ПЛАН:
ВСТУП...............................................................................................................3
РОЗДІЛ І. КЛАСИФІКАЦІЯ ТА АСОРТИМЕНТ СКЛЯНИХТОВАРІВ, ФАКТОРИ ФОРМУВАННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ
1.1.Класифікація скляних виробів..............................................................5
1.2.Асортимент склянихтоварів.................................................................6
1.3. Фактори формування споживчихвластивостей й асортименту скляних товарів.........................................................................................................9
1.4. Маркування склянихтоварів..............................................................11
РОЗДІЛ ІІ. ОСОБЛИВОСТІ ДЕГУСТАЦІЙНОГО ПОСУДУ
ВИСНОВОК...................................................................................................26ВИКОРИСТАНАЛІТЕРАТУРА................................................................28
ДОДАТКИ.......................................................................................................29
ВСТУП
Склоробство виникло в IX — Х столітті в Росії, набагатораніше, ніж в Америці (XVII ст.) і раніше, ніж у багатьох інших країнахЗахідної Європи (Англії, Швеції, Венеції, Богемії, Лотарингії, Нормандії й ін.)[1].
Загальний промисловий підйом, що почався за царювання ПетраI, захопив і скляну справу. Розвиток склоробного виробництва був викликанийвеликим попитом на скляні вироби — шибка, дзеркала, посуд, що не моглизадовольнити існуючі ще в XVII столітті в Московській Русі старі скляні заводи(Духанський, Измайловський, Черноголовський) і прагненням відмовитися віддорогого ввозу закордонного скла. Асортимент виробів посудного цеху Ямбурзькогозаводу був дуже великим. Так, наприклад, у 1722 році завод випускав: чарки пивніз кришками і без кришок, чарки винні і горілочні різних розмірів, склянкипивні, горілочні, різні пляшки, лампади, сільнички, огіркові чаші, кишеньковіфляги, чорнильниці і т.д.
З вищенаведенихісторичних даних, можна зробити висновок, що тема склоробного виробництва булаактуальна ще 250 років тому.
У наш час зберігаються традиції і секрети старих майстрів,уміння працювати зі склом передається на генетичному рівні з покоління впокоління. Час диктує нові тенденції, але основи ремесла залишаються непорушними.
Сьогодні підприємства нашої країни роблять продукцію зі склаі кришталю: чарки, келихи, фужери, графини, глечики, склянки, пивну серію,високомистецькі штофи, салатники, сортові вази, вази для декорації інтер'єрів,парфумерну тару, сулії медичного призначення, що відповідають самомувимогливому смаку.
Поряд з вітчизняними виробниками борються за ринок збуту івизнані світові лідерів по виготовленню скляного посуду, такі як: Скляні заводи«KAVALIER» Чехії, Італійська фірма «Carlo Giannini» і т.д.
Актуальність даної теми курсової роботи очевидна, тому щорозвиток склоробного виробництва – один зі складових факторів розвиткуекономіки нашої країни.
Тема роботи: Формування асортименту виробів із звичайного скла вумовах ринку та їх якість.
Мета роботи: аналіз асортименту, конкурентноздатності іякості скляного посуду на підставі вивчення даної проблеми.
Предмет дослідження: вданій роботі був розглянутий вплив формування асортименту на вироби із скла, атакож поліпшення їх якості в умовах ринку.
Методи: теоретичний аналіз,літературні джерела, узагальнення, практичний досвід авторів по даній темі.
Структура роботи: курсова робота складається з двох розділів,вступу, висновків, додатків та використаної літератури.
РОЗДІЛ І. КЛАСИФІКАЦІЯ ТА АСОРТИМЕНТСКЛЯНИХ ТОВАРІВ, ФАКТОРИ ФОРМУВАННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ
1.1. Класифікація скляних виробів
Скляні вироби відповідно до призначення підрозділяють на трикласи:
— побутові;
— архітектурно-будівельні;
— технічні [3].
До побутових скляних виробів відносять посуд,художньо-декоративні вироби для прикраси інтер'єра, лампові вироби, дзеркала.
Скло — це аморфне тіло, яке одержують при переохолодженнірозплаву незалежно від складу й температурної області затвердіння. Припоступовому збільшенні в'язкості воно набуває механічних властивостей твердоготіла.
Класифікують скло за походженням, хімічним складом, основнимивластивостям і призначенням. Для виготовлення побутового посуду й декоративнихвиробів використовують оксидне скло, у якому основними склоутворювачами єоксиди кремнію, бору, алюмінію та ін.
Види скла, у яких основним склоутворювачем є оксид кремнію –SiО2, називають силікатними, скла, де основними склоутворювачами служать оксидибору й кремнію, — боросилікатними, а скло з основним склоутворювачем у виглядіоксидів алюмінію, бору й кремнію — алюмоборосилікатними. Ці оксиди утворюютьоснову структури скла й визначають його найважливіші властивості.
Крім названих кислотних оксидів до складу скла входять оксидилужних і лужно-земельних металів. З лужних оксидів використовують оксиди натрію- Nа2О, оксиди калію — К2О, оксиди літію — Li2О; з лужно-земельних — оксидикальцію — СаО, оксиди магнію — МgО, оксиди цинку — ZnО, оксиди барію — ВаО,оксиди свинцю — РbО. Кожен оксид привносить притаманні йому властивості. Томубагато властивостей скла залежать від його хімічного складу. Склад склавиражають через складаючі його оксиди [3].
Відповідно до Держстандарту 24315-80 скло для побутовогопосуду й декоративних виробів підрозділяють на наступні види:
— натрій-кальцій-силікатне,спеціальне побутове, кришталеве (містить не менше 10 % оксидів свинцю, барію,цинку);
— малосвинцевий кришталь(18-24% РbО), свинцевий кришталь (24- 30% РbО);
— високосвинцевий кришталь (30%і більше РbО);
— барієвий кришталь (не менше18 % ВаО).
До спеціального побутового скла відносять жаростійкеборосилікатне й алюмоборосилікатне скло. Для виготовлення кухонного посудузастосовують також ситали. Це непрозорі білого кольори склокристалічніматеріали високої термостійкості. Їх виготовляють шляхом напрямленоїкристалізації літійалюмосилікатного скла в процесі спеціальної термічноїобробки [9].
1.2. Асортимент скляних товарів
Асортимент скляних товарів досить динамічний і змінюється узв'язку з постійним розвитком науки, станом технології виробництва, характеромспоживчого попиту, зміною стильових напрямків. Асортимент виробів побутовогопризначення класифікують за призначенням й умовами експлуатації, складом ізабарвленням скла, методом формування й характером термічної обробки, видами (найменуваннями),розмірами, фасонами виробів, методами і складністю декорування, комплектністю.
За призначенням побутові товари підрозділяють на посуд ідекоративні вироби для сервіровки стола й прикраси інтер'єру, господарськийпосуд для зберігання харчових продуктів і домашнього консервування, кухоннийпосуд для приготування їжі, лампові вироби (лампові резервуари, лампове скло) ідзеркала.
За складом скла розрізняють посуд знатрій-кальцій-силікатного, спеціального побутового й кришталевого скла. Столовийпосуд виготовляють із натрій-кальцій-силікатного скла, кришталю різних видів, атакож із глушеного боросилікатного скла; господарський посуд — знатрій-кальцій-силікатного скла з добавками, які підвищують хімічну й термічнустійкість; кухонний - зі спеціального побутового скла й ситалів.
За забарвленням розрізняють посуд зі скла безбарвного,кольорового (фарбованого) і накладного (двох- і багатошарового). Назвикольоровому склу дають за кольором тону (жовті, зелені, рожеві й т. д.), заприродою барвника (кобальтові, марганцеві), за аналогією з дорогоціннимикаменями: рубіни (червоні), топази (жовтувато-коричневі), сапфіри (ясно-сині),смарагди (ясно-зелені).
За способом формування розрізняють посуд ручного, вільного,машинного видування, пресований, пресовидувний, багатостадійного формування,молірований, відцентрового виготовлення [3].
За способом термічної обробкирозрізняють посуд незміцнений, тобто відпалений, і зміцнений загартуванням.Переважну масу виробів із сортового скла й всі кришталеві вироби випускаютьвідпаленими. Загартування полягає в нагріванні виробів до 700°С і наступномушвидкому й рівномірному охолодженні шляхом обдування повітрям. При цьому в склівиникають високі, рівномірно розподілені залишкові напруги, які підвищуютьміцність до удару в 5-8 разів, а термостійкість — в 2-3 рази. Зміцнюютьзагартовуванням деякі види пресованого столового посуду й кухонний посуд зжаростійкого боросилікатного скла.
Види скляного посуду. Існує біля тридцяти найменувань посудудля сервіровки стола; це склянки, бокальчики, чарки, келихи, фужери, глечики,графини, цукорниці, масельнички, вази для сервіровки стола (для фруктів,варення, печива, крему, цукерок, салатники), менажниці та ін. Декоративнівироби — це скляна скульптура, вази для квітів, туалетні прилади, келихи уформі рога, блюда й ін [7].
Кожен вид виробів випускають декількох різновидів(артикулів), які відрізняються розміром і фасоном. За розміром посудпідрозділяють на дрібний, середній, великий і особливо великий. Розмір виробівхарактеризується діаметром, довжиною або висотою, а розмір порожніх виробів — місткістю.
За фасоном вироби підрозділяють із врахуванням форми корпуса(куля, овал, конус й ін.), наявності приліпних (ручка, ніжка, кришка) і зйомних(корок, кришка) деталей, характером краю (рівний, вирізний) і дна виробів.Посуд випускають із дном звичайної товщини, потовщеним, а також на піддоні(виступ або уступ у нижній частині виробу). Ніжка виробів може бути різноївисоти, форми (пряма або фігурна) і обробки (гранована й рівна).
Видувні вази для квітів залежно від складності формипідрозділяють на три групи. Фасон поряд з естетиченими особливостями скломаси йоброблкою багато в чому визначає художню виразність виробів. Він піддаєтьсязмінам відповідно до вимог стилю. Посуд святкового й подарункового характерувідрізняється складним силуетом, ретельною обробкою й складною формою деталей.Посуд повсякденного побуту має більше прості й цілісні форми.
За способі прикрашання розрізняють посуд гладкий ідекорований. Декорований посуд залежно від характеру, складності й художньоїціни обробки ділять на груповий і позагруповий. Обробку групового видувногопосуду із сортового безбарвного скла підрозділяють на 1-7-у групи, зкольорового скла — на 3-8-у, з накладного скла — на 4-8-у групи.
Обробку кришталевих виробів відносять до 4-10-ї групскладності. У групу поєднують малюнки однакової складності, але різного сюжету.Їх позначають тризначними номерами, у яких цифра сотень указує на номер групи.Позагрупові вироби характеризуються оригінальністю форм, складними, частокомбінованими малюнками високої художньої цінності. Вони індивідуальні дляпродукції кожного заводу. Багато виробів з індексом «Н» і реалізовані задоговірними цінами відносять до позагрупових [7].
Обробку пресованих виробів на групи складності непідрозділяють. Сучасні тенденції в декорі скляного посуду — розширення гамикольорового скла, комбінація в накладенні кольорового й слабко заглушеногоскла, контрастні сполучення в малюнках елементів алмазної грані, матовогогравірування, люстри, широке використання малюнків деколі й шовкографії різногосюжету, мальовничих оздоблень фарбами й золотом, часто в комбінації зматуванням. Також популярна гутна обробка виробу.
За комплектністю розрізняють штучні вироби, набори (включаютьвироби одного виду — набір склянок і т. д.), прибори (містять вироби різнихвидів одного призначення) — для води, варення, крюшону, туалетні. Виробикомплектів характеризуються єдністю художньо-конструктивного рішення.
Господарський посуд виробляють ручним або механізованимметодом з безбарвного й напівбілого скла. Асортимент включає термоси й іншівироби для зберігання їжі — глечики, банки для солінь і варення, бочки, пляшкидля зберігання рідин.
Термоси підрозділяють за призначенням на термоси для рідин йїжі (із широким горлом), за місткістю колби, конструкції й матеріалу оболонки(металеві, пластмасові, комбіновані). Кухонний посуд з жаростійкого скла йситалів представлений каструлями різної місткості, формами для запікання,жаровнями, сковородами. Із ситалу виробляють набори каструль. Посуд зжаростійкого скла піддають загартуванню й не декорують. Ситаловий посуд білихкольорів із гладкою блискучою поверхнею додатково прикрашається малюнкамидеколі.
1.3. Фактори формування споживчихвластивостей й асортименту скляних товарів
Споживчі властивості й основні ознаки асортименту склянихвиробів формуються на стадії проектування й конструювання при створенні пробнихзразків та у процесі серійного виготовлення. При розробці нових виробівхудожник враховує умови їх експлуатації, метод формування, необхідністьзабезпечення зручності користування й довговічності виробів, вимоги художньогостилю й моди. Виходячи із цього, визначають склад і забарвлення скла,конфігурацію виробів у цілому і в деталях, товщину стінки, спосіб декоруваннята ін.
Пробний зразок повинен бути точно відтворений у серійному(масовому) виробництві. Якість його відтворення, тобто якість виготовленнявиробів, залежить від дотримання технології виробництва. Сировинні матеріалисклоробного виробництва підрозділяють на основні, або склоутворюючі, ідопоміжні.
З основними матеріалами до складу скла вводять кислотні,лужні й лужноземельні оксиди.
Головний кислотний оксид — SiО2 — вводять у скло черезкварцевий пісок. Пісок повинен бути вільний від домішок, які забарвлюють скло(оксиди заліза, титану, хрому), і викликають блакитнуваті, жовтуваті,зеленуваті відтінки скла, знижують його прозорість [3].
З підвищенням змісту діоксиду кремнію в склі поліпшуютьсямеханічна й термічна міцність, хімічна стійкість, але підвищується температураварки. Оксид бору В2О вводять із борною кислотою або бурою. Він полегшуєваріння, поліпшує фізико-хімічні властивості скла.
Оксид алюмінію А12О3 уводять звичайно через глинозем. Йогодобавка сприяє підвищенню показників міцності й хімічної стійкості скла. Лужніоксиди Nа2О, К2О вводять через вуглекислі (сода, поташ) або сірчанокислі солі.Вони знижують температуру варіння скла, полегшують формування виробів, однакзменшують міцність, термостійкість і хімічну стійкість.
Лужно-земельні оксиди вводять звичайно за допомогоювуглекислих солей. Так, оксид кальцію вводять через крейду або вапняк, оксидмагнію — через магнезит або доломіт, оксид свинцю — за допомогою свинцевогосурика або свинцевого глету. Оксиди кальцію, магнію, цинку збільшують хімічнустійкість і термостійкість виробів.
Оксиди барію, свинцю й цинку підвищують щільність, оптичнівластивості й тому застосовуються у виробництві кришталю. У виробництві склашироко використовують гірські лужновмісні породи, відходи гірничозбагачувальнихкомбінатів, кольорової металургії, доменні шлаки, а у великих кількостях — скляний бій.
Допоміжні матеріали полегшують і прискорюють варіння скла,зафарбовують і приглушують його. За призначенням їх підрозділяють наосвітлювачі, знебаврлювачі, глушителі, барвники, відновники й окислювачі.Освітлювачі сприяють видаленню зі скломаси газів, які утворюються прирозкладанні сировинних матеріалів. Знебарвлювачі гасять або послаблюютьнебажані кольорові відтінки.
Приглушувачі (фториди й фосфати) зменшують прозорість йобумовлюють біле забарвлення скла. Барвники надають склу потрібних кольорів. Якбарвники використовують оксиди або сульфіди важких металів. Забарвлення можевідбуватися також за рахунок виділення в склі колоїдних часток вільних металів(міді, золота, сурми).
У сині кольори скло фарбують закисом кобальту, у голубий — окисом міді, у зелений — окисом хрому або ванадію, у фіолетовий — перекисоммарганцю, а рожевий — селеном, у бузковий — окисом неодиму, у жовтий — окисомцерію, сірчистим кадмієм й ін. Особливо виділяють червоні види скла — рубіни:селеновий, мідний, золотий [7].
1.4.Маркування скляних товарів
Маркуваннявиробів наносять на паперову етикетку, що наклеюють безпосередньо на виріб(застосування силікатного клею не допускається) чи в процесі виготовлення.Маркування споживчої (групової чи індивідуальної) тари, групового упакування зпаперу і транспортної тари наносять на паперову етикетку чи штамп.
Допускається ненаносити маркірування на споживчу тару, упаковану в транспортну.
У маркуваннівиробів на паперовій етикетці вказують наступні дані:
— товарний знакі (чи) найменування підприємства-виробника;
— артикул;
— масову часткуоксиду свинцю (тільки для свинцевого кришталю);
— позначеннядійсного стандарту [6].
Допускається невказувати артикул у маркуванні виробів, що упаковуються в індивідуальну тару.
Маркування впроцесі вироблення повинні містити товарний знак чи найменуванняпідприємства-виробника.
Склад комплектучи сервізу вказують на споживчій тарі чи на найбільшому виробі.
Допускається заузгодженням зі споживачем не наносити маркування на вироби чи наносити начастину виробів у партії.
На вироби,призначені для експорту, наносять маркування відповідно до умов договору чиконтракту.
У маркуванніспоживчої (груповий і (чи) індивідуальної) тари і групового упакування з паперавказують наступні дані:
— товарний знакі (чи) найменування підприємства-виробника;
— найменуваннявиробів;
— артикул;
— кількістьвиробів в одиниці упакування (для групової тари);
— номер контролераі пакувальника;
— позначеннядійсного стандарту.
Длясертифікованої продукції знак чи відповідності номер сертифіката відповідностіпроставляють у маркуванні виробів на паперовій етикетці і (чи) у маркуваннітари й упакування, а також у товаросупроводжувальній документації.
Допускаєтьсянаносити зображення маніпуляційного знака на етикетку, призначену длямаркування тари.
Виробуупаковують у споживчу і транспортну тару.
Конкретні види тари й упаковки, щозабезпечують схоронність продукції при транспортуванні, масу брутто вказують удоговорах про постачання продукції між виробником і споживачем [9].
Припустимаміграція шкідливих речовин, що виділяються зі скляних виробів, що контактують зхарчовими продуктами, встановлюється відповідними органами у відповіднихнормативних документах, затверджених у встановленому порядку, а при їхнійвідсутності — відповідно до додатка А.
Склянки іблюдця для чаю, тарілки для гарячої їжі повинні бути термічно стійкими. Видувнівироби не повинні руйнуватися при перепадах температур 95-70-200С, мальвані —при 95-60-200С [3].
На виробах недопускаються: відколи; прорізані грані; прилиплі шматочки скла; що ріжуть іобсипаються, частки скла при декоруванні виробів «насипом»; наскрізні посічки;сторонні включення, що мають навколо себе тріщини і посічки.
Торцеваповерхня верхнього краю і шви виробів повинні бути гладкими.
Декоративнепокриття, нанесене на внутрішню поверхню виробів, що контактує з харчовимипродуктами, повинне бути кислотностійким.
Кріплення ручоквиробів і елементів декоративного оформлення повинно бути міцним.
Виробиприймають партіями. Партією вважається визначене число виробів і одногоасортименту зі скла одного виду. Результати приймання партії повинні бутипідтверджені відділом технічного контролю.
Для встановленнягрупи висоту і діаметр виробів визначають будь-яким вимірювальним інструментом,місткість визначають за допомогою мірного посуду чи зважуванням маси води, щовміщається у виріб, на вагах з ієною розподілу не менш 5 р. Воду наливають докраю.
Для перевіркивідповідності виробів вимогам дійсного стандарту проводять приймальнийконтроль.
Дефектні вироби, не більш 4 % відпартії, підлягають поверненню виробнику.
РОЗДІЛ ІІ. ОСОБЛИВОСТІ ДЕГУСТАЦІЙНОГОПОСУДУ
Ще за старовинних часів ознакоюособливої культури вважалося пригощання гостей напоями з келихів і стаканівкрасивої форми. В даний час торгівля представляє величезний вибір всілякихстаканів і келихів на будь-який смак і за будь-яку ціну. Якість склавизначається основним матеріалом, що входить в його склад, тональністюзвучання, віддзеркаленням світла, формою і міцністю стінок.
Келихи розрізняються за якістювикористаних матеріалів:
— Стакани масового виготовлення(прості стакани).
— Кристалічні келихи і стакани.
— Свинцево-кристалічні келихи і стакани.
Кристалічні і свинцево-кристалічністакани і келихи відрізняються один від одного по гравіюванню, шліфовці імалюнку орнаменту, монограмам, написам і він’єткам.
Скляні вироби розрізняються формою:
— Чашеподібні
Ніжка з підставкою і висока чаша.
— Шале
Ніжка з підставкою і плоска широкачаша.
— Келихи
Без ніжки і підставки, але наплоскому міцному дні.
— Келихи на ніжках
Чаша переходить в міцну ніжку.
Вказані форми постійновидозмінюються. У всіх ресторанах і кафе найчастіше використовуються скляні келихи,які ставляться строго за призначенням. «Кожен напій має свійкелих»[3].
В залежності від призначення стаканиі келихи підрозділяються на:
Розливні (Schankglaser)
Це прості стакани високої міцностімасового виготовлення. Більшість з них з товстими стінками, які легкозапотівають. Розливні стакани призначені для самих різних напоїв. Вони повиннівідповідати стандартним розмірам.
Їдальні (Tischglaser)
За якістю вони вищі розливних,містять більше кристалічного скла (маються на увазі судини для води або келихидля всіляких напоїв: пива, білого і червоного вина, південних вин,шампанського). Їх подають на комплексних обідах в ресторанах або готелях.
Настільні (Tafelglaser)
Ці келихи кращі за якістю(виготовлені з свинцево-кристалічного скла), більш різноманітніші по формах.Скло тонке; вони елегантні і завжди мають ручку. Використовуються на святковихзаходах (банкетах і т. д.). Келихи для шведського столу не можуть бутипростими.
Келихи і стакани можна такожкласифікувати по напоях, які в них подають.
Стакани і келихи, призначені длябезалкогольних напоїв
Підрозділяються на стакани і келихидля води, лимонаду і молока. Скляні вироби для води бувають розливні інастільні для простого і шведського столу. Їх виробляють з певного виду скла.Крім того, вони відрізняються від звичних за формою шліфовки і технологіївиготовлення. У сервісі використовуються для подачі різної води (питної,газованої, джерельної і мінеральної), а також інших видів безалкогольнихнапоїв. Келихи для води мають дві відмінні один від одного форми, а саме — увигляді чашки і стаканів з ручкою.
/>
Простий стакан дляводи Стакан для молока
/> />
Келих для води наножці Стакан для лимонаду
Бокали і келихи для вина
Келихи для вина звичайнопідрозділяються на два типи: для розливного і для темно-зеленого. Келих длявина має, як правило, тільки дві форми — римську і кубкову. Для першоїхарактерні прозорі скляні келихи з довгою або короткою, зеленою або коричневоюніжкою. Келихи такого роду поставляються французькою скляною фабрикою містаШпессарт і, як правило, продаються під назвою «римських» на ринковійплощі Франкфурта-на-Майне. Для другої характерне міцне скло і приземиста товстаніжка. В даний час їх використовують головним чином для розливного вина.
Разом з цими типами келихів існуютьще і інші: у формі кухлів, стаканів подовженої форми, кухлів з ручками, якізнаходять застосування перш за все на святах, презентаціях і в простих готелях[9].
Стакан для вина (1\8 л). Длярозливного вина (білого, рожевого, червоного).
/>
Стакан для вина подовженої форми (1\9л). Для розливного вина (білого, рожевого, червоного).
/>
Кружка для молодого вина (1\8,1\9 л).Для молодого розливного вина (білого, рожевого, червоного).
/>
Римський келих для вина (1\8, 1\9 л).Для розливного білого вина найкращої якості, а також для особливих сортівбілого вина.
Основні відмінності винних келихів,призначених для червоного і білого вина
Келихи для червоного винавикористовуються в більшості випадків для бургундських або бордоськіх червонихвин; вони завжди мають великий об'єм і високу ніжку. На відміну від келихів длябілого вина у них широка і глибока чаша, оскільки червоні вина в процесібродіння одержують більше кисню і краще проявляють свої якості. Винонеохолоджене і може довгий час знаходитися в келиху. Ці келихинайрізноманітніших розмірів, в більшості своїй з кулястими чашами, протенаповнюють їх не повністю, тільки трохи прикривши денце (виняток становлятьлише прості стакани).
Форми келихів для білого вина восновному орієнтуються на бургундські і бордоські або мозельські вина, яківідповідають по своїй характеристиці рейнським. Келихи для білих вин, як вжебуло сказано, мають менший об'єм, ніж для червоних, причому біле вино подаєтьсязавжди охолодженим і не повинне довго стояти в келиху. Келихи для такого винанаповнюються на одну третину (за винятком простих стаканів).
На характер кожного сорту вин робитьтакож вплив розмір і форма чаші. Існують різні форми: у вигляді яблука,тюльпана з прямою або опуклою лінією скла. Якщо келихи мають форму яблука аботюльпана, то аромат вин майже не відчувається, оскільки при такій формі він йдеяк би в глибини келиху. Тому такого типу посуд використовується в основному дляважких насичених вин. Келихи прямої або опуклої форми задумані перш за все длямолодих іскристих білих і рожевих вин, букет яких не такий різкий.
Основні форми келихів
/> /> /> />
Форма яблука Форматюльпана Пряма форма Випукла форма
Келихи, про які йшла мова вище,призначені для вин з виноградників Соммелье. Вони набагато відрізняються відзвичайно використовуваних форм. Характерні ознаки сортів винограду залежать відосвітленості сонцем виноградників. Форма і розмір келиху визначаютьсяхарактерними особливостями того або іншого виду вина.
Першим, хто класифікував певні типивин і точно визначив необхідну їм форму келихів, створивши таким чином власну«теорію скла», був професор Клаус Рідель. Деякі пропоновані їм келихиможуть бути використані для певних сортів як червоного, так і білого вина.
Келихи для червоного і білого вина
Використовування даного келихуякнайбільше підходить для названих червоних вин. Відчувається приємний смакплоду, вино в міру кислить і в міру забарвлене.
Така форма келиху підходить також ідля білих (ріслінгових) вин. Завдяки його яйцеподібній формі кислотністьвпливає таким чином, що аромат і прянощі винограду зберігається надовго.Правда, вино втрачає в об'ємі, але виграє в благородстві.
З цих келихів п'ють також такі сортибілих вин, як Riesling (пізнього збору урожаю), Semillon, Smaragd (сухе,пізнього збору урожаю).
Келихи для червоного і білого вина
/>
Для келиху, зображеного на малюнку, можуть бути рекомендовані наступні сорти виноградних вин: Bordeaux (червоне), Brunel lo di Montalcino, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Rioja, Sangiovese, Tempranillo.
Для важких червоних вин з середнім змістом кислот і високим — таніну також використовуються такі келихи. Подібного роду вина вимагають міцного скла, щоб вино могло проявити всі свої якості. Ці келихи дають можливість відчути смак винограду. В даному випадку скло робить дуже великий вплив на вино. Келих повинен бути наповнений вином від 100 до 150 мл, завдяки чому вдається відчути концентрований аромат. Для вин такого роду використовують маленькі келихи, хоча в них втрачається смак плоду, а вино стає терпкішим і кислішим.
/>
До вживання в келихах, показаних на малюнку, рекомендуються вина наступних виноградних сортів: Barbaresco, Barolo, Beaujolais grand cru, Burgunder (червоний), Gamay, Nebbiolo, Pinot noir (голубий бургундський).
Келихи таких форм використовуються для важких червоних вин з високим змістом кислот і середнім — таніну. Дана форма підкреслює аромат плоду, знижує кислотність і терпкість. Вона дозволяє відчути смак вина в повному об'ємі.
/> До вживання в келиху, зображеному на малюнку, рекомендуються вина наступних виноградних сортів: Chateau-neuf-du-Pape, Hermitage rouge, Syrah. Дана форма келиху особливо часто використовується для вин з сортів винограду сера, і особливо для вин з долини Рони. Даний келих дає можливість відчути структуру вина і гармонійний аромат. У плодах цих сортів винограду присутній танін, який дозволяє уникнути неприємного відчуття.
/> Цей келих краще всього під ходить для наступних сортів вин Chianti, Dolcetto, Sangiovese Vino Nobile di Montepulciano, Zin fandel
/> До вживання із зображеного вище келиху рекомендуються: молоде Bordeaux і Zwei-gelt. Букет молодих вин часто нагадує аромат грибів і лісових трав. Такий запах може бути різній інтенсивності. Особливо сильно він відчувається у великих келихах. Запропонована форма келиху концентрує смак свіжих молодих плодів, а завдяки присутності кислот додає до них аромат прянощів, не знищуючи танін. Такого роду келихи використовуються також для важких білих вин з середнім змістом кислот. В даному випадку більше відчувається кислота, а алкоголь маскується. До вживання рекомендуються наступні сорти білих вин:Albarino, Bordeaux (біле), Bur-gunder (біле), Chardonay, Chenin blanc, Condrieu, Hermitage blanc, Marsanne, Meursault, Pinot (біле, оранжеве, темне), Rulander, Sauvignon blanc (бочкове), Sau-vignon blanc-Semillon (бочкове), Viognier.
/>
Келих, зображений на малюнку, використовують для таких червоних вин, як Barbera, Frankisch (блакитне), Portugieser (блакитне), Carignan, Gamay, Pinot noir, Teroldego, Trollinger.
У даному келиху краще всього відчувається аромат дуже багатих плодами червоних вин, високий вміст алкоголю в яких робить мінімальною дію кислот. Проте це чинник особистого смаку. Ті, хто шукає у вині більшого «сп'яніння», будуть раді келихам такого роду.
Крім того, описувана форма використовується також для комплексних щільних вин, що містять високий відсоток алкоголю і меншу кількість кислоти. Чим більше розміри келиху, тим більше відчувається букет вина, представляючи його у всьому різноманітті. Рекомендуються до таких білих вин, як: Burgunder (біле), молоде Chardonnay, Corton-Charle-magne, Meursault, Montrachet.
/>
Зображений келих призначений для наступних сортів вин: Veltliner (зелений),
Orvieto classico, Pinot (blanc, grigio, gris), Riesling (Kabinett), Veltliner (червоний), Rulander, Scheurebe, Sylvaner, Vernaccia, Welschriesling.
Келихи такого роду використовуються для легких плодових білих вин з високим змістом кислот, що володіють дуже кислим смаком. У них рекомендується наливати білі вина з районів Мозеля, рейнських земель і французькі з районів Штеермарка.
/>
До таких келихів рекомендуються: Aligote, Chasselas, Chenin blanc, Cortese, Furmint (сухе), Gewurztraminer, Kerner, Mal-vasia, Muscadet, Muller-Thurgau, Muskateller, Muskat-Ottonel, Neu-burger, Palomino (за винятком шеррі), Pedro Ximenez, Pinot (біле, оранжеве, темне), Ribolla gialla, Rotgipfler, Rulander, San-cerre, Sauvignon blanc, Soave, Trebbiano, Zierfandler.
Дана форма келихів характерна для вживання різноманітних вин, але головним чином білих сухих і інших сортів з рівномірним змістом кислот. Келих для рожевого вина
/> Використовується для таких вин, як: Blush, Cote de Provence, Schilcher, WeiBherbst («Біла осінь»), Zinfandel. Бокали для десертних, ігристих вин, та аперитивів.
/> Використовується для особливих добірних вин: ягідних, з сухих ягід, з перезрілих плодів і ягід, вин, що заграли, вин, що подаються з льодом, вин Sauternes, Barsac, Picolit і лікерів.
/> Використовуються для південних або десертних вин, таких, як St.-Raphael, Dubonnet (червоних і білих), Byrrh і для вермутів.
/>
Мають форму тюльпана (товщі в середній частині, а у верхній переходять в конус), підкреслюють запах і пінявість. Такі келихи в основному використовуються для сухих видів шампанського, причому в цьому випадку вони повинні бути наповнені на третину; при цьому виникає «букет простору».
Використовуються для: шампанського Cuvee Prestige, всіх видів шампанського урожаїв одного року, шампанського брют, рожевого шампанського.
/>
Келих з класичною формою флейти; пологий конус і вузьке завершення. Це дає можливість шампанському виділяти більше мінеральних солей і утворювати піну.
Келих для Cava, Prosecco, шампанського брют.
Має ідеальну форму для шампанського брют.
/>
Має ідеальну форму для шампанського брют.
Використовується для: шампанського брют, коктейлів з шампанським (наприклад, Kir Royal).
/>
Келих має форму яєчної шкаралупи. Знавці шампанських вин і брюта відмовляються від вузьких келихів, а цей келих з широкою чашею дуже швидко розм'якшує вугільну кислоту і сприяє розповсюдженню аромату. Він підкреслює кислотність шампанського.
Використовується для: напівсухих видів шампанського, шампанського Moscato d'Asti, Asti spumante, а також для коктейлів, що подаються перед їжею, кремів і желе.
ВИСНОВОК
Розвиток склоробного виробництва – один зіскладових факторів розвитку економіки нашої країни. Для виготовлення побутовогопосуду і декоративних виробів використовують оксидне скло, у якого основнимиречовинами є оксиди кремнію, бора, алюмінію й ін. Виробництво скляних виробів складаєтьсяз обробки сировини, складання шихти, варіння скломаси, формування й обпалюваннявиробів, первинної і декоративної їхньої обробки. Споживчі властивості йосновні ознаки асортименту скляних виробів формуються на стадії проектування іконструювання при створенні досвідчених зразків і в процесі серійноговиготовлення. Асортимент скляних товарів досить динамічний і змінюється взв'язку з постійним розвитком науки, станом технології виробництва, характеромспоживчого попиту, зміною стильових напрямків.
Асортиментвиробів побутового призначення класифікують по призначенню й умовамексплуатації, складу і фарбуванню скла, методу формування і характеру термічноїобробки, видам (найменуванням), розмірам, фасонам виробів, методам і складностідекорування, комплектності. Споживчі властивості скляних виробів обумовлюютьможливість їхнього використання по призначенню, зручність і надійність вексплуатації, красу і художню виразність. Вони залежать від досконалостіавторського зразка, властивостей скла і якості виготовлення виробів.Показниками ряду споживчих властивостей виробів є показники фізико-хімічнихвластивостей скла. На даний час одним із найбільш реалізованих скляних товарівє група столового посуду, тому що цей товар користається найбільшим попитом упокупців. Основною причиною неналежноїякості товарів є бій, що відбувся через неправильне упакування виробів. Деяківироби не були упаковані в споживчу групову чи індивідуальну і транспортнутару. У якості прокладочного матеріалу хоча і використаний картон, але травиморської сушеної було не досить, а інший м'який прокладочний матеріал не буввикористаний, що і спричинило за собою бій під час транспортування.
ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА:
1. Справочник товароведа: (Непродовольственные товары). В 3-х т. Т. 3/Н. Г. Асутурьян, А. В. Викторов, Е. В. Зайцеви др. — З -е изд., и перераб. — М.: Экономика, 1999
2. Агбаш В. Л., Елизарова В. Ф., Лойко Д. Товароведениенепродовольственных товаров: /Учеб. пособие для торг. вузов/— 2-е изд.,перераб. — М.: Экономика, 1989
3. Артемков В. П., Чалаев А. А. Технологические процессыварки стекла. – М.: Наука, 1993.
4. Безбородов М. А. «Очерки по истории русскогостеклоделия» – М.,1952 г.
5. Семененко С.В. Экспертиза товаров: Учебное пособие. –Белгород: БКАПК, 1997
6. Снитко А.П. Экспертиза стеклянных бытовых изделий: Лекции.– Белгород, Изд-во БУПК, 1998.
7. Уманцев Я.З. Хозяйственные товары и бытовая химия:Товароведение, -М.: Экономика, 1985.
8. Экспертиза потребительских свойств новых товаров./Валицкий А.И. и др. – М.: Экономика, 1981.
9. Стекловарная промышленность Украины//Промисловець, № 11,2002 р.
10. Чайкова В. В. Товароведение промышленных товаров. – М.:Учпедгиз, 1989.
/>
ДОДАТКИ (зразки скляних виробів)