Ферментативные компоненты антиоксидантной системы: 1) каталаза — геминовый фермент, содержащий Fe:3+, катализирует реакцию разрушения перекиси водорода. При этом образуются вода и молекулярный кислород: 2Н2О2 ——> H2O + O2. Большое количество каталазы содержится в эритроцитах для защиты гема гемоглобина от окисления; 2) супероксиддисмутаза (СОД ) катализирует реакцию обезвреживания двух молекул супероксиданиона, превращая одну из них в молекулярный кислород, а другую — в перекись водорода (менее сильный окислитель, чем супероксиданион): О2. + О 2)+ 2Н^+ ——> H2O2 + O2. Работает в паре с каталазой и содержится во всех тканях; 3) пероксидаза (глутатионпероксидаза) — геминовый фермент, восстанавливает перекись водорода до воды, но при этом обязательно идет окисление другого вещества — восстановителя. В организме человека это глутатион — трипептид: g-глутамил-цистеил-глицин. SH-группа цистеина, входящего в состав глутатиона, может отдавать всего 1 атом водорода, а для пероксидазной реакции необходимы 2 атома. Поэтому молекулы глутатиона работают парами. Реакция: 2Н2О2 + 2Г-SH ——> H2O + Г-S-S-Г, где Г-SH — глутатион, -S-S- дисульфидный мостик. Регенерация глутатиона идет с участием НАДФН2 и глутатионредуктазы. Г-S-S-Г + НАДФН2 ——> 2Г-SH + НАДФ. Глутатион постоянно поддерживается в восстановленном состоянии в эритроцитах для защиты гема гемоглобина от окисления. Неферментативные компоненты антиоксидантной системы: 1) витамины Е (токоферол) и А (ретинол) в составе клеточных мембран; 2) церулоплазмин — белок плазмы крови, принимающий участие в транспорте меди; 3) мочевая кислота. Компоненты принимают неспаренные электроны от активных форм кислорода, при этом образуется радикал антиоксиданта, который малоактивен. Метаболизм — совокупность химических реакций, протекающих в организме. Метаболизм — двуединый процесс, складывающийся из катаболизма и анаболизма. В ходе катаболизма происходит разрушение, расщепление сложных веществ до более простых. В процессе анаболизма организм синтезирует собственные сложные органические вещества из простых. Оба процесса связаны между собой большим числом реакций, хотя в клетке часто пространственно разделены. Этапы катаболизма: 1) образование мономеров из полимеров. Полимеры ——> Мономеры; Белки ——> Аминокислоты; Крахмал ——> Глюкоза; Жиры ——> Глицерин + Жирные кислоты; 2) превращение мономеров в ПВК (полимеры высокой концентрации) и А цетил-КоА; 3) превращение А цетил-КоА в конечные продукты катаболизма: СО2 и Н2О. Для всех классов веществ последний этап катаболизма одинаков: на 3-м этапе образуется большинство субстратов митохондриального окисления — 4 вещества из 9 основных и 5-й субстрат — ПВК (полимеры высокой концентрации).