей дополнительных функций (расходы по перевозкам, хранению, фасовке, упаковке товаров и др.). Такого рода расхо-ды называются дополнительными издержками.

Расходы, связанные с осуществлением процессов купли-продажи товаров (закупка, реализация товаров и процессы, кото-рые непосредственно способствуют осуществлению актов купли-продажи товаров) называются чистыми издержками обращения. При анализе коммерческой деятельности важно выявить долю чистых и дополнительных издержек обращения. Уровень издер-жек обращения рассчитывается как процентное отношение сум-мы издержек обращения к товарообороту. Он в определенной степени отражает экономичность коммерческой деятельности и применяется при сравнении работы однотипных и находящихся в примерно одинаковых условиях торговых организациях.

В последние годы в связи с ростом цен на тарифы по пере-возкам товаров, энергоносители, услуги и др. наблюдается рез-кое возрастание издержек обращения в торговой деятельности, приводящее отдельные торговые предприятия к убыточности и даже банкротству. В связи с этим экономия издержек обращения имеет важное значение для повышения эффективности коммер-ческой деятельности.

Другим важным условием эффективности коммерческой дея-тельности торгового предприятия является скорость обращения товаров, выражающаяся в показателе товарооборачиваемости. Ускорение товарооборачиваемости является основным критери-ем оценки работы коммерческой организации, так как означа-ет сокращение времени пребывания товаров в сфере обращения, а значит, более быстрый оборот денежных средств и необходи-мость в их меньшей величине для совершения торговых процес-сов.

Товарооборачиваемость - это скорость обращения товаров или время, в течение которого реализуются товарные запасы.

Товарные запасы в днях на определенную дату показывают, на сколько дней торговли организация (предприятие) обеспече-ны товарами. Показатель товарных запасов в днях рассчитыва-ется путем деления суммы товарных запасов на определенную дату на однодневный оборот предстоящего периода, ибо эти то-вары предназначены для торговли в предстоящем периоде. Това-рооборачиваемость отражает среднее время обращения товарно-го запаса за определенный период (год, квартал) или выражает число оборотов среднего запаса за указанный период.

В первом случае товарооборачиваемость рассчитывается в днях к обороту, во втором - числом оборотов среднего запаса.

Товарооборачиваемость в днях к обороту рассчигывается пу-тем деления среднего запаса товаров на среднедневной оборот за какой-то период по формуле

где О - Товарооборачиваемость в днях (продолжительность од-ного оборота); З_с - средний запас товаров за определенный пе-риод; Т_с/д - среднедневной товарооборот за тот же период.

Товарооборачиваемость, выражаемая числом оборотов сред-него запаса за какой-то период времени (обычно за год), рассчи-тываются по следующим формулам:

где К - количество оборотов товарной массы за отчетный пери-од; П - объем продажи товаров за тот же период; З_с - средний запас товаров за указанный период; Ч - число дней в отчетном периоде; О - Товарооборачиваемость в днях (продолжитель-ность одного оборота). Рассчитанная Товарооборачиваемость по торговой организации отражает среднее время, в течение кото-рого товары находились в данной организации с момента полу-чения их от поставщика до момента их продажи.

Оборачиваемость товаров характеризует качество управле-ния коммерческими процессами, положение дел с товарной мас-сой и товарными запасами.

Ускорение времени обращения товаров имеет большое эконо-мическое значение как для отдельной торговой организации, так и для всей торговли в целом.

Вспомогательными показателями скорости обращения това-ров являются такие показатели, как розничный товарооборот на один квадратный метр торговой площади, оптово-складской оборот на 1 м² (1 м³) складской площади, имеющие органиче-скую связь со скоростью обращения товаров и эффективностью использования основных средств торговой организации.

Сравнивая фактические показатели товарооборота на ква-дратный метр торговой или складской площади с оптимальными (нормативными), можно сделать вывод об эффективности использования торговой (складской) площади магазина или скла-да. Каждый из рассмотренных выше показателей эффективно-сти коммерческой деятельности, взятый в отдельности, недоста-точно полно учитывает и характеризует эффективность торго-вой организации (предприятия) в целом.

Конечным результатом деятельности торгового предпри-ятия является стоимость реализованных товаров и услуг. Поэтому эффективность коммерческой деятельности торгового предприятия может быть выражена обобщающим показателем, рассматриваемым как отношение стоимости реализованных то-варов и услуг к затратам на их реализацию по формуле

В то же время для более полной оценки эффективности ком-мерческой деятельности предприятия возможно использование обобщающего показателя, когда сопоставляются результаты де-ятельности предприятия со всеми затраченными средствами, включая вложения средств в основные и оборотные фонды.

Торговое предприятие, независимо от своих масштабов и профиля деятельности, должно заниматься так называе-мым внутрифирменным планированием. Коммерсант - это прежде всего организатор. Организовать-значит опре-делить цель, знать финансовые и материальные ресурсы и уметь использовать их для достижения целей. Организатор должен уметь формулировать задачу, доводить ее до непосредственного исполнителя и контролировать выполнение. Организация ком-мерческой деятельности предполагает умение принимать пра-вильные решения, распределять обязанности и ответственность.

Необходимым элементом организации является умение пла-нировать коммерческую деятельность, управлять ею и анализи-ровать. Планирование подразумевает определение целей пред-приятия на определенную перспективу, нахождение и анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения.

Планирование определяется теми задачами, которые ста-вит перед собой предприятие на перспективу. В соответствии с этим планирование может быть долгосрочным, среднесроч-ным и краткосрочным. Долгосрочный план обычно охватыва-ет трехлетний или пятилетний периоды, он вырабатывается ру-ководством компании и содержит главные стратегические це-ли предприятия на перспективу. Среднесрочный план содер-жит вполне конкретные цели и количественные характеристики. Среднесрочные планы составляются обычно на двухлетний пе-риод. Краткосрочное планирование может быть рассчитано на год, полгода, месяц и т. д.

Важнейшими целями, которые преследуются при планиро-вании коммерческой деятельности предприятия, как правило, являются определения объема продаж товарной массы, прибы-ли и доли на рынке. Если долгосрочное планирование в основ-ном является сферой деятельности наиболее крупных коммерче-ских фирм, то текущее оперативное планирование - необходи-мый элемент управленческой деятельности на самых различных предприятиях. К этому виду краткосрочного планирования от-носят так называемый бизнес-план предприятия, включающий расчет возможных доходов и расходов, оценку рынка сбыта кон-кретных товаров (услуг), оценку конкурентов, систему марке-тинговых мероприятий, план реализации, финансовый план и др. Структура бизнес-плана разрабатывается на основе обобще-ния опыта работы отечественных и зарубежных бизнесменов в той или иной сфере деятельности.

Предприятия питания выполняют три тесно связанные между собой функции:

производство собственной продукции;

реализацию выпущенной продукции и покупных товаров;

организацию потребления пищи.

Отсюда издержки обществен-ного питания включают наряду с расходами на производство продукции издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. В планировании и учете издер-жки общественного питания таким образом не подразделяются, а отражаются вместе, хотя такое деление позволяет глубже изучить и полнее выявить резервы их относительного сокраще-ния. По данным проведенных исследований примерно 50% от всех расходов предприятий питания занимают издержки произ-водства; более 30% - расходы по организации потребления пищи и до 20% - издержки реализации. Расходы в общественном питании принято называть издержками производства и обраще-ния. Издержки предприятий регламентируются «Основ-ными положениями по составу затрат, включаемых в себестои-мость продукции (работ и услуг)», утвержденными Министер-ством финансов, Министерством экономики и Министерством по статистике и анализу Республики Беларусь.

Издержки производства и обращения являются важнейшим качественным показателем деятельности предприятий питания. Они планируются, учитываются и изучаются в сумме и по уровню. Уровень издержек общественного питания определяется отношением их суммы к товарообороту и выражается в процен-тах. Он обычно исчисляется к валовому (общему) товарообороту предприятий питания. Уровень издержек показывает, сколько процентов занимают расходы в товарообороте.

Основная задача анализа издержек предприятий - выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мер по их использованию. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику издержек про-изводства и обращения; выявляют и измеряют влияние основ-ных факторов. Анализ издержек проводят в увязке с изучением других показателей производственно-торговой и финансово-хо-зяйственной деятельности предприятий. Все это позволяет дать всестороннюю и глубокую оценку соблюдению сметы расходов, их динамики и выявить резервы повышения эффективности хозяйствования.

Анализ издержек производства и обращения начинают с сопоставления фактических данных с плановыми и данными прошлых периодов. Разница между фактической и плановой суммой издержек (или в динамике) представляют собой абсолют-ное отклонение (экономию или перерасход). На основе абсолют-ных данных нельзя давать объективную оценку выполнению плана и динамики издержек производства и обращения. С увеличением объема товарооборота растет сумма издержек и, наоборот, уменьшение товарооборота, как правило, приводит к абсолютной их экономии. Следовательно, анализ издержек пред-приятий следует увязывать с изучением товарооборо-та, т.е. давать оценку расходам не по сумме, а по их уровню в про-центах к товарообороту. Отклонение по уровню издержек произ-водства и обращения (от плана или от данных прошлых периодов) называется размером снижения или повышения их уровня. Он показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фак-тического за прошлый период). Отношение размера снижения или повышения уровня издержек к базисному уровню, выражен-ное в процентах, называется темпом изменения (снижения или повышения) уровня издержек производства и обращения. Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или по-высился уровень расходов предприятий питания по отношению к базисному (плановому или фактическому за прошлый период), если последний принять за 100%.

Для изучения изменений издержек в динамике фактические данные за анализируемый период сопоставляют не только с дан-ными за прошлый год (квартал или месяц), но и за ряд прошлых периодов. Сопоставление фактических издержек предприятия питания с расходами других однотипных предприятий позволяет" выявлять, изучать и обобщать опыт работы лучших из них по рациональному использованию экономического потенциала. Прежде чем проводить анализ издержек производства и обраще-ния, следует проверить достоверность, реальность используемой информации. В частности, необходимо установить обоснованность и полноту отнесения расходов на издержки, своевремен-ность и правильность начисления резервов предстоящих расходов и платежей и списания сумм на счет «Расходы будущих периодов», правильность исчисления издержек на остаток товаров и т. п.

При проведении общего анализа издержек отдельно выделя-ют материальные и приравненные к ним расходы, что позволяет увязать его результаты с данными изучения доходов, прибыли, рентабельности, налогообложения, эффективности функциони-рования предприятий.

Выводы и предложения

В данной курсовой работе были рассмотрены вопросы организации технологии работы супермаркета «Перекресток», ведущего торговую деятельность в городе Москва, адрес магазина: Алтуфьевское шоссе, 49. Данное предприятие является структурным подразделением (отделом) предприятия с иностранными инвестициями «JBG», и юридически является его филиалом В соответствии с п. 2 ст. 55 ГК РФ филиалом является обособленное подразделение юридического лица, расположенное вне места его нахождения и осуществляющее все его функции или их часть, в том числе функции представительства..

Форма собственности предприятия - общество с ограниченной ответственностью. Деятельность таких предприятий регулируется ст. 87-94 Гражданского кодекса Российской Федерации (части первая и вторая) (с изм. и доп. на 24 октября 1997 г.) и Федеральном законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью». Однако в новом ГК существование ТОО не предусматривается. В связи с этим предстоит перерегистрация предприятия в другую организационно-правовую форму.

Ассортиментным профилем супермаркета является продовольственная и сопутствующая продукция отечественных и иностранных производителей. Ассортимент разбит на товарные группы с совокупным ассортиментным объемом 11000 наименований. Форма продажи товаров - розничная реализация методом самообслуживания. Общая площадь магазина - 3200 кв. м., торговая площадь предприятия - 1200 кв. м., здание построено по типовому проекту, расположение - во встроенном помещении жилого дома. Как видно, торговая площадь универсама составляет лишь 38% общей площади, а неторговая площадь - 62%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена.

Численность работников супермаркета - 53 человека. Это профессиональный кадровый состав с опытом работы на предприятиях розничной торговой сети.

В рыночных условиях розничная торговля России ориентирована на развитие торговой отрасли в соответствии передовым зарубежном опытом, где доля торговли в общем числе занятых превышает 20% общего числа работающих. В этом отношении супермаркет «Перекресток» не представляет исключения - на предприятии требуются решения ряда ключевых задач, главный из которых, несомненно, повышение товарооборота и прибыли. Для этого необходимо организовать работу магазина в соответствии с мировыми стандартами: эффективно организованная продажа товаров способствует росту товарооборота магазина, лучшему удовлетворению спроса населения и обеспечивает рентабельную работу предприятия.

Список использованной литературы

Аванесов Ю. А., Клочко А. Н., Васькин Е. В. Основы коммерции. ВУЗ. - М., 1995.

Баканов М.И. , Шеремет А.Д. «Теория экономического анализа: учеб-ник.». - М.: Финансы и статистика, 1996.

Балабанов И.Т. "Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом?". - М.: Финансы и Статистика, 1994.

Болдырев Ю. Н. Покупатель и магазин. - М., 1990. - 112 с.

Гражданский кодекс РФ. Ч. I и II. - М.: Юридическая литература, 1996.

Крейнина М.Н. «Финансовое состояние предприятия. Методы оценки». - М.: ИКЦ «Дис», 1997.

Памбухчиянц О. В. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. - М., ИВЦ «Маркетинг», 1998.

Памбухчиянц О. В. Технология розничной торговли: Учебник. - М.: ИД «Дашков и К», 2000. - 184 с.

Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 1998.

Примерное правило работы предприятий розничной торговли. Комитет РФ по торговле 17.03.94. г., № 1-314/32-9

Прохоров В. И. Справочник контроллера-кассира. - М.: Высшая школа, 1992. - 239 с.

Справочник предпринимателя. - М.: Наука, 1994. - 592 с.

Торговое дело: экономика и организация: Учебник / Под общ. ред. проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. -М.: ИНФРА-М, 1997.

Федеральный закон РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью»

Шеремет А.Д., Сайфулин Р. С. Методика финансового анализа предприятия. - М.: Инфра-М, 1996.