| Аннотация.: | В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах, относящихся к меланоидинам. Рассмотрены физико-химические свойства меланоидинов различных производств (в производстве сахара, аминокислот, ферментов). Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при химической модификации растительного сырья. Показан механизм изменения свойств меланоидинов при контакте с высокоосновным анионитом. Приведено описание методов выделения, концентрированна, фракционирования и анализа меланоидинов (хроматографических, оптических, электрохимических). Книга представляет интерес для исследователей, работающих в области хроматографии, ионного обмена, экологии биосферы, пищевой технологии. |
|---|