Товарознавчі та маркетингові аспекти дослідження ринку східних ласощів

ВступРозділ 1.Аналітичний огляд літератури
1.1.Формування споживчих властивостей східних ласощів в процесі виробництва ізберігання
1.2. Хімічний склад тахарчова цінність сировини для виробництва східних ласощів
1.3.Основні етапи виробництва східних ласощів
1.4.Асортимент
1.5.Вимогидо якості
1.6.Умови і способи зберігання східних ласощів
1.7.Характеристика тари для пакування східних ласощів
1.8. Шляхиудосконалення асортименту та підвищення якості східних ласощів
Розділ2. Експериментальна частина
Дослідженняспоживчих властивостей традиційних і нових видів козинаків
2.1.Організація, об`єкти та методи дослідження
2.2. Дослідженняякості козинаків, що реалізуються на ринку м. Києва
2.3.Розробка рецептур нових видів козинак
2.3.1.Дослідження якості сировини для нових видів козинаків
2.3.2.Підбір рецептур, дослідження якості нових видів козинаків
2.4.Комплекснаоцінка якості козинаків
2.5. Дослідженняконкурентоспроможності традиційних і нових видів козинаків.
Розділ 3.Маркетингові аспекти дослідження ринку східних ласощів за матеріалами ВАТ“Дніпрянка”.
3.1.Дослідження ринку кондитерських виробів в Україні
3.2. Дослідженняпереваг споживачів на східні ласощі на ВАТ “Дніпрянка”.
3.3. Пропозиціїщодо підвищення конкурентоспроможності східних ласощів на ВАТ “Дніпрянка”
Висновки і пропозиції
Список використаних джерел і літератури
Додатки

ВСТУП
В умовах ринкових відносин економічна діяльність на ринкуздійснюється навколо товару. Конкурентноспроможність товарів забезпечується їхякістю та оновленням асортименту, які мають попит у споживачів і задовольняютьсуспільні та особисті потреби.
Успішна діяльність підприємств на ринку вимагає чіткого підходу дохарактеристики властивостей товарів під час виробництва, зберігання, реалізаціїта споживання. Це особливо відноситься до продукції харчової промисловості.
Харчова промисловість займає важливе місце серед інших галузейнародного господарства, а кондитерська промисловість є однією із ведучихгалузей України. За об’ємом виробництва кондитерська промисловість займає другемісце в світі.
Кондитерські вироби представлені різноманітним асортиментом, якийможе задовольнити потреби різних вікових категорій населення.
В останні роки значно змінилась структура асортиментукондитерських виробів, що обумовлено використанням різних видів сировини,економією какао-бобів, горіхів, масла вершкового, цукру та інших видів, значнопоширилося використання нетрадиційних видів сировини.
Кондитерські вироби відзначаються високою харчовою цінністю тазасвоюваністю, приємним смаком, привабливим зовнішнім виглядом. В залежностівід виду сировини, способу обробки кондитерські вироби мають різні властивості,які змінюються під впливом зовнішніх умов в процесі транспортування, зберіганнята реалізації. Тому торгівля повинна, як зв’язний ланцюг між промисловістю таспоживачем, зберегти якість готових виробів і провести обслуговування населенняна високому культурному рівні.[9.12.13]
В зв`язку з вище викладеним метою дипломної роботи є:
— дослідження ринку кондитерських виробів України;
— розробка рецептур нових видів козинаків;
— визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якостікозинаків;
— розрахунок відносної конкурентноспроможності козинаків;
— дослідження конкурентоспроможності традиційних і нових видів козинаків;
— пропозиції щодо підвищення конкурентоспроможності козинаків наВАТ “Дніпрянка";
— дослідження переваг споживачів на східні ласощі на ВАТ“Дніпрянка".

Розділ 1.Аналітичний огляд літератури
 
1.1.Формуванняспоживчих переваг східних ласощів у процесі виробництва і зберігання
 
Східні ласощі, це кондитерський виріб, отриманний шляхомуварювання цукрово — паточної маси з додаванням горіхів або насіння. Привиробництві продукту всі складові компоненти проходять ряд єтапів які впливаютьна формування якості готового продукту, терміни його зберігання та ін.
Козинакі — це багатокомпонентний продукт, загальна кількість йогоскладу переважно є горіхи.
Значний вміст карамельноїпатоки в рецептурі козинаків забезпечує його аморфний стан і запобігаєкристалізації сахарози в процесі гарантійного терміну збереження. Дляполіпшення смакових якостей козинаків вводяться добавки. Козинака виготовляютьз напівфабрикату цукрово — паточної маси. Ця маса — багатокомпонентна сполука іу процесі теплової обробки (уварюванні) відбувається розкладання цукрів, як іпри одержанні карамельної маси. За рахунок наявності білків у молоці,вершкового масла ірослинної олії протікає цукровоамінна реакція, щосупроводжується потемнінням маси до темного кольору різної інтенсивності іпоявою характерного запаху і смаку. У рецептурі козинаків використовуватизамість патоки інвертний сироп не доцільно, тому що маса виходить занадтотемною через інтенсивне розкладання цукрів (глюкози і фруктози). При зберіганнів  продукті протікають реакції, які впливають на зовнішній вигляд, станповерхні, смак, запах і взагалі на його якість.[8,18.]
 

1.2.Хімічний склад та харчова цінність сировини для виробництва східних ласощів
Сировина для виготовленнясхідних ласощів дуже різноманітна: борошно пшеничне, цукор, патока і мед, яйцяі яєчні продукти, жири й олії тваринні і рослинні, молоко цільне іконсервоване, фрукти сушені і пюре фруктове, ядра горіхів декількохрізновидів,  насіння олійних культур, прянощі, харчові кислоти, крохмаль та ін.
Якістьсировини визначається державними загальносоюзними стандартами, галузевимистандартами, та іншою нормативно – технічною документацією що передбачають якорганолептичну оцінку (зовнішній вигляд, форма, фарбування, консистенція,структура, смак, колір, запах і інші ознаки), так і фізико-хімічні показники,що характеризують якість кожного виду сировини, а також методи випробування.
Сировинуприймають у відповідності зі стандартами, що включають правила її упакування імаркування.[1, 2, 16, 17, 18.]
Хімічнийсклад сировини наведено в таблиці 1.1.
Для виготовленнясхідних борошняних виробів застосовується пшеничне борошно вищого і 1 сортів.Воно повинно бути білого чи білого з жовтуватим відтінком кольору, із властивимнормальному борошну запахом, без запаху цвілі, затхлості й інших сторонніхзапахів, із властивим нормальному борошну смаком, без гіркуватого чикислуватого присмаку й інших сторонніх присмаків при розжовуванні не повинневідчуватися хрускоту на зубах. Вологість борошна не повинна перевищувати 15%.

Таблиця 1.1
Хімічний склад сировини длявиробництва східних ласощів.Сировина Амінокислоти на 100гр.продукту Молоко Вода 87,3 Білок 3,2 Мінеральні речовини на 100гр. продукту Мигдаль Фундук Грецький горіх
Мед
0,3 Зола 3,7 2,3 2,0 Макроєлементи Калій 748 717 664 36 Кальцій 273 170 124 14 Магній 234 172 198 3 Фосфор 473 299 564 18 Мікроєлементи Залізо 4200 3000 2300 800 Фтор 91 17 685 100 Цинк 2120 2440 2570 94
Згіднотаблиці можна зробити висновки, що компоненти для виробництва східних ласощівбагаті ні макро та мікроєлементи.
Хімічнийсклад борошна залежить від складу пшениці, сорту борошна, режиму помелу.Вологість має велике значення при зберіганні, воно повинна складати 14,5 – 15%.Загальною складовою борошна є білки – гліадін та глютеїн.
Цукор –білий кристалічний порошок, він має 99,7% цукрози та 0,14% вологи, не маєсторонніх присмаків та запаху, на смак солодкий. В організмі людини цукроза піддією ферментів розкладається на глюкозу та фруктозу та використовується якенергетичний матеріал. При розщеплені в організмі 100 грам цукру, виділяється410 ккал енергії
Мед — цеприродній продукт, який має солодкий смак та медовий аромат. Загальною частиноюмеду є цукри. Загальна кількість моносахаридів в меді складає 68 – 73%, цукрози2 – 5%. Цукор меду легко засвоюється. Високий вміст солодкого смаку пов`язано зприсутністю фруктози 68 – 73%. Мед натуральний, вологість його складає 18%. Вінскладається з глюкози – 36%, фруктози — 37% та цукрози – 2%, також містятьсяароматичні білкові та мінеральні сполуки, декстрини. Вживання медурекомендовано для профілактики та лікування хвороб печінки, серця, шлунку.
Яйця –висококалорійний продукт, який широко застосовується при виготовленікондитерських продуктів. Яйця покращують смак продукту, надають їм пористості.Яйця багаті на білками, жиром та вітамінами (A, D, E, B1, PP). Завдяки лецитинужовток є емульгатором.
Молокоскладається з води та сухих речовин, в склад яких входять молочний жир, білки,молочний цукор та інші речовини. Молоко — це продукт, який має майже всі необхіднідля організму харчові сполуки.
Жири –високоякісний продукт, який широко застосовують для кондитерських виробів, вонинадають продукту смак розсипчастості.
Масловершкове – високоякісний продукт який виробляється з вершків, масло має до82,5% жиру, вітаміни А, D, E. Також застосовують рослинн олії.
Прянощі й ароматизатори.Прянощі — кориця, гвоздика, кардамон, імбир мають велике значення привиготовленні східних ласощів. Вони поліпшують їхній аромат і смаковівластивості. Прянощі використовують у виробництві в меленому вигляді. Кориця,продукт, який має солодкуватий присмак, міститься 3,5 — 5% ефірних олій.Гвоздика містить до 24% ефірних масел. Перець духмяний, до 4% ефірних масел.Крім того, застосовують натуральні ароматичні ефірні олії-лимонну, апельсинову,мандаринову, рожеву, м'ятну і синтетичні запашні речовини — ванілін, а такожхарчові ароматичні есенції.[45,46,47]
Привиробництві східних ласощів одним з найважливіших компонентів є ядро горіха,сім`я. Серед плодів, горіхи займають особливу групу, яка значно відрізняєтьсяпо харчовій цінності та хімічному складу. Горіхи є висококалорійнимипродуктами, енергетична цінність яких досягає 2900кДж. Ядра горіхів досягають70% жиру, 25% білка. До складу горіхів входять ненасичені жирні кислоти, переважнолаврінова, лінолева, олеїнова та інші. Горіхоплодові цінні мінеральнимиречовинами: К, Ca, Co, Ni, Cu, Mn, вітамінами в незначній кількості. Каротин — 0,02% (грецький горіх, арахіс), В1 – від 0,25 (мигдаль) до 0,84(арахіс), В2 – від 0,12 (арахіс) до 0,67 (солодкий мигдаль), РР –від 1,2 (грецький горіх) до 16% (арахіс), в горіхах накопичується вітамін С до1500мг%. Горіхи використовують як в сирому вигляді, так і в жареному.
Ліснийгоріх в середньому містить 16% білка, 64% жиру, 8,5% вуглеводів якізасвоюються, 3,2% клітковини. За якістю діляться на 1 та 2 сорти (ГОСТ 5531).Фундук, за складом подібний лісному горіху.
Грецькийгоріх в середньому містить 16% білка, 58,5% жиру, 13% вуглеводів якізасвоюються, 2,9% клітковини. За якістю діляться на 1 та 2 сорт (ГОСТ 16832).
Мигдаль застосовують як всирому так і в жареному, засоленому вигляді. Міститься 21,4% вуглеводів, 53,2жиру, 3,6% клітковини. За якістю діляться на В/С та 1 сорт (ГОСТ 16830).
Горіхикаштана, містять 2% білка, 2% жиру, 5% цукру, 24% крохмалю, 1.6% клітковини.Якість визначають за ГОСТ 16525.
Арахіс, містить 27,5%білкових речовин, 44,5% жиру, 2,5% клітковини.
Фісташкимістять 22,6% білка, 45,7% жиру, 17,61% вуглеводів, 3%клітковини.(табл.1.2)
Кедровий горіх містить18% білка, 60% жиру, 13% крохмалю.
Вода. На харчових підприємствах використовується звичайна питнавода. Вона повинна бути зовсім прозорою, безбарвною, без сторонніх присмаків тазапахів і не повинна містити шкідливих речовин та мікроорганізмів.[45,46,2,4]
Систематичнийконтроль за якістю води здійснює Головне санітарно-епідеміологічне управлінняМіністерства охорони здоров'я України.
При виробництві східнихласощів нами вперше в рецептуру козинаків було введенно цикорлакт, якийскладається з цикорію та знежиреного кров`ячого молока (70%). На 100 грамівпродукту є цінність енергетична: 305.42 ккал, біологічна: білків 35, вуглеводів35, мінеральні речовини 7, Р – вітамінні сполуки 11гр.
Сировина,що надходить на підприємство, повинна супроводжуватися якісними посвідченнями (сертифікатами)постачальника, що свідчать про доброякісність даної партії сировини івідповідності вимогам стандарту. Це особливо важливо для таких видів сировини,як барвні речовини, есенції, харчові кислоти, хімічні розпушувачі йароматизатори, аналіз якого у виробничих лабораторіях роблять, як правило,тільки за органолептичними показниками.
Недоброякіснасировина, що має сторонній запах і неприємний смак, не властиві даному видусировини, не приймають.[5,24] При прийманні сировину обов'язково зважують.
Таблиця 1.2
Цінністьзагального компонента горіха в продуктіКомпо-нент Вміст %, на 100гр. продукту Білки Жири Вуглеводи Клітковина Лісний горіх 16 64 8,5 3,2 Грецький горіх 16 58,5 13 2,9 Мигдаль - 53,2 21,4 3,6 Горіх каштану 2 2 5 1,6 Кедровий горіх 18 60 13 3
Згідно таблиці ми бачимо щовміст білку та жиру в горіхах великий, всі білки та жири легко засвоюютьсяорганізмом, і мають позитивний вплив на здоров`я людини.
 

1.3. Основні етапи виробництва східних ласощів
Виробництво східних ласощів(козинаків), складається з декількох етапів, це підготовчий етап, 1-й етапприготування, 2-й етап приготування, заключний етап. Кожен з етапів складаєтьсяз підетапів (рис.1.1.). На кожному з етапів продукт піддається тепловійобробці. Підвищення або зниження температури залежить від етапу.[45,17,6]
/>


Рис 1.1. Технологічна схемавиробництва східних ласощів.
 
Значний вміст карамельноїпатоки в рецептурі козинаків забезпечує його аморфний стан і запобігаєкристалізації сахарози в процесі гарантійного терміну зберігання. Дляполіпшення смакових якостей козинаків вводяться добавки. Приготування козинаківвиробляється з напівфабрикату цукрово – паточної маси. Виробництво козинаказдійснюється періодичним способом чи на поточно-механізованій лінії. Дляодержання маси готується рецептурна суміш: змішується розплавлене вершковемасло, молочні продукти з цукрово-паточним сиропом та іншими компонентами взмішувачах безперервної чи періодичної дії. Далі рецептурна суміш уварюється увідкритому варочному казані в змієвиковому варильному стовпчику зпаровідділювачем, чи у вакуум-апараті. Технологія приготування маси може бутирізною в залежності від виду використовуваного продукту і способу виробництва.Далі уварена маса прохолоджується до переходу в пластичний стан наохолоджувальних чи барабанних столах з наступним введенням смакових іароматичних добавок. Формування і загортання козинаків робиться вручну набезперервно діючих агрегатах, аналогічно загортанню карамелі. Після формуваннякозинакі (загорнені чи не загорнені) охолоджуються. Козинакі загортають впарафіновану етикетку, чи у кашировану фольгу. Загортковий матеріал повиннийщільно прилягати до виробу, але легко відокремлюватися від його поверхні.Козинаки виробляються фасованими, ваговими та штучними; фасуються в коробки зкоробкового картону, у пакети з целофану або з полімерних матеріалів масою небільше 500 грамів. Коробки і пакети повинні забезпечувати збереженість продуктупротягом терміну придатності. За органолептичними показниками продукт маєяскраво насичений смак і запах, характерні даному найменуванню, напівтвердоїконсистенції аморфної структури і не липкою поверхнею з чітким рифленням.(Додаток А)
 
1.4.Асортимент
Асортимент східних ласощівдуже великий, але в торгових підпрємствах України вони представлені 1 – 2видами. Протягом 3 х років асортимент козинаків на підприємстві “Дніпрянка”налічував такі види :
-    козинак з арахісу
-    козинак з кунжута
-    соняшниковий козинак з медомта без
Східні ласощі поділяються на східні ласощі типу карамелі та монпансьє,типу м`яких цукерок, горіхи.(табл. 1.3)
Вироби типукарамелі і монпансьє виготовляють на цукрово-паточному чи цукрово-медовомусиропі, увареному до щільності карамельної маси. У залежності від сорту виробіву гарячу карамельну масу додають подріблене чи ціле ядро горіха: арахіс,насіння кунжуту, маку. Технологія приготування східних ласощів типу карамелі імонпансьє – козинаков усіх видів, грильяжем і маку з горіхами – однакова. [18,19,20]
Таблиця 1.3.
Східні ласощі типу карамелі та монпансьє.Східні ласощі Типу карамелі та монпасье Козинак з мигдалю, горіх воловський, козинак з ядра горіха, фешмак, козинак з абрикосової кісточки, мигдаль смажений у цукрі, горіх смажений у цукрі, козинак з арахісу, абрикосова кісточка смажена, грильяж мигдальний у цукрі, грильяж горіховий, арахіс смажений у цукрі, грильяж арахісовий кешью смажений у цукрі, мак з горіхами, козинак з кешью, заливний мигдаль, козинак з кунжуту,, козинак соняшниковий без меду, козинак соняшниковий з медом, парварда, шакер-пендирь ванільний, кангаляк з горіхом, шакер-пендирь імбирний, шакер-пендирь, м`ятний набат (кинва-шакари). Типу м`яких цукерок Східні ласощі типу м’яких цукерок: вершкове поліно, ковбаска вершкова, ахали-алва (Коса-халва), йола союзна, нуга лимонна і мандаринова, нуга кунжутна, нуга шоколадна, нуга горіхова, нуга изюмовая, нуга фруктова з арахісом, чуч-хела фруктова, чуч-хела цукрова, шербет молочний, шербет горіховий, шербет з цукатами, шербет буковинський, рахат-лукум ванільний, рахат лукум з горіхами, рахат-лукум рожевий, рахат лукум шоколадний, рахат-лукум.
Асортимент східних ласощів велик, але не всі види виготовляються напідприємствах України. Вони представлені невеликою кількістю продукції,козинакі, лукум, халва.
 

1.5.Вимогидо якості
 
Контрольтехнологічного процесу приготування східних ласощів здійснюють перевіркоювідповідності якості сировини, що надходить на підприємство, вимогам стандарту,спостереженням за підготовкою сировини до виробництва, готуваннямнапівфабрикатів, перевіркою дотримання рецептур, температурного режиму випічки,питомої ваги цукрових сиропів і інших вимірів. Усі зважування виконують натехнохімічних вагах з точністю до 0,01 гр.
Заорганолептичними показниками східні ласощі повинні відповідати вимогам ДСТУ2.106.(табл.1.4.)
Принаявності суперечок в оцінці якості козинаків на основі сім`я соняшника, проводиться визначення показника лузги аналітичнимметодом. Масова доля лузги не повинна бути більш 0,8% до маси продукта.
Таблиця 1.4.
Вимоги доорганолептичних показників якості козинаків.Показник Характеристика Зовнішній вигляд Вироби заглазуровано карамельною масою або обсипано борошном чи дрібнокристалічною сіллю, чи цукром — піском. Форма Повинна відповідати даному виробу без деформацій, при механізованому способу виробництва допускається деформація виробу до 3% від маси. Консистенція М`яка з твердою коркою на поверхні для виробів з мигдалем та горіхів, для усіх інших тверда. Смак Відповідає даному виробу, без сторонніх присмаків і домішок Запах Відповідає даному виробу, без сторонніх запахів
За фізико –хімічними показниками східні ласощі типу карамелі повинні відповідати вимогамДСТУ 2.106.( табл.1.5.)

Таблиця 1.5.
Фізико –хімічні показникі східних ласощів.Показник Норма Метод випробування Масова частка вологи, % Відповідно до рецептури ГОСТ 5900 Масова частка загального цукру (по сахарозі), % Відповідно до розрахунку вмісту по рецептурі з подальшим відхиленням від розрахунку ±3% ГОСТ 5903 Масова частка золи нерозчинної у розчинні соляної кислоти Не більше 0.1гр.на 100гр. ГОСТ 6901 Масова частка жиру % 25±1 ГОСТ 5899
Вмісттоксичних елементів не повинен перевищувати допустимі концентрації, згідноСанПин 42-123-4069.( табл. 1.6.)
Таблиця 1.6.
Вмісттоксичних елементів.Вміст, мг/кг Норма Метод випробування Свинець 1,0 ГОСТ 26932 Кадмій 0,1 ГОСТ 26933 Ртуть 0,5 ГОСТ 26930 Миш`як 0,01 ГОСТ 26927 Мідь 15,0 ГОСТ 26931 Цинк 80,0 ГОСТ 26934
Замікробіологічними показниками східні ласощів типу карамелі та горіхи, повиннівідповідати вимогам ГОСТ 2.106.(табл. 1.7.)
Таблиця 1.6
 Нормимікробіологічних шкідників.Найменування показника Норма Кількість аеробних мікроорганізмів, КОЕ в 1гр., не більш
1*103 Бактерія групи кишково палочних в 0,1гр., не більш Не допускається Патогенні мікроорганізми роду Сальмонела, в 1гр., не більше Не допускається Плісняві гриби, КОЕ в 1,0гр., не більше 50
Всявировина для виробництва східних ласощів піддається контролю згідно діючимстандартам.
Сировинадля виготовлення східних ласощів піддається контролю згідно держстандартамУкраїни.[1,2,3,4,5,6]
1.6. Умови і способи зберігання східних ласощів
 
Підприємствай організації, які здійснюють на території України роздрібний продажпродовольчих товарів, зобов'язані дотримуватись встановлених правил діяльностіі не порушувати прав споживачів.
Торговельніпідприємства повинні мати санітарні правила, зареєстрований санітарний журнал ісанітарні книжки працівників, а також книгу відгуків та пропозицій.
Східні ласощітипу карамелі і горіхи фасують в короба згідно ОСТ 18 — 413, масою нетто небільш 1500грамів. Дно короба та верхній шар вистіляють пергаментом,підпергаментом, парафінірованою фальгою та ін.
Коробкаповинна бути художньо оформлена, перев`язана папіром або стрічкою згідно ГОСТ20477, допускається фасувати східні ласощі типу карамелі в пакети з полімерноїплівки згідно ГОСТ 7730.
Якість,упакування, маркування, транспортування, умови, зберігання продовольчихтоварів, що знаходяться в роздрібній торговельній мережі, повинні відповідатичинним стандартам та технічним умовам.
Східніласощі транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобахзгідно з правилами перевезення вантажів, які є на кожен вид транспорту. Недопускається транспортування східних ласощів типу карамелі і горіхів разом зпродукцією, яка має сильний стійкий специфічний запах. Східні ласощі повиннізберігатись в чистих, добре вентилюємих приміщеннях, які не мають сторонньогозапаху, без шкідників, при температурі 18±3, відносній вологості 75%. Східніласощі не повинні піддаватись дії прямих сонячних променів. Особливого підходувимагають продовольчі товари, що швидко псуються. Правила приймання, умови ірядка зберігання цих товарів викладені в «Правилах продажу продовольчих товарів»,затверджених наказом Міністерства зовнішньоекономічних зв'язків України № 237від 28 грудня 1994 р.
Якщо споживач придбавпродовольчі товари неналежної якості, продавець зобов'язаний замінити їх наякісні товари або повернути споживачеві сплачені їм гроші.
Пакетуваннявантажів проводитися згідно ГОСТ 23286. Східні ласощі типу м'яких цукерокповинні зберігатися в чистих, сухих, добрі вентилюємих приміщеннях, у якихпроведена дезінфекція від шкідників хлібних запасів при температурі (18±3)ºі при відносній вологості повітря не більше 75%, до того ж  на східні ласощі неповинні потрапляти прямі сонячні промені.
Шухляди зпродукцією повинні бути установлені на стелажах штабелями, висотою не більше2м. При зберіганні на піддонах висота штабеля не повинна бути більше: дляящиків з гофрованого картону — 2м. для дерев'яних ящиків і з фанери – 4м.
Відстаньміж штабелем і стіною складу повинна бути не менше 0,7м., а відстань від джерелтепла, труб – не менше 1м.
Термінизберігання і транспортування східних ласощів типу м'яких цукерок з днявиготовлення є наступними:[5,6]
1 міс.-длянуги, чуч-хели, кос-халви, алі, ойли, ласощів на фруктовій основі, шербету наоснові маси праліне, рахат-лукуму вагового;
2 міс.-длярахат-лукуму фасованого, нуги з додаванням соєвого концентрату;
25 діб-длявершкової ковбаски, збивного лукума;
10 діб дляшербету.
Гарантійнийтермін зберігання східних ласощів типу карамелі з горіхами з дня виготовлення єнаступними:
3міс. – длямигдалю в горіхах, сполоху, арахісу в цукрі, абрикосових кісточок у цукрі, макуз горіхом, грильяжу.
1міс. – длямигдалю з горіхом
5міс. – длякогула.
 
1.7.Характеристика тари дляпакування східних ласощів
 
Тара для пакування східнихласощів повинна відповідати вимогам нормативно технічної документації.
Східні ласощі фасовані вкороба, упаковують в ящики дощаті ГОСТ 13357, фанерні ГОСТ 10131. Дощаті ящикиперед упакуванням в них коробок, обкладають знутрі упаковочним папіром. Ваговісхідні ласощі апуковують в дощаті ящики згідно ГОСТ 13308. допускаєтьсяупаковувати східні ласощі – парварду, набат, мигдаль, козинак з горіха,козинак  соняшниковий, мак з горіхами в дощатно фанерні ящики, масою нето небільш 25кг.
Східні ласощі типу м'якихцукерок виготовляють загорнутими і не загорнутими, поштучно, фасованими іваговими.
Штучні східні ласощі типу м'яких цукерок виготовляють у формібрусків, масою нетто не більше 150гр., загорнутими в алюмінієву фольгу за ДСТ745, плівку целюлозну за ДСТ 7730, полімерні плівки й інші пакувальніматеріали, не заборонені до використання. Східні ласощі типу м'яких цукерокфасують у коробки з коробкового картону по нормативно – технічній документаціїчи полімерних матеріалів, не заборонених до використання, масою нетто не більше500гр.
Дно коробок і поверхня фасованих у них виробів застилають пергаментомза ДСТ 1341, підпергаментом за ДСТ 1760, плівкою целюлозною за ДСТ 7730,парафінірованим папером за ДСТ 9569, пергаміном за ДСТ 2995. Коробки повиннібути художньо оформлені.
Вагові східні ласощі типу м'яких цукерок випускають загорнутими впарафінірований папір чи  полімерні плівки, не заборонені до використання, абов художньо оформлену етикетку з паперу за ДСТУ 18510, етикеточний папір за ДСТ7625 і підгортку з парафінірованого паперу за ДСТ 9569.
Етикетка і підгортка повинні щільно прилягати до виробу, але легковід нього відокремлюватися. Фарба на етикетках повинна бути міцною і не повиннапереходити на поверхню виробу.
Фасовані в коробки східні ласощі типу м'яких цукерок упаковують удощаті шухляди за ДСТ 13357, шухляди з листових деревинних матеріалів за ДСТ10131, фанерні багаторазові шухляди за ДСТ 11354 чи в шухляди з гофрованогокартону за ДСТ 13512 масою нетто не більше15 кг.
Допускається упаковувати коробки з східними ласощами  типу м'якихцукерок у багаторазову та зворотну тару, яка винна бути чистою і передупакуванням продукції застелена з усіх боків пергаментом, підпергаментом,пергаміном, обгорточним чи парафінірованим папером чи іншими пакувальнимиматеріалами, не заборонені до використання.
Незагорнуті поштучно східні ласощі типу м'яких цукерок  укладаютьрядами, перестилають папером  та вкладають у дощаті шухляди, шухляди з листовихдеревинних матеріалів, шухляди з гофрованого картону масою нетто не більше10кг.
Вагові східні ласощі типу м'яких цукерок упаковують у дощатішухляди, шухляди з листових деревинних матеріалів, шухляди з гофрованогокартону масою нетто не більше7 кг., ваговий шербет масою нетто не більше 14 кг.
Для міжміських і міських перевезень вагові східні ласощі типум'яких цукерок упаковують у шухляди алюмінієві за ДСТ 27513-92, у шухляди зполімерних матеріалів, не заборонені для використання, дерев'яні шухляди –лотки за ДСТ 11354 масою нетто не більше 20 кг., східні ласощі типу м'якихцукерок, фасовані в коробки – у металічну тару – оснащення за ДСТ 2228, масоюнетто не більше 10кг., з перев'язуванням чи шпагатом заклеюванням стрічкою. Примасі нетто не більше 5 кг. Допускається оклеювати кожну одиницю транспортноїтари бандероллю.
 При упакуванні вагових і поштучних східних ласощів типу м'якихцукерок застилають пакувальними матеріалами, не забороненими для використання.Допускаються відхилення маси нетто пакувальної одиниці східних ласощів типум'яких цукерок у відсотках:
-          3,0 до 200 гр включно
-          2,0 від 200 до 500 грвключно
-          1,0 від 500 до 1000 грвключно
-          0,5 біл. 1000 гр
Східні ласощі типу карамелі в горіхах випускають поштучними,ваговими і фасованими.
Поштучні вироби загортають у целофан за ДСТ 7730, пергамент за ДСТ1342, підпергамент за ДСТ 1760, парафініруваний папір, алюмінієву фольгу дляхарчових продуктів, полімерні плівки базових марок ПЕ 10603-020, 10904-020,11003-040, 11503-070, 15803-020, допущених до використання для харчовихпродуктів.
 Східні ласощі типу карамелі в горіхах фасують у коробки масоюнетто не більше 1500гр. Дно коробок застеляють пергаментом за ДСТ 1342,підпергаментом за ДСТ 1760, парафініруваним папером.При пакуванні ваговихсхідних ласощів типу м'яких цукерок у шухляди допускається відхилення від масинетто –0,5%.[19,20,21]
 Допускається використання інших видів тари і пакування, незаборонених до використання органами Держсанепіднадзору і які забезпечатьякісне зберігання продукції при транспортуванні.
 

1.8.Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості східних ласощів
Нами запропонована нова рецептуракозинаків в склад якої входить цикорлакт, завдяки якому покращуються смакрвівластивості продукту, підвищується хрчова та енергетична цінність продукту.Завдяки цикорлакту козинак мае добрий вплив на організм людини .
Асортиментшербету розширений за рахунок виробів із соєвим борошном — Хрусткий (142,4кг/т), Ізюминка (172 кг/т), Дніпровський (187 кг/т). Для деяких видів шербетувикористовують згущену молочну сироватку.
Намодифікованому крохмалі випускають нові види рахат-лукуму — Шоколадний (85,5кг/т) і Фруктовий (83,14 кг/т), покращувачами яким відповідно є какао порошок іфруктово-ягідні напівфабрикати. Наповнювачем рахат-лукуму служить квасне сусло(59,68 кг/т).
Лукумивиробляються на модифікованому крохмалі з додаванням яблучного порошку,яблучного пюре й ін. Наприклад, у рецептурі лукума Яблучний 54,54 кг/тяблучного порошку. Форма лукума Донецький — куляста, склеєна з двох половинок.Поверхня обсипана цукровою пудрою.
У числісхідних ласощів організований випуск козинаків “соняшниковий”, основа —підсушені ядра соняшника. [7,24]
 
Розділ 2. Экспериментальна частина
Дослідження споживчих властивостейтрадиційних і нових видів козинаків
 
2.1 Організація, об`єкти та методидослідження
Дослідження споживчих властивостейсхідних ласощів проводились в лабораторії кафедри товарознавства та експертизипродовольчих товарів Київського Національного торговельно – економічногоуніверситету. Всі матеріали для проведення дослідів були представлені фірмоюВАТ “Дніпрянка”, об’єктами дослідження були східні ласощі;
-          козинак соняшниковий
-          козинак з кунжута
-          козинак з арахісу
-          козинак з фундука
Дослідження упакування, маркування було проведено згідно на ГОСТ 2.106.Методика проведення досліджень, як теоретичних так і експериментальних наведенона схемі 2.1.
Також нами були проведені дослідження комплексних показників якості таінтегрального показника відносної конкурентоспроможності.
Порядок видбору проб і підготовки їх до аналізу проводили згідно ГОСТ5904,від партії продукції (козинаків) яка реалізовувалась в магазині фірми ВАТ “Дніпрянка”.
У залежності від величини і виду таридля розкриття виділяли від кожної партії 2—5, лотків, коробок, з яких відбираливиїмки з різних місць: для складання вихідної проби. З різних місць вихідноїпроби відбирали рівні порції виробів, ретельно перемішували і виділяли середнюпробу, маса якої коливається від 250 до 500грамів.[3]

/>

Рис.2.1Методика проведення досліджень.
А також були проведенні дослідження якості таконкурентоспроможності.
У відібраних зразках козинаків визначали органолептичні показникі згідноГОСТ 2,106, та по розробленої нами 5-ти балової системі оцінки якості ( табл.2.1.)
-          зовнішнійвигляд
-          форма
-          консистнція
-          смак тазапах
Характер і якістьукладання, стан поверхні і зовнішній вид, наявність намокання, порушення форми,визначали  оглядом розкритих одиниць упакування, призначених для відборузразка. Колір і якість фарбування визначали по зовнішньому вигляду; запах, смакі консистенцію визначали дегустацією.

Таблиця 2.1.
Балова оцінка якості козинаків.Показник Оцінка в балах 5 4 3 2 1 Смак Чистий без сторонніх присмаків Чистий без сторонніх присмаків, ледь відчутен присмак горілого цукру Присутність іншого присмаку Допускається присмак гіркоти Сторонні присмаки, присутність гіркоти Запах Чистий смак без присмаків іншої сировини Чистий смак, ледь відчутен запах домішок Допускаються сторонні запахи, ледь відчутні Ярко виражені сторонні запахи Продукт не пахне своею сировиною Колір Відповідно данного продукту Відповідно данного продукту Неоднорідний колір з розводами Більш ніж50% не відповідае оригіналу Різний колір по всій S Консистенція Однорідна, тверда По краях розсипчаста Рихла місцями, мяка місцями До 30% неоднорідна Зовсім неоднорідна Зовнішній вигляд Приваблива маса, одного кольору Різний колір Виражені дефекти Ярко виражені дефекти Грязний продукт з вираженими дефектами
При огляді партії для лабораторногоаналізу виділяють відповідно до діючого стандартом на кондитерські виробисередній зразок, що складають з окремих вибірок, вибраних з різних місць партії.
Середній зразок повинен відображатиякість всієї партії в цілому, це може бути досягнуто тільки шляхом правильногойого відбору.
Для одержання більшповної характеристики якості східних ласощів і перевірки технології їхньогоприготування вибірково визначали фізико – хімічні показникіза ГОСТ 2.106.
-          Масову частку цукру визначалиперманганатним методом. Метод заснований на здатності редукующих цукріввідновлювати в лужному розчині окісну мідь у закисну. Визначення вмісту цукрупроводять шляхом відновлення окісного заліза закисом міді і наступноготитрування закису заліза перманганатом, згідно ДСТУ 5903.
-          Масову частку вологи – стандартнимметодом, висушування в сушильній шафі при температурі 130˚С. Згідно ГОСТ5900.
-          Масову частку золи визначали згідно ГОСТ6901 стандартним методом.
-          Досладження відносоїконкурентоспроможності інтегрального показника визначали за допомогою “деревавластивостей”.
 
2.2. Дослідження якості козинаків, щореалізуються на ринку м. Києва
Длядослідження якості козинаків як органолептичних показників так і фізико –хімічних, були зразки: козинак соняшниковий, козинак з арахісу, козинак зфундука, козинак з кунжута. Дослідження якості козинаків, які реалізуються вмагазині фірми ВАТ “Дніпрянка” приведені в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2.
Органолептичні показникі якостікозинаків.Показник Види козинаків Соняшниковий З арахісу З фундука З кунжута 1. Зовнішній вигляд Відповідає вимогам ГОСТ 2.106, без деформацій, без дефектів. Відповідає вимогам ГОСТ 2.106, ярко виражена поверхня продукту (арахіс), без дефектів. Відповідає вимогам ГОСТ 2.106, ярко виражениі горіхи продукту (фундук). Відповідає вимогам ГОСТ 2.106, продукт добре упакован, без дефектів. Смак Чистий без сторонніх присмаків, ярко виражений смак соняшника Чистий без сторонніх присмаків Чистий без сторонніх присмаків, прємний солодкуватий смак горіха. Чистий без сторонніх присмаків, присмак гіркоти. Запах Притаманний продукту, смак соняшника Відповідає вимогам стандарту, без стороннього запаху Ледь відчутен запах іншого горіха Без сторонніх запахів Консистенція Тверда, однорідна, ледь м`яка. Тверда, однорідна Тверда, однорідна Тверда, однорідна, ледь м`яка. Вид на зламі Відповідає даному компоненту продукту Відповідає даному продукту Відповідає даному компоненту продукту Відповідає даному компоненту продукту
Як видно з таблиці, всі козинакі за органолептичнимипоказниками якості відповідають вимогам стандарту.
Даніфізико – хімічних досліджень наведені в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3.
Дослідження фізико – хімічних показниківкозинаків. Показник Види козинаків Козинак соняшниковий Козинак з арахісу Козинак з фундука Козинак з кунжута Масова частка цукру 2,28 2,09 2,3 2,25 Масова частка вологи 5,7 6,0 5,5 5,8 Масова частка золи 0,08 0,07 0,09 0,1 /> /> /> /> /> /> />
Згіднопроведенних досліджень, за фізико – хімічними показниками, козинаківідповідають ГОСТ 6901.
Масовачастка вологи не перевищує 6,0%, шо відповідає вимогам РСТ УССР 1885. Козинаксоняшниковий вміщував вищу вологість і був на смак більш глевкий, законсистенцією більш м`якіший.
Масовачастка козинака з арахісу була найнижча, тому що в рецептуру козинака входитьбільш горіхів. Найменьша в соняшниковому, він мав більше цукру.
Згіднопроведених органолептичних та фізико – хімічних показників козинаків можназробити висновки: козинакі, які реалізовуються на фірмі ВАТ “Дніпрянка”,відповідають вимогам нормативно технічної документації і можуть реалізовуватисьна ринку.
 
2.3. Розробка рецептур нових видівкозинаків
 
2.3.1. Дослідження якості сировини длянових видів козинаків
Метоюрозробки нових видів козинаків є підвищення їх біологічної та харчовоїцінності, за рахунок впровадження нових компонентів до складу рецептури.
Накафедрі товарознавства та експертизи продовольчих товарів, Київського Національноноготорговельно – економічного університету, було розроблено рецептури нових видівкозинаків. Всі продукти розроблялись на основі готових продуктів затвердженихнормативною документацією. В рецептуру козинака було додано компонентцикорлакт.
Набазі козинака з соняшникового насіння, козинака з насіння кунжута та козинака зарахісу, були розроблені нові рецептури, але з додаванням цикорлакту. Цикорлакт– це продукт приготовленний з цикорію на молоці. Цикорлакт, як покращує смаковівластивості продукту, так і впливає на стан людини позитивно, він сприяєпідвищенню активності функціонування нирок та печінки, нормалізує кров`нийтиск, покращує травлення, сприяє виведенню токсинів з організму, а такожцикорлат має антиоксидантну здатність.
Дослідженняякості сировини, яку використовували для виробництва нових видів козинаківнаведено в таблиці 2.4.
Аналізкожного продукту починають з добору його зразка, при цьому одночасноперевіряють відповідність упакування і маркірування партії сировини вимогам,передбаченим ДСТУ.
Таблиця 2.4.
Оцінка якості сировини для нових видівкозинаків.Компонент Показник Патока Цукор Мед Горіх Цикорлакт Фізико хімічний показник Вологість 8,5% 0,14% 20% 11 0, Зольність 0,22 0,1 0,3% 2,0-3,7 6,0 Вміст цукру 65% 99,5% 78,5% - - Органолептичний показник Смак Приємний, солодкий- Солодкий.
Солодкий,
приємний. Приємний, гіркуватий Приємний смак кави Запах Запах карамелі - Відповідно до сорту меду Запах горіха Запах кави Колір Янтарний, від темного до світлого Від білого до світло жовтого Відповідно до сорту Від молочного до темно – сірого Блискучий, колір кави Консистенція Рідка, тягуча Тверда, кристалічна Від рідкої до напів твердої Тверда Розсипчаста, тверда
Сировинадля виробництва козинаків відповідає вимогам діючим стандартам України.
 
2.3.2. Підбір рецептур, дослідженняякості нових видів козинаків
Приготуванняновихвидів козинаків проводили в лабораторних умовах за слідуючою технологією :
Цукорпісок змішували з 40% води (від кількості цукру). Варили при температурі95-100°С, потім додавали підготовлену горіхову масу, і при постійномупомішуванні підвищували температуру до 130°С. Масу масу охолоджували до 80°С.На дерев`яних лотках масу роскатували в пласт 10 – 12 мм, залишали длявистоювання на 30 – 50 хв. Продукт готов до споживання. Після приготуванняпродукту була проведена дегустація якості козинаків.
Отриманнізразки нових видів козинаків досліджували за органолептичними та фізикохімічними показниками.
Рецептурнийсклад нових видів козинаків наведенно в таблиці 2.5. розрахунок проводили на 1тону готової продукції.
Таблиця 2.5.
Рецептурний вміст компонентів для новихвидів козинаківКомпонент Вид козинаку Соняшниковий з цикорлактом З арахісу з цикорлактом З кунжута з цикорлактом З фундука з цикорлактом Патока 84,30 173,8 168,12 - Цукор 250,6 340,6 328,25 358,0 Горіхи 680,02 556,2 548,00 537,0 Ванілін -- 0,17 0,17 0,17 Вершкове масло -- 5,2 5,72 5,4 Цикорлакт 5,6 7,0 6,0 5,4 Мед -- -- -- 179,0 Всього 1019,98 1082,97 1048,26 1079,57
Врецептуру козинаків входить багато компонентів, які своїм складом забезпечуютьвисоку енергетичну та біологічну цінність.
Буларозроблена 5 балова шкала оцінки якості козинаків та козинаків з додаваннямцикорлакту ( табл. 2.6 ), завдяки якої ми визначили такі органолептичніпоказникі як смак, запаз, колір, консистенція.
Таблиця 2.6.
Органолептична оцінка якості козинаків,звичайних та з додаванням цикорлакту Козинак звичайний Бали Козинак з цикорлактом Бали Смак 3 Смак 5 Запах 2,8 Запах 4 Колір 1 Колір 3,5 Консистенція 2 Консистенція 3 Всього 8,8 15,5
Смаквідповідає оцінки 5 балів, став більш вираженим з приємним присмаком кави,запах придбав ледь відчутний запах кави, тому було поставлено 2,8 бали, колірстав більш блискучий, темний, привабливий, консистенція майже не змінилась.
Згіднопроведенного дослідження, можно зробити висновок, що, козинак з додаваннямцикорлакту відрізняється вид звичайного по всім показникам. Смакові властивостіпродукту стали більш вираженими.
2.4. Комплексна оцінка якості козинаків
 
Останнім часом велика увага приділяєтьсяпроблемі якості товарів. Світовий досвід свідчить, що успішна діяльність навнутрішньому та міжнародному ринках можлива за умови забезпечення “прицільноїякості” товарів, тобто такого рівня якості параметрів, який максимальновідповідає потребам і можливостям споживачів відповідного сегменту.
Сучасний світовий ринок – це ринок споживача.В умовах вільної конкуренції з двох однакових товарів часто вибираютьнайдешевший, а за однакових цін – найякісніший. Отже, якість є важливоюринковою характеристикою товару. Виробництво низькоякісних товарів завдаєзбитків. Тому проблема якості товарів є досить актуальною для підприємств повиробництву і реалізації товарів.
Якість– синтетичний показник, що відображає динаміку і рівень розвитку національноїекономіки до уміння управляти процесом формування якості продукції в рамкахбудь-якої господарської одиниці. Разом з тим, світовий досвід показує, що самев умовах відкритої ринкової економіки, неможливо без гострої конкуренції. Прицьому проявляються чинники, що роблять якість товарів умовою для виживаннявиробників продукції, мірилом результативності їхньої господарської діяльності,економічного благополуччя країни.[9,11,12]
В умовах ринкових відносин питання про змінуорієнтації в критеріях оцінки продукції, яка розробляється і випускаєтьсярізними підприємствами, набуває особливої значимості. Одним з таких критеріївможе служити конкурентоспроможність продукції, аналіз і оцінка якої стаєоб’єктивною необхідністю, оскільки в сучасній конкурентній боротьбі при всій їїмасштабності, динамізмі і гостроті виграє той, хто аналізує і відстоює своїконкурентні позиції.
Проблема якості та конкурентоспроможностіпродукції носить універсальний характер. Її успішне вирішення має великий впливна економічне і соціальне життя населення країни. Розвиток науково-технічногопроцесу у таких країнах, як Японія, Південна Корея і Китай, був визначенийсерйозним підходом до якості. Це дало їм змогу вирішити проблему якості продукції,стати економічно незалежними країнами і підвищити якість життя населення.
Дослідження конкурентоспроможності товарівпередбачає комплексне вивчення характеристик об’єкта. Результати такогодослідження доцільно відобразити у вигляді “дерева властивостей” (додаток Б)
Дерево властивостей –це графічне  зображення багаторівневої (ієрархічної) структури, яка відтворюєсукупність властивостей продукції.
Дерево властивостейдля харчових продуктів відображає функціональність, естетичність, екологічністьта економічність об’єкта дослідження.
Функціональність –пристосованість об’єкта до функціонування (використання). Проявляється в різнихперіодах життєвого циклу, а саме:
-          під час товароруху(транспортування, зберігання, підготовки до реалізації, реалізації).
-          під час використання запризначенням (споживання).
При споживанні східнихласощів, як і будь-якого іншого продукту, велику роль відіграє, в першу чергу,смак, запах, а також колір, консистенція. Упаковка повинна бути зручна, матиправильне маркування. Стандартом також нормується вміст вологи, золи, цукру.
Екологічнівластивості  характеризують показники впливу об’єкта і людини на навколишнєсередовище, тому в цьому  пункті по відношенню до продукту вказано відсутністьшкідливого впливу на зовнішнє середовище під час виробництва. Упаковка повиннабути безвідходною, використовуватись чиста сировина.
Естетичтні показникихарактеризують дизайн та зовнішній вигляд  товару. До естетичних показниківсхідних ласощів можна віднести колір, зовнішній вигляд. По відношенню доупаковки це розмір, чистота, прибаливість, яскравість упаковки.
Будь-яке визначенняпоказника якості включає два елементи: отримання інформації про фактичнезначення показника якості (первинна інформація) та співвставлення отриманоїінформації з встановленими вимогами з метою оцінки відповідності. В залежностівід джерела та способа отримання первинної інформації розрізняють наступніметоди:
— органолептичний;
— вимірювальний;
-  реєстраційний;
— розрахунковий;
— експериментальний;
— соціологічний.
 Органолептичний методзаснований на використанні органів чуття людини, які служать приймачамивідповідної інформації. У відповідності з органами чуттів розрізняють такірізновиди метода: візуальний, відчутний, нюхательний, смаковий, аудиометод.70-80% інформації про показники якості отримують за допомогою візуальногометоду. Значення показників (точніше якісних характеристик) знаходять шляхоманалізу отриманих відчуттів на основі накопиченого людиною досвіду. Відміченапростота органолептичного методу характерна для оцінки показників якості нарівні споживача. При оцінкі товарів експертами навіть незначні коливання взначеннях органолептичних показників відіграють суттєву роль.
 Вимірювальний методзаснований на інформації, отриманої з використанням вимірювальних засобів.Вимірювання показників якості, як правило, здійснюється в умовах лабораторій.Існують такі його різновиди: фізичні, хімічні, фізико-хімічні, біохімічні,мікробіологічні, біологічні. В порівнянні з органолептичним методом вимірювальнийзабезпечує більшу точність та відтворюванність результатів, але більш дорогийта трудомісткий, так як потребує значних витрат на обладнання лабораторій,підготовку персоналу, придбання та обслуговування засобів вимірювання.
 Реєстраційний методзаснований на використанні інформації, отриманої шляхом фіксації наявності тапідрахунку певних подій, документів або витрат. Об’єктом аналізу може бути,наприклад наявність документів на товари (сертифікатів відповідності), датизакінчення терміну придатності.     
 Розрахунковий методзаснований на використанні інформації, отриманої за допомогою теоретичних таемпіричних залежностей споживчих показників якості від технічних характеристик.Як самостійний метод він широко використовується  при визначенні ціни споживання,розрахунків коефіцієнта вагомості та комплексних показників якості.
 Експериментальнийметод заключається у використанні інформації, отриманої у результатіексперименту – досліджуваної експлуатації. Необхідність в експлуатаційнихвипробуваннях викликається тим, що вимірювальні методи не завжди повністювідтворюють реальні умови праці виробів. Експлуатаційними методами частокористуються  в промисловості. Перевага цього метода складається у визначеннісукупності споживчих показників – відповідності товара призначенню, зручністькористування, надійності.
 Експертний методзаснований на використанні та узагальненні думок висококваліфікованихспеціалістів – експертів. Як  і при органолептичному методі, джерелом первинноїінформації являється відчуття людей, що сприймають своїми органами відчуттяокремі характеристики товару. Але участь в оцінці спеціалістів дозволяєотримати в порівнянні з органолептичним методом більш об’єктивні результати. Вгрупи включають дизайнерів, дегустаторів, товарознавців та ін. Ці групиперіодично функціонують в якості експертних комісій. За допомогою експертнихметодів визначаються такі показники якості, які не можуть бути визначенідостатньо об’єктивно. Мова йде про визначення смаку та запаху продовольчихтоварів, естетичних показників якості товарів.
 Соціологічні методиздійснюються шляхом збору, аналізу та узагальнення думок споживачів. Збір думокпроводиться шляхом усних опитувань, розповсюдженням анкет. Соціологічні методитак як і експертні, базуються на окремих органолептичних оцінках.
Таким чином, одинметод доповнює інший, що дає змогу більш чітко визначити показники якості длятих чи інших товарів.
Оцінкаконкурентоспроможності здійснюється товаровиробниками при проектуванні новоготовару, торговими організаціями при аналізі ринку, споживчими організаціями врамках незалежних споживчих експертиз.
При оцінці одиничнихкритеріїв конкурентоспроможності використовуються вимірювальні, розрахункові,експертні, соціологічні, експериментальні та реєстраційні методи (що булиописані вище). Розрахунок групових та узагальнених критеріїв здійснюютьсярозрахунковим методом.
До прямих методіввідносяться методи, що засновані на номенклатурі критеріїв, включаючиінтегральний показник якості – відношення якість/ціна.Часто в залежності відзначення цього співвідношення товари ранжують, присвоюючи перше місце аналогу знайкращим відношенням. Метод широко використовуються споживчими організаціямипри здійсненні експертизи товарів.
До непрямих методіввідносяться методи, засновані на номенклатурі, яка включає тількихарактеристики якості. Відсутність в номенклатурі продажної ціни дозволяєтільки «косвенно» (непрямо) судити  про конкурентоспроможність товарів. Томувикористання цього методу виправдано лише в тому випадку, коли оцінювані товаримають близьке значення роздрібної ціни. В якості критерію для прийняттязаключення про конкурентоспроможність використовують як кількісніхарактеристики (рівень якості, комплексний показник якості), так і якісні. Уролі останньої може виступати такий критерій, як ступінь відповідності вимогамстандарту.
Методи, щозастосовуються на стадіях проектування та виготовлення використовують дляпрогнозування конкурентоспроможності, визначення шляхів підвищення якості тазниження ціни споживання нових зразків товарів. На випробувальній базівиготовлювача, як правило проводяться порівняння досліження проектуємого зразката закордонних аналогів по всім основним показникам якості. В якості показникаконкурентоспроможності використовують інтегральний показник якості.
Методи, щозастосовуються на стадіях реалізації та експлуатації, використовують торгові таспоживчі організації. В торгових організаціях оцінюють конкурентоспроможностіна основі об’ємів продажу, рівня реалізації, швидкості продажутоварів-аналогів. На основі даних про попит торгові організації регулюютьоб’єми закупок чи навпаки припиняють його закупку. По об’єму продаж українськихта імпортних товарів магазини міста визначають в кожній групі товарів (м’ясних,молочних, кондитерських товарів) “лідера продаж”.
Споживач, особливозакордонний, дуже уважно слідкує за публікацією видань для споживачів, дужечітко реагує на результати тестових оцінок товарів-аналогів, що проводятьсялабораторіями підприємств- виробників та лабораторіями незалежних експертиз. Привикористанні графічних методів використовують різноманітні графіки, на осяхяких позначені різні критерії якості.
Матричні методи.Основу методу складає таблиця оцінки комерційного успіху нового товарупідготовлена аналітиком маркетингової фірми “А.С. Нильсен”. Цей методпередбачає:
а) комплексну оцінкуконкурентоспроможності з використанням сукупності групових критеріїв –товарних, збутових ринкових, виробничих;
б) градацію рівнякомерційного успіху по 3 – групам – “нижче середнього”, “середня”, “вищесереднього”;
 в) характеристикупризнаків кожному критерію аналізуємого товару для віднесення до однієї з груп.
В якості розрахунковихметодів найбільш широкого використання знайшов метод середньозваженогоарифметичного. На практиці матричні та графічні методи комбінують зрозрахунковими методами. [6,7,8]
Для оцінки рівняякості продукції використовують 2 методи: диференціальний та комплексний.
При диференціальномуметоді зіставляються одиничні показники базового зразка та оцінюваної продукціїпо наступним формулам:
Q = Рі/Рб
або Q = Рб/Рі
деРі – одиничний показник якості досліджуваного товару;
    Рб – одиничний показник якості базового товару.
Якщо кожне із значеньоцінюваного зразка при співставленні з базовим перевищує його не менш ніж на5%, то вважається, що цей зразок перевищує світові досягнення.
Вибір номенклатури одиничних показників проводиться з урахуванням вимогспоживачів, умов експлуатації та ін.
Значення диференціальних оцінок, необхідно виражати в однакових розмірнихвеличинах (балах).
При комплексному методі зіставляються узагальнюючі показники якостіоцінюваного та базового зразків. Узагальнюючий показник якості, що відображаєосновне призначення товару, середньозважений показник якості або інтегральнийпоказник якості.
Оцінка рівня якості з використанням головного показника якості можлива,коли встановлена залежність значення цього показника від значення вихіднихпоказників, що характеризують технічний рівень (але цим терміном користуютьсянайчастіше при характеристиці продукції – машинобудівного комплексу).
Для оцінки рівня якості багатьох товарів народного споживання частішевикористовується метод з використанням зважуваного одиничного показника якості.Значення такого показника визначається з врахуванням вагомості. Коефіцієнт вагомостівстановлюється експертним методом.
Комплексний показник якості товара в цьому випадку розраховується заформулою :
Кі = ∑Мі * Рі
де Кі – комплексний показник якості оцінюваної продукції;
    Мі – коефіцієнт вагомості і-го показника;
Рі – значення оцінюваних одиничних показників.
 При використанні для оцінки рівня якості інтегрального показника якостізіставляються такі показники для оцінюваної продукції та базового зразка.
При змішаному методі оцінки конкурентоспроможності використовуєтьсячастина параметрів розрахованих диференціальним методом та частина параметрів,розрахований комплексним методом.
Істотнимнедоліком таких методів оцінки являється те, що споживчі властивості товарів таїх набір визначається без урахування думки споживача. Але в теоретичнійлітературі зазвичай досліджуються тільки постачальники товара та їх поведінкана ринку та практично не вивчаються  властивості споживачів та вплив цихвластивостей на конкуренцію конкурентоспроможності товарів. У той же часекономічна практика доказала, що реакція споживачів на один і той же товар зоднаковими властивостями може бути прямо протилежною. Тому для того, щобвибрана маркетингова стратегія була ефективною, при сегментуванні ринку тапозиціювання товару обов’язково необхідно враховувати фактор споживчоїповедінки.
Оцінка якостіпродукції передбачає вибір показників якості, визначення їх значень іспіввідношення з аналогогічними показниками, взятими за базові.
Для розрахунку рівняякості продукції застосовують диференційний, комплексний або змішаний методи.
Диференційний методполягає у порівнянні одиничних показників якості досліджуваного і базовогозразків продукту.
Комплексний методзастосовують, коли необхідно охарактеризувати рівень якості продукції однимузагальнюючим показником, що являє собою функцію одиничних показників якості.
При змішаному методіоцінки рівня якості продукції застосовують одиничні та комплексні показникиякості.
Для забезпеченняоб’єктивної оцінки якості товару необхідно формалізувати крітерії якості, тобтоподати їх у вигляді масиву цифрових даних. Метод квалімітричної оцінки дозволяєотримати показник якості продукту у вигляді деякої цифрової величини.
Для оцінкиінтегрального показника якості було обрано чотири зразки східних ласощів, асаме: козинак соняшиковий, козинак з арахісу, козинак з кунжута, козинак зфундука.
Оцінка інтергальногопоказника якості досліджувальних зразків наведена в таблиці 2.7.

Таблиця№2.7.
Розрахунокінтегрального показника якості.Показники Коеф.вагомості, Аі Pi, ет Pi, бр Зразки Соняшниковий З араххісу З кунжута З фундука pi Pi pi Pi pi Pi pi Pi Зовнішній вигляд 0.1 5 3 4.75 0.87 4.8 0,91 4,78 0,89 4,63 0,81 Смак 0.15 5 3 4.83 0.91 4.92 0,96 4,91 0,95 4,79 0,89 Запах 0.15 5 3 4.61 0.8 4,70 0,85 4,69 0,84 4,53 0,76 Колір 0.1 5 2 4.9 0.96 4,95 0,98 5,0 1,0 4,85 0,95 Якість начинки 0.1 5 2 4.89 0.96 4,93 0,97 4,88 0,96 4,72 0,90 Будова козинаків у розломі 0.1 5 2 2.9 0.3 4,85 0,96 4,82 0,94 3,75 0,58 Масова частка золи,% не більше 0.1 0.1 0.2 0.09 0.01 0,085 0,015 0,08 0,02 0,09 0,01 Масова частка вологи% 0.1 0.3-4 0.2 2.3 0.55 3,6 0,89 3,3 0,82 3,8 0,95 Масова частка цукру% 0.1 49-54 0.6 49.8 1.28 52,3 0,96 53,0 0,88 56,2 0,48 Разом 1.0 0.75 0,84 0,82 0,72
2.5 Дослідження конкурентоспроможності традиційних і нових видівкозинаків.
Для визначенняінтегрального показника відносної конкурентоспроможності із досліджувальнихзразків був обраний товар-конкурент козинак соняшниковий з яким порівнювалисяінші нові досліджувальні зразки. Розрахунокінтегрального показника відносної конкурентоспроможності проводиться за даноюметодикою.
 Розрахунок збірногопараметричного індексу для функціональних показників:

Pф= åаі gі,
 
деаі – коефіціент вагомості;
gі– відносний параметр ( показник ) якості, який розраховується за формулою:
gі= Рдосл. / Рконк.
деРдосл. – значення параметру досліджуваного товару;
    Рконк. – значення параметру конкуруючого товару.
Розрахунокзбірного параметричного індексу для естетичних показників:
Рест. = åаі gі
Розрахунокпараметричного індексу для економічних показників:
 
gек = С досл. / С конк.
деСдосл. – цінові характеристики досліджуваного товару;
    Сконк. – цінові характеристики конкуруючого товару.
Розрахунокінтегрального показника відносної конкурентоспроможності:
 
К = Рф + Рест. / gек.
ЯкщоК
ЯкщоК > 1, то досліджуваний товар має вищу конкурентоспроможність порівняно зконкуруючим товаром.
Дані дослідженьнаведені в таблицях №2.8.,2.9.,2.1.1.
Оцінка конкурентоспроможності товару
Таблиця 2.8.
Козинак соняшниковий з додаванням цикрлактуПоказники
Коеф. вагомості
KV Оцінка показників
Віднос.пок. якості, q
VP Добут. коеф. ваг. і віднос. Пок. якості KV VP
Досліджуваний товар
DT
Товар-конкурент
KT Функціональні: Смак 0,15 4,83 4,92 0,95 0,1425 Якість горіха 0,1 4,89 4,93 0,99 0,099 Запах 0,15 4,61 4,7 0,94 0,141 Будова продукту на зламі 0,1 2,9 4,85 0,3 0,03 Масова частка золи 0,1 0,09 0,085 0,67 0,067 Масова частка вологи 0,1 2,3 3,6 0,62 0,062 Масова частка цукру 0,1 49,8 52,3 1,33 0,133 Збірний параметричний індекс для функціональних показників ( Рф )                          0,67 Естетичні: Зовнішній вигляд 0,1 4,75 4,8 0,95 0,095 Колір 0,1 4,9 4,95 0,98 0,098 Збірний параметричний індекс для естетичних показників ( Ре )                                    0,19 Економічні: Роздрібна ціна грн.\кг 32,75 35,71 0,92 0,92 Збірний параметричний індекс для економічних показників (q ек.)           0,92 Інтегральний показник відносної конкурентоспроможності                       0,93 /> /> /> /> /> /> /> />

Оцінка конкурентоспроможності товару
Таблиця 2.9.
Козинак з арахісу з додаваннямцикорлакту Показники
Коеф. вагомості
KV Оцінка показників
Віднос.пок. якості, q
VP Добут. Коеф. ваг. і віднос. Пок. якості KV VP
Досліджуваний товар
DT
Товар-конкурент
KT Функціональні: Якість горіха 0,1 4,88 4,93 0,99 0,099 Смак 0,15 4,91 4,92 0,99 0,1485 Запах 0,15 4,69 4,7 0,99 0,1485 Будова продукту у зламі 0,1 4,82 4,85 0,98 0,098 Масова частка золи 0,1 0,08 0,085 1,3 0,13 Масова частка вологи 0,1 3,3 3,6 0,92 0,092 Масова частка цукру 0,1 53,0 52,3 0,92 0,092 Збірний параметричний індекс для функціональних показників ( Рф )                          0,8 Естетичні: Зовнішній вигляд 0,1 4,78 4,8 0,98 0,098 Колір 0,1 5 4,95 1,0 0,1 Збірний параметричний індекс для естетичних показників ( Ре )                                    0,2 Економічні: Роздрібна ціна грн\кг 28,2 35,71 0,79 0,79 Збірний параметричний індекс для економічних показників (q ек.)                                 0,79 Інтегральний показник відносної конкурентоспроможності                                           1,26 /> /> /> /> /> /> /> /> />

Оцінка конкурентоспроможності товару
Таблиця 2.1.1.
Козинак з кунжута з додаваннямцикорлактуПоказники
Коеф. вагомості
KV Оцінка показників
Віднос.пок. якості, q
VP Добут. Коеф. ваг. і віднос. Пок. якості KV VP
Досліджуваний товар
DT
Товар-конкурент
KT Функціональні: Якість горіха 0,1 4,72 4,93 0,93 0,093 Смак 0,15 4,79 4,92 0,93 0,1395 Запах 0,15 4,53 4,7 0,89 0,1335 Будова продукту у зламі 0,1 3,75 4,85 0,6 0,06 Масова частка золи 0,1 0,09 0,085 0,67 0,067 Масова частка вологи 0,1 3,8 3,6 1,1 0,11 Масова частка цукру 0,1 56,2 52,3 0,5 0,05 Збірний параметричний індекс для функціональних показників ( Рф )                          0,65 Естетичні: Зовнішній вигляд 0,1 4,63 4,8 0,89 0,089 Колір 0,1 4,85 4,95 0,97 0,097 Збірний параметричний індекс для естетичних показників ( Ре )                                    0,18 Економічні: Роздрібна ціна грн\кг 19,45 35,71 0,54 0,54 Збірний параметричний індекс для економічних показників (q ек.)                                 0,54 Інтегральний показник відносної конкурентоспроможності                                           1,54 /> /> /> /> /> /> /> /> />
Оцінкаконкурентоспроможності досліджуваних зразків вказує, що козинак соняшниковиймає інтегральний показник конкурентоспроможності 0,93, козинак з арахісу- 1,26,козинак з кунжута -1,54.
Одже,козинакі соняшниковий та козинак з арахісу мають вищу конкурентоспроможністьніж козинак з кунжута, за рахунок економічних показників, тобто роздрібноїціни.
Одже,виробники східних ласощів мають вищу конкурентоспроможність порівняно зросійськими, за рахунок вищіх показників якості і нижчої ціни. Таким чином,ціна і якість є основними складовими конкурентоспроможності.[24- 33]

Розділ 3.Маркетингові аспекти дослідження ринку східних ласощів за матеріалами ВАТ“Дніпрянка”
 
3.1. Дослідження ринкукондитерських виробів в Україні
Відповідно доМіжнародного кодексу по дослідженню маркетингу полягає в об’єктивному зборі йаналіз добровільно отриманої інформації про ринки споживачів, товарах іпослугах і повинна проводитися відповідно до принципів чесної конкуренції, наоснові загальноприйнятих наукових методів. Процес маркетингового дослідження(рис.3.1) передбачає здійснення низки етапів, стадій, операцій, серед яких:визначення проблеми, аналіз вторинної інформації, одержання первинноїінформації, аналіз даних, вироблення ре комендацій, використання результатів.Визначення проблеми зумовлене формулюванням предмета маркетинговогодослідження, що орієнтує на збір і аналіз певної інформації, необхідної дляприйняття управлінського рішення. У разі необхідності проводиться спочаткупопереднє опрацювання проблемної ситуації, а потім і заключне дослідження. [8,9,10]
На сьогоднішній день занасиченістю та широтою асортименту кондитерських виробів, ринок України невідрізняється від ринків європейських країн. Ринок кондитерських виробів дужевеликий, він має близько 1000 найменувань різних ласощів. [11 — 16]
Таким чином, у період осінньо-зимовогосезону 2003/04 рік п'ятірка ведучих виробників кондитерських виробів в Українівиглядала в такий спосіб: незмінно з великимвідривом лідирує “Рошен", яким за півроку випущено 88,9 тис. тонн усілякихласощів (чи 23,3% національного виробництва). Друге місце за компанією«Київ-Конті» — 39,9 тис. т (10,5%). З невеликим відривом третє місцезаймає «АВК» — 39,2 тис. т (10.3%). Четверте місце за харківськоюфірмою — «ХБФ» + КФ –«харковчанка» із загальним обсягом 18.5 тис т(4.9%)
/>

Рис.3.1 Процес маркетинговогодослідження
 
За результатами 2003року лідером на рину кондитерської промисловості була кондитерська корпорація“Рошен" (23,6%). Якщо розглядати окремо, по основних видах продукції, терейтингова картина буде трохи інший, але про це трохинижче. За перше півріччя 2003 року, у середовищі ведучих виробників можнавідзначити ряд проривів. Спочатку ЗАТ «Одеса» продемонструвалодинаміку приросту в 44% (у порівнянні з тим же періодом 2002 р.). Потім додесятки найбільших наблизилася «Ровенська КФ». яка по обсягахвиробництва на 16 тонн випередила український підрозділ «Крафт ЯкобзСушард». І, нарешті, у квітні до складу об'єднання «АВК» увійшла«Дніпропетровська КФ» — підприємство з досить високою динамікоювиробництва ( 14,7% за останній рік) Рис.3.2… [8 — 16]
/>
Рис3.2. Виробництво кондитерських виробів в Україні, по місяцям
Виробництво шоколадних цукерок заостанні роки перетерпіло ряд формальних змін. З двох основних форм подачітовару основну увагу приділяють подарунковому упакуванню – більш динамічнорозвивається остання. Особливо суттєві зміни структури виробництва не доцільно.Велика увага фасування спостерігається в двох лідерів — КФ «Світоч' і»Крафт Фудз Україна" (ТМ «Корона» і «Україна»).Не менше уваги «подарунково-фасувальному» виробництву приділяють іінші великі виробники: «АВК», «Рошен»,«Полтавакондитер». Ухиляння у сторону «штучного»виробництва обумовлений бумом магазинів самообслуговування — активним розвиткоммереж супермаркетів, який спостерігається в містах України. По обсягах продажівупакованих шоколадних виробів (шоколаду, батончиків і цукерок у коробках) наринках українських міст панують шість компаній-виробників. Напередодніхолодного сезону лідируючу позицію займала «Крафт Фудз Україна», змарками «Корона», «Україна», та ін. За підсумками першихвосьми місяців поточного року в роздрібно-торговельній мережі міст України«Крафт Фудз» належить 29,3%, що на 1,2% більше, ніж  2003рік. (табл.3.1)
Таблиця 3.1
Структура продажукондитерських виробів УкраїніВиробник Частка ринку по обсягам продажу (%) Січень – вересень 2002 Січень – вересень 2003 Kraft foods 28,1 29,3 Nestle 19,0 19,1 АВК 17,4 17,7 Masterfoods 7,2 8,0 Інші 28,3 25,9 Всього 100 100
Стратегії фірми, її маркетингової діяльності, що пов'язано зі збиранням,аналізом, опрацюванням інформації, звітністю про наслідки проведеної роботи,безпосередньою службою маркетингу фірми  або із залученням зовнішніх,незалежних консалтингових фірм.
По визначенню ДержкомстатуУкраїни в категорію «цукристі» попадають усі кондитерські вироби, завинятком таких продуктів, як: печиво, галети і крекери, торти і тістечка, атакож вафлі. Оператори ринку для зручності користування до«цукристих» відносять: цукерки, глазуровані шоколадом; цукерки,неглазуровані шоколадом; мармеладно-пастильні вироби; драже; ірис; східніласощі (зефір, халва, шербет, лукуми). Таких в Україні за період (наприклад, 2002) виробляють228,08 тисяч тон. По цукристих виробах звично лідирує «Рошен» (49.42тис. т чи 21,7%), причому, незважаючи на те, що східні ласощі дана компанія невипускає принципово. Утім «Рошен» не єдиний з вітчизняних гігантіввід кондитерської промисловості, хто ігнорує «східний колорит». Насьогоднішній день тільки половина кондитерських лідерів випускають зефір, щеменше — халву, і жоден не зацікавлений у широкомасштабному виробництві щербетаі лукумів. У цілому, виробництво даних продуктів віддано на відкуп середнім (міжрегіональним) і малим (регіональним)кондитерам.
Другим по цукристих виробахє компанія «АВК» з показником виробництва 28.1 тис. т (12.3%національного виробництва). Можна сказати, що завдяки тієї ж«Дніпропетровської КФ» донецький виробник на другому місці міцнозакріпився і навіть може поборотися за перше..Аналогія досить умовна Власником четвертого місця2002 року «Дніпропетровської КФ» випущено майже 13,7 тис. т чи 6,0%національного виробництва цукристих). Третє місце по цукристим зайняла компанія" Світоч" з показником 14,67 тис. т (6,4%). На п'ятому місці поцукристим торік була компанія «Полтавакондитер» -11.25 тис. т (4,9%).У нинішньому році цю позицію, швидше за все, займуть «Житомирські ласощі,які за 2002 рік випустили 8,35тис.т (3,7%). Утім, за місце в п'ятірцінайбільших „житомирцям“ прийдеться ще поборотися, і, швидше за все, з»Київ-Конті", річний обсяг якого складає 7,86 тис. т. (3,4%).
Цікаво, що в цукристийсектор (шоколадні цукерки) із закордонних виробників з перемінною активністюнамагаються вийти на український ринок лише турецькі фірми, та і лише з халвоюі лукумом При цьому обидва продукти дорожчі в півтора — два рази за українськийаналогчерез схожість назв,оскільки і турецька халва, і турецькі лукуми — продукти іншого якісного складу.При цьому в категорію елітного продукту легше потрапити закордонному лукуму(точніше рахат-лукуму), оскільки халва в очах українського споживача — продуктспоконвічно «демократичний» (тобто, загальнодоступний за ціною). Щостосується високоякісного лукума, то такий при Союзі в Україні випускали тількив Харкові й Одесі (та й то в основному для місцевого споживання). Так що дляуспішного просування «східної дивини» в елітний сектор українськогоринку потрібно докласти масу зусиль. (рис 3.3)
Виробники кондитерськоїпродукції у поточному році виявилися в значно гірших умовах. Подорожчанняосновної сировини — борошна, підсумоване з ростом цін цукру ставить підприємства переддилемою: підвищувати ціни чи знижувати рентабельність виробництва. Крім того,за останній рік дуже активізувалися дрібні підприємства (цехи). «Розмноженню»борошняно-кондитерських підприємств сприяє і порівняльна простота технологіїготування, і податкові пільги. До речі, таж простота виготовлення і рівеньдержавного контролю дозволяє не рахуватися з податковими пільгами і випускатипечиво та інше борошняне практично нелегально (тобто, з ухилянням від сплатиподатків і від санітарного контролю). У поточному році у Верховну Раду бувнавіть поданий законопроект про обов'язкове ліцензування виробництвакондитерської промисловості. /> />
Рис. 3,3. Виробникі кондитерської продукції України.
Ліцензування передбачалосяввести для висновку з кондитерського ринку численних виробників неякісноїпродукції. Однак у вересні  даний законопроектвідхилив Аграрний комітет ВР України досить обґрунтовано пояснивши те, що уконтролюючих органів досить прав і повноважень для забезпечення безпекихарчових продуктів. (Причому, незалежно від виду, чи типу сировини самихпродуктів). Так що дробити законодавство до рівня «ліцензування випічкипиріжків», «ліцензування вбивання крему для.бісквітів» і т.п.буде трохи несерйозно. Цілком погоджуючись із законодавцями, виробникивідзначають, що з боку державних служб реальний контроль якості борошняноїкондитерської промисловості в Україні розвинутий слабо. Так що: несумліннаконкуренція зі сторони «цеховиків» залишається досить активною. Крімтого, кондитерам істотну конкуренцію роблять хлібозаводи і дрібні пекарні, щороблять солодку випічку для місцевого споживання. Один зі способів позбутисявід дрібних і місцевих конкурентів виробництвоскладних борошнистих виробів — рулетів і бісквітів. Тут, як показує практика,на українському ринку присутній деякий «вакуум» вітчизняноговиробництва, який успішно заповнює продукція російських (у тому числіміжнародних, які проводять свою діяльність на ринку  в Росії) підприємств.Практично постійно в торговельній мережі міст України присутні закордонні торгові марки  «7 days», «Торнадо», «Dаn Сакe»,«Dahli», що роблять дуже істотнуконкуренцію лише двом вітчизняним рулетно-бісквітним «гігантам» — «Харківській БФ» і черкаській  компанії «Світ ласощів». Употочному році до згаданого "іноземцям"  додалася російська компанія«Роменский кондитерский комбінат» з марками «Майстердесерту», «Казковий рулет» і “Сакe Коvis”. При цьому вітчизнянийвиробник витримує гідний рівень якості продукції й упакування і не поступаєтьсяпозиціями «закордонним колегам у смаковій широті асортименту На думкуфахівців, положення вітчизняних виробників не є безнадійним. На користь більшоїактивізації українських виробників бісквітів (у тому числі потенційних)свідчить два фактори. По-перше, імпорт через мито буде споконвічно дорожче вітчизняних аналогів.  По-друге, російські кондитери недостатньо добре розуміютьособливості місцевого попиту і місцевої дистрибуції, що доводить торішнійвідступ з України російських торгових марок. З іншої сторони, стримуючимфактором розвитку вітчизняного виробництва рулетів і бісквітів є ціна устаткування. Технологічна пінія повиробництву й упакуванню кожного з кондитерських виробів, у тому числі іборошнистих, коштує біля $5 мільйонів. Сума серйозна навіть для провіднихукраїнських компаній. Великих втрат на просування продукції  начебто непередбачається.
Осінньо-зимовийперіод вважається сезоном кондитерських виробів, що справедливо майже для всіхтипів ласощів. Оператори ринку відзначають, що відносною стабільністю в цьомуроці відрізняється споживання лише „сухого“ печива (цукрового,галетного, -крекерів, вафлі), що не стане в спеку. Саме в холодний сезон(особливо, напередодні Нового Року) кондитери підносять споживачу „солодкісюрпризи“. Якою би різноманітним не був сьогодні український ринок, ще є простірдля розвитку асортименту, вважають виробники.  При настання осені рядукраїнських кондитерів заявляють про випуск у листопаду-грудні 2003 р.продуктів-новинок. Зокрема, „АВК“ вивела на ринок шоколадніцукерки „Кремсуфле“ (начинка відповідаєназві) у прогресивному і дуже яскравому упакуванні флоу-пак. Місяць назаддонецький „Київ-конті“ пообіцяв вивести в листопаді „унікальнуновинку“, але що собою буде представляти новинка поки не повідомляє.Дніпропетровський Rainford вивів на ринок нові марки „Златоросійське“, „Любимов“ і „Чарівний“ (по»середній" ціні на шоколадному ринку). За останній період  плитковийшоколад (молочний з добавками) від нової ТМ «Домінік” вивела на ринок»Полтавакондитер". Восени асортиментний ряд «Домініка»поповнився чорним шоколадом з добавками (серед який є й оригінальні), причомуза ціною вище середньої. Наскільки реальний полтавский трюфель схожий затехнологією з обіцяним «рошеновським» ще не виявили. (У всякому разі,поки останній не з'явиться на ринку). Що стосується “Рошена”, тосьогодні на маріупольському підрозділі корпораціїготуються до виробництва нового печива. Воно буде вироблятися на новомуобладнанні за європейською технологією, але на український смак.«Харківська бісквітна -фабрика» з наближенням осені провела у великихкрапках продажів “промоушн” — дегустацію нового фасованого (по 300 г) печива вшоколадній глазурі. У цілому, дюжина виробників активно розширює асортиментубік більш дорогого (наближеного до елітного) продукту. Виробники вважаютьтакий крок цілком обґрунтованим — український споживач уже готовий платитибільше за вищу якість. Можливо, не останню роль тут зіграла завзята присутністьна українському ринку дорогої продукції європейських виробників, магазинівсамообслуговування й елітних гастрономів. Крім ринкових факторів накондитерську промисловість починають більш активно впливати владні структури. У сьогодення урядом України розглядаєтьсяпитання про введення акцизного збору на шоколад і шоколадні вироби. Прийняттяакцизу приведе до подорожчання виробів із шоколаду, що зробить ці продукти меншдоступними для значної частини споживачів. У разі проведення досліджень самоюфірмою організаційними формами. У цілому, дюжина виробників активно розширюєасортимент убік більш дорогого (наближеного до елітного) продукту. Виробникивважають такий крок цілком обґрунтованим — український споживач уже готовийплатити більше за вищу якість. Можливо, не останню роль тут зіграла завзятаприсутність на українському ринку дорогої продукції європейських виробників, магазинівсамообслуговування й елітних гастрономів. Крім ринкових факторів накондитерську промисловість починають більш активно впливати владні структури. Усьогодення урядом України розглядається питання проведення акцизного збору нашоколад і шоколадні вироби. Прийняття акцизу приведе до подорожчання виробів ізшоколаду, що зробить ці продукти менш доступними для значної частиниспоживачів. У той же час дане подорожчання не приведе до зміни позицій великихукраїнських виробників шоколаду і продуктів з його застосуванням не дивлячисьна активний розвиток асортименту, чимала частина кондитерів ближній перспективіхорошого не очікує. Особливо в незручному положенні знаходяться сьогоднісередні виробники борошняної кондитерської промисловості. Вони не дозволяютьсобі знижувати ціну за рахунок спрощення технології (зниження якості), як цероблять їхній «дрібні» колеги. У той же час на відміну від великихкомпаній, для утримання ціни середні не можуть безболісно знизити рентабельневиробництва. У не набагато кращому положенні сьогодні середні і дрібнівиробники всіх інших виробів. Полегшити складне становище (викликанеподорожчанням цукру і борошна), точніше, звести усіх до колишніх умов ціновоїконкуренції, може лише повсюдне подорожчання продукції, що, однак, малоймовірно.Поки що за 9 місяців 2003 року обсяг виробництва кондитерських виробів вУкраїні склав 578,9 тисяч тонн, що приблизно на 10% більше, ніж у минуломуроці.[27,38,39,40]
Взагаліможна відзначити, що кондитерська промисловість України розвивається високимитемпами, на сьогоднішній день за насиченістю та широтою асортиментукондитерських виробів, ринок України не відрізняється від ринків європейськихкраїн. Ринок кондитерських виробів дуже великий, він має близько 1000найменувань різних ласощів і асортимент розширюється, налагоджуються зовнішньо– економічні зв`язки, підвищується якість вітчизняного виробництва.
 
3.2. Дослідженняпереваг споживачів на східні ласощі на ВАТ “Дніпрянка”
Підприємствоє відкритим акціонерним товариством, яке було засновано рішенням Дніпровськоїрайонної держадміністрації м. Києва від 5.01.1994року, шляхом перетвореннясуб’єкта підприємницької діяльності – Державної комунальноївиробничо-комерційної фірми “Дніпрянка”.
ВАТ“Дніпрянка” має самостійний баланс, печатку, штамп, рахунки в банках. Метоюпідприємства е – здійснення підприємницької діяльності та отримання прибутку.Предметом та основними напрямками діяльності товариства є :
— організація та здійснення роздрібної, дрібно-роздрібної та оптової торгівлі
— організація торгівлі по обслуговуванню пільгової категорії населення
— комерційна діяльність різноманітних напрямів, надання посередницьких послуг
— підвищення культури обслуговування населення
— створенняфірмової мережі магазинів для реалізації продуктів
— організація та діяльність пунктів громадського харчування, та ін
Длязабезпечення діяльності створено статутний фонд, він становить 2408700 грн.,сформований відповідно чинного законодавства України. Статутний фонд поділенона 229400 акцій. Організаційна структура підприємства відображена в додатку В.
Споживач є об’єктом інтересу фірми, самевід їхнього вибору залежить успіх діяльності, успіх продажу та взагалі успіхпідприємства. При проходженні переддипломної практики на ВАТ “Дніпрянка” мививчали переваги споживачів на східні ласощі, задля цього була розробленаанкета та проведено опитування. Завдяки цьому можна зробити певні висновки.Попит на східні ласощі в магазині ВАТ “Дніпрянка” не дуже високий. Магазинбільш розташований для продажу товарів першої необхідності (хліб, молоко), алев магазині є і кондитерський відділ. (рис.3.4) [40- 45]
/>

Рис 3.4. Споживання кондитерськихвиробів в Україні.
Напідприємстві ВАТ “Дніпрянка” було проведено дослідження, тобто визначенняпереваг споживачів на певні групи товарів, в нашому випадку це східні ласощі.При дослідженні були враховані всі показники, тобто, вікова категоріянаселення, соціальний стан. Ми проводили опитування, людей різної віковоїкатегорії та статі. Визначали якими продуктами кондитерської промисловостіспоживачі надають перевагу, надають перевагу східним ласощам, як часто воникуштують східні ласощі.
Кількістьопитуваних обумовлено кількістю дітей які мешкають а певному регіоні. Станом на1 січня кількість дітей віком до 5 років складала близько 5000 людей. З метоюбільш точних розрахунків було опитано 2% батьків. Для визначення реальногопопиту було опитано 280 респондента. Зразок анкети наведено в додатку Г.
Ззагальної кількості респондентів (280), споживають постійно кондитерськупродукцію 81,08% (90чол), респонденти які споживали продукцію кондитерськоїпромисловості, але більш не будуть споживати 1,80% (2чол), респонденти які щене споживали продукти кондитерської промисловості 17,12% (19чол).(табл.3.2).
Таблиця 3.2
Розподілреспондентів щодо споживання кондитерської продукції Кількість респондентів чол. % Споживали та купують 90 81,08 Споживали і не куплять 2 1,80 Не споживали 19 17,12
 
Іззагальної кількості опитуваних 3,5% родин складаються з двох осіб, 44,5% зтрьох, 41,3% з чотирьох, 7,7 з п`яти, 1,7% більш п`яти осіб. Аналіз отриманихшляхом анкетування результатів, свідчить про те, що козинак з арахісу вживають78% респондентів, козинак соняшниковий — 62%, козинак з ядра фундука — 54%,різні види козинаків — 15%.
Можнавідмітити, що у респондентів з різними рівнем місячних доходів, різніпріоритети при виборі кондитерської продукції. З доходом до 100грн.,респонденти споживають більш борошняні вироби кондитерської промисловості, здоходом від 101 до 200грн., надають перевагу шоколадним виробам та східним ласощам,37 % респондентів з доходом від 201 до 300грн., надають перевагу борошнянимвиробам кондитерської промисловості, респонденти з доходом 301 грн. і більшенадають перевагу шоколадним виробам.
Таблиця 3.3.
Залежність споживання респондентамикондитерських виробів залежно від їх доходівДохід, грн. Кількість респондентів, % Східні ласощі Борошняні Шоколадні вироби До 100 15 19 7 101-200 22 20 22 201-300 31 37 28 301 і більше 32 24 43 Разом 100 100 100
Як видно з таблиці 3.2, відсоток споживання кондитерських виробів різниться в залежності від доходу споживачів, такимчином, респонденти, що мають дохід більше 300 грн., перевагу надають шоколаднимвиробам (43%), найбільшу частку  споживачів (37%), що купують борошняні,становлять особи дохід яких становить до 300 грн.
Попитна східні ласощі існує майже у всіх верств населення, але переважна кількістьспоживачів, чий дохід складає більше 300 грн.
Якщов продажу з`явиться спеціальна продукція, то їх куплять 60% опитаних, некуплять 11%, не визначились 29%. Оскільки спостерігається тенденція дозменшення цукру в раціоні споживання, то запропоновано споживачам новий виріб,який не містить цукру. Таким чином, при опитуванні споживачів виявилось, що приреалізації нового виробу, його купувати будуть переважно два рази на тиждень,що становить 38% всіх опитаних респондентів.
Згіднорезультатів проведеного анкетного опитування, помітно, що переважна кількістьспоживачів східні ласощі купує раз на тиждень. Було виявлено, що привпровадженні заходів щодо покращення східних ласощів, спостерігається змінаспоживання даної продукції, а саме:   при розширенні  асортименту східнихласощів переважна кількість респондентів купуватимуть вироби раз на тиждень, їхкількість становить 39%, при удосконаленні зовнішнього вигляду більша кількістьреспондентів споживатимуть дані вироби два рази на тиждень (43%)(табл. 3.4).
Таблиця 3.4
Зміна частоти споживання східних ласощівпри впровадженні заходів щодо їх покращення Заходи, щодо покращення Кількість респондентів, % Раз на тиждень Два рази на тиждень 3-6 рази на тиждень Не зміниться Розширення асортименту 39 21 12 28 Удосконалення зовнішнього вигляду (колір, форма) 27 43 19 11 Реалізація продукції з цукровим замінником 33 38 8 - Удосконалення упаковки 31 28 13 14
Деякіпитання були направленні на визначення пріоритетів випуску нової продукції.були поставлені питання якому виду продукції ви даєте перевагу
— для оздоровлення        76,68%
— для схуднення             19,79%
— для підвищення ваги     15,90%
Напитання, яку додаткову суму готові витратити на продукти спеціальногопризначення, 15.5% респондент відповіли, що до 1грн.найбільша кількістьреспондентів, 36,4% готові витратити додаткову суму на продукцію спеціальногопризначення від 1 до 2грн. Додаткову суму 5грн. і більше  готові витратити 9,54% респондентів.
Таблиця 3.5
Кількість  респондентів які готовівитратити на продукцію спеціального призначення додаткову суму Кількість респондентів Сума чол. % До 1 грн. 44 15,55 1 – 2 грн. 103 36,40 2 – 3 грн. 52 18,37 3 — 4 грн. 10 3,53 4 – 5 грн. 19 6,71 5 і більше 27 9,54
Продукціякористується попитом на ринку при стабільній якості, доступній ціні,привабливій упаковки. Перевагу можна віддати козинаку з арахісу, так якдослідження показало, що саме цей вид продукції цікавить споживачів.
Відноснодо випуску нової продукції, потрібно вибрати продукт для оздоровлення.
Можназробити деякі висновки, що продукт (козинакі), користується попитом у деякоїгрупи населення, еле якщо розширювати асортимент, робити впровадження врецептуру, споживачі будуть більш споживати східні ласощі, на сьогоднішній денькожного громадянина України переважно хвилює стан  здоров`я.
Яксвідчать результати досліджень, кондитерську продукцію споживає більша чкстинанаселеня, самє східні ласощі користуються попитом більш ніж у половиниреспондентів. Споживачі надають перевагу новим видам кондитерськоїпромисловості і готові витратити зайві кошти. Пропонуємо розробляти іновації врецептурі продуктів. Споживача цікавить більш якісний продукт, з добреоформленою обгорткою. Слід дотримуватись вимогам якості при виробництвіпродукції, ії упакування, зберігання. Рекомендуємо для збільшення обсягіввиробництва продукціїналагодити контроль зя якістю виробництва, розроблятиіновації в рецептурах продукції
 
3.3. Пропозиції щодопідвищення конкурентоспроможності ВАТ “Дніпрянка”
 
Проблемаконкурентоспроможності в сучасному суспільстві має універсальний характер.Конкурентоспроможність і якість – це концентрований вираз всіх сукупностей іможливостей виробника створювати, виробляти та продавати власну продукцію.
Конкурентоспроможністьтовару – вирішальний чинник його комерційного успіху на розвиненому ринку. Це –багато аспектне питання, яке означає відповідність товару умовам ринку,конкретним вимогам споживачів не лише за своїми якісними, технічними,економічними те естетичними показниками, але і за комерційними та іншимиумовами його реалізації (ціна, термін постачання, канали збуту, реклама тощо).
Підконкурентоспроможністю розуміють комплекс споживчих властивостей та вартісниххарактеристик товару, тобто переваги одного товару над іншим в умовах широкоїпропозиції. [32]
Щодоякості продукції, тої складають лише ті властивості, які обумовлюютьзадоволення окремих потреб покупців у відповідності з призначенням, зурахуванням соціальних, функціональних, естетичних, економічних вимог.Підприємства оптової торгівлі мають можливість накопичувати значні товарніресурси шляхом встановлення комерційних зв’язків із великою кількістювиробничих підприємств і перетворювати виробничий асортимент товарів уторговий. Вони мають також можливість бути тільки посередником між виробничимипідприємствами та підприємствами роздрібної торгівлі, тобто постачання товарівоптовими підприємствами звільняє роздрібні від виконання дуже складної і майженеефективної роботи, яка потребує витрачання часу й коштів. виконувати дляостанніх комерційні зв’язки.
 Отже,розширення та укріплення комерційних зв’язків підприємств роздрібної торгівлістворює сприятливі умови для формування у роздрібній торгівельній мережіоптимального товарного асортименту.
Алев умовах низької купівельної спроможності населення закупівля товарів напідприємствах оптової торгівлі не є привабливою для роздрібної торгівлі, томущо оплата послуг оптових постачальників може призвести до підвищення роздрібнихцін. У тих випадках, коли для забезпечення стабільності цін, роздрібніпідприємства залишають незмінною свою націнку, зменшиться їхній прибуток. Томудуже необхідно ретельно вивчати переваги і недоліки постачання товарів оптовимиорганізаціями і визначати найбільш ефективні варіанти з урахування особливостейпевних товарних груп. [32,33,34]
НаВАТ “Дніпрянка”, необхідно спрямувати свої зусилля на створення відповіднихоб’єднань, тому що ізольоване функціонування не дає можливостей ефективноздійснювати свою діяльність, перш за все, комерційну. Найбільш доцільним видомоб’єднань є асоціація, яка створюється підприємствами на добровільних засадах,а підприємства, що входять до асоціації, зберігають свою господарськусамостійність. Асоціація виконує лише ті функції та має лише ті повноваження,які добровільно їй делегують її учасники. В умовах наявності асоціації стаєможливим створення в її складі необхідних спеціалізованих підрозділів длявиконання відповідних функцій в інтересах всіх учасників.
Такимчином, у складі асоціації можливе створення комерційного підрозділу. Який задорученням учасників здійснює комерційні зв’язки з багатьма оптовимипостачальниками товарів, в тому числі й зі розташованими у віддалених регіонахкраїни або в інших країнах. У рамках асоціації можливо також створення іншихпідрозділів, наприклад, служби маркетингу або підрозділів для маркетинговихдосліджень, для збору та обробки необхідної інформації про стан і розвитокасортименту товарів, структуру споживачі за рівнем доходів та намірів, динамікуцін тощо. Асоціація може взяти на себе рекламну діяльність, а також іншіфункції, які не може ефективно виконувати кожне підприємство.
 Затаких умов товариство, з одного боку, збереже свою господарську самостійність,а з другого, буде мати можливість здійснювати свою комерційну діяльність змінімальними витратами та збільшувати свою прибутковість, товариству доцільнотакож використовувати у своїй діяльності стратегію диверсифікації, тобто нетільки покращення та розширення товарного асортименту, що знаходиться у продажу, а й створення нових напрямків своєї діяльності. За таких умов для підприємствскладаються кращі можливості для господарського маневру та подоланнянегативного впливу окремих ринкових явищ.
Череззниження реальних доходів, у населення скорочується попит на продукцію, цінияких постійно змінюються. У зв`язку з цим доцільно було б підвищення рівняконкурентоспроможності підприємства шляхом :
-           упровадження сучаснихсистем обслуговування
-           впровадження більшширокого асортименту продукції
-           оновлення робочогообладнання
Нестабільна економічнаситуація в країні часто призводить до погіршення якості продукції, томупропонуємо впровадження сурового контролю якості продукції, застосуваннясучасних технологій виробництва продукції, залучати різноманітні засоби рекламидля покращення збуту продукції, застосування пакувального упаковки з новихматеріалів.
Використаннявищенаведених пропозицій щодо підвищення ефективності комерційної діяльностіприватизованих підприємств роздрібної торгівлі дозволить забезпечити їхнюконкурентоспроможність у складних час формування ринкових відносин.

Висновки і пропозиції
На основі проведеної роботи можна зробити наступнівисновки:
1.        Рівень кондитерських виробів в Україніхарактеризується стабільністю та виробництвом різноманітної продукції. Так, нацукристі кондитерські вироби приходиться 59%, а на борошняні – 41% загальноїкількості. Найбільшу кількість продукції виробляє кондитерська корпорація“Рошен” – 23,6%.
2.        На ринку України присутній асортиментсхідних ласощів.
3.        Відмінною особливістю пакуваннякомбінованих кондитерських виробів є те, що вони пакуються поштучно вгерметичну упаковку, що має великий вплив на якість та зберігання продукту.
4.        Дослідження якості козинаків різних заскдадом, за органолептичними та фізико-хімічними показниками показали, щокозинаки відповідають пои всім нормованим вимогам. Інтегральний показник якостіпідтверджує дані, отримані після проведення досліджень за органолептичними тафізико-хімічними показниками.
5.        При проведенні оцінкиконкурентноспроможності східних ласощів різних за рецептурою було встановленощо, найбільш конкурентоспроможним на ринку України є козинак соняшниковий.К=1,54, не зважаючи на отримані низькі оцінки за органолептичні показникиякості (4,66)  та інтегральний показник якості (0,72) по відношенню до іншихкомбінованих виробів. Це пов’язано з тим, що виріб козинак соняшниковий маєнайменшу роздрібну ціну. Усі інші також мають високий рівеньконкурентноспроможності – К>1. Формування асортименту комбінованихкондитерських виробів в магазинах фірми ВАТ “ Дніпрянка “ відбувається наоснові попиту та купівельної спроможності споживачів. Аналіз асортиментусхідних ласощів в магазинах фірми ВАТ “Дніпрянка” показав, що асортимент єстійким але представлений невеликою кількістю найменувань даного видупродукції.
6.        Високі показники господарсько-фінансової діяльності такультура обслуговування населення в магазинах фірми ВАТ “Дніпрянка” залежатьвід організації і форм продажу товарів. Продаж східних ласощів в магазинахфірми ВАТ “Дніпрянка” відбувається завдяки індивідуальній формі обслуговуванняпокупців, а також за допомогою самообслуговування.
7.        Доцільно було б в  магазинах фірми ВАТ “Дніпрянка”проводити час від часу різноманітні рекламні акції: презентації виробників татоварів-новинок, дегустації продукції, цінові знижки та інше. В магазинах єможливим застосування рекламних вивісок, щитів та буклетів.
8.        Виходячи зрезультатів розрахунку ефективності комерційних угод запропонованих  фірмі ВАТ“Дніпрянка”, доцільно обрати угоди на закупівлю нових видів східних ласощів. Наефективність комерційних угод впливає велика кількість факторів, основними зяких є рівень оптових цін, умови оплати, наявність у підприємства вільнихкоштів, рівень роздрібних цін, що склався на ринку, рівень обов’язковихплатежів до бюджету, наявність нижньої межі обсягу партії. Врахування впливуцих факторів дозволить підприємству забезпечити здійснення ефективної політикипо організації процесу товаропостачання; максимізувати прибуток, отриманий відреалізації та підвищити ефективність торгівлі східними ласощами фірми ВАТ“Дніпрянка”.

Список використанних джерел і літератури:
1.        ГОСТ 2.106-68.
2.        ГОСТ 6900-79.
3.        ГОСТ 3901-87.
4.        ТУ У 18.205-94
5.        РСТ УССР 1885-80.
6.        Пластун О. Вкусная аналитика:Кондитерские изделия // Агроперспектива, — К.- №1(49) – 2004 – с.49-53.
7.        Чипирь С. Иновации в технологиикондитерского производства, Кондитерские изделия // Агроперспектива 20003.
8.        Мартыненко Н. Сладкий натюрморт. Спрос,предложение, экспорт.[Рынок кондитерских изделий Украины] // Брутто № 6 – 2003– с.14-20.
9.        Чипирь С. Новые вызовы для украинскихкондитеров: смогут ли они устоять? // Продукты питания № 17 – 2003 – с.36-37.
10.      Конъюнктура рынка. Особые коммуникациисладкого рынка // Коммерческий вестник № 1 – 2004 – с.3-6.
11.      Dolce vita 2001: Промышленно торговыйобзор кондитерской промышленности // Бизнес № 43(458) – 2001 – с.29-42
12.      Петрович О. Немного о шоколадном рынке// Продукты питания № 19 – 2001 – с.36-37
13.      Родионова Е. “Новые песни о сладком”:Обзор рынка кондитерских изделий // Продукты питания № 19 – 2001 – с.4-7, 32-33
14.      Лагода Т. Современное состояниеукраинского рынка кондитерских изделий // Продукты питания № 21 – 2000 – с.4-7
15.      Петрович О. Исключительно сладкий.Украинский рынок кондитерских изделий // Продукты питания № 19 – 2002 – с.36-41
16.      Петрович О. Сладкие международныеотношения. Импорт, экспорт кондитерских изделий // Продукты питания № 19 – 2002– с.13
17.      Бровко О.А. Контроль качествакондитерских товаров в торговле – М.: Экономика, 1978. – 90 ст.
18.      Животова И.Б. Торговля без преград//Новый маркетинг. – 2001. — № 6.   ст.12-14.
19.      Журавлёва Е.И. и др. Технологиякондитерского производства – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 324 ст.
20.      Кветный Ф.К. Упаковка хлебобулочныхизделий //Тара и упаковка. – 2002. — № 5. – ст.38-39.
21.      Козак А.Р. Упаковка для продуктів//Харчова і переробна промисловість. – 2003. — № 5. – ст. 26-28.
22.      Козак К.В., Шредер В.Л. Упаковочныематериалы для кондитеров // Упаковка. – 2000. — № 3. – ст.39-40.
23.      Близнюк С.В. Стратегічний маркетингторгової фірми. – К.: Лотос,1998;
24.      Сидоренко О.В.Товарознавчі складовіринкознавства.К.-2001;
25.      Кисляк Н.К.Споживча оцінка асортиментута якості товарів.- К.2000;
26.      Кирцнер И.Л. Конкуренция ипредпринимательство. – М., 2001;
27.      Лифиц И.М. Теория и практика оценкиконурентоспособности товаров и услуг. –М.: Юрайт, 2001;
28.      Печенкин А.Н. Об оценке конкурентоспособностии товаропроизводителей // Маркетинг. –2000. -№2.;
29.      Конкурентоспособность товара //Маркетолог. –2000. -№4, 18-19;
30.      Куць Т.В. Про оцінкуконкурентоспроможності продукції // Економіка АПК. – 1998. — №2, с.58-61;
31.      Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ,стратегия и практика.- М.: Экономика,1996;
32.      Рибин Ю.Б. Конкуренция: реалии иперспективы.- М.: Знание, 1990;
33.      Седов В.И. Новые формы конкурентнойборьбы в условиях современного капитализма.- М.: Мысль, 1971;
34.      Теплов С. М. и др. Комерческоетовароведение. – М., 2000.;
35.      Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособностьорганизиции в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент. – М.: ИНФРА,2002;
36.      Цай Т.Н. Конкуренция и управлениярисками на предприятиях в условиях рынка. – М.: 1997;
37.      Юданов А.Ю. Конкуренция: теория ипрактика. – М., 1998.
38.      Мазаракі А. Перспективи розвиткувнутрішньої торгівлі в Україні: критичний погляд // Вісник КНТЕУ № 6 – 2002 –с.3-29
39.      Аванесов А.Ю., Идрисов Т.К., СапрохинГ.Н. и др. Организация торговли. – М.; Экономика, 1984 – 336с.
40.      Митина Л.А., Науменко Е.Н. Организацияторговли продовольственными товарами. М.: Экономика. 1981 – 189с.
41.      Памбухчиянц О.В. Технология розничнойторговли. – М.; Издательский дом “Дашков и К”, 2000 – 184с.
42.      Синецкий Б.Н. Основы коммерческойдеятельности. Учебник, — М.: Юрист. 1998 – 659с.
43.      Бергер И.Н., Чижевская Е.А. Торговыеуслуги. – К., Техника. 1984 – 192с.
44.      Бергер И.Н., Задорожний В.К., ОгородникМ.А. Построение и размещение розничной торговой сети. – К.; 1974 – 114с.
45.      Бурцев В.Л. Реализация готовойпродукции: методология контролинга //Управление продажами. – №3 (7). – 2002. –ст.26-31.
46.      Справочик товароведа – 1ч.
47.      Справочник товароведа – 2ч.
48.      “Химический состав пищевыхпродуктов” Пищ. пром.1979.