2
Кафедра товарознавства та експертизи
Курсова робота
з дисципліни „Товарознавство продовольчих товарів”
на тему:
„Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів”
Зміст
Вступalign="left">-
|
За ГОСТ 28875 |
|||||||
|
4. |
Масова частка дрібязку (мілких і подрібнених плодів), що проходить через сито із дротової, тканинної сітки № 0,3 % не більше |
5,0 |
- |
5,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5. |
Масова частка домішків рослинного походження (плодоніжок, оболонок і ін.), % не більше |
3,0 |
- |
3,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6. |
Масова частка плодів, уражених поверхневою пліснявою, яку видно неозброєним оком, % не більше |
1,0 |
- |
1,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7. |
Величина помолу: |
||||||
|
7.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше |
- |
2,0 |
- |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше |
- |
80,0 |
- |
80,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
8. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
||||
|
9. |
Гнилі плоди |
Не допускається |
- |
Не допускається |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
Духмяний перець
Духмяний перець повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29045 - 91 „Перец душистый. Технические условия”. Для виробництва духмяного перцю використовують висушені незрілі плоди тропічного дерева пігменти лікарської (Pimenta dioica officinalis L.)
Якість сировини повинна відповідати вимогам, що встановлені в документах з поставок зовнішньоекономічних організацій.
В залежності від призначення духмяний перець виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29045 - 91 „Перец душистый. Технические условия” за органолептичними показниками духмяний перець зобовязаний відповідати вимогам наведеним в таблиці 3.
Таблиця 3. Органолептичні показники якості перцю духмяного.
|
№ з/п |
Показник |
Характеристика духмяного перцю |
Метод аналізу |
||
|
цілого |
меленого |
||||
|
1. |
Зовнішній вигляд |
Плоди кулеподібної форми діаметром 3 - 8мм |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Колір |
Коричневий, різних відтінків |
Сірувато-коричневий |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий духмяному перцю. Смак гостро-пряний, пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
||
Згідно ГОСТ 29045 - 91 „Перец душистый. Технические условия” за фізико-хімічними показниками духмяний перець зобовязаний відповідати вимогам наведеним в таблиці 4.
Таблиця 4. Фізико-хімічні показники якості перцю духмяного.
|
№ з/п |
Показник |
Норма для духмяного перцю |
Метод аналізу |
||
|
цілого |
меленого |
||||
|
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12 |
12 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
1,5 |
1,5 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Масова частка золи, % не більше |
6,0 |
6,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
4. |
Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.), % не більше |
2,5 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5. |
Масова частка плодів уражених поверхневою пліснявою, що видна неозброєним оком, % не більше |
1,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6. |
Величина помолу: |
||||
|
6.1 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 095, % не більше |
- |
60 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6.2 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
||
|
8. |
Гнилі плоди |
Не допускається |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
Коріандр.
Коріандр повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29055 - 91 „Кориандр. Технические условия”. Для виробництва коріандру використовують висушені зрілі плоди однорічної рослини (Coriandrum sativum L.) із сімейства зонтичних.
В залежності від призначення коріандр виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29055 - 91 „Кориандр. Технические условия” за органолептичними показниками коріандр повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 5.
Таблиця 5. Органолептичні показники якості коріандру.
|
№ з/п |
Показник |
Характеристика коріандру |
Метод аналізу |
||
|
цілого |
меленого |
||||
|
1. |
Зовнішній вигляд |
Плоди кулеподібної форми з поздовжніми виступаючими хвилястими ребрами |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Колір |
Жовтувато-коричневий |
Жовтувато-коричневий, різних відтінків |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий коріандру. Смак пряний, ароматний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
||
Згідно ГОСТ 29055 - 91 „Кориандр. Технические условия” за фізико-хімічними показниками коріандр повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 6.
Таблиця 6. Фізико-хімічні показники якості коріандру.
|
№ з/п |
Показник |
Норма для коріандру |
Метод аналізу |
||
|
цілого |
меленого |
||||
|
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
0,5 |
0,5 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Масова частка золи, % не більше |
6,0 |
6,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
4. |
Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.), % не більше |
2,5 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5. |
Масова частка сторонніх мінеральних домішок % не більше |
0,5 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6. |
Масова частка ломаних плодів, % не більше |
3,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7. |
Масова частка недозрілих (зелених) плодів, % не більше |
3,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
8. |
Масова частка пошкоджених плодів, % не більше |
3,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
9. |
Величина помолу: |
||||
|
9.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше |
- |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
9.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше |
- |
80 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
9,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
10. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
||
|
11. |
Гнилі і уражені пліснявою плоди |
Не допускається |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
Тмин.
Тмин повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29056 - 91 „Тмин. Технические условия”. Для виробництва тмину використовують висушені зрілі плоди дворічної рослини Carum carvi L.) із сімейства зонтичних.
В залежності від призначення тмин виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29056 - 91 „Тмин. Технические условия”. за органолептичними показниками тмин повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 7.
Таблиця 7. Органолептичні показники якості коріандру.
|
№ з/п |
Показник |
Характеристика коріандру |
Метод аналізу |
||
|
цілого |
меленого |
||||
|
1. |
Зовнішній вигляд |
Плоди продовгувато-овальної форми |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Колір |
Коричневий з буровато-зеленуватим відтінком |
Коричневато-бурий, |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий тмину. Смак пекучий, гіркувато-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
||
Згідно ГОСТ 29056 - 91 „Тмин. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками тмин повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 8.
Таблиця 8. Фізико-хімічні показники якості коріандру.
|
№ з/п |
Показник |
Норма для коріандру |
Метод аналізу |
||
|
цілого |
меленого |
||||
|
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
2,0 |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Масова частка золи, % не більше |
8,0 |
8,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
4. |
Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.), % не більше |
2,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5. |
Масова частка сторонніх мінеральних домішок, % не більше |
0,5 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6. |
Масова частка пошкоджених плодів, % не більше |
2,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7. |
Величина помолу: |
||||
|
7.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше |
- |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше |
- |
80 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
9,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
10. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
||
|
11. |
Гнилі і уражені пліснявою плоди |
Не допускається |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
Кардамон.
Кардамон повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29052 - 91 „Кардамон. Технические условия”. Для виробництва кардамону використовують висушені зрілі плоди тропічної рослини Elletaria Carmonum.
В залежності від призначення кардамон виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29055 - 91 „Кориандр. Технические условия” за органолептичними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 9.
Таблиця 9. Органолептичні показники якості кардамону.
|
№ з/п |
Показник |
Характеристика кардамону |
Метод аналізу |
||
|
цілого |
меленого |
||||
|
1. |
Зовнішній вигляд |
Плоди овальної форми з ребристою поверхнею |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Колір |
Від світло-зеленого до бурого чи світло-кремового з насінням темно-коричневого кольору |
Світло-зелений чи світло-кремовий |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий кардамону. Смак пряний, гострий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
||
Згідно ГОСТ 29052 - 91 „Кардамон. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 10.
Таблиця 10. Фізико-хімічні показники якості кардамону.
|
№ з/п |
Показник |
Норма для кардамону |
Метод аналізу |
||
|
цілого |
меленого |
||||
|
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
3,0 |
3,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Масова частка золи, % не більше |
10,0 |
10,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
4. |
Масова частка недорозвинених плодів, % не більше |
3,5 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5. |
Масова частка пошкоджених плодів, % не більше |
0,5 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6. |
Величина помолу: |
||||
|
6.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше |
- |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше |
- |
80 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
||
|
8. |
Гнилі і уражені пліснявою плоди |
Не допускається |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
Кориця.
Кориця повинна виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29049 - 91 „Корица. Технические условия”. Для виробництва кориці використовують висушену кору коричневого дерева видів Cinnamomun ceylonicum Blume, Cinnamomun Cassia Blume, Cinnamomun Culilauan Blume, Cinnamomun Tamla Nees.
В залежності від призначення корицю виготовляють у вигляді паличок, струганою чи меленою.
Згідно ГОСТ 29049 - 91 „Корица. Технические условия”. за органолептичними показниками кориця повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 11.
Таблиця 11. Органолептичні показники якості кориці.
|
№ з/п |
Показник |
Характеристика кориці |
Метод аналізу |
||||
|
Цейлонська |
Китайська |
Вєтнамська, Індійська |
Мадагас-карська |
||||
|
1. |
Зовнішній вигляд |
У вигляді паличок |
За ГОСТ 28875 |
||||
|
Палички у вигляді звернутих трубочок, гладкі, очищені від зовнішнього шару з товщиною кори не більше 3мм, довжиною не менше 10 см |
Палички не очищені від зовнішнього шару, з товщиною кори не більше 5 мм, довжиною не менше 10 см |
Палички шорсткуваті, неочищені від зовнішнього шару, з товщиною кори не більше 7 мм, довжиною не менше 10 см |
|||||
|
Масова частка паличок довжиною менше 10 см не повинна перевищувати 5 % при реалізації кориці в роздрібній торгівлі, та не нормується для промислової переробки та громадського харчування |
|||||||
|
Мелена |
|||||||
|
Порошкоподібний |
|||||||
|
Стругана |
|||||||
|
- |
- |
- |
Стругані шматки кори. Дрібні частини менше 0,5 см - не більше 30 % |
||||
|
2. |
Колір |
У вигляді паличок |
За ГОСТ 28875 |
||||
|
світло-коричневий |
коричневий різних відтінків |
коричневий з сіруватим відтінком |
коричневий різних відтінків |
||||
|
Мелена |
|||||||
|
коричневий різних відтінків |
|||||||
|
Стругана |
|||||||
|
- |
- |
- |
коричневий різних відтінків |
||||
|
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий кориці, менше виражений у Китайської, Вєтнамської і Мадагаскарської. Смак солодко-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
||||
Згідно ГОСТ 29049 - 91 „Корица. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками кориця повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 12.
Таблиця 12. Фізико-хімічні показники якості кориці.
|
№ з/п |
Показник |
Норма для кориці |
Метод аналізу |
||||
|
Цейлонська |
Китайська |
Вєтнамська, Індійська |
Мадагас-карська |
||||
|
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
За ГОСТ 28875 |
|||||
|
для кориці у вигляді паличок |
13,5 |
13,5 |
13,5 |
13,5 |
|||
|
меленої, струганої |
12,5 |
12,5 |
12,5 |
12,5 |
|||
|
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,3 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Масова частка золи, % не більше |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
7,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
4. |
Масова частка в вигляді паличок, що уражені поверхневою пліснявою, яка видна неозброєним оком, % не більше |
3,0 |
5,0 |
5,0 |
3,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5. |
Величина помолу: |
||||||
|
5.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше |
80,0 |
80,0 |
80,0 |
80,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
||||
|
7. |
Гнилі і уражені пліснявою плоди |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
||||
Імбир.
імбир повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29046 - 91 „Имбирь. Технические условия”. Для виробництва імбиру використовують очищені і висушені кореневища тропічної рослини Zingiber officinale Rose.
В залежності від призначення кардамон виготовляють шматочками кореневищ струганим або меленим.
Згідно ГОСТ 29046 - 91 „Имбирь. Технические условия” за органолептичними показниками імбир повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 13.
Таблиця 13. Органолептичні показники якості імбиру.
|
№ з/п |
Показник |
Характеристика імбиру |
Метод аналізу |
|||
|
шматочками кореневищ, |
меленого |
струганого |
||||
|
1. |
Зовнішній вигляд |
Шматочки кореневищ різної форми і розміру |
Порошкоподібний |
Пластинки різної форми і розміру |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Колір |
Світло-сірий |
Сірувато-жовтий |
Сірувато-жовтий |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий імбиру. Смак пекучо-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
|||
Згідно ГОСТ 29046 - 91 „Имбирь. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками імбир повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 14.
Таблиця 14. Фізико-хімічні показники якості імбиру.
|
№ з/п |
Показник |
Норма для імбиру |
Метод аналізу |
||
|
шматочками кореневищ і струганого |
меленого |
||||
|
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
1,4 |
1,4 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Масова частка золи, % не більше |
5,0 |
5,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
4. |
Масова частка кореневищ із грубоволокнистою будовою і потемнілою серцевиною, % не більше |
5,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5. |
Масова частка кореневищ уражених поверхневою пліснявою, що видна неозброєним оком, % не більше |
3,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6. |
Масова частка пошкоджених кореневищ, % не більше |
3,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7. |
Величина помолу: |
||||
|
7.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше |
- |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше |
- |
75 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
8. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
||
|
9. |
Гнилі і уражені пліснявою плоди |
Не допускається |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
Гвоздика.
Гвоздика повинна виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29047 - 91 „Гвоздика. Технические условия”. Для виробництва гвоздики використовують висушені квіткові бруньки тропічної рослини Caryophyllis aromatica L.
В залежності від призначення гвоздику виготовляють цілою або меленою.
Згідно ГОСТ 29047 - 91 „Гвоздика. Технические условия” за органолептичними показниками гвоздика повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 15.
Таблиця 15. Органолептичні показники якості гвоздики.
|
№ з/п |
Показник |
Характеристика гвоздики |
Метод аналізу |
||
|
цілої |
меленої |
||||
|
1. |
Зовнішній вигляд |
Квіткові бруньки з мілко поморщеною поверхнею, що складаються з потовщеного вверху стебла і головки з чашелистиками |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Колір |
Коричневий різних відтінків |
За ГОСТ 28875 |
||
|
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий гвоздиці. Смак сильно пряний, пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
||
Згідно ГОСТ 29047 - 91 „Гвоздика. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 16.
Таблиця 16. Фізико-хімічні показники якості гвоздики.
|
№ з/п |
Показник |
Норма для гвоздики |
Метод аналізу |
||
|
цілої |
меленої |
||||
|
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
14,0 |
14,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Масова частка золи, % не більше |
6,0 |
6,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
4. |
Масова частка домішків рослинного походження (гілочки гвоздичного дерева), % не більше |
1,5 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5. |
Масова частка дрібязку, що проходить через сито із дротової, тканинної сітки № 1,5, % не більше |
2,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6. |
Величина помолу: |
||||
|
6.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше |
- |
2,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6.2 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше |
- |
80 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6,3 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
7. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
||
|
8. |
Гнилі і уражені пліснявою бруньки |
Не допускається |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
Мускатний горіх.
Мускатний горіх повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29048 - 91 „Мускатный орех. Технические условия”. Для виробництва мускатного горіху використовують висушене насіння мускатного дерева Myristica fragrans.
В залежності від призначення кардамон випускають цілим або дробленим.
Згідно ГОСТ 29048 - 91 „Мускатный орех. Технические условия” за органолептичними показниками мускатний горіх повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 17.
Таблиця 17. Органолептичні показники якості мускатного горіху.
|
№ з/п |
Показник |
Характеристика мускатного горіху |
Метод аналізу |
||
|
цілого |
дробленого |
||||
|
1. |
Зовнішній вигляд |
Насіння овальної форми зі звивистими борозенками |
Частинки мускатного горіху різної форми |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Колір |
Світло-коричневий різних відтінків |
За ГОСТ 28875 |
||
|
Допускається білий наліт на насінні після їх вимочування у вапняковій воді чи обробки тальком |
|||||
|
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий мускатного горіху. Смак пряний, смолистий, слабо пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
||
Згідно ГОСТ 29048 - 91 „Мускатный орех. Технические условия” за фізико-хімічними показниками мускатний горіх повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 18.
Таблиця 18. Фізико-хімічні показники якості мускатного горіху.
|
№ з/п |
Показник |
Норма для мускатного горіху |
Метод аналізу |
||
|
цілого |
дробленого |
||||
|
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12,0 |
12,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
4,0 |
4,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
3. |
Масова частка золи, % не більше |
4,0 |
4,0 |
За ГОСТ 28875 |
|
|
4. |
Масова частка пошкоджених насінин, % не більше |
5,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
5. |
в тому числі почорнівших насінин % не більше |
3,0 |
- |
За ГОСТ 28875 |
|
|
6. |
Величина помолу: |
||||
|
6.1 |
Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше |
- |
|
| ! | Как писать курсовую работу Практические советы по написанию семестровых и курсовых работ. |
| ! | Схема написания курсовой Из каких частей состоит курсовик. С чего начать и как правильно закончить работу. |
| ! | Формулировка проблемы Описываем цель курсовой, что анализируем, разрабатываем, какого результата хотим добиться. |
| ! | План курсовой работы Нумерованным списком описывается порядок и структура будующей работы. |
| ! | Введение курсовой работы Что пишется в введении, какой объем вводной части? |
| ! | Задачи курсовой работы Правильно начинать любую работу с постановки задач, описания того что необходимо сделать. |
| ! | Источники информации Какими источниками следует пользоваться. Почему не стоит доверять бесплатно скачанным работа. |
| ! | Заключение курсовой работы Подведение итогов проведенных мероприятий, достигнута ли цель, решена ли проблема. |
| ! | Оригинальность текстов Каким образом можно повысить оригинальность текстов чтобы пройти проверку антиплагиатом. |
| ! | Оформление курсовика Требования и методические рекомендации по оформлению работы по ГОСТ. |
| → | Разновидности курсовых Какие курсовые бывают в чем их особенности и принципиальные отличия. |
| → | Отличие курсового проекта от работы Чем принципиально отличается по структуре и подходу разработка курсового проекта. |
| → | Типичные недостатки На что чаще всего обращают внимание преподаватели и какие ошибки допускают студенты. |
| → | Защита курсовой работы Как подготовиться к защите курсовой работы и как ее провести. |
| → | Доклад на защиту Как подготовить доклад чтобы он был не скучным, интересным и информативным для преподавателя. |
| → | Оценка курсовой работы Каким образом преподаватели оценивают качества подготовленного курсовика. |
| Курсовая работа | Деятельность Движения Харе Кришна в свете трансформационных процессов современности |
| Курсовая работа | Маркетинговая деятельность предприятия (на примере ООО СФ "Контакт Плюс") |
| Курсовая работа | Политический маркетинг |
| Курсовая работа | Создание и внедрение мембранного аппарата |
| Курсовая работа | Социальные услуги |
| Курсовая работа | Педагогические условия нравственного воспитания младших школьников |
| Курсовая работа | Деятельность социального педагога по решению проблемы злоупотребления алкоголем среди школьников |
| Курсовая работа | Карибский кризис |
| Курсовая работа | Сахарный диабет |
| Курсовая работа | Разработка оптимизированных систем аспирации процессов переработки и дробления руд в цехе среднего и мелкого дробления Стойленского ГОКа |