74
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
Факультет экономики и менеджмента
Курсовая работа
по дисциплине «Стратегия предприятия»
Разработка экономической стратегии для ОАО « Крымхлеб»
Симферополь,2008 г
Содержание
Введение
Раздел I. Разработка экономической стратегии ОАО «Крымхлеб» 1.Характеристика ОАО «Крымхлеб
1.1 Характеристика внутренней средыОАО «Крымхлеб»
1.2 Миссия и цели ОАО «Крымхлеб»
2. Стратегический анализ среды ОАО «Крымхлеб»
2.1 Анализ макросреды ОАО «Крымхлеб»
2.2 Анализ микросреды ОАО «Крымхлеб»
2.2.1 Характеристика отрасли
2.2.2 Анализ конкуренции и конкурентная позиция ОАО «Крымхлеб»
2.2.3 Анализ потребителей
2.2.4 Анализ поставщиков
2.3 SWOT -анализ
3. Предложения по разработке элементов экономической стратегии ОАО «Крымхлеб»
3.1 Конкурентные преимущества ОАО «Крымхлеб»
3.2 Анализ возможности применения стратегии
3.3 Элементы экономической стратегии ОАО «Крымхлеб»
Заключение
Список использованной литературы
Раздел II.Задачи
Введение
Стратегия это определение основных направлений и путей достижения долговременных целей выживания через реализацию приоритетов. Экономическая стратегия разрабатывается руководителем предприятия для успешного достижения поставленных целей. Стратегическое поведения позволяет фирме выживать в конкурентной борьбе в долгосрочной перспективе. Для ОАО «Крымхлеб» необходима разработка новой стратегии, так как на данном предприятии наблюдаются значительные изменения в получении прибыли в сторону снижения.
Целью данной курсовой работы является разработка элементов экономической стратегии для успешного функционирования ОАО «Крымхлеб». Для этого необходимо решить следующие задачи:
ь Охарактеризовать планируемое предприятие, отрасль, где он будет функционировать и характеристика предоставляемых услуг.
ь Провести сравнительный анализ между планируемым предприятием и предприятиями-конкурентами, и выявить конкурентные преимущества анализируемого предприятия.
ь Провести анализ макросреды и микросреды предприятия
ь Сделать предложения по разработке элементов экономической стратегии предприятия.
Объектом исследования и разработки элементов экономической стратегии является Открытое Акционерное Общество «Крымхлеб».Форма собственности данного предприятия - коллективная. Отрасль - хлебопекарная промышленность. Вид экономической деятельности - производство хлеба и хлебобулочных изделий. Состав структурных подразделений ОАО «Крымхлеб» включает 9 хлебокомбинатов: Симферопольский, Алуштинский, Армянский, Джанкойский, Евпаторийский, Керченский, Судакский, Феодосийский, Ялтинский. Подразделения не являются юридическими лицами, составляют отдельные балансы, являющиеся частью сводного баланса ОАО «Крымхлеб».
По информации территориального отделения Антимонопольного комитета Украины в АРК, доля компании на хлебном рынке республики составляет 43,6 %. Уставный фонд ОАО «Крымхлеб» составляет 10095,3 тыс.грн. Контрольный пакет акций предприятия в размере 70% уставного фонда принадлежит ЗАО «Лизинговой компании «Хлеб Украины» (г. Киев), блокирующий пакет в размере 25% +1 акция находится в управлении Министерства потребительского рынка т внешней торговли АРК.
На сегодняшний день ОАО «Крымхлеб» обеспечивает поступление налогов, сборов и других обязательных платежей в бюджеты всех уровней в сумме 12,6 млн.грн. в год.
Раздел Й. Разработка экономической стратегии ОАО «Крымхлеб»
1. Характеристика ОАО «Крымхлеб»
1.1. Характеристика внутренней среды ОАО «Крымхлеб»
Технические ресурсы. Хлебозаводы оснащены современным технологическим оборудованием. Производственные мощности позволяют выпускать запланированные объемы готовой продукции.
Таблица 1.1 - Состав и структура основных фондов ОАО «Крымхлеб»
|
Группы основных фондов |
2005 год |
2006 год |
Изменение |
||||
|
Тыс. грн. |
Структура,% |
Тыс. грн. |
Структура, % |
Абсолютное отклонение, тыс.грн |
Относительные показатели,% |
||
|
Здания, сооружения и передаточные устройства |
11854,4 |
53,1 |
12210,3 |
49,7 |
355,9 |
-3,4 |
|
|
Машины и оборудование |
6415,9 |
28,7 |
7761,6 |
31,5 |
1345,7 |
2,8 |
|
|
Транспортные средства |
1561,4 |
6,9 |
1790,4 |
7,2 |
229 |
0,3 |
|
|
Инструмент, приспособления, инвентарь |
1073 |
4,8 |
1374,2 |
5,6 |
301,2 |
0,8 |
|
|
Прочие фонды |
1419,7 |
6,3 |
1428,9 |
5,8 |
9,2 |
2,9 |
|
|
Итого: |
22324,4 |
100,0 |
24565,4 |
100,0 |
2241 |
||
В структуре основных фондов наибольший удельный вес занимают здания и сооружения 53,1 % в 2005 году, и 49,7 % в 2006 году. Также значительный вес в структуре занимает машины и оборудование 28,7 % в 2005 году и 31,5% в 2006 году. По данным в таблице мы видим, что происходит значительное движение ОПФ. Состав и структура основных фондов ОАО «Крымхлеб» соответствует специфике его деятельности.
Таблица 1.2 - Анализ показателей движения основных фондов ОАО «Крымхлеб»
|
Коэффициенты |
2005 год |
2006 год |
Изменения |
|
|
Коэффициент выбытия |
0,13 |
0,02 |
-0,11 |
|
|
Коэффициент обновления |
0,55 |
0,42 |
-0,13 |
|
|
Коэффициент прироста |
0,23 |
0,37 |
+0,14 |
|
Из таблицы видно, что коэффициент выбытия снизился на 0,11,следовательно, основные средства выбывшие уменьшились, также положительным является рост коэффициента прироста, что говорит об увеличении стоимости основных средств. Но при сопоставлении коэффициента обновления с коэффициентом выбытия основных средств отношение меньше единицы , то основные средства направляются преимущественно на замену устаревших.
Таблица 1.3 - Анализ показателей состояния основных фондов ОАО «Крымхлеб»
|
Показатели |
2005 год |
2006 год |
Изменения |
|
|
Первоначальная стоимость, тыс. грн. |
58063,3 |
67305,4 |
9242,1 |
|
|
Остаточная стоимость, тыс. грн. |
35738,9 |
42740,0 |
7001,1 |
|
|
Степень годности, % |
0,62 |
0,64 |
0,02 |
|
|
Степень износа, % |
0,38 |
0,37 |
-0,01 |
|
Так как, степень годности более 50 %, а степень износа менее 50% , то это положительная тенденция так как говорит о постоянном обновлении фондов и медленном их изнашивании .
Таблица 1.4 - Анализ эффективности использования основных фондов ОАО «Крымхлеб»
|
Показатели |
2005 год |
2006 год |
Изменения |
|
|
Фондоемкость грн/грн |
3,23 |
3,006 |
-0,224 |
|
|
Фондоотдача грн/грн |
0,307 |
0,332 |
+0,025 |
|
|
Фондорентабельность,% |
3,98 |
1,54 |
-2,44 |
|
По результатам анализа стоимость произведенной продукции на единицу стоимости основных производственных фондов в 2006 году по сравнению с 2005 повысилась на 0,025, а стоимость требуемых фондов для производства единицы стоимости продукции снизилась на 0,224, что говорит о положительной тенденции и следовательно на производство единицы продукции затрачивается минимум основных средств , но величина прибыли полученная на единицу стоимости привлеченных фондов снизилась на 2,44 %.Следовательно, это говорит о неэффективном использовании основных производственных фондов, производится менее рентабельная продукция, возможно не до загруженность фондов.
Трудовые ресурсы
Таблица 1.5 - Анализ состава и структуры трудовых ресурсов ОАО «Крымхлеб»
|
Категории |
2005 год |
2006 год |
Изменения |
|||
|
человек |
Структура, % |
человек |
Структура, % |
|||
|
Рабочие |
1249 |
52,61 |
1250 |
51,78 |
1 |
|
|
Служащие: |
1125 |
1164 |
39 |
|||
|
-ППП |
878 |
36,98 |
895 |
37,07 |
17 |
|
|
-ИТР |
128 |
5,39 |
154 |
6,38 |
26 |
|
|
-Торговля |
92 |
3,87 |
88 |
3,64 |
-4 |
|
|
-Общепит |
25 |
1,05 |
25 |
1,036 |
- |
|
|
-Медпункт |
2 |
0,08 |
2 |
0,083 |
- |
|
|
Всего |
2374 |
100,00 |
2414 |
100,00 |
40 |
|
Таким образом наибольший удельный вес в структуре трудовых ресурсов занимают рабочие 52,61% в 2005 году, и 51,78 в 2006 году,а наименьший медпункт 0,08 %. Также соотношение рабочих и служащих не соответствует критерию 1 служащий на 10 рабочих, что говорит о необходимости реорганизации организационной структуры.
Таблица 1.6 - Анализ движения трудовых ресурсов ОАО «Крымхлеб»
|
Показатели |
2005 год |
2006 год |
Изменения |
|
|
Среднесписочная численность |
2374 |
2414 |
40 |
|
|
Количество уволенных |
249 |
260 |
11 |
|
|
Количество принятых |
313 |
320 |
7 |
|
|
Количество уволенных по причине текучести |
243 |
250 |
7 |
|
|
Коэффициент оборота по приему |
0,1319 |
0,1326 |
0,0007 |
|
|
Коэффициент оборота по увольнениям |
0,1049 |
0,1077 |
0,0028 |
|
|
Коэффициент текучести |
0,1024 |
0,1036 |
0,0012 |
|
Из таблицы можно сделать выводы о том, что на предприятии значительная текучесть кадров, что говорит о специфике данного производства. Значительный коэффициент текучести говорит о том, что на предприятии не хватает стимулов для работников.
Материальные ресурсы
Мука бесперебойно подвозится на собственных муковозах со складов Симферопольского комбината хлебопродуктов. Причин для обеспечения прочим сырьем нет. Поставки производятся согласованными партиями без перебоев. Производство обеспечено водоснабжением из городской сети, промышленное энергоснабжение дублировано собственными трансформаторными подстанциями.
Таблица 1.7 - Анализ ассортимента продукции ОАО «Крымхлеб» ( по Симферопольскому хлебокомбинату)
|
Группы продукции |
2005 год, грн |
Структура, % |
2006 год, грн |
Структура, % |
Изменения, грн |
|
|
Хлеб обдирной включая смешанную валку |
6586331 |
15,76 |
6635820 |
15,11 |
49489 |
|
|
Хлеб из муки 1 сорта |
3215310 |
7,7 |
3220310 |
7,34 |
5000 |
|
|
Хлеб из муки 2 сорта |
7944045 |
19,01 |
7952020 |
18,11 |
7975 |
|
|
Булочные изделия |
18793971 |
44,96 |
17333200 |
39,47 |
-1460771 |
|
|
Бараночные изделия |
141606 |
0,34 |
151206 |
0,35 |
9600 |
|
|
Сдобные изделия |
1386392 |
3,32 |
1406392 |
3,21 |
20000 |
|
|
Сухарные изделия |
74094 |
0,18 |
75001 |
0,17 |
907 |
|
|
Смесь мучная для оладьев |
617 |
0,01 |
620 |
0,01 |
3 |
|
|
Сухарь панировочный |
33838 |
0,08 |
33840 |
0,08 |
2 |
|
|
Тесто слоеное в упаковке |
105961 |
0,26 |
110552 |
0,26 |
4591 |
|
|
Торты пироженые |
1814538 |
4,34 |
1815538 |
4,14 |
1000 |
|
|
Кексы, бабы, рулеты |
819332 |
1,96 |
919232 |
2,1 |
99900 |
|
|
пряники |
142238 |
0,34 |
152233 |
0,35 |
9995 |
|
|
печенье |
744642 |
1,79 |
744721 |
1,7 |
79 |
|
|
сахаристые |
3521498 |
8,43 |
3522480 |
8,02 |
982 |
|
|
Итого: |
41805929 |
100,00 |
43920932 |
100,00 |
2115003 |
|
Из таблицы видно, что почти по всем ассортиментным группам наблюдается увеличение объема выпуска, и только по булочным изделиям наблюдается снижение объемов на 1460771 грн. Наибольший удельный вес приходится на булочные изделия 44,9 % в 2005 году и 39,47 в 2006 году, что говорит о специфике производства предприятия.
Таблица 1.8 - Динамика производства продукции ОАО «Крымхлеб»
|
Года |
Объем реализации, тыс. грн |
|
|
2002 |
130025,0 |
|
|
2003 |
132985,0 |
|
|
2004 |
140995,3 |
|
|
2005 |
180150,5 |
|
|
2006 |
188432,2 |
|
Динамика реализации продукции ОАО «Крымхлеб» представлена на рисунке 1.1
Рис. 1.1- Динамика объемов реализации продукции ОАО « Крымхлеб» за 2002 - 2006 года в стоимостном выражении
Из рисунка видно, что товар находится на завершении фазы роста и наступления фазы зрелости. Темп роста прибыли замедляется, и наступает период относительной стабилизации темпов роста объема продаж и прибыли. Для продукции данного предприятия присуще находиться в стадии роста и зрелости, так как это товар первой необходимости.
Таблица 1.9- Анализ эффективности использования оборотных средств ОАО «Крымхлеб» на примере хлеба
|
Показатели |
2005 год |
2006 год |
Изменения |
|
|
Объем производств,грн |
6586331 |
6635820 |
49489 |
|
|
Объем сырья и материалов, грн |
3018860 |
3032640 |
13780 |
|
|
Материалоотдача, грн/грн |
2,181 |
2,188 |
0,007 |
|
|
Материалоемкость,грн/грн |
0,466 |
0,457 |
-0,009 |
|
Таким образом, анализ показывает, что с каждой гривны потребленных материальных ресурсов производится 2,181 грн продукции в 2005 году и 2,188 грн в 2006 году, а также для производства единицы продукции в 2005 году необходимо материальных затрат 0,466 грн а в 2006 году 0,457 грн. Тенденция снижения материалоемкости говорит о том, что материальные ресурсы используются с максимальной отдачей и эффективно распределяются в пороизводстве.
Финансовые ресурсы
Уставный фонд ОАО « Крымхлеб» 10095,3 тыс. грн и разделен на 40381368 простых именных акций. Всего собственный капитал 28353,5 тыс. грн ( доля в балансе30 %)
Таблица 1.10-Анализ состава и структуры капитала ОАО «Крымхлеб»
|
Показатели |
2005 год |
2006 год |
Изменения |
|||
|
Тыс. грн |
Структура, % |
Тыс. грн |
Структура, % |
|||
|
1.Собственный |
50714,15 |
27,78 |
53968,3 |
44,77 |
16,99 |
|
|
2.Заемный |
15413,7 |
8,44 |
15534,8 |
12,88 |
4,44 |
|
|
3.Привлеченный |
116399,95 |
63,77 |
51040 |
42,34 |
-21,43 |
|
|
Итого |
182527,8 |
100,00 |
120543,1 |
100,00 |
- |
|
Из анализа видно, что собственные средства возросли на 16,99 % по сравнению с 2005 годом, это говорит о том, что на предприятии возможно произошла модернизация и следовательно владельцы заинтересованы вкладывать в него деньги а также увеличились активы предприятия, что в будущем приведет к наступлению экономических выгод. Заемные средства увеличились в 2006 году на 4,44% по сравнению 2005 годом, это говорит о том, что предприятие хорошее расплачивается с кредиторами и они дают кредиты на значительные суммы денег. Привлеченные средства в 2006 году снизились на 21,43 % ,это говорит о том, что предприятие расплачивается со своими кредиторами и сокращает зависимость от них.
Таблица 1.11 -Анализ имущественного состояния ОАО «Крымхлеб»
|
№ п/п |
Показатели |
Значение показателя |
Изменения показателя |
|||
|
2005 год |
2006 год |
Абсолютное |
Относительное, % |
|||
|
Абсолютные показатели, тыс.грн |
||||||
|
1. |
Стоимость имущества предприятия |
95009,4 |
97752,25 |
2742,85 |
102,88 |
|
|
2. |
Стоимость необоротных активов |
44333,5 |
46699,5 |
2366 |
105,33 |
|
|
3. |
Стоимость основных средств в активах |
34095,05 |
39239,5 |
5144,45 |
115,08 |
|
|
4. |
Стоимость оборотных активов |
50675,9 |
48052,75 |
-2623,15 |
94,82 |
|
|
5. |
Величина дебиторской задолженности |
28342,9 |
31578,8 |
3235,9 |
111,42 |
|
|
6. |
Величина долгосрочных финансовых инвестиций |
1574,4 |
1574,4 |
0 |
100 |
|
|
Относительные показатели |
||||||
|
7. |
Доля необоротных активов в имуществе |
0,466 |
0,509 |
0,043 |
109,23 |
|
|
8. |
Доля основных средств в имуществе |
0,3589 |
0,4015 |
0,042 |
111,87 |
|
|
9. |
Коэффициент износа основных средств в имуществе |
0,3851 |
0,374 |
-0,011 |
97,14 |
|
|
10. |
Коэффициент годности основных средств |
0,614 |
0,626 |
0,012 |
101,95 |
|
|
11. |
Доля оборотных активов в имуществе |
0,533 |
0,4916 |
-0,0414 |
92,23 |
|
|
12. |
Доля дебиторской задолженности в имуществе |
0,2983 |
0,323 |
0,025 |
108,39 |
|
|
13. |
Доля долгосрочных финансовых инвестиций в имуществе |
0,016 |
0,016 |
0 |
100 |
|
|
14. |
Коэффициент мобильных активов |
1,143 |
0,966 |
-0,177 |
84,5 |
|
Анализ имущественного состояния показал, что стоимость имущества предприятия увеличилась на 2,88 %, что говорит о расширении предприятием хозяйственного оборота, доля необоротных активов повысилась на 5,33% что говорит о повышении оборачиваемости активов. Доля оборотных активов снизилась на 7,77% ,что говорит о повышении оборачиваемости активов. Дебиторская задолжность возросла на 11,42 %, что говорит о нормальном ее росте и свидетельствует росте покупателей и расширении деятельности предприятия. Анализ относительных показателей показал, что коэффициент износа основных средств снизился, при увеличении объема выпуска это говорит о равномерном износе оборудования, а коэффициент мобильных активов не равен нормативу 0,5 и более снизился это говорит о снижении оборотных средств и наиболее ликвидных активов.
Таблица 1.12-Анализ финансовой устойчивости ОАО «Крымхлеб»
|
№ пп |
Показатели |
Значение показателя |
Значение показателя |
|||
|
2005 год |
2006 год |
Абсолютное |
Относительное, % |
|||
|
Коэффициенты капитализации |
||||||
|
1 |
Коэффициент концентрации собственного капитала |
0,309 |
0,311 |
0,002 |
100,65 |
|
|
2 |
Коэффициент концентрации привлеченного капитала |
3,24 |
3,21 |
-0,03 |
99,74 |
|
|
3 |
Коэффициент финансовой зависимости |
0,69 |
0,68 |
-0,01 |
98,55 |
|
|
4 |
Коэффициент соотношения привлеченного и собственного капитала |
2,24 |
2,21 |
-0,03 |
98,66 |
|
|
5 |
Коэффициент маневренности собственного капитала |
-0,51 |
-0,63 |
-0,12 |
123,5 |
|
|
6 |
Коэффициент обеспеченности по кредитам |
1,66 |
2,13 |
0,47 |
128,31 |
|
|
Коэффициенты покрытия |
||||||
|
7 |
Коэффициент структуры покрытия долгосрочных вложений |
0,34 |
0,30 |
0,04 |
88,24 |
|
|
8 |
Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств |
0,34 |
0,33 |
-0,01 |
97,05 |
|
|
9 |
Коэффициент финансовой независимости капитализированных источников |
0,66 |
0,67 |
0,01 |
101,5 |
|
Анализ показателей финансовой устойчивости предприятия за 2005 - 2006 год показал , что коэффициент концентрации собственного капитала < 0,5, это свидетельствует о финансовой нестабильности и большей зависимости от внешних кредиторов. Коэффициент финансовой зависимости выше допускаемой нормы, это свидетельствует об увеличении доли привлеченных средств в финансировании предприятия, и как следствие утрата финансовой независимости. Коэффициент концентрации привлеченного капитала выше нормы , то есть доля заемных средств превышает в общей доле средств. Коэффициент соотношения привлеченного и собственного капитала > 0.5, значительно больше нормы, это свидетельствует о том , что 2 единицы привлеченных средств приходится на 1 собственных. Наблюдается явная финансовая неустойчивость предприятия. Коэффициент маневренности на данном предприятии имеет отрицательное значение, что свидетельствует об уменьшении собственного капитала. Коэффициент обеспеченности увеличился на 28,3 5 , что свидетельствует об уменьшении расходов предприятия на выплату % - ов по кредитам. Коэффициент структуры отклонился от нормы на 0,2, то есть наблюдается усиление зависимости предприятия от внешних инвесторов. Коэффициент финансовой независимости увеличился 1,5 %, но находится выше нормы, это свидетельствует о привлекательности предприятия для инвесторов, а также об рациональном подходе к формированию финансовой стратегии предприятия.
Таблица 1.13 -Анализ финансовой устойчивости ОАО «Крымхлеб»
|
№ пп |
Показатели |
Значение показателя |
Изменение показателя |
|||
|
2005 год |
2006 год |
Абсолютное |
Относительное, % |
|||
|
1 |
Коэффициент текущей ликвидности |
0,997 |
0,919 |
-0,078 |
92,18 |
|
|
2 |
Коэффициент быстрой ликвидности |
0,75 |
0,728 |
-0,022 |
97,06 |
|
|
3 |
Коэффициент абсолютной ликвидности |
0,225 |
0,206 |
-0,019 |
91,55 |
|
Анализ ликвидности показал, что коэффициент текущей ликвидности снизился в2006 году на 0,078 . Это свидетельствует о том, что предприятие в 2006 году не способно погасить свои долги в то же время коэффициент быстрой ликвидности находится на достаточном уровне, что говорит о привлекательности предприятия банкам предоставляющим кредиты. Коэффициент абсолютной ликвидности значительно превышает рекомендуемое оптимальное значение, что говорит о нерациональности использования денежных средств.
Технологические ресурсы.
2005 - 2006 стали годами активного внедрения инвестиционной программы по техническому переоснащению хлебокомбинатов в Крыму и Одессе. На предприятиях было полностью заменено технологическое оборудование или проведен капитальный ремонт действующих линий.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство сдобных хлебобулочных изделий « Прима» с начинками по РЦ 1081 - 749 - 06 и ГОСТ 28620-90
1.Характеристика готовой продукции
Сдобные изделия булочки «Прима» представляют собой подовые штучные изделия прямоугольной формы в виде рулета с начинкой из повидла, мака корицы и в виде плетенки, сплетенной из 2 - х жгутов с видимой начинкой на поверхности. Поверхность смазана яичной смазкой.
Качество изделий должно соответствовать требованиям ГОСТ 28620-90 и РЦ 1081-749-06
2.Описание технологического процесса
2.1 Подготовка сырья к производству в соответствии с разделом 1 « Сборника технологических инструкций по производству хлеба и хлебобулочных изделий» ( М., 1989 г.)
2.2 Приготовление теста
Тесто для изделий готовят опарным, безопарным или другими способами, принятыми в хлебопечении.
Тесто замешивают в тестомесных машинах разных марок. Влажность теста при всех способах тестоведения определяется в зависимости от влажности готовых изделий + - 0,5 % или +-1 % с учетом упека. При парном способе тестоведения время брожения опар - 2,5 - 4 часа, время брожения теста 40 - 90 минут в зависимости от качества муки и вида изделия. Готовность теста определяется по увеличению объема и конечной кислотности (2-3 град. Н).
Замес теста на тестомесильных машинах интенсивного действия производят по программе, указанной в журнале « Рецептур и технологических указаний»
2.3 Разделка и приготовление начинок
Тесто разделывают вручную или на механизированной линии « ФРИЧ». Масс тестовой заготовки определяется в зависимости от массы готовых изделий с учетом упека и усушки.
Маковая начинка
Просеянный мак пропускают через измельчитель. В емкость вносят согласно рецептуре измельченный мак, сахар - песок и заливают горячей водой ( Т = 98 - 100 град С), затем начинка остывает в течении 60-70 минут.
Творожно - изюмная начинка
Творог хранят в холодильной камере. Перед приготовлением начинки творог предварительно вынимают из холодильника и выдерживают в условиях цеха с целью его нагревания, протирают через сито, затем смешивают с сахаром, яйцами по рецептуре до получения однородной массы. Для творожно - изюмной начинки в полученную массу добавляют подготовленный изюм.
2.4 Расстойка и выпечка
Сформованные тестовые заготовки укладывают на листы и направляют на окончательную расстойку, которая происходит в камере. Оптимальный режим в камере расстойки: температура 36-40 град. С, относительная влажность воздуха 75- 80%. После расстойки перед посадкой в печь заготовки смазывают яичной смазкой. ( соотношение яйца и воды 4: 1).
Изделия выпекают в неувлажненной пекарной камере при температуре 180+- 10 град С в течении 16 - 17 минут
Технологические параметры расстойки и выпечки могут меняться в зависимости от применяемого оборудования и условий его эксплуатации.
2.5 Готовые изделия после выемки из печи укладывают на лотки и направляют в остывочное отделение
2.6 Для сохранения свежести изделий их упаковывают на упаковочных автоматах в полипропиленовую пленку через 0,5-1 час после выемки из печи.
ОАО «Крымхлеб» - это огромное предприятие головное предприятие находится в Симферополе и во всех крупных городах Крыма расположены его филиалы. В каждом филиале существует своя бухгалтерия, которая постоянно передает данные в головное предприятие.
Маркетинговые ресурсы
Потребительский рынок стабилен, отмечаются сезонные колебания в летний период в сторону значительного увеличения. Продукция конкурирующих (небольших частных) производителей представлена изделиями более низкого качества, часто изготавливаемая без надлежащего соблюдения санитарных норм и контроля качества сырья. Маркетинговая стратегия: расширение розничной сети, организация выездной торговли, продвижение на рынке торговой марки.
ОАО «Крымхлеб» является монополистом в своей отрасли и внесено в список стратегических предприятий.
Преимущества продукции и работы предприятия :гарантии исполнения заявок, оперативная доставка продукции в собственные торговые точки и к местам торговли партнеров, продукция высокого качества по сопоставимым ценам.
Таблица 1.14 - Схема продвижения товара на рынок
|
Каналы сбыта |
2005 год, тыс. грн |
Структура,% |
2006 год, тыс. грн |
Структура,% |
Изменения, тыс.грн |
|
|
- 0 -й канал |
55846,66 |
31 |
60298,3 |
32 |
4451,64 |
|
|
- посредники |
124303,9 |
69 |
128133,9 |
68 |
3830 |
|
Из таблицы видно, что в 2006 году наблюдается увеличение собственных каналов сбыта на 1 %, также в структуре собственная сбытовая сеть составляет 31 %, остальная продукция сбывается через посредников. Сбыт продукции производится через оптовых покупателей, через собственную розничную сеть на территории АРК, насчитывающую более 180 торговых точек, осуществляется поставка воинским частям, в бюджетные организации и во все супермаркеты («Фуршет», «Сильпо»,Рейнфорд» и др.).
1.2 Миссия и цели предприятия
Миссия: дарить радость и наслаждение украинским потребителям, выпуская разнообразные хлебобулочные изделия наивысшего качества.
Цели предприятия:
1.Удержание доли рынка 92,3 % в Крыму[7]
2.поддержание качества продукции в соответствии со стандартом и технологией в Украине
3. увеличение объемов прибыли на 5 % (30%) за счет эффекта масштаба
4.расширение географического ареала рынка сбыта продукции : Кировоградская область.
5. внедрение социальных проектов в Крыму для защиты малоимущих жите лей города ( программа «Муниципальный хлеб»)
6.усовершенствовать систему мотивации персонала
Стратегические цели:
1. расширение рынка сбыта продукции
2.удовлетворение потребностей потребителя
Тактические цели:
1. получение максимальной прибыли в долгосрочной перспективе
2. расширить ассортимент продукции
Задачи предприятия:
· Достижение поставленных целей.
· Создать условия эффективной работы предприятия.
· Рационально организовать и спланировать деятельность.
2.Стратегический анализ среды предприятия
2.1. Анализ макросреды предприятия
Таблица 2.1 - Анализ факторов макроокружения предприятия
|
Группа факторов |
Факторы |
Влияние на деятельность предприятия |
Возможные ответные действия |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Экономические факторы |
Инфляция 11,6% - голопирующая[9] |
Угроза высоких темпов инфляции, обесценивание накоплений, трудность с получением долгосрочных кредитов, повышение цен на сырье |
Введение финансовых операций, сохраняющие покупательскую способность средств, увеличение запасов ресурсов, фиксация размера з/пл, сокращение капитальных вложений, возможно сокращение производства неприбыльных продуктов |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Установление высоких налоговых ставок |
Отток денежных средств из сферы производства в бюджет, сокращение платежеспособного спроса |
Завышение себестоимости, изыскание других путей минимизации налогов |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Политико - институционные факторы |
Снижение пошлин на вывоз зерна |
Отток ресурсов, завышение цены на зерно на внутреннем рынке |
Заключение стойких договоров с поставщиками |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Природно - экологические факторы |
Плохие погодные условия ( засуха, дождливость) |
Повышен ие цен на сырье, нехватка сырья.
Предприятие ОАО «Крымхлеб» является одним из производителей стратегического товара и входит в тройку крупнейших производителей хлеба в Украине. 2.2. Анализ микросреды предприятия 2.2.1. Характеристика отрасли Отрасль, в которой функционирует предприятие - хлебобулочные изделия. С каждым годом на рынке появляются разнообразные, новые виды товаров, работ и услуг. Стоимость хлеба в Украине -- своего рода индикатор эффективности работы чиновников, поэтому цены и на хлеб, и на муку находятся под жесточайшим контролем со стороны государства. В 2007 году хлебопекарскими предприятиями было произведено 2,3 млн. тонн продукции. В денежном выражении производство составило $778,2 млн. оптовых ценах. Сезонность в производстве отмечена зимними месяцами, когда оно снижается да 160 тыс.тонн в месяц, и первыми месяцами осени, когда достигает 200 тыс. тонн месяц. В первую очередь это связано с наличием и стоимостью муки, как основного сырья в производстве хлебобулочных изделий. Хлебобулочные изделия можно поделить на несколько основных групп: хлеб из пшеничной муки, хлеб из ржаной муки, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, булочные изделия. Учитывая ситуацию на сырьевом рынке, в ассортиментном ряду хлебобулочных изделий отмечается смена акцентов, и в частности: продолжают сокращаться объемы выпуска пшеничного и ржаного хлеба, увеличивается выпуск хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки (рост на 10%-12% в год), булочных изделий (рост 5%-6% в год), диетических булочных изделий (рост 14%-16% в год). Однако стоит учесть, что практически на каждом хлебозаводе и на каждой пекарне имеется своя производственная программа, при этом с каждым годом ассортимент расширяется преимущественно за счет дорогого сегмента, в том числе изделий с различными наполнителями и посыпками (плющеного зерна, пряностей, орехов, подсолнечника, кунжута, лука, изюма, инжира, кураги и пр.). Потребительские предпочтения по мере роста благосостояния населения смещаются в сторону более дорогих изделий, таких как, например, сдобные. 74 % потребителей приобретают хлеб ежедневно, а еще 2% даже чаще, однако частота потребления зависит от ассортиментной группы, а значит, и стоимости конкретных изделий. 74 Рис. 2.1 - Доля отрасли в национальной экономике Украины,% Следовательно, наибольший удельный вес занимает сельское и лесное хозяйство (22,5%), потом промышленность (21,2%). Дещевая промышленность занимает 15%. Наименьший удельный вес занимает финансирование, кредитование, страхование, жилищно-коммунальное хозяйство. Доля данной отрасли в экономике Крыма представлена на графике 74 Рис. 2.2 - Доля пищевой промышленности в экономике Крыма, % Следовательно, наибольший удельный вес занимает пищевая промышленность (40%), в которой пищевая промышленность занимает 28,5% , химическая промышленность (20,6%). Наименьший удельный вес занимает добывающая промышленность.[7] Рис. 2.3 - Динамика производства хлебобулочных изделий в 2000 - 2007 годах по Украине. В данном случае наблюдается постепенный спад объемов производства, а в последнем периоде резкое снижение объемов производства. Отрасль находится в стадии зрелости плавно переходящую в стадию спада, а следовательно, скорость продаж замедляется и объем продаж достигает устойчивого уровня. Рис. 2.4 - Динамика темпов роста производства хлебобулочных изделий. Наблюдается скачкообразный рост производства, что говорит о нестабильности в отрасли. Рис. 2.5 - Динамика производства хлеба т хлебобулочных изделий в Крыму за 2000 - 2007 годы, тоннах В данном случае наблюдается постепенный спад объемов производства а в последнем периоде резкое снижение объемов производства. Отрасль находится в стадии зрелости плавно переходящую в стадию спада, а следовательно скорость продаж замедляется и объем продаж достигает устойчивого уровня. Спад производства обусловлен нестабильной ценовой ситуацией на продовольственном рынке. Предпосылками этому послужили как внешние факторы - рост цен на продовольственное сырье на мировых рынках, так и внутренние - повышение отпускных цен производителями и, соответственно, торговых надбавок субъектами торговли, наличие искусственно создаваемых цепочек посредников, а также практически полная свобода действий и тех и других. Рис.2.6 - Структура производства хлебобулочных изделий Украины, % В структуре производства преобладает хлеб пшеничный (50,2%), и наименьший удельный вес занимает другие в состав которых входят хлеба элитных сортов. Учитывая отраслевые особенности рынка хлебобулочной продукции, следует ожидать, что его объем стабилизируется на современном уровне. Однако прогнозируется смещение потребительских предпочтений в направлении видов продукции с так называемой добавленной пользой и более дорогого сегмента хлеба. Тенденция вытеснения мелких производителей крупными промышленными предприятиями продолжится и приобретёт более крупные масштабы. Продолжится концентрация и укрупнение рынка. Также одной из основных тенденций развития рынка хлебобулочных изделий в 2007 году будет является стабильная тенденция роста доли упакованной продукции, отражая возрастающие потребности рынка. Рис.2.7- Структура производства хлебобулочных изделий по областям Украины,% Крупнейшие производственные мощности хлебопекарной отрасли сосредоточены, как правило, в регионах наибольшего производства муки, а также в крупных промышленных центрах и Киеве. Так, в шести крупнейших промышленных регионах Украины сосредоточено производство около 49% хлеба и хлебобулочных изделий. Рис. 2.8 - Структура производства хлебобулочных изделий в Крыму по областям, % Крупнейшие производители хлебопекарной отрасли сосредоточены, как правило, в Симферополе. 47,4% составляют мелкие производители, которые на данный момент вытесняются крупными производителями хлеба. В 2006 году на украинском рынке хлеба продолжался процесс концентрации, начавшийся ещё в 2002 году. Крупные компании продолжали приобретать и реконструировать хлебозаводы, наращивая их мощности, кроме того прослеживалась тенденция создания вертикально интегрированных компаний с замкнутым циклом производства - от производства муки до выпуска хлебопродуктов. Как пример можно привести создание в 2004 году, на базе ОАО "Київмлин" и ОАО "Київхліб", ЗАО "Хлеб Киева", в состав которого вошли 17 предприятий (9 - в городе Киеве и 8 - в Киевской области), а также преобретение холдингом "Хлебные инвестиции" (город Киев, производство муки, круп, хлебобулочных и макаронных изделий), объединяющего 7 хлебозаводов, в 2005 году Белогорского КХП, который специализируется на производстве муки и круп. Стоимость сделки - $745 тыс. В структуру ООО "Хлебные инвестиции" также входят: ОАО "Хлеб" (Луцк), Черновицкий и Ивано-Франковский хлебокомбинаты, Бердичевский хлебозавод, хлебозавод "Алексеевский" (Харьков), ДП "Царь хлеб" (Севастополь), Новоукраинский КХП (Кировоградская обл.).[5] Также в 2006 году ряд компаний объявили о намерении осуществить эмиссию акций, в частности, ОАО "Ивано-Франковский хлебокомбинат" - на сумму 2,265 млн. грн., ОАО "Криворожхлеб" - на сумму 2,376 млн. грн. и др.[5] Главная украинская тенденция развития рынка хлеба последних лет - это укрупнение и концентрация производства. Это позволяет оптимизировать логистику, ускорить реконструкцию предприятий, снизить себестоимость продукции и, тем самым, повысить доходность производства. Количество мелких частных хлебопекарен стремительно уменьшается. Даная тенденция не так давно прослеживалась и в Европе. Так, в Берлине два крупных предприятия обеспечивают 70% потребности города в хлебе, хотя раньше в странах Западной Европы хлебопекарный бизнес был представлен, в основном, многочисленными мини производствами. В 2005-2006 годах продолжался процесс ухода с рынка малоперспективных производителей основной группы, причем количество предприятий, прекративших производство хлебобулочных изделий, превысило 130 заводов из около 800, производивших хлеб и булочные изделия в объемах от 1 тонны и более в год. [8] правило, это заводы продтоваров, пищевкусовые фабрики, непрофильные предприятия, а также маломощные хлебозаводы и пекарни в регионах. Этот процесс был присущ в прошлом году практически всем регионам. Вместе с тем, учитывая рассредоточенность населения, мелкие заводы будут существовать всегда, а современные мини-пекарни будут по-прежнему играть значительную роль в хлебопекарной отрасли Украины. Мини-пекарни в Украине приобрели популярность в начале 90-х годов прошлого века. Тогда в поисках быстрых заработков многие предприниматели вкладывали деньги в хлебную отрасль. При этом большинство мини-пекарен пытались конкурировать с хлебозаводами в производстве массовых сортов "социального" хлеба. Мини-пекарни бывают полного и неполного цикла. Первые производят хлеб, соблюдая стандартную технологию, - замес теста, формовка изделий, выпечка. Вторые пекут хлеб из замороженных полуфабрикатов - немного поджаренных (в некоторых случаях готовых на 95%) и прошедших шоковую заморозку (-35°С). Удобство работы с такими полуфабрикатами состоит в том, что их можно хранить при температуре 18°С до трех месяцев. По сути, выбор мини-пекарни для предпринимателя - это, прежде всего, выбор технологии производства, при помощи которой можно будет получить желаемый ассортимент. Преимущества мини-пекарен полного цикла - в возможности контролировать весь производственный процесс, а также формировать ассортимент и вкусовые качества продукции на свое усмотрение. Плюсы мини-пекарни неполного цикла - широкий ассортимент, оперативность, безотходность производства, небольшие площади помещений и чистота производства. Минус - предвзятое отношение части потребителей к изделиям из замороженных полуфабрикатов. Замороженный хлеб в Украине производят лишь две отечественные компании - ООО "Колос Лтд." (ТМ "Венские булочки", г.Киев) и 000 "Олфа" (г.Запорожье). Остальные полуфабрикаты импортируются из Франции (ТМ Pain Delice, импортер - Jahn General Products Ukraine), Литвы (ТМ Mantinga), Турции (Dardanel Hazir Gida San), Венгрии (импортер - "Форнетти-Украина"). Основные вложения в мини-пекарни полного и неполного производственных циклов напрямую зависят от выбора технического оснащения, в частности печи, именно она является самой дорогой единицей оборудования. Именно от ее стоимости и производительности рассчитывается прибыльность бизнеса. Примерные затраты на открытие мини-пекарни полного цикла составляют около $11 тыс., неполного - $1,5-6 тыс. При наценке 30-40% для хлеба и более 50% для слоено-дрожжевых изделий отбивать такие капиталовложения придется 3-6 месяцев. Рис.2.9 - Доля крупнейших производителей хлебобулочных изделий в Украине, % В 2007 году более 45% хлебобулочных изделий в Украине производили 10 крупнейших компаний.[6] В общем объеме производства хлеба и хлебобулочных изделий удельный вес предприятий, входящих в объединение "Укрхлебпром", составил более 70% (или 1,68 млн. тонн хлеба и булочных изделий). Остальные 30% хлебной продукции производились на хлебозаводах или в цехах других отраслей пищевой промышленности, в частности, на предприятиях "Укрпродсоюза", "Укрвинпрома", "Укреп и рта", ГАК "Хлеб Украины", а также предприятиями малого бизнеса. Рис. 2.10 - Доля крупнейших производителей хлеба в Крыму, % В Крыму наибольший удельный вес в производстве хлебобулочных изделий занимает ОАО «Крымхлеб» (92,3%). Также 4,6% занимают мелкие мини - пекарни и предприятия производящие продукцию удовлетворяющую незначительную долю рынка.[7] Структура отраслевых издержек представлена на рисунке 2.11 74 Рис. 2.11 - Структура отраслевых издержек ,% Наибольший удельный вес в хлебобулочной отрасли занимают материальные ресурсы (35%), наименьший удельный вес занимают затраты на амортизацию ОПФ (12%), следовательно данная отрасль материалоемкая. Таблица 2.1 - Схема каналов распределения продукции
Есть несколько методик оценки привлекательности отрасли: -методика Харрисона -методика Томпсона -методика отечественных ученых -методика Гарвардской школы -методика Бостонской Консалтинговой Группы Таблица 2.2 - Методика Харрисона
Таблица 2.3 - Методика Томпсона
Таблица 2.4 - Методика анализа отрасли Оборской, Шерстневой[4]
По методике Харрисона -33 баллов по рейтингу, по методике Томпсона -23 баллов по рейтингу, по методике Оборской, Шерстневой - 57 баллов по рейтингу. Следовательно, отсюда можно сделать вывод, что методика Оборской, Шерстневой является наиболее эффективной в оценке привлекательности отрасли. Ключевым факторам успеха хлебобулочной отрасли: 1. оперативность доставки; 2. культура обслуживания; 3. конкурентоспособность цен; 4. продолжительность срока реализации; 5. качество продукции; 6. надежность и стабильность поставщика; 7. давние связи с поставщиком; 8. удобство способа оплаты продукции; 9. ассортимент; 10. свежесть изделий; 11. внешний вид; 12. вкус и запах; 13. упаковка продукции. 2.2.2. Анализ конкуренции и конкурентная позиция предприятия Непосредственными конкурентами предприятия являются ООО «Кулиничи», ООО «СВХ», ООО «Колос». Диаграмма карты стратегических групп непосредственных конкурентов предприятия 74 Рис. 2.12 - Диаграмма карты стратегических групп конкурентов предприятия КХ - ОАО «Крымхлеб» КЛ - ООО «Кулиничи» КЛС - ООО «Колос Агр - ЗАО «Агросервис 2000» СВХ - ООО «СВХ» ЦХ - ООО « Царь Хлеб» В 2007 году более 45% хлебобулочных изделий в Украине производили 10 крупнейших компаний. В общем объеме производства хлеба и хлебобулочных изделий удельный вес предприятий, входящих в объединение "Укрхлебпром", составил более 70% (или 1,68 млн. тонн хлеба и булочных изделий). Остальные 30% хлебной продукции производились на хлебозаводах или в цехах других отраслей пищевой промышленности, в частности, на предприятиях "Укрпродсоюза", "Укрвинпрома", "Укреп и рта", ГАК "Хлеб Украины", а также предприятиями малого бизнеса. Основными конкурентами ОАО «Крымхлеб» является Рис. 2.13 - Доля крупнейших производителей хлебобулочных изделий в Украине, % Рис. 2.14 - Доля крупнейших производителей хлеба в Крыму,% В Крыму наибольший удельный вес в производстве хлебобулочных изделий занимает ОАО «Крымхлеб» (92,3%). Также 4,6% занимают мелкие мини - пекарни и предприятия производящие продукцию удовлетворяющую незначительную долю рынка. Таблица 2.5 - Анализ и оценка конкурентов
Модель конкуренции М. Портера[3] М. Портер выделяет следующие особенности конкуренции (ринги): ь соперничество между продавцами; ь соперничество продавцов и покупателей исходя из возможностей покупателей; ь соперничество из-за угрозы наличия товаров - заменителей; ь соперничество из-за возможностей поставщиков; ь возможное соперничество из-за угрозы появления новых конкурентов Для анализируемого предприятия характерны следующие ринги: «Центральный ринг конкуренции» - соперничество между фирмами - продавцами. Здесь главным преимуществом является поиск нового товара по низ кой цене. В любом случае, на первых этапах это рождает высокий спрос. Следующий момент - усовершенствование технической базы и также отдельное место занимает качество товара. Ринг « фирмы - производители - поставщики сырья» - соперничество из-за силы возможности влияния поставщиков сырья. Влияние поставщиков зависит от доли затрат на эти составляющие: если доля возрастет до такого уровня, что поставщик может существенно влиять на производственный цикл, то он может внести изменения в расстановку сил на конкурирующем ринге. В данном случае, на предприятии высокая доля затрат на поставки. Ринг «фирмы - производителя - покупатели» - соперничество из-за силы конкуренции как отражение возможностей покупателя. Отношение к потребителям всегда положительное, что, в первую очередь, зависит от потенциала предприятия в области менталитета. Ринг «фирмы - производители - фирмы товаров - заменителей» - конкуренция в этой области на предприятиях очень высока, так как товаро- заменителей данного товара велико. На данном рынке особых бартеров входа в отрасль нет, но продукция производящаяся предприятиями хлебопекарной отрасли является очень матерьиалоемкой и трудоемкой. Также присутствует эффект жизненного цикла товара. Данная отрасль до недавнего времени контролировалась государством и многие предприятия уйдя в убытки закрылись. На рыке хлеба в Крыму наблюдается сосредоточение всей реализации в руках ОАО «Крымхлеб». На данном рынке очень много товаров - заменителей , но ОАО «Крымхлеб» имеет отличия от других производителей : имеют торговую марку « Месье Булкин» - производят совместно с компанией “ Pavalier” ( Франция) французкие булочки и хлеб, участвует во внедрении уникальной для Украины программы « Муниципальный хлеб», благодаря которой в киосках фирменной торговой сети малоимущие жители города могут покупать хлеб по самой низкой цене в Украине ОАО «Крымхлеб» относится к фирмам - Виолентам - фирма, производящая массовый товар и устойчивая на рынке. Условия функционирования: -стандартный вид товара и стандартное производство -широкий спрос на товар Преимущества: -устойчивость позиций -возможность использовать эффект масштаба производства -уровень качества -достаточный уровень технических разработок -преимущества сбыта -полнота ассортимента Проблемы позиции: -вид товара -загрузка мощностей -ограничение спросом -успокоенность своим положением 2.2.3. Анализ потребителей Потенциальными потребителями продукции являются непосредственно оптовые покупатели, через собственную розничную сеть на территории АРК, насчитывающую более 180 торговых точек, осуществляется поставка воинским частям, в бюджетные организации и во все супермаркеты( «Фуршет», «Сильпо»,Рейнфорд» и др.) Рис. 2.15 - Потребители продукции ОАО « Крымхлеб», тыс.грн Основным потребителем продукции являются супермаркеты а также 30 % продукции реализуется через собственную сбытовую сеть. Предприятие имеет торговые марки : ТМ « Булкин», ТМ « Духмяный хлеб», Тм « EURO», ТМ « Топтыга», ТМ « Месье Булкин». Конечными потребителями продукции являются все слои населения. Средний уровень заработной платы по Крыму составил 1220 грн. Рис.2.16 - Потребительские предпочтения при выборе хлебобулочной продукции, % В качестве отдельных товарных групп потребителями были выделены круассаны и багеты, что противоречит правильной с технологической точки зрения классификации. Рейтинг потребительских предпочтений возглавил традиционный белый хлеб в различных модификациях, 2-е место занимает черный хлеб из ржаной муки или смеси пшеничной и ржаной муки, а 3-е - милая сердцам сладкоежек сдоба. Причем региональные различия в структуре спроса на белый и черный хлеб практически отсутствуют. Они проявляются только в отношении второстепенного ассортимента. Более сильное влияние оказывает фактор сезонности. Летом потребление хлеба снижается, пиковый спрос наблюдается в сентябре-декабре, затем наступает новогоднее затишье, а с конца января и до мая сбыт снова активизируется. А вот в курортных регионах наблюдается практически противоположная тенденция. "Крымхлеб", к примеру, в период отпусков увеличивает объем производства в 1,5-2 раза. Рассмотрим сегментацию рынка, если потребители - предприятия. Сегментация по географическому критерию Рис. 2.17 - Структура потребителей по географическому критерию, % Данная продукция потребляется в АРК и в центральной части Украины, а именно городами Киевом, Одесса и Днепропетровском. Сегментация рынка по размерам предприятий Рис. 2.18 - Сегментация рынка по размерам предприятий, % Основными потребителями являются малые предприятия. Рис. 2.19 - Сегментация рынка по формам собственности предприятий, % Основными потребителями продукции являются предприятия с частной формой собственностью. Рассмотрим сегментацию рынка, если потребители - население. Конечными потребителями данной продукцией является население, проживающие непосредственно на территории Крыма. В основном это люди в возрасте от 10 лет до 65 лет, так как это продукт народного потребления. Примерно один человек потребляет 122 булки хлеба в год. Рис. 2.20 - Факторы, влияющие на выбор потребителями места покупки хлебобулочных изделий, % В основном потребитель ценит качество и свежесть продукции. На выбор места покупки хлебобулочной продукции влияет, в первую очередь, наличие свежей продукции в торговой точке. При этом особых различий между хлебом и хлебобулочными изделиями нет. 2.2.4.Анализ поставщиков Вид деятельности предприятия - производство хлеба и хлебобулочных изделий, следовательно, предприятию необходимо огромное количество материальных ресурсов. Ресурсы необходимые предприятию: · мука («Симферопольский КХП») · упаковочные материалы (ЗАО « Аура - Пак») · технология и техника( ЗАО « Холдинг « Т i С») · растительные жиры ( ГК «Беарс») · дрожжи(ГК «Беарс») · эмульгаторы(ГК «Беарс») · пектины(ГК «Беарс») 2.3. SWOT - анализ Таблица 2.6 - Слабые и сильные стороны ОАО «Крымхлеб».
Таблица 2. Возможности и угрозы внешней среды.
3. Предложение по разработке элементов экономической стратегии предприятия 3.1.Конкурентные преимущества предприятия Существует ряд конкурентных преимуществ ОАО «Крымхлеб» перед конкурентами: 1. Выгодное место расположения предприятия, так как находится в Крыму, где в летний сезон объемы реализации увеличиваются. 2. Создана система мотивации как моральная, так и материальная. 3. Наличие необходимых средств для функционирования предприятия как собственных, так и заемных. 4. Внедрение в практику деятельности предприятия комплексных методик работы с персоналом предприятия и внешними специалистами. 5.Производит товар первой необходимости 6. Занимает 92,3 % доли рынка в Крыму , следовательно, в дальнейшем может увеличить свою долю по Украине. 3.2. Анализ возможности применения стратегий Существую следующие виды стратегий: товарная, стратегия ценообразования, ресурсная стратегия, инвестиционная стратегия, инновационная, стратегия на рынке ценных бумаг, стратегия управления персоналом предприятия, стратегия внешнеэкономической деятельности. Для предприятия ОАО «Крымхлеб» применяется товарная стратегия, так как наблюдается увеличение объема продаж продукции, ассортимента и появление новых товаров на предприятии. Предприятие применяет также стратегию ценообразования, так как предприятие определяет общую ценовую политику, разрабатывает ценовую стратегию и устанавливает конкретные цены. Предприятие заинтересованно в росте реализации или максимальной доли на рынке, в максимизации прибыли, получения положительного дохода. Предприятие не применяет стратегию взаимодействия с рынком ресурсов, так как основным его поставщиком является « Симферопольский КХП», контрольный пакет акций которого принадлежит ЗАО « Холдинг «Т i С»». Стратегия на рынке ценных бумаг не применяется, так как не осуществляется купля-продажа ценных бумаг . На предприятии наблюдается получение прибыли, реально оправдывающие затраты, следовательно, предприятие применяет стратегию повышения прибыли в 5 %, от эффекта масштаба. Предприятие применяет стратегию управление персоналом предприятия, так как это зависит на конечный результат. Персонал пытаются заинтересовать в высоком уровне результативности функционирования предприятия и удержать их с помощью создания системы мотивации. Стратегия внешнеэкономической деятельности не применяется предприятием, так как оно функционирует только на внутреннем рынке, географическим ареалом является Крым. 3.3 Элементы экономической стратегии предприятия Мероприятия по достижению целей предприятия: Предприятие планирует удержать долю рынка в Крыму в размере 92,3 %, для этого необходимо поддерживать качество продукции в соответствии со стандартом и технологией в Украине, расширения географического ареала( Кировоградская область), внедрение социальной программы «Муниципальный хлеб» в Симферополе, расширение кондитерской группы продукции. Таблица 3.1 - Мероприятия по достижению целей предприятия
Определим эффект применения стратегий. Эффект применения стратегий - абсолютное увеличение (уменьшение) результата деятельности после проведения мероприятий. Таблица3.2 - Затраты на проведение мероприятий
1. Затраты на маркетинговые мероприятия - 38600 грн. 2. Представительские расходы - 5000 грн. 3. Затраты на оплату труда - 306000 грн. 4. Затраты связанные с мотивацией работников - 80000 грн Итого затраты = 429600 грн Выручка = 2477600 грн (Кировоградская область) Эффект = Выручка - Затраты = 2477600-429600 =2048000 грн- 1499600 грн(матер. затраты)= 548400 грн Следовательно, применение стратегий оказало положительное воздействие на предприятие, эффект составил 548400 грн. Рентабельность = 548400/1499600 = 0,32 или 32 % Для обоснования эффективности применения вышеуказанных стратегий приведем прогнозные показатели от их реализации в общем объеме производства Таблица 3.3 - Предполагаемые показатели деятельности предприятия после внедрения стратегии
|
| ! | Как писать дипломную работу Инструкция и советы по написанию качественной дипломной работы. |
| ! | Структура дипломной работы Сколько глав должно быть в работе, что должен содержать каждый из разделов. |
| ! | Оформление дипломных работ Требования к оформлению дипломных работ по ГОСТ. Основные методические указания. |
| ! | Источники для написания Что можно использовать в качестве источника для дипломной работы, а от чего лучше отказаться. |
| ! | Скачивание бесплатных работ Подводные камни и проблемы возникающие при сдаче бесплатно скачанной и не переработанной работы. |
| ! | Особенности дипломных проектов Чем отличается дипломный проект от дипломной работы. Описание особенностей. |
| → | по экономике Для студентов экономических специальностей. |
| → | по праву Для студентов юридических специальностей. |
| → | по педагогике Для студентов педагогических специальностей. |
| → | по психологии Для студентов специальностей связанных с психологией. |
| → | технических дипломов Для студентов технических специальностей. |
| → | выпускная работа бакалавра Требование к выпускной работе бакалавра. Как правило сдается на 4 курсе института. |
| → | магистерская диссертация Требования к магистерским диссертациям. Как правило сдается на 5,6 курсе обучения. |
| Дипломная работа | Формирование устных вычислительных навыков пятиклассников при изучении темы "Десятичные дроби" |
| Дипломная работа | Технологии работы социального педагога с многодетной семьей |
| Дипломная работа | Человеко-машинный интерфейс, разработка эргономичного интерфейса |
| Дипломная работа | Организация туристско-экскурсионной деятельности на т/к "Русский стиль" Солонешенского района Алтайского края |
| Дипломная работа | Разработка мероприятий по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятия |
| Дипломная работа | Совершенствование системы аттестации персонала предприятия на примере офиса продаж ОАО "МТС" |
| Дипломная работа | Разработка системы менеджмента качества на предприятии |
| Дипломная работа | Организация учета и контроля на предприятиях жилищно-коммунального хозяйства |
| Дипломная работа | ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗ ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ООО «АКТ «ФАРТОВ» |
| Дипломная работа | Психическая коммуникация |