МІНІСТЕРСТВООСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ
ПОЛТАВСЬКИЙДЕРЖАВНИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ПЕДАГОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТТЕТ ІМ. КОРОЛЕНКА
Кафедраромано-германської філології
Курсоваробота
Тема:
КУХНЯНІМЕЦЬКОМОВНИХ КРАЇН
Студента ІІІ курсу
факультету філології та журналістики
групи ІН – 35
Сала Віталія Васильовича
Науковий керівник:
Л. В. Юрашко
Полтава2010
Зміст
Вступ……………………………………………………………….………………3
Розділ І. Німецька кухня………………………………………….………………5
1.1 Особливості німецької кухні з півдня на північ……………………...……..5
1.2 Кухня інших німецькомовних країн………………………………………..10
Розділ ІІ. Німецькі страви……………………………………………………….13
2.1 Традиційні страви, які готують на щорічні свята………………………….13
2.2 Рецепти вишуканих страв…………………………………………………...14
2.3 Німецькі страви, які використовують українці…….……………………...15
Джерела інформації……………………………………………………………...22
Додаток…………………………………………………………………………...23
Вступ
Актуальність досліджуваної теми.
В багатьох європейських державах поряд зісвоїми національними стравами готують і страви німецької кухні. Історія ще разпідтверджує, що у зв’язку з різними подіями, що відбувались в Європі, людиемігрували з однієї країни в іншу, перевозячи з собою рецепти стравнаціональної кухні. Тому не дивно, що українці полюбляють бутерброди, а німціготують смачну домашню ковбасу. У великих містах нашої країни є ресторани знаціональною німецькою кухнею. І скільки б не знала господиня таємниць приготуваннясвоїх, особистих та національних страв, вона завжди має бажання приготуватищось новеньке. Тому актуальність цієї теми велика не тільки для професійнихкулінарів, пекарів, а й для всіх українців.
Мета дослідження.
Вивчити особливості німецької кухні внімецькомовних країнах, показати схожість та різноманітність національних страву різних федеральних землях Німеччини та німецькомовних країнах; познайомити зрецептами страв німецької кухні та найулюбленішими стравами німців.
Завдання.
1. Познайомити з кухнею різних федеральнихземель Німеччини та німецькомовних країн.
2. Вивчити особливості найпоширеніших німецькихстрав.
3. Дослідити, які німецькі страви вживаютьукраїнці.
4. Порівняти особливості німецької таукраїнської кухні.
Об’єкт дослідження.
Кулінарні тенденції (традиції) Німеччини танімецькомовних країн.
Предмет дослідження.
Особливості німецьких страв.
Практичне значення дослідження.
Матеріали про німецьку кухню можуть бутивикористані вчителями на уроках німецької мови при вивченні відповідної теми,на уроках географії при вивченні європейських країн, представниками ресторанногобізнесу, на факультативних заняттях з євро інтеграції.
Розділ І. Німецька кухня
1.1 Особливості німецької кухні з півдня напівніч
Баварія: найулюбленішою стравою баварців єсмажена свинина з кнедлями з картоплі або бублики, а на перше — суп з лівернимигалушками. У Франконії перевагу надають відомим нюрнберзьким смаженим ковбасам.Баварія — країна пива. Хміль і ячмінь дозрівають всюди, а тому тут багатовеликих і малих пивоварень, які, залежно від пори року, варять різні сортипива. На півночі землі, на схилах в долині Майну достигає виноград, з якогороблять вина.
Швабія: дуже люблять «щпецлє» – своєріднувермішель з муки, яєць, води і солі. Відомі тутешня шинка, сало, вишневий торті смерековий мед із Шварцвальда. На Рейні росте найкраща в Німеччині спаржа,яку подають до столу в час її дозрівання в травні й червні. Найбільше п'ютьвина з-понад Рейну і Неккару.
Саксонія: надзвичайно смачне саксонськепечиво. Це пісочні торти, дрезденські «крістштоллєн» — христові (різдвяні)рулети, «айєршнеккен» – тістечка, верхній шар яких зроблений із сиру, яєць,ізюму й мигдалю, а також «плінцен» – млинці. До м'яса й «зелених» фрикадельок(з сирої вареної картоплі, крупи й молока) п'ють вино з винограду з-понад Ельбибіля Дрездена або саксонське пиво.
Тюрінгія: тюрінгці люблять добре поїсти.Особливо популярні картопляні галушки і солодке печиво. У всій Німеччині відомасмажена ковбаса під назвою «тюрінзька».
Гессен: очевидно, стравою, найхарактернішоюдля гессенської кухні є «франкфуртський зелений соус» (приготований з великоїкількості зеленої ярини), який подають до відвареної воловини, зварених крутояєць і картоплі «в мундирах». Тут люблять їсти так званий «ручний сир з музикою»– м'який сорт сиру в маринаді з цибулі, оцту й олії. П'ють, поширені особливона півдні землі, яблучні вина. Білі сорти вина з Райнгауза вважаються одними знайвідоміших серед німецьких вин.
Рейнлянд-Пфальц: кухня на Рейні і в Пфальціпроста й ситна. Традиційними стравами є «заумаген» (фарширований свинячийшлунок), телячі нирки з широким макароном, м'ясні фрикадельки, маринована воцті кисла печеня і локшина, відварена на парі. Звичайно, найбільше люблятьпити вина.
Саар: саарська кухня перебуває під сильнимвпливом французької кулінарії. До страв п'ють запашні саарські вина.
Берлін: «Айсбан» (відварена свиняча ніжка),вуджена солонина з квашеною капустою, ребра, сардельки, відбивні млинцівважаються улюбленими берлінськими стравами. Біле пиво з малиновим абомареновим сиропом особливо люблять пити в теплу пору року.
Бранденбург: тут люблять пити пшеничнугорілку і пиво. Далеко поза межами землі відома «бруква по-тельтовськи» зцукром і оцтом, підсмажена на маслі. У Шпреевальді добре родять овочевікультури (огірки, хрін, гарбузи).
Саксонія-Ангальт: в Саксонії-Ангальтлюблять добре поїсти. На півночі віддають перевагу нижньонімецьким стравам –баранині й овочевим супам «айнтопф» (перше і друге в одній страві), на півдні –швидше тюрінзько-саксонській кухні, якій: властиві галушки різних сортів. Усюдиготують тетерю, запечену в тісті солонину і сардельки.
Північний Рейн-Вестфалія: стандартнимистравами с рейнська кисла печеня і мариновані або смажені оселедці з різнимигарнірами. У минулому столітті польські й. сілезькі переселенці збагатилимісцеву кухню кролячим, супом і «бігосом» (капусняк з м'ясом). У Вестфаліїнадають перевагу стравам домашньої кухні – ковбасі, начиненій свинячим м'ясом ікапустою, квасолі з салом або «піккертом», дерунам з тертої картоплі, дріжджів,муки, сала, молока і яєць. Мекленбург – Передня Померанія: з давніх-давен кухняцієї федеральної землі була різною, залежно від соціального стану її мешканців.Суто, специфічних страв, окрім риби, майже нема. Своєрідністю місцевого меню євишуканий підбір пікантного і солодкого пива; вершки з галушками, квасоля зяблуками, кров'янка з ізюмом, начинена чорносливом смажена гуска.
Нижня Саксонія: на узбережжі люблятьусілякі страви зі смаженої, вудженої вареної і маринованої риби. Специфічноювважається страва з північноморських крабів. П'ють шнапс і досить терпке,північнонімецьке пиво.
Бремен: морська риба, страви, з картоплі.Особливо популярні капуста з вівсяною кашею, «пінкель» (ковбаса, начиненакашею, печінковим жиром, салом, цибулею і прянощами гвоздики), смалець ікартопля. До цього п'ють світлі сорти пива і традиційну чарку пшеничноїгорілки.
Гамбург: тут люблять різні страви зморської риби, «лябскаус» (солонина, картопля, оселедець, яйце і червонийбуряк). Залюбки їдять страви з грушок, квасолі й сала («айнтопф»), а також юшкуз вугрів.
Шлезвіг-Гольштейн: у Шлезвіг-Гольштейнілюблять їсти рибу з Північного і Балтійського морів, а також супи «айнтопф»,які для того, щоб вони були теплі, колись варили для селян у великих казанахпротягом цілого дня. Відомий за межами Німеччини любекський марципан.
Німецька кухня вирізняється великоюрізноманітністю страв зі свинини, телятини, яловичини, птиці, дичини, риби.Популярні різноманітні овочі, особливо капуста, картопля, найчастіше увідвареному вигляді. Широко розповсюджені кисломолочні продукти, бутерброди,страви з яєць (додаток 1).
Ковбаски з кислою капустою та картоплею
Німці надають перевагу негострій їжі,прянощі й приправи закладаються в страви дуже помірно, в цілому німецьканаціональна кухня проста, багата, відрізняється великою розмаїтістю страв зовочів, м'яса, риби, борошна. Характерно для німців використання на сніданок івечерю всіляких бутербродів (дослівно хліб з олією) із різноманітними маслянимимасами, овочами, ковбасою, рибою. Закусочний стіл багатий стравами з овочів,шинки, ковбаси і сосисок, сардин і особливо з оселедця з різноманітними осоусами (роль-мопс), салатами з м'яса і різної риби, заправленими майонезом.Якщо вірити статистиці, то найулюбленіша їжа німців – сосиски. Причому, укожному регіоні – свої сорти.
Типові страви
свинина з пивом
різдвяний штолен
ковбаси і сосиски
шніцель
клецки
пиво
Традиційні страви регіонів країни
Клецки (додаток 2)
В баварських пивних відвідувачів годуютьстравами домашньої кухні. Смажена свинина з хрусткою шкіркою, клецки і капуста,знаменита біла ковбаса з солодкою гірчицею і претцелями (кренделики, посиланісіллю) – ось лише деякі з найменувань такого меню. У південно-східні Баваріїгостей пригощають качкою, клецками, приготованими з тіста для брецелів абопухкими клецками, тісто для яких замішують на солодкій заквасці.
У Франконії є можливість скуштуватинайкращі ковбаси – як, наприклад, товщиною з палець нюрнберзьких смаженихковбасок. Нюрнберг більше відомий пряними духмяними коврижками. Вони особливопопулярні під час Різдвяних свят. Заслуженою славою користуються такожфранконські вина.
Гордість Швабії і Баден-Вюртемберґа – суп змлинцями, капустяні блюда і традиційні блюда з макаронів (spätzle,Maultaschen i Schupfnudeln) Усьому світу відомі копчені шинки Шварцвальда, алене менш цінують і баденські цибульні пироги. Прекрасним доповненням до цихстрав стануть горілка і вина, що виробляються у цьому регіоні.
У Гессені їдять зелений соус, який дужехвалив Гете. Цей соус готують не менше, ніж з дев'ятих видів трав, і вінособливо смачний з яловичиною і спаржею.
Ласощами у Рейнській області вважаютьсямаринована яловичина, картопляний салат, житнє збіжжя, картопляні млинці іяблучний соус. На Різдво вулиці Кельна наповнюються ароматом мигдалевого печива(Speculatius), а в сусідньому Ахені різдвяне пригощення – не менш ароматні Рrintеп.
Вестфальська кухня відрізняється апетитнимим'ясними стравами, ніжною шинкою і пряниками.
Білокачана капуста і Ріnkel (сорт ковбаси)є прекрасним доповненням до бременського тушкованого м'яса. Під нього добревипити чогось «гаряченького», наприклад, кминної горілки Кöт(«Кьом»), яка теж виготовляється у Бремені.
На узбережжя Північного і Балтійськогоморів панують рибні страви. У Гамбурзі пропонують суп з вугрів, смаженийморський язик, оселедця, креветки і безліч різновидів копченої риби. У НижнійСаксонії на стіл прийнято подавати страву з баранини під назвою Неіdschnuckednbrateп,яку заїдають Rote Grütze (холодним ягідним асорті з кремом).
У Берліні пригощають маленькими м'яснимикенігсберзькими биточками і смачними тістечками (Berliner).
Знамениті саксонські ласощі – LeipzigerАllеrlеі (страва з овочів і креветок), різдвяні пироги Дрездена – Christstollen(додаток 3) та Ваитkuсhеп. Тюрінгія славиться своїми клецками, щорекомендується вживати з гусятиною, та смаженим м'ясом (Rostbratel) у пивномусоусі і млинцями з цибульно-картопляною начинкою.
1.2 Кухня інших німецькомовних країн
Німецька кухня настільки багата як і самакраїна. В Гамбурзі надають перевагу виловлюванню риби та інших морепродуктів.Сарленд, Гесен, Турінген і Зесен по праву називають містами кулінарії. В долиніРейну вино виробляють лише зі стиглих грон. Рецепти ж приготування цього напоюпередаються з покоління в покоління. Це справжнє мистецтво. Характерні такожвареники та галушки по швабському. Протягом двох днів кожного року в столиціШвейцарії проводять карнавали з поїданням вареників та галушок. На Великденьвони святять хлібці та шоколад. Все посвячене вони з’їдають у саду.
В Ліхтенштейні всі німецькі страви можназустріти тільки в ресторанах. Тут збереглись страви часів Вермахту «М’яснанарізка», «Картопляний горщик» та інші.
Вона розвивається історично. Австрійськакухня багато чим завдячує національній. Серед них такі страви як суп, м’ясо нарожні, м’ясо на вогнищі та інші. Успіх ресторану – вдале найменування страв. Знайменування є: рогалики з маком та сирний струдель. Значною увагою користуєтьсяі виноробна кухня зі своїми рецептами приготування.
Австрійська кухня дуже традиційна і сильновідрізняється в різних землях країни. У національній кухні відчуваєтьсяіталійський і німецький вплив, дуже багато спільних рис з кухнею Угорщини,Чехії, Словенії і навіть Туреччини.
Віденський шніцель зі смаженою картоплею
Головна австрійська м’ясна страва – відомийвіденський шніцель – засмажений у сухарях великий шматок м’якої телятини,неодмінно покриває край тарілки, подається з овочевими салатами. Ще один символвіденської кухні – смажена курка “backhuhn”, а також кайзерівський омлет(скоріше навіть легкий пиріг зі збитих яєць) “Kaiserschmarrn”, відваренаяловичина з хріном та яблуком “tafelspieβ”, філе форелі, локшина з сиром“Käsnokken”, та сирний суп, короп по сербськи, в’ялена шинка, аналогіталійської «пасти» – «нокрель» і ніжна гусяча печінка. Безліч страв готуєтьсяз квашеної капусти, наприклад галушки з кислою капустою “Krautspatzen”, печеня«хоарнейстидей» і багато гарнірів. В Австрії також печуть дуже смачний хліб,який, на відміну від інших країн Європи, обов’язково присутній на святковомустолі.
Торт Захер
За кількістю солодких страв віденськійкухні немає рівних у світі. Крім традиційного яблучного пирога “Apfelstrudel”(штрудель з яблуками), на весь світ відомі шоколадний торт «захер», ромовийпиріг «гугельхупф», солодке суфле «зальцбургер ноккерльн», запечений у яйцібілий хліб з повидлом і цукром «Arme Ritter», абрикосові галушки«марілленкнедль», віденські млинчики (палачінкен), торти і тістечка.
Регіональні відміни
Тірольська кухня відрізняється великимрізноманіттям страв і «ситністю», найбільш популярний суп зі шпиком,запіканка з картоплі, борошна, м'яса і шпику «грестль», бульйон зфрикадельками з печінки «ліберкнедль», різноманітні свіжі салати ісмажене м'ясо, у першу чергу – відомий віденський шніцель, а також безлічіталійських страв.
Штирія відрізняється великою кількістюстрав з тушкованого м'яса з різними спеціями і коренями, а також неодмінноюприсутністю на столі місцевого вина.
В Каринтії і Зальцбурзі велика кількістьстрав слов'янського походження – вареники з сиром, галушки, локшина з шинкою«шинкенфлекерн», млинці «штраубен», налисники«палачинкен» із солодкими наповнювачами, смажена річкова форель ібезліч борошняних страв.
Напої
Кава меланж по віденські
На особливу увагу заслуговують віденськікав'ярні, які є батьківщиною європейської культури споживання кави; кава є«візитною карткою» країни, в якій пропонують зазвичай не менше 30-50сортів кави – кава з вершками «Melange», еспрессо з вершками«Brauner, „капучино“, холодна чорна кава з ромом або коньяком,міцний еспрессо „Kurze“ або більш слабкий „ферленгертер“,подвійний „мокко“ с великою кількістю збитих вершків „айншпеннер“і незліченна кількість інших видів кави.
В Австрії виробляють безліч сортів гарногопива. Самі австрійці воліють вживати легке молоде вино „хойріге“,також виробляються такі чудові сорти, як рислінг Grüner Weltlinner» і«Müller Turhau» з долини Вахау, червоне вийо «Schilcher»або білі вина «Muskateller» і «Morilan» із Західної Штирії,а також сучі вина з Бургенланда.
Розділ ІІ. Німецькі страви
2.1 Традиційні страви, які готують нащорічні свята
Після повернення з церкви у католиків маламісце святкова трапеза, неодмінним блюдом якої була свинина (або свинячіковбаси) з квашеною капустою. По німецькому прислів'ю «мати щастя»(Schwein haben) – буквально означає «мати свиню». Квашена капуставважається цілющим засобом. По повір'ю, той, хто їсть кислу капусту на Новийрік, буде весь рік здоровим. Коли хочуть побажати кому-небудь щастя, говорять«Leb wohl, ess Kohl» (живи добре, їж капусту). Навіть худобі вріздвяну ніч дають зелену капусту.
На півночі Німеччини «святувечерю» (heilige Mahlі) влаштовували до меси. Надавалося велике значеннявибору і числу блюд. Зазвичай їх було 7 або 9. Віддавали перевагу стравам, щонесуть в собі зародок життя: рибну ікру або оселедця і коропа, горох, боби,мак, яйця, просяну або ячмінну кашу (останнім часом ці злаки витіснив рис),макові галушки. Після їжі в Целле світили під столом і шукали розсипані попідлозі зерна: який виду злака зерен більше знайдуть, той і краще уродиться. Умістах головні різдвяні блюда – гусак і короп (у деяких місцях коропа готувалитільки на Сильвестра).
У Гамбурзі і землі Шлезвіг-голштейнголовною різдвяною їжею був короп, в сільській місцевості – свинина, в деякихмісцях — свиняча голова. До Різдва, як і до інших свят цього часу, багато пеклирізних за формою булочних виробів і пирогів. У останні десятиліття багато хто зних не пече вже удома, а купує в булочних. У деяких місцях правом випічкиритуального печення володіли спеціальні пекарі, наприклад пекарі в Рейнландівиготовляли крендель (Вrezel). Всюди в Саксонії і інших східних областях в XIXв. господині випікали спеціальний коровай.
У Вестфалії в сільській місцевості пекливеличезний житній хліб, частину якого з'їдало в 1-й день різдво, при цьомунавколо хліба ставили 3 лампи, другий раз від нього відрізували на Новий рік іутретє в день трьох королів, тільки на цей раз в дві лампи наливали так маломасла, що вони гаснули вже під час їжі. Залишки хліба віддавали худобі 2лютого. На Новий рік їли те ж, що і на різдво, багато пекли. У деякихпівнічно-західних районах пекли новорічний пиріг з гречки (Ріскеr). У Оснабрюціпекли фігурний хліб у вигляді зайця (заєць – символ родючості). У Бранденбурзідо дня Сильвестра пекли булочні вироби у вигляді коней, собак, і свиней.
2.2 Рецепти вишуканих страв
ROSINENSTOLLEN
1 kg Mehl, 75 g Hefe (дріжджі), ¼ lMilch, 200 g Zucker, abgeriebene Schale (mepma цедpa) von ½ Zitrone, ½Päckchen Vanillezucker, 15 g Salz, 300 g Butter, 50 g Zitronat (цукати злимонних шкірок), 25 g bittere Mandeln, 75 g süße Mandeln, 400 gSultaninen (великі світлі родзинки). 100 g Korinthen (дрібні темні родзинки безкісточок). Rum, Butter zum Bestreichen, Zucker und Staubzucker zum Besieben.
Zutaten
Für den Teig:
150 g Butter 150 g Schokolade
150 g Zucker 250 g Weißmehl
1 Teelöffel Vanille-Zucker 1,5 TeelöffelBackpulver
4 Eier Etwa 4 Esslöffel Milch einePrise Salz
Für die Glasur:
150 g Schokolade 1 Tpplnffpl Rnm-Aromn
150 g Butter
Eintopf aus gelben Erbsen, Speck und Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
250 g getrocknete geschälte gelbeErbsen 250 g Möhren
500 g Räucherspeck 200 g Lauch
2 Lorbeerblätter 500 g Kartoffeln
1 EL Pimentkörner 2 EL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer 2 Zweige Majoran
1/2 Bund Petersilie
2.3 Німецькі страви, які використовують українці
Салат німецький
Картоплю і буряк в шкірці випекти вжарильному шкафу очистити, нарізувати скибочками і перемішати з очищенними,дрібно нарізаними соленими огірками і ріпчастою цибулею. Потім додати нарізанітонкими скибочками яблука, дрібнонарізану зелень петрушки. Все перемішати,посолити і заправити салатною заправкою із оцту і оливкового масла.
Яблука — 60 г, картопля — 55 г, огіркисолоні — 40 г, масло оливкове — 15 г, цибуля ріпчата — 12 г, буряк — 60 г, оцет- 15 г, зелень петрушки — 4 г, сіль — 2 г.
Салат картопляний з майонезом
Картоплю, зварену і очищену, шинкують.Маринад, до складу якого входять оцет, цукор, лук, сіль, перець, гірчиця,огірковий розсіл, проціджують, кладуть в нього картоплю і кип’ятять. Потімвідкидають на друшляк, охолоджують і заправляють майонезом. Салат посипаютьзеленим луком.
Картопля — 250 г, оцет — 20 г, цукор — 5 г,лук ріпчастий — 10 г, гірчиця — 2 г, розсіл огірковий — 10 г, майонез — 30 г,лук зелений — 5 г, спеції.
Салат з оселедцем і майонезом
Вимоченого оселедця очистити, зняти філе зкісток і нарізувати на дрібні кубики. Яблука і огірки очистити від шкірки,нарізувати кубиками, змішати з шматочками оселедця. Потім додати дрібнонарізану селеру і цибулю, заправити майонезом і прикрасити зеленню.
Оселедець — 50 г, яблука — 50 г, огірки — 25 г, селера — 5 г, зелень петрушки — 3 г, лук зелений — 12 г, сіль -2 г, кріп- 3 г, естрагон — 2 г, майонез.
Рольмопс (оселедець під маринадом)
Оселедця обробити і обробити на філе.Морква для маринаду нарізувати скибочками або зірочками, лук нашаткувати,покласти в кип’яток, додати лавровий лист, перець, гвоздику, цукор і варити 15хвилин. Потім додати оцет і ще проварити. Філе оселедця злегка відбити.Змастивши рослинним маслом і поклавши на філе зварені в маринаді лук і морква,скрутити трубочкою. Для того, щоб трубочка філе не розпалася, зробити в нійневеликий надріз і вкласти в неї ножем вузький кінець філе.
Приготовані рольмопси скласти в скляний абофаянсовий посуд залити маринадом і добре закрити. Через добу готовий рольмопсподавати на стіл в салатниці, заливши до половини маринадом. Блюдо прикраситикружечками овочів, вийнятими з маринаду.
Оселедець — 100 г, лук — 15 г, морква — 10г, масло рослинне — 5 г, оцет 3%-ный — 20 г, цукор — 3 г, лавровий лист — 0,02г, перець запашний — 0,05 г, цвяха — 0,05 г, кориця — 0,02 г, вода -20 р.
Салат оселедцевий
Картоплю відварюють «в мундирі», очищають інарізують дрібними скибочками. Так само шинкують філе оселедці, очищені віднасіння і шкірки огірки, обшпарена ріпчаста цибуля і очищені яблука. Всізмішують, заправляють оливковим маслом, оцтом, цукром, злитиму, перцем іукладають в салатник. Прикрашають оселедцем, яблуками, кільцями лука, листямсвіжого салату, крутими рубаними яйцями.
Оселедець (філе) — 100 г, картопля — 80 г,огірки солоні — 60 г, лук ріпчастий — 25 г, яблука -70 г, масло оливкове — 30г, оцет — 5 г, цукор — 5 г, зелень — 5 г, яйце — 1/4 шт., перець меленийчорний, сіль.
Бульйон по-німецьки
Бульйон довести до кипіння, покласти внього нашатковану капусту і варити до напівготовності. Потім додати сосиски,нарізані кружечками, тертий хрін і варити до готовності.
Кости м’ясні — 150 г, сосиски — 40 г, хрін- 15 г, капуста червонокачанна — 180 г, сіль -3 г.
Бульйон з омлетом
Готовий омлет вийняти з форми і сковороди,перекинути на стіл, нарізувати соломкою (кубиками, півмісяцями або ромбами).Приготувати прозорий концентрований бульйон. Омлет подавати на стіл в тарілках,заливши бульйоном.
Кости м’ясні — 150 г, м’ясо для відтяжки — 60 г, масло вершкове — 1 г, яйце — 1 шт., молоко — 25 г, зелень — 3 г сіль — Зр.
Суп-пюре гороховий з грінками
Варений горох разом з відваром протираютькрізь сито. З муки, що пасерує, і бульйону готують білий соус, сполучають йогоз протертим горохом, кип’ятять і проціджують. Потім суп заправляють такими, щопасерують дрібно шинкованими коріннями з додаванням свинячих шкварок. Супповинен бути густим. Подають його в бульйонних чашках з свининою. Грінки,нарізні кубиками і підсмажені на вершковому маслі, подають окремо.
Горох — 60 г, мука — 10 г, бульйон м’ясний- 75 г, морква — 15 г, петрушка (корінь) — 5 г, лук ріпчастий — 5 г, свинина — 50 г, сало-шпиг — 10 г, хліб — 25 г, масло вершкове — 5 г, сіль.
Суп з пивом
Яйце збивають з цукром, змішують його зпивом і вливають в гаряче кип’ячене молоко. Отриману суміш підігрівають, недоводячи до кипіння, і заливають нею пшеничний хліб, нарізаний кубиками.
Молоко — 125 г, яйце — 1/2 шт., цукор — 15г, пиво — 60 г, хліб — 100 р.
Суп картопляний з сосисками
Коріння нарізує кубиками і пасерує навершковому маслі. Потім додають нарізану картоплю, злегка підсмажують ізаливають бульйоном. Вводять перець і лавровий лист. При подачі кладуть нарізаніі проварені сосиски, м’ясо або сардельки. Посипають зеленню петрушки.
Морква — 20 г, селера (корінь) -20 г, лукріпчастий — 20 г, масло вершкове — 10 г, картопля — 135 г, бульйон м’ясний — 300 г, сосиски — 50 г, м’ясо або сардельки — 50 г, зелень — 5 г, лист, лавровийперець горошком, сіль.
Суп-пюре з цвітної капусти
Цвітну капусту очистити, промити ірозібрати на дрібні качанчики, потім залити готовим білим соусом і варити доготовності. Коли капуста буде м’яка, протерти її через сито разом з соусом, вякому вона варилася. Потім додати бульйон з кісток, довести до кипіння ізаправити вершковим маслом.
Кости м’ясні — 150 г, капуста кольорова — 150 г, мука — 10 г, масло вершкове — 20 г, молоко — 75 г, яйця — 1/8 шт., сіль- 4 р.
Біфштекс по-гамбургськи
Порційні шматки вирізки злегка відбивають,солять і смажать майже до готовності. Яйця збивають з сіллю і зеленню ізаливають ними біфштекс. Подають в сковороді.
Яловичина — 160 г, масло вершкове — 20 г,яйця — 2 шт., зелень — 2 г, сіль.
Розети з свинини
Ниркову частину корейки нарізувати напорції і відбити сапою. Потім посолити їх, посипати чорним перцем, запаніроватьв муці, змочити в збитому яйці, запаніровать в сухарях і смажити на сковородідо утворення рум’яної скориночки. Розети довести до готовності в жарильнійшафі. Подавати на стіл з томатним соусом і будь-яким гарніром.
Свинина — 135 г, сало топлене свиняче — 10г, мука — 4 г, яйця — 1/7 шт., сухарі — 15 г, перець чорний — 0,02 г, гарнір — 150 г, соус — 75 г, сіль — З р.
Ковбасні галушки
Сухі булочки замочують у воді і розминають.Мисливські сосиски рубають дрібними кубиками. Шпинат, лук, петрушку дрібнорубають. Всі продукти змішують з мукою, манною крупою і яйцем, солять, перчатьі з отриманої маси формують галушки величиною з яйце. Відварюють їх в злегкапідсоленій воді і, як тільки вони спливуть, виймають шумівкою. Шпиг розтоплюютьна сковороді, вливають небагато воду, в якій варилися галушки, і злегкаприпускають дрібно рубаний лук. В кінці додають рубану петрушку і змішують всіз галушками. Галушки запікають, готове блюдо заливають яйцями. Окремо подаютьзелений салат.
Сосиски мисливські — 100 г, булочки сухі — 50 г, шпинат — 60 г, лук ріпчастий — 50 г, петрушка (зелень) — 5 г, мука — 5 г,крупа манна — 10 г, яйце — 1 шт., шпиг — 20 г, перець мелений чорний, сіль.
М’ясо по — мюнхенські
М’ясо заливають невеликою кількістюкиплячої підсоленої води, варять, а незадовго до готовності додають пучокзелени і смажену цибулину, що розрізає навпіл. Потім м’ясо виймають, кладуть втарілку, заливають бульйоном і приправляють тертим хріном і маринованимиогірками.
Яловичина — 180 г, лук ріпчастий — 50 г,хрін — 5 г, огірки мариновані — 20 г, зелень, сіль.
Тюрінгська печеня в горщику
М’ясо відварюють до напівготовності вневеликій кількості води з лавровим листом і запашним перцем. Нирку виймають івидаляють сечоводи. Варять разом з м’ясом до готовності, після чого охолоджуютьі нарізують. Бульйон проварюють з медом, маслом, злитиму і перцем, вводятьм’ясо і дають блюду наполягати. Подають в горщику.
Свинина нежирна — 125 г, нирка яловича — 70г, мед — 5 г, масло вершкове — 5 г, лист лавровий, перець запашний горошком,перець мелений чорний, сіль.
Гусак смажений по-берлінські
Тушку гусака патрають, промивають, злегкасолять всередині, натирають сухим подрібненим майораном і начиняють неочищенимияблуками без серцевини. Тушку зашивають і смажать з яблуками, що залишилися.Червонокачанну капусту гасять. Гусака обробляють, укладають на блюдо ігарнірують яблуками і відвареними картоплинами правильної округлої форми.Капусту і соус подають окремо.
Соус готують так: жир, що залишився післяжарення гусака, розводять бульйоном, кип’ятять, додають кукурудзяне борошно,перемішують і проціджують.
Гусак — 3000 г, майоран — 5 г, яблука — 600г, капуста червонокачанна — 2000 г, картопля — 1000 г, сіль.
Для coуcу: бульйон — 200 г, мукакукурудзяна — 30 р.
Шніцель з курки
Куряче філе очистити від плівок і сухожиль,розрізати уподовж, відбити, посолити і посипати перцем. Потім обкатати вборошні, змочити в яйці і обкатати в хлібних крихтах. Смажити філе навершковому маслі.
Подавати готовий шніцель на блюді,прикрасивши його протертими крутими яйцями. На середину покласти кружечоклимона, на який укласти філе анчоуса, згорнуте у вигляді равлика, а на нього поодному каперсу. На гарнір подати картопляне пюре і салат.
Кури — 175 г, масло вершкове — 15 г, перецьмелений чорний — 0,02 г, борошно — 4 г, яйця — 1/7 шт., хліб білий — 15, лимон- 1/10 шт., анчоуси — 10 г, каперси — 3 г, гарнір — 150 г, сіль — 3 г,салат-латук — 30 р.
Картопля жарений з шинкою і яйцями
Зварену картоплю очистити, охолодити іобсмажити. Відварити шинку, нарізувати дрібними кубиками, додати дрібнонарізану цибулю, сіль, сирі яйця і розмішати. Отриману суміш обсмажити з одногобоку до утворення золотистої скориночки, скласти удвічі і посипати дрібнонарізаною зеленню петрушки і меленим перцем.
Подавати на стіл з червоним соусом досмаженої картоплі. Додатково можна подати салат.
Картопля — 150 г, яйця — 2 шт., шинка — 75г, соус червоний — 50 г, перець — 0,02 г, жир — 15 г, лук — 10 г, зеленьпетрушки — 4 г, сіль – 3 г.
Капуста кольорова запечена
Оброблену цвітну капусту занурити впідсолену киплячу воду, відварити і відкинути на сито. Коли відвар стече,розібрати на дрібні качанчики, заправити густим молочним соусом з жовтками імускатним горіхом і сформувати порції, спресувавши за допомогою круглої чашки.Потім укласти на змащений лист, залити густим молочним соусом, зверху покритибілим паніруванням, змішаним з розтопленим маслом і запекти в жарильній шафі.
Капуста кольорова — 235 г, масло вершкове –5 г, соус молочний — 75 г, яйця (жовтки) — 1/8 шт., хліб білий — 15г, горіхимускатні — 0,2 р.
Шарлот
Сливки збивають з цукровою пудрою,сполучають з розтертими з цукром, жовтками, додають розбещений в сиропі желатин,форми обкладають готовим бісквітом і наповнюють шарами із збитих сливок,фруктів, бісквіта і т.д. Витримують в холодильнику 6-8 годин. Після охолодженняоформлюють збитими вершками і поливають вином.
Бісквіт — 300 г, сливки — 300г, пудрацукрова — 20г, жовтки — 5 шт., желатин — 10 г, сироп — 50 г, полуниця — 200 г,абрикоси — 200 р.
Млинчики с сиром
Приготувати тісто і випекти млинчики. Сирподрібнити на терці, додати до нього яєчні жовтки і густий молочний соус, вседобре розмішати і цією сумішшю намазати поверхню кожного млинчика. Потімзгорнуті рулетом млинчики укласти на змащену сковороду або деко, залитисливками, посипати тертим сиром і запекти в жарильній шафі.
Борошно — 50 г, молоко (для тесту) — 125 г,яйця — 1/4шт., масло вершкове — 10 г, молоко — 30 г, зливання — 30 г, сирий — 100 г, мука — 3 р.
Джерела інформації
1.Ковальова О. П. Українсько-німецький розмовник. – Харків, 2001. – 256 с.
2. www.ukrreferat.com
3. www.
Додаток
Любителі картоплі (додаток 8)
Картоплю в німецькій кухні готують такожпо-різному: печеною, смаженою, чи добавляють її до холодних салатів. Німці недуже люблять пюре, віддаючи перевагу кнедликам. Смачною та поживною стравою єEintopf – повноцінна страва, приготована в одному горщику, котра замінює цілийобід. У залежності від інгредієнтів може бути схожою на суп, салат чи гуляш.Туди зазвичай додають все, що попадеться під руку. Серед десертів дужепопулярний Apfelstrudel (яблучний струдель), родом з Австрії – гарячий яблучнийпиріг.
Ковбаса – загальновідомий національнийпродукт (додаток 9)
Страви німецької кухні зазвичай ситні,калорійні та дуже смачні. Важлива роль тут відводиться м'ясу, особливо свинині,котру переробляють у найрізноманітніші способи. Навряд чи знайдеться людина,яка хоча б раз у житті не чула про німецьку ковбасу, наприклад франкфуртськіковбаски.