КУРСОВА РОБОТА
ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА ТА ШЛЯХИ ЇЇ ПІДВИЩЕННЯ НАПРИКЛАДІ ВАТ „ШИРОКІВСЬКИЙ СИРЗАВОД” ДНІПРОПЕТРОВСЬКОЇ ОБЛАСТІ
ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1.НАРОДНОГОСПОДАРСЬКЕ ЗНАЧЕННЯ ТА РОЗМІЩЕННЯ
ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ
1.1 Народногосподарськезначення та розміщення переробки молока
1.2 Сучасний рівеньвиробництва молочної продукції
1.3 Основні показникиекономічної ефективності переробки молока
РОЗДІЛ 2. СУЧАСНИЙ РІВЕНЬЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ
ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА НА ВАТ„ШИРОКІВСЬКИЙ СИРЗАВОД” ДНІПРОПЕТРОВСЬКОЇ ОБЛАСТІ
2.1 Організаційновиробничахарактеристика переробного підприємства
ВАТ «Широківський сирзавод»
2.2 Забезпеченість ВАТ «Широківський сирзавод» основнимивиробничими
ресурсами та рівень їхвикористання
2.3 Економічна ефективністьпереробки молока на ВАТ «Широківський
сирзавод»
2.4 Фінансовий аналіздіяльності ВАТ«Широківськи сирзавод»
2.5 Схема продовольчого рухупродукції на ВАТ«Широківський
сирзавод»
РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИПІДВИЩЕННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ
ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА
3.1 Удосконалення технологіїпереробки молока
3.2 Державне регулювання галузі
ВИСНОВКИСПИСОКВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
ВСТУП
Агропромисловий комплекс України дає 95% продовольчихресурсів, а в загальноєвропейському поділі праці, займаючи 19,4% площі сільськогосподарських угідь, в тому числі 27,3% ріллі, вона виробляє 11,6% – молока. Отже, потенціалсільського господарства ще не вичерпаний, оскільки питома вага ріллі значновища від питомої ваги основних видів продукції.
Актуальність теми курсової роботи полягає в необхідностіоцінки причин, чому споживання молока та молокопродуктів з розрахунку на одного жителя України впало з рівня 373кг/рік у 1990 році до рівня 246 кг/рік у 2000 році (при медичному нормативі 353кг/рік).
Об’єктдослідження курсової роботи – «Щироківський сирзавод» Дніпропетровськоїобласті.
Предметдослідження курсової роботи – економічна ефективність переробки молока
Метидослідження курсової роботи:
проаналізуватистан та динаміку розвитку сектору перероблення молока та виробництвамолокопродуктів та його основних сегментів (виробництво, реалізація, імпорт,експорт, інвестиції тощо);
описатиструктуру виробництва у секторі, забезпечення сировиною та ресурсами; оцінитиефективність їх використання;
представитиосновних операторів ринку, визначити особливості конкурентного середовища тасередню прибутковість виробництва за сегментами;
описатирегуляторне середовище діяльності та стан запровадження стандартів якостісектору перероблення молока.
Інформаційніджерела – фінансово звітність «Широківського сирзавода» Дніпропетровськоїобласті за 2004 2005 роки, матеріали статистичних досліджень по Україні.
РОЗДІЛ1 НАРОДНОГОСПОДАРСЬКЕ ЗНАЧЕННЯ ТА РОЗМІЩЕННЯ ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ
1.1Народногосподарське значення та розміщення переробки молока
Сільськогосподарськевиробництво є традиційною потужною галуззю української економіки. Родючіґрунти, багаті традиції землеробства, сприятливий клімат, освідченні тапрацьовиті люди – все це є підґрунтям для того, щоб аграрний комплекс займавпріоритетне місце в економіці України, гарантував потреби населення в якісних ідоступних продуктах харчування, забезпечував достойний рівень життя селянам таекспортний потенціал держави.
Особливістюаграрного сектору країни є те, що він нині знаходиться в процесі трансформаціївід планової до ринкової економіки. Протягом 7–10 років в Україні булоздійснено реформування відносин власності на землю та засоби виробництва.Внаслідок реалізації аграрної і земельної реформи за станом на 1 січня 2004 р.селянам та інших громадянам передано у власність і користування 36,2 млн. гасільськогосподарських угідь, у т.ч. 12,7 млн. га господарствам населення, з них11 млн. га особистим селянським господарствам. Майже 4,9 млн. громадян одержалиДержавні акти на земельну власність. У складі сільськогосподарських підприємствтепер домінують недержавні підприємства (понад 98% їх загальної кількості).Створені та працюють ефективні сільськогосподарські підприємства та фермерськігосподарства, велика кількість продукції виробляється господарствами населення
Таблиця 1.1
Структурапродукції сільського господарства, (%) [19]
1995
2001
2002
2003
2004
2005
Продукція сільського господарства
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Продукція рослинництва
56,7
60,4
61,6
59,9
56,7
64,6 Зернові культури 20,9 19,5 28,3 27,3 15,8 28,5 Технічні культури 7,7 6,7 5,5 6,0 7,4 5,9 Картопля, овочі та баштанні культури 16,6 25,5 21,3 20,4 25,3 23,5 Плодовоягідні культури та виноград 3,7 4,2 3,0 3,1 4,9 3,7 Кормові культури 5,9 3,6 3,3 2,9 3,2 2,7 Інша продукція та зміни обсягів незавершеного виробництва 1,9 0,9 0,2 0,2 0,1 0,3
Продукція тваринництва
43,3
39,6
38,4
40,1
43,3
35,4 Худоба та птиця 21,3 19,2 18,6 19,3 20,4 16,0 Молоко 16,9 15,0 14,5 15,0 16,2 13,9 Яйця 3,3 3,8 3,8 4,4 4,9 4,3 Вовна 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Інша продукція 1,7 1,6 1,5 1,4 1,8 1,2
Господарстванаселення виробили 72,7% продукції тваринництва і 61,5% рослинництва у 2004 р.,та відповідно 70,7% та 54,5% продукції у 2005. При цьому зростання ролігосподарств населення досягнуто на фоні падіння виробництва усільськогосподарських підприємствах.
Таблиця 1.2
Часткагосподарств населення у виробництві продукції сільського господарства, (%) [19]
1995
2001
2002
2003
2004
2005
Продукція сільського господарства
44,9
62,0
58,7
59,8
66,0
60,3
Продукція рослинництва
39,8
54,4
50,1
52,4
61,5
54,5 Зернові культури 8,1 18,4 20,3 24,0 27,9 24,2 Цукрові буряки (фабричні) 2,6 12,2 20,3 26,2 22,6 23,1 Соняшник 4,4 12,5 18,1 16,6 15,9 21,1 Картопля 95,8 98,6 98,4 98,6 98,6 98,7 Овочі 72,7 83,1 86,9 87,9 87,3 89,0 Плоди та ягоди 83,6 81,8 85,7 85,5 76,0 88,6 Виноград 26,5 30,0 33,0 37,8 35,8 43,2
Продукція тваринництва
51,5
73,6
72,6
70,9
72,2
70,7 М’ясо (у забійній вазі) 51,7 73,7 76,8 72,9 69,3 68,5 Молоко 45,3 71,0 73,0 75,5 80,4 81,6 Яйця 55,6 66,2 61,9 55,9 56,1 53,7 Вовна 30,1 61,4 63,7 69,6 72,9 75,7
Виробництвоммолочних продуктів в Україні займається 791 підприємство, з яких 100 євиробниками морозива. Розвиток виробництва супроводжується розширеннямасортименту та розробкою інноваційних молочних продуктів.
Секторперероблення молока та виробництва молокопродуктів включає декілька великихсегментів, а саме продукцію з незбираного молока, сири, масло тваринне, сухімолокопродукти, молочні консерви, казеїн та морозиво.
Різнісегменти сектору мають різну динаміку розвитку. Найбільші обсяги виробництвапротягом досліджуваного періоду спостерігаються у сегменті продукції знезбираного молока (молоко рідке та кисломолочна продукція) та сегменті сиру.
Наразі приблизно 50% ринку займають дрібні виробники, ачастина, що залишилась, розподілена між декількома основними гравцями, такимияк: «Юнімілк Україна», «ВіммБілльДанн», «ЛакталісУкраїна», ТОВ «Молочний Дім»,«Придніпровський молочний комбінат», «Рейнфорд».
Динаміка основних сегментів молочної продукції минулого (2005) року була такою.
а) Оброблене рідке молоко
Найбільші обсяги у структурі виробництва молочних продуктівзаймає, рідкеобробленемолоко (стерилізоване, пастеризоване, пряжене тощо). У 2005 р. основні молокопереробники (безурахування підприємств малого бізнесу) виробили близько 576 тис. тонн стерилізованогой пастеризованого молока, що на 24% перевищило показники 2004 р. (464,8 тис. т).
Близько 58% рідкого обробленого молока в 2005 р. буловироблено у Вінницькій, Київській (включаючи м. Київ), Дніпропетровській,Харківській і Полтавській областях.
За оцінками операторів ринку, найдинамічніше у 2005 р. усекторі рідкого обробленого молока працювали такі компанії як ВАТ «Галактон»(частка ринку рідкого молока 6%), ТОВ «Люстдорф» (5%), ВАТ «Літинський молзавод» (45%), ВАТ «Київський міськмолзавод №3», ВАТ «Горохівський сирзавод»(3%).
б)Кисломолочні продукти
Другим за значенням для українського ринку молокопродуктів єсегмент кисломолочних продуктів, на якому представлена така продукція як кефір,ряжанка, йогурти, сметана тощо. У2005 р. українські виробникивипустили близько 464,3 тис. Тонн кисломолочних продуктів, що на 9% перевищило показники 2004 року (2004 р. – 426,7 тис. тонн).
У першому півріччі 2006 р. в галузі зберігається позитивна тенденція росту сегмента. Протягомсічнятравня 2006р. вітчизняні переробники вже виготовили близько 201,2 тис. тонн кисломолочних продуктів, що на 7%перевищує показники аналогічного періоду 2005 р. (188,2 тис. тонн).
На загальному тлі виробництва кисломолочних продуктівзберігається стабільна тенденція росту обсягів випуску йогурту – в січнітравні2006 року основними молокопереробними підприємствами вироблено 30,3 тис. тоннароматизованого йогурту, що на 6% більше, ніж за аналогічний період 2005 р.(для порівняння, січеньтравень 2005 р. – 28,5 тис. тонн, січеньтравень 2004 р.– 25,5 тис. тонн).
Найбільшу питому вагу в структурі виробництва кисломолочнихпродуктів займає кефір– близько 40%. У цьому сегменті також спостерігається стабільна тенденція до нарощування обсягіввипуску, причому виробники все більше приділяють увагу групі біокефіру. В 2005 р. вітчизнянімолокопереробні підприємства виробили 185,5 тис. тонн кефіру, перевищившипоказники попереднього періоду на 6% (175,8 тис. тонн).
Другим за значенням кисломолочним продуктом можна назвати сметану,питома вага якої в структурівиробництва склала 22% (або 103,1 тисяч тонн). В менших обсягах виробляється ряжанка,питома вага цього чисто слов'янського молочного продукту в загальному обсязікисломолочних продуктів оцінюється на рівні 11%, або 51,5 тис. тонн.
Для кисломолочних продуктів властива значна концентраціявиробництва – в 2005 р. майже 58% потужностей було зосереджено в Харківській,Дніпропетровській, Донецькій і Полтавській областях, а також у столиці (2004 р. – 63%).
За оцінками операторів ринку, найдинамічніше в 2005 р. усегменті кисломолочної продукції працювали такі підприємства як ВАТ «Галактон»,ВАТ «Харківський молкомбинат», Молочна фабрика «Рейнфорд», ЗАТ «Донецькийміськмолзавод №2», ЗАТ «ЛакталісУкраїна», питома вага яких у сумарному обсязівироблених кисломолочних продуктів оцінюється на рівні 30%. Досить активнопродовжують працювати над асортиментами й обсягами продукції, ВАТ«Кременчуцький гормолзавод», ЗАТ «Білосвіт Умань», ЗАТ «Перший Київськиймолокозавод», ТОВ «Молочний Дім», «Комбінат «Придніпровський», ВАТ «Київськийміськмолзавод №3» та інші.
Кефір. Близько 40% у виробництві кисломолочних продуктів займаєкефір. Для цієї продукціїхарактерне стабільне зростання попиту з боку населення, і в 2005 р. темпи зростання виробництвасклали близько 6% (в 2004 р. 4%), а обсяги виробництва збільшилися до 185,5 тис. тонн (ароматизованого йнеароматизованого) на суму близько $56 мільйонів.
Лідирують у цьому секторі столичні підприємства, на які торікприпадало близько 14%усього обсягу випущеного в Україні кефіру. Це пояснюється зосередженням найбільшихмолокопереробних підприємств у Києві – ВАТ «Галактон», ВАТ «Київський міськмолзавод №3»(«ВіммБілльДанн»), ЗАТ «Перший Київський молокозавод».
До переліку провідних регіонів за виробництвом кефіру в 2005р. входять також Донецька (12%), Дніпропетровська (12%), Харківська (10%),Полтавська (9%) області, які в сукупності зі столицею виробили близько 57%кефіру (2004 р. – 61%), або 105 тис. тонн цієї продукції на суму $32,4мільйона.
Триває скорочення підприємств, що роблять кефір. Якщо в 2004 р. налічувалося понад 215 підприємств, щовипускають цей продукт, то в 2005 р. їхня кількість скоротилася на 4050 компаній. Причому з ринку йдутьмалопотужні підприємства, а також заводи, основний напрямок яких – виробництво сиру, масла.Треба відзначити, що з 180 підприємств, що беруть участь у виробництві кефіру в 2005 р., тільки 45 виробляютьвід 10 до 22 тис. тонн у рік, ще близько 3035 заводів – від 1 до 10 тис. тонн.
Загалом, на думку операторів ринку, серед вітчизняних виробниківкефіру лідируєВАТ«Галактон». Його питома вага у виробництві цієї продукції у 2005 р. оцінюється на рівні 11%, а разом ізпродукцією ВАТ «Кременчуцький міськмолзавод» становить приблизно 18%. На друге місце впереліку виробників кефіру вийшла продукція Донецького ГМЗ №2 (7%), потіснившиЗАТ «ЛакталісУкраїна», питома вага якого в сумарному обсязі склала близько 6%.Частка Молочної фабрики «Рейнфорд» і «Харківського молкомбіната» («ВіммБілльДанн») оцінюється по 5% відповідно.
Ряжанка. Близько 62% ряжанки виробляється на потужностяхпідприємств Донецької, Харківської, Дніпропетровської, Київської областей і м.Києва, а питома вага ряжанки в сумарному обсязі кисломолочних напоїв склала11%, або 51,5 тис. тонн на суму $19 мільйонів (для порівняння, в 2004 р. –близько 47,4 тис. тонн). Питома вага цих регіонів у вартості виробленої ряжанки загалом по Україні склала63%, або близько $12 мільйонівв оптововідпускних цінах. Темпиприросту виробництва ряжанки в 2004 р. склали 9%, перевищивши темпи виробництва кефіру.Тенденція росту, за прогнозами, буде втримуватися й в 20062007 роках, з огляду настабільний попит на цей молочний продукт, у тому числі й на зростаючі обсяги виробництвабіоряжанки.
Слід зазначити, що незважаючи на збільшення випуску ряжанки в 2005 р., її питома вага вгрупі кисломолочної продукції втримувалась на рівні 2004 р. – 11%. При цьому, як ів 2004 р., близько 3536% ряжанки виробляється на потужностях «Донецького ММЗ№2», «Харківського МКК», ВАТ «Галактон», ЗАТ «ЛакталісУкраїна» і ТОВ «ПродуктиУкраїни» (Донецька обл.), які очолюють п’ятірку провідних виробників ряжанки. За оцінками операторів,питома вага цих підприємств у сумарному обсязі виробленої ряжанки в 2004 р. склала 10%, 9%, 7%,5%, 5% відповідно. Трохи зменшив свої показники порівняно з 2004 р. великий виробниккисломолочної продукції – Молочна фабрика «Рейнфорд», збільшивши при цьомуасортиментну лінійку інших молочних продуктів.
Йогурт. Одним з найпривабливіших молочних продуктів длявиробників залишається йогурт, обсяги виробництва якого з року в рік зростають.Цей продукт, як ніякий інший із сегмента кисломолочних виробів, дає можливістьзадовольняти потреби ринку в розширенні асортиментів за рахунок використаннярізноманітних наповнювачів. В асортименті йогуртів переважає ароматизованиййогурт або йогурт із фруктовими, горіховими, злаковими й іншими наповнювачами.Одночасно з ростом ароматизованого йогурту на ринку відзначається незначнийспад виробництва натурального йогурту (безнаповнювачів). Відповідно до офіційноїстатистики, в 2005р. українські молокопереробні підприємства виробили 70,2 тис. тонн йогурту на суму близько $49мільйонів, перевищивши показникипопереднього року на 18% (2004 р. – 60 тис. тонн). При цьому із загальної кількостівиробленого йогурту близько 69,3 тис. тонн – ароматизований. Близько 76%виробництва ароматизованого йогурту в 2005 р. (приблизно 52 тис. тонн) булосконцентровано на підприємствах Харківської (21%), Дніпропетровської (20%), м.Києва (15%), Донецької (9%), Миколаївської (6%) і Полтавської (5%) областей.
Сметана. Сметана займає істотну частку в загальному обсязівиробництва кисломолочних продуктів. При цьому відзначається щорічний рістобсягів її виробництва. Затемпами зростання виробництво сметани посідає друге місце після йогурту. В 2005 р. українськимимолокозаводами було випущено близько 103,1 тис. тонн сметани на суму $87 мільйонів воптововідпускних цінах, що на 15% перевищило показники 2004 р. (89,8 тис. тонн). Оскількиасортимент сметани складно розширити за рахунок якихнебудь наповнювачів, то основнітехнологічні процеси стосуються переважно збільшення випуску біосметани, а такожрозширення різновидів пакування й брендування товару.
У переліку основних виробників сметани перші п’ять місць займаютьтакі області:Дніпропетровська– 17%; Харківська – 9%; Донецька – 9%; Миколаївська – 8% і м. Київ – 8%, питома вага яких узагальному обсязі виробництва сметани, за даними 2005 р., склала близько 51%(близько 53,0 тис. тонн).
Переважно лідируючі позиції займають підприємства, що роблятьсметану/біосметану тривалогозберігання. Лідерство утримують такі компанії як «Рейнфорд», холдинг «Юнімілк Україна» і«ЛакталісУкраїна», питома вага яких у сумарному виробництві сметани в 2005 р. відповідно склала 9%,8,8% і 7%. Трохи нижчими є показники комбінату «Придніпровський» 5%. Відносно рівномірнопозиціонуються в рейтингу провіднихвиробників сметани такі підприємства як Харківський молкомбінат, Кременчуцькиймісьмолзавод і Перший Київський молокозавод – дані підприємства, за оцінками, сумарновиробили 12% української сметани в 2005 р. (по 4%).
Д)Група кисломолочних сирів.
Однією з найпопулярніших у споживача груп молочних продуктів є сирна група.Ця група є також привабливою для виробників завдяки своїй високій рентабельності.Рентабельність сирної групи має високу залежність від якості сировини. Деякі великікомпанії випускають сирки й сирні десерти із сепараторного сиру, на виробництво 1 тонниякого потрібно 56 тонн молока, тоді як на виробництво звичайного сиру необхідно78 тонн молока.
Група фасованих сирних мас містить у собі: традиційні100грамові дитячі сирки, сирні десерти в стаканчиках з різноманітними добавкамий інші фасовані сирні вироби. Найбільші потужності з випуску сирних масрозташовані в Миколаївській області, що пояснюється наявністю основноївиробничої ділянки компанії «ЛакталісУкраїна», у виробничій програмі якоїзначне місце займають сирні десерти ТМ «Президент». Слід відзначити такожХарківську область, де ключовими виробниками є «Харківський міськмолкомбінат»(власник компанія «ВіямБілльДанн», частка в обласному виробництві оцінюється в6870%) і «Куп'янський МКК» (близько 30%).
Останнім часом в Україні спостерігається тенденція з розвиткувиробництва
аерованих сирних десертів. Ця технологія дозволяє істотнозбільшити терміни придатності, а це досить велика проблема під час реалізації сирної групи.
У сирну групу входять також сирні торти, сири зернисті, сири зфруктовими добавками.
е)Вершкове масло
У 2005 році спостерігалася активізація попиту на масло та сухі молочніпродукти українського виробництвана зовнішніх ринках (експорт вершкового масла у 2005 р. збільшився майже у 2,5рази порівняно з 2004 р.).
У 2005 р. основні виробники вершкового масла (без підприємств малогобізнесу) випустили 152,4 тис. тоннвершкового масла, перевищивши минулорічні показники на 13%. Областілідеривиробництва вершкового масла в Україні: Вінницька, Житомирська, Хмельницька, Сумська іЧернігівська, які разом випустили до 47% українського вершкового масла.
Найбільші виробники – ВАТ «Тульчинський маслосирзавод» (ТМ«Тульчинка», лідер останніх 2 років, у 2004 році питома вага його продукції узагальному виробництві масла склала 9%); ВАТ «Роменський молкомбінат» (3%); ТОВ«Андрушівський маслосирзавод» (3%), ДП «Староконстянтинівський молочний завод»(2%), ВАТ «Решетилівський маслозавод» (2%).
1.2Сучасний рівень виробництва молочної продукції
Секторперероблення молока і виробництва молокопродуктів в України – це динамічний,швидко зростаючий ринок, відкритий для виробництва нових продуктів. Протягом З2000 по 2005 рік – виробництво сектору характеризувавлось високими темпамиросту; загальний приріст виробництва з 2000 по 2005 рік становив 130,1%.
Сири– один з найбільших за обсягом виробництва сегмент сектору. Виробництво сирівзорієнтоване як на внутрішній, так і на зовнішній ринок. Головний споживач назовнішньому ринку – Росія (96,4% експорту сирів). Зростання обсягів виробництвасегменту з 2000 по 2004 рік становило 231,7%. У 2005 році обсяги виробництвадорівнювали 223,9 тис. т.
Найголовнішоюпроблемою сектору перероблення молока і виробництва молокопродуктів є низькаякість сировини, а, відповідно, і виробленої продукції. Саме якість сировини єбар’єром для подальшого розвитку виробництва сектору та здійснення повноцінногоекспорту на західні ринки.
Зазвичайв секторі перероблення молока та виробництва молокопродуктів виділяютьсянайбільш наповнені товарні категорії молочної продукції, а саме:
Продукціяз незбираного молока
Сири
Твариннемасло та інші жири
Сухімолочні продукти
Молочніконсерви
Казеїн,лактоза, сироватка
Морозиво
Втабл..1.3 – 1.4 та на графіках рис.1.1 1.3 наведені показники виробництввамолока та молокопродуктів в Україні у 2003 – 2005 роках.