ЗАДАНИЕ на курсовую работу по курсу «Организация производства на предприятиях отрасли»Студенту II курса факультета экономики и предпринимательства тов.____________________________, шифр__________________Тема работы: «Организация основного производства на поточной линии №3 в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината»Исходные данные Состав ведущего технологического оборудования_____________________ Печь БН-25 ленточная с сетчатым подом Суточная производительность по основной продукции_________________ на печи №3 9480 кг в две смены Рабочих дней поточной линии №3 в течение года – 349 Групповой ассортимент основной продукции на печи №3 в % к суточной выработке: булка черкизовская 20 батон столовый 20 батон к чаю 20 батон городской 20 батон столовый 20 ИТОГО 100 Распределение выработки продукции на печи №3 по сменам (часам): первая смена – 50 %; вторая смена – 50 %. 6.Остановка линии на текущий ремонт на 8 суток в квартал Составить график хода производственного процесса. Начало выпуска изделий из печи 12-00 час.Задание получил студент___________ «___»____________ 20 _г. (подпись) Задание выдал преподаватель___________ «___»___________20 _г. (подпись)СОДЕРЖАНИЕстр.Введение………………………………………………………………………….. 4 1. Выбор и обоснование технологической схемы основного производства…………………………………………………………..6 2. Выбор типа и расчёт количества технологического оборудования и его компоновка в поточную линию…………………………………………….6 3. Состав бригад и расстановка рабочей силы по рабочим местам………….. 10 4. Организация рабочего места тестомеса………………………………………10 5. Расчёт производственного потока по основным видам выпускаемой продукции………………………………………………………….11 6. Оформление часового графика производственного процесса…………….. 15 7. Характеристика структуры производственного процесса…………………. 18 Выводы и предложения…………………………………………………………..19 Литература……………………………………………………………………….. 20ВВЕДЕНИЕ В новых рыночных условиях хозяйствования предприятия несут полную ответственность за результаты своей работы. Это требует от них полного изменения в подготовке кадров. Основная цель производства стоит в обеспечении потребителя необходимой ему продукцией (услугами) в заданные сроки, заданного качества и с минимальными затратами для производителя. При решении этой задачи в условиях рыночной конъюнктуры во главу угла ставится потребитель. Чтобы выжить предприятие должно постоянно думать о качестве своей продукции и снижение затрат на её производство. Это задача руководящих работников и специалистов предприятия, определяющих стратегию и тактику организации производства. Переход на рыночные отношения кардинально меняет взгляды на организацию производства, создающие условия для наилучшего использования техники и людей в процессе производства и тем самым повышающую его эффективность. На первый план выдвигаются новые цели производства, рассматривающие его как гибкое, способное в любой момент перестроится на производство других видов продукции при изменении спроса, как оптимальное, функционирующее с наименьшими затратами, и как производство высокой культуры, создающие условия для выпуска высококачественной продукции точно в срок, способной противостоять конкурентной. Все это говорит о многоплановости задач, стоящих перед организацией производства, решение которых позволит ответить на вопрос, что нужно делать на предприятии, чтобы успешно хозяйствовать. Ведь руководителей и специалистов предприятия возможности для успешных внешних маневров открываются только тогда, когда они ясно представляют себе состояние своего производства, трезво оценивают его действительные перспективы и действенно используют их для достижения поставленных целей. Целью курсовой работы является рассмотрение организации основного производства на поточной линии №3 и построение технологической схемы производства в мелкоштучном цехе по ассортименту продукции (в данном случае по батону столовому). Задачами данной работы являются: выбор технологической схемы основного производства; выбор типа технологического оборудования; расстановка рабочей силы по рабочим местам; организация рабочего места тестомеса; расчет производственного потока по батону столовому; оформление часового графика производственного процесса; построение технологической линейки по батону столовому. Объектом является мелкоштучный цех булочно-кондитерского комбината, а субъектом является батон столовый. Данная тема актуальна на сегодняшний день, так как в новых рыночных условиях предприятия несут полную ответственность за результаты своей работы, они должны следить за качеством своей продукции и снижению затрат на её производство.^ 1. Выбор и обоснование технологической схемы основного производств^ 3. Состав бригад и расстановка рабочей силы по рабочим местам на поточной линии № 3Средний состав бригады в смену рассчитывается по рабочим местам и нормам обслуживания, а количество рабочих, занятых на ручных операциях (например, на укладке рожков), определяется по нормам выработки с учетом их перевыполнения. Число рабочих в сутки определяется умножением среднего состава бригады в смену на количество рабочих смен (в данном случае две). С учетом того, что в ночную смену необходимо осуществлять замес опар и тест, на данном предприятии имеется дополнительная группа общего обслуживания из четырех человек: опарщик, тестовод IV разряда, тестовод V разряда, кочегар. Количество производственных бригад, необходимых для организации беспрерывной работы предприятия, может быть определено по формуле: В = К * С * Тс / Тн , где В – количество производственных бригад; К – количество дней работы предприятия в неделю; С - количество рабочих смен в сутки; Тс – продолжительность смены, ч; Тн – продолжительность рабочей недели, ч.Для мелкоштучного цеха количество бригад составит 3. (7*2*8,5) / 41 Линию 3 обслуживают 6 человек, в том числе: - машинист делительной машины – I, III разряда - машинист закаточной машины – I, II разряда - рабочий у расстроенного шкафа - I, II разряда - пекари-посадочники – II, IV разряда - укладчик готовой продукции I, II разряда. В цехе работает бригада общего обслуживания в количестве 2 человек. Средний состав бригады в смену по цеху мелкоштучных изделий составляет 45 человек. ^ 4. Организация рабочего места тестомеса на данном предприятииРабочее место представляет собой закрепленную за отдельным рабочим (или бригадой) часть производственной площади с расположенными на ней средствами труда, необходимыми для осуществления определенной части производственного процесса. Под рациональной организацией рабочего места понимается комплексное совершенствование всех элементов организации рабочего места (планировка, оснащение, обслуживание по всем функциям и условия труда) с целью создания определенного комплекса организационно-технических условий для бесперебойного и нормального процесса труда. На страницах 11 и 12 приведена характеристика рациональной организации рабочего места тестомеса V разряда при обслуживании четырёх тестомесильных машин непрерывного действия и двух бункерных агрегатов. Характеристика дана по 8-ми разделам (в восьми таблицах): квалификация рабочего, рабочая зона и маршрут, технологическое оборудование, средства управления и контроля, средства охраны труда и техники безопасности, производственный инструмент и инвентарь, условия труда и эстетика. Такая характеристика рабочего места достаточно полно отражает состояние организации рабочего места. ^ 5. Расчет производственного потока по основным видам выпускаемой продукцииВедущим отделением в цехе мелкоштучных изделий является печное. Рассмотрим организацию его производства. 1. Количество рабочих, необходимых для обслуживания печи; можно определить по формуле Кр = Σ tp / rз, где Σ tp – норма времени операций по загрузки одного ряда изделий на под печи БН-25 (выгрузка из печи происходит автоматически), согласно хронометру 0,5 мин; rз – ритм загрузки (выгрузки) печи, мин; rз = t / К, где t – продолжительность одного подооборота (времени выпечки), мин; К – число рядов изделий по длине печи. t и К выбираются из таблицы 2. Например, для батона к чаю rз = 18 / 62 = 0,29 мин. Следовательно, Кр = 0,5 / 0,29 = 1,7 = 2 человека. Для обслуживания печи № 3 при выпечке батона к чаю необходимо два пекаря.^ Характеристика рациональной организациирабочего места I. № Производственные рабочие Количество 1. Тестомес V разряда Один II. № Характеристика рабочего места Количество Усл. обозначения 2. Рабочее место постоянное 2 3. Рабочая зона 80 м2 4. Рабочий маршрут 28 м --- III. № Технологическое оборудование /см. эскиз Количество Мощ. эл. двиг. 5. Бункер для брожения опары 2 1,0 6. 2-х компонентная дозировочная станция 2 - 7. Тестомесильная машина для замеса опары 2 3,6 8. 4-х компонентная дозировочная станция 2 - 9. Тестомесильная машина для замеса теста 2 3,6 10. Автомукомер 4 1,4 11. Шнеконасос 4 3,0 IV. № Средства управления и контроля Количество 12. Кнопки «пуск» и «стоп» для тестомесильной машины 2 13. Кнопки «пуск» и «стоп» для агрегата РМК 2 14. Кнопки «пуск» и «стоп» для дозаторов 2 15. Терморегуляторы 4 16. Пульт управления 2 V. № Средства охраны труда и техники безопасности Количество 17. Ограждения электропровода и обслуж. площадки 6 18. Приточно-вытяжная вентиляция 2 19. Блокировка 1 20. Заземление и зануление VI. № Производственный инструмент и инвентарь Количество 21. Стол 2 22. Скребок для зачистки оборудования 2 23. Щетка-сметка 2 24. Бачок для растительного масла 2 25. Стул для рабочего с регулируемой высотой сиденья 1 VII. № Условия труда Ед. измерения Благопр. зона 26. Температура воздуха оС 18-22 27. Относительная влажность % 40-65 28. Освещенность люкс 100-70 29. Шум дБ 70-85 30. Вибрация амп/мин 0 31. Концентрация СО мг/л 0-0,01 32. Концентрация мучной пыли мг/м3 0-1 VIII. № Мероприятия по производственной эстетике 33. Цвет оборудования – салатный 34. Движущиеся части оборудования – красного цвета 35. Цвет трубопроводов для муки 1 сорта – голубой 36. Цвет трубопроводов для муки высшего сорта - жёлтый 2. Организация работы тестомесильного отделения Для расчета ритма работы тестомесильного отделения определим средний часовой расход теста в дежах (исходя из их емкости) по формуле: Кдеж = Zm*100 / e*q, где Кдеж - среднее количество деж в час, необходимое для выполнения заказа; Zm- средний часовой расход муки, кг (рассчитываем по таблице 4 (укрупнено)) e – емкость дежи, л; q – количество муки на 100 л геометрического объема дежи, л. Кдеж = *100 / 330*35 = дежи/час Средний часовой расход муки определяется по таблице 4. Таблица 4 Ассортимент Принято к исполнению Плановый выход, % Необходимое кол-во муки кг/сутки кг/смену в среднем кг/смену в среднем кг/ч Булка черкизовская 1896 948 148 Батон столовый 1896 948 134 Батон к чаю 1896 948 141 Батон городской 1896 948 125 Батон столичный 1896 948 125 ИТОГО 9480 4740 - Рассчитываем ритм работы тестомесильного отделения по формуле: r = T / Z, где Т – период работы, на который рассчитано производственное задание; Z – производственное задание рабочему месту за соответствующий период времени (в данном случае дежи/час); r = 60 / = мин. (округлено мин.). Определяем количество тестомесильных машин по формуле: Км = Σtн / r, где Σtн - норма времени на один замес дежи опары, теста и его обминку. Согласно хронометру, Σtн = 15 мин. (6 мин. – замес опары, 7 мин. – замес теста и 2 мин. – обминка). Следовательно, Км = 15 / = = машина Таким образом, для обслуживания линии №3 достаточно одной тестомесильной машины. Определяем количество тестомесов, необходимых для обслуживания линии №3. Согласно хронометражу, норма времени всех речных операций на замес одной дежи опары, теста и обминку составляет мин. Ритм работы тестомесильного отделения составляет 15,8 мин., следовательно, количество тестомесов для обслуживания линии №3 составит человек. Кр = /15,8 = человек Таким образом, при обслуживании линии №3 тестомес будет иметь коэффициент использования рабочего времени %, остальное рабочее время ( %) можно использовать для обслуживания линии №4.^ 3. Организация работы тесторазделочного отделения. На линии №3 проводится разделка теста на тестоделителях марки РМК для пяти видов изделий. Произведём расчёт количества тестовых заготовок, необходимых для бесперебойной работы печи №3 по одному из пяти видов продукции. Например, по батону к чаю, занимающему удельный вес в общей линии (20%). Этих изделий вырабатывается 682 кг/ч. Для бесперебойной работы печи задание тесторазделочному отделению исчисляется количеством тестовых заготовок в минуту. Эта величина (Zр) определяется по следующей формуле: Zр = Nт*(1+0,01β) / G*60, где Nт - технологическая норма производительности печи, кг/час; β – возврат тестовых заготовок (с большими отклонениями от заданной массы и др.) в % к выработке данного вида изделий в штуках (принимается 3 %); G – масса одной штуки, кг. Количество тестовых заготовок в минуту (Zр) для обеспечения бесперебойной работы печи при выработке батона столового равно 78. 682*1,03 / 0,15*60 = 78 кусков Коэффициент использования тестоделительной машины определяется по формуле: Км = Zр / NТ, где NТ - техническая норма производительности машины, кусков/мин. (для данного вида изделий - 64). Коэффициент использования тестоделительной машины марки РМК будет равен 121,9 %. 78*100 / 64 = 121,9% Количество машинистов для обслуживания тесторазделочной линии рассчитывается по формуле: Кр = Zр* Σtр / 60, гдеZр – количество кусков теста в минуту для обеспечения бесперебойной работы печи (78); Σtр – норма всех ручных операций, связанных с получением одной тестовой заготовки. Согласно хронометражу – 0,75. 60 – секунд в минуту. Кр = 78*0,75 / 60 = 0,98 Количество машинистов для обслуживания линии №3 равно 0,98. Загрузка машиниста, обслуживающего делительную машину на линии №3, составит 98 %. На другие операции у машиниста остается 2 % времени (на подвозку деж к опрокидывателю, зачистку деж и др.). Аналогичные расчеты проведем по другим видам изделий. Произведём расчёт количества тестовых заготовок, необходимых для бесперебойной работы печи №3по булке черкизовской, занимающему удельный вес в общей линии (20%). Этих изделий вырабатывается 538 кг/ч. Для бесперебойной работы печи задание тесторазделочному отделению исчисляется количеством тестовых заготовок в минуту. Эта величина (Zр) определяется по следующей формуле:Zр = Пт* (1+0,01β) / G*60 = 538*1,03/0,4*60 = 23 кусков Количество тестовых заготовок в минуту (Zр) для обеспечения бесперебойной работы печи при выработке булки черкизовской равно 23. Коэффициент использования тестоделительной машины определяется по формуле:Км = Zр / Пд = 23*100 / 64 =35,9.Коэффициент использования тестоделительной машины марки РМК будет равен 35,9 %, то есть в линию необходимо поставить 1 тестоделитель. Количество машинистов для обслуживания тесторазделочной линии рассчитывается по формуле:Кр = Zр* Σtр / 60 = 23*0,75/60 = 0,29Количество машинистов для обслуживания линии №3 равно 0,29. Загрузка машиниста, обслуживающего делительную машину на линии №3, составит 29 %. На другие операции у машиниста остается 71% времени. Рассчитаем количество тестовых заготовок, необходимых для бесперебойной работы печи №3 по батону столовому, занимающему удельный вес в общей линии (20%). Этих изделий вырабатывается 696 кг/ч. Для бесперебойной работы печи задание тесторазделочному отделению исчисляется количеством тестовых заготовок в минуту. Эта величина (Zр) определяется по следующей формуле:Zр = Пт* (1+0,01β) / G*60 = 696*1,03/0,3*60 = 40 кусковКоличество тестовых заготовок в минуту (Zр) для обеспечения бесперебойной работы печи при выработке батона столового равно 40. Коэффициент использования тестоделительной машины определяется по формуле: Км = Zр / Пд = 40*100 / 64 =62,5.Коэффициент использования тестоделительной машины марки РМК будет равен 62,5 %, то есть в линию необходимо поставить 1 тестоделитель. Количество машинистов для обслуживания тесторазделочной линии рассчитывается по формуле:Кр = Zр* Σtр / 60 = 40*0,75/60 = 0,5.Количество машинистов для обслуживания линии №3 равно 0,5. Загрузка машиниста, обслуживающего делительную машину на линии №3, составит 50 %. На другие операции у машиниста остается 50% времени. Произведём расчёт количества тестовых заготовок, необходимых для бесперебойной работы печи №3 по батону городскому, занимающему удельный вес в общей линии (20%). Этих изделий вырабатывается 638 кг/ч. Для бесперебойной работы печи задание тесторазделочному отделению исчисляется количеством тестовых заготовок в минуту. Эта величина (Zр) определяется по следующей формуле:Zр = Пт* (1+0,01β) / G*60 = 638*1,03/0,2*60 = 55 кусковКоличество тестовых заготовок в минуту (Zр) для обеспечения бесперебойной работы печи при выработке батона городского равно 55. Коэффициент использования тестоделительной машины определяется по формуле:Км = Zр / Пд = 55*100 / 64 =85,9.Коэффициент использования тестоделительной машины марки РМК будет равен 85,9 %, то есть в линию необходимо поставить 1 тестоделитель. Количество машинистов для обслуживания тесторазделочной линии рассчитывается по формуле:Кр = Zр* Σtр / 60 = 55*0,75/60 = 0,69Количество машинистов для обслуживания линии №3 равно 0,69. Загрузка машиниста, обслуживающего делительную машину на линии №3, составит 69 %. На другие операции у машиниста остается 31% времени. Рассчитаем количество тестовых заготовок, необходимых для бесперебойной работы печи №3 по батону столичному, занимающему удельный вес в общей линии (20%). Этих изделий вырабатывается 676 кг/ч. Для бесперебойной работы печи задание тесторазделочному отделению исчисляется количеством тестовых заготовок в минуту. Эта величина (Zр) определяется по следующей формуле:Zр = Пт* (1+0,01β) / G*60 = 676*1,03/0,2*60 = 58.кусковКоличество тестовых заготовок в минуту (Zр) для обеспечения бесперебойной работы печи при выработке батона столичного равно 58. Коэффициент использования тестоделительной машины определяется по формуле:Км = Zр / Пд = 58*100 / 64 =90,6.Коэффициент использования тестоделительной машины марки РМК будет равен 90,6 %, то есть в линию необходимо поставить 1 тестоделитель. Количество машинистов для обслуживания тесторазделочной линии рассчитывается по формуле:Кр = Zр* Σtр / 60 = 58*0,75/60 = 0,73. Количество машинистов для обслуживания линии №3 равно 0,73. Загрузка машиниста, обслуживающего делительную машину на линии №3, составит 73%. На другие операции у машиниста остается 27% времени. Вывод: как показывают расчеты при производстве достаточно 1 тестоделителя для всех видов продукции кроме батона к чаю. При производстве батона к чаю надо поставить 2 тестоделителя, чтобы печь была полностью загружена, так как при 1 тестоделителе печь будет недогружена и предприятие будет иметь потери: (78 - 64) * 0,15 * 60 * 15,5 *349/1000 = 681,6 кг/ч.^ 6. Оформление часового графика производственного процесс Графа 5 берется из таблицы 1. Графа 8 – частное от деления графы 4 на графу 5. Далее распределяем число деж из графы 8 по сменам и заполняем графы 6 и 7.После обминки продолжается процесс брожения теста в течении 18 мин.; заканчивается этот процесс на 426-й минуте. Как только закончится брожение теста, начинается процесс разделки теста. Длительность разделки теста (19 мин.) устанавливается по ритму выгрузки изделий, полученных из одной дежи теста. Процесс разделки отмечается двумя зелеными движками, первый располагается левым концом на 426-й мин. (начало разделки), а второй - правым концом на 445-й мин. (окончание разделки). За процессами разделки следует процесс расстройки тестовых заготовок; продолжительность расстройки батона к чаю по нормативу 45 мин. Первый кусок разделанного теста начнет расстаиваться на 426-й мин., процесс его расстройки закончится на 471-й мин., последний кусок теста будет разделан на 445-й мин., а его расстройка закончится на 490-й мин. После расстройки тестовых заготовок начинается их посадка в печь. Первая расстоявшаяся тестовая заготовка поступает в печь на 471-й мин., а последняя - на 490-й мин. (длительность процесса посадки тестовых заготовок из одной дежи равна ритму разделки теста из одной дежи, т.е. 19 мин.) Следовательно, первый желтый движок устанавливаем левым концом на 471-й мм, второй правым концом - на 490-й мм, что означает окончание посадки тестовых заготовок из данной дежи теста. Заключительной стадией технологического процесса, фиксируемой на линейке, является выгрузка изделий из печи. Продолжительность выпечки батона к чаю составляет 18 мин. Так как первый кусок теста был посажен в печь на 471-й мин., то на выгрузку этот кусок поступит через 18 мин., т.е. - на 489-й мин. Первый красный движок ставим левым концом на 489-й мм линейки. Последний кусок теста был посажен в печь на 490-й мин., значит он поступит на выгрузку на 508-й мин. Поэтому второй красный движок своим правым концом должен устанавливаться на 508-й мм. Следовательно, продолжительность процесса производства батона к чаю в количестве 141 кг из одной дежи теста составляет 508 мин. Технологические линейки навешиваются на щит, на котором нанесена сетка времени. Так, например, для печи № 3 в первой смене на графике вывешивают вначале две технологические линейки, отображающие ход производства батонов столовых. Первая линейка навешивается так, чтобы первый конец второго красного движка отметил бы время 7 час., вторая линейка для батонов столовых подвешивается под первой линейкой так, чтобы была показана непрерывность выборки изделий из печи. Третья и четвертая линейки показывают ход технологического процесса производства батона к чаю. Потерь во времени при переходе с выработки батона столового на батоны к чаю нет, поэтому третья и четвертая линейки навешиваются так, чтобы была показана непрерывность выработки сортов, следующих друг за другом. Итак, последовательно на технологическом графике вывешивают рассчитанное количество линеек каждого вида продукции, вырабатываемой печами. С помощью часового графика хода производственного процесса легко проверить правильность соблюдения технологических нормативов. График нагляден и прост в корректировке. Составляется он технологом или мастером цеха, тестомес делает выписку, сколько деж какого вида продукции следует замесить и сколько поставить опар для следующей смены. ^ 7. Характеристика структуры производственного процесс