Организационное обоснование деятельности ОАО "Горизонт" Федоровского района Саратовской области

27

САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Н.И. ВАВИЛОВА

КАФЕДРА ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА В АПК

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

НА ТЕМУ:

«ОРГАНИЗАЦИОННОЕ ОБОСНОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОАО «ГОРИЗОНТ» ФЕДОРОВСКОГО РАЙОНА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ»

ВЫПОЛНИЛ:

СТУДЕНТ 4-ГО КУРСА

САРАТОВ

2008

Содержание

Введение

Глава 1. Организационно-экономическая характеристика ОАО «Горизонт»

1.1 Краткая характеристика ОАО «Горизонт»

1.2 Производство продукции

1.3 Сырьевые ресурсы

1.4 Динамика и структура себестоимости продукции

1.5 Экономическая эффективность деятельности предприятия

Глава 2. Перспективы развития цеха цельномолочной продукции ОАО «Горизонт»

2.1 Обоснование объёма выпуска продукции на 2005 год

2.2 Расчет затрат и прибыли на плановую продукцию

2.3 Экономическая эффективность мероприятий по улучшению организации переработки и реализации молочной продукции

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Введение

В настоящее время в России деятельность предприятий, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию, считается неэффективной. Конечно же выгоднее производить продукцию растениеводства и животноводства, не задумываясь о последующих этапах доведения её до конечного результата. Однако, переработка продукции является часто неотъемлемой частью процесса получения товарной продукции. А слабое развитие перерабатывающей промышленности влечет торможение всего производства. Поэтому этот вопрос - проблема развития перерабатывающего производства - становится все более актуальным на сегодняшний день. На данную проблему, конечно же, в полном объеме должно обратить внимание государство, в чьей компетенции все возможности создать соответствующие условия. В то же время большая ответственность лежит и на самих перерабатывающих предприятиях. В последнее время в результате ухудшения качественных показателей поставляемого на переработку молока, происходит снижение и качества производимой продукции. Желание производителей улучшить вкусовые свойства, обеспечить безопасность и рентабельность продуктов, соблюсти оригинальную фирменную марку приводит к изменению традиционных способов производства, рационализации состава. Выработке комбинированных молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов и применением различных пищевых добавок. Причем экономическая целесообразность не всегда соответствует качественным показателям, пищевой и биологической ценности готового продукта.

Таким образом, в данном курсовом проекте проведем обоснование производственной программы производства цеха переработки молока ОАО «Горизонт». Главной целью при этом будет удовлетворение спроса потребителей, использование имеющихся ресурсов, производство качественной продукции и, конечно же, получение максимальной прибыли.

Глава 1. Организационно-экономическая характеристика ОАО «Горизонт»

1.1 Краткая характеристика ОАО «Горизонт»

В 1962 году был построен новый «Мокроусский молочный завод». Направление завода было настроено на выработку масла сливочного поточным способом, сыра казеина производственной мощностью 300кг. в сутки и 2,5 тонны молока отгружали в г. Саратов в ледяных вагонах, молока и сливок во флягах на Энгельсский молочный комбинат. 6 мая 1993г. была проведена приватизация и завод переименовали в ОАО «Горизонт». Завод расположен в центре р.п. Мокроус на расстоянии от г. Саратова 120км., от г. Энгельса - 90км. Землепользование хозяйства представлено единым земельным массивом. По территории хозяйства проходит густая сеть дорог районного назначения. Имеет площадь земли 7500 га и земля в 1994 году выкуплена заводом. В 1997 году без остановки основного цеха перепрофилировали завод на расфасованную продукцию (построили термостатный цех и купили для фасовки два молоко-разливочных автомата), которая в сложившихся рыночных отношениях более выгодна для завода. Завод в широком ассортименте начал вырабатывать следующие виды молочнокислой продукции: молоко 2,5%, сметана 20%, ряженка 2,5%, снежок 2,5%, кефир2,5%, варенец 2,5%. В 1999 году за счет собственных средств был построен новый сыр. цех и завод приступил к выработке жирных сыров.

На завод поступает молоко от 9 хозяйств Федоровского и Питерского районов. Расстояние от хозяйств до завода в среднем составляет 35 км. В сутки поступает в среднем 20 тонн. Этого молока недостаточно для выполнения производственной программы. Т.е. при поступлении в больших объемах молока уменьшаются затраты на 1л. молока и завод работает с положительно финансово-экономическим результатом.

Основными видами деятельности общества являются выработка молочной продукции, реализация, коммерческая деятельность, получение прибыли.

Юридический адрес ОАО «Горизонт»: Саратовская область, Федоровский район, р.п. Мокроус, ул. Садовая, 38.

Природно-климатические условия предприятия.

По почвенно-климатическим условиям район расположения предприятия относится к степной зоне, здесь преобладают ранневесенние и весенние и летние засухи. Почвенный покров степной зоны, характеризуется широким распространением от светло-серых до черноземов разной степени выщелочности и гумусированности, климат континентальный умеренно засушливый. Продолжительность теплого периода составляет 120-125 дней. Годовое количество осадков составляет 500 мм. Значительная часть осадков приходится на летние месяцы в виде ливней, что вызывает необходимость осуществления противоэрозионных мероприятий. Рельеф предполагает устойчивые предпосылки для повышения стока талых вод весной и интенсивной водной эрозии. Среднегодовая температура воздуха составляет 3,8?С. Возможны поздние весенние и ранние осенние заморозки. Переходы от холода к теплу, и наоборот, сравнительно быстрые, особенно весной. За зиму осадков выпадает более 150 мм. Устойчивый снежный покров на открытых участках достигает 30 см. - этого достаточно для предохранения озимых культур от действия низких температур.

Организационно-производственная структура.

Организационно-производственная структура ОАО «Горизонт» может быть представлена в следующем виде:

Структура управления ОАО «Горизонт».

На сегодняшний день Уставный капитал ОАО «Горизонт» составляет 329 тыс. руб. Держателями акций являются фирма «Сатурн», имеет 12,7% акций, ООО «Феба-С», имеет 75% акций, колхозы, совхозы - 4% акций, крестьянско-фермерские хозяйства - 5% акций, физические лица - 3% акций.

Ассортимент производимой продукции ОАО «Горизонт» Федоровского района Саратовской области значительно разнообразен. Но в течение последних трех лет он неодинаков.

Таблица 1.

Виды продукции, выпускаемые ОАО «Горизонт», в динамике трех лет.

Рассмотрим технологию производства некоторых видов продукции.

Молоко цельное пастеризованное.

Молоко пастеризованное в ОАО «Горизонт» вырабатывается 2,5% жирности. Оно представляет собой нормализованный по массовой доле жира или сухих веществ молока, обработанной при определенных температурных режимах и предназначенный для непосредственного употребления в пищу продукт.

Технологический процесс производства пастеризованного молока состоит из следующих операций:

приемка и подготовка сырья;

нормализация (по жиру);

пастеризация молока при температуре 76±2?С с выдержкой 20с;

охлаждение до температуры 4 - 6?С;

розлив.

Пастеризованное коровье молоко хранят при температуре от 0?С до 8?С не более 36ч с момента окончания технологического процесса.

Молоко пастеризованное должно иметь чистый, без посторонних, не свойственных свежему молоку, привкусов и запахов, вкус. Цвет белый со слегка желтоватым оттенком.

Масло крестьянское.

Сливочное масло - пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и обладающий специфическим, свойственным ему вкусом.

Технологический процесс производства масла состоит из следующих операций: - приемка молока, охлаждение, хранение, подогревание, сепарирование молока, пастеризация сливок, физическое созревание сливок (низкотемпературная обработка), сбивание сливок, промывка масляного зерна, врабатывание влаги, фасование.

Из молока получают сливки с массовой долей жира 32 - 37% и пастеризуют их при температуре 85 - 95?С с выдержкой 2 - 4 мин. Далее их охлаждают до температуры физического созревания (в весенне-летний период от 4 - 6 до 6 - 12?С с выдержкой 5 - 7 часов в зависимости от процента массовой доли влаги в масле, в осенне-зимний от 5 - 7 до 8 - 14?С с выдержкой 7 - 10 часов).

Созревшие сливки сбивают при 13 - 16?С. Сливки до начала сбивания подогревают до температуры сбивания и выдерживают при этой температуре 30 - 40 мин. Продолжительность сбивания 50 - 60 мин. Маслоизготовитель заполняют на 40 - 50% сливками. Сбивание заканчивается, когда размер зерна достигает 3 - 5 мм. Удаляют пахту и промывают водой (обычно дважды), вырабатывают влагу. Включают маслообразователь на несколько оборотов.

Полученное масло фасуют в монолиты по 20 кг. После фасовки масло сразу помещают в камеру хранения при относительной влажности не более 80% и температуре 5?С. Срок хранения - не более 3 суток, при отрицательных температурах - до 10 суток.

Масло коровье должно иметь приятный запах и вкус, характерный для сливочного масла без посторонних привкусов и запахов. Для бутербродного масла допускается недостаточно чистый, недостаточно выраженный вкус и аромат, слабо кормовой привкус.

Консистенция и внешний вид: однородная, пластичная, плотная поверхность масла, на разрезе слабоблестящая и сухая или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Для бутербродного допускается незначительная крошливость или рыхлость.

Цвет от белого до желтого, однородный по всей массе.

Кефир.

Кефир в ОАО «Горизонт» выпускается с массовой долей жира 2,5%.

Кефир - кисломолочный напиток, вырабатываемый из коровьего молока путем сквашивания закваской, приготовленной на кефирных грибках.

Технологический процесс включает следующие операции:

приемка и подготовка сырья;

нормализация по жиру;

очистка при температуре 40 - 45?С;

пастеризация при температуре 92±2?С с выдержкой 2 - 8 мин или при температуре 85±2?С с выдержкой 10 - 15 мин;

охлаждение до температуры заквашивания (22 - 23?С);

сквашивание в течение 9 - 12 ч при 23 - 25?С грибковой и производственной закваской (1 - 3% или 3 - 5% от массы нормализованной смеси) до образования молочно-белкового сгустка кислотностью от 75 до 80?Т;

охлаждение до температуры созревания (14±2)?С и созревание в течение 8 - 13ч;

по окончании процесса, который составляет около 24ч, сгусток охлаждают до 6±2?С и разливают.

Кефир хранят при температуре 6±2?С не более 36ч с момента окончания технологического процесса.

Кефир должен иметь кисломолочный, освежающий, слегка острый вкус. Цвет - молочно-белый, слегка кремовый.

Творог.

Творог - белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый из нормализованного или обезжиренного молока путем сквашивания закваской на чистых культурах молочнокислых стрептококков с применением молокосвертывающего фермента и хлорида кальция или без него. Изготовляется из сырого и пастеризованного молока. Творог из сырого молока используют только в общественном питании для приготовления блюд с термической обработкой (сырники, вареники, ватрушки и т.п.) и в производстве плавленых сыров. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают творог жирный, полужирный и обезжиренный. Для получения творога определенной жирности молоко нормализуют.

Технологический процесс производства творога состоит из следующих операций:

приемка и подготовка сырья (очистка, подогрев, сепарирование);

нормализация по жиру и белку;

пастеризация и охлаждение нормализованной смеси до температуры заквашивания;

заквашивание и внесение хлорида кальция и фермента;

сквашивание обработка сгустка (разрезание, отделение сыворотки);

само прессование и прессование сгустка (продолжительность 1-2ч);

охлаждение творога (при температуре 12±3?С);

упаковка (во фляги не более 30 кг с доохлаждением в холодильной камере до 6±2?С).

Готовый творог хранится при температуре 5±2?С не более 36ч с момента окончания технологического процесса.

Творог должен иметь чистый, кисломолочный вкус; консистенцию - мягкую, рассыпчатую.

1.2 Производство продукции

Рассмотрим динамику производства продукции ОАО «Горизонт» Федоровского района Саратовской области.

Таблица 2.

Объёмы производимой продукции в натуральном выражении, тонн.

Таблица 3.

Динамика производимой продукции.

Таким образом, в динамике трех лет мы наблюдаем увеличение объемов производства продукции в ОАО «Горизонт». В 2006 году происходит резкий скачок в увеличении производства, что обусловлено расширением производства.

1.3 Сырьевые ресурсы

Основным сырьём для переработки является молоко. Так в 2006 году ОАО «Горизонт» заготовил молока по Федоровскому району 4015,9 тонн на сумму 14088,7 тыс. руб. Средняя цена составила 3 руб. 51 коп. С Питерского района 1825,3 т. на сумму 6755,1 тыс.руб. средняя цена составила 3 руб.71 коп., от населения Федоровского района 349,6 тонн на сумму 121,3 тыс. руб. средняя цена 3 руб. 80коп. Сливки Красный Кут 77,9 тонн на сумму 2140,2 тыс.руб., а также закуплено обрата в Питерке 1365,7 тонн на сумму 3392,2 тыс.руб. В 2006 году ОАО «Горизонт» было заготовлено 9015,8 тонн молока, в т.ч. по Федоровскому району 3299 тонн на сумму 8271 тыс. руб., по Советскому району - 2010.1 тонн на сумму 5278 тыс.руб., по Питерскому району - 960,1 тонн на сумму 2685 тыс. руб., по Краснокутскому району - 633,2 тонн на сумму 1965 тыс.руб., по Дергачевскому району - 18,3 тонн на сумму 79 тыс.руб., по Балашовскому - 265,7 тонн на сумму 785, тыс.руб., сливки Краснокутского района 88 тонн на сумму 1294 тыс.руб. и 591,6 тонн обезжиренного молока из Питерки на сумму 1470,2 тыс.руб., ООО ПКФ «Сатурн» - 1134,7 тонн на сумму 4581 тыс.руб., население 694 тонн на сумму 2210 тыс. руб.

1.4 Динамика и структура себестоимости продукции

Отобразим динамику и структуру себестоимости продукции производимой ОАО «Горизонт» за 2005-2006 годы в таблице

Таблица 4.

Динамика и структура себестоимости продукции.

Таблица 5.

Объёмы производимой продукции в стоимостном выражении, тыс. руб.

Рассмотрим направления и объемы реализации готовой продукции ОАО «Горизонт» в 2007 году

Таблица 6.

Объём реализации продукции в 2007 году.

Рынок сбыта молочной продукции ОАО «Горизонт» Федоровского района Саратовской области представлен торговой сетью Саратовской области. Сюда включаются следующие направления: ООО «Феба-С», ООО ПКФ «Сатурн», Советский район, Питерский район, Дергачевский район, г. Балашов, г. Аркадак, г. Калининск, Краснокутский район и г. Саратов. Наибольший удельный вес в объеме реализации продукции занимает молоко 2,5 % в пакетах и его производство увеличивается с каждым годом, а следовательно увеличивается и объем реализации.

1.5 Экономическая эффективность деятельности предприятия

Оценка финансового состояния предприятия является в определенной мере новым явлением в отечественной теории и практике.

Финансовый результат деятельности предприятия характеризуется суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Прибыль является частью чистого дохода, реализованного непосредственно предприятием. Она определяется только по реализованной продукции как разница между денежной выручкой от продажи переработанной продукции и себестоимостью этой продукции.

Для суждения о сравнительной экономической эффективности производства отдельных видов продукции и предприятия в целом недостаточно абсолютной величины прибыли. Необходимо полученную прибыль сопоставить с произведенными затратами. Для этих целей используют относительный показатель - уровень рентабельности - процентное отношение прибыли к полной себестоимости.

Отразим экономические результаты финансово-хозяйственной деятельности ОАО «Горизонт».

Таблица 7.

Экономическая эффективность реализации продукции.

Таким образом, можно сделать вывод, что производство в ОАО «Горизонт» является прибыльным. Рентабельность, по сравнению с 2005 годом, увеличивается. Однако, в 2007 году наблюдается снижение прибыли и рентабельности, что произошло в результате увеличения себестоимости реализации продукции.

Глава 2. Перспективы развития цеха цельномолочной продукции

Совсем недавно, до перехода на современные технологии, позволяющие производить обработку молока и обеспечивающие его сохранность в течение нескольких недель и даже месяцев, вопрос о первичной обработке молока и его розливе для реализации зависел от возможностей сбыта полученной продукции в течение определенного, очень жесткого срока. В настоящее время проблема сбыта молочной продукции также актуальна, но сроки, и, следовательно, удаление покупателей от места переработки, уже могут не иметь решающего значения. Однако на сегодняшний день происходит снижение объемов поставляемого сырья (особенно в зимний период времени) на перерабатывающие предприятия, что ведет к неполному использованию производственных мощностей, а следовательно и уменьшению количества производимой продукции. Таким образом, в качестве направления, позволяющего повысить эффективность развития молокоперерабатывающих предприятий, следует иметь в виду использование производственных мощностей в полном объеме, а также обеспечение проведения мероприятий по организации работы ОАО «Горизонт» в процессе производства в соответствии с особенностями направления деятельности.

2.1 Обоснование объёма выпуска продукции на 2006 год

Итак, исходя из мощностей предприятия и потенциальных возможностей увеличения поставляемого сырья, в хозяйстве возможно производство продукции в следующих объемах, данные по которым представлены в таблице 8.

Таблица 8.

Планируемый объём выпуска продукции, т.

2.2 Расчет затрат и прибыли на плановую продукцию

На основе ранее проведенного анализа статей затрат, можно сказать, что наибольший удельный вес при производстве продукции приходится на сырьё.

Таблица 9.

Норма расхода сырья на 1 тонну готовой продукции.

Зная затраты на единицу и планируемый выпуск продукции можно рассчитать общие затраты по сырью.

Таблица 10.

Расчет затрат по сырью.

Для дальнейших расчетов необходимо определить выход готовой продукции после переработки сырья с 1 тонны.

Таблица 11.

Выход продукции с 1 тонны сырья.

Определим затраты на вспомогательные материалы и затраты на работы и услуги.

Таблица 12.

Норма расхода вспомогательных материалов.