Некогда древнегреческий философ Сократ дал человечеству совет: “Нужно есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть”. Никто еще не оспорил Сократа, но и следуют его кредо немногие. Ведь еда – наслаждение: после хорошей трапезы мозг вырабатывает эндорфины– особые вещества, приносящие чувство покоя и повышающие настроение. На страже здоровья, чтобы погоня за эндорфинами не нанесла вреда, стоит режим питания.
Основы питания.
Правильное питание не такая простая вещь, как поначалу кажется. Надо учитывать энергетическую ценность продуктов, химический состав, разнообразие и экологическую безопасность, время и продолжительность трапез, интервалы между ними. Разумный режим обеспечивает слаженную, без перебоев и перегрузок, работу желудочно-кишечного тракта, хорошее усвоение пищи и нормальное течение обмена веществ, а в результате прекрасное самочувствие.
Нашему организму больше всего подходит трех- или четырёхразовое питание с перерывами между едой по 4 – 5 часов. Этот порядок естествен: если 6 часов ничего не брать в рот, в крови резко снижается содержание глюкозы – универсального “топлива” организма. Если питаться часто, проглоченное в промежутках между завтраком, обедом, полдником и ужином только перебивает аппетит, нарушает ритм работы органов пищеварения.
Мудрецы прошлого учили: завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу. Современная наука считает, что такой подход слишком радикален, но зерно истины в нем есть. Завтрак, во время которого следует потреблять 35 % дневного рациона, должен быть богат углеводами, главным образом природными – из овощей и круп, но не беда, если к ним добавится и немного рафинированных (сахар). Природные углеводы медленно расщепляются, энергия из них начинает высвобождаться лишь через какое-то время, зато процесс продолжается долго, а сахар дает энергию почти сразу, как мы отхлебнем из кружки со сладким чаем. Благодаря этому можно тут же после завтрака приступать к активной деятельности, не опасаясь, что в начале или в конце работы будет ощутима нехватка энергии. Немного переесть утром не страшно. Эксперименты показали: 2000 лишних калорий, полученные на завтрак, не увеличивают вес тела – в отличие от пополнивших запас организма вечером.
Обед, несущий человеку 45 % суточного рациона, обязан обеспечить организм и углеводами, и белками, и жирами. А вот ужину действительно следует быть полегче – 20 % рациона. Чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт, в конце дня лучше избегать продуктов, вызывающих вздутие и тяжелых для переваривания жиров. В вечерние часы вырабатывается особенно много гормона инсулина, а из-за него каждая лишняя калория мгновенно превращается в жир. Нежирные молочные продукты, овощи, фрукты, крупы – самые подходящее меню за 2-3 часа перед сном. Обильная еда на сон грядущий увеличивает риск болезней сердца, повышения давления крови, воспаления поджелудочной железы, язвенной болезни желудка.
Большинство обрядов и правил приема пищи, распространенных у разных народов ведут к здоровому, упорядоченному питанию без спешки и суеты. Ныне же люди все чаще склоны “перехватывать” на бегу. До недавнего времени горожане сопротивлялись стремительному темпу жизни хотя бы тем, что брали с собой на работу или учебу пакеты с домашней стряпней. Сейчас и эта традиция уходит в прошлое, уступая место фаст фуду. Все бы ничего, будь обед из забегаловки полноценным. Однако предлагаемые там всевозможные “бургеры”, пирожки, другие блюда, хотя и вкусны, представляют серьёзную опасность для здоровья, если употреблять их регулярно. В такой еде слишком много холестерина, она чересчур калорийна. К тому же, сама атмосфера подобных заведений подталкивает к тому, чтобы есть, толком не пережевывая, а это вредно. Ведь человек глотает не измельченные куски, с которыми желудку без большого напряжения не справиться. Кроме того, при торопливой еде медленнее наступает насыщение и можно сильно переесть, наскоро заталкивая в рот все новые порции пищи. Наконец, в “быстрой еде” мало витаминов, а о сбалансированности белков, жиров и углеводов можно лишь мечтать. Поэтому лучше маминого борща, бабушкиных котлет и тещиных блинов ничего нет. Еще одно средство от множества забегаловок – Высокая кухня. Высокая кухня – это искусство культурного потребления полезной и приятной пищи. “Храмы ” Высокой кухни – рестораны. Слово “ресторан” французского происхождения. Не мудрствуя лукаво, Владимир Иванович Даль в своем “Толковом словаре живого великорусского языка” определяет ресторан как “чистую харчевню”. В ресторанах соблюдаются те же правила, что были традиционны для русских крестьян в прежние времена: все делается по порядку, чинно, без спешки. Еда вкусная, хорошо приготовлена, подается на красивых блюдах. Обстановка и приличествующие неторопливые беседы способствуют лучшему пищеварению, удовольствию от того, что человек ест.
Гастрономические привычки.
Разные народы питаются по-разному. Невозможно, чтобы у эскимосов национальные блюда готовились из риса, а японцы и китайцы питались бы олениной. Люди всюду ели то, что могли вырастить или добыть в своих краях, и желудкам приходилось приспосабливаться к быту хозяев. Гастрономические привычки во многом зависят от климата, условий жизни. Например, Россия – страна холодная, северная, а для работы на холоде нужна энергия. Ее источник – обильная жирная пища, к которой привыкли россияне. Иногда пищевые пристрастия народов приносят им не только выгоды, но и беды. К примеру, японцы – приверженцы всего острого и пряного – чаще других страдают из-за этого раком желудка. Резко менять пищевые привычки вредно, ведь за столетия набор ферментов , участвующих в переваривании пищи, у каждого народа стал отличаться от того, каким обладают соседи. Сложилась и специфика кухни: одни и те же продукты повара из разных стран приготовят по-разному. Человек, решивший отведать непривычные чужеземные яства, рискует испытать огромное разочарование. Прежде всего, незнакомая пища может ему не понравиться, да и не исключено, что неожиданному новшеству воспротивится пищеварение, и дело кончится болью в желудке.
Понятие об оздоровительных системах.
Слово “диета” у древних греков первоначально значило нечто большее, чем просто режим питания. В древности им обозначали то, что ныне называют образом жизни. Это не удивительно, ведь в античности, когда у людей было не так уж много реальных средств для борьбы с недугами, диетам придавали огромное значение. Поэтому еще в те далекие времена усвоили главное: человек роет себе могилу ложкой. От того, что он ест, когда ест и сколько ест, напрямую зависит состояние здоровья.
Главные причины, по которым диеты стали так популярны именно во второй половине XX века, - это улучшение питания и снижения двигательной активности жителей развитых стран. Люди прошлого о таком комфорте могли только мечтать, но вот благодаря прогрессу цель достигнута, а человечество снова не радо: “в нагрузку” оно получило проблему лишнего веса, а, значит, и плохого здоровья. Дело в том, что человек создан природой в расчете на активную работу, требующую затрат энергии, и даже при малоподвижном образе жизни организм все равно запрашивает такое количество калорий, которое бы устроило его и при тяжелой работе. Поэтому чувство голода неистребимо у тех, кто старается похудеть. По этой причине врачи считают правильным сочетать диету с двигательной активностью, занятиями физкультурой и спортом.
Для тех же, кто верит только в силу воздержания в еде, разработаны сотни всевозможных диет. Но в их числе есть просто вредные, особенно для неокрепших детских организмов. У многих из тех, кто стремиться похудеть, жировой ткани ничуть не больше нормы (15 % веса тела для мужчин и 22 % для женщин), поэтому не стоит худеть, если лишнего жира в организме нет. Ну а когда излишки налицо, диета в сочетании с увеличенной физической активностью даст свои плоды. Нужно снизить до нормы калорийность ежедневного рациона, исключить жирные продукты, сладости. Лучше есть чаще, но понемногу, чем редко и помногу, и не наедаться на ночь. Вот и вся премудрость.
Наука же лечебных диет сложнее. Здесь на первом плане необходимость поправить здоровье или предупредить болезнь. Таких диет огромное множество, поэтому самому себе лечебную диету лучше не назначать. Существуют “идейные” диеты: сыроедение, когда употребляют исключительно невареную и нежареную пищу; раздельное питание, приверженцы которой отказываются делать у себя в желудках “термоядерную смесь” из разных продуктов и употребляют их через определенные промежутки времени; вегетарианство, сторонники которого распространяют заповедь “не убей” и на животных.
Некоторые считают, что лучший метод лечения – полное отсутствие пищи в течении некоторого времени. Это спорный вопрос, но ученые сходятся в одном: нельзя голодать детям и подросткам, так как быстро растущие организмы требуют усиленного питания.
По форме очень похож на диету пост, но смысл его иной Прибегая к диетам, люди желают добиться пользы для тела – похудеть, избавиться от болезней. Приступая к посту, приверженцы того или иного вероучения стремятся очистить не тело, а душу. Посты приняты во многих религиях мира. Пост – это не только отказ от обильной и вкусной трапезы. Это время бескорыстной помощи ближним и примирения с недругами, размышления о прожитом, сопоставления поступков и мыслей с основными жизненными ценностями.
Издержки прогресса.
Без овощей и фруктов наш рацион беден. Однако чтобы урожай удался на славу, современные производители с/х продукции часто применяют большие дозы удобрений на основе нитратов. Эти добавки не только помогают растениям быстрее созревать, но и проникают внутрь, накапливаясь в их мякоти. При кулинарной обработке и переваривании пищи в желудке нитраты не разрушаются и “бодренькими” попадают в кишечник. Там они превращаются в нитриты, а те – в нитрозамины, которые всасываются в кровь и разносятся по всему организму. Нитрозамины отравляют каждую клеточку, вызывают ее “удушье”, блокируя действие кислорода.
Конечно, яблоки, выращенные с помощью химических удобрений, обрызганные мощными химическими средствами против насекомых, просто загляденье, и тем не менее приходится задуматься, прежде чем купить их. Неприятно, конечно, делить трапезу с червяком, да и мелкий подгнивший плод явно не украшение стола, но, если даже червяк яблоком брезгует, может, и человеку его есть не стоит?
Век химических технологий принес еще одно понятие – “пищевые добавки”. В небольших количествах они сохраняют продукты от порчи, придают им приятный аромат, привлекательный цвет, обеспечивают пище нужную консистенцию. Большинство тех продуктов, что продаются в упаковках, содержат такие добавки. Их известно около 3,5 тысяч. Одни из них по происхождению вполне натуральные, например, пектин. Но в наше время очень часто при изготовлении пищи на заводах пищевой промышленности используются добавки, которые приносят большой вред организму человека. Чтобы полностью оградить себя от связанных с прогрессом неожиданностей, многие предпочитают просто не покупать содержащие добавки продукты, хотя в наше время это очень сложно.