Предложение услуг предприятиями отрасли

1

Федеральное агентство по образованию

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ

Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

Кафедра «Экономика и управление в сфере услуг»

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №7

По дисциплине «Экономика отрасли»

Тема: « Предложение услуг предприятиями отрасли»

Выполнила:

Онищук О.Б.

Студентка 3 курса

Заоч. формы обучения

Группа №31

Тел: 8-909-927-75-65

Проверил:

Доц. Лепёшкин В.А.

Москва 2007г.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1.1. Особенности функционирования туристического рынка

1.2. Методы сегментации спроса на туристские услуги

2. Закон предложения

3. Эластичность предложения

Коэффициенты эластичности предложения

4. Структура рынка

5. Планирования деятельности в туристической области.

6. Планирование гостиничных объектов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Литература

ВВЕДЕНИЕ

В условиях рыночных отношений организация (предприятие) объективно становится основным звеном экономики. Дело в том, что именно на этом уровне производится нужная обществу продукция, оказываются услуги. Здесь создаются рабочие места, обеспечивается занятость населения, начисляется заработная плата. Здесь решаются вопросы эффективного использования ресурсов, применения техни-ки и технологии.

Выплачивая федеральные и местные налоги, организации вносят вклад в формирование бюджетов различных уровней, в содержание государственных органов, в реализацию государственных программ, развитие образования, здравоохранения, культуры.

Обеспечение высокоэффективной работы организации (предприятия) требует глубоких экономических знаний. В условиях рыночной экономики успешной работы добивается лишь тот, кто наиболее грамотно определяет запросы рынка, создает и организует эффективное производство продукции, пользующейся спросом, обеспечивает прибыльную работу организации. Организовать такую работу сможет лишь специалист, хорошо владеющий вопросами экономики предприятия.

По участию в создании совокупного общественного продукта и национального дохода общественное производство подразделяется на две крупные сферы: материальное производство и непроизводственную сферу.

К материальному производству относятся промышленность, сельское и лесное хозяйство, грузовой транспорт, связь (обслуживающая материальное производство), строительство, торговля, общественное питание, информационно-вычислительное обслуживание и прочие виды деятельности сферы материального производства.

К непроизводственной сфере относятся жилищно-коммунальное хозяйство, пассажирский транспорт, связь (обслуживающая организации непроизводственной сферы и население), здравоохранение, физическая культура и социальное обеспечение, народное образование, культура и искусство, наука и научное обслуживание, кредитование и страхование, деятельность аппарата органов управления.

В свою очередь каждая из сфер экономики делится на отрасли.

Отрасль -- это совокупность предприятий и организаций, характеризующихся общностью выпускаемой продукции, технологии производства, основных фондов, профессиональной подготовки работающих и удовлетворяемых потребностей.

1.1. Особенности функционирования туристического рынка

Формирование у организации конкурентных преимуществ невоз-можно без знания особенностей рынка, на котором она работает. Туристский рынок -- это рынок услуг, так как услуги выступают основ-ным предметом обмена и составляют 80% всего объема продаж на раз-витых туристских рынках. Туристская услуга -- совокупность целе-направленных действий в сфере обслуживания, которые ориентиро-ваны на обеспечение и удовлетворение потребностей туриста или экскурсанта, отвечающих целям туризма, характеру и направленности туристской услуги, тура, туристского продукта и не противоречащих общечеловеческим принципам морали и доброго порядка. Туристским услугам присущи четыре характеристики, которые отличают услугу от товара: 1) неосязаемость; 2) неразрывность производства и потребления; 3) изменчивость; 4) неспособность к хранению. Однако туристским услугам наряду со специфическими характеристиками услуг присущи также и отличительные особенности:

выделение достаточно четко выраженных туристских зон (например, «солнце -- море» -- Кипр, Болгария, Турция; «отдых -- лечение» -- Карловы Вары, Ессентуки; «спорт» -- Домбай, Чехия, Югославия, Швейцария и т.д.);

создание туристского пакета усилиями многих организаций, каждая из которых имеет собственные методы работы, специфические потребности и различные коммерческие цели. Достижение успеха на рынке возможно лишь в том случае, если все участники туристского обслуживания выработают и будут придерживаться общих целей;

преодоление покупателем расстояния, отделяющего его от туристской услуги и места ее потребления;

зависимость туристской услуги от таких переменных, как время и пространство. Большое значение имеет фактор сезонности. Маркетинговые мероприятия туристской организации будут различаться в пик сезона и в межсезонье. В межсезонье необходимы дополнительные услуги т.д.;

значительное влияние на качество туристской услуги оказывают внешние факторы, имеющие форс-мажорный характер, т.е. не зависящие от воли и действий продавца и покупателя: погода, природные условия, политика, международные события и др.

Эти специфические особенности, присущие туристским услугам, отражаются и на деятельности организаций индустрии туризма.

При выявлении особенностей туристского рынка важное место должно отводиться не только категории «туристское предложение» и рассмотрению понятия «туристская услуга», но и понятию «туристский спрос», в концепции которого приоритетное место отводится потребителю, чьи нужды и желания туристские организации предполагают удовлетворять.

Сложности функционирования организаций индустрии туризма заключаются в том, что оценка качества туристских услуг потребителем достаточно субъективна и зависит от различных факторов: обще экономических; культурного и общественно-психологического характера; социально-демографических; личностно-поведенческих. Значительное влияние на спрос в сфере туристских услуг оказывают такие изменения в общественной психологии потребления, как информированность, уровень образованности; высокая требовательность к комфорту и качеству услуг; индивидуальность; экологизация мышления потребителя; мобильность; физическая и умственная активность на отдыхе; стремление получать от жизни калейдоскоп впечатлений.

Совокупность всех этих факторов и определяет возникновение и характер поведенческих особенностей потребителей туристских услуг, которые могут быть выражены такими показателями, как:

*частотность туризма (количество туристских поездок, совершаемых в исследуемый период, на душу населения);

*предпочтения в выборе дестинации;

*наиболее предпочтительная форма организации тура, категория гостиницы;

*представления туриста о. цене гостиничной услуги, тура;

*представления о торговой марке туристской организации;

*коммуникативное поведение туриста;

*роль внешних раздражителей в процессе принятия решения о месте проживания (выборе гостиницы) и покупке тура и т.д.

Выбор туристской организацией наиболее эффективных средств по привлечению потребителя к туристскому продукту невозможен без четкой проработки самого процесса принятия решения о покупке туристского продукта потенциальным туристом.

Решение потребителя о покупке туристского продукта предполагает оценку и выбор единственного туристского продукта из альтернативного ряда и выбор подходящего набора различных услуг, предлагаемых организациями индустрии туризма.

Процесс покупки конкретного туристского продукта начинается задолго до совершения акта купли-продажи. Принятие решения потребителем подвержено влиянию ряда факторов, оно решает проблемы различного масштаба и сложности, однако имеет устойчивую структуру, включающую следующие стадии.

1. Осознание потребности в путешествии, формирование цели поездки.

2. Поиск информации. Потребитель обращается к источникам: личным (семья, друзья, знакомые), средствам массовой информации и т.д. В результате сбора информации повышается осведомленность об имеющихся на туристском рынке производителях и предоставляемых ими туруслугах. Потребитель использует информацию, чтобы составить комплект альтернативных вариантов.

3. Предпокупочная оценка альтернатив. Потребитель оценивает варианты, рассматривая туристское предложение как определенный набор свойств (например, по средствам размещения для туриста может быть важно место расположения, категория, стоимость, обслуживание, специализация, принадлежность к известной торговой марке и другие характеристики). Каждый потребитель выделяет свои, отличные от других, приоритетные характеристики, на основании личных нужд и мотивов.

4. Покупка и потребление. Оценка вариантов ведет к ранжированию объектов в комплекте выбора, формируя намерение совершить покупку наиболее предпочтительного варианта, с учетом семейного дохода, цены тура и выгод от его приобретения. На принятие окончательного решения о покупке могут оказать влияние два фактора:

а) отношение других людей к выбранному направлению путешествия;

б) отношение к репутации туристской организации, реализующей
турпродукт.

Потребление в индустрии туризма обычно откладывается на некоторый срок. Традиционно потребление мало интересовало продавца, ориентированного в первую очередь на покупку, однако в условиях растущей конкуренции происходит переориентация туристских организаций на удовлетворение и сохранение потребителей.

5. Послепокупочная оценка альтернатив, т.е. оценка степени удовлетворения от опыта потребления. Потребитель получает или не получает удовлетворение от приобретенного тур продукта, степень которого измеряется соотношением между ожиданиями и конкретно воспринимаемыми свойствами турпродукта. Ожидания формируются на основе информации, получаемой потребителем от персонала туристической организации, друзей и из других источников. Если характеристики турпродукта завышаются, у потребителя могут сложиться слишком высокие требования, которые, вероятнее всего, обернутся разочарованием. Чем больше разрыв между ожидаемыми и действительными свойствами турпродукта, тем острее неудовлетворенность клиента. Степень удовлетворенности клиента отражается на росте чувства доверия клиента к конкретной туристской организации, формировании круга постоянных клиентов организации и позитивно влияет на создание положительного имиджа туристкой организации. Чудновский А.Д., Жукова М.А., Сенин В.С. Управление индустрией туризма / учебное пособие, 2007г. Стр. 10-15.

1.2. Методы сегментации спроса на туристские услуги

Одним из наиболее распространенных подходов к изучению туристского спроса является сегментация.

Сегментация рынка (market segmentation) представляет собой деле-ние рынка на группы покупателей, характеризующихся общими чертами, прежде всего примерно одинаковым взглядом на товар или услугу, благо-даря чему можно применить единый комплекс воздействия на потребите-ля -- маркетинг-микс.

В соответствии с делением рынков по виду реализуемых товаров ту-ристов следует считать индивидуальными потребителями, однако особен-ности туристских услуг как товара и особенности потребления туристских услуг в местах пребывания предполагают в меньшей степени индивиду-альное и в большей степени коллективное пользование туристскими бла-гами.

Туристы приобретают туры и услуги для личного пользования, по-этому в отношении них, как и вообще в отношении любого потребителя, в полной мере действуют факторы, влияющие на принятие решения о по-купке: экономическое и социальное положение, пол, возраст, род занятий, образ жизни, система ценностей, национальные особенности и культура, географические, психологические факторы.

Необходимость коллективного потребления туристских благ и услуг, когда индивидуум находится, например, в гостинице, ресторане, экскур-сионном автобусе, поезде, самолете, предполагает определенное поведе-ние, соблюдение этических норм, при этом проявляются соответствую-щие эмоции. Такие обстоятельства с трудом поддаются исследованию. Специалисты по маркетингу пришли к выводу, что поведение этой груп-пы потребителей может существенно отличаться от поведения других групп потребителей товаров индивидуального пользования.

Основой сегментации туристского рынка является выделение рыночных сегментов по потребительским признакам. К основным потребительским признакам относятся социально-экономические, демографические и географические признаки; к дополнительным -- психографические и поведенческие признаки сегментации. Наиболее распространенными в исследованиях международного туристского спроса являются следующие признаки сегментации:

?по уровню доходов (income segmentation);

?по полу (sex segmentation);

?по возрасту и жизненному циклу семьи (age and lifecycle segmentation);

?по географии -- страны, области, города (geographical segmentation);

?по социально-экономическим и демографическим особенностям; число членов семьи, род занятий, образование, религия, национальность (socio-economic & demographic segmentation);

?по психографическим моментам -- социальный класс стиль жизни или личностные характеристики (psichographic segmentation);

?по степени информированности потребителей о товаре, отношения к нему и реакции на его использование (behaviour segmentation). Драчева Е.Л., Забаев Ю.В., Исмаев Д.К. Экономика и организация туризма: международный туризм / учебное пособие, 2007г. Стр. 97-98.

2. Закон предложения

Предложение -- количество (объем) благ, предлагаемых для продажи на рынке в определенный момент или период времени. В стоимостном выражении предложение представляет сумму рыночных цен этих благ. Основными факторами предложения являются цена блага и нецено-вые факторы. Цена предложения -- это минимальная цена, по которой продавец согласен продать определенное количество данного блага.

Связь между ценой блага и объемом его предложения находит отра-жение в законе предложения.

Закон предложения выражает прямую зависимость между ценой и величиной предложения блага в течение определенного периода вре-мени.

Закон предложения гласит: с повышением цен соответственно воз-растает и величина предложения; со снижением цен сокращается так-же и предложение. На величину предложения оказывают влияние как ценовые, так и неценовые факторы.

Зависимость между ценами и количеством благ, которое произво-дители готовы выпустить и продать, называется графиком или кривой предложения. Чем выше цена, тем при прочих равных условиях боль-ше предложение благ, ибо производитель стремится увеличить свой доход. Однако при очень высокой цене достаточно большой доход мож-но получить и без увеличения производства. В этом случае предложе-ние может сократиться.

Взаимодействие спроса и предложения -- процесс, порождающий формирование рыночной цены, которая удовлетворяет одновременно и продавца, и покупателя.

Рыночная цена отражает такую ситуацию, когда планы покупате-лей и продавцов на рынке полностью совпадают, а объем благ, кото-рый намерены купить покупатели, абсолютно равен объему благ, ко-торый намерены предложить производители. В результате возникает равновесная цена, т. е. цена такого уровня, когда объем предложения равен объему спроса.

При рыночном равновесии спроса и предложения отсутствуют факторы, как для повышения, так и для понижения цены до тех пор, пока все прочие условия сохраняются равными.

Рыночная цена зависит как от спроса, так и от предложения. При этом одни экономисты преувеличивают роль спроса, другие -- роль предложения. Вечканов Г.С., Вечканова Г.Р. Микроэкономика - СПб.: Питер, 2007г. Стр. 31-35.

3.Эластичность предложения

Коэффициенты эластичности предложения

Чувствительность объема предложения к изменению рыночной цены показывает эластичность предложения, которую можно определить как степень изменения количества предлагаемых к продаже товаров и услуг в ответ на изменение рыночной цены.

Измерение эластичности предложения также производится с помощью коэффи-циента эластичности, который рассчиты-вается как отношение процентного изменения количества предлагаемой продукции к процентному изме-нению цены.

Различные варианты интенсивности подобных изменений так-же могут быть отнесены к одному из трех основных случаев:

* эластичное предложение;

* неэластичное предложение;

* предложение единичной эластичности.

Кроме того, эластичность предложения также может прини-мать крайние значения -- абсолютно эластичное и абсолютно не-эластичное предложение.

Степень эластичности предложения может иметь и графическую интерпретацию.

На эластичность предложения оказыва-ют влияние различные факторы: цены на сырье и уровень заработной платы, став-ка процента, наличие резервных производственных мощностей, ха-рактер продукции, например, предложение промышленной продук-ции более эластично, чем сельскохозяйственной и др.

Важнейшее значение для эластичности предложения имеет, однако фактор вре-мени, т.е. период, в течение которого производители имеют возмож-ность приспосабливать объем предложение к изменению цены. Различают три временных интервала:

1) кратчайший рыночный период, который настолько мал, что производители не успевают отреагировать на изменение спроса и цены. В этом периоде все факторы производства постоянны, а значит и объем предложения фактически фиксирован;

2) краткосрочный период, когда производственные мощности ос-таются неизменными, однако может меняться интенсивность их использования, т.е. переменными становятся некоторые фак-торы производства -- сырье, рабочая сила и др.;

3) долгосрочный период, достаточный для изменения производ-ственных мощностей, организации новых предприятии, когда переменными становятся все факторы производства.

Представим коэффициент эластичности ( ) в виде формулы

_ Изменение в %

Изменение в %

В случае эластичного спроса, когда прирост количества боль-ше уменьшения цены, величина коэффициента превышает единицу ( ); при неэластичном спросе, напротив, ; а в случае спроса единичной эластичности, когда процентное изменение цены строго равно процентному изменению количества, устанавливает-ся равенство (от которого, собственно, и пошло название «единичная эластичность»).

Примером эластичного спроса может служить спрос на предме-ты роскоши: драгоценности, меха, черную икру и др. Это же харак-терно для достаточно дорогих предметов потребления, таких как автомобили, телевизоры, стиральные машины, аудио- и видеотехника, персональные компьютеры. Неэластичен спрос на товары первой необходимости с относительно низкими ценами -- на хлеб, картофель, одежду, обувь, белье, поездки на общественном транспорте и пр.

Давая графическую интерпретацию эластичности, обратим внимание на то, что в первом приближении чем больше коэффициент эластичности, тем более пологой будет кривая спро-са, а чем он меньше, тем круче падает кривая.

Кроме трех рассмотренных степеней эластичности спроса по цене можно указать еще два особых случая: абсолютно эластичный спрос и абсолютно неэластичный спрос.

В случае абсолютно эластичного спроса - это горизонтальная кривая спроса: потребители платят одну и ту же цену за товар, невзирая на величину спроса В случае абсолют-но неэластичного спроса - они же покупают одно и то же количество товара при любых уровнях цен, т.е. изменение цены не вызывает никакого изменения спроса ( ), а кривая вырождается в вер-тикальную прямую. Примером спроса, приближающегося к абсолютно неэластич-ному, может служить ситуация с некоторыми медикаментами. Так, спрос на инсулин для больных сахарным диабетом (без него чело-век погибает, а при правильном приеме может десятилетиями жить в относительном здравии). Неэластичность спроса на наркотики эксплуатирует в своих целях преступный наркобизнес. Абсолютно эластичный спрос характерен для самой разнообразной продукции фирм, действующих в условиях совершенной конкуренции.

Особенно же важны экстремальные случаи эластичности как полезные абстракции, позволяющие понять суть многих экономи-ческих процессов.

Подчеркнем еще один важный момент: в подавляющем боль-шинстве случаев эластичность непостоянна. При одном уровне иен эластичность спроса на данный товар может быть существенно выше или ниже, чем при других. Это делает особенно сложной проблему ее измерения. При конкретных подсчетах различают два способа измерения эластичности: определение точечной и дуговой эластичности. В принципе идеальным было бы измерение точечной эластичности, т.е. вычисление коэффициента эластичности для каждой конкрет-ной точки кривой спроса. Такой коэффициент прямо отвечал бы на вопрос о размерах изменения спроса в ответ на планируемое фирмой изменение цен. Однако для проведения соответствующих вы-числений необходимо, чтобы была известна функция спроса. Микроэкономика. Теория и российская практика: учебник / кол. авт.; под ред. проф. Грязновой А.Г. и проф. Юданова А.Ю., 2007г. Стр. 178-180.

4. Структура рынка

Рынок - это саморегулируемая, основанная на экономической свободе система отношений между продавцом и покупателем по поводу обмена, купли-продажи товаров (услуг), при которой обеспечивается необходимый спрос на товар.

Как функционирующая система рынок предполагает наличие соответствующего механизма (организации). Основными элемента-ми рыночного механизма являются цена, спрос и предложение. Со-отношение спроса и предложения определяет цену товара на рын-ке путем реализации закона спроса.

Закон спроса отражает зависимость между относительной це-ной на товар и величиной спроса на него: рост спроса влияет на снижение цены, а сокращение спроса способствует росту цен на рынке.

Составной частью рыночной экономики является конкурен-ция -- основной механизм формирования хозяйственных пропор-ций, направленный на создание наиболее благоприятных усло-вий сбыта продукции и максимальное удовлетворение потребностей.

Рынок обладает сложной структурой, являясь, по сути, систе-мой множества разнообразных специализированных рынков. Суще-ствует несколько различных методов их классификации в зависи-мости от выбранного критерия.

Основными преимуществами рыночной экономики являются:

*эффективное распределение и использование ресурсов для производства необходимых обществу товаров и услуг;

*высокая степень гибкости и адаптивности к изменяющим-ся условиям производства;

*быстрое использование достижений науки и техники;

*свобода выбора и действий предпринимателей и потреби-телей;

*способность к удовлетворению разнообразных потребностей, повышению качества продукции;

*относительно быстрое восстановление нарушенного равно-весия.

Основными недостатками рынка являются:

*отсутствие стимулов для производства товаров и услуг кол-лективного и общественного пользования;

*отсутствие механизма защиты окружающей среды от про-изводственной и иных видов деятельности;

*неспособность сохранения невоспроизводимых ресурсов;

*отсутствие гарантий на труд;

*неспособность содействовать развитию фундаментальных и прикладных исследований в науке;

*нестабильность развития и подверженность рецессивным и инфляционным процессам.

Существование проблем, решение которых в рамках стихийных рыночных отношений маловероятно, обусловливает значимость государственных институтов в развитии национальных экономик. Государство призвано всемерно содействовать созданию нормаль-ных условий для функционирования рыночных механизмов и до-полнять их элементами, позволяющими решать те задачи, с кото-рыми рынок не справляется.

Современный рынок характеризуется, с одной стороны, кон-центрацией капиталов и развитием корпоративных форм организа-ции бизнеса, а с другой -- сохранением множества мелких товаро-производителей с присущим им духом предпринимательства, гиб-костью и адаптивностью. Однако рынок еще не исчерпал полно-стью своих возможностей, интенсивно развивается его важнейшая составляющая -- рынок информации. Волков О.И., Скляренко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций. - М.: ИНФРА-М, 2007г. Стр. 17-20.

5. Планирования деятельности в туристической области

Процесс планирования основывается на зна-нии и использовании экономических законов. Наиболее рас-пространенными из них являются: закон возвышения потреб-ностей, закон экономии времени; товарного производства (за-кон стоимости); рыночной экономики.

Ведущие экономисты определяют процесс планирования следующим образом. Р. Акофф считает, что планирование -- это «процесс заблаговременного принятия и оценки взаимо-связанной совокупности решений» ситуации, когда желаемое состояние в будущем вряд ли наступит, если не принять специ-альных мер, приняв которые, можно увеличить вероятность благоприятного исхода. По мнению Г. Эмерсона и Ф. Тейлора, планирование -- это процесс, представляющий одновременно и предвидимый ре-зультат, и направление действий, которому надо следовать, а также этапы, которые надо пройти, и методы, которые следует применять. В. Хойер полагает, что в понятие «планирование» входит «определение целей и путей их достижения».

Таким образом, планирование представляет собой не просто деятельность, а процесс, в рам-ках которого происходит развитие. В целом планирование -- это непрерывный процесс, ориентированный на адаптацию вре-менных решений, относящихся к будущему, с учетом постоян-ного обновления информации о состоянии дел предприятия. Планирование содержит систему мер, предусматривающих определение конкретных целей его развития, способов и мето-дов их достижения, установление порядка и сроков выполне-ния необходимых для этого работ, контроль за их выполне-нием.

Любой механизм планирования деятельности коммерче-ской организации, в том числе работающей на рынке туризма, содержит: принципы планирования; определение приоритет-ных целей; обеспечение взаимосвязи между показателями; учет факторов и конъюнктуры развития рынка; рассмотрение проблем; выбор наилучшего варианта развития; контроль за реализацией планов.

Все цели должны отвечать следующим требованиям:

¦ порядок -- упорядоченность целей по иерархии с указанием высших, низших и равноправных целей и принятых приори-тетов;

¦ реальность -- возможность достижения целей при заданных ус-ловиях;

¦ состоятельность -- взаимосопоставимость и непротиворечи-вость;

¦ актуальность;

¦ целостность - система целей должна содержать все важные це-ли и быть совокупной;

¦ полезность - все работники должны чувствовать ответствен-ность за достижение целей и их полезность;

¦ прозрачность и подконтрольность (единая структура системы целей, поддающаяся контролю).

В процессе планирования деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства, как и всех других видов деятельности, при формулировании целей создаются основы мотивации и пробуждается заинтересованность работников предприятия в их достижении.

Для предприятий всех отраслей, в том числе туристской от-расли, существуют следующие виды целей:

* конечные -- победа в конкурентной борьбе, увеличение доли предприятия на рынке;

* высшие -- получение прибыли, рост прибыли и рентабельно-сти, увеличение объема услуг;

промежуточные -- увеличение пропускной способности гости-ницы, ресторана, оптимизация номерного фонда гостиницы; о подцели -- увеличение количества услуг.

По возможности измерения выделяют экономические це-ли:

* количественные -- рост прибыли и рентабельности, увеличе-ние дол и предприятия на рынке, рост объема услуг, минимиза-ция издержек, увеличение платежеспособности и ликвидно-сти, увеличение размеров резервных фондов и др.;

* качественные -- повышение качества обслуживания, сервиса.

По срокам достижения цели подразделяются на долгосроч-ные (стратегические), среднесрочные и кратковременные (оперативные). Постановка долгосрочных целей является пер-вым этапом стратегического планирования.

Процесс планирования на предприятиях разных отраслей, в частности гостиничного и ресторанного хозяйства, состоит из трех этапов: анализ стратегических проблем; прогноз буду-щих условий деятельности и определения целей; нахождение средств для развития предприятия. Иногда процесс планирования может быть расширен до шести этапов: анализ ситуаций; планирование целей (результатов); планирование средств, не-обходимых для достижения целей; принятие решений (выбор альтернативы); планирование реализации; контроль (по кри-терию успеха).

Планирование деятельности чаще всего производится на основании данных прошедших периодов и определяет направ-ление развития предприятия в перспективе, следовательно, надежность планирования зависит от точности фактических показателей прошедших периодов. Высокую надежность планирования невозможно обеспечить без данных бухгалтерского учета и статистических данных. В процессе планирования не-обходимо учитывать, что экономические кризисы и другие форс-мажорные обстоятельства вообще не поддаются плани-рованию, т.е. планирование базируется на неполных данных.

Предприятие должно подвергнуть планирование своей деятельности такой формализации, чтобы разработка планов базировалась на всех имеющихся показателях. В целом система планирования гостиничных и ресторанных предприятий со-стоит из отдельных планов по конкретным направлениям деятельности структурных подразделений. Предприятиям необ-ходимо устранять несоответствия, выявленные в процессе раз-работки планов по отдельным видам деятельности.

В крупных гостиничных и ресторанных комплексах высшее руководство, как правило, определяет генеральные и текущие це-ли, стратегии, общее направление развития (объем и структуру инвестиций, потребности в финансовых ресурсах, долю рынка, организационную структуру, прибыль и т.п.). Работа по планированию на таких предприятиях сосредоточена в специальных службах (экономическом, финансовом, планово-экономиче-ском отделах). В свою очередь службы планирования доводят ру-ководящие команды, допущения, прогнозы до руководителей подразделений, которые и разрабатывают планы. Земедлина Е.А., Козырева О.Н. Экономика отрасли: туризм / учебное пособие - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007г. Стр. 179-182.

Туристское планирование является весьма трудоемким и слож-ным делом, поэтому в планировании и реализации любой дея-тельности в туризме принимают участие люди и организации, спо-собные оказывать реальное воздействие на направления и резуль-таты туристской деятельности. К ним, как правило, относятся:

* местное население;

* сфера бизнеса (иногда даже не связанная с туризмом);

* политические и другие официальные лица;

* профессиональные объединения и общественные организации работников сферы туризма;

* официальные представители правительства или администрации любого уровня, связанные с туристским законодательством и развитием.

Представители каждой из перечисленных категорий вносят свой особый вклад, собственные знания и предложения на общий стол для принятия решений. Следует еще раз подчеркнуть, что их уча-стие особенно важно на ранней стадии процесса планирования для общей поддержки и придания стабильности этому процессу и, таким образом, уменьшает вероятность возникновения про-блем в будущем со стороны лиц и организаций, по разным причи-нам не участвовавших в планировании туризма на первом этапе.

Туристское планирование -- комплексный процесс, вовлека-ющий в сферу своего влияния множество людей и организаций из различных областей деятельности. В связи с этим оно может быть подвержено влиянию факторов, оказывающих негативное воздей-ствие на процесс планирования. Это наиболее часто происходит в тех случаях, когда общество ожидает, что туризм сможет разре-шить большинство экономических и социальных проблем. К со-жалению, такие ожидания чаще всего наблюдаются в странах и регионах, находящихся в стадии экономической депрессии и ско-ванных бюджетными ограничениями, сокращающими возможно-сти правительства финансировать и поддерживать развитие инду-стрии туризма. В таких странах правительства, не имеющие возможности пол-ноценно финансировать развитие туристской индустрии, чаще всего направляют свою деятельность на устранение планового развития и регулирования туризма и возлагают эти вопросы на част-ный сектор. При этом туристский бизнес, как правило, опасается консолидации частного сектора в отрасли из-за боязни снижения собственной конкурентоспособности в нестабильной ситуации на рынке. Очень часто процесс туристского планирования останавлива-ется из-за общественных выступлений в защиту окружающей сре-ды и (особенно) действий со стороны различных инициативных групп по этой защите. При этом сложность и цена пройденного пути планирования могут быть к этому времени достаточно высо-кими. Кроме этого при планировании туризма приходится иметь дело с различными видами воздействий, основанных на рыночной конкуренции и являющихся результатом постоянно меняющих-ся технологий, появления новых дестинаций и перемен в предпочтениях туристов. Однако, как показывает международный опыт, при отсутствии предварительного комплексного планирования туризма в турист-ских центрах со временем возникают проблемы (в основном эко-логического и социального свойства), становящиеся очевидными прежде всего для туристов. Понятно, что на современном турист-ском рынке, находящемся под жесточайшим прессом конкурен-ции, туристы немедленно изберут для себя другие дестинации. Планирование туризма так же, как и планирование любого дру-гого вида деятельности, преследует цель достижения успеха и не-допущения или устранения проблем. Боголюбов В.С., Орловская В.П. Экономика туризма / учебное пособие - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007г. Стр. 146-147.

6. Планирование гостиничных объектов

Для создания повой гостиницы необходим проект, процесс создания которого подразумевает изучение многих областей экспертных зна-ний и многих взаимосвязанных видов деятельности. Любой такой новый проект (как строительства нового отеля, так и реконструкции существующего) -- это очень сложный инвестиционно-строитель-ный процесс. Разработчик гостиничного проекта управляет процессом его соз-дания и доведения до логического завершения (то есть выступает в качестве лидера группы в период реализации проекта); впоследствии он может принять па себя ответственность за функционирование предприятия (если является гостиничным менеджером). При создании крупных гостиничных комплексов па определенном этапе необходимо привлечение специалистов в специфических областях гостиничной деятельности (дизайнеров интерьеров, внешней инфра-структуры, финансистов, аналитиков рынка, специалистов по РК., юри-стов и т. д.), так как разработчик не может быть экспертом во всех об-ластях.

Менеджер отвечает за принятие повседневных решений, и когда проект переходит на следующую стадию, он может продолжить рабо-ту или быть заменен другим специалистом. Окончательное решение по возникающим в процессе реализации проекта вопросам владель-цы и инвесторы принимают на основании мнений всех членов рабо-чей группы.

Успех проекта во многом зависит от эффективного управления всеми участвующими в нем специалистами.

В общем виде проектирование гостиничного предприятия состо-ит из:

¦ анализа возможностей и планирования;

¦ строительства.

Анализ возможностей и планирование для гостиничного предпри-ятия связаны со следующими действиями:

¦ предварительным планированием и расчетом (определение объе-ма рыночных исследований, составление плана действий и бюд-жета);

¦ определением требований рынка (детальный анализ клиентской базы и рынка с учетом позиции конкурентов, делового и турист-ского потенциала местности и т. д.);

¦ оценкой объекта и кратким обзором инфраструктуры (полевыми исследованиями): места предполагаемой застройки, возможности доступа к объекту, расположения организаций и учреждений, наличия транспортной инфраструктуры, ландшафта вокруг предпо-лагаемого места застройки, ограничений и потенциала строитель-ства;

¦ планированием концепции будущего предприятия (определение окончательного места строительства, производственной мощно-сти, доступности, выбор команды, топ-менеджмента и т. п.);

¦ программированием продукта и производства (определение про-грамм гостеприимства, наборов постоянных продуктов и их ком-бинаций, фаз разработки);

¦ проведением экспертизы экономической целесообразности про-екта;

¦ анализом финансовых возможностей реализации проекта;

¦ согласованием разрешительной документации с различными струк-турами (с федеральными и местными властями, квазиобщественными организациями и т. д.);

¦ подготовкой заключительного плана;

¦ получением финансирования;

¦ началом строительства.

По завершении каждого этана анализа возможностей и планирования производится обсуждение и координация всех показателей. Ина-че бизнес-план может пойти по неверному пути. Саак А.Е., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) / учебное пособие - СПб.: Питер, 2007г. Стр. 75-77.

Заключение

Экономика любой страны представляет собой единый комплекс взаимосвязанных отраслей. Каждое государство в зависимости от своих национальных и исторических традиций, географических и геополити-ческих условий и трудовых навыков населения создает уникальный комплекс отраслей народного хозяйства, на формирование которого все большее влияние оказывает международное сотрудничество с другими странами.

Отраслевое деление экономики является результатом исторического процесса развития общественного разделения труда. Развитие общества и экономики, дальнейшее углубление специализации производства приводит к формированию новых отраслей. Одновременно со специализацией и дифференциацией идут процессы кооперации, интеграции производства, приводящие к развитию устойчивых производственных связей между отраслями, к созданию смешанных производств и межотраслевых комплексов.

Эффективной признается такая структура экономики, которая способна гарантировать устойчивый экономический рост, выход национальной экономики на передовые рубежи научно-технического прогресса и на этой основе обеспечить высокий уровень жизни населения.

Следует подчеркнуть, что малые предприятия -- это не побочная сфера экономики. Малый бизнес органично включается в хозяйствен-ную структуру, в конкурентную среду и в общественное разделение труда. Причем роль его в современной динамичной жизни неуклонно возрастает. Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. Экономика организации (предприятия) / учебное пособие - М.: КНОРУС, 2008 г.

Механизм функционирования организации в условиях рынка обусловлен системой рыночных отношений. Основным требованием, которое предъявляет рынок к организации (предприятию), -- работать так, чтобы результатом деятельности был не только выпуск нужной обществу продукции (услуг), но и получение прибыли, т.е. всегда долж-но быть превышение доходов над расходами ресурсов. Чем больше это превышение, тем прибыльнее работает предприятие.

Исходя из этого, каждое предприятие самостоятельно принимает решение, каким образом, сколько и каких производить товаров (оказы-вать услуг), где и как их реализовывать и, наконец, как распределять полученный доход (фонды возмещения, оплаты труда, накопления). По всем этим вопросам оно принимает решения в соответствии со сво-ими интересами, отвечая своим имуществом за ошибки или неправиль-но выбранные действия.

В конечном итоге функционирование предприятий в условиях рынка предполагает поиск и разработку каждым из них собственного пути развития.

Литература

1. Боголюбов В.С., Орловская В.П. Экономика туризма / учебное пособие - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007г.

2. Вечканов Г.С., Вечканова Г.Р. Микроэкономика - СПб.: Питер, 2007г.

3. Волков О.И., Скляренко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций. - М.: ИНФРА-М, 2007г.

4. Грибов В.Д., Грузинов В.П., Кузьменко В.А. Экономика организации (предприятия) / учебное пособие - М.: КНОРУС, 2008 г.

5. Драчева Е.Л., Забаев Ю.В., Исмаев Д.К. Экономика и организация туризма: международный туризм / учебное пособие - 3-е изд., испр. и доп. - М.: КНОРУС, 2007г.

6. Земедлина Е.А., Козырева О.Н. Экономика отрасли: туризм / учебное пособие - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007г.

7. Микроэкономика. Теория и российская практика: учебник / кол. авт.; под ред. проф. Грязновой А.Г. и проф. Юданова А.Ю. Финансовая академия при Правительстве РФ. - 7-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2007г.

8. Саак А.Е., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) / учебное пособие - СПб.: Питер, 2007г.

9. Чудновский А.Д., Жукова М.А., Сенин В.С. Управление индустрией туризма / учебное пособие - 4-е изд., испр. и доп. - М.: КНОРУС, 2007г.